Kõik road

Arancini

Sitsiilia praetud riisipallid, mille täidiseks on raguu ja herned või sink ja mozzarella. Väljast krõbedad, seest safraniriisiga ning neid süüakse käest.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Seller

Baba al rum

Pärmitaignast biskviitkook, mis on pärast küpsetamist leotatud rumsiirupis. Itaalias serveeritakse seda magustoidina ning Napoli traditsioonis tuntakse seda babà nime all. Valmistatud kergest rikastatud taignast.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Bistecca alla Fiorentina

Paks Chianina veise T-kondiga steik grillitakse puusöel kõrgel kuumusel ja serveeritakse verisena, maitsestatuna vaid soola, pipra ning oliiviõliga. Firenze steik, mida ei küpsetata kunagi läbi.

Tüüpilisi allergeene pole

Bomboloni

Ümmargune itaalia pärmitainast doonut, friteeritud ja täidetud koorega, sageli puistatud suhkruga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Brasato al Barolo

Piemonte veiseliharoog, mida hautatakse aeglaselt Barolo punaveinis koos aromaatsete köögiviljadega, kuni liha on pehme ja kaste on kokku keedetud.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Seller · Vääveldioksiid ja sulfitid

Bruschetta

Grillitud saiale hõõrutakse küüslauku ning lisatakse hakitud tomat, basiilik ja oliiviõli. See serveeritakse kohe, enne kui kate jõuab röstsaia pehmeks muuta.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Bucatini all'amatriciana

Bucatini-pasta tomatikastmes, mille põhi tehakse sulatatud guanciale-rasvast ja millele lisatakse Pecorino Romano. Rooma ümbruse pastaroog, milles pole kunagi muna ega koort.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cacciucco

Kala- ja mereandidest valmistatav hautis Toscana rannikul asuvast Livornost. Aluseks on tomat, küüslauk ja tšilli ning seda serveeritakse röstitud leivaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Kala · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Cacio e pepe

Pasta segatakse Pecorino juustu ja musta pipraga, kuni need sulavad läikivaks pipraseks kastmeks — Rooma tõestus, et kolme koostisosaga roa õnnestumine võib olla raskem kui kahekümne koostisosaga roa puhul.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Calzone

Kokkupandud pitsataigen, mille sees on juust, kuivlihatooted või köögiviljad, seejärel küpsetatud. Pärineb Napolist, kus see on kohaliku pitsakohviku klassikaline roog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cannoli

Krõbedad friteeritud taignatorud täidetakse magusa ricotta ja sukaadi või šokolaadiga. Sitsiilia kuulsaim praetud magustoit, mis täidetakse alles viimasel hetkel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Cantucci

Kõvad, krõbedad toskaana keksid, mille sees on terved mandlid. Need küpsetatakse kaks korda ja traditsiooniliselt kastetakse magusasse vin santo veini.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Puupähklid

Caponata

Praetud baklažaan, seller ja oliivid ühendatakse magushapu äädika-suhkrukastmega. Sitsiilia agrodolce-köögiviljarooga süüakse külmalt või toatemperatuuril, mitte kuumalt.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seller

Cappelletti

Väikesed täidisega pastamütsid, mille sees on hakkliha ja parmesan. Neid serveeritakse pidulikel puhkudel Romagnas ja San Marinos kuumas veiselihapuljongis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Caprese salat

Viilutatud tomat ja värske mozzarella laotakse vaheldumisi basiilikulehtedega ning niristatakse üle oliiviõliga. Midagi ei küpsetata ega lisata; värvid meenutavad Itaalia lippu.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Carciofi alla giudia

Terved artišokid lamestatud ja friteeritud krõbedaks, Rooma juudi traditsioonist pärit eelroog, mida serveeritakse kuumana soola ja sidruniga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Carpaccio

Õhukeselt viilutatud toores veiseliha, mida maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja Parmesani laastudega. Loodi Veneetsias 1950. aastatel ja nimetati maalikunstnik Vittore Carpaccio järgi.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Cassata siciliana

Sitsiilia magustoit: biskviitkoogikihid, mis on leotatud liköörisiirupis ja täidetud magustatud ricottaga ja kandiseeritud puuviljadega ning kaetud marsipani ja suhkrukreemiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Cotoletta alla Milanese

Kondiga vasikalihalõik taotakse õhukeseks, paneeritakse ja praetakse võis, kuni koorik lihast kergelt kerkib. Milano kotlett on vanem kui Austria šnitsel, millega seda sageli võrreldakse.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Farinata

Õhuke, hapnemata pannkook kikerhernejahust, veest ja oliiviõlist, mida küpsetatakse väga kuumas ahjus. Pärineb Itaalia Riviera Liguuria piirkonnast.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Focaccia

Oliiviõlirikas lameleib vajutatakse sõrmedega lohukesi täis ja küpsetatakse kuldseks; sageli lisatakse rosmariini ja jämedat soola. Liguuria igapäevast leiba süüakse niisama või võileivana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Frittata

Paks lahtine omlett alustatakse pliidil ja küpsetatakse lõpuni ahju ülemise kuumuse all. See lõigatakse sektoriteks, mitte ei voldita — Itaalia vastus Hispaania tortillale.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Fritto misto di mare

Segu väikestest mereandidest, kergelt jahuga kaetud ja kuumas õlis friteeritud, serveeritakse soojana koos sidruniga. Levinud Itaalia rannikul, koostisosad varieeruvad piirkonniti.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Kala · Molluskid

Gelato

Tiheda tekstuuriga Itaalia jäätis valmistatakse aeglaselt, suurema piima- ja väiksema koorekogusega ning vähem õhku sisse vahustades kui Ameerika variandis. Seda serveeritakse tavalisest jäätisest pehmemalt ja soojemalt.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Gnocchi

Väikesed Itaalia kartulipelmeenid: jahune kartul seotakse kokku võimalikult vähese jahuga, keedetakse pinnale tõusmiseni ja serveeritakse lihtsa kastmega.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Lasanje

Lamedad pastalehed laotakse kihiti raguu, bešamellkastme ja juustuga ning küpsetatakse kuldseks. Tuntud Bolognese versioon pärineb Emilia-Romagnast.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Seller

Minestrone

Paks köögiviljasupp, mille koostis sõltub hooajast ning millele lisatakse ubade kõrvale väike pasta või riis. Itaalia igapäevasuppi määratleb kindla retsepti asemel aeglane valmistusviis.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seller

Orecchiette alle cime di rapa

Kõrvakujuline pasta segatakse oliiviõlis kibeda naeripealse, anšoovise ja küüslauguga — Puglia pasta, mille roheliste mõrkjust meelega ei peideta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Ossobuco

Ristisuunas lõigatud vasikakood hautatakse pehmeks ning viimistletakse sidrunise gremolata’ga — Milano aeglaselt valmiv klassika, mille luuüdi on tõeline maiuspala.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Panettone

Kuplikujuline aeglaselt kergitatud magus sai sukaadi ja rosinatega — Milano jõulupäts, mille õige valmistamine võtab päevi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Panna cotta

Magustatud koor hüübib vähese želatiiniga vormist välja võetavaks pehmeks võbisevaks magustoiduks — nimi tähendab lihtsalt „keedetud koort”.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Panzanella

Kuivanud leib rebitakse tükkideks, niisutatakse ja segatakse tomati, kurgi ning punase sibulaga teravas äädikakastmes — Toscana viis pätsi raiskamata kasutada.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Parmigiana di melanzane

Praetud baklažaan kihistatakse tomatikastme, mozzarella ja parmesaniga ning küpsetatakse üheks lõigatavaks vormiroaks — Lõuna-Itaalia baklažaaniküpsetis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Passatelli

Lühikesed riivsaia- ja Parmesanitaigna niidid, mis surutakse läbi perforeeritud pressi ja serveeritakse puljongis. Söövad Romagnas, valmistatakse ka San Marinos.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pasta alla Norma

Pasta segatakse tomatikastme, praetud baklažaani ja riivitud kuiva soolaka ricotta salata’ga — Catania roog, mis on saanud nime ooperi, mitte koka järgi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Pasta e fagioli

Paks itaalia supp ubade ja väikese pastaga tomati- ja küüslaugupuljongis, laua taga valatakse peale oliiviõli. Lõuna-Itaalias nimetatakse seda sageli pasta e fasul'iks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Penne all'arrabbiata

Roomast pärit penne-pasta, mis on segatud vürtsikas tomatikastmes küüslaugu, kuivatatud punase tšilli ja oliiviõliga. Nimi tähendab itaalia keeles „vihane“ ja viitab tšilli teravusele.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pesto alla Genovese

Basiilik, seedermänniseemned, küüslauk, parmesan ja oliiviõli tambitakse toorelt säravroheliseks kastmeks — traditsiooniliselt uhmris, mitte kunagi kuumutades.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Piadina Romagnola

Õhuke, pärmivaba lame leib, mis küpsetatakse pannil ja täidetakse juustu või kuivlihaga. Seda süüakse San Marinos ja Põhja-Itaalia Romagnas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pizza Margherita

Algupärane Napoli pitsa õhukesel põhjal tomati, mozzarella ja värske basiilikuga; punane, valge ja roheline meenutavad Itaalia lippu.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Pizza marinara

Neapoli pitsa, millele on peale pandud ainult tomatit, küüslauku, pune ja oliiviõli, ilma juustuta. See on üks kahest klassikalisest neapolilasest pitsast koos Margheritaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Polenta

Maisijahust (jämedast maisijahust) valmistatud puder, mis segatakse aeglaselt keevasse soolatud vette. Serveeritakse pehmena või tahenenult, mida seejärel friteeritakse, grillitakse või küpsetatakse. Põhja-Itaalia põhitoit.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pollo alla cacciatora

Itaalia pärmitud kana tomati, sibula, ürtide ja veiniga, mis on saanud nime jahimehe kokkamisviisi järgi. Levinud Kesk- ja Lõuna-Itaalias piirkondlike variantidega.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Porchetta

Itaalia roog, mis on valmistatud luudest vabastatud sealiharibist või terve imisea lihast. Liha rullitakse ürdi- ja küüslaugutäidise ümber ning küpsetatakse aeglaselt, kuni nahk on krõbe.

Tüüpilisi allergeene pole

Ravioli

Väikesed täidisega pastataskud suletakse servadest ja keedetakse. Roa määrab eelkõige täidis — juust, liha või köögivili —, mitte kaste, millega see kaetakse.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Ribollita

Cannellini-oad ja lehtkapsas hautatakse kuivanud saiaga paksuks, supi ja hautise vahepealseks toiduks. Toscana talupojaroa nimi tähendab „uuesti keedetud” ning see maitseb järgmisel päeval veel paremini.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Risotto ai funghi

Põhja-Itaalia seenrisoto, kus lühiteraline riis ja seened — eelkõige puravikud — küpsevad puljongiga kreemjaks. Kreemisust annab riis, mitte koor.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Risotto alla Milanese

Milano safranirisoto: riisi hautatakse aeglaselt puljongis ja safran värvib selle kuldseks. Linna tunnusroog, mille erksat värvi annab väike kogus üht maailma kallimat vürtsi.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Saltimbocca alla Romana

Õhukesed vasikalihaviilud kaetakse salvei ja prosciutto’ga, praetakse pannil ning viimistletakse või-valgeveinikastmega. Nimi tähendab „hüppa suhu”: roog valmib minutitega ja kaob sama kiiresti.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Sfogliatelle

Karbi kujuline küpsetis koosneb paberõhukestest krõbedatest kihtidest, mille sees on magustatud manna, ricotta ja suhkrustatud tsitrus. Napoli küpsetis, mille nimi tähendab „palju väikseid lehti”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spagetid küüslaugu, ekstra-neitsioliiviõli ja kuivatatud punase tšillipipra seguga, roomapärane pasta, mis valmib väheste koostisosadega ning ilma juustu või kastmeta.

• Taimetoitlane
• Vegan

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Spaghetti alla carbonara

Rooma pasta guanciale, munakollase, Pecorino Romano ja musta pipraga — kreemisus tuleb emulsioonist, mitte koorest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Spaghetti alla puttanesca

Neapoli stiilis pasta, mille kastmeks on tomat, küüslauk, oliiviõli, mustad oliivid, kapars ja anšoovis, lõpetatud tšilliga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Spaghetti alle vongole

Spagetid segatakse väikeste karpide, nende soolaka keeduvedeliku, valge veini, küüslaugu ja tšilliga. Napoli pastaroog ilma juustu ja kooreta; pasta katab just karpide eralduv vedelik.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Supplì

Rooma friteeritud riisikroketid, keedetud tomatikastmes ja täidetud mozzarellaga, mis sulab ja venib, kui krõbe kest hammustatakse lahti.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù on Bologna roog, mille lamedad munapastaribad serveeritakse aeglaselt hautatud veise- ja sealihakastmega, mis sisaldab tomatit ja veini. See on Emilia-Romagna klassikaline roog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Tiramisù

Kohvis immutatud biskviitküpsised laotakse kihtidena magusa mascarponekreemiga ning kaetakse mõru kakaoga. Itaalia tuntuima magustoidu nimi tähendab „tõsta mind üles” ja viitab selles olevale kohvile.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Torta caprese

Lauata šokolaadi-mandlikook Capri saarelt, küpsetatud nii, et keskosa jääb pehmeks ja kreemjaks. Valmistatud jahvatatud mandlitest ilma jahuta.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Tortellini

Väikesed rõngakujulised täidetud pastad Emilia-Romagna piirkonnast; täidis koosneb sealihast, mortadella’st ja Parmesanist. Traditsiooniliselt serveeritakse neid selges puljongis, mitte kastmes.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vitello tonnato

Õhukesed külma vasikaprae viilud kreemjas tuunikala-kapparikastmes — Piemonte külm eelroog, mille kaste erineb tavalisest majoneesist märgatavalt.

Sisaldab: Muna · Kala

Aloo tikki

Maitsestatud kartulipuder vormitakse lapikuks pätsiks ja praetakse pannil, kuni pinnale tekib sügavkuldne koorik. See Põhja-India tänavatoidumaius serveeritakse chutney'ga või chaat-roa osana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Baingan bharta

Tervelt leegil kõrvetatud baklažaan tambitakse sibula, tomati ja vürtsidega ühtlaseks. See Põhja-India suitsune klassika on tavalisest vedelamast karrist kuivem ja maitseküllasem.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Bhel puri

Paisutatud riis segatakse viimasel hetkel krõbeda sevi, hakitud sibula, tamarindikastme ja toorete köögiviljadega, et miski ei jõuaks pehmeneda. Mumbai krõmpsuv chaat valmistatakse tellimuse peale ja süüakse kohe.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Bhindi masala

Okra praetakse kuival pannil sibula, tomati ja vürtsidega, kuni see vaevu pehmeneb. Põhja-India köögiviljalisand, mille valmistusviis väldib okra üht tuntud puudust.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Biryani

Basmati riis laotakse kihiti vürtsitatud liha peale ja küpsetatakse aeglaselt, kuni terad imavad enda sisse nende all oleva roa maitsed. India suur pidulik riisiroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Bisi bele bath

Karnatakast pärit vürtsikas riisi- ja läätsaroog, mis on valmistatud toor dal'iga ja jahvatatud masalaga ning tavaliselt viimistletakse ghee'ga ning praetud kašu- või maapähklitega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid · Sinep

Butter chicken

Tandooris küpsetatud kana hautatakse seejärel mahedas tomati-, või- ja koorekastmes. Delhi vastus üle jäänud lihale ning enamiku menüüde mahedaim karri.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chana masala

Kikerherned hautatakse tomati-sibulakastmes, mida teravdavad amchoor ja garam masala. Põhja-India vegan karri on piisavalt toitev, et olla terve eine keskpunkt.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Chicken 65

Chicken 65 on India friteeritud eelroog: jogurtis, ingveris, küüslaugus ja tšillis marineeritud luudeta kanatükid, mis on praetud ja segatud karrilehtede ning roheliste tšillidega.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chicken tikka

Kondita kanatükid marineeritakse jogurti ja vürtsidega, aetakse varrastele ning grillitakse servadest söestunuks. Eelroog, mille järgi sai nime chicken tikka masala.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chole bhature

Vürtsitatud kikerhernekarri kõrvale serveeritakse kohev, pärmiga kergitatud ja sügavas õlis küpsetatud leib. Pandžabi ja Delhi rammus hommikusöök ja brunch.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Dal baati churma

Rajasthani eine: ahjus küpsetatud nisupallid, vürtsikas läätsedal ja magus purustatud nisu-jaggery segu churma. Dal baati churmat küpsetatakse hõõguvate söe peal või ahjus.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Dal makhani

Terveid musti läätsi hautatakse tunde ja viimistletakse või ning koorega. See on Punjabi toidulaua rikkalik, kaua küpsev keskne roog.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Dal tadka

Kollaseid läätsi hautatakse pehmeks ja vahetult enne serveerimist valatakse peale kuum köömne-, küüslaugu- ja gheekaste. India igapäevane läätserooga on kergem kui dal makhani.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Dhokla

Hapuka noodiga kohev aurutatud kikerhernejahukook viimistletakse sinepiseemnete ja karri lehtede õlikastmega. Gujarati igapäevane suupiste.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Sinep

Gajar ka halwa

Põhja-Indiast pärit magustoit riivitud porgandist, mida aeglaselt keedetakse piimas ja suhkrus ning viimistletakse ghee ja pähklitega. Tavaliselt serveeritakse soojalt või toatemperatuuril.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Gulab jamun

Piimapõhjast valmistatud tainapallid praetakse ning leotatakse roosi ja kardemoniga maitsestatud siirupis pehmeks — maius, millega lõpetatakse paljud Põhja-India pidusöögid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Hyderabadi haleem

Purustatud nisu ja läätsi tambitakse tundide kaupa aeglaselt küpsenud lihaga, kuni kogu pada muutub ühtlaseks tihedaks püreeks — Hyderabadi ramadaaniroog, mille puhul on tekstuur kogu asja mõte.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Idli

Kääritatud riisi- ja lääts taignast aurutatud õhulised koogikesed — Lõuna-India igapäevane hommikusöök, mida süüakse sambari ja chutney’ga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Jalebi

Kääritatud taigen pritsitakse spiraalideks, friteeritakse krõbedaks ja leotatakse soojas suhkrusiirupis — erk-oranž maius, mida süüakse kuumalt ja siirupist nõretavana.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Jeera rice ehk köömneriis

Basmati riis, mida maitsestatakse ghees praetud tervete köömnetega — India menüü kõige lihtsam riis, mis on mõeldud rikkaliku karri kõrvale.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kachori

Ümar kihiline küpsetis täidetakse vürtsitatud läätsedega ning friteeritakse seest õõnsaks ja krõbedaks paisumiseni — India samosa ümar sugulane, teistsuguse taigna ja täidisega.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kadai paneer

Paneer ja paprika segatakse jämedalt jahvatatud värske tomati-sibula masalaga ning küpsetatakse kadai-pannil kiirelt kõrgel kuumusel — Põhja-India populaarne roog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kathi roll

Vürtsitatud grill-liha keeratakse helbelise paratha sisse, mis praetakse koos otse sellele lahti löödud munaga. Kolkata varrastoitudest sündinud rull, kus liha mähitakse saia sisse, mitte ei serveerita vardas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Kheer

Riisi hautatakse aeglaselt piimas suhkru ja kardemoniga, kuni see pakseneb pudingiks. See maius kuulub peaaegu iga India festivali ja pereeine juurde.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Korma

Kana hautatakse mahedas kreemjas jogurti-, india pähkli ja soojade vürtside kastmes. See on üks Mughali köögi kõige leebema maitsega karrisid.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Kulfi

Aeglaselt kokku keedetud piimast valmistatud tihe India jäätis, mida maitsestatakse sageli kardemoni, safrani ja pistaatsiapähkliga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Malai kofta

Praetud paneeri-kartulipallid serveeritakse rikkaliku kreemja india pähkli-tomatikastmega — taimetoiduroa keskne täht, mis seisab vääriliselt lihakarri kõrval.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Masala dosa

Õhuke krõbe kääritatud riisi-läätsepannkook volditakse vürtsitatud kartulipüree ümber — Lõuna-India hommikusöögiikoon sambari ja kookos-chutney’ga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Sinep

Misal pav

Vürtsikas idandatud läätsede karri, millele puistatakse krõbedat sevi, sibulat ja laimi ning mida süüakse pehme saiaga. Maharashtra tuline hommikusöök, mis erineb pav bhaji köögiviljapüreest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Modak

Riisijahust pelmeenike volditakse tipuliseks piisaks, täidetakse kookose ja jaggery’ga ning aurutatakse pehmeks. Maharashtra pidumaius, mida valmistatakse eriti Ganesh Chaturthi ajal Ganesha austamiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Naan

India subkontinendilt pärit hapnemisega lamedleib, mis vormitakse käsitsi ja küpsetatakse savist tandoori-ahju seina vastu. Naani serveeritakse soojana karride ja grillitud lihaga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Pakora

Köögiviljatükid kastetakse vürtsitatud kikerhernejahutaignasse ja friteeritakse krõbedaks ebaühtlaseks katteks — India köögiviljafritter, mida süüakse kuumalt chutney’ga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Palak paneer

Värske juustu kuubikuid hautatakse siidises vürtsitatud spinatipürees — üks Põhja-India enimtellitud taimetoidukarrisid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pani puri

Krõbedad õõnsad mannakoored täidetakse vürtsika tamarindivee, kartuli ja kikerhernestega — India üks mängulisemaid tänavatoite, mida süüakse ühe suutäiega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Paratha

Kihiline nisulameleib praetakse pannil, sageli täidetakse vürtsitatud kartuliga — Põhja-India igapäevane pannileib, mida pintseldatakse gheega.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Pav bhaji

Paks tambitud köögiviljakarri pav bhaji masalaga serveeritakse võiga määritud ja pannil röstitud saiakesega — Mumbai tänavatoidu klassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Poha

Lamedaks pressitud riis praetakse sinepiseemnete, karri lehe, kurkumi, maapähklite ja sibulaga — kerge igapäevane hommikusöök suures osas Indiast.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Maapähklid · Sinep

Pongal

Lõunaindia roog riisist ja kollasest kooritud maš-oa dalist, mis keedetakse koos pehmeks ja vürtsitatakse ghee'ga musta pipra, köömne, ingveri ja karripuulehtedega.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Poori

Väikesed kergitamata nisutaignakettad friteeritakse kuldseks õhuliseks palliks paisumiseni — India igapäevane praetud leib.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pulao

Basmati-riis hautatakse tervete vürtside, köögiviljade ja puljongiga, kuni terad maitsestuvad. See jääb tavalise köömneriisi ja keerukama biryani vahele.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Puran poli

Magus lamedik Maharashtrast, Karnatakast ja Gujaratist, mille täidiseks on keedetud ja magustatud purustatud kikerherned ning jaggery. Sageli serveeritakse pidudel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Rajma

Punased aedoad hautatakse paksus sibula-tomatikastmes ingveri ja garam masalaga. Punjabi igapäevane oakarri, mida süüakse Põhja-Indias sageli koos riisiga rajma chawal’ina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rasam

Õhuke piprane tamarindileem keedetakse hapukaks ja selgeks; seda juuakse sageli tassist, mitte lusikaga. Lõuna-India seedimist toetav supp serveeritakse traditsiooniliselt söögi lõpus.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rasgulla

Värske pressimata chhena-juust sõtkutakse siledaks palliks ja keedetakse suhkrusiirupis, kuni see muutub vetruvaks ning paisub. Bengali siirupimaius, mis erineb nii gulab jamun’ist kui rasmalai’st.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Rasmalai

Värskest juustust tehtud pehmed lamedad klimbid hautatakse suhkrusiirupis ja seejärel leotatakse kardemoniga magustatud piimas. Gulab jamun’ist kergem magustoit, mida serveeritakse külmalt või jahedana.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Rogan josh

Lambaliha hautatakse madalal kuumusel Kashmiri aromaatses tumepunases kastmes. Värv tuleb eelkõige kindlast kuivatatud tšillist, mitte teravusest, mistõttu näib roog tulisem kui see maitseb.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Sambar

Läätsed hautatakse paksuks köögiviljade, tamarindi ja iseloomuliku vürtsiseguga. Lõuna-India argine läätsehautis, mida valatakse heldelt riisile või pakutakse idli ja dosa kõrvale kastmena.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Sarson ka saag

Sinepilehti hautatakse tundide kaupa spinatiga tumedaks jämedaks püreeks ning viimistletakse gheega. Punjabi talvine roog, mida süüakse pea alati koos maisijahust makki di roti’ga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Shahi paneer

Paneer-juustikuubikud kreemjas, mahedalt magusas tomati-, india pähkli ja koorekastmes. „Shahi” tähendab kuninglikku; roog rõhub rikkalikule aroomile, mitte tšillikarride teravusele.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Tandoori chicken

Jogurti ja vürtsidega marineeritud kana röstitakse tervelt või tükkidena äärmiselt kuumas ahjus, kuni nahk mullitab ja söestub. Põhja-India tunnusroog on nime saanud sügava saviahju tandoor’i järgi.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Thali

Täielik India söök metallsel alusel: riis, läätsedal, hautatud karrid ja lame leib, igaüks omas väikeses kausis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Upma

Soolane Lõuna-India hommikusöök, mis on valmistatud kuivalt röstitud mannast, keedetud vees koos sinepiseemnete, karripuu lehtede, rohelise tšillipipra ja sibulaga. Tavaliselt serveeritakse seda kuumalt koos kookosekastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid · Sinep

Uttapam

Paks soolane riisi-läätsepannkook, mille taignasse segatakse sibul, tomat ja tšilli enne kuumale pannile valamist. Dosa ja idli’ga sama kääritatud taignapõhi, kuid pehme ja paks, mitte krõbe.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Vada

Urad-daalist valmistatud rõngakujulised frititud suupisted, millel on krõbe koorik ja kohev, kergelt hapukas sisu — Lõuna-India soolane küpsetis, mida süüakse sageli idli kõrvale.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Vada pav

Vürtsikas frititud kartulikotlet pehme saiakukli vahel, tšatni ja kõrvale antava frititud rohelise tšilliga — Mumbai argine tänavasnäkk, mida süüakse tänavakäru juures seistes.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Vindaloo

Sealiha hautatakse tulises ja äädikases tšillikastmes — Goa Portugali mõjutustega karri, mis on tavalisest märksa tulisem ja hapukam.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Adana kebab

Käsitsi hakitud ja maitsestatud lambaliha surutakse laiale lapikule vardale ning grillitakse söe kohal. Adana linna järgi nime saanud vürtsikas ja jämeda tekstuuriga kebab erineb kuubikutena vardasse aetud şiş kebapist.

Tüüpilisi allergeene pole

Ali Nazik

Grillitud lambakebab suitsutatud baklažaanipuru ja küüslaugujogurti peal; roog pärit Gaziantepist Kagu-Türgist.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Aşure

Paks türgi magustoit nisust, ubadest, kikerhernestest, kuivatatud puuviljadest ja pähklitest; keedetakse suures potis ja jagatakse naabritega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid

Baklava

Kümned paberõhukesed tainakihid jahvatatud pistaatsia või kreeka pähkliga, küpsetatud võis ja suhkrusiirupiga viimistletud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Balık Ekmek

Grillitud kalafilee pooleks lõigatud saiasse koos sibula, salati, tomati ja sidruniga; klassikaline võileib, mida müüakse Istanbuli kaldal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Beyti

Hakklihast lambakebab, grillitud ja mähitud õhukesesse lavašši, lõigatud rulliks ning serveeritud tomatikastme ja jogurtiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Bulgur pilavı

Bulgurinisu, mis on keedetud sibula, tomatipasta ja võiga pehmeks; lihtne türgi lisand pehme ja natuke teralise tekstuuriga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Börek

Õhukese yufka-taigna kihtide vahele pannakse juustu, liha või spinatit; börek küpsetatakse või praetakse ning seda müüakse viilukaupa Türgi börekçi-poodides juba varahommikul.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Çerkez tavuğu

Rebitud pošeeritud kana seostub kreeka-pähkli ja leiva kastmega ning kaetakse punase paprikaõliga. See tšerkessi päritolu roog on Türgi lauas nii omaseks saanud, et kuulub nüüd tavaliste meze-suupistete hulka.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid

Çiğ köfte

Käsitsi vormitud segu peenest bulgurist, tomatipastast ja punasest paprikapastast, mida süüakse salati või leivaga; pärit Türgi linnast Şanlıurfa.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Çılbır

Pošeeritud munad asetatakse küüslauguse jogurti peale ja viimistletakse säriseva paprikavõiga. See Osmanite ajast pärit hommikusöök on jõudnud Türgist kaugele brunch-menüüdesse.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Döner kebab

Maitsestatud liha laotakse püstisele pöördvardale ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Seda serveeritakse lameda leiva, rulli või taldrikuna koos salati ja kastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Ezogelin çorbası

Paks punase läätsesupp bulguri ja riisiga, viimistletud kuivatatud mündi ja punase paprikahelbega maitsestatud võiga; serveeritakse kuumalt esimese käiguna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Gözleme

Käsitsi õhukeseks rullitud tainas volditakse täidise ümber ning küpsetatakse kuumal plaadil mulliliseks — Türgi tänavatoit, mis jõuab sac’ilt kuumana otse sööja kätte.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Haydari

Paks külm jogurtikaste, mis on nõrutatud tihedaks ja maitsestatud küüslaugu, till ja mündiga, koos murendatud valge juustuga; türgi meze.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Hünkarbeğendi

Aeglaselt hautatud lambaliha tõstetakse suitsuse juustu ja piimaga rikastatud baklažaanipüreele — Ottomani palee roog, mida tuntakse „sultani rõõmuna”.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

İmam Bayıldı

Terved pikuti lõhestatud baklažaanid hautatakse oliiviõlis koos sibula, tomati ja küüslauguga ning serveeritakse külmalt — Ottomani roog, mille nimi tähendab „imaam minestas”.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

İşkembe çorbası

Tundide viisi podisenud vatsast valmib paks, hele ja küüslaugune supp — Türgi hilisõhtune klassika, mida juuakse traditsiooniliselt pärast pidutsemist kõhu rahustamiseks.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

İskender kebap

Döner-liha serveeritakse kuubikuteks lõigatud lameleival kuuma tomatikastme ja lauas peale valatava sulavõiga; kõrvale antakse lusikatäis jogurtit.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Karnıyarık

Terve baklažaan praetakse, lõigatakse keskelt lahti, täidetakse hakklihaga ja küpsetatakse pruunistumiseni — serveeritakse kuumalt, erinevalt lihata ja külmalt pakutavast imam bayıldı’st.

Tüüpilisi allergeene pole

Kazandibi

Türgi piimapuding, mille põhi on tahtlikult põletatud ja karamelliseeritud; pärast valmistamist pööratakse see vormist välja ja serveeritakse külmalt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Katmer

Väga õhuke türgi saiake Gaziantepist, kihtidena kaymaki ja purustatud pistaatsiatega; serveeritakse magustoiduna ja ka hommikusöögil.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Kısır

Peen bulgur seotakse tomati- ja paprikapasta ning granaatõunasiirupiga sügavpunaseks salatiks. Gaziantepi teravam ja vürtsikam vastus tabbouleh'le.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kokoreç

Maitsestatud lambasooled keritakse varda ümber, grillitakse ja hakitakse peeneks ning pannakse krõbeda koorikuga saia sisse. Türgi tänavatoidu klassika, Istanbulis tuntud hilisõhtuse toiduna, mis pole pelglikele.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kumpir

Suur küpsetatud kartul, pooleks lõigatud, või ja juustuga püreestatud ning valitud täidistega, tuntud eelkõige Istanbuli tänavatoiduna.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kuru fasulye

Valged oad hautatakse tomati ja sibulaga pehmeks; vahel lisatakse maitseks veidi liha. Türgi koduköögi põhitoit, mida serveeritakse sageli riisipilafi ja hapendatud köögiviljadega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Künefe

Õhukesed kadayıf-taignaniidid ümbritsevad soolakat sulavat juustu; kuum küpsetis valatakse üle siirupiga ning puistatakse üle pistaatsiapähklitega.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Lahmacun

Väga õhuke lameleib küpsetatakse vürtsika hakklihakattega krõbedaks. Türgi ja lähikonna köökide roog, mida süüakse sidruni ja ürtidega kokku rullituna, mitte pitsalõikudena.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Lokma

Väikesed pärmitainapallid, friteeritud kuldpruuniks ja leotatud suhkrusiirupis; türgi magustoit, mida sageli jagatakse matustel ja pidudel.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Lokum

Türgi rõõm: kindel, sitke kuubik keedetud suhkrust ja tärklisegeelist, maitsestatud roosiveega või sidrunimahlaga ning kaetud pulbersuhkruga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Mantı

Väikesed Türgi pelmeenid vürtsitatud hakklihaga keedetakse ning serveeritakse küüslaugujogurti, punase pipra ja kuivatatud mündiga maitsestatud võiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Menemen

Türgi hommikusöögiroog, milles munad segatakse pehmelt küpsenud tomati ja rohelise paprikaga; see valmib ja serveeritakse samal pannil ning seda süüakse leivaga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Mercimek çorbası

Punased läätsed hautatakse sibula ja porgandiga siidiseks supiks ning viimistletakse säriseva või ja kuivatatud mündiga — Türgi igapäevane supp, mis leidub pea igas lokantas.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Mercimek köftesi

Punased läätsed ja peen bulgur segatakse praetud sibula ning tomatipastaga, vormitakse käsitsi väikesteks kotlettideks ja süüakse salatilehe sees — Türgi meze, mis ei vaja lõpus enam pliiti.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Midye dolma

Vürtsitatud riisiga täidetud rannakarbid aurutatakse oma koores; Istanbuli tänavatoit, mida süüakse koorepoolest lusikana kasutades ja sidrunimahlaga maitsestades.

Sisaldab: Molluskid

Mıhlama

Maisijahu segatakse sulavõi ja juustuga, kuni mass venib pikkadeks niitideks. Musta mere piirkonna eriroog tuuakse lauale samas potis ning seda tuleb süüa kohe kuumalt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Musta mere praetud sardellid

Väikesed sardellid maisijahuga kaetud ja pannil krõbedaks praetud; Musta mere eririk Türgist, serveeritud sidruniga.

Sisaldab: Kala

Pide

Paadikujuline Türgi lameleib, mille üles volditud servad hoiavad täidist — juustu, hakkliha, sucuk-vorsti või muna — ning mis küpseb kiviahjus.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pirinç pilavı

Türgi riisipilaff, mis on keedetud või ja veega, kuni terad on pehmed ja eraldi; lihtne lisand kebabide ja hautiste kõrvale.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pişi

Väikesed türgi pärmitaignast padjakesed, mida friteeritakse õlis kuldpruuniks ja süüakse hommikusöögil juustu, mee või moosiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Poğaça

Pehme küpsetatud türgi saiake, mis on tavaliselt täidetud juustu, kartuli või oliividega ning mida süüakse hommikusöögil ja teega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Revani

Türgi mannakook, mis on küpsetatud pehme biskviidina ja leotatud sidrunisiirupis, kuni see on mahlane ja magus.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Şakşuka

Praetud baklažaan, suvikõrvits ja paprika segatakse tomati-küüslaugukastmega ning serveeritakse toatemperatuuril jogurtiga. Sarnase nimega menemen’iga pole roal midagi pistmist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Simit

Seesamiseemnetega kaetud nisuleivarõngas, mida müüakse kogu Türgis igapäevase tänavasnäkina kärudest ja pagaritest.

• Taimetoitlane
• Vegan

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Şiş kebap

Jogurtis, oliiviõlis ja vürtsides marineeritud lihakuubikud, mis aetakse vardasse ja grillitakse söel — kuubikutest lihaga kebab, erinevalt Adana vürtsitatud hakklihakebabist.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Suitsutatud baklažaanisalat

Lahtise leegi kohal kõrbetatud baklažaan, püreestatud küüslaugu, oliiviõli ja sidruniga; külm türgi meze, mida serveeritakse leivaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Sütlaç

Riisipuding küpsetatakse ahjus, kuni pealispind pruunistub karamelliseks koorikuks. Türgi versiooni määratleb just see viimane ahjufiniš, mitte lihtsalt piimas keedetud riis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tantuni

Peeneks hakitud veiseliha, praetud tomati ja paprikaga ning rullitud õhukesesse lavašši, tänavavõileib Vahemere-äärsest Mersinist Türgis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Tarhana çorbası

Türgi supp tarhanast, kuivatatud segust jogurti, jahu ja köögiviljadega, mis keedetakse paksuks ja hapukaks puljongiks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tavuk göğsü

Kanaruudud keedetakse magusa piimapudru sisse, kuni need tekstuuri sees täielikult kaovad. Osmanite magustoit, mille kummalisena näiv kanaliha-magustoidu idee peidab käsitööoskust: tunda peab olema üksnes tekstuuri, mitte kana maitset.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Täidetud viinamarjalehed

Viinamarjalehed, mis on mähitud riisi, sibula, männipähklite, korintide ja ürtide täidise ümber ning hautatud oliiviõlis ja sidrunis; türgi roog, mida tavaliselt serveeritakse külmalt.

Tüüpilisi allergeene pole

Türgi täidetud paprikad

Maitsestatud riisi või hakklihaga täidetud paprikad, mida hautatakse pehmeks. Türgis tuntud nimega biber dolması.

Tüüpilisi allergeene pole

Veiseliha ja kikerherne hautis

Kikerherned ja veiselihakuubikud, mida hautatakse aeglaselt sibula, tomatipasta ja võiga; kodune türgi hautis, mida tavaliselt serveeritakse riisiga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Yayla çorbası

Soe jogurtisupp, mida pakseneb muna ja jahuga, riisiga ning sulava või ja kuivatatud mündiga viimistletuna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Blanquette de veau

Vasikaliha hautatakse vaikselt puljongis koos porgandi ja sibulaga ning lõpuks seotakse kahvatu koore- ja munakollasekastmega. Prantsuse klassika, mis jääb algusest lõpuni heledaks, kuigi porgand lisab veidi värvi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Bœuf bourguignon

Veiseliha hautatakse tunde punases Burgundia veinis koos peekoni, porgandi ja seentega — roog, mis õpetas tervele põlvkonnale, kuidas odavat lihalõiget aeglaselt küpsetades pehmeks muuta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Bouillabaisse

Marseille'i kalasupp: Vahemere kivikalad keedetakse safrani ja apteegitilliga leemes ning leem ja kala serveeritakse kahes eraldi nõus, kõrvale rouille ja krutoonid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Brioche

Rammus võine, munarohke ja kergelt magus pärmisai küpsetatakse kuppelpätsiks või väikesteks saiakesteks. Prantsusmaa igapäevane sai, mis meenutab pigem kooki.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Canard à l'orange

Terve part röstitakse ning glasuuritakse mõrkja apelsini, suhkru ja äädikaga, mis keedetakse läikivaks magushapuks kastmeks. See roog määras suure osa 20. sajandi Prantsuse kõrgköögi näo.

Tüüpilisi allergeene pole

Cassoulet

Valged oad küpsetatakse aeglaselt pardiconfit', sealiha ja vorstiga; pealt murtakse ja kasvatatakse uuesti riivsaiakoorik. Prantsusmaa edelaosa tunnusroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Choucroute garnie

Hapukapsas hautatakse valges veinis pehmeks ning kuhjatakse vaagnale koos eri sealihatükkide ja vorstidega. Alsace'i piirialaroog põhineb Reini-äärsel Prantsuse-Saksa ühisel kapsahapendamise traditsioonil.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Clafoutis

Terved kirsid küpsetatakse paksus munakreemitaignas, kuni pealispind kerkib ja taheneb nagu tihe lahtine pirukas. Limousini talumajade magustoitu tehti traditsiooniliselt kive eemaldamata.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Confit de canard

Pardikoivad soolatakse, seejärel küpsetatakse aeglaselt omas sulanud rasvas, kuni liha pudeneb kondilt. Viimase tugeva kuumusega muudetakse nahk krõbedaks — nii säilitati Gasconys parti sajandeid talveks.

Tüüpilisi allergeene pole

Coq au vin

Punases veinis aeglaselt hautatud kana peekoni, seente ja väikeste sibulatega — Burgundia lahendus sitkele linnule, mida pole mõtet röstida.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Coquilles Saint-Jacques

Kammkarbid praetakse kiiresti ja viimistletakse valge veini-koorekastmes, seejärel serveeritakse tagasi oma lehvikukujulisse karpi. Prantsuse bistrooroog on nime saanud serveerimiskarbi järgi.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Crème brûlée

Siidine ahjus küpsetatud munakreem jahutatakse tahkeks ja kaetakse vahetult enne serveerimist õhukese kõvaks klaasjaks kõrvetatud suhkrukihiga. Magustoidu mõte peitub lusika esimese raksatuse helis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Crème de champignons

Prantsuse seenekreemisupp: seened hautatakse võis, seotakse jahuvõiga, keedetakse puljongis pehmeks, püreestatakse ja viimistletakse koorega.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Crêpe

Bretagne'i õhuke pannkook: magusad crêpe'id tehakse nisujahust, soolased galette'id tatrast ning mõlemad küpsetatakse kuumal plaadil imeõhukeseks.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Croissant

Võikihtidega pärmitaigen rullitakse ja volditakse kümneid kordi, keeratakse poolkuuks ning küpsetatakse krõbedaks. Saiake, mille tehnika kujunes Prantsusmaal, kuigi idee pärineb Viinist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Croque monsieur

Kuum Prantsuse singi-juustuvõileib kaetakse béchamel'i ja juustuga ning grillitakse mullitavaks. Praemuna lisamisel saab sellest Croque Madame.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Escargots à la Bourguignonne

Teokarbid täidetakse küüslaugu-petersellivõiga ja küpsetatakse, kuni või mullitab. Burgundia klassikalist eelrooga süüakse otse karbist väikese kaheharulise kahvliga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Molluskid

Gougères

Burgundia juustused keedutainapallid: juust segatakse otse tainasse, seejärel küpsetatakse ampsusuurused pätsikesed väljast krõbedaks ja seest õõnsaks; neid pakutakse sageli veini kõrvale leiva asemel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Gratin dauphinois

Õhukesed kartuliviilud küpsevad koore ja küüslauguga aeglaselt, kuni pind pruunistub ja sisu pehmeneb — Dauphiné piirkonna kartulivorm, mida tehakse kuulsalt ilma juustuta.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Île flottante

Vahustatud munavalge pošeeritakse pehmeks pilveks ning tõstetakse vanillikreemi pinnale; viimistluseks lisatakse peen karamelliniit — magustoit, mis mängib tekstuuride kontrastiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Kouign-amann

Võiga ja suhkruga kihitatud pärmitaigen küpsetatakse nii, et välispind karamellistub kõvaks kleepuvaks koorikuks. Bretagne'i võikook erineb sarvesaiast selle poolest, et suhkur volditakse taigna kihtide vahele.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Madeleine

Väike merekarbikujuline keeks, millel on iseloomulik kühm; taigen puhkab enne küpsetamist üle öö. Prousti kuulsaks kirjutatud küpsetis valmib kammkarbikujulises vormis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Moules marinières

Rannakarbid aurutatakse valges veinis, šaloti, küüslaugu ja peterselliga lahti. Prantsuse bistroo klassikaline potiroog, kus ka söömise viis kasutab tühje karbikodasid.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Pain au chocolat

Sama kihiline sarvesaiataigen mähitakse kahe tumeda šokolaadiriba ümber ja volditakse ristkülikuks — Prantsusmaa teine oluline hommikune viennoiserie.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pain perdu

Kuivanud leib kastetakse muna-piimasegusse ja praetakse võis — Prantsuse roog, mille nimi tähendab „kadunud leiba”, sest sellega päästetakse tahkunud päts.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Paris-Brest

Choux-taignast rõngas lõigatakse pooleks ja täidetakse sarapuupähkli-praliinikreemiga — jalgrattaratast meenutav magustoit, mis loodi Pariisi-Bresti rattavõistluse auks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Pissaladière

Õhuke leivapõhi kaetakse pikalt karamellistatud sibulaga, anšoovisefileede ja mustade oliividega — Nice’i pitsasugulane, mis ei sisalda üldse tomatit ega juustu.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Pot-au-feu

Veiseliha haudub tundide kaupa porgandi, porru ja naeriga selgeks rikkalikuks puljongiks — roog, mis õpetas Prantsusmaale hea leeme valmistamist.

Tüüpilisi allergeene pole

Profiterole

Väike keedutainapall poolitatakse ja täidetakse jäätise või kreemiga, laotakse püramiidiks ning kaetakse sooja šokolaadikastmega — serveerimisel on ajastus määrav.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Quiche Lorraine

Soolane lahtine pirukas munatäidise, koore ja peekoniga. Nimi tuleb Kirde-Prantsusmaa Lorraine’i piirkonnast ning see on quiche’idest tuntuim.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Ratatouille

Provence’i suviköögiviljahautis küüslaugu ja ürtidega. Lõuna-Prantsusmaa Nice’i ümbrusest pärit klassika on loomupäraselt vegan.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rillettes

Sealiha küpsetatakse omas rasvas aeglaselt lagunemiseni, rebitakse tükkideks ja pannakse tahenema jämedakoeliseks määreteks. Prantsuse lihasäilitamise viis, mida süüakse leivale määrituna.

Tüüpilisi allergeene pole

Salade Lyonnaise

Frisée-salat segatakse sooja peekoniga ja terava sinepivinegretiga ning peale pannakse pošeeritud muna, mis lauas katki tehes voolab lehtede vahele. Lyoni bistroo salat, mida tuleb süüa kohe.

Sisaldab: Muna · Sinep

Salade niçoise

Nice’i kokku seatud salat tomati, kõvaks keedetud muna, tuunikala või anšoovise, mustade oliivide ja lihtsa oliiviõlikastmega. Koostisosade üle käivad vaidlused on osa roa identiteedist.

Sisaldab: Muna · Kala · Sinep

Soupe à l’oignon

Sibulat karamellistatakse aeglaselt, hautatakse puljongis ning gratineeritakse leiva ja sulanud juustuga. Prantsuse sibulasupp põhineb kannatlikkusel: roa hea maitse sünnib juba esimeses etapis.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Steak tartare

Peeneks hakitud toores veiseliha maitsestatakse kapparite, sibula ja sinepiga, seotakse toore munakollasega ning segatakse lauas. Prantsuse bistroo roog, mida köögis ei küpsetata.

Sisaldab: Muna · Sinep

Tarte Tatin

Või ja suhkruga karamellistatud õunad kaetakse tainaga, küpsetatakse ning pööratakse serveerides tagurpidi, nii et läikivad õunad jäävad peale. Loire’i hotelli Tatin-õdede eksimusest räägitakse küllap osalt tõe, osalt legendina.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tartiflette

Kartuliviilud küpsevad peekoni, sibula ja terve reblochon-juustuketta all. Savoie suusapiirkonna kartulivorm, milles erinevalt gratin dauphinois’st on juust kogu roa mõte.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Vichyssoise

Porrust ja kartulist supp, mis keedetakse pehmeks, püreestatakse siidiseks ja jahutatakse enne serveerimist — prantsuspärane supp, mis loodi tõenäoliselt New Yorgi hotelli köögis ning mida serveeritakse seetõttu külmalt.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Berliner

Auguta sõõrita pärmitainapall, mis friteeritakse, täidetakse peidetud lõike kaudu moosiga ja puistatakse üle suhkruga — saksa lemmik vana-aasta õhtul ja karnevaliajal.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Bienenstich

Bienenstich on pärmikook, mis lõigatakse pooleks ja täidetakse vanillikreemiga ning kaetakse krõbeda karamellistatud mee ja mandlite kihiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Birnen, Bohnen und Speck

Rohelised oad, mis on hautatud suitsupeekoni ja tervete väikeste keedupirnidega, serveeritakse keedukartulitega — traditsiooniline Põhja-Saksa roog, mis on eriti seotud Hamburgi ja Schleswig-Holsteiniga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Bratwurst

Grillitud või pannil praetud Saksa sealihavorst, mida serveeritakse tavaliselt sinepiga krõbeda koorikuga saia sees.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Brezel

Sõlmekujuline Saksa leelisekringel on väljast tume, läikiv ja soolane, seest pehme. Seda süüakse niisama, võiga määritult või Weisswursti kõrvale.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Currywurst

Berliini tänavatoiduklassika: praetud sealihavorst lõigatakse viiludeks, kaetakse vürtsika karri-ketšupikastmega ja puistatakse üle karripulbriga.

Tüüpilisi allergeene pole

Eisbein

Soolatud seakoot keedetakse pehmeks ning serveeritakse hapukapsa ja hernepüreega. See on Berliini talveklassika; nime seletatakse kas uisu- või kelgutaldadena kasutatud kondiga või vana sõnaga puusaluu kohta.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Seller

Falscher Hase

Suur ovaalne hakklihapäts muna ja riivsaiaga küpsetatakse tumeda koorikuni. Saksa kodune lihapäts kannab nime, mis tähendab sõna-sõnalt „võltsjänest”.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Frikadellen

Leotatud saiakese ja munaga seotud sea- ja veisehakklihast lapikud pätsid praetakse tumedalt pruuniks. Saksamaa igapäevast lihapätsi süüakse nii kuumalt kui külmalt.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Grünkohl mit Pinkel

Pekirasvas pikalt pehmeks hautatud lehtkapsas serveeritakse Pinkeliga, jämeda suitsuse tanguvorstiga — Põhja-Saksamaa talvine roog, mis erineb õuna-kartuli segust Himmel und Erde.

Tüüpilisi allergeene pole

Handkäse mit Musik

Väike hapukas ja väherasvane hapupiimajuust, mida marineeritakse äädika, õli, sibula ja köömnetega — Hesseni kõrtsisuupiste, mille nimi tähendab sõna-sõnalt „käsijuust muusikaga”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Himmel und Erde

Kartulipuder segatakse hautatud õunaga ning kaetakse praetud verivorsti ja sibulaga — Reinimaa roog, mille nimi tähendab „taevas ja maa”.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kartoffelpuffer

Riivitadud kartul seotakse muna ja vähese jahuga ning praetakse pannil, kuni servad muutuvad pitsiliseks ja tumedaks. Saksa igapäevast kartulipannkooki serveeritakse alati millegi magusa või hapuga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Kartoffelsalat

Saksa kartulisalat jaguneb kaheks: põhjas seob kartulit majonees, lõunas maitsestatakse see sooja puljongi ja äädikaga. Riik on selles küsimuses päriselt kaheks jagunenud.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Sinep

Kasseler

Kergelt soolatud ja suitsutatud seakarbonaad röstitakse, viilutatakse paksult ning serveeritakse hapukapsa ja sinepikastmega. Saksa klassika on saanud nime lihuniku, mitte enamiku külaliste pakutud linna järgi.

Sisaldab: Sinep

Kohlrouladen

Terved kapsalehed keeratakse hakkliha ja riisi ümber ning hautatakse aeglaselt maitsekas leemes. Saksamaa täidetud kapsa versioon jagab laiemat Kesk- ja Ida-Euroopa toidutraditsiooni.

Tüüpilisi allergeene pole

Käsespätzle

Pehmed Saksa munanuudlid laotakse sulanud juustu kihtidega ja kaetakse krõbeda praesibulaga — Švaabimaa toitev kodune klassika, mis on taimetoitlane.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Königsberger Klopse

Vasika- ja sealihapallid pošeeritakse tasasel tulel leemes ning serveeritakse heleda kappari-koorekastmega. Saksa klassika on nime saanud linna järgi, mis kannab nüüd teist nime.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Leberkäse

Peeneks jahvatatud sea- ja veiseliha ning seljarasv küpsetatakse pätsiks, lõigatakse paksudeks viiludeks ning serveeritakse ahjukuumalt või praetakse. Baieri lihaletilettide klassika, mille nimi on eksitav.

Tüüpilisi allergeene pole

Maultaschen

Suured Švaabimaa pastataskud hakkliha, spinati ja ürtidega; neid serveeritakse puljongis, pannil praetuna või viiludena pruunistatud sibulaga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Milchreis

Riis hautatakse piima ja suhkruga aeglaselt pehmeks ning kreemjaks. Saksamaa kodune riisipuder, mida süüakse soojalt potist puuvilja või kaneelisuhkruga, mitte külma vormimagustoiduna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Obatzda

Küps Camembert tambitakse või, paprika ja sibulaga määritavaks oranžiks määrdeks — Baieri õlleaia klassika, mis sündis veidi üleküpseks läinud juustu kasutamiseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pichelsteiner

Kolme liha ja käepäraste juurviljade kihiline hautis podiseb koos ilma ühegi domineeriva maitseta — Baieri roog, millega vähesest lihast suur potitäis venitada.

Tüüpilisi allergeene pole

Rote Grütze

Punased marjad hautatakse suhkruga ning paksendatakse kergelt tärklisega, nii et need vaevu koos püsivad. Põhja-Saksamaa suvine magustoit, mille marjasegu vaheldub hooaja ja pere järgi.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rouladen

Õhukesed veiselihaviilud keeratakse peekoni, sibula ja hapukurgi ümber, pruunistatakse ning hautatakse tumedas kastmes. Saksa kodude pühapäevaklassika, kus aeglane hautamine muudab traditsioonilise lihalõike piduroaks.

Sisaldab: Seller · Sinep · Vääveldioksiid ja sulfitid

Sauerbraten

Veiseliha marineeritakse päevi äädikas ja veinis, seejärel hautatakse aeglaselt magushapus kastmes. Saksamaa pühapäevapraad, mille nimes on nii marinaad (*sauer*) kui praad (*Braten*).

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Schupfnudeln

Kartulitainas rullitakse käsitsi otstest kitsenevateks lühikesteks nuudliteks, keedetakse ja praetakse kuldseks. Lõuna-Saksa lisandit tehakse nii soolase hapukapsa-peekoni kui magusa kaneelisuhkru versioonina.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Schwarzwälder Kirschtorte

Šokolaadibiskviidi kihtide vahel on vahukoor ja hapukirsid ning kook immutatakse kirsipiiritusega. Schwarzwaldi metsakook on ilmselt maailma tuntuim Saksa tort.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Schweinshaxe

Terve sealihakoot röstitakse, kuni kamar muutub tumedaks ja krõbedaks ning liha kukub luu küljest. Baieri õllesaalide keskne roog, mida pakutakse suure portsjonina või jagamiseks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Senfeier

Kõvaks keedetud munad poolitatakse ning kaetakse terava sinepi-koorekastmega. Berliini koduköögi põhitoit, mis muudab odavad igapäevased munad toekaks taldrikutäieks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos) · Sinep

Spargel mit Hollandaise

Paksud valged sparglivarred keedetakse napilt pehmeks ja kaetakse sooja võise hollandi kastmega. Saksamaa kevadine hooajarituaal, mida pakutakse üldjuhul vaid aprilli lõpust juuni lõpuni.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Stollen

Tihe võine puuviljakeeks peidab endas martsipanisüdamikku ja kaetakse paksult tuhksuhkruga. Saksamaa jõulupäts, mida tehakse teadlikult nädalaid ette: värskelt küpsetatud Stollen’it peetakse pigem veaks kui vooruseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Zwiebelkuchen

Pehmeks hautatud sibulast soolane pirukas, mille täidis seotakse muna-koorekreemiga ja küpsetatakse pärmi- või muretaignapõhjal — Saksamaa sibulakook, mida süüakse koos hooaja noore häguse veiniga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Weißwurst

Hele vasika- ja sealihavorst, mida pošeeritakse tasaselt vees, mitte ei pruunistata; see kooritakse lauas kestast ja kastetakse magusasse sinepisse — Baieri hommikusöögivorst, mida süüakse enne keskpäeva.

Tüüpilisi allergeene pole

Char siu

Sealiha abatükk marineeritakse mees, sojas ja hoisin-kastmes ning röstitakse, kuni servad söestuvad ja glasuur kleepub. Kantoni grill-liha oma kõige ikoonilisemal kujul.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Chow mein

Nisust ja munast nuudlid praetakse vokis kõrgel kuumusel koos köögiviljade ja tavaliselt kana, sealiha või krevettidega. Kantoni roog, mis on saanud Hiina restoranide menüüs üle maailma tavaliseks.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja · Seesamiseemned

Congee

Riisi hautatakse tundide kaupa rohkes vees, kuni puder muutub ühtlaseks ja kreemjaks. Hiinas süüakse mahedat congee't hommikul, haigena või sajandimuna ja sealihaniidiga kaetuna.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna

Dan dan nuudlid

Õhukesed nisunuudlid segatakse tulise, suud tuimastava tšilliõli ja Sichuani pipra kastmega ning kaetakse vähese sealihahakklihaga. See on Chengdu tänavamüüjate klassika.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Hapu-vürtsikas supp

Teravalt hapukas ja piprane puljong, milles hõljuvad tofu ja siidised munaniidid — Sichuani ja Pekingi soojendav supp külmaks päevaks.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna · Soja

Har gow

Kantoni aurutatud pelmeen läbipaistvast nisu- ja tapiookatteist ümbrisest, mis sisaldab terveid või hakitud krevette ja on volditud poolkuu kujuliseks. Dim sumi üks põhiroogasid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Seesamiseemned

Hongkongi munatart

Väike taignakest täidetakse kergelt magusa, õrnalt võdiseva munakreemiga ja küpsetatakse parajalt hüübinuks. Hongkongi teemaja küpsetis, mille juured ulatuvad Macau kaudu Portugali.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Hongshao rou

Seakõhutükke hautatakse aeglaselt soja, suhkru ja soojade vürtsidega, kuni rasv muutub klaasjaks ja kaste tumedaks läikivaks glasuuriks — Hiina koduköögi põhitehnika.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Huiguo rou

Sichuani sealiharoog, kus kõhusealiha keedetakse, lõigatakse viiludeks ja praetakse seejärel fermenteeritud oapasta, tšilli ja purjosibulaga. Nimi tähendab „potti tagasi pandud”.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Huoguo

Huoguo on hiina ühine roog, mille puhul keskses potis keeb puljong ja lauas keedetakse toores liha, mereande, köögivilju ja nuudleid, mida süüakse isiklikest kausikestest.

Sisaldab: Soja · Seesamiseemned

Jiaozi

Keedetud pelmeenid sea- ja kapsatäidisega, käsitsi volditud ning äädika ja soja sisse kastetavad — Hiina toidulaudade ja perekondlike koosviibimiste klassika.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Kevadrullid

Köögiviljad keeratakse õhukese nisutaigna sisse ja frititakse, kuni kest muutub kuldseks ning klaasjalt krõbedaks. Hiina menüüde tuttav eelroog, mis sai nime oma kevadise uusaastarolli järgi.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Kung pao kana

Sichuani vokiroog kuubikuteks lõigatud kanast, röstitud maapähklitest ja kuivatatud tšillidest magus-hapus-soolases kastmes, millele Sichuani pipar annab tuimestava särtsu.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Maapähklid · Soja

Lanzhou veiseliharoa nuudlid

Lanzhou veiseliharoa nuudlid on käsitsi venitatud nisunuudlid selges, kergelt õlises veiselihapuljongis, õhukeste veiseliha viilude, koriandri ja redisega, pärit Gansu provintsi Lanzhou linnast.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Liangpi

Külmad laiad nisutärklisnuudlid segatakse tšilliõli, äädika ja hakitud köögiviljadega — Shaanxi külm nuudliroog, mida süüakse jahutatult isegi keset talve.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Magushapu sealiha

Paneeritud sealiha frititakse krõbedaks ja segatakse seejärel läikiva suhkru-äädikakastmega. Roog, mille kaudu paljud läänes esimest korda Hiina toite maitsesid; Kantoni algupärand *gu lo yuk* on hapum ja teravam.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Mala xiangguo

Valik liha ja köögivilju praetakse kuival moel Sichuani pipra tuimestavas tšilliõlis — „kuiv pott”, mille retsept kujuneb sööja enda valitud koostisosadest.

Tüüpilisi allergeene pole

Mapo tofu

Pehmet tofut hautatakse punases õlises kastmes, milles on kääritatud tšilli-oapasta ja jahvatatud Sichuani pipar — Chengdu roog, mis ühtaegu kõrvetab ja tuimestab ning mida süüakse riisiga.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Mooncake

Tihe väike küpsetis, mille õhuke ahjus küpsenud kest ümbritseb magusat täidist. Kesksügisfestivali keskne maius lõigatakse sektoriteks ja jagatakse perega, mitte ei sööda tervelt üksi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Pekingi part

Terve part kuivatatakse õhu käes ja röstitakse lakitud krõmpsuva nahani; see lõigatakse lahti ning keeratakse õhukese nisupannkoogi sisse koos rohelise sibula, kurgi ja hoisin-kastmega — Pekingi tunnusroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Rohelise sibulaga pannileib

Õhukeseks rullitud kihiline lameleib volditakse rohelise sibulaga rulliks ja praetakse pannil krõbedaks, seest nätskeks. Tänavatoit, mille tekstuuri loob kihtide voltimise võte.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Shengjianbao

Pannil praetud sealihasaiakesed Šanghaist, mille supitäidis sulab küpsedes puljongiks. Põhi on pruunistatud, pealt pehme ja aurutatud.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Siu mai

Kantoni dim sum: hakitud sea- ja krevettidest täidis õhukeses nisutaignas, mis on ülaosast lahti ja aurutatud. Tavaliselt kaunistatakse seda oranži kalamuna või porgandi tilgaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Soja · Seesamiseemned

Zhajiangmian

Paksud nisunuudlid segatakse praetud soolaka-magusa sojaoapastakastme ja sealihahakklihaga — Pekingi nuudliroog, mille kaste erineb täielikult dan dan’i seesami-tšilliõli segust.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Zongzi

Kleepuv riis soolase või magusa täidisega pakitakse tihedalt bambuselehtedesse ja keedetakse tunde — Draakonipaatide festivali klimp, mida süüakse just selle püha tähistamiseks.

Tüüpilisi allergeene pole

Tomati-muna wokipraad

Kodune hiina roog, kus pehmelt kuumutatud munad praetakse küpsete tomatikiilude seas, tavaliselt maitsestatuna väikese suhkru ja soolaga. Serveeritakse riisi kõrvale.

Sisaldab: Muna

Wonton-supp

Õhukesed sea- ja krevetitäidisega klimbid selges puljongis — kerge ja õrn alternatiiv nuudlisupikausile.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Soja

Xiaolongbao

Õrnad aurutatud klimbid, mille õhukese volditud kesta sees on kuum puljong — Shanghai dim sum’i üks tehniliselt nõudlikumaid klassikuid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Youtiao

Pikk kergitatud taignariba keeratakse kokku ja frititakse väljast krõbedaks ning seest õõnsaks ja pehmeks — Hiina praetud taignapulk, mida süüakse pudru või sojapiimaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi on Sichuani stiilis praetud roog riivitud sealihast, kõrvaseenest ja bambusevõrsetest hapus, magusas ja vürtsikas kastmes, ilma kalata.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Vääveldioksiid ja sulfitid

Arroz negro

Hispaania riisiroog Valencia ja Katalaania rannikust, mis valmistatakse kalmaari- või seepiakalatindiga, nii et terad muutuvad mustaks. Tavaliselt serveeritakse alioliga.

Sisaldab: Kala · Molluskid

Bacalao al pil-pil

Baski roog soolatursast, mis küpsetatakse oliiviõlis ja küüslauguga ning viimistletakse sooja emulgeeritud kastmega. Kaste valmib õli ja kalast vabanenud želatiini raputamisel.

Sisaldab: Kala

Calamares a la romana

Jahuga kergelt kaetud ja oliiviõlis friteeritud kalmaarirõngad, levinud tapas- ja baariroog kogu Hispaanias. Serveeritakse sidruni ja sageli aioliga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Molluskid

Churros

Ribilised frititud taignapulgad puistatakse suhkruga ja kastetakse nii paksu kuuma šokolaadi sisse, et lusikas seisab tassis püsti.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cocido madrileño

Kikerherneid hautatakse tundide kaupa veise-, kana- ja chorizo-lihaga, kuni leem muutub kuldseks. Seejärel serveeritakse kõik kolmes eraldi käigus — Madridi pühapäevane pajaroog.

Tüüpilisi allergeene pole

Crema catalana

Jahutatud katalaani kreem piimast, munakollasest, suhkrust ning sidruni- ja apelsinikoorest, paksendatud maisitärklisega ja kaetud kõva karamelliseeritud suhkrukihiga.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Croquetas

Hispaania béchamel-kroketid: paks valge kaste maitsestatakse jamón'i või tursaga, jahutatakse, paneeritakse ja praetakse krõbedaks, nii et sisu jääb peaaegu vedel.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Empanada gallega

Galiitsia ahjuküpsetatud pirukas nisutainast, mille täidis on sealiha, sibul ja magus punane paprika ning mis on suletud ümmargusesse või ristkülikukujulisse vormi. Traditsiooniline kogu Galiitsias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Ensaladilla rusa

Hispaania salat kuubikuteks lõigatud kartulist, porgandist ja hernestest, mis on seotud majonääsiga. Tavaliselt serveeritakse seda jahedana tapana või eelroana.

Sisaldab: Muna · Kala · Sinep

Escalivada

Katalaani roog, mis on grillitud baklažaanist, punasest paprikast ja sibulast, koorituna, viilutatuna ning oliiviõli ja soolaga maitsestatuna. Serveeritakse külmalt või toatemperatuuril eelroana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Fabada asturiana

Astuuria toekas pada suurtest valgetest ubadest, sea abatükist, chorizo'st ja morcilla'st — Hispaania vaste cassoulet'le riigi vihmaseimast nurgast.

Tüüpilisi allergeene pole

Fideuà

Valencia roog lühikestest õhukestest nuudlitest, mida röstitakse õlis ja keedetakse mereannide ja kalade puljongis koos karpide ja kalaga. Sageli võrreldakse paellaga. Serveeritakse otse pannilt.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Kala · Molluskid

Flan

Karamelli peale küpsetatud munakreem, mis pööratakse vormist välja nii, et karamell valgub üle pinna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Gambas al ajillo

Toored krevetid, mida kuumas oliiviõlis küpsetatakse kiiresti küüslaugu ja kuivatatud tšilliga. Hispaania tapas-roog, mis serveeritakse sisisevana selles potis, milles see valmistatakse.

Sisaldab: Koorikloomad

Gazpacho

Andaluusia külmsupp toorest tomatist, kurgist, paprikast, küüslaugust, oliiviõlist ja šerriäädikast; kõik püreestatakse, jahutatakse ja serveeritakse suvel.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Jamón ibérico

Pürenee musta sea kuivatatud kints, mis lõigatakse käsitsi paberõhukesteks viiludeks ja süüakse toatemperatuuril; marmorjas rasv sulab keelel. Hispaania hinnatuim sink, mida laagerdatakse aastaid.

Tüüpilisi allergeene pole

Migas

Hispaania roog kuivanud leivapurudest, mis praetakse oliiviõlis küüslaugu ja paprikaga, sageli koos peekoni või tšorizoga. Söövad hommikusöögina või rammusa põhiroogina Kesk- ja Lõuna-Hispaanias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Paella

Safraniga maitsestatud Valencia riisiroog valmib laias madalas pannis; variandid ulatuvad algupärasest küüliku-kanaroast mereandideni.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Molluskid

Patatas bravas

Üks Hispaania populaarsemaid tapasid: praetud kartulikuubikud suitsuse, kergelt vürtsika brava-kastmega, tomatiga või ilma, sageli kõrvale alioli.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Muna

Pimientos de Padrón

Väikesed rohelised Galicia paprikad, kuumas oliiviõlis krõbedaks praetud ja karedast meresoolast maitsestatud. Enamik on mõõdukalt magusad, kuid mõned on terava maitsega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pisto

Tomat, paprika, suvikõrvits ja sibul hautatakse oliiviõlis pehmeks ühtlaseks kastmeks — Hispaania vastus ratatouille’le, mille peale pannakse sageli praemuna.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Polvorón

Murenev mandlivõiküpsis Hispaaniast, mis valmistatakse jahust, suhkrust, kaneelist ning seapekist või võist ja müüakse jõulumaiusena ühe tükina pakituna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid

Puchero

Hautatud veiseliha ja chorizo-vorstiga, kõrvitsa, magusa maisi, kapsa, porgandi ja kartuliga täidetud südamlik hautis, Uruguay kodune roog.

Tüüpilisi allergeene pole

Pulpo a la gallega

Keedetud kaheksajalg lõigatakse kääridega rõngasteks ning maitsestatakse oliiviõli, jämeda soola ja pimentón’iga. Galicia laatadel müüdud klassika, mida pakuti vasest pottidest.

Sisaldab: Molluskid

Salmorejo

Küps tomat püreestatakse leotatud saiaga, küüslaugu, oliiviõli ja šerriäädikaga paksuks heleoranžiks külmsupiks, peale hakitud jamón ja kõvaks keedetud muna. Córdoba roog, mis erineb gazpacho’st selgelt.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Tarta de Santiago

Tihe mandlikook kaetakse tuhksuhkruga ning sellele jäetakse Püha Jaakobuse risti šabloon. Galicia palverännutee magustoit, mida müüakse kogu Camino de Santiago pagarikodades.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Puupähklid

Torrijas

Hispaania saiaviilud, mis on leotatud piimas või veinis, kastetud löödud munas, praetud oliiviõlis ja kaetud suhkru ja kaneeliga. Traditsiooniliselt süüakse neid suure nädala ajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tortilla española

Paks Hispaania omlett munast, kartulist ja sibulast serveeritakse sektoritena. Prantsuse omletist erinevalt on see tihke ja koogilaadne ning Hispaanias iga baari tavapärane tapa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Ayam goreng

Kana hautatakse kurkumi ja vürtsidega ning seejärel friteeritakse; sageli lisatakse peale krõbedat praetud küüslauku. Indoneesia praekana, mida küpsetatakse põhjusega kaks korda.

Tüüpilisi allergeene pole

Ayam penyet

Mörsriga lamedaks surutud praetud kana, mida serveeritakse sambaliga. Jaava-Indoneesia roog, mida müüakse laialdaselt warungites ja toidukohtades kogu Indoneesias ja Malaisias.

Sisaldab: Koorikloomad

Bakso

Vetruvad veiselihapallid selges leemes koos nuudlite, tofu ja keedumunaga. Hiina-indoneesia päritolu roog on sisserändajatest kokkade pärand ning üks Indoneesia armastatumaid tänavatoite.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Bolu Kukus

Kerge biskviitkook jahust, munast ja suhkrust, mida kergitatakse küpsetuspulbriga ja küpsetatakse aurutajas. Ida-Timoris süüakse seda laialdaselt suupistena või magustoiduna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Bubur ayam

Indoneesia riisipuder, mis on keedetud kanapuljongis ja serveeritud hakitud kana, praetud šalottsibula, nurgasibula ja krõpsudega. Sageli süüakse hommikusöögiks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Chicken satay

Kurkumis, küüslaugus ja kecap manis'es marineeritud kanatükid aetakse varrastele ning grillitakse sütel. Kõrvale käib paks maapähklikaste; neid müüakse kärudest ja warung'itest kogu Indoneesias.

Sisaldab: Maapähklid · Soja

Es teler

Raseeritud jää kuhjatakse avokaado, noore kookospähkli ja jakapuu tükkidega ning magustatakse kondenspiima ja kookospiimaga. See külm Indoneesia magustoit sündis 1980. aastate Jakarta kokandusvõistlusel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Gado-gado

Kergelt blanšeeritud köögiviljad, keedumuna, tofu ja tempeh seatakse riisikookidele ning kaetakse paksu maapähklikastmega. Jakarta salat sündis pealinna beetavi köögis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Maapähklid · Soja

Gudeg

Noor küpsuseta kikkapuu hautatakse kookospiimas ja palmisuhkrus tundide kaupa, kuni see muutub pehmeks, pruuniks ja magusaks; Yogyakarta tunnusroog, mida serveeritakse riisi, kana ja keedumunaga.

Sisaldab: Muna

Ikan bakar

Terve või fileeritud kala, mis on söel grillitud ja määritud vürtsika sambali või kecap manis marinaadiga. Levinud tänavatoit ja warungi roog kogu Indoneesias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Jagung Bose

Paks Ida-Timori maisipuder, mis on valmistatud kookospiimast ja punastest oadest ning mida süüakse Ida-Timoris igapäevase põhitoidu ühe osana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Ketoprak

Ketoprak on Jakarta tänavatoit betawi köögist: riisikookidest, tofust, idudest ja köögiviljadest maapähklikastmes, mida serveeritakse krõpsude ja praetud šalottidega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Maapähklid · Soja

Klepon

Nätsked kleepuva riisi pallid täidetakse vedela palmisuhkruga ja veeretatakse kookoshelvestes. Jaava väike maius on mõeldud hammustades siirupit lahti laskma.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Laksa

Vürtsikas kookospiima-karri nuudlisupp krevettide ja riisinuudlitega, mida müüakse Singapuris ning valmistatakse ka Malaisias ja Indoneesias.

Sisaldab: Koorikloomad

Lontong sayur

Indoneesia roog pressitud riisikookidest (lontong), mida serveeritakse kerges kookospiimasupis segaköögiviljadega, hapukas-magusa maitsestatud puljongi ja kõrvale serveeritud sambaliga.

• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Martabak

Paks täidisega pannkook, kas vürtsitatud hakkliha ja munaga või magusa šokolaadi-juustutäidisega — Indoneesia kaks eraldi lemmikut, mida seostatakse Jeemeni ja India asunikega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Martabak manis

Paks kergitatud tainas küpseb kaanega kaetud pannil aeglaselt poorseks, volditakse sulavõi, kondenspiima ja täidise, näiteks šokolaadi, maapähklite või juustuga — Indoneesia õhtune tänavaküpsetis, mille nimi linniti erineb.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Maapähklid · Piim (sh laktoos)

Mie goreng

Indoneesia praetud nisunuudlid küüslaugu, šalottsibula, magusa sojakastme ja munaga, tavaliselt serveeritakse köögiviljade ja praetud lisandiga. Müüakse üle Indoneesia tänavakioskitest restoranideni.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Nasi goreng

Eelmise päeva riis praetakse kiirelt küüslaugu, šaloti, sambali ja magusa kecap manis’ega ning kaetakse tavaliselt praemunaga — Indoneesia igapäevatoit ja üks selle tuntumaid roogi.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Soja

Nasi Kuning

Lõhnav kollane riis, mis on keedetud kookospiimas ja kurkumas. Seda serveeritakse pidustustel ja pidulikel söökidel Bruneis, valmistatakse ka Indoneesias ja Malaisias.

Tüüpilisi allergeene pole

Nasi uduk

Nasi uduk on Betawi riisiroog, mis on kookospiimas ja aromaatsetes vürtsides aurutatud riis, serveeritud praetud šalottsibulate, praemuna ja lisanditega. Jakartas on see tavaline hommikusöök.

Sisaldab: Muna · Soja

Opor ayam

Indoneesia kana kergelt maitsestatud, heledas kookospiimakastmes, mida maitsestatakse sidrunheina, galanga ja jahvatatud vürtsidega. Tavaline pidulik roog Eidi ja teistel tähistamistel Jaaval.

Tüüpilisi allergeene pole

Pempek

Kala ja tapiokitärklis tambitakse tihedaks taignaks, vormitakse, keedetakse ja praetakse; kõrvale pakutakse tumedat teravat äädika-palmisuhkrukastet — Palembangi kalakotlett, mida kastetakse sisse, mitte ei niristata peale.

Sisaldab: Muna · Kala

Pepes ikan

Terve kala hõõrutakse kurkumi, tšilli ja küünlapähkli pastaga, mähitakse banaanilehte sidrunheina ja tomatiga ning aurutatakse — Lääne-Jaava viis kala valmistada, nii et aroom jääb paki sisse.

Sisaldab: Kala

Perkedel

Perkedel on Indoneesia fritter kartulipüreest, mida sageli segatakse hakkliha või magusa maisiga. Pihvikesteks vormitud ja praetud roog on Indoneesia kodutoidus tavaline lisand.

Sisaldab: Muna

Rendang

Veiseliha hautatakse tundide kaupa kookospiima ning galangali, sidrunheina ja tšilli vürtsipastaga, kuni vedelik aurustub ja liha kattub tumeda karamellistunud pastaga. Roa ajalooline kese on Lääne-Sumatra Minangkabau rahva köögis.

Tüüpilisi allergeene pole

Rujak

Viilutatud toored puuviljad ja köögiviljad segatakse vürtsika magushapu palmisuhkru, tamarindi ja tšilli kastmega. Indoneesia puuviljasalat, mis sihib korraga haput, teravat ja magusat, mitte üksnes magusust.

Tüüpilisi allergeene pole

Soto ayam

Kurkumiga kuldne kanaleem rebitud kanaliha, klaasnuudlite ja keedumunaga, peale laim ja praetud šalott. Indoneesia igapäevasupp, mille piirkondlikud versioonid erinevad, kuid kuldne puljong ja kana jäävad.

Sisaldab: Muna

Bento

Jaapani karbis pakitud einelaud riisi, kala või liha ja hapukurkidega, kusjuures iga osa on oma eraldi lahtris.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja · Seesamiseemned

Chawanmushi

Soolane munakreem aurutatakse oma väikeses tassis koos dashi, seente ja krevettidega. Jaapani kõige tasasem eelroog, mida süüakse lusikaga.

Sisaldab: Koorikloomad · Muna · Kala

Chirashi sushi

Jaapani kauss sushiriisi, mis on maitsestatud magustatud äädikaga, kaetud toore kala, omletiribade ja köögiviljadega, mis on laotud riisi pinnale.

Sisaldab: Muna · Kala

Dorayaki

Jaapani kompvek, mis koosneb kahest väikesest ümarast pannkoogilaadsest koogist, mille vahel on magus punase oa pasta täidis. Tavaliselt serveeritakse rohelise teega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Gyoza

Õhukese taignakesta sees sea- ja kapsatäidisega pelmeenid, mis praetakse ühelt poolt krõbedaks ja aurutatakse teisalt pehmeks; kõrvale pakutakse äädika ja sojakastme dipikastet.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Gyudon

Jaapani riisikauss õhukeselt viilutatud veiseliha ja sibulaga, mis on keedetud magusas soja-dashi puljongis ja serveeritud aurutatud riisi peal. Jaapanis on see tavaline kiirsöök.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Karaage

Jaapani friteeritud kanatükid, mis on marineeritud sojakastmes, ingveris ja küüslaugus, seejärel kaetud tärklisega ja praetud krõbedaks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Katsu curry

Paneeritud ja friteeritud sea- või kanakotlett viilutatakse ning serveeritakse riisil maheda paksu Jaapani karrikastme all. Jaapanis kõige levinum viis karrit süüa.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Miso supp

Kääritatud sojaoapasta lahustatakse kuumas dashi-puljongis ning lisatakse tofu ja merevetikas. Jaapanis käib väike kausitäis peaaegu iga eine juurde, olles söögikorra pidev osa, mitte pearoog.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Kala · Soja

Nikujaga

Jaapani kodune hautis õhukeselt viilutatud veiselihast, kartulitest, sibulast ja porgandist, mis on keedetud magusas soja-dashi puljongis. Levinud Jaapani kodudes ja izakayades.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Oden

Jaapani hautatud roog kalakookide, daikonredise, konjaku, keedetud munade ja tofuga kergel dashi-puljongil, mis on maitsestatud sojakastme ja mirin—riisiveini—abil.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja

Okonomiyaki

Soolane kapsapannkook küpseb nisu-munataignas ning kaetakse magusa-soolase kastme, majoneesi ja bonitohelvestega — Osaka „mis iganes sobib” roog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja

Onigiri

Käsitsi vormitud kolmnurkne või ümar maitsestatud riisipall, mille ümber mähitakse noririba ja sisse peidetakse väike soolane täidis — Jaapani igapäevane kaasaskantav suutäis.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Muna · Kala

Oyakodon

Jaapani riisikauss kanast ja munast, mis on keedetud koos magusas sojakastme-dashi puljongis ja serveeritud aurutatud riisi peal. Nimi tähendab „vanem ja laps“.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja

Ramen

Nisunuudlid puljongis: Hiinast Jaapanisse jõudnud roog arenes seal jaapanipäraseks ning igal piirkonnal, järjest enam ka igal söögikohal, on oma versioon.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Shabu-shabu

Jaapani kuumapott, kus väga õhukesed veiselihaviilud kastetakse korraks keevasse kombu-puljongisse ja seejärel süüakse ponzu- või seesamikastmega. Nimi tuleb kastmise sahisevast helist.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja · Seesamiseemned

Soba

Soba on jaapani nuudel, mis on valmistatud peamiselt tatarijahust ning serveeritakse kas külmalt kastmega või kuumalt puljongis. Seda süüakse kogu Jaapanis kiire söögikorrana.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Sukiyaki

Jaapani kuumapott õhukeselt viilutatud veiselihast, tofust, köögiviljadest ja nuudlitest, mida keedetakse laua taga magusas sojakastmes ning dipitakse seejärel toorde munasse.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Sushi

Nigirizushi puhul surutakse maitsestatud riis käsitsi väikeseks ovaaliks, peale pannakse toores kalaviil ja nende vahele veidi wasabi’t. Jaapani roog põhineb riisi ning külma kala temperatuuri- ja tekstuurikontrastil.

Sisaldab: Kala

Takoyaki

Kaheksajalatükkidega täidetud taignapallid küpsetatakse spetsiaalsel vormpannil, kuni need on väljast krõbedad ja seest tulikuumad. Osaka tänavatoiduklassika, mida valmistatakse kliendi silme all.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja · Molluskid

Tamagoyaki

Jaapani rulloomlett klopitud munast, maitsestatud dashi, sojakastme ja suhkruga. Valmistatakse ristkülikukujulises pannis ja lõigatakse kihilisteks viiludeks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala · Soja

Tempura

Köögiviljad ja mereannid kastetakse külma kergesse taignasse ning frititakse kahvatuks ja krõbedaks. Jaapani kergeim frititud toit, mille kvaliteeti näitab krõbedus, mitte kuldne värv; valmistusviis jõudis sinna Portugali kaudu.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Soja

Tofu katsu

Tihke tofutükk kaetakse panko-riivsaiaga ja frititakse. Taimetoitlik vaste tonkatsu’le; katsu tuli Jaapanisse 19. sajandi lõpul ning tofu on sellesse kaasaegsesse, nüüd levinud varianti vahetatud.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Tonkatsu

Jaapani roog: paneeritud ja friteeritud sealihakotlett, tavaliselt viilutatud ning serveeritud riivitud kapsa ja paksu, magus-soolase kastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Udon

Paksud nisunuudlid, mida serveeritakse tavaliselt kuumas kerges dashi-puljongis. Roa keskmes on nuudel; kõik muu aitab seda esile tuua.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Unadon

Unadon on jaapanipärane riisikauss, mille peal on magusas sojakastmeglasuuris grillitud magevee angerjas. See serveeritakse aurutatud lühiteralise riisi peal ning on Jaapanis levinud suvine roog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Yakisoba

Jaapani praetud nisunuudlid kapsa, sealiha ja paksu Worcestershire'i tüüpi kastmega, serveeritud kuumalt pannilt koos marineeritud ingveri ja aonoriga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Yakitori

Jaapani kanavardad, mis on grillitud binchotan-söel ja glasuuritud tare-kastmega või maitestatud soolaga. Müüakse yakitori-ya ja izakaya restoranides üle Jaapani.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Barbacoa

Barbacoa on Mehhiko liharoog, tavaliselt lamba- või veiseliha, mida küpsetatakse aeglaselt, kuni liha on pehme. Klassikaline versioon valmib maa-ahjus, mis on mähitud agaavilehtedesse.

Tüüpilisi allergeene pole

Birria

Veiseliha hautatakse tunde kuivatatud tšillide ja vürtsidega leemes, kuni see laguneb kiududeks. Kõrvale serveeritakse kastmiseks oma leem — Jalisco aeglaselt valmiv hautis.

Tüüpilisi allergeene pole

Carnitas

Carnitas on sealiha tükid, mida keedetakse aeglaselt sealirasvas, kuni need on pehmed ja servadest krõbedad. Klassikaline Mehhiko roog Michoacáni osariigist, mida serveeritakse tacodes ja taldrikutel.

Tüüpilisi allergeene pole

Chilaquiles

Praetud tortillakrõpsud hautatakse korraks punases või rohelises salsas, kuni servad pehmenevad, kuid keskosa jääb krõbe. Peale lisatakse crema, juustu ja sageli praemuna — Mehhiko hommikusöök eelmise päeva tortilladele.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Chile en nogada

Röstitud poblano-tšilli täidetakse magus-soolase veise- ja seahakklihaga, kaetakse värske pähklikreemikastmega ning puistatakse üle granaatõunaseemnetega. Puebla isamaaline roog on taldrikul roheline, valge ja punane.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Chiles rellenos

Röstitud poblano-tšillid täidetakse sulava juustuga, kastetakse vahustatud munataignasse ja friteeritakse kohevaks; kõrvale antakse kerge tomatikaste. Puebla klassika, mida valmistatakse kogu Mehhikos mitmel kujul.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Cochinita pibil

Achiote-pasta ja hapu apelsiniga marineeritud sealiha keeratakse banaanilehte ning küpsetatakse kaua, kuni see laguneb kiududeks. Yucatáni maa-ahjus valmistatud roa sügav oranžpunane värv tuleb achiotest.

Tüüpilisi allergeene pole

Elote

Grillitud või keedetud maisikolb, määritud majoneesi või cremaga, veeretatud riivitud juustus ning puistatud tšillipulbri ja laimiga. Mehhiko tänavatoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Enchiladas

Maisitortillad rullitakse täidise ümber, kaetakse punase või rohelise tšillikastme ja sulanud juustuga ning küpsetatakse. Mehhikos kasutatakse nii sageli ära eelmise õhtu liha.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Esquites

Maisiterad keedetakse oma keeduleemes, segatakse majoneesi, juustu, laimi ja tšilliga ning serveeritakse soojalt topsis. See on Mehhiko grillmaisi lahtine, lusikaga söödav variant.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Flan

Karamelli peale küpsetatud munakreem, mis pööratakse vormist välja nii, et karamell valgub üle pinna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Flautas

Flautas on maisitortillad, mis on keeratud soolase täidise ümber, friteeritud krõbedaks ja serveeritud erinevate lisanditega. Nimi tähendab hispaania keeles „torupillid“.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Guacamole

Purustatud avokaado, mida maitsestatakse laimi, sibula, koriandri ja tšilliga. Nimi pärineb nahuatli keelest ning kaste on hispaanlaste saabumisest vanem; muu üle vaieldakse piirkonniti.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Huevos rancheros

Praetud munad maisitortillidel, mida serveeritakse soojas tomati- ja tšilikastmes, tavaliselt koos praetud ubade püreega. Mehhiko hommikusöök rantšo päritoluga.

Sisaldab: Muna

Mole poblano

Kana hautatakse tumedas kuivatatud tšillidest, šokolaadist ja jahvatatud vürtsidest kastmes. Puebla kuulsaim mole, mille pika koostise kohta räägitakse ka nunnade loodud retseptist külalisele peapiiskopile.

Sisaldab: Maapähklid · Seesamiseemned

Pambazo

Mehhiko saiake, mis kastetakse guajillo-tšiilikastmesse, praetakse punaseks ja täidetakse kartuli ja tšorizoga. Levinud Mexico City tänavatoidu hulgas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Pan de muerto

Mehhikost pärit magus rikastatud leib, mis vormitakse ümmarguseks vormileivaks luulaadsete ribadega ja kaetakse suhkruga. Traditsiooniliselt küpsetatakse see surnute päevaks (Día de Muertos).

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pescado a la veracruzana

Terve kala, küpsetatud või hautatud tomati-, sibula-, oliivi-, kapparite ja tšillikastmes, Mehhiko lahe rannikul asuvast Veracruzi sadamalinnast.

Sisaldab: Kala

Pozole

Hominy ehk lubjaga töödeldud mais ja sealiha hautatakse, kuni mais avaneb; lauas lisatakse kapsas, redis, laim ja tšilli. Mehhiko pidusupp suurde potti kogu seltskonnale.

Tüüpilisi allergeene pole

Quesadilla

Mehhiko tortilla, mis on sulatatud juustu ümber kokku volditud ja pannil küpsetatud, kuni juust sulab ja tortilla pruunistub. Laialdaselt müüdud kogu Mehhikos.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Sopa de tortilla

Mehhiko supp tomati-, tšilli- ja sibulapuljongist, serveeritud praetud maisitortilla ribade, avokaado, juustu ja koorega. Retseptid erinevad piirkonniti ja kodude kaupa.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Sopes

Käsitsi vormitud paksud maisitaignakettad, servad näpitsetud, praetud või röstitud pannil ning kaetud ubade, lihaga, salsa ja juustuga. Tänavatoit Kesk-Mehhikost.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tacos al pastor

Tšilli ja annatto’ga marineeritud sealiha laotakse vertikaalsele vardale ning lõigatakse küpsedes maisitortilla sisse. Pöörleva varda tõid Mehhikosse Liibanoni sisserändajad; marinaad ja tortilla on Mehhiko omad.

Tüüpilisi allergeene pole

Tacos de canasta

Väikesed pehmed tacod kartuli ja praetud ubade või chicharróniga, aurutatud korvis ja serveeritud salsadega. Müüakse korvidest tänavatel Mexico Citys ja Jalisco osariigis.

Tüüpilisi allergeene pole

Tamales

Maisijahust masa aurutatakse maisilehe sees soolase või magusa täidise ümber. Mehhiko kaasaskantav vastus olukorrale, kus tainast tuleb küpsetada ilma ahjuta; suure koguse valmistamine on ühine rituaal.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Tüüpilisi allergeene pole

Tlayuda

Suur, õhuke ja krõbedaks röstitud maisitortilja Oaxacast, mis on kaetud praetud mustade ubadega, juustu, liha ja salsaga. Sageli nimetatakse seda Oaxaca pitsaks.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Torta ahogada

Sealiha võileib Guadalajarast (Jalisco osariik, Mehhiko), mis valmib krõbedal bolillo-saiakesel ja uputatakse vürtsikas tomati- ja tšillipuljongis. Süüakse noa ja kahvliga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Tres leches cake

Õhuline biskviit immutatakse kolme piima seguga, kuni see muutub pehmeks ja kreemjaks, ning kaetakse vahukoorega. Mehhiko sünnipäevade ja pidustuste tordikook, mida süüakse külmalt lusikaga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Backhendl

Noor kana lõigatakse tükkideks, paneeritakse ja friteeritakse sügavkuldkollaseks; kõrvale käivad sidrunisektor ja petersell. Viini praekana, mis on vanem kui Ameerika versioon.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Beuschel

Peenelt viilutatud kops ja süda hautatakse hapukas kappari-koorekastmes. See Viini rupskiraguu kasutab ära need osad, mis piduliku praeroadu sisse ei jõua.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Bosna

Grillitud vorst lõigatakse lahtisesse saiakese sisse ning kaetakse karripulbri, sinepi ja hakitud sibulaga. Austria tänavatoit sai nime Bosnia järgi, kuigi see leiutati Austrias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Buchteln

Aprikoosimoosiga täidetud magusad pärmisaiakesed küpsetatakse võitatud vormis tihedalt üksteise kõrval ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Austria pehmed lahtitõmmatavad kuklid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Erdäpfelsalat

Õhukesed kartuliviilud marineeritakse soojalt äädika-puljongikastmes, mitte majoneesis. Austria kartulisalat on terava ja värske, mitte kreemja maitsega.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Sinep

Frittatensuppe

Selges veisepuljongis ujuvad õhukesed soolase pannkoogi ribad. Austria argine eelroasupp sünnib vähestest lihtsatest koostisosadest.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Grammelknödel

Suur kartuliklimp, mille tainasse on segatud krõbedad sealihakamara tükid; see keedetakse ja praetakse sageli pärast veel pannil. Austria pelmeenide seas eristub see selgelt soolase täidlasusega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kaiserschmarrn

Paks pannkook rebitakse pannil kohevaks ribadeks, puistatakse üle tuhksuhkruga ja serveeritakse hautatud puuviljaga — Austria magustoit, mis tuuakse jagamiseks otse pannilt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kasnocken

Pehmed spätzle-klimbid segatakse kuumal pannil sulanud mägijuustuga ning kaetakse krõbeda praetud sibulaga. Tirooli juustuspätzle.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kaspressknödel

Leivaklimbid täidetakse sulava mägijuustuga, surutakse lapikuks ja praetakse pannil, kuni koorik muutub krõbedaks; tavaliselt serveeritakse neid puljongis. Tirooli praetud juustuklimp erineb pannil segatud spätzle'ga Kasnocken'ist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Krautfleckerl

Väikesed ruudukujulised pastatükid segatakse võis aeglaselt karamellistatud magusa kapsaga. Austria lihtne pasta-kapsaroog muutub pika küpsetamise käigus üllatavalt rammusaks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Käsknöpfle

Väikesed munanuudlitaolised kukled, keedetud ja kihiti sulatatud mägijuustu ning krõbedaks praetud sibulaga. Pärit Liechtensteinist, valmistatakse ka naaberriigis Austrias.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Linzeri tort

Vürtsitatud muretaigen jahvatatud sarapuupähklite ja võiga täidetakse punasesõstramoosiga ning kaetakse võrega — sageli nimetatakse seda vanimaks nimepidi tuntud koogiks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Marillenknödel

Terve aprikoos keeratakse kartulitaignasse, keedetakse ning veeretatakse võis röstitud riivsaias ja suhkrus — Austria puuviljapelmeen, milles on ühe suutäiega terve suvehooaeg.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Mozartkugel

Ümar pralinee pistaatsiamartsipani ja nugatikreemiga kaetakse tumeda šokolaadiga — Salzburgi maius, mis on nimetatud linna kuulsa helilooja järgi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Palatschinken

Õhukesed õrnad krepid rullitakse aprikoosimoosiga kokku ja puistatakse üle tuhksuhkruga — Austria versioon Kesk-Euroopa õhukese pannkoogi traditsioonist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Powidltascherl

Väikesed kartulitainataskud täidetakse tiheda magustamata ploomivõidega, keedetakse või praetakse ning veeretatakse mooni ja suhkruga. Austria ploomiküpsetis erineb aprikoosiklimbist nii kuju kui täidise poolest.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sachertorte

Tihe šokolaadibiskviit poolitatakse, määritakse aprikoosimoosiga ning kaetakse tumeda šokolaadiglasuuriga. Viini vaieldavaim kook, mille „originaali” nime üle on hotellid aastakümneid kohut käinud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Salzburger Nockerl

Vahustatud munavalgetainas küpsetatakse kolme pehme tipuna kuldseks, seest veel vaevu hüübinuks. Salzburgi sufleemagustoidu tipud kujutavad linna ümbritsevaid künkaid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Schnitzel

Õhuke lõik paneeritakse ja praetakse kuldseks ning krõbedaks: klassikaline Wiener Schnitzel tehakse vasikalihast, igapäevane Schnitzel Wiener Art sealihast.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Semmelknödel

Kuivanud saiakuklid seotakse muna ja piimaga suureks tihkeks klimbiks, keedetakse ning lõigatakse viiludeks. Austria soolane saiaklimp kastme võtmiseks, mitte magus puuviljamagustoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tafelspitz

Hea veiselihatükk hautatakse puljongis aeglaselt juurviljadega ning serveeritakse kahe käiguna õuna-mädarõika ja murulaugukastmega. Viini tuntud keeduveis, mis oli nii Habsburgide õukonna kui tavapärase linnalaua roog.

Sisaldab: Seller

Tiroler Gröstl

Keedukartul ja eelmise päeva röstitud veiseliha praetakse sibulaga pannil tugevalt pruuniks ning peale pannakse praemuna. Tirooli talupojaroog, mis tehti traditsiooniliselt üle jäänud prae kasutamiseks.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Topfenstrudel

Paberõhuke struudlitainas keeratakse magustatud kohupiimatäidise ja rosinate ümber ning küpsetatakse kuldseks. Õunastruudli juustutäidisega sugulane, mille sisu küpseb tihkeks ega valgu lahti.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vanillekipferl

Jahvatatud mandlitest, võist ja vanillist mureküpsised, mis vormitakse poolkuudeks, küpsetatakse heledaks ja veeretatakse soojalt vanillisuhkrus — Austria klassikaline jõuluküpsis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Wiener Saftgulasch

Veiselihatükke hautatakse tunde koos suure hulga sibulaga, kuni kaste muutub tumedaks ja läikivaks; muid köögivilju ei lisata — Viini guljašš, Ungari nimekaimust mahedam liha-sibularoog.

Tüüpilisi allergeene pole

Bossam

Bossam on korea keedetud sealihakõht, mis viilutatakse ja serveeritakse salatilehtedesse või kapsalehtedesse mähituna koos soolatud krevettide, kimchi, küüslaugu ja ssamjangiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Soja

Budae jjigae

Korea hautis kimchi, Spami, vorstide ja kiirnuudlitega, mida valmistatakse madalas potis laua ääres. See sündis sõjajärgsete Ameerika sõjaväe ülejäägist pärit koostisosadest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Bulgogi

Õhukesed veiselihaviilud marineeritakse sojakastmes, suhkrus, seesamiõlis ja küüslaugus ning grillitakse või praetakse kõrgel kuumusel. Korea tuntuim grillroog on ühtaegu magus, soolakas ja kiiresti valmiv.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Dakgalbi

Dakgalbi on korea roog, mis koosneb gochujangi-põhises tšillikastmes marineeritud luudeta kanatükkidest ning praetakse pannil kapsa, bataadi ja riisikookidega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Doenjang-jjigae

Kääritatud sojaoapastat hautatakse tofu ja köögiviljadega soolaseks, maalähedase maitsega supiks. See igapäevane pada on enamiku Korea koduste einete keskmes.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Soja

Galbi

Korea veiseribid, mida tavaliselt marineeritakse sojakastmes, pirnis, küüslaugus ja suhkrus, seejärel grillitakse söel või gaasigrillil ning lõigatakse üle luu.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Gimbap

Maitsestatud riis ja täidised nagu muna, porgand ja spinat, tihedalt rullitud gimi ehk Korea röstitud merevetikalehe sisse ja viiludeks lõigatud — Korea igapäevane kaasavõetav lõunasöök, mida müüakse tervikuna või tükkidena.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna · Seesamiseemned

Gyeran-jjim

Korea roog, mille kopsitud munad aurutatakse savi- või kivipotis vee või puljongiga, kuni need tarduvad pehmeks ja siledaks kreemiks. Sageli serveeritakse potis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja · Seesamiseemned

Haemul pajeon

Korea soolane pannkook nisujahutaignast, murulauguga ja segatud mereandidega, praetud servadest krõbedaks. Serveeritakse eelroana või makgeolli kõrvale.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Molluskid

Hotteok

Pärmiga kergitatud pannkook praetakse väljast krõbedaks ning selle sees sulab pruunist suhkrust ja kaneelist siirupine täidis — Korea talvine tänavatoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Jajangmyeon

Korea nisunuudlid, mida katab paks, magusa-soolane kaste musta oa pastast, sealihast või veiselihast, hakitud köögiviljadest ja sibulast. Korea-Hiina roog, mis on Koreas laialt armastatud.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Japchae

Bataaditärklisest nuudlid praetakse seesamiõlis ja sojas koos köögiviljade ning veiselihaga — läikiv ja nätske lisand pidulauale ja puhvetisse.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Jeyuk bokkeum

Korea roog õhukeselt viilutatud sealihast, mida praetakse magusas ja vürtsikas gochujangi-põhises kastmes koos sibula ja murulauguga. Tavaliselt serveeritakse riisiga ühisel taldrikul.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Kalguksu

Korea käsitsi lõigatud nisunuudlid selges sardellu- või kanapuljongis köögiviljadega. Tavaline igapäevane nuudlisupp Koreas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Kimchi

Hiina kapsas soolatakse, maitsestatakse gochugaru, küüslaugu ja kalakastmega ning jäetakse käärima. Korea tunnuslik lisand, mida süüakse peaaegu iga toidukorra kõrvale.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Kala

Kimchi jjigae

Hapnenud kimchi hautatakse sealiha ja tofuga rammusaks hapukaks-vürtsikaks pajaroaks. Korea kokad teevad seda siis, kui kimchipurk on korralikult hapuks läinud.

Sisaldab: Kala · Soja

Korea praekana

Kana friteeritakse kaks korda, kuni koorik muutub klaasjalt krõbedaks, ning segatakse siis kleepuva magus-vürtsika glasuuriga. Praekana, mis leiutati kastme jaoks, mis peab vastu ka kojusõidule.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Mandu

Korea pelmeenid õhukese nisutaignakattega ja hakkliha-, tofu-, klaasnuudli- ja köögiviljatäidisega, serveeritakse keedetult, aurutatult, pannil praetult või supina.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Seesamiseemned

Naengmyeon

Nätsked tatranuudlid serveeritakse jääkülma hapuka puljongi või vürtsika kastmega — Korea roog, mille poole pöördutakse siis, kui sooja süüa ei taha.

Sisaldab: Muna

Pyongyang Naengmyeon

Tatrannuudlid külmas selges veiselihapuljongis koos pirni, kurgi ja keedetud munaga, Pyongyangi eriroog, mida valmistatakse ka Lõuna-Koreas.

Sisaldab: Muna

Samgyeopsal

Paksud marineerimata seakõhuviilud grillitakse lauas ning keeratakse salatilehe sisse koos küüslaugu ja kastmega. Korea grillroog, mis põhineb kogu laua ühiselt kasutataval grillil.

Tüüpilisi allergeene pole

Samgyetang

Korea supp terve noore kana seest, mis on täidetud liibuvriisi, ginsengi, jujube ja küüslauguga ning keedetud selges puljongis. Süüakse suve kõige kuumematel päevadel.

Tüüpilisi allergeene pole

Sundubu-jjigae

Kohupiimastamata siidpehme tofu podiseb tulises mereandide või sealihapuljongis, kuni see vaevu kuju hoiab. Korea supi tuline leem peidab endas köögi kõige õrnemat tekstuuri.

Sisaldab: Koorikloomad · Muna · Soja

Tteokbokki

Silindrikujulisi riisikooke hautatakse paksus magus-vürtsikas gochujang-kastmes, kuni need on läikivad ja nätsked. Korea ikooniline tänavatoit, mida müüdi putkadest ammu enne restoranide menüüsid.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Tteokguk

Korea supp õhukeselt viilutatud ovaalsetest riisikookidest selges veiseliha puljongis, kaunistatud munaribade, merevetikate ja murulauguga. Traditsiooniliselt süüakse seda lunaarsel uusaastal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja · Seesamiseemned

Gai yang

Tai grillitud kana, mida marineeritakse küüslaugus, koriandrijuurtes, mustas pipras ja kalakastmes ning seejärel küpsetatakse söegrillil, kuni nahk on krõbe ja liha mahlane.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala · Soja

Kai jeow

Tai omlett vahustatud munadest, mis on kuumas õlis praetud, kuni servad on turses ja krõbedad. Tavaliselt serveeritakse seda aurutatud riisi ja kalakastmega.

Sisaldab: Muna · Kala

Khao man gai

Tai roog, mis koosneb keedetud kanast, kanapuljongis ja kanarasvas keedetud riisist ning ingveri-küüslaugu-tšilli dipikastmest. Selle juured ulatuvad Hainani kanariisini.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Khao pad

Eelmise päeva riis praetakse vokis kiirelt koos muna, küüslaugu ja kalakastmega. Tai igapäevane praeriis on piisavalt lihtne, et sellesse saab lisada käepärast liha või mereande.

Sisaldab: Muna · Kala

Khao soi

Munanuudlid rammusas kookose-karrileemes, peal krõbedaks praetud samade nuudlite sasipundar. Chiang Mai tunnusroog, mis jõudis lõunasse moslemite kaubateede kaudu.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Khao tom

Khao tom on Tai riisipuder, mis on aeglaselt bulioonis keedetud, kuni see muutub pehmeks. Seda serveeritakse sea-, kana- või kalagarneeringu ning praetud šalottsibula või küüslauguga.

Sisaldab: Kala

Larb

Hakkliha segatakse laimi, kalakastme, tšilli ja röstitud riisipuruga. Isaani piirkonna tuntud roog, mida jagavad Tai ja Laose kulinaarsed traditsioonid.

Sisaldab: Kala

Mango-kleepuv riis

Aurutatud kleepuv riis imab endasse magustatud kookospiima ning seda serveeritakse küpse mango kõrval — Tai lihtne magustoit, mis on saanud tuntuks ka väljaspool riiki.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Massaman-karri

Veiseliha hautatakse madalal kuumusel mahedas soojas kookoskarri’s koos kartuli ja röstitud maapähklitega — Tai kõige leebem karri, mille vürtsid jõudsid naabrite juurest meritsi.

Sisaldab: Maapähklid

Moo ping

Kookospiima, koriandrijuure ja palmisuhkruga marineeritud sealihavardad grillitakse söel karamellistunuks. Tai igapäevane hommikuvardas, mida müüakse tänavakärudest varavalgest peale.

Sisaldab: Kala

Nom Krok

Väikesed kookospiimaga riisikoogid, mis küpsetatakse valuraudvormis. Kambodža tänavasnäkk, mida tehakse ka Tais.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pad kra pao

Hakk-sealiha praetakse kiirelt küüslaugu, tšilli ja püha basiilikuga ning serveeritakse riisil praemunaga — Tai kiire argipäevataldrik.

Sisaldab: Muna · Kala

Pad see ew

Pad see ew on Tai pannil praetud nuudliroog, mis valmistatakse laiadest riisinuudlitest, hiina brokolist ja munast ning maitsestatakse sojakastmega. Seda müüakse laialdaselt Tai tänavatoidukohtades üle kogu riigi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Pad Thai

Riisinuudlid, mida praetakse tamarindi, kalakastme ja palmisuhkruga ning segatakse munaga, mungoaitudega ja tavaliselt maapähklitega — Tai tuntuim nuudliroog, korraga hapu, soolane ja magus.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Koorikloomad · Muna · Kala · Maapähklid · Soja

Panang-karri

Kana hautatakse paksus maapähkliga rikastatud kookoskarri’s, kuni kaste kleepub liha külge, mitte ei valgu taldrikule — üks Tai rammusamaid ja kuivemaid karrisid.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Phat Phrik Khing

Tai praad punase currypasta, peeneks lõigatud noorte pipralubjade või roheliste ubade ja kaffir-laimi lehtedega, tavaliselt sea- või kanalihaga ja riisi kõrvale serveeritud.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Pla Rad Prik

Tai roog praetud kalaga, mida katab magus, hapu ja soolane tšillikastme, mis sisaldab küüslauku, šalottsibulat ja palmisuhkrut. Tavaliselt serveeritakse riisi peal.

Sisaldab: Kala

Punane karri

Tai karri punasest tšillipastast, mida hautatakse kookospiimas koos liha või mereandidega, tai basiilikuga ja kaffirlaimi lehtedega. Serveeritakse aurutatud jasmiinriisiga.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Roheline karri

Rohelise tšillipasta, kookospiima, kana, Tai basiiliku ja kaffirlaimilehega karri — värvilt terav, maitselt Tai punastest ja kollastest karritest magusam.

• Taimetoitlane valik
• Vegan valik

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Som tam

Roheline papaia hakitakse ribadeks ning tambitakse uhmris laimi, kalakastme, tšilli ja maapähklitega. Isaani hapukas salat, mille valmistusviis ongi koostisosade tambimine.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Maapähklid

Tod man pla

Tai kalakotletid: hakitud kala segatud punase karripastaga, pikkade ubade ja kaffir-laimi lehtedega, seejärel friteeritud kuldpruuniks ja serveeritud kurgi-relishiga.

Sisaldab: Muna · Kala · Maapähklid

Tom kha gai

Kana hautatakse kookospiimas galangali, sidrunheina ja kaffirlaimilehega. Aroomid on peaaegu samad kui tom yum goong’il, kuid kookospiim muudab hapukuse ümaramaks ja mahedamaks.

Sisaldab: Kala

Tom saap

Hapu ja vürtsikas Isaani supp hakklihast ja sealiha sisikonnast, maitsestatud laimimahla, sidrunrohu, galangali ja röstitud riisijahuga.

Sisaldab: Kala

Tom yum goong

Tai tulihapu krevetisupp, mille leem põhineb sidrunheinal, galangalil ja kaffirlaimilehel ning mida teravdavad laimimahl ja tšilli.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Yam woon sen

Tai salat klaasnuudlitest, mis on segatud hakkliha, krevettide ja sibulaga happises, soolases ja kuumas laimikastmes. Serveeritakse toatemperatuuril.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Baião de dois

Riisi- ja oakaunviljaroog Brasiilia kirdeosast, valmistatud päikesekuivatatud veiseliha, juustu ja koriandriga. Traditsiooniliselt serveeritakse seda pearoana farofa ja coalho juustuga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Beijinho

Brasiilia kommikompvek valmistatud magustatud kondenspiimast, võist ja riivitud kookosest, veeretatud palliks ja viimistletud nelgiga. See on tavaline peomaiustus.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Bobó de camarão

Krevetid hautatakse maniokijuure, kookospiima ja dendê-õli kreemjas pürees. Bahia teine suur krevetiroog on vatapást paksem ja tärkliserikkam.

Sisaldab: Koorikloomad

Bolo de rolo

Õhuke biskviitrull Brasiilia Pernambuco osariigist, mille vahel on magustatud guajaavipasta kiht ja mis valmistatakse, keerates kokku väga õhukese küpsetatud munatainalehe.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Brigadeiro

Kondenspiim, või ja kakaopulber keedetakse paksuks fudge'iks, veeretatakse pallideks ning kaetakse šokolaadipuruga. See maius on iga Brasiilia sünnipäevapeo keskmes.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Churrasco

Brasiilia grillimistraditsioon: suured tükid veiseliha, sealiha, kana ja vorsti, maitsestatud jämeda soolaga ja küpsetatud pikkadel vardadel sütel või puuhõõgusel, kodus või churrascarias.

Tüüpilisi allergeene pole

Coxinha

Rebitud kana, sageli catupiry või toorjuustuga, mähitakse trummipulka meenutava kujuga taignasse, paneeritakse ja praetakse krõbedaks. See on üks Brasiilia populaarsemaid soolaseid suupisteid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Cuscuz paulista

Soolane aurutatud kook São Paulo osariigist, valmistatud niisutatud maisijahust kihtidena koos tomati, muna, herneste ning sardiinide või tuunikalaga.

Sisaldab: Muna · Kala

Escondidinho

Brasiilia ahjuroog, mille põhjal on maitsestatud liha kaetud purustatud maniokist või vahel kartulist valmistatud kihiga ja pealt juustuga. Levinud Brasiilia kirdeosas ja müüakse kogu riigis.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Feijoada

Musta uba hautatakse tunde sea ribide, peekoni ja vorstiga ning serveeritakse riisi, lehtkapsa, maniokijahu ja apelsiniga. Brasiilia laupäevane pada seostub eriti Rio de Janeiroga.

Tüüpilisi allergeene pole

Galinhada

Brasiilia ühepajaroog kanast ja riisist, mille värvi ja maitse annavad safran või kurkum ning maitsva aluse kanapuljong.

Tüüpilisi allergeene pole

Moqueca baiana

Bahia kalahautis kookospiima, dendê-palmiõli, tomati, sibula ja paprikaga tuuakse lauale samas mullitavas savipotis, milles see küpses. Bahia versioon kannab Lääne-Aafrika kokandustraditsioonide mõju.

Sisaldab: Kala

Pamonha

Värske magusmaisi pasta, mis keedetakse oma maisikoore sees. Brasiilia suupiste, mida müüakse nii magusana kui soolasena.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pão de queijo

Väikesed nätsked juusturullid tapiokitärklisest, mitte nisust; ahjus krõbedaks küpsenud kooriku sees venib juust — Minas Gerais’ igapäevane gluteenivaba saiake.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Pastel

Õhuke mulliline taignatasku friteeritakse paisunuks ja krõmpsuvaks ning täidetakse hakklihaga või juustuga — São Paulo tänavatoit, milles kohtuvad Hiina sisserändajate toiduviisid ja Portugali küpsetistraditsioon.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Picanha

Veise tagaosa rasvakübaraga tükk maitsestatakse jämeda soolaga ja grillitakse aeglaselt sütel, kuni rasv krõbestub — Brasiilia churrascaria keskne lõige, mida viilutatakse vardalt lauas.

Tüüpilisi allergeene pole

Pudim de leite

Brasiilia piimakreem kondenspiimast, piimast ja munadest, küpsetatud karamelliga kaetud vormis ja pööratud välja koos siirupiga.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Quindim

Munakollane, suhkur ja riivitud kookos küpsevad läikivkollaseks kreemiks, mis tuleb vormist välja klaasjalt säravana. Portugali maiusevõtted kohtusid Brasiilias kookosega ja said omaette identiteedi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Tapioca beiju

Tapiokitärklis praetakse kuival pannil ilma õlita õhukeseks vetruvaks krepiks ja volditakse täidise ümber. Brasiilia kirdeosa hommikusöök on loomupäraselt gluteenivaba ning levinud ka mujal riigis tänavatoiduna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tutu de feijão

Paks Brasiilia uba-püree, mis on valmistatud keedetud ubadest, maniokijahust ja küüslauugust. Seda serveeritakse lisandina riisi ja lihaga, kõige sagedamini Minas Geraisi osariigis.

Tüüpilisi allergeene pole

Vaca atolada

Vaca atolada on Brasiilia veiseroidehautis, mida keedetakse roheliste banaanide ja maniokiga. See on klassikaline roog Minas Geraisi osariigist ja teistest osariikidest ning serveeritakse valge riisiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Vatapá

Sai, krevetid, kookospiim, india pähklid ja dendê-õli segatakse paksuks ereoranžiks kreemiks — Bahia afro-brasiilia köögi põhitoit, mida süüakse eraldi või acarajé täidisena.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Puupähklid

Bánh canh

Bánh canh on vietnamlik paksu ja sitke nuudlitega supp, mida serveeritakse selges puljongis koos mereandide või sealihaga. Lõuna- ja keskpiirkonna versioonid erinevad nuudli ja puljongi poolest.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Bánh cuốn

Üliõhuke aurutatud riisijahust leht rullitakse ümber seahakkliha ja musta puuseene täidise, peale lisatakse praetud šalottsibul; kõrvale käib mahe kalakastmedipp.

Sisaldab: Kala

Bánh khọt

Väikesed riisijahu- ja kookospiimapannkoogid küpsevad erilise lohukestega malmpanni pesades krõbedaks; keskel on terve krevett. Rannikuäärne ampsusuurune sugulane bánh xèo'le.

Sisaldab: Koorikloomad

Bánh mì

Lühike, õhukese krõbeda koorikuga baguette täidetakse sealihamaksapasteedi, külmade lihalõikude, marineeritud porgandi ja redise, kurgi, tšilli ning koriandriga. Saigoni tänavatoit, kus Prantsuse sai kohtub Vietnami maitsetasakaaluga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Bánh xèo

Kurkumiga kollane riisijahukrõbe küpseb pannil pitsilisteks krõbedateks servadeks ning volditakse krevettide, sealiha ja mungoaidude ümber. Tükke rebitakse käsitsi salatilehte, lisatakse ürte ja kastetakse — Vietnami särisev pannkook.

Sisaldab: Koorikloomad

Bún bò Huế

Ümarad riisinuudlid veise- ja sealihaleemes, mida maitsestavad sidrunhein, tšilliõli ning kääritatud krevetipasta; sügavpunane ja teravalt vürtsikas supp kannab Vietnami endise keisrilinna Huế nime.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Bún chả

Grillitud sealihapihvid ja seakõhuviilud tõstetakse magushapusse dippimisleemesse; kõrvale antakse külmad riisinuudlid ja ürditaldrik, et iga suutäis ise kokku panna. Hanoi tunnuslik lõunaroog.

Sisaldab: Kala

Bún riêu

Riisinuudlid tomatipunases leemes, mille sisse lisatakse pehme kohupiimataoline krabipasta, mis küpsedes laguneb. Peale tõstetakse tofut ja värskeid ürte; seda mageveekrabinuudlisuppi süüakse kogu Vietnamis.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Bún thịt nướng

Vietnami roog külmadest riisinuudlitest (bún), grillitud marineeritud sealihast, ürtidest, marineeritud köögiviljadest ja purustatud maapähklitest, serveeritud magus-hapu kalakastmekastmega.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Canh chua

Vietnami hapu supp tamarindipõhisel puljongil, kala või krevettide, ananassi, tomati ja ürtidega. Seda süüakse keedetud riisiga osana pereeinest.

Sisaldab: Kala

Cao lầu

Nuudliroog Vietnami keskosast Hội Ani linnast. Seda valmistatakse paksudest riisinuudlitest, sealihast, krutoonidest ja rohelisest ning serveeritakse väikese koguse puljongiga. Väidetavalt kasutatakse nuudlite valmistamiseks ainult kohalikku vett.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Chả cá

Kurkumiga marineeritud valge kala praetakse lauas tilli ja rohelise sibulaga, kuni ürdid õlis närbuvad; iga sööja paneb oma kaussi riisinuudlid, maapähklid ja ürdid. Hanoi roog, mille järgi on nimetatud terve tänav.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Chả giò

Vietnami friteeritud rullid sealiha hakklihast, klaasnuudlitest ja puukõrvseenest riisipaberis. Krõbedad, serveeritakse ürtide ja nước chấmiga.

Sisaldab: Muna · Kala

Chè ba màu

Klaasi laotakse kihiti mungoapasta, punased oad ja pandaniželee; enne söömist valatakse peale kookospiima ja purustatud jääd. Vietnami kolmevärviline magustoit tuleb läbi segada, mitte kihtidena süüa.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Cơm tấm

Katkistest riisiteradest valmistatud riis, mille peale pannakse grillitud sealihakotlett, praemuna ja hakitud sea-munapäts; kõrval serveeritakse marineeritud köögivilju ja kalakastmekastet. Saigoni igapäevane riisiroog.

Sisaldab: Muna · Kala

Gỏi cuốn

Riisipaberisse keeratakse riisinuudlid, keedetud krevetid ja sealiha, salatileht ning ürdid. Külmalt serveeritavad värsked rullid süüakse pähkli-hoisini või kalakastmedipiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Kala · Maapähklid · Soja

Mì Quảng

Kurkumiga kollaseks värvitud nuudlid segatakse vähese kontsentreeritud sea- ja krevetipuljongiga ning kaetakse riisiküpsise, maapähklite ja ürtidega. Kesk-Vietnami roog, mis pole meelega supp.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Maapähklid

Phở

Riisinuudlid veisekondipuljongis, mida hautatakse tunde söestatud ingveri, sibula ja soojade vürtsidega, serveeritakse õhukese veiselihaviilu ning värskete ürtidega — Hanoi nuudlisupp, mida süüakse nüüd kõikjal Vietnamis igal ajal.

Sisaldab: Kala

Raputatud veiseliha

Vietnami veiseprii kuubikud, mida kuumas pannis kiiresti praetakse küüslaugu, sojakastme ja austrikastmega ning serveeritakse salati ja tomatiga koos laimi-, soola- ja pipraga kastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja · Molluskid

Thịt kho

Thịt kho on vietnamlik roog, kus sealihakõhtu ja keedetud munad hautatakse aeglaselt karamellis, kalakastmes ja kookosvees või vees. Seda serveeritakse tavaliselt aurutatud riisiga.

Sisaldab: Muna · Kala

Xôi xéo

Vietnami kleepuv riis, millele on peale asetatud purustatud kollaseid mungoube, praetud šalottsibulat ja rohelise sibula õli. Tavaline hommikusöök tänavalt Hanois, mida sageli viimistletakse sealihahelbe või praetud sibulaga.

Tüüpilisi allergeene pole

Baklava

Kümned paberõhukesed tainakihid jahvatatud pistaatsia või kreeka pähkliga, küpsetatud võis ja suhkrusiirupiga viimistletud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Bougatsa

Kreeka küpsetis õhukestest fillokihtidest, mis on täidetud mannakreemiga, puistatud tuhksuhkru ja kaneeliga ning serveeritud soojalt. Sageli süüakse hommikusöögiks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Fasolada

Valgeid ube hautatakse tomati, porgandi, selleri ja oliiviõliga, kuni puljong pakseneb, kuid oad püsivad terved. Kreeklased nimetavad seda pooleldi naljatades oma rahvustoiduks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seller

Galaktoboureko

Paks manna-mun kreem küpsetatakse võitatud filotaigna kihtide vahel kuldseks ning ahjust tulles immutatakse külma suhkrusiirupiga. Kreeka kreemi- ja taignamagustoit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Gemista

Tomatid ja paprikad, mille sisu on välja võetud ja mis on täidetud ürtidega maitsestatud riisiga ning küpsetatud oliiviõlis. Kreeka roog, mida süüakse sageli soojana või toatemperatuuril.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Gigantes plaki

Kreeka roog suurtest kuivatatud võioadest, mida küpsetatakse aeglaselt tomati, sibula, oliiviõli ja ürtide kastmes, kuni oad on pehmed ja läikivad. Tavaliselt serveeritakse soojalt või toatemperatuuril.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Gyros

Vertikaalsel vardal küpsenud sealihaviilud pannakse sooja pita sisse koos tomati, sibula ja tzatzikiga; Kreekas pistetakse pita sisse sageli ka friikartuleid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Koulouri

Kreeka seesamiseemnetega kaetud leivarõngas, tavaline tänavahommikusöök, mida tuntakse kõige paremini Thessaloníki koulourina.

• Taimetoitlane
• Vegan

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Kreeka salat

Tomat, kurk, roheline paprika ja punane sibul oliiviõliga, peale terve fetaviil ja mustad oliivid — külaküla salat, milles klassikalises variandis pole lehtsalatit ega äädikat.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Loukoumades

Väikesed pärmitainapallid friteeritakse ümaraks ja kuldseks, kastetakse sooja meesirupisse ning puistatakse üle kaneeliga — Kreeka meepallid, mida müüakse kuumalt laatadel ja turgudel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Moussaka

Praetud baklažaani, kartuli ja vürtsitatud lambahakkliha kihid küpsevad kuldse bešamellikatte all — Kreeka kuulus vormiroog, mis maitseb järgmisel päeval sageli veel paremini.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pastitsio

Torupasta kihid kaneeliga maitsestatud hakkveiselihas tomatikastmes küpsevad paksu bešamellikatte all, kuni vormi saab puhasteks ruutudeks lõigata — Kreeka ahjupasta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Saganaki

Paks kõva juustuviil jahutatakse kergelt jahus ja praetakse väikesel pannil, kuni välispind on kuldne ja krõbe, sisu aga pehme; lõpus pigistatakse peale sidrunit. Nimi viitab pannile, mitte juustule.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Souvlaki

Marineeritud sealihakuubikud aetakse vardasse ja grillitakse söel kõrgel kuumusel. Kreeka argine grill-liharoog, mida süüakse kioski ees püsti seistes sama tihti kui lauas.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Spanakopita

Spinat ja feta keeratakse krõbeda filotaigna kihtide vahele ning küpsetatakse kuldseks. Kreeka soolane pirukas tehakse kas suure ahjuplaadina jagamiseks või väikeste kolmnurksete ampsudena.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Stifado

Kreeka aeglaselt hautatud veise- või küülikuliha, mida valmistatakse väikeste terve sibulate, punase veini, tomati ning kaneeli ja vürtspipra sarnaste soojade vürtsidega.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Tzatziki

Kurnatud jogurt klopitakse kokku riivitud kurgi, küüslaugu, tilli ja oliiviõliga. Kreeka jahutav kaste grillitud toidu kõrvale, aga sama tihti süüakse seda ka leivaga omaette.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Täidetud seened

Seenekübarad täidetakse feta ja ürtidega ning küpsetatakse, kuni juust värvub. Kreekas kuuluvad need meze-lauale, kus köök valmistab ahjus küpsetamiseks veel palju muidki täidetud suutäisi.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Alfajores

Kaks ümmargust muretainalaadset küpsist, mille vahel on paks kiht dulce de leche't; servad veeretatakse kookoshelvestes või kaetakse kogu küpsis šokolaadiga. See on Argentina argipäevane maius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Argentina veiselihaga empanadad

Käesuurused pirukad täidetakse käsitsi hakitud veiseliha, sibula, kõvaks keedetud muna ja terve rohelise oliiviga, suletakse ning küpsetatakse või praetakse krõbedaks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Asado

Argentina jagatud veiselihagrill, sageli vorstide ja rupsiga, küpsetatud parrillal puu- või süte kohal ning maitsestatud vaid jämeda soolaga.

Tüüpilisi allergeene pole

Bife de chorizo

Paks veise seljatükk grillitakse aeglaselt puusöel ja maitsestatakse peamiselt jämeda soolaga — see on Argentina parrilla klassikaline lihalõik, mida tellitakse nime järgi.

Tüüpilisi allergeene pole

Choripán

Grillitud chorizo-vorst lõigatakse pikuti lahti ja surutakse krõbeda koorikuga leiva vahele koos chimichurri'ga. Seda võileiba müüakse igas Argentina parrilla's ja jalgpallimängul.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Flan

Karamelli peale küpsetatud munakreem, mis pööratakse vormist välja nii, et karamell valgub üle pinna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Humitas

Värske magus maisitainas, mis on segatud juustu või suhkruga, mähitud maisikoore sisse ja aurutatud. Seda valmistatakse ka Peruus, Boliivias ja Argentinas.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Locro

Maisiteradest, kõrvitsast, ubadest ja lihast koosnev paks hautis podiseb tunde peaaegu pudrutaoliseks — Argentina ametlik iseseisvuspäeva piduroog.

Tüüpilisi allergeene pole

Matambre arrollado

Õhuke veise kõhutükk rullitakse kõvaks keedetud muna, porgandi ja spinati ümber, seotakse ning hautatakse; jahtunult lõigatakse see spiraalseteks viiludeks — Argentina külmlaua klassika.

Sisaldab: Muna

Medialunas

Väikesed magusad glasuuritud sarvesaiad, mida süüakse hommikusöögiks kohviga — Argentina enda croissant’i-laadne küpsetis, Prantsuse algupärandist väiksem ja magusam.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Milanesa

Õhuke veise- või vasikalihaviil kaetakse muna ja riivsaiaga ning praetakse kuldseks ja krõbedaks. Argentina igapäevane roog, mida süüakse pearoana, võileivas ja ka külmalt järgmisel päeval.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Milanesa a la napolitana

Paneeritud veiselihalõik praetakse krõbedaks ning viimistletakse grillis tomatikastme, singiviilu ja sulanud juustuga. Nimi viitab Napolile, kuid roa sünnipaik on Buenos Aires.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pastelitos

Väikesed teemantikujulised küpsetised küdoonia- või bataadipastatäidisega praetakse või küpsetatakse ning glasuuritakse suhkrusiirupiga — Argentina mai- ja juulikuiste iseseisvuspäevapidustuste roog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Provoleta

Paks provolone-juustuviil grillitakse parrilla’l, kuni välispind söestub ja sisu sulab. Argentina asado eelroog, mis pannakse grillile esimesena, sest see valmib ammu enne suuremaid lihatükke.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Puchero

Hautatud veiseliha ja chorizo-vorstiga, kõrvitsa, magusa maisi, kapsa, porgandi ja kartuliga täidetud südamlik hautis, Uruguay kodune roog.

Tüüpilisi allergeene pole

Sorrentinos

Suured ümarad pastataskud singi, mozzarella ja ricotta täidisega, mida serveeritakse koore- või tomatikastmes. Argentina immigrantide leiutis, mis ei ole Itaalias samanimeline roog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vitel toné

Õhukesed külma vasikaliha viilud tuunikala-kapparikastmes — Argentina jõulude ja aastavahetuse tähtroog, mille Itaalia päritolu roog vitello tonnato sai sisserändajate käe all uue kuju.

Sisaldab: Muna · Kala

Beignet

Pärmitaignast ruutudeks lõigatud tükid, mis friteeritakse sügavrasvas kuldpruuniks ja kerkinuks ning kaetakse tuhksuhkruga. See on prantsuse friikook New Orleansi moodi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Buffalo wings

Kanatiivad friteeritakse krõbedaks, segatakse võist ja cayenne-piprast tehtud tulises kastmes ning serveeritakse selleri ja sinihallitusjuustudipiga. Baarisuupiste leiutati Buffalo Anchor Baris 1964. aastal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seller

Chicago deep-dish pitsa

Paks võine põhi küpsetatakse sügavas ümmarguses vormis; juust pannakse kõige alla ning peale tõstetakse tükiline tomatikaste. Chicago enda pitsa leiutati Pizzeria Unos 1943. aastal.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cobb-salat

Hakitud salatilehtedele laotakse ridadena grillkana, peekon, kõvaks keedetud muna, avokaado, tomat ja sinihallitusjuust ning peale lisatakse punase veini vinegrett. See on Ameerika söögikohtade klassikaline kokku seatud salat.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Gumbo

Tume, jahuvõiga paksendatud hautis krevettide ja okraga, mida hautatakse Cajuni köögi sibula, selleri ja paprika seguga ning serveeritakse riisiga — Louisiana tunnusroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Piim (sh laktoos) · Seller

Hamburger

Käsitsi vormitud veiselihapihvti, mis on kiiresti praetud ja serveeritakse pehmes röstitud sepikus salati, tomati, sibula ja hapukurgiga – ameeriklik võileib, mille nimi tuleb Hamburgi linnast.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Jambalaya

Ühes potis vorsti, kana, krevettide ning Cajuni köögi sibula-selleri-paprika seguga hautatud riis, mille iga tera omandab poti maitse ja värvi — Louisiana oma riisiroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Koorikloomad · Seller

Key lime pie

Hapukas keedukreem Key Westi laimimahlast, kondenspiimast ja munakollasest küpsetatakse graham-küpsise põhjal. Florida oma pirukas põhineb nii väikesel ja hapul laimil, et seda niisama süüa ei saa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Maisileib

Petipiima ja munaga segatud maisijahu küpsetatakse kiirelt, kuni pealispind pruunistub, sisu jääb niiske ja veidi teraline. Ameerika lõunaosariikide igapäevane leib on vanem kui riik ise.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

New Englandi merekarbisupp

Paks kreemjas supp merekarpidest, kartulist ja soolalihast, mida hautatakse sibula ning piimaga. New Englandi chowder on nii tihke, et lusikas püsib selles peaaegu püsti.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seller · Molluskid

New Yorgi juustukook

Tihe rikkalik toorjuustutäidis küpseb graham-küpsise põhjal, kuni pind kergelt pruunistub — hapukas paks juustukoogistiil, mis tegi New Yorgi nime magustoiduga sünonüümiks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pastrami rukkileival

Veise rinnatükk soolatakse, kaetakse purustatud pipra ja koriandriga, suitsutatakse aeglaselt ning aurutatakse pehmeks — New Yorgi juudi delikatesside tunnusvõileib rukkileival ja sinepiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Philly cheesesteak

Õhukeselt viilutatud veiseliha praetakse plaadil sulanud provolone’i ja grillitud sibulaga ning tõstetakse pika saia sisse — Philadelphia enda võileib, mis sündis hot dog’i kärus 1930. aastatel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Reubeni võileib

Soolatud veiseliha, Šveitsi juust, hapukapsas ja Russian dressing grillitakse rukkileiva vahel, kuni juust sulab ja leib krõbedaks muutub. Võileiva täpse sünnipaiga üle vaieldakse siiani.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

S’more

Grillitud vahukomm ja šokolaad surutakse kahe graham-küpsise vahele, kuni vahukommi kuumus šokolaadi pehmendab. Lõkketule suupiste nimi tuleb ingliskeelsest „some more” ehk „veel”.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Cholent

Veiseliha, kartul, oder ja oad jäetakse enne päikeseloojangut madalal kuumusel terveks ööks hauduma, et need valmiksid järgmisel päeval lõunaks. Ashkenazi sabatihautis, mida valmistatakse ilma pühal päeval tuld süütamata.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Chraime

Kalafileed hautatakse tulises, köömnerikkas tomati-tšillikastmes. Põhja-Aafrika juudi roog seostub eelkõige Liibüa ja Tuneesiaga; sefardi sisserändajad tõid selle Iisraeli reedesele toidulauale.

Sisaldab: Kala

Iisraeli salat

Peeneks ja ühtlaselt hakitud kurk, tomat ja sibul, mida maitsestatakse sidruni ja oliiviõliga — salat, mis alustab Iisraelis pea iga söögikorda hommikusöögilauast falafeliletini.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Jeruusalemma grillvalik

Kana reie-, südame-, põrna- ja maksatükid praetakse sibula ning tumeda vürtsiseguga — Machane Yehuda tururoog, mis sündis päeva lõpus lihunikele jäänud odavamatest tükkidest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Krembo

Õhuline munavalgevahust maius väikesel ümmargusel küpsisepõhjal, kaetud õhukese šokolaadikihiga. Iisraeli talvine maius, mida müüakse traditsiooniliselt vaid jahedatel kuudel.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kubaneh

Jeemeni juudi köögist pärit pärmisai, mille võised taignapallid küpsevad tihedalt koos aeglaselt pehmeks ja kihiliseks pätsiks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Kubbeh-supp

Vürtsikad lihapallid, mis on ümbritsetud peene bulguri- või mannakoorega ja hautatud kirkas peedi- või kõrvitsapuljongis. Iraagi juudi köögiga seotud täidlane supp.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Malabi

Siidine külm piimapuding maisitärklisega, millele puistatakse hakitud pistaatsiaid ja niristatakse roosiveesiirupit — Ottomani-aegse piirkonna magustoit, millest sai Iisraeli tänavatoidu klassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Malawach

Õhukeseks rullitud õliga kihitatud Jeemeni lameleib praetakse pannil helbeliseks — Iisraeli laupäevahommikuse hommikusöögi keskne roog, mida süüakse tomati, keedumuna ja schug’iga.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Matbucha

Tomatid ja paprikad hautatakse tundide kaupa paksuks, küüslauguseks ja moosjaks määrdeks — Maroko juudi köögist Iisraeli jõudnud roog, nüüd meze-laua tavaline osa.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pashtida

Soolane küpsetatud muna-köögiviljapirukas, mis meenutab pigem põhjata quiche’i kui klassikalist pirukat — Iisraeli koduköögi põhitoit, eriti Šavuoti piimatoidulaua ajal.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Ptitim ehk Iisraeli kuskuss

Röstitud nisust pastapärlid, mis on tavalisest Põhja-Aafrika kuskussist suuremad ja nätskemad. Need töötati Iisraelis 1950. aastatel välja riisi asendajaks toiduratsioonide ajal.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sabich

Pita täidetakse praetud baklažaani, keedumuna, hummuse, hakitud salati ja amba’ga — hapuka marineeritud mango määrdega, mis seob võileiva tervikuks. 1950. aastatel Tel Avivi lähistel Iraagi juudi sisserändajate loodud tänavatoit.

• Taimetoitlane
• Vegan valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Sinep · Seesamiseemned

Shakshuka

Terved munad pošeeritakse vürtsitatud tomati-paprikakastmes ja serveeritakse samal pannil. Roa juured on Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias; hiljem kujunes see tuntuks ka Levandis ja Iisraelis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Sufganiyot

Moositäidisega pärmitaignapallid praetakse fritüüris ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Õlis küpsetamise komme pärineb talvisest juudi pühadetraditsioonist; Iisraelis on sellest saanud Hanuka keskne maius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Baklava

Kümned paberõhukesed tainakihid jahvatatud pistaatsia või kreeka pähkliga, küpsetatud võis ja suhkrusiirupiga viimistletud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Fattoush

Levandi salat hakitud köögiviljadest ja röstitud pitast, mis segatakse sumakise sidrunikastmega. Roog sai alguse eelmise päeva leiva ärakasutamisest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Ful medames

Põldube hautatakse jämedaks pudruks, maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja küüslauguga ning süüakse lameleivaga. Egiptuse rahvuslik hommikusöök, sama tuttav ka Sudaanis ja Levandis, ning üks vanimaid roogi, mida piirkonnas siiani süüakse.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Hummus

Pehmeks püreestatud kikerherned segatakse tahini, sidruni ja küüslauguga, tõstetakse madalasse kaussi ning keskele tehakse süvend oliiviõli jaoks — Levandi laua põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seesamiseemned

Kafta bil saniyeh

Vürtsitatud hakk-lambalihast kotletid küpsetatakse ahjuvormis kartuli ja tomatiga, kuni kõik pruunistub koos — Liibanoni kodune õhtusöök, mis valmib ühel ahjuplaadil.

Tüüpilisi allergeene pole

Kibbeh

Peen bulgur ja peeneks jahvatatud liha vormitakse torpeedoks, täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Liibanoni ja Süüria tunnusroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kousa Mahshi

Õõnestatud suvikõrvitsad, mis on täidetud riisi ja hakklihaga ning hautatud tomatikastmes. Liibanoni täidetud köögiviljaroog, mida valmistatakse ka Süürias ja Egiptuses.

Tüüpilisi allergeene pole

Maamoul

Mannast mureküpsis surutakse käsitsi datli- või pähklitäidise ümber ja vormitakse nikerdatud puuvormis, mis jätab küpsisele mustri — Liibanoni Eid’i ja ülestõusmispühade küpsis, mida tehakse külaliste jaoks suurte kogustena.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid

Manakish

Lameleivatainas kaetakse za’atar’i ja oliiviõliga või juustu või hakklihaga ning küpsetatakse kiiresti kuumas ahjus — Liibanoni igapäevane hommikuleib.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Mujaddara

Läätsed ja riis hauduvad pehmeks ning peale tõstetakse suur kiht karamellistatud sibulat — Levandi vana roog, mille sugulasi seostatakse isegi Piibliga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Sfiha

Väikesed tainakettad kaetakse vürtsitatud lambahakkliha, tomati ja granaatõunamelassiga ning küpsetatakse lahtiselt. Liibanoni pagarileti lihapirukas, mille magushapu serv tuleb melassist.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shawarma

Marineeritud kana laotakse pöörlevale püstvardale, lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks ning keeratakse lameleiva sisse küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. Liibanoni igapäevane tänavavõileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Shish Barak

Väikesed keedetud taignapaunikesed, mis on täidetud vürtsitatud hakkliha ja küüslaugusel jogurtikastmega serveeritud. Süüria roog, mida valmistatakse ka Liibanonis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tabbouleh

Levantist pärit salatis on peamine petersell, mitte teravili. See on roa kõige tähtsam omadus, mille paljud piirkonnavälised versioonid pahupidi pööravad.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Warak enab

Viinamarjalehed rullitakse tihedalt riisi, tomati ja ürtide ümber, hautatakse pehmeks ning serveeritakse sidruniga — Levandi mezze-laudade klassika, üks leht korraga.

• Vegan
• Taimetoitlane
• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Tüüpilisi allergeene pole

Bombalouni

Pärmitaigen friteeritakse kohevaks rõngaks ning kuumalt suhkrus veeretatuna saab sellest Tuneesia rannapromenaadi sõõrik, mida müüakse suvistest rannakioskitest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Brik

Õhuke taignaleht volditakse muna ja tuunikala ümber ning friteeritakse, kuni välispind on krõbe ja munakollane jääb seest vedelaks. Tuneesia klassika, mille puhul hinnatakse peaaegu ainult seda üht detaili.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Chorba frik

Purustatud roheline nisu hautatakse tomati ja mündiga paksuks lambalihasupiks. See on supp, millega Tuneesia peredes ramadaani ajal paast igal õhtul katkestatakse.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Couscous

Peen manna aurutatakse couscoussier's kohevaks ning serveeritakse samalt suurelt vaagnalt lamba ja seitsme köögiviljaga hautisega. On Magrebi põhitoit, mida süüakse Alžeerias, Marokos, Mauritaanias ja Tuneesias, ning Marokos on see reede pereeine keskmes.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kafteji

Friteeritud kartul, paprika ja suvikõrvits hakitakse peeneks ning segatakse munapudru ja harissaga soojaks tänavatoiduks — Tuneesia viis kasutada ära fritüüris küpsenud köögiviljad.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna

Lablabi

Kikerherned hautatakse köömne ja harissaga puljongis, mis valatakse kaussi pandud tahke saia peale; lisandiks pannakse pehme muna. Tuneesia pealinna Tunise varahommikune tänavasupp.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Makroudh

Teemandikujuline mannakoogike datlipastatäidisega friteeritakse ja kastetakse meesirupisse — Tuneesia üks tuntumaid maiusi, nii toitev, et piisab paarist väikesest tükist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mechouia

Paprikad ja tomatid grillitakse söestunud koorikuni, kooritakse ja hakitakse suitsuseks küüslaugusalatiks, mille peale pannakse tuunikala, muna ja oliivid.

Sisaldab: Muna · Kala

Merguez

Õhuke, vürtsikas lamba- ja veiselihavorst, mille harissa ning paprika värvivad sügavpunaseks. See on Magribi köögi ühine klassika, mida peavad omaks nii Tuneesia, Alžeeria kui ka Maroko.

Tüüpilisi allergeene pole

Mloukhia

Rohelise hautis kuldjuutmelde lehtedest, mida keedetakse küüslaugu ja koriandriga, sageli veiselihaga. Pärit Mauritaaniast, valmistatakse ka Tuneesias ja Egiptuses.

Tüüpilisi allergeene pole

Ojja

Munad lüüakse otse podisevasse harissaga maitsestatud tomati-paprikakastmesse koos merguez-vorstiga ning küpsetatakse, kuni valged hüübivad ja kollased jäävad pehmeks.

Sisaldab: Muna

Salata tounsia

Toores hakitud tomat, kurk ja paprika segatakse tuunikala, kõvaks keedetud muna ning oliividega. Tuneesia argine eelroasalat, mida tuuakse lauale enne pea iga einet.

Sisaldab: Muna · Kala

Sfenj

Pärmiga kerkinud rõngaskuhvel, friteeritud ja suhkruga puistatud. Seda müüakse kogu Põhja-Aafrikas suupistena ja hommikusöögina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shakshuka

Terved munad pošeeritakse vürtsitatud tomati-paprikakastmes ja serveeritakse samal pannil. Roa juured on Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias; hiljem kujunes see tuntuks ka Levandis ja Iisraelis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Tajine tunisien

Tihe küpsetatud muna-juustuvorm, mille sees on kana või tuunikala ja ürdid; see lõigatakse ruutudeks. Nimi viitab madalale ahjuvormile, mitte Maroko hautisele.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Fasulia

Rohelistest ubadest valmistatud hautis, mida hautatakse tomati- ja sibulakastmes. See on tavaline igapäevaroog Lõuna-Sudaanis ja valmistatakse seda ka Egiptuses.

Tüüpilisi allergeene pole

Fattah

Egiptuse roog katkutud leivast, mis on immutatud puljongis ja kihtidena riisi ja küüslaugu-äädikakastmega, sageli kaetud lihaga ja krõbeda leivaga. Serveeritakse pidustustel ja Eid-hooajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Feteer Meshaltet

Egiptuse kihiline ja krõbe küpsetis, mis valmistatakse enne küpsetamist tainast venitades ja rasvaga kokku voltides.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Ful medames

Põldube hautatakse jämedaks pudruks, maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja küüslauguga ning süüakse lameleivaga. Egiptuse rahvuslik hommikusöök, sama tuttav ka Sudaanis ja Levandis, ning üks vanimaid roogi, mida piirkonnas siiani süüakse.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Hamam Mahshi

Egiptuse tuvi, mis on täidetud maitsestatud riisi või freekehiga ja röstitud kuldpruuniks.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Hawawshi

Maitsestatud hakklihaga täidetud baladi leib, mis küpsetatakse või röstitakse krõbedaks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Koshari

Egiptuse tänavatoit, mis ühendab riisi, läätsi, pastat, kikerherneid, tomatikastet ja krõbedaid sibulaid.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kousa Mahshi

Õõnestatud suvikõrvitsad, mis on täidetud riisi ja hakklihaga ning hautatud tomatikastmes. Liibanoni täidetud köögiviljaroog, mida valmistatakse ka Süürias ja Egiptuses.

Tüüpilisi allergeene pole

Mloukhia

Rohelise hautis kuldjuutmelde lehtedest, mida keedetakse küüslaugu ja koriandriga, sageli veiselihaga. Pärit Mauritaaniast, valmistatakse ka Tuneesias ja Egiptuses.

Tüüpilisi allergeene pole

Molokhia

Maitsestatud egiptuse hautis peeneks hakitud jute-mallva lehtedest, mida sageli serveeritakse kana ja riisiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Om Ali

Om Ali on Egiptuse leivapuding, mis valmib lehtteigust või õhukesest lamedast leivast, mida leotatakse kuumas suhkrustatud piimas ja küpsetatakse pähklite ja rosinatega kuldpruuniks. Seda serveeritakse soojana.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Sayadeya

Sayadeya on egiptuse riisiroog, mis valmistatakse kala ja karamelliseeritud sibulaga. Kastmes on röstitud köömneid ja vürtse. Kõige levinum on Vahemere rannikulinnades.

Sisaldab: Kala

Shawarma

Marineeritud kana laotakse pöörlevale püstvardale, lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks ning keeratakse lameleiva sisse küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. Liibanoni igapäevane tänavavõileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Ta'ameya

Egiptuse praad jahvatatud fava-ubadest, ürtidest ja vürtsidest, friteeritud krõbedaks ja sageli serveeritud leivas koos salati ja tahiiniga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seesamiseemned

Baklava

Kümned paberõhukesed tainakihid jahvatatud pistaatsia või kreeka pähkliga, küpsetatud võis ja suhkrusiirupiga viimistletud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Fattet Makdous

Krõbe lavašt baklažaani ja hakklihaga kihtidena, peale küüslaugujogurt, tahiin ja männipähklid. Süüria fatteh.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seesamiseemned

Fattoush

Levandi salat hakitud köögiviljadest ja röstitud pitast, mis segatakse sumakise sidrunikastmega. Roog sai alguse eelmise päeva leiva ärakasutamisest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Ful medames

Põldube hautatakse jämedaks pudruks, maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja küüslauguga ning süüakse lameleivaga. Egiptuse rahvuslik hommikusöök, sama tuttav ka Sudaanis ja Levandis, ning üks vanimaid roogi, mida piirkonnas siiani süüakse.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Hummus

Pehmeks püreestatud kikerherned segatakse tahini, sidruni ja küüslauguga, tõstetakse madalasse kaussi ning keskele tehakse süvend oliiviõli jaoks — Levandi laua põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seesamiseemned

Kabab Karaz

Aleppo stiilis lambalihast lihapallid, mis on hautatud hapukirsikastmes ja serveeritud leivaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kibbeh

Peen bulgur ja peeneks jahvatatud liha vormitakse torpeedoks, täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Liibanoni ja Süüria tunnusroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kibbeh Halabiyeh

Friteeritud kestad bulgurist ja hakklihast, täidetud vürtsitatud lambaliha ja männipähklitega, pärit Süüria linnast Aleppost.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kousa Mahshi

Õõnestatud suvikõrvitsad, mis on täidetud riisi ja hakklihaga ning hautatud tomatikastmes. Liibanoni täidetud köögiviljaroog, mida valmistatakse ka Süürias ja Egiptuses.

Tüüpilisi allergeene pole

Makdous

Väikesed Süüria baklažaanid, mis on täidetud pähklite, punase pipra ja küüslaugu seguga ning seejärel säilitatud oliiviõlis mouneh-toidukapi osana.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Puupähklid

Muhammara

Aleppo stiilis punase paprika ja pähklitega mezze-dipp, mida teravdavad granaatõunamelass ja oliiviõli.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid

Shawarma

Marineeritud kana laotakse pöörlevale püstvardale, lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks ning keeratakse lameleiva sisse küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. Liibanoni igapäevane tänavavõileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Shish Barak

Väikesed keedetud taignapaunikesed, mis on täidetud vürtsitatud hakkliha ja küüslaugusel jogurtikastmega serveeritud. Süüria roog, mida valmistatakse ka Liibanonis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tabbouleh

Levantist pärit salatis on peamine petersell, mitte teravili. See on roa kõige tähtsam omadus, mille paljud piirkonnavälised versioonid pahupidi pööravad.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Carbonnade flamande

Veiseliha hautatakse tunde Belgia tumedas õlles koos sibulaga ning kastme paksendamiseks segatakse sisse sinepiga määritud leivaviil. Flandria vastus Prantsuse piiri taga hautatavatele veinipõhistele pajaroogadele.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Chicons au gratin

Belgia endiivia hautatakse pehmeks, mähitakse singi sisse, kaetakse béchamel'i ja juustuga ning küpsetatakse pealt pruuniks. Roog põhineb köögiviljal, mille Belgia kasvatajad leiutasid kogemata.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Dame blanche

Vanillijäätise pallid kaetakse vahukoorega ning lauas kuuma sulatatud tumeda šokolaadiga. See Belgia magustoit annab riigi šokolaadile peaosa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Filet américain

Toorest veisehakkliha segatakse majoneesi, sinepi, sibula ja kapparitega. Belgia roog on oma nimele vaatamata päritolult Ameerikaga seostamata.

Sisaldab: Muna · Kala · Sinep

Frites

Kartulid lõigatakse jämedateks kangideks ja praetakse kaks korda veiserasvas või õlis, kuni koorik on krõbe ja sisu kohev. Belgia friikartuleid müüakse pea igal nurgal friikioskis.

• Taimetoitlane
• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Muna

Gaufre de Liège

Väike ja tihke pärmivahvel tehakse rikkalikust taignast, kuhu segatakse pärlsuhkur; kuumas vahvlirauas karamelliseerub suhkur merevaigukarva krõbedaks koorikuks. Valloonia tänavakioskite klassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Hallide krevettide kroketid

Paks béchamel täidetakse väikeste Põhjamere hallkrevettidega, paneeritakse ja praetakse, kuni krõbe kest annab järele ning keskosa jääb sulavaks. See on Belgia rannikuala omapärane variant.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Piim (sh laktoos)

Moules-frites

Valges veinis, võis, selleri ja sibulaga aurutatud rannakarbid koos kahekordselt praetud friikartulite ning majoneesiga — Belgia rahvuslik kooslus, kus puljong muutub, aga paariline mitte.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos) · Seller · Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Speculoos

Õhuke sügavalt vürtsitatud pruuni suhkruga küpsis pressitakse mustriga vormi ja küpsetatakse krõbedaks. Madalmaade pühadeküpsise traditsioonist kasvas Belgia Lotus-brändi toel üle maailma kohvilauale jõudnud maius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Stoemp

Kartulipuder tambitakse koos köögiviljaga — tavaliselt porgandi, porrulaugu või kapsaga — tihedaks, igapäevaseks lisandiks. Belgia kodune toit, mida serveeritakse enamasti vorsti või grill-liha all.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Vol-au-vent

Kõrge lehttainakorv kana ja šampinjonidega heledas koorekastmes, millele annab särtsu sidrun ja paksust munakollane — Belgia õllekeldrite reedelõunane klassika Antwerpenist Liège’ini, tavaliselt friikartulitega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Lehttainakorv, mis on täidetud kana, väikeste lihapallide ja šampinjonidega kooreses kastmes — toekas lohutustoit, mis on levinud kogu Belgias, Brüsselist Flandriani.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Seller

Waterzooi

Kana või kala hautatakse porgandi, porru ja koorega heledaks siidiseks pajaroaks — Genti tunnusroog, mis on nii paks, et seda süüakse lusika ja kahvliga korraga.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Āsh-e reshteh

Ürdine paks nuudlisupp aedubade ja kikerhernestega, millele lisatakse kashk'i ja praetud münti. Iraanlased söövad seda Pärsia uusaasta ajal, soovides omavahel põimunud pikkade nuudlitega pikka ja õnnelikku eluteed.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Baghali polo

Tilliga ja põldubadega aurutatud basmatiriis muutub kogu potis aromaatseks ja rohelisetäpiliseks; traditsiooniliselt serveeritakse seda hautatud lambakoodiga.

• Taimetoitlane valik

Tüüpilisi allergeene pole

Faloodeh

Õhukesed riisitärklisenuudlid külmutatakse hapukas roosivee-laimisiirupis. See sajanditepikkuse ajalooga Pärsia jäämagustoit on üks vanimaid tänapäevalgi söödavaid külmutatud maiuseid.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Fesenjan

Kana hautatakse tunde paksus jahvatatud kreeka pähklite ja hapuka granaatõunasiirupi kastmes, kuni see muutub telliskivipruuniks. Pärsia khoresh'i serveeritakse riisiga Yalda ja talviste kokkusaamiste ajal.

Sisaldab: Puupähklid

Ghormeh sabzi

Petersellist, koriandrist ja lambaläätsest ürdid hautatakse tundide kaupa koos aedubade, kuivatatud laimi ja lambalihaga tumeroheliseks pajaks. See on roog, mida paljud iraanlased nimetavad oma lemmikuks.

Tüüpilisi allergeene pole

Joojeh kabab

Safrani, jogurti ja sidruniga marineeritud kanatükid aetakse varrastele ning grillitakse servadest söestunuks — Pärsia grillikoja koobideh’st säravam ja hapukam vastand.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Kabab koobideh

Hakk-lambaliha sõtkutakse riivitud sibula ja soolaga, surutakse lamedatele varrastele ning grillitakse sütel, kuni pealispind on söestunud ja sisu mahlane. Pärsia grillikoja igapäevane põhikebab, alati aurutatud riisi ja grilltomatiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Kashk-e bademjan

Praetud baklažaan tambitakse küüslaugu ja kreeka pähklitega ning viimistletakse hapuka kashk'i ja krõbeda praetud mündiga. Pärsia eelroog, millel on piirkonna sarnaste baklažaaniroogade kõrval oma hapukas-pähkline iseloom.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Kuku sabzi

Paks maitserohelise- ja munakook, mis on täidetud ürtidega ning sageli rikastatud kreeka pähklite ja kukerpuumarjadega. Pärsia uusaasta Nowruzi pidulaua tunnusroog.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Puupähklid

Sholeh zard

Riisi hautatakse suhkru, safrani ja roosiveega kaua, kuni sellest saab sile erkkollane puder. Iraani maiust seostatakse helduse kombega: seda tehakse tihti suures koguses naabritele ja kogukonnale jagamiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Puupähklid

Zereshk Polo ba Morgh

Safraniga basmatiriis aurutatakse nii, et poti põhja tekib krõbe kuldne koorik; riisi hulka lisatakse hapud kuivatatud kukerpuumarjad ja kõrvale serveeritakse safraniga hautatud kana — Pärsia riisivalmistamise oskuse näidisroog.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tahchin

Safraniriis laotakse kihiti kana, jogurti ja muna sidujaga ning küpsetatakse vormis kuldseks koogiks, millel on krõbe koorik. Pärsia riisi põhja krõbedast tahdig’ist saab siin terve teadlikult vormitud roog.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Tahdig

Tahdig on riisipoti põhja tekkiv kuldne krõbe koorik, mis tõstetakse eraldi roana taldrikule, mitte ei segata riisiga kokku. Pärsia köögis on sellest saanud eine vaielduim osa.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Fattet Hummus

Levantiinlik roog, kus röstitud leib on kihiti kikerhernestega, küüslaugujogurti ja tahinikastmega, peale puistatud männipähklid ja sumak.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seesamiseemned

Fattoush

Levandi salat hakitud köögiviljadest ja röstitud pitast, mis segatakse sumakise sidrunikastmega. Roog sai alguse eelmise päeva leiva ärakasutamisest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Ful medames

Põldube hautatakse jämedaks pudruks, maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja küüslauguga ning süüakse lameleivaga. Egiptuse rahvuslik hommikusöök, sama tuttav ka Sudaanis ja Levandis, ning üks vanimaid roogi, mida piirkonnas siiani süüakse.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Hummus

Pehmeks püreestatud kikerherned segatakse tahini, sidruni ja küüslauguga, tõstetakse madalasse kaussi ning keskele tehakse süvend oliiviõli jaoks — Levandi laua põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seesamiseemned

Kibbeh

Peen bulgur ja peeneks jahvatatud liha vormitakse torpeedoks, täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Liibanoni ja Süüria tunnusroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Makloubeh

Kihiline pea peale pööratud riisiroog maitsestatud riisi, praetud köögiviljade ja kanaga, mis serveerimisel tõstetakse potist taldrikule. Pärit Palestiinast, valmistatakse ka Jordaanias.

Tüüpilisi allergeene pole

Makmoura

Kihiline Jordaania küpsetatud pirukas kanast ja sibulast, mis on ümbritsetud taignaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mansaf

Jordaania tuntud lamba- ja riisiroog, mida traditsiooniliselt serveeritakse hapendatud kuivatatud jogurtist valmistatud terava kastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Maqluba

Pöörasetud riisiroog, mille kihid koosnevad köögiviljadest ja sageli kanast ning mis tõstetakse pärast valmimist serveerimisvaagnale.

Tüüpilisi allergeene pole

Rashouf

Südalik Jordaania läätse- ja pulgurroog, mida rikastatakse jogurtiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Shawarma

Marineeritud kana laotakse pöörlevale püstvardale, lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks ning keeratakse lameleiva sisse küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. Liibanoni igapäevane tänavavõileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Zarb

Jordaania beduiinistiilis roog, kus liha küpsetatakse aeglaselt maasse kaevatud ahjus kuumade kivide peal. Traditsiooniliselt serveeritakse seda koos nisu ja sibulaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Tabbouleh

Levantist pärit salatis on peamine petersell, mitte teravili. See on roa kõige tähtsam omadus, mille paljud piirkonnavälised versioonid pahupidi pööravad.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Chebakia

Seesami ja vürtsidega taigen vormitakse õieliseks sõlmeks, friteeritakse ning leotatakse soojas mees. Maroko pered valmistavad seda suurte kogustena ramadaani paastu katkestamiseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Chicken tagine

Kana hautatakse koonusekujulises savipotis madalal kuumusel koos soolatud sidruni, roheliste oliivide, ingveri ja safraniga. See on väljaspool Marokot kõige tuntum tagine ning Fezi reedese lõunalaua tavaline osa.

Tüüpilisi allergeene pole

Couscous

Peen manna aurutatakse couscoussier's kohevaks ning serveeritakse samalt suurelt vaagnalt lamba ja seitsme köögiviljaga hautisega. On Magrebi põhitoit, mida süüakse Alžeerias, Marokos, Mauritaanias ja Tuneesias, ning Marokos on see reede pereeine keskmes.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Harcha

Tihe kuldne mannapannileib, mille iseloomulikult kare koorik tekib pealispinnale pressitud kuivast mannast; soojalt poolitatuna määritakse võiga. Maroko hommikusöögiklassika.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Harira

Tomatine supp läätsede, kikerherneste ja rebitud lambalihaga; lõpus lisatakse jahu-vee segu, mis annab sellele tummisema tekstuuri. Marokos alustatakse sellega sageli ramadaani paastuõhtut.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seller

Mechoui

Terve lambatalleliha maitsestatakse tagasihoidlikult köömne ja soolaga ning küpsetatakse kaua lahtisel tulel või maa-aluses ahjus, kuni liha luu küljest lahti tuleb — Maroko pidusöögi keskne roog.

Tüüpilisi allergeene pole

Msemen

Õlitatud taignast volditud kihiline ruudukujuline lameleib praetakse pannil helbeliseks ja kuldseks — Maroko igapäevane hommikusöök, mida süüakse mee või soolaste katetega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pastilla

Vürtsitatud kana ja mandlid mähitakse paberõhukesse warqa-taignasse, küpsetatakse krõbedaks ning puistatakse üle kaneeli ja tuhksuhkruga — Fesi eriroog, mis ühendab soolase liha ja magusad vürtsid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Puupähklid

Rfissa

Rebitud kana ja läätsed lambaläätseseemnerohkes kastmes tõstetakse rebitud, krõbedaks kuumutatud lameleivale või warqa-taignale. Marokos pakutakse seda traditsiooniliselt hiljuti sünnitanud emale; lambaläätsele omistatakse taastumist toetav toime.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sellou

Röstitud jahu, seesamiseemned ja mandlid jahvatatakse suhkru ning vürtsidega rikkalikuks kuumtöötlemata maiuseks. Maroko pered valmistavad seda eriti ramadaani ajal, kui see aitab paastu ajal energiat hoida.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid · Seesamiseemned

Sfenj

Pärmiga kerkinud rõngaskuhvel, friteeritud ja suhkruga puistatud. Seda müüakse kogu Põhja-Aafrikas suupistena ja hommikusöögina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Zaalouk

Baklažaan ja tomat hautatakse küüslaugu ning köömnetega pehmeks tükiliseks määrdeks — Maroko mezze-laua klassika, mida serveeritakse soojalt, mitte külmalt.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Tanjia

Veise- või lambaliha pannakse säilitatud sidruni, küüslaugu ja vürtsidega savinõusse ning küpsetatakse tundide kaupa Türgi sauna ahju kuuma tuha sees. Marrakechi tunnusroog, mille lugu seostub töötavate meestega.

Tüüpilisi allergeene pole

Arroz de marisco

Tomati ja karpide leemes podisenud riis krevettide, rannakarpide ja südakarpidega. See on Portugali mereandidega risoto, kuid jääb palju vedelamaks kui risoto.

Sisaldab: Koorikloomad · Molluskid

Bacalhau à Brás

Ribadeks rebitud soolatursk praetakse koos tikkudeks lõigatud kartuliga ning seotakse pehme munapudruga; viimistletakse mustade oliivide ja peterselliga. Portugali enim valmistatud bacalhau-roogi.

Sisaldab: Muna · Kala

Bacalhau à Gomes de Sá

Ribadeks rebitud soolatursk, mida küpsetatakse kihiti õhukeste kartuliviilude ja sibulaga ning serveeritakse kõvaks keedetud muna ja mustade oliividega. Porto klassika, mis on saanud nime oma leiutajalt.

Sisaldab: Muna · Kala

Bifana

Õhukesed sealihalõigud hautatakse küüslaugu, valge veini ja loorberiga, tõstetakse krõbeda koorikuga saia vahele ning immutatakse pannileemega. Portugali populaarseim võileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Caldeirada

Valge kala kihid hautatakse madalas potis aeglaselt kartuli, tomati ja sibulaga. Kalurite hautis, milles küpsetati korraga ära kogu päeva saak.

Sisaldab: Kala · Vääveldioksiid ja sulfitid

Caldo verde

Portugali lehtkapsa-kartulisupp: erkroheline leem pakseneb tambitud kartulist, sinna lisatakse ribadeks lõigatud lehtkapsas ja viil chouriço-vorsti ning lõpuks sorts oliiviõli.

• Vegan valik
• Taimetoitlane valik

Tüüpilisi allergeene pole

Canja de Galinha

Lohutav kana- ja riisisupp, mis on keedetud tomati, sibula ja küüslauguga ning mida süüakse laialdaselt Cabo Verdel, kus see on juurdunud Portugali köögis.

Tüüpilisi allergeene pole

Cozido à Portuguesa

Veiseliha, sealiha, vorstid ja köögiviljad keedetakse ühes potis. See Portugali hautis muudab pühapäevase lõuna kahekäiguliseks eineks.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Francesinha

Singi, steigi ja vorstiga kihiline sai kaetakse sulanud juustu ning tulise tomati-õllekastmega. Porto monumentaalne vastus croque monsieur'ile.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Pastéis de bacalhau

Rebitud soolatursk ja kartulipuder seotakse munaga, vormitakse väikesteks ovaalideks ja friteeritakse kuldseks — üks Portugali tuntumaid praesuupisteid.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Pastel de nata

Väike munakreemipirukas helbelises kihilises taignas küpseb kõrgel kuumusel, nii et kreemi pind tumeneb ja villitab — Portugali tuntud maius iga pastelaria letis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Polvo à lagareiro

Kaheksajalg keedetakse pehmeks, grillitakse lõpuks ning ujutatakse oliiviõlis koos tambitud kartuliga — nimi viitab oliivipressi töölise lõunale.

Sisaldab: Molluskid

Sardinhas assadas

Terved värsked sardiinid grillitakse söel kiirelt, kuni nahk mullitab ja söestub. Portugali lihtne hooajaroog, mille rasvasemad ja maitsvamad kalad on saadaval vaid mõnel suvekuul.

Sisaldab: Kala

Chuchvara

Väikesed uzbeki pelmeenid hakkliha ja sibulaga, keedetud ja tavaliselt serveeritud puljongis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Halim

Paks nisu- ja lambapuder, mida hautatakse aeglaselt sibula ja võiga ning mida Kesk-Aasias traditsiooniliselt serveeritakse pidulikel puhkudel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Mantı

Väikesed Türgi pelmeenid vürtsitatud hakklihaga keedetakse ning serveeritakse küüslaugujogurti, punase pipra ja kuivatatud mündiga maitsestatud võiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Mantu

Tadžikistanist pärit aurutatud pelmeenid hakkliha ja sibulaga, maitsestatud köömnete ja musta pipraga, tavaliselt serveeritakse hapukoore või tomatikastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mastava

Paks usbeki supp riisist, veiselihast ja köögiviljadest, hautatud tomatiga ja sageli valmistatud pilaffi järelejäänud riisist.

Tüüpilisi allergeene pole

Palov

Tadžikistani rahvuslik riisiroog, mis valmistatakse lambaliha, porgandi ja sibulaga, mis küpsetatakse koos õlis kümnega ning maitsestatakse köömnega. Seda valmistatakse ka Usbekistanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Samsa

Ahjus küpsetatud taignapirukas, mille täidiseks on vürtsitatud lambahakkliha ja sibul. Pärit Kõrgõzstanist, valmistatakse seda ka Kasahstanis, Usbekistanis ja Tadžikistanis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shorpa

Selge lambalihast või mutonist supp, mida keedetakse kartuli, porgandi ja sibulaga ning maitsestatakse musta pipraga. Pärit Türkmenistanist, valmistatakse ka Usbekistanis ja Kasahstanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Sumalak

Magus ja paks pasta idandatud nisust, mida keedetakse aeglaselt Usbekistanis nowruzi kevadpüha tarbeks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Turkmeni plov

Turkmeni riisipilaff lambalihaga, sibula ja porgandiga. Seda roogu valmistatakse ka Usbekistanis ja Afganistanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Uzbeki lagman

Käsitsi venitatud nisunuudlid, millele serveeritakse maitsestatud liha- ja köögiviljakastet või puljongit.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Uzbeki palov

Ühine usbeki riisiroog, mida valmistatakse lihaga, porgandi ja sibulaga kazanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Uzbeki samsa

Uzbeki küpsetatud pagaritoode, mida täidetakse sageli lamba ja sibulaga ning valmistatakse tandyri ahjus.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Beef Wellington

Pruunistatud veisefilee, kaetud seene-duxelles'iga, tavaliselt mähitud prosciutto ja seejärel võise lehttaina sisse ning küpsetatud, kuni koorik on sügavalt kuldne ja keskosa roosa.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Chicken tikka masala

Grillitud chicken tikka hautatakse kreemjas, mahedalt vürtsitatud tomatikastmes. Suurbritannias enim tellitud karri, mis enamiku allikate järgi leiutati seal, mitte Indias.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Cornishi pirukas

Veiseliha, kartul, kaalikas ja sibul suletakse paksu muretaigna sisse, mille serv keeratakse tihedalt kokku. Kaevurite eine oli mõeldud söömiseks määrdunud kätega ja taldrikuta.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Eton mess

Purustatud besee, vahukoor ja maasikad segatakse meelega ebaühtlaseks magustoiduks. Lugu räägib, et see sündis juhuslikult Inglise Etoni koolis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Fish and chips

Paneeritud valge kala frititakse krõbedaks ja serveeritakse paksude praekartulitega. See on Suurbritannia tuntuim roog, mida on müüdud mereäärsetest kioskidest sisemaa kalapoodideni juba üle sajandi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Inglise hommikusöök

Peekon, vorst, munad, oad, grillitud tomat ja röstsai ühel taldrikul — kõhtutäitev Briti hommikusöök, mis peab vastu lõunani.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Saiavorm võiga

Eelmise päeva saiaviilud määritakse võiga ja laotakse rosinatega kihiti, immutatakse magusa munakreemiga ning küpsetatakse, kuni kreem hüübib ja pealt väljaulatuvad servad krõbedaks muutuvad.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Scotch egg

Kõvaks keedetud muna ümbritsetakse vorstilihaga, paneeritakse ja frititakse. Piknikuklassika, mille õnnestumise määrab see, kas munakollane jääb pärast mitut küpsetusetappi pehme.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Shepherd’s pie

Lambahakkliha hautatakse maitsekas kastmes, kaetakse kartulipudruga ja küpsetatakse, kuni pealispind pruunistub. Nimi viitab lambalihale ja karjastele; veiselihaga versioon on cottage pie.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Steak and kidney pie

Veiseliha ja neer hautatakse tumedas rammusas kastmes ning kaetakse lehttainaga. Briti pubiklassika, mille nimi ütleb täpselt, mis täidis pirukas päriselt on.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sticky toffee pudding

Tihe datlibiskviit küpsetatakse ja leotatakse soojas toffeekastmes, kuni see on peaaegu vormi kaotamiseni pehme. Suurbritannia rammusaim magustoit, kus kaste on sama tähtis kui biskviit.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Sunday roast

Röstitud veiseliha lõigatakse paksudeks viiludeks ning serveeritakse Yorkshire’i pudingu, ahjukartulite ja kastmega. Briti pereeine, mille ümber ehitatakse terve pühapäeva pärastlõuna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Šortbred

Krõbe, murenev küpsis, mis valmistatakse võist, suhkrust ja jahust. Seda seostatakse kõige enam Šotimaaga ning küpsetatakse tavaliselt ringide või ribadena.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Erwtensoep

Poolitatud herneid hautatakse tunde suitsuvorsti ja köögiviljadega, kuni supp on nii paks, et lusikas seisab selles püsti. See Hollandi talveklassika peabki läbima lusikaproovi.

Sisaldab: Seller

Haring

Kergelt soolvees laagerdunud heeringafileed serveeritakse jahutatult hakitud sibula ja hapukurgiga — Hollandi tänavatoit, mida kalaletis süüakse sageli sabast hoides.

Sisaldab: Kala

Hutspot

Kartul, porgand ja sibul tambitakse lihtsaks magus-soolaseks roaks. Hollandi pärimus seostab selle Leideniga, kus piiramise lõppedes 1574. aastal leiti vaenlase leerist pott hautist.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kibbeling

Ampsusuurused valge kala tükid paneeritakse ja friteeritakse krõbedaks. Kõrvale käib küüslaugu- või tartarkaste — Hollandi kalaletist pärit suupiste, mida valmistati algselt tursapõskedest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Kala

Kroket

Paks veiseliharaguu jahutatakse tahkeks, paneeritakse ja friteeritakse silindrikujuliseks suupisteks. Hollandi klassika, mida süüakse sageli sinepiga täidetud saiakese vahel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Sinep

Oliebollen

Rosinatega pärmitaigen friteeritakse ebaühtlasteks kuldseteks pallideks ning kaetakse tuhksuhkruga — Hollandi tänavalettide maius, mida müüakse spetsiaalselt aastavahetuseks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pannenkoeken

Suured õhukesed taignapannkoogid küpsevad tervelt ühel pannil ning täidavad terve taldriku; peekon, juust või õun küpseb sageli juba taigna sisse — Hollandi einepannkook.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Poffertjes

Väikesed kohevad minipannkoogid küpsevad erilise lohukestega panni peal, pööratakse kahe kahvliga ning kaetakse või ja tuhksuhkruga — Hollandi laada- ja turumaius.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Stamppot

Kartulipuder segatakse lehtkapsaga tihedaks argiroaks, mille peale asetatakse suitsuvorst. Hollandi talvine puder, mille nime all käib ka hapukapsa, endiivia ja teiste köögiviljadega variante.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Stroopwafel

Kaks imeõhukest vahvlit küpsetatakse krõbedaks, lõigatakse kuumalt pooleks ja ühendatakse veniva karamellisiirupiga. Gouda tänavaküpsis, mida süüakse tihti kuuma kohvitassi peal täidist pehmeks soojendades.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Zeeuwse bolus

Kleepuv kaneeli-pruuni suhkru saiake keeratakse spiraali ja küpsetatakse pealt tumedalt karamelliseks — Zeelandi eripära, mida tasub süüa soojalt, kui kihid on pehmed ja venivad.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Vla

Kallatav jahutatud piimakreem, mida müüakse pakendis ja süüakse lusikaga kausist — Hollandi igapäevane magustoit, mis on enamikust teistest keedukreemidest vedelam.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Anticuchos

Peruu grillitud vardad, mis on eriti seotud tšillis, küüslaugus ja äädikas marineeritud veisesüdamega.

Tüüpilisi allergeene pole

Causa Limeña

Peruu jahutatud kartulirooga, mida maitsestatakse laimi ja ajíga ning mis on sageli kihiline või täidisega, näiteks kana, tuunikala või muude koostisosadega.

Sisaldab: Muna

Humitas

Värske magus maisitainas, mis on segatud juustu või suhkruga, mähitud maisikoore sisse ja aurutatud. Seda valmistatakse ka Peruus, Boliivias ja Argentinas.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Lomo Saltado

Peruu kiirpraad veiseliha, sibula ja tomatiga, mida tavaliselt serveeritakse praetud kartulite ja riisiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Pachamanca

Marineeritud sealiha, kartulid ja hiidoad, mida küpsetatakse kuumade kivide all maasse kaevatud augus. Peruu roog, mida tuntakse maa-ahju valmistamisviisi poolest.

Tüüpilisi allergeene pole

Papa a la huancaína

Keedetud kollased kartulid, mida serveeritakse külmalt või toatemperatuuril koore all olevas kreemjas kastmes. Kaste valmib aji amarillo tšillist, värskest juustust, aurutatud piimast ja kreekritest. Roog pärineb Perust.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Peruu seviche

Peruu seviche ühendab värske kala laimi, sibula ja tšilliga ning piirkondlike lisanditena pakutakse sageli magusat kartulit ja maisi.

Sisaldab: Kala

Picarones

Peruu rõngakujulised praetaignarõngad kõrvitsa- ja maguskartulitainast, friteeritud ja kaetud tumeda siirupiga, mis on valmistatud chancacast (rafineerimata suhkruroost) ja vürtsidest.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pollo a la brasa

Terve kana, mis on marineeritud köömne, küüslaugu ja tumeda sojakastme maitseainesegus ning küpsetatud vardal söe või puidu kohal. Peruu tuntuim tänava- ja koduroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Rocoto relleno

Täidetud rocoto-tšilli Peruu lõunaosast Arequipast, mille täidiseks on maitsestatud hakkliha, sibul ja juust ning mis küpsetatakse kreemjas muna- ja piimakattega.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Suspiro à la limeña

Peruu magustoit: dulce de leche'i kreem, mida katab portveiniga ja kaneeliga maitsestatud beziim. Selle nimi viitab linnale Lima.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Tacu tacu

Peruu roog praetud püreestatud riisist ja ubadest, vormitud koogiks või pihvikeseks. Tavaliselt serveeritakse seda praemuna, kastme või lihahautisega.

Tüüpilisi allergeene pole

Bigos

Poola aeglaselt hautatud hautis hapukapsast ja kapsast sealiha ja teiste lihaliikidega.

Tüüpilisi allergeene pole

Gołąbki

Poola kapsarullid, mis on tavaliselt täidetud hakklihaga ja riisiga, seejärel hautatud ja serveeritud kastmega.

Tüüpilisi allergeene pole

Holubtsi

Kapsalehed, mis on keeratud riisi- ja veiselihatäidise ümber ja hautatud tomatikastmes. Ukraina roog, mida tehakse ka Poolas, Valgevenes ja Venemaal.

Tüüpilisi allergeene pole

Kartulipannkoogid

Krõbedad riivitud kartulipannkoogid, mis on õlis praetud ja serveeritakse hapukoore või õunakastmega. Poola roog nimega placki ziemniaczane.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Kotlet schabowy

Poola õhukeseks kloppitud sealihakotlet, mis on panerdatud jahus, munas ja riivsaias ning madalas rasvas praetud. Tavaliselt serveeritakse kartulite ja kapsa- või kurgisalatiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Makowiec

Poola pärmitaignast rullkook, mille magus ja paks täidis on jahvatatud moonist, meest, rosinatest ja pähklitest. Traditsiooniliselt serveeritakse seda jõulude ja lihavõtte ajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Obwarzanek krakowski

Keedetud ja seejärel küpsetatud keerdunud nisutainast rõngas, mida müüakse tänavalettidest Krakówis Poolas.

• Taimetoitlane
• Vegan

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Pączki

Poola pärmidoonutid, mis on valmistatud munaga ja võiga rikastatud taignast, friteeritud ja täidetud roosimoosiga. Traditsiooniliselt süüakse neid rasvasel neljapäeval.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pierogi

Poolast pärit ja ka Ukrainas valmistatav poolkuu-kujuline pelmeen hapnemata tainast, täidetud kartuli ja juustuga, keedetud ja sageli võiga praetud.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Rosół

Rosół on selge poola kanapuljong, mis keedetakse tervetest lindudest koos juurviljade ja ürtidega ning mida traditsiooniliselt serveeritakse pühapäevaõhtusöögi esimese käiguna.

Sisaldab: Seller

Sernik

Sernik on Poola juustukook, mis valmib värskest kuivatatud kohupiimast (twaróg), mida seotakse munade ja suhkruga. Tavaliselt küpsetatakse see mürbetaignal või puru-põhjal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Żurek

Poola hapu rukkisupp, mida tavaliselt serveeritakse vorsti ja keedetud munaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Arepa

Grillitud või küpsetatud maisijahust lest, mis lõigatakse lahti ja täidetakse juustu, liha või muude täidistega ning mida süüakse kogu Venezuelas.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Arepa de Huevo

Maisist valmistatud friteeritud arepa Kolumbia Karibi mereranniku piirkonnast, avatud ja täidetud munaga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Bandeja Paisa

Külluslik vaagen Colombia Paisa piirkonnast, mis ühendab ube, riisi, liha, muna, kamabanaani ja arepat.

Sisaldab: Muna

Buñuelo

Krõbe, ümmargune juustuga maitsestatud taignast praad Kolumbiast, mis friteeritakse ja süüakse kõige sagedamini jõulude ja püha nädala ajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Carimañolas

Panamast pärit praetaigen, mis on valmistatud maniokitaignast, ümbritsetud maitsestatud hakklihaga ja friteeritud. Seda süüakse ka Colombias.

Tüüpilisi allergeene pole

Cazuela de mariscos

Kolumbia mereandide hautis, mis valmistatakse karpidest ja kalast kookos-tomatikastmes ning serveeritakse savipotis. Rannikuline Karibi köök, levinud Cartagenas ja riigi põhjarannikul.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Molluskid

Changua

Hommikusupp Colombia Bogotást, mis on valmistatud piima ja vee segust, maitsestatud lehtsibula ja koriandriga, kausis küpsetatud muna ja leib.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Lechona Tolimense

Tolima eripärane specialiteet: aeglaselt röstitud sealiha, mis on täidetud sealiha ja kollaste hernestega, traditsiooniliselt ilma riisita.

Tüüpilisi allergeene pole

Natilla

Kolumbiast pärit tahke kreem piimast, suhkrust, maisitärklisest ja panelast. Seda keedetakse pliidil ning traditsiooniliselt serveeritakse jõulude ajal koos buñuelosega.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Sancocho de Gallina

Kolumbia kanasupp juurviljade ja plantaaniga, mida serveeritakse rikkaliku ühise söögina.

Tüüpilisi allergeene pole

Tamal tolimense

Kolumbia aurutatud maisitaignast pakike Tolima piirkonnast, mis on täidetud kana, sealiha, kikerhernestega ja riisiga ning mähitud plantaanilehtedesse.

Sisaldab: Muna

Bibingka

Pehme ja niiske riisijahust ja kookospiimast valmistatud kook, mis küpsetatakse banaanilehtede peal. Filipiinide jõulumaius, mida traditsiooniliselt süüakse pärast koidikumissi.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Chicken Inasal

Filipiini puusöel grillitud kanaroog, mida seostatakse eriti Bacolodiga. Kana marineeritakse ja hautatakse äädika, tsitruste ja aromaatsete vürtsidega.

Tüüpilisi allergeene pole

Flan

Karamelli peale küpsetatud munakreem, mis pööratakse vormist välja nii, et karamell valgub üle pinna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Halo-halo

Filipiinide külm jäädessert: peenestatud jää, magustatud oad, tarretised, puuviljad ja aurutatud piim, peal jäätis. Serveeritakse kõrges klaasis ja enne söömist segatakse.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Kare-Kare

Filipiinide maapähklikastmega pakstatud hautis, mida valmistatakse sageli härjasabast ning serveeritakse köögiviljade ja krevetipastaga.

Sisaldab: Koorikloomad · Maapähklid

Lechon kawali

Filipiinide roog, kus sealihakõht keedetakse pehmeks ja seejärel friteeritakse sügavrasvas, kuni nahk ja rasvakiht on krõbedad. Tavaliselt serveeritakse maksakastme ja äädikaga dipikastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai on õhukesed ja väikesed filipiinlaste kevadrullid, mis on täidetud maitsestatud hakkliha ja köögiviljadega. Need on mähitud sojaoast või munast valmistatud kattesse ja friteeritud krõbedaks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Soja

Pancit canton

Filipiini stiilis praetud munanuudlid sealiha, kanaliha, krevettide ja köögiviljadega, maitsestatud sojakastmega. Filipiinidel tavaline pidu- ja igapäevane nuudliroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Soja

Polvorón

Murenev mandlivõiküpsis Hispaaniast, mis valmistatakse jahust, suhkrust, kaneelist ning seapekist või võist ja müüakse jõulumaiusena ühe tükina pakituna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Puupähklid

Sinigang

Filipiini hapukas supp, mida keedetakse tavaliselt sea ja köögiviljadega tamarindipõhises puljongis.

Tüüpilisi allergeene pole

Sisig

Tükeldatud grillitud sea pea ja maks, maitsestatud kalamansi või laimi, tšillipipra ja sibulaga ning serveeritud kuumal taldrikul sisisedes. Filipiinlik roog, mis on tugevalt seotud Pampangaga.

Sisaldab: Muna

Banga supp

Nigeeria supp, mis on valmistatud palmiviljaekstraktist ja mida sageli keedetakse kala ning piirkondlike vürtsidega.

Sisaldab: Kala

Efo Riro

Jorubade lehtköögiviljahautis, mis valmistatakse paprika, tomati ja aromaatsete ürtidega, sageli liha või kalaga.

Sisaldab: Kala

Egusi supp

Nigeeria supp, mida sidustatakse jahvatatud melonuseemnetega ning keedetakse lehtköögiviljade ja maitseainetega.

Sisaldab: Kala

Fanke

Väikesed friteeritud taignapallid või -ringid, mida müüakse Sahelis hommiku- või tänavasnäkina ning valmistatakse ka Nigeerias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Jollof-riis

Riis, mida hautatakse tomati, sibula ja scotch bonnet'i pipra vürtsikas kastmes, pidulik roog, mida valmistatakse kogu Lääne-Aafrikas.

Tüüpilisi allergeene pole

Moin Moin

Maitsestatud Nigeeria aurutatud ubapuding, mis on valmistatud blenderdatud mustsilmhernestest ja maitseainetest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Ofada riis

Ofada riis on Edela-Nigeerias kohapeal kasvatatud kooritamata riis, mida serveeritakse vürtsika rohelise paprikakastmega. Traditsiooniliselt süüakse seda palmiõli ja mitmesuguste lihadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Ogbono supp

Paks Nigeeria supp, mis on valmistatud jahvatatud metsamango seemnetest. Supp on paksendatud viskoosseks, kergelt limaseks konsistentsiks ja serveeritakse koos tärkjaliste toitudega, nagu purustatud jam või eba.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Pipraga supp

Õhuke, pipraga maitsestatud puljong kitseliha, ingveri, küüslaugu, sibula ja scotch bonnet pipraga. Serveeritakse eraldi või eelroana.

Tüüpilisi allergeene pole

Puff-puff

Nigeeria friteeritud taignapall pehmest, pärmitatud nisutainast. Seda müüakse tavaliselt tänavasnäkina ja süüakse soojana, lihtsalt või suhkrutolmuga kaetuna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Suya

Õhukesed lihaviilud, mis on kaetud vürtsikas maapähklimaitseainega ja grillitud söel.

Sisaldab: Maapähklid

Fattoush

Levandi salat hakitud köögiviljadest ja röstitud pitast, mis segatakse sumakise sidrunikastmega. Roog sai alguse eelmise päeva leiva ärakasutamisest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Hummus

Pehmeks püreestatud kikerherned segatakse tahini, sidruni ja küüslauguga, tõstetakse madalasse kaussi ning keskele tehakse süvend oliiviõli jaoks — Levandi laua põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Seesamiseemned

Ka'ak bil-Qudus

Seesamiseemnetega kaetud ringikujuline nisutaignast leib, mida müüakse tänavamüüjate juures Jeruusalemmas ja Lääne Jordaania kaldal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seesamiseemned

Kibbeh

Peen bulgur ja peeneks jahvatatud liha vormitakse torpeedoks, täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Liibanoni ja Süüria tunnusroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Knafeh Nabulsiyeh

Nablusi stiilis palestiina juustuküpsis, mis on küpsetatud krõbedaks ja immutatud suhkrusiirupiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Maftoul

Palestiina käsitsi veeretatud nisukuskuss, mida traditsiooniliselt serveeritakse kikerhernestega ja sageli puljongis keedetud kanaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Makloubeh

Kihiline pea peale pööratud riisiroog maitsestatud riisi, praetud köögiviljade ja kanaga, mis serveerimisel tõstetakse potist taldrikule. Pärit Palestiinast, valmistatakse ka Jordaanias.

Tüüpilisi allergeene pole

Musakhan

Palestiina taboonileib, mis on kihiti kaetud oliiviõliga, sumahhiga maitsestatud sibula ja ahjus küpsetatud kanaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Qidreh

Hebronist pärit aeglaselt hautatud lamba- või kanaliha, riis ja kikerherned, maitsestatud ja koos raskes potis valmistatud.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Shawarma

Marineeritud kana laotakse pöörlevale püstvardale, lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks ning keeratakse lameleiva sisse küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. Liibanoni igapäevane tänavavõileib.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tabbouleh

Levantist pärit salatis on peamine petersell, mitte teravili. See on roa kõige tähtsam omadus, mille paljud piirkonnavälised versioonid pahupidi pööravad.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Draniki

Riivitud kartulipannkoogid, mis praetakse krõbedaks ja serveeritakse hapukoorega. Valgevene kodutoidu põhiroog, mida valmistatakse ka Ukrainas ja Venemaal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Holubtsi

Kapsalehed, mis on keeratud riisi- ja veiselihatäidise ümber ja hautatud tomatikastmes. Ukraina roog, mida tehakse ka Poolas, Valgevenes ja Venemaal.

Tüüpilisi allergeene pole

Medovik

Vene mesikook õhukestest biskviitkihtidest, mis on immutatud hapukoore ja või kreemiga. Nimi tuleb vene keelest sõnast mesi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pelmeni

Vene pelmeenid: õhukese tainaga ümbritsetud pikantne täidis, tavaliselt lihast.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pirozhki

Väikesed pärmitaignast valmistatud pirukad maitsvate liha-, kapsa- või kartulitäidistega, ahjus küpsetatud või friteeritud. Müüakse Venemaa pagaritöökodades ja valmistatakse kodudes.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Salat Olivier

Jahutatud salat kuubikuteks lõigatud kartuli, porgandi, hernese, muna ja lihaga, mis on seotud majoneesiga. See on tavaline roog Vene pühadelaudadel.

Sisaldab: Muna

Soljanka

Hapukas ja soolane vene supp liha- või kalapuljongil, marineeritud kurkide, oliivide, kapparite ja suitsutatud lihatoodetega. Serveeritakse hapukoore ja sidrunniga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Syrniki

Väikesed vene kohupiimapannkoogid, tavaliselt pannil praetud ja magusana serveeritud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Štši

Štši on traditsiooniline vene supp, mis on valmistatud kapsast lihapuljongis või seenepuljongis ja serveeritakse kuumalt hapukoorega. See on üks vene köögi vanimaid roogasid.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tula pryanik

Tulast pärit vormitud vene piparkook, traditsiooniliselt mustriline ja sageli täidisega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Veiseliha stroganoff

Vene roog, mis koosneb veiseliharibadest hapukoore-kastmes koos sibula ja seentega. Tavaliselt serveeritakse seda kartuli, riisi või nuudlitega. Selle päritolu on vaieldav.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Sinep

Couscous

Peen manna aurutatakse couscoussier's kohevaks ning serveeritakse samalt suurelt vaagnalt lamba ja seitsme köögiviljaga hautisega. On Magrebi põhitoit, mida süüakse Alžeerias, Marokos, Mauritaanias ja Tuneesias, ning Marokos on see reede pereeine keskmes.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Hmiss

Soe või toatemperatuuril serveeritav Alžeeria salat küpsetatud paprikast ja tomatitest.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Karantika

Soolane kikerhernejahust küpsetis, mida seostatakse Oraniga ja süüakse Alžeeria tänavatoidina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Loubia

Alžeeria valge ubade hautis, maitsestatud ja keedetud, kuni oad on pehmed.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Mhajeb

Õhuke alžeeria mannasemolist lameleib, mis on mähitud keedetud sibula- ja tomatitäidise ümber.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mtewem

Alžeeria, eriti Alžiiriga seostatav lihapallidest roog küüslaugurikkas kastmes.

Sisaldab: Puupähklid

Rechta

Peened käsitsi valmistatud nuudlid, mida serveeritakse õrnalt vürtsitatud kana- ja köögiviljapuljongiga, eriti seostatakse Alžiiriga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sfenj

Pärmiga kerkinud rõngaskuhvel, friteeritud ja suhkruga puistatud. Seda müüakse kogu Põhja-Aafrikas suupistena ja hommikusöögina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shakshuka

Terved munad pošeeritakse vürtsitatud tomati-paprikakastmes ja serveeritakse samal pannil. Roa juured on Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias; hiljem kujunes see tuntuks ka Levandis ja Iisraelis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Tikourbabine

Kabyle'i Alžeeria hautis mannaputrust kukleid, mis on keedetud maitsestatud puljongis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Bak Kut Teh

Küüslaugu ja vürtsidega hautatud seakarbisupp, mida tuntakse nii Singapuris kui Malaisias ja mida tavaliselt serveeritakse riisi või teega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Char Kway Teow

Wok-pannil praetud lamedate riisinuudlite roog sojakastme, muna, krevettide ja hiina vorstiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad · Muna · Soja

Kaya Toast

Röstitud leib, millele on määritud võid ja kayat, kookospiima ja munast valmistatud magusat moosi, mida tavaliselt süüakse hommikusöögiks koos pehmelt keedetud munadega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kueh Bahulu

Väikesed küpsetatud biskviidilaadsed küpsised munast, suhkrust, jahust ja võist, mida serveeritakse pidulikel puhkudel teega Bruneis ning valmistatakse ka Malaisias ja Singapuris.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Laksa

Vürtsikas kookospiima-karri nuudlisupp krevettide ja riisinuudlitega, mida müüakse Singapuris ning valmistatakse ka Malaisias ja Indoneesias.

Sisaldab: Koorikloomad

Nasi Kandar

Keedetud riis, mida serveeritakse valitud karride ja kastmetega, peegeldades India moslemite toidutraditsioone Penangis.

Tüüpilisi allergeene pole

Nasi Kerabu

Kelantani sinise värvusega riis, mida serveeritakse ürtide, köögiviljade, kala või soolamuna ning sambaliga.

Sisaldab: Kala

Nasi Kuning

Lõhnav kollane riis, mis on keedetud kookospiimas ja kurkumas. Seda serveeritakse pidustustel ja pidulikel söökidel Bruneis, valmistatakse ka Indoneesias ja Malaisias.

Tüüpilisi allergeene pole

Nasi Lemak

Aromaatne kookosriis, mida serveeritakse sambali, anšooviste, maapähklite, kurgi ja munaga.

Sisaldab: Muna · Kala · Maapähklid

Roti Canai

Krõbe, kihiline lamedaleib, mis praetakse pannil krõbedaks ja serveeritakse dhali või karri kõrvale, populaarne Malaisia hommikusöök.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Calulu

Kala- või lihahautis, mida keedetakse okra, tomati ja punase palmiõliga. Klassikaline São Tomé ja Príncipe roog, mida tehakse ka Angolas.

Sisaldab: Kala

Calulu de Peixe

Angola kalahautis, mis võib ühendada värsket ja kuivatatud kala köögiviljade ja palmiõliga.

Sisaldab: Kala

Feijão de Óleo de Palma

Punase palmiõliga valmistatud oad, mida serveeritakse Angola lisandina või suurema söögikorra osana.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Funge

Kindel Angola põhitoit, mis valmistatakse maniokk- või maisijahu kuuma vette segades.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kizaca

Angola roog maniokilehtedest, mida keedetakse maitseainetega kokku, sageli koos maapähklitega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Maapähklid

Moamba de Ginguba

Angola hautis, mida valmistatakse rikkalikus maapähklikastmes; valk varieerub retseptiti.

Sisaldab: Maapähklid

Moambe

Kanahautis, mida keedetakse rikkalikus punases palmipähklikastmes ja mida peetakse Kongo Demokraatliku Vabariigi rahvusroogade hulka kuuluvaks.

Tüüpilisi allergeene pole

Muamba de Galinha

Angola kanahautis, mis on valmistatud punase palmiõliga ja mida tavaliselt paksendatakse okraga.

Tüüpilisi allergeene pole

Mufete

Angola kalaroog, mida serveeritakse rammusate lisanditega, nagu maniokk, bataat ja oad.

Sisaldab: Kala

Doro wat

Doro wat on Etioopia rahvusroog: kana, mida hautatakse aeglaselt paksus, tumepunases kastmes sibulast, berbere vürtsist ja selitatud võist, serveeritakse injera juures.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Doro Wat

Etioopia kanahautis, mida aeglaselt keedetakse berberesegu maitsestatud sibulakastmes ja mida tavaliselt viimistletakse keedetud munadega.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Dulet

Vürtsikas etioopia roog hakitud vatist ja maksast, mida praetakse sibula, tšilli ja vürtsitatud võiga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Firfir

Firfir on Etioopia roog, mis koosneb tükkideks rebitud injerast, mis on vürtsikas berbere-kastmes hautatud või selles segatud, sageli koos sibula, niter kibbehi ja mõnikord lihaga. Seda süüakse tavaliselt hommikusöögiks.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Genfo

Paks etioopia hommikune puder teraviljajahust, mis on vormitud vürtsitatud võiga täidetud süvendi ümber; teraviljavalik varieerub piirkonniti.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Injera

Käsnjas, veidi hapu lamedleib, mis valmistatakse hapendatud teffi taignast, küpsetatakse lamedal pannil ja kasutatakse hautiste kastmiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kitfo

Gurage'ga seostatav Etioopia roog: peeneks hakitud veiseliha, maitsestatud vürtsitatud selgitatud võiga ja tšilliga; seda võib serveerida toorelt või kergelt soojendatult.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Misir Wat

Paks Etioopia punaste läätsede hautis, mis on maitsestatud berberega ning aeglaselt sibula ja küüslauguga valmistatud.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Tibs

Etioopia lihavorm veise- või lambalihast sibula, paprika ja maitseainetega, serveeritakse kuumana pearoana.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Beshbarmak

Beshbarmak on pidulik kasahhi roog: keedetud liha serveeritakse laiade nuudlite peal sibulapuljongiga. Tavalised valikud on lambaliha ja hobuseliha ning perekondlikud versioonid erinevad.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Chorek

Ümmargune rikastatud leib nisujahust, munast, võist ja piimast, mida küpsetatakse turkmeeni kodudes ja kogu Kesk-Aasias, sageli pühade puhul.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kuyrdak

Kasahhi roog: pannil praetud maks koos lambaliha, kartuli, sibula ja mustpipraga. Valmib ühes pannis ning serveeritakse kuumalt.

Tüüpilisi allergeene pole

Mantı

Väikesed Türgi pelmeenid vürtsitatud hakklihaga keedetakse ning serveeritakse küüslaugujogurti, punase pipra ja kuivatatud mündiga maitsestatud võiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Nauryz Koje

Nauryz köje on toitev kasahhi uusaasta supp, mida traditsiooniliselt valmistatakse mitme sümboolse koostisosaga; retseptid erinevad leibkondade ja piirkondade kaupa.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Qazy

Qazy on traditsiooniline kasahhi vorst, mis valmistatakse maitsestatud hobuse ribilihast, täidetakse puhastatud hobusesoolde ja keedetakse.

Tüüpilisi allergeene pole

Samsa

Ahjus küpsetatud taignapirukas, mille täidiseks on vürtsitatud lambahakkliha ja sibul. Pärit Kõrgõzstanist, valmistatakse seda ka Kasahstanis, Usbekistanis ja Tadžikistanis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shorpa

Selge lambalihast või mutonist supp, mida keedetakse kartuli, porgandi ja sibulaga ning maitsestatakse musta pipraga. Pärit Türkmenistanist, valmistatakse ka Usbekistanis ja Kasahstanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Syrne

Syrne on aeglaselt küpsetatud kasahhi lambaroog, mida tavaliselt valmistatakse sibula ja vahel kartulitega, kuni liha on pehme. Piirkondlikud ja kodused versioonid erinevad.

Tüüpilisi allergeene pole

Irio

Kikuju köögi püreeline lisand kartulist, hernestest ja maisist.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Mahamri

Pehmed tainast friikad, maitsestatud kookospiima ja kardemoniga, friteeritud kuni paisuvad ja muutuvad kuldpruuniks. Valmistatakse Komooridel, Keenias ja Tansaanias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mandazi

Kergelt magus, vürtsitatud praetud taigen Ida-Aafrikast, mida süüakse peamiselt hommikusöögiks teega ja mida valmistatakse ka Tansaanias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mishkaki

Äädikas ja vürtsides marineeritud ning söe peal grillitud vardas veiseliha, Tansaania tänavatoit, mida tehakse ka Keenias.

Tüüpilisi allergeene pole

Nyama Choma

Keenia söel grillitud liha, tavaliselt kitse- või veiseliha, mida jagatakse sotsiaalsetel kogunemistel.

Tüüpilisi allergeene pole

Pilau

Pidulik riisiroog Suahili rannikult, valmistatud veiselihast, basmati riisist ja terve vürtsidega nagu kardemon, kaneel ja nelk. Valmistatakse ka Keenias.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Posho

Tahke maisijahust ja veest valmistatud puder, mida keedetakse seni, kuni see on kindel, ning süüakse käega hautiste ja roheliste kõrvale. Ugandas on see põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Sukuma Wiki

Keenia lehtkapsas ehk kale, mida hautatakse tomati ja sibulaga tavapärase lisandina.

Tüüpilisi allergeene pole

Ugali

Kindel Keenia maisijahust põhitoit, mis keedetakse vees ja serveeritakse hautiste ja rohelise köögiviljaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Biryani

Basmati riis laotakse kihiti vürtsitatud liha peale ja küpsetatakse aeglaselt, kuni terad imavad enda sisse nende all oleva roa maitsed. India suur pidulik riisiroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Halwa Puri

Pakistanist pärit hommikusöögiroog, mis koosneb friteeritud puhutud leivast, magusast mannahalvast ja vürtsitatud kikerhernestest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Kana karahi

Pakistani kanaroog, mida valmistatakse wokitaolises karahi-pannis tomati, ömbluki, küüslaugu ja terve vürtsiga, lisatud vee vähese koguse või ilma. Serveeritakse kuumana naani või rotiga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Khaddi Kabab

Belutši maa-ahjus küpsetatud terve lambaroog, mis on seotud sajjiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Nihari

Sügavalt maitsestatud säärehautis, mida keedetakse aeglaselt, kuni liha pehmeneb ja puljong pakseneb. Seostub koidikueine söögikordadega Pakistanis ja laiemalt Põhja-India subkontinendil.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Paya

Aeglaselt hautatud kitse- või lambajalgadest ja luudest valmistatud hautis, mida keedetakse ingveri, küüslaugu ja vürtsidega, kuni puljong pakseneb. Levinud Pakistanis, eriti hommikusöögiks.

Tüüpilisi allergeene pole

Sajji

Balochi rösti Balochistanist, mida traditsiooniliselt valmistatakse lambalihast, mis küpsetatakse aeglaselt tule lähedal ja maitsestatakse lihtsalt soola ja pipraga.

Tüüpilisi allergeene pole

Seekh kebab

Hakkliha, mis on segatud sibula, ömbluka, küüslaugu ja vürtsidega, vormitud vardale ja grillitud süsi peal. Tavaline tänavatoit ja grillroog Pakistanis ja Põhja-India.

Tüüpilisi allergeene pole

Sindhi kadhi

Hapukas sindhi karri, mis on paksendatud kikerhernejahuga ja hapustatud tamarindiga. Tavaliselt valmistatakse seda köögiviljadega ja serveeritakse riisiga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Sinep

Bolani

Õhuke afgaani lest, mis on volditud maitsva köögiviljatäidise ümber ja küpsetatud pannil.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Chainaki

Aeglaselt hautatud Afganistani lihahautis, mis on saanud nime väikese kaanega poti järgi, milles see valmistatakse.

Tüüpilisi allergeene pole

Chapli Kebab

Lai ja õhuke vürtsitatud hakklihapihv, mis on seotud Ida-Afganistani ja Jalalabadi piirkonnaga.

Sisaldab: Muna

Firni

Jahutatud afgaani piimavanukreem, mis on paksendatud tärklisega ja maitsestatud aromaatsete ainetega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Kabuli Pulao

Afganistani pidulik riisipilaff, mille kihtides on pehmed lihatükid, magusad porgandid ja rosinad.

Tüüpilisi allergeene pole

Mantı

Väikesed Türgi pelmeenid vürtsitatud hakklihaga keedetakse ning serveeritakse küüslaugujogurti, punase pipra ja kuivatatud mündiga maitsestatud võiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Shorwa

Afganistani puljongite ja suppide perekond, mida sageli keedetakse aeglaselt liha ja köögiviljadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Turkmeni plov

Turkmeni riisipilaff lambalihaga, sibula ja porgandiga. Seda roogu valmistatakse ka Usbekistanis ja Afganistanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Banku

Ghana kääritatud maisi- ja maniokitainast valmistatud põhitoit, mis keedetakse siledaks ja tihedaks palliks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Jollof-riis

Riis, mida hautatakse tomati, sibula ja scotch bonnet'i pipra vürtsikas kastmes, pidulik roog, mida valmistatakse kogu Lääne-Aafrikas.

Tüüpilisi allergeene pole

Kelewele

Ghana küpsed plantaanitükid, maitsestatud ingveri ja tšilliga ning praetud kuldpruunini.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kenkey

Ghana traditsiooniline fermenteeritud maisitaignast valmistatud põhitoit, mis on pakitud ja aurutatud, tavaliselt serveeritakse pipra ja kalaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pipraga supp

Õhuke, pipraga maitsestatud puljong kitseliha, ingveri, küüslaugu, sibula ja scotch bonnet pipraga. Serveeritakse eraldi või eelroana.

Tüüpilisi allergeene pole

Red Red

Ghana tomatite-, sibula- ja tšillimaitseline hernesupp mustsilmubadest, mis on hautatud punases palmiõlis ning serveeritud praetud plantaaniga.

Tüüpilisi allergeene pole

Tuo Zaafi

Pehme põhjapoolne Ghana hirsipõhine põhitoit, mida tavaliselt serveeritakse lehtköögiviljasupi kõrval.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Waakye

Ghana riisi- ja oaroog, mida traditsiooniliselt värvitakse kuivatatud sorgolehtedega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Hoppers

Kausikujuline pannkook fermenteeritud riisijahust ja kookospiimast, mida küpsetatakse väikeses pannis ja süüakse Sri Lankal hommiku- või õhtusöögiks.

Tüüpilisi allergeene pole

Kiribath

Sri Lanka piimariis, mis valmistatakse riisi keetmisel kookospiimas, kuni see tahkub, seejärel lõigatakse portsjoniteks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kottu Roti

Sri Lanka tänavatoit: hakitud godamba roti, praetud köögiviljade, karri ja soovi korral muna või lihaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Lamprais

Sri Lanka küpsetatud riisipakk banaanilehte mähituna koos lisanditega, mis kajastab saare burgerite kulinaarset traditsiooni.

Sisaldab: Muna

Parippu

Sri Lanka punasest läätsest dhal, mida keedetakse õrnalt kookospiimas koos karripuu lehtede, kurkumi ja tšillipipraga ning süüakse riisi kõrvale.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pol sambol

Sri Lanka vürts värskelt riivitud kookosest, kuivatatud punasest tšillist, punasest sibulast, laimimahlast ja soolast, mis on jahvatatud kokku. Süüakse toorelt riisi ja karri lisandina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

String Hoppers

Aurutatud riisijahunuudlid, mis vormitakse pehmeteks pesadeks ja serveeritakse Sri Lankal karri ja kookossambolvia.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Watalappan

Sri Lanka auruga valmistatud puding kookospiimast, jaggery'st, munadest ja kašupähklitest, maitsestatud kardemoni, muskaatpähkli ja kaneeliga. Tavaliselt serveeritakse seda külmalt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Puupähklid

Andorra-stiilis jõeforell

Andorra stiilis valmistatud jõeforell, mida tavaliselt serveeritakse koos kuivatatud singiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Kala

Coca Masegada

Traditsiooniline Andorra magus coca, mis on seotud kohalike pidustuste ja pereüritustega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Escudella

Andorra talvine kuumpott puljongi, köögiviljade ja lihaga, kohalike versioonidega, mida serveeritakse käikudena.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Orelletes

Õhukesed praetud taignakoogid, mida serveeritakse Andorras ja naaberkatalaani keelsetes piirkondades traditsioonilise magustoiduna.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Sopa de Pastor

Traditsiooniline Andorra karjaseupp, mis kuulub riigi retseptikogusse.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Teod à la Llauna

Teod, mis küpsetatakse metallplaadil kuumuse või ahju abil, Andorra köögis tuntud valmistis.

Sisaldab: Molluskid

Trinxat

Pürenee mägede talvine roog kartulipüree ja kapsaga, tavaliselt serveeritud sealihaga.

Sisaldab: Kala

Gata

Armeenia rikastatud sepik magusa, võise täidisega nimega khoriz; kuju ja stiil varieeruvad piirkonniti.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Ghapama

Armeenia pidulik ahjus küpsetatud kõrvits, mis on täidetud riisi, kuivatatud puuviljade ja pähklitega ning küpsetatud pehmeks ja serveerimiseks viilutatud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Khash

Aeglaselt keedetud armeenia puljong veisejalgadest ja vatakast, mida traditsiooniliselt süüakse talvel koos küüslaugu ja lavašiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Khorovats

Armeenia grillliha vardal, mis valmistatakse söe kohal ja tavaliselt serveeritakse lavašiga, ürtide ja grillitud köögiviljadega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mantı

Väikesed Türgi pelmeenid vürtsitatud hakklihaga keedetakse ning serveeritakse küüslaugujogurti, punase pipra ja kuivatatud mündiga maitsestatud võiga.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Spas

Armeenia hapukas jogurtisupp teravilja ja ürtidega, mida serveeritakse hooajast sõltuvalt soojalt või jahutatult.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Tolma

Viinamarjalehed, mis on mähitud maitsestatud veisehakkliha ja riisitäidise ümber ning hautatud pehmeks. Armeenia roog, mida valmistatakse ka Aserbaidžaanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Bozbash

Aeglaselt keedetud Aserbaidžaani lambasupp kikerherneste, kartulite ja ploomidega, serveeritakse leiva ja värskete ürtidega.

Tüüpilisi allergeene pole

Dushbara

Väikesed Aserbaidžaani pelmeenid maitsestatud lihatäidisega, serveeritud puljongis ürtide ja äädikaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Lavangi

Aserbaidžaani täidetud kana või kala, mis on täidetud hapuka pähklite ja puuviljapastaga segu ning seejärel ahjus küpsetatud.

Sisaldab: Puupähklid

Piti

Aserbaidžaani lamba- ja kikerhernehautis, mida aeglaselt valmistatakse üksikutes savipottides, traditsiooniliselt kastanite ja safraniga.

Tüüpilisi allergeene pole

Qutab

Õhuke aserbaidžaani taigen, mis on mähitud maitsestatud täidise, näiteks ürtide, kõrvitsa või hakkliha ümber, ning küpsetatud kuumal praepannil.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Shekerbura

Aserbaidžaani poolkuukujuline küpsetis, mis on täidetud peeneks jahvatatud pähklite ja suhkruga ning mida traditsiooniliselt valmistatakse Novruzi pühaks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Tolma

Viinamarjalehed, mis on mähitud maitsestatud veisehakkliha ja riisitäidise ümber ning hautatud pehmeks. Armeenia roog, mida valmistatakse ka Aserbaidžaanis.

Tüüpilisi allergeene pole

Biryani

Basmati riis laotakse kihiti vürtsitatud liha peale ja küpsetatakse aeglaselt, kuni terad imavad enda sisse nende all oleva roa maitsed. India suur pidulik riisiroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Chitoi Pitha

Väike, pehme riisikook, mis valmib vormitud pannil ja mida Bangladeshis süüakse laialdaselt, eriti talvel.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Ilish Bhapa

Hilsa, mis on aurutatud sinepipasta ja rohelise tšilliga, on Bangladeshi jõepiirkondade iseloomulik roog.

Sisaldab: Kala · Sinep

Kala Bhuna

Chattogrami stiilis veiseliha, mida aeglaselt hautatakse vürtsidega, kuni liha ja kaste muutuvad tumedalt pruuniks.

Tüüpilisi allergeene pole

Morog Polao

Bangladeshi kanapilaff, milles aromaatne riis keedetakse maitsestatud kana ja puljongiga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Panta Ilish

Külm käärinud riis, mida serveeritakse praetud hilsa-kalaga. Traditsiooniliselt süüakse seda bengali uue aasta pidustuste Pohela Boishakhi ajal.

Sisaldab: Kala · Sinep

Shorshe Ilish

Hilsakala, mida hautatakse teravas ja kibedas kastmes jahvatatud sinepiseemnete ja sinepiõliga. See on klassikaline bengali viis selle kala valmistamiseks.

Sisaldab: Kala · Sinep

Fricasé

La Pazi sealihahautis Boliiviast, mis on valmistatud vürtsikas punases tšillikastmes ja tavaliselt serveeritakse kuivatatud kartuli ja hominy-taolise maisiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Humitas

Värske magus maisitainas, mis on segatud juustu või suhkruga, mähitud maisikoore sisse ja aurutatud. Seda valmistatakse ka Peruus, Boliivias ja Argentinas.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Pique Macho

Boliivia roog: viilutatud veiseliha, vorst, kartulid, sibul ja paprika, sageli peal munaga.

Sisaldab: Muna

Sajta de Pollo

Boliivia kanahautis kartulite ja eredavärvilise ají-stiilis kastmega, mida serveeritakse sageli riisi või chuñoga.

Sisaldab: Maapähklid

Salteña

Küpsetatud pirukas mahlase veise- ja kartulitäidisega, maitsestatud sibula, köömne ja tšiliga. Boliivias süüakse seda hommikusöögi või suupistena.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Silpancho

Cochabambast pärit roog: õhuke paneeritud veiseliha kotlet riisi ja kartulite peal, pealt praetud muna ja värske salsaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Sopa de Maní

Boliivia maapähklisupp, mida tavaliselt keedetakse köögiviljadega ning vahel veiseliha või kanaga ning serveeritakse seejärel kartuli või pastaga.

Sisaldab: Maapähklid

Begova Čorba

Bosnia kana- ja okrasupp, mida sageli nimetatakse beki suppiks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Seller

Bosanski Lonac

Bosnia kihiline liha-köögiviljahautis, mida aeglaselt potis küpsetatakse.

Tüüpilisi allergeene pole

Pljeskavica

Suur, lame hakklihapihvel veise- ja sealihast, maitsestatud paprika ja sibulaga, grillitud ning serveeritud leivas. Pärineb Serbiast ja valmistatakse ka mitmes naaberriigis.

Tüüpilisi allergeene pole

Proja

Serbia tihe maisileib, mis küpsetatakse vormis ja mis on valmistatud maisijahust, nisujahust, munadest, jogurtist ja võist ning mida sageli serveeritakse juustu või koorega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Sogan-Dolma

Bosnia täidetud sibulad, mis on maitsestatud hakklihaga ja riisiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Tufahija

Bosnia magustoit: keedetud õunad, täidetud pähklitega ja kaetud koorega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Uštipci

Väikesed, pumbad praetud taignatükid, mida Bosnias süüakse soolase või magusa lisandina.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kokoda

Fidži saare jahutatud kalaroog ühendab sidrunimarinaadis kala kookospiima või -koorega. Retseptid erinevad lisatavate köögiviljade ja maitseainete poolest.

Sisaldab: Kala

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo ühendab kaheksajala kookospiimaga rikkalikus fidži stiilis valmistises.

Sisaldab: Molluskid

Lovo

Fidžii pidusöök kanast, sealihast, kalast ja juurviljadest, mis on mähitud banaanilehtedesse ja valmib maa-ahjus kuumadel kividel.

Sisaldab: Kala

Palusami

Palusami on Vaikse ookeani saarte roog, mis koosneb taro- ehk dasheenilehtedesse mähitud kookospiimast, mis küpsetatakse pehmeks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rourou

Taro lehti hautatakse kookospiimakoores pehmeks ja rikkaliku maitsega. See on Vanuatu köögiviljaroog, mida valmistatakse ka Fidžil, Tongal ja Samoal.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Rourou Vakautona

Rourou vakautona on Rewa piirkonna roog, kus väikesed moci-krevetid on mähitud taro lehtedesse ja serveeritakse kookoskastmega.

Sisaldab: Koorikloomad

Vakasakera

Vakasakera on Lau saarte mereandidest valmistatav roog, mida seostatakse kookospähkli ja kohalike lehtedega, nagu saagan, maniok või moringa.

Sisaldab: Molluskid

Domoda

Gambia maapähklikastmeroog, mida tavaliselt valmistatakse liha ja tomatiga ning serveeritakse riisiga.

Sisaldab: Maapähklid

Ebbeh

Vürtsikas Gambia maniokist ja mereandidest valmistatud supp, mis on seotud rannikuala köögiga.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Jollof-riis

Riis, mida hautatakse tomati, sibula ja scotch bonnet'i pipra vürtsikas kastmes, pidulik roog, mida valmistatakse kogu Lääne-Aafrikas.

Tüüpilisi allergeene pole

Mafé

Lääne-Aafrika härja- ja köögiviljahautis maapähkli- ja tomatikastmes, serveeritakse riisiga. Valmistatakse ka Senegalis, Malis, Gambias ja Guineas.

Sisaldab: Maapähklid

Plasas

Gambia lehtköögiviljahautis, mida valmistatakse sageli kassavalehtede ja kalaga.

Sisaldab: Kala

Supakanja

Gambia okrahautis, mida tavaliselt valmistatakse kala ja palmiõliga.

Sisaldab: Kala

Yassa kana

Sidruni ja sibulaga marineeritud kana, grillitud ning seejärel küpsetatud rikkalikus sibulakastmes. Senegali roog, mida valmistatakse ka Gambias.

Sisaldab: Sinep

Eru

Kameruni lehtsupp peeneks hakitud eru- ja vesilehtedest, sageli suitsukala või lihaga.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala

Koki

Kameruni auruda karjaoapudding, maitsestatud palmiõliga ja mähitud lehtedesse.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kwacoco

Tihe aurutatud kook riivitud kokojamist, punasest palmiõlist ja tšillist, mis on mähitud banaanilehtedesse ja mida süüakse Kameruunis.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Mbongo Tchobi

Tume, vürtsikas Kameruni hautis veise- või kalalihast, mida hautatakse sibula, küüslaugu ja tšilliga ning mis põhineb iseloomulikul mbongo vürtsisegul.

Tüüpilisi allergeene pole

Ndolé

Kameruni hautis ndolé-kibedatest lehtedest, maapähklitest ning sageli lihast või mereandidest.

Sisaldab: Koorikloomad · Maapähklid

Okok

Gabonis valmistatav hautis gnetumi lehtedest, mida keedetakse palmituumakastmes koos suitsukalaga. Seda tehakse ka Kamerunis.

Sisaldab: Kala

Poulet DG

Kameruni kana, mis on küpsetatud valmis banaanide ja köögiviljadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Bobotie

Bobotie on Lõuna-Aafrika ahjus küpsetatud hakkliharoog, mille peal on munavanukaste.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Boerewors

Boerewors on Lõuna-Aafrika vürtsitatud vorst, mille nime tavaliselt tõlgitakse kui „talupojavorst“.

Tüüpilisi allergeene pole

Bunny Chow

Bunny chow on Durbani tänavatoidu roog, mis koosneb karrist, mida serveeritakse õõnestatud saiapätsi või selle veerandi sees.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Koeksister

Lõuna-Aafrika punutud taignavõru, mis on fritüüris praetud ja kuumalt kastetud külma siirupisse. Traditsiooniliselt seostatakse seda afrikaanerite küpsetamisega, kuid seda valmistatakse ka Cape Malay köökides.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Potjiekos

Aeglaselt valmistatud veiseliha- ja köögiviljahautis, mida küpsetatakse valuraudses kolmejalgses potis söe kohal ja mida jagavad Lõuna-Aafrika Vabariik ja Namiibia.

Tüüpilisi allergeene pole

Umngqusho

Kuivatatud mais (samp) ja oad, mida aeglaselt keedetakse pehmeks ja paksuks roogiks. See on põhitoit kogu Lõuna-Aafrikas ja seda süüakse ka Eswatinis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Vetkoek

Lõuna-Aafrika fritüüris praetud pärmitainast sai, mis on sageli pooleks lõigatud ja täidetud maitsestatud hakklihaga või siirupiga ning müüakse tänavatoiduna.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Ispod sača

Lambaliha või vasikaliha, mida küpsetatakse kartulite ja sibulaga kuppelkujulise raudkaane all, mille peale on laotud sütt. Traditsiooniline Montenegro roog.

Tüüpilisi allergeene pole

Kačamak

Montenegro maisi- ja kartulipuder, mida rikastatakse juustu ja kajmakiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Njeguški Pršut

Kuivsoolatud ja suitsutatud seahamstriviil Montenegro Njeguši piirkonnast.

Tüüpilisi allergeene pole

Pljeskavica

Suur, lame hakklihapihvel veise- ja sealihast, maitsestatud paprika ja sibulaga, grillitud ning serveeritud leivas. Pärineb Serbiast ja valmistatakse ka mitmes naaberriigis.

Tüüpilisi allergeene pole

Priganice

Väikesed praetud taignatükid, mida serveeritakse magusalt või juustu ja meega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Proja

Serbia tihe maisileib, mis küpsetatakse vormis ja mis on valmistatud maisijahust, nisujahust, munadest, jogurtist ja võist ning mida sageli serveeritakse juustu või koorega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Raštan

Montenegro lehtkapsatoit, mis on aeglaselt valmistatud suitsupekiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Pastrmajlija

Piklik makedoonia leivapirukas, mille peal on soolatud või kuivatatud liha, sageli sealiha.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Pljeskavica

Suur, lame hakklihapihvel veise- ja sealihast, maitsestatud paprika ja sibulaga, grillitud ning serveeritud leivas. Pärineb Serbiast ja valmistatakse ka mitmes naaberriigis.

Tüüpilisi allergeene pole

Proja

Serbia tihe maisileib, mis küpsetatakse vormis ja mis on valmistatud maisijahust, nisujahust, munadest, jogurtist ja võist ning mida sageli serveeritakse juustu või koorega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Selsko Meso

Makedoonia külastiilis lihaahjuroog, mis ühendab tavaliselt sealiha, seeni ja juustu.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Širden

Traditsiooniline täidetud lambamaokõht, mida aeglaselt küpsetatakse riisi, liha ja aromaatsete koostisosadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Tavče Gravče

Ahjus valmistatud Põhja-Makedoonia oapraad, maitsestatud paprika, sibula ja ürtidega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Turli Tava

Aeglaselt ahjus küpsetatav Balkani köögiviljade ja liha hautis, mille koostisosad varieeruvad hooajati ja leibkonniti.

Tüüpilisi allergeene pole

Ika Mata

Laimimahlas marineeritud toorkala, mida serveeritakse jahedana kookoskreemi, sibula ja tšilliga. See on Tuvalu roog, mida valmistatakse ka Fidžil, Tongal ja Samoal.

Sisaldab: Kala

Oka i'a

Limondimahlas marineeritud toorkala kookoskreemi, tomati, sibula ja kurgiga, Samoa versioon ceviche'ist.

Sisaldab: Kala

Pani Popo

Pehmed, magusad kookosetäidisega saiakesed, mis küpsetatakse reas. Tongalt pärit roog, mida valmistatakse ka Samoal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Panikeke

Väike Samoalt pärit friteeritud jahu- ja kookospiimast valmistatud praepall, mida sageli puistatakse suhkrut peale ja süüakse suupistena.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Rourou

Taro lehti hautatakse kookospiimakoores pehmeks ja rikkaliku maitsega. See on Vanuatu köögiviljaroog, mida valmistatakse ka Fidžil, Tongal ja Samoal.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Samoa Fa’ausi

Fa’ausi ühendab tiheda kookosleiva magusa kookospiimakaramellikastmega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Samoa sapasui

Sapasui on Samoa kohandus chop sueyst, mida tavaliselt valmistatakse nuudlite, liha, sojakastmega maitsestatud segu ja köögiviljadega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Soja

Ceebu Yapp

Senegali riis veiselihaga, serveeritud eraldi sibulakastmega.

Tüüpilisi allergeene pole

Dibi

Senegali grillitud lambaliha, maitsestatud sibula, köömne ja tšilliga, mida serveeritakse Tabaskil ja müüakse tänavalettidel.

Tüüpilisi allergeene pole

Jollof-riis

Riis, mida hautatakse tomati, sibula ja scotch bonnet'i pipra vürtsikas kastmes, pidulik roog, mida valmistatakse kogu Lääne-Aafrikas.

Tüüpilisi allergeene pole

Mafé

Lääne-Aafrika härja- ja köögiviljahautis maapähkli- ja tomatikastmes, serveeritakse riisiga. Valmistatakse ka Senegalis, Malis, Gambias ja Guineas.

Sisaldab: Maapähklid

Senegali soupou kandia

Soupou kandia on Senegali okrapõhine hautis, mida valmistatakse sageli mereandide ja palmiõliga ning serveeritakse riisiga.

Sisaldab: Koorikloomad · Kala · Molluskid

Thiéré

Senegali hirsikuskus, mis on eriti seotud serer-rahvaste toidutraditsioonidega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Yassa kana

Sidruni ja sibulaga marineeritud kana, grillitud ning seejärel küpsetatud rikkalikus sibulakastmes. Senegali roog, mida valmistatakse ka Gambias.

Sisaldab: Sinep

Fasnachtsküchle

Magusad praetud taignatooted, mis on vormitud ümmargusteks tükkideks ja mida süüakse Fasnachti karnevalihooajal Liechtensteinis ja naaberkeelsetes Alpi piirkondades.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Fondüü

Šveitsi sulajuust Gruyère'ist ja Emmentalerist, valgest veinist ja küüslauugist, serveeritakse kuumalt ühises potis leiva kastmiseks.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Papet Vaudois

Kreemjas purru- ja kartulihautis, mis on valmistatud või ja koorega ning serveeritakse Vaudois'i vorstiga. Klassikaline roog Šveitsi Vaud'i kantonist.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Raclette

Šveitsi Valais'st pärit juust, mis sulatatakse ja kaabitakse kartulite peale, traditsiooniliselt serveeritakse lihtsate lisanditega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Rösti

Šveitsi kartulikook riivitud kartulitest, praetud pannil väljast krõbedaks ja seest pehmeks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Zürcher Geschnetzeltes

Õhukeselt lõigatud vasikalihariba, praetud ja valmistatud koore- ja valgeveinikastmes koos seente ja sibulaga. Zürichi klassikaline roog.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Älplermagronen

Ahjus küpsetatud šveitsi roog makaronide, kartulite ja sibulaga, mida seovad Emmentali juust, koor ja või. Roog pärineb Alpi karjastelt.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Mandazi

Kergelt magus, vürtsitatud praetud taigen Ida-Aafrikast, mida süüakse peamiselt hommikusöögiks teega ja mida valmistatakse ka Tansaanias.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mishkaki

Äädikas ja vürtsides marineeritud ning söe peal grillitud vardas veiseliha, Tansaania tänavatoit, mida tehakse ka Keenias.

Tüüpilisi allergeene pole

Pilau

Pidulik riisiroog Suahili rannikult, valmistatud veiselihast, basmati riisist ja terve vürtsidega nagu kardemon, kaneel ja nelk. Valmistatakse ka Keenias.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Posho

Tahke maisijahust ja veest valmistatud puder, mida keedetakse seni, kuni see on kindel, ning süüakse käega hautiste ja roheliste kõrvale. Ugandas on see põhitoit.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Samaki wa Kupaka

Suahiili rannikuköögi grillitud kala vürtsika kookospiimakastmega.

Sisaldab: Kala

Sansibari pitsa

Sansibari tänavatoidu grillitud täidisega lamedleib, mis on voltitud soolase või magusa täidise ümber.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Urojo

Sansibari hapukas, kurkumivärvi supp või kaste, mida serveeritakse friikate, kartulite ja muude lisandite kõrval.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Feke

Tonga oktopus või kalmaar, mis on valmistatud kookosekreemiga, sageli grillitud või hautatud.

Sisaldab: Molluskid

Ika Mata

Laimimahlas marineeritud toorkala, mida serveeritakse jahedana kookoskreemi, sibula ja tšilliga. See on Tuvalu roog, mida valmistatakse ka Fidžil, Tongal ja Samoal.

Sisaldab: Kala

Lū Pulu

Tongalik pakike lihast ja kookospiimast, mis on mähitud taro lehtedesse ja küpsetatud.

Tüüpilisi allergeene pole

Lū Sipi

Lambaliha ja kookospiim taro lehtedesse mähituna ja küpsetatud umus, Tonga maa-ahjus.

Tüüpilisi allergeene pole

Pani Popo

Pehmed, magusad kookosetäidisega saiakesed, mis küpsetatakse reas. Tongalt pärit roog, mida valmistatakse ka Samoal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Rourou

Taro lehti hautatakse kookospiimakoores pehmeks ja rikkaliku maitsega. See on Vanuatu köögiviljaroog, mida valmistatakse ka Fidžil, Tongal ja Samoal.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Umu

Tongalaste pidulik roog sealihast, taro'st, bataadist ja kookospiimast, mis on pakitud banaanilehtedesse ja aeglaselt küpsetatud kuumadel kividel maa-ahjus.

Tüüpilisi allergeene pole

Buss Up Shut

Krõbe, pannil praetud Trinidadi lamedleib jahust, küpsetuspulbrist, veest ja soolast, rebitud tükkideks ja serveeritud karriga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Callaloo

Paks Trinidadi supp dasheeni (taro) lehtedest, okrast ja kookospiimast, mida sageli valmistatakse krabiga ning küpsetatakse sibula ja küüslauguga.

Sisaldab: Koorikloomad

Dhal Puri

Õhuke lamedleib, mis on mähitud maitsestatud jahvatatud lõhutud herneste ümber ja praetud pannil. Levinud Guyanas ja Trinidadis.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Doubles

Trinidadi tänavatoit: kaks bara-lamedat leiba, mis on täidetud karriga maitsestatud kikerhernestega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Karri part

Pardijupid rikkalikus trinidadi karris hautatud, populaarne pidulik roog, mida sageli serveeritakse koos rotiga.

Sisaldab: Sinep

Musta kook

Tihe, tume puuviljakook, mis on immutatud rummi ja veini sees ning mida Kariibi piirkonnas traditsiooniliselt serveeritakse jõulude ja pulmade ajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Pholourie

Väikesed Trinidadi friteeritud taignapallid, mis on valmistatud lõhutud hernejahust ja maitsestatud taignast.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Chicken Kyiv

Paneeritud kana, mille sees on jahutatud ürtivõi, mis praadimisel või küpsetamisel sulab.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Deruny

Riivitud kartulikoogid, pannil servadest krõbedaks praetud ja tavaliselt serveeritud hapukoorega. Ukraina tavaline roog kartulist, sibulast, munast ja jahust.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Draniki

Riivitud kartulipannkoogid, mis praetakse krõbedaks ja serveeritakse hapukoorega. Valgevene kodutoidu põhiroog, mida valmistatakse ka Ukrainas ja Venemaal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Holubtsi

Kapsalehed, mis on keeratud riisi- ja veiselihatäidise ümber ja hautatud tomatikastmes. Ukraina roog, mida tehakse ka Poolas, Valgevenes ja Venemaal.

Tüüpilisi allergeene pole

Pierogi

Poolast pärit ja ka Ukrainas valmistatav poolkuu-kujuline pelmeen hapnemata tainast, täidetud kartuli ja juustuga, keedetud ja sageli võiga praetud.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Ukraina borš

Ukraina peedipõhine supp, mille kodused retseptid erinevad piirkonniti ja peredeti.

Tüüpilisi allergeene pole

Varenyky

Ukraina keedetud või pannil viimistletud pelmeenid soolase või magusa täidisega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Fërgesë

Soe albaania roog juustust ja tomatist ning paljudes versioonides paprikast.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Flija

Albaania õhukestest tainakihtidest valmistatud kihiline roog, mida traditsiooniliselt küpsetatakse aeglaselt saç'i all.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Petulla të Fshira

Lihtne albaania taignast valmistatud kook, mis on seotud Korçëga ja pereliku hommikusöögiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Qifqi

Väikesed maitsestatud riisikuulid, mida seostatakse Lõuna-Albaanias asuva Gjirokastëriga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Tavë Dheu (Tirana stiilis)

Tirana stiilis ahjus küpsetatud veiseliha ja värske juustu roog savinõus.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tavë Kosi

Albaania ahjus valmistatud lamba- ja jogurikastrul, mis on tihedalt seotud Elbasani piirkonnaga.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Austraalia lihapirukas

Käes hoitav taignapirukas, mis on täidetud hakkliha ja kastmega. Tuntud toit Austraalia pagaritubades ja spordiväljakutel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Barramundi

Austraalia looduslik kala, mida sageli grillitakse või pannil valmistatakse ning serveeritakse lihtsalt sidruni ja hooajaliste köögiviljadega.

Sisaldab: Kala · Piim (sh laktoos)

Chiko Roll

Sügavalt friteeritud soolane rull kapsa-, porgandi- ja veiselihatäidisega, Austraalia kiirtoidu suupiste, mis leiutati 1950. aastatel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Damper

Lihtne Austraalia sooda-leib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse lõkke tuhas ja mis valmistatakse jahust, veest ja soolast.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Lamington

Austraalia biskviitkoogi ruudud, mis on kaetud šokolaadiglasuuri ja riivitud kookosega ning sageli lõigatud pooleks ja täidetud koore või moosiga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Pavlova

Krõbe küpsetatud vahukoogikest pehme, vahukommitaolise keskosaga, mille peal on vahukoor ja värsked puuviljad. Nii Austraalia kui ka Uus-Meremaa nõuavad selle päritolu endale.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Benne-küpsised

Väikesed krõbedad seesamiseemnetest küpsised, mida müüakse Bahamal snäkina. Seal nimetatakse seesamit benne'iks.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seesamiseemned

Conch Chowder

Bahama supp pehmete konkvirgutükkide ja köögiviljadega maitsestatud puljongis.

Sisaldab: Molluskid

Conch-salat

Heledalt maitsestatud Bahama roog, kus peeneks lõigatud konhi maitsestavad tsitrusviljad ja krõmpsuvad köögiviljad.

Sisaldab: Molluskid

Cracked conch

Murutud ja paneeritud ning krõbedaks praetud konk, tuttav Bahama mereandiroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Molluskid

Guava Duff

Rullitud Bahama guajaavapuding, aurutatud ja traditsiooniliselt serveeritud rikka kastmega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Peas ’n’ Rice

Bahama tomatipõhine riis ja herned lisandina, lihtsalt maitsestatud aromaatsete ainete ja ürtidega.

Tüüpilisi allergeene pole

Chebab

Väike, paks pannkook jahust, munast ja kardemonist, praetud ja serveeritud datlisiirupiga hommikusöögiks või teeks Bahreinis.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Harees

Aeglaselt valmistatud Bahreini nisu- ja lihapuder, mida traditsiooniliselt jagatakse pidulikel ja usupühadel.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Machboos

Bahreini vürtsine riisiroog, mis valmistatakse liha või kalaga; riis omandab maitsestatud keeduvedeliku maitse.

Tüüpilisi allergeene pole

Muhammar

Bahreini magus riisiroog, mida sageli serveeritakse koos praetud kalaga magus-soolase kombinatsiooni saamiseks.

• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Saloona

Kerge, vürtsikas Bahreini hautis kana või kalaga, valmistatud tomati ja köögiviljadega, serveeritud riisi või leivaga.

Tüüpilisi allergeene pole

Sayadiyah

Vürtsidega maitsestatud riis, mis on keedetud kalaga ja kaetud karamelliseeritud sibulaga. Bahreini roog, mida valmistatakse ka Kuveidis.

Sisaldab: Kala

Barbadose makaronipirukas

Bajani ahjus küpsetatud makaronivorm maitsestatud juustusisuga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Sinep

Conkies

Barbadose aurutatud magustoit maisijahust, kõrvitsast ja kookosest, mis on mähitud banaanilehte.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Cou-cou ja lendkala

Barbadose rahvusroog ühendab maisijahust ja okrast valmistatud cou-cou toitu maitsestatud lendkalaga.

Sisaldab: Kala · Piim (sh laktoos)

Jug-Jug

Pidulik Barbadose roog sorgo ja tuvioadade ning soolatud sealihaga, mida valmistatakse kõige sagedamini jõulude ajal.

Tüüpilisi allergeene pole

Musta kook

Tihe, tume puuviljakook, mis on immutatud rummi ja veini sees ning mida Kariibi piirkonnas traditsiooniliselt serveeritakse jõulude ja pulmade ajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Pudding and Souse

Traditsiooniline Bajani kombinatsioon aurutatud bataadipudingust ja hapukast marineeritud sealihasoustist.

Tüüpilisi allergeene pole

Belize'i garnaches

Belize'i tänavasnäkk: krõbedad maisitortillad, millel on oad, juust ja köögiviljad.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Belize'i riis ja oad

Belize'i põhitoit riisist ja punastest kidneyubadest, mida sageli keedetakse kookospiima ja maitseainetega.

Tüüpilisi allergeene pole

Chimole

Tume Belize'i supp nimega Black Dinner, mille juured on maiade ja mestiizide köögis.

Sisaldab: Muna

Fry Jacks

Kuldpruuniks friteeritud puhvinud tainatükid, Belize'i hommikusöök, mida süüakse ubade, munade või siirupiga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Hudut

Garifuna kala-kookoshautis, mida serveeritakse rohelise ja küpse banaani püreega.

Sisaldab: Kala

Panades

Maisitainast taignatü, mis on täidetud maitsestatud kalaga ja friteeritud kuldpruuniks. Tavaline suupiste ja tänavatoit Belize'is.

Sisaldab: Kala

Akara

Friteeritud oakookid jahvatatud mustasilmsetest ubadest, maitsestatud sibula ja tšillipipraga. Beninis müüakse neid sageli tänavatoiduna.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Akassa

Kääritatud maisitaigen Beninist, mida serveeritakse pehme põhitoiduna koos kastmega.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Amiwo

Beniini punane maitsestatud maisitainas tomati, sibula ja pipraga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Atassi

Populaarne Beninist pärit ühepotiroog riisi ja ubadega, mida põhjapoolsetes piirkondades nimetatakse ka Watchéks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Gbégiri

Paks, kreemjas mustasilmhernehautis, mida keedetakse punases palmiõlis ja tšillis. Pärit Beninist ja traditsiooniliselt serveeritakse koos ademe või pâte'ga.

Sisaldab: Koorikloomad

Yovo Doko

Väikesed magusad praetud taignapallikesed, Beninis tuttav tänavasuupiste.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kelupis

Bruneist pärit kleeporihelveste kook, mis on lehtedesse mähitud ja keedetud tihedaks ja aromaatseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Kueh Bahulu

Väikesed küpsetatud biskviidilaadsed küpsised munast, suhkrust, jahust ja võist, mida serveeritakse pidulikel puhkudel teega Bruneis ning valmistatakse ka Malaisias ja Singapuris.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Nasi Katok

Lihtne Bruneist pärit eine aurutatud riisist, praetud kanast ja sambalist, mida laialdaselt müüakse kaasavõtmiseks.

Tüüpilisi allergeene pole

Nasi Kuning

Lõhnav kollane riis, mis on keedetud kookospiimas ja kurkumas. Seda serveeritakse pidustustel ja pidulikel söökidel Bruneis, valmistatakse ka Indoneesias ja Malaisias.

Tüüpilisi allergeene pole

Penyaram

Väike Bruneis valmistatav magus friteeritud küpsis krõbeda servaga ja pehme, sitke keskosaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Pulut Panggang

Bruneist pärit grillitud kleepuva riisi pakikesed banaanilehes, mida sageli täidetakse vürtsika seguga.

Sisaldab: Koorikloomad

Kavarma

Bulgaaria aeglaselt hautatud liha- ja köögiviljaroog, mida sageli valmistatakse ja serveeritakse väikeses savinõus.

Tüüpilisi allergeene pole

Kebapche

Bulgaaria grillitud hakkliharull, mida maitsestatakse lihtsalt köömne ja musta pipraga.

Tüüpilisi allergeene pole

Mekitsa

Pehmed, puhevad tükid friteeritud taignast Bulgaariast, mida traditsiooniliselt süüakse hommikusöögiks jogurti, suhkru või juustuga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Patatnik

Rhodope mäestiku kartulipirukas riivitud kartulist, sibulast ja ürtidest.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Shopska Salata

Bulgaaria hakitud köögiviljasalat, mis on kaetud riivitud valge soolajuustuga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Tarator

Jahutatav bulgaaria jogurti- ja kurgisupp küüslaugu, tilli ja soovi korral kreeka pähklitega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

Casado

Kosta Rika koostisosadest kokkupandud lõunasöök, mis ühendab riisi ja ube, salatit ning valitud valgurikast toitu.

Tüüpilisi allergeene pole

Chifrijo

Kosta Rika baariroog, mis koosneb kihtidena riisist, oadest, sealihast ja värskete lisanditega.

Tüüpilisi allergeene pole

Gallo Pinto

Kosta Rika riis ja oad, segatud ja praetud aromaatsete ainetega.

Sisaldab: Kala · Soja

Olla de Carne

Costa Rica veiseliharupp, mida keedetakse aeglaselt juurviljade ja plantain-banaaniga.

Tüüpilisi allergeene pole

Sopa Negra

Kosta Rica mustade ubade supp, mis on munaga paksendatud ning serveeritakse koriandri ja hapukoorega.

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Tamal Costarricense

Kosta Rica maisitaignast pakk, mis on banaanilehes aurutatud ja sisaldab soolaseid täidiseid.

Tüüpilisi allergeene pole

Blaff

Terve kala, keedetud kergel laimi-, küüslaugu-, ürtide ja tulise pipra puljongis. Saint Lucia roog, mida valmistatakse ka Dominicas.

Sisaldab: Kala

Callaloo supp

Dominica rahvuslik supp, mis valmistatakse noortest dasheen-lehtedest ja kookospiimast.

Tüüpilisi allergeene pole

Codfish Sancoche

Dominica pärandroog, kus soolatud tursk on hautatud kookospiimas.

Sisaldab: Kala

Crab Back

Maitsestatud maismaarakiliha, mis on küpsetatud ja serveeritud oma kestas, Dominica pärandroog.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Koorikloomad

Kanki

Kalinago traditsiooniline valmistis magustatud riivitud maniokist, mis on banaanilehes aurutatud.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Pelau

Ühes potis valmistatud, tugevalt maitsestatud riisiroog kanaga, mis on seotud Dominica kodukokandusega.

Tüüpilisi allergeene pole

Habichuelas con Dulce

Magus dominikaani oapõhine magustoit, mida traditsiooniliselt seostatakse paastuaja ja suure nädalaga.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

La Bandera Dominicana

Dominikaani Vabariigi tavaline keskpäevane roog riisi, ubade, hautatud liha ja friteeritud rohelise banaaniga.

Tüüpilisi allergeene pole

Locrio de Pollo

Dominikaani ühepajaroog kanast ja riisist, maitsestatud aromaatsete koostisosadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Mangú

Dominikaani roog keedetud roheliste plantaanidest, mis on püreestatud siledaks ja sageli kaunistatud praetud sibulaga.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Moro de Guandules

Riis hernestega ja maitseainetega, sageli rikastatud kookospiimaga, ning Dominikaani kodude tavaline lisand.

Tüüpilisi allergeene pole

Sancocho Dominicano

Pidulik Dominikaani hautis, mille tuntud seitsmest lihast versioon ühendab mitut liha juurviljade ja köögiviljadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Encebollado

Rannikul valmistatav Ecuadori kalasupp, mis põhineb albakoril või mõnel muul tihedal kalal, maniokil ja punasibulal.

Sisaldab: Kala

Fanesca

Rikkalik Ecuadori paastuaegne supp, mis ühendab soolatud kala, teravilja, kaunvilju, kõrvitsat ja kreemja puljongi.

Sisaldab: Muna · Kala · Maapähklid · Piim (sh laktoos)

Hornado

Ecuadorile omane aeglaselt ahjus röstitud sealiha, mida tavaliselt serveeritakse kartuli ja mote'iga.

Tüüpilisi allergeene pole

Humitas

Värske magus maisitainas, mis on segatud juustu või suhkruga, mähitud maisikoore sisse ja aurutatud. Seda valmistatakse ka Peruus, Boliivias ja Argentinas.

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Krevettitseviche

Keedetud krevetid, mis on marineeritud laimimahlas koos tomati, sibula, koriandri ja tšilliga ning serveeritud külmalt: Ecuadorist pärit krevettiversioon tsevichest.

Sisaldab: Koorikloomad

Locro de Papa

Paks Andide kartulisupp, mille lõpus lisatakse juustu ja piima, tavaliselt serveeritakse avokaadoga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Piim (sh laktoos)

Konkoé

Guinea roog, mille keskmes on suitsutatud säga ja mida sageli serveeritakse põhitoidu kõrval.

Sisaldab: Kala

Lafidi

Guinea riisiroog, mida tavaliselt serveeritakse maitsva köögivilja- ja kalakastmega.

Sisaldab: Kala

Mafé

Lääne-Aafrika härja- ja köögiviljahautis maapähkli- ja tomatikastmes, serveeritakse riisiga. Valmistatakse ka Senegalis, Malis, Gambias ja Guineas.

Sisaldab: Maapähklid

Riz Gras Guinéen

Guinea ühepotiroog maitsestatud riisist koos lihaga ja köögiviljadega.

Tüüpilisi allergeene pole

Sauce Feuille

Guinea hautis purustatud maniokilehtedest, mida hautatakse punases palmiõlis koos kala või lihaga ning tavaliselt serveeritakse riisiga.

Sisaldab: Kala

Wouré Bourakhè

Gvineja-Conakry kala- ja köögiviljaroog, mida seostatakse kohaliku nimetusega Wouré Bourakhè.

Sisaldab: Koorikloomad

Guyana Cook-Up Rice

Guyana ühepotiroog riisist, hernestest, kookospiimast ja lihast.

Tüüpilisi allergeene pole

Guyana küüslaugusealiha

Guyana portugali stiilis küüslaugusealiha, mida enne küpsetamist marineeritakse küüslaugu ja äädikaga.

Tüüpilisi allergeene pole

Guyana pepperpot

Guyana aeglaselt hautatud lihahautis, mida traditsiooniliselt maitsestatakse cassareepiga.

Tüüpilisi allergeene pole

Guyana seitsme karri

Riisi kõrval serveeritav Guyana seitsme karri söögikord, mida sageli pakutakse hindu pidustustel.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Metemgee

Guyana kookospiimas valmistatud hautis tärkliserikastest juurviljadest, mida serveeritakse mõnikord koos kalaga.

Sisaldab: Kala

Musta kook

Tihe, tume puuviljakook, mis on immutatud rummi ja veini sees ning mida Kariibi piirkonnas traditsiooniliselt serveeritakse jõulude ja pulmade ajal.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos) · Vääveldioksiid ja sulfitid

Crni Rižot

Horvaatia must risotto, mis on värvitud kalmaari või seepia tindiga.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid · Molluskid

Pašticada

Dalmaatsia veiseliha, mida marineeritakse ja aeglaselt hautatakse veini, aromaatsete ürtide ja kuivatatud puuviljadega.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Pljeskavica

Suur, lame hakklihapihvel veise- ja sealihast, maitsestatud paprika ja sibulaga, grillitud ning serveeritud leivas. Pärineb Serbiast ja valmistatakse ka mitmes naaberriigis.

Tüüpilisi allergeene pole

Rožata

Dubrovniku küpsetatud munakreem, maitsestatud roosilikööri ja sidrunikoorega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna · Piim (sh laktoos)

Soparnik

Traditsiooniline Dalmaatsia pirukas, mis on täidetud mangoldi ja maitseainetega õhukeste tainakihtide vahel.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Zagorski Štrukli

Zagorje küpsetis või keedetud pagaritoode, mis on täidetud värske lehmajuustuga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kibbeh

Peen bulgur ja peeneks jahvatatud liha vormitakse torpeedoks, täidetakse vürtsitatud hakkliha ja männiseemnetega ning friteeritakse. Liibanoni ja Süüria tunnusroog.

• Taimetoitlane valik

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Kleicha

Iraagi traditsiooniline datlitäidisega sai, mida sageli vormitakse spiraalideks või templiga vormitud ringideks ja maitsestatakse kardemoniga.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos) · Seesamiseemned

Masgouf

Iraagi lahtise tule kohal valmistatud karpkala, mis on pooleks lõigatud ja tule kõrval aeglaselt küpsetatud, sageli viimistletakse teravas tamarindi- ja tomatikastmes.

Sisaldab: Kala

Quzi

Iraagi pidulik lambaroog, mis serveeritakse vürtsitatud riisi peal, tavaliselt pähklite ja rosinatega ning valmistatud jagamiseks.

Sisaldab: Piim (sh laktoos) · Puupähklid

T'bit

Iraagi juudi ööl läbi küpsetatud kana ja riis, mis hautatakse aeglaselt, kuni riis imab endasse maitsestatud mahla ja kana muutub pehmeks.

Tüüpilisi allergeene pole

Tepsi Baytinijan

Iraagi ahjus küpsetatud vorm baklažaani, tomati ja sibulaga, mida sageli kihistatakse maitsestatud hakkliha ja kartuliga.

Tüüpilisi allergeene pole

Butter Tart

Väike taignakest kest sisaldab magusat, võist täidist, mis on valmistatud pruunist suhkrust ja munast. Retsepti järgi võib lisada rosinaid või pähkleid. Butter tart on Ontario tuntud küpsetis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Jiggs Dinner

Keedetud Newfoundlandi õhtusöök soolalihast ja juurviljadest, mida serveeritakse hernepudru ja sageli ka rasvapudinguga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Montréal Smoked Meat

Veiseribi soolatakse vürtsidega, suitsutatakse ja aurutatakse pehmeks, seejärel viilutatakse ning laotakse sinepiga rukkileivale. Montréal smoked meat on delikatessvõileib, mis on tihedalt seotud linna juudi toidutraditsioonidega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Sinep

Nanaimo Bar

Selle küpsetamata kihilise ruudu põhi on valmistatud purust ja kookosest, keskmine kiht on pehme ja kreemja vaniljemaitsega ning pealmine kiht on šokolaadist. Nimi tuleb Kanada Briti Columbia provintsi linnast Nanaimo.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Poutine

Krõbedad friikartulid on kaetud värskete juustukuubikute ja kuuma pruuni kastmega. Kuubikud peaksid pehmenema, säilitades samal ajal veidi hambaalust. Just see teeb Quebeci stiilis poutine'i eristuvaks tavalistest juustuga kaetud friikartulitest.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Tourtière

Kihiline topeltkoorega pirukas ümbritseb maitsestatud lihatäidist, mis Quebecis kodustes retseptides on tavaliselt sealiha või mitme liha segu. Tourtière'i seostatakse eriti pühadelauaga, kuid seda serveeritakse aasta läbi.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Piim (sh laktoos)

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika on Kongo maitsev roog, mis on valmistatud purustatud kõrvitsaseemnetest, maitsestatud ja küpsetatud banaanilehest pakendis. Leht kasutatakse küpsetamiseks ja see eemaldatakse enne söömist.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Lituma

Lituma on Kongo köögist pärit banaanitoit: keedetud rohelised banaanid mõeldakse tihedaks massiks ja vormitakse serveerimiseks. Retseptid erinevad piirkonniti ja kodudeti.

• Vegan
• Taimetoitlane

Tüüpilisi allergeene pole

Makayabu

Makayabu on soolatud ja kuivatatud kala, mida leotatakse soola vähendamiseks, seejärel keedetakse või praetakse, sageli sibula, tomati ja palmiõliga. Demokraatlikus Kongo Vabariigis serveeritakse seda tärkliserikka lisandiga, nagu riis, roheline banaan (plantain) või maniok.

Sisaldab: Kala

Mikate

Mikate on väikesed, pärmiga kerkinud Kongo taignakoogid, mis on kuldpruunini friteeritud. Neid müüakse tavaliselt suupistena ja serveeritakse soojalt, jagamiseks.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Moambe

Kanahautis, mida keedetakse rikkalikus punases palmipähklikastmes ja mida peetakse Kongo Demokraatliku Vabariigi rahvusroogade hulka kuuluvaks.

Tüüpilisi allergeene pole

Saka-saka

Peeneks purustatud maniokilehtedest valmistatud hautis, mis on keedetud palmiõlis koos maapähklite ja tšillipipraga. Seda jagatakse Kongo piirkonnas.

Sisaldab: Maapähklid

Fumbwa

Kongo hautis peeneks lõigatud metsviinapuu lehtedest, mida sageli keedetakse maapähklitega.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Kongo Poulet Mayo

Brazzaville'i stiilis kanaroog, mis on maitsestatud pipra ja vürtsidega ning küpsetamiseks pakitud.

Sisaldab: Muna

Liboke de Poisson

Tomati, sibula ja tšillipipraga maitsestatud kala, mis on banaanilehte mähitud ja suletud pakis aurutatud, Kongo Vabariigi roog.

Sisaldab: Kala

Maboké

Magevee kalaroog, mis on maitsestatud aromaatsete ainetega, mähitud lehtedesse ja õrnalt küpsetatud.

Sisaldab: Kala

Saka-saka

Peeneks purustatud maniokilehtedest valmistatud hautis, mis on keedetud palmiõlis koos maapähklite ja tšillipipraga. Seda jagatakse Kongo piirkonnas.

Sisaldab: Maapähklid

Trois Pièces

Brazzaville'i roog, kus koos keedetakse suitsukala, maapähklipastat ja lehtköögivilju.

Sisaldab: Kala · Maapähklid

Gers Ogaily

Kuveidi aromaatne biskviitkook, mida maitsestatakse kardemoni ja safraniga ning mis on sageli kaunistatud sesamiseemnetega.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Seesamiseemned

Jireesh

Kuveidi soolane puder purustatud nisust, mida aeglaselt keedetakse lihaga, tomati ja vürtsidega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Mutabbak Zbaidi

Kuveidi hõbedane pomfret, mis serveeritakse vürtsitatud riisi peal, kus kala ja riis on valmistatud või kihistatud koos.

Sisaldab: Kala

Mutabbaq

Õhuke taigen, mis on mähitud maitsestatud lamba- ja munatäidise ümber ning praetud selitatud võis krõbedaks. Saudi Araabia soolane pastakook.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Sayadiyah

Vürtsidega maitsestatud riis, mis on keedetud kalaga ja kaetud karamelliseeritud sibulaga. Bahreini roog, mida valmistatakse ka Kuveidis.

Sisaldab: Kala

Tashreeb

Kuveidi leib, mis on leotatud liha, köögiviljade ja tomatirikka puljongiga, traditsiooniliselt serveeritakse iftaril.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Flaounes

Küprose paastupüha pirukas halloumi-juustu ja värske piparmündiga, mõnikord rosinatega, mis on nisutainasse mähitud ja kuldpruunini küpsetatud.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna · Piim (sh laktoos)

Kleftiko

Lambaliha pruunistatakse ja küpsetatakse aeglaselt küüslaugu, sidruni ja ürtidega, kuni see muutub nii pehmeks, et seda saab käte abil lahti tõmmata. Küprose ofto kleftiko valmistatakse traditsiooniliselt kaetud ahjus ja serveeritakse sageli kartulitega.

Tüüpilisi allergeene pole

Kolokasi me chirino

Taro-juur (kolokasi) hautub sealiha ja köögiviljadega, kuni see on pehme ja kastmes põhjalikult kaetud. Mõned traditsioonilised valmistised ühendavad kolokasi täidetud viinamarjalehtedega, kodused versioonid aga erinevad.

Sisaldab: Seller

Koupepia

Viinamarjalehed on täidetud maitsestatud riisi ja hakklihaga, rullitud kokku ning aeglaselt keedetud tomati ja sidruniga. Koupepia on Küprose täidetud viinamarjalehed. Retseptid erinevad ja tehakse ka lihavabu riisiversioone.

Tüüpilisi allergeene pole

Lountza

Küprose sealiha selg, mis on soolatud musta pipra, koriandri ja punase veiniga, seejärel kuivatatud ja suitsutatud ning serveeritud külmalt õhukeste viiludena meze-na.

Sisaldab: Vääveldioksiid ja sulfitid

Sheftalia

Maitsestatud hakkliha sibula ja peterselliga vormitakse väikesteks vorstikesteks, mähitakse võrkkõhukese rasva sisse ja grillitakse söel. Sheftalia on Küprose liha-mezze, mida tavaliselt serveeritakse sidruni ja leivaga.

Tüüpilisi allergeene pole

Batata Mbattana

Liibüa täidetud kartulid maitsestatud lihaga, paneeritud ja krõbedaks praetud.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen) · Muna

Macarona Mbakbaka

Liibüa potipasta, mis valmib maitsestatud tomatikastmes, sageli lambalihaga.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Rishta

Liibüa käsitsi lõigatud nuudlid, mida serveeritakse aeglaselt keedetud liha- ja kikerhernekastmega.

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Sfenj

Pärmiga kerkinud rõngaskuhvel, friteeritud ja suhkruga puistatud. Seda müüakse kogu Põhja-Aafrikas suupistena ja hommikusöögina.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Teraviljad (gluteen)

Shakshuka

Terved munad pošeeritakse vürtsitatud tomati-paprikakastmes ja serveeritakse samal pannil. Roa juured on Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias; hiljem kujunes see tuntuks ka Levandis ja Iisraelis.

• Taimetoitlane

Sisaldab: Muna

Usban

Liibüa täidetud kest, mis on täidetud maitsestatud riisi, ürtide ja liha või subproduktidega.

Tüüpilisi allergeene pole

Koba Akondro

Malagaasi aurutatud kook banaanist, riisijahust ja maapähklitest, traditsiooniliselt lehtedesse mähitud.

• Vegan
• Taimetoitlane

Sisaldab: Maapähklid

Mofo Gasy

Väikesed kääritud riisijahukoogid, mis küpsetatakse ümmarguses vormis ja mida süüakse tavaliselt hommikusöögiks.

• Vegan
• Taimetoitlane