D’on és originari Martabak?

Martabak — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Martabak?

Farina de blat, ou, vedella picada, ceba.

Com es pronuncia Martabak?

Martabak (indonesi) es pronuncia /martaˈbaʔ/.

Martabak

Pronúncia (AFI) /martaˈbaʔ/

Crep gruixut i plegat amb dos estils ben diferents: salat, farcit de carn i ou, o dolç, amb xocolata, formatge i llet condensada.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El martabak és una crep gruixuda i plegada que es presenta en dues versions molt diferents: salada, farcida de carn picada especiada i ou, o dolça, amb xocolata, formatge i llet condensada. La tècnica va arribar a Indonèsia amb migrants iemenites i indis fa generacions; d’allà en van sorgir dues especialitats populars.

Què és de debò

En la versió salada, una massa fina embolica carn de vedella picada i condimentada, ou i ceba o ceba tendra. Es plega en un paquet quadrat i es fregeix fins que queda daurat i cruixent. La versió dolça es fa amb una massa més espessa, cuita a la planxa fins que s’hi formen bombolles; després es plega sobre un farcit de xocolata, formatge ratllat, llet condensada i, de vegades, cacauets, amb mantega o margarina a la crosta.

Cal concretar quina versió es vol. El nom sol no indica si es demana salat o dolç: comparteixen sobretot la forma plegada.

Com se serveix

Calent, tallat en quadrats o porcions i menjat amb les mans o amb forquilla.
El salat, amb cogombre en vinagre i una salsa lleugera de vinagre i bitxo.
El dolç, sovint sencer per compartir.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu clarament si és la versió salada o la dolça.
Destaqueu el blat i l’ou en totes dues; la versió dolça també pot portar fruits secs i lactis.
Indiqueu la mida: un martabak sencer sovint és per compartir.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Martabak?: Crep gruixut i plegat amb dos estils ben diferents: salat, farcit de carn i ou, o dolç, amb xocolata, formatge i llet condensada.
D’on és originari Martabak?: Martabak — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Martabak?: Farina de blat, ou, vedella picada, ceba.
Quins al·lèrgens conté Martabak?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou.
Com es pronuncia Martabak?: Martabak (indonesi) es pronuncia /martaˈbaʔ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.