Dégué

El Dégué és un postres fred de mill, barrejat amb llet o iogurt i sucre. Procedeix de Burkina Faso i també es prepara al Mali, de manera que el plat és compartit entre els dos països. El mill n'és la base, i els lactis li donen una textura cremosa i, quan s'utilitza iogurt, una lleugera acidesa.

Què és de debò

El mill és un gra petit, i al Dégué és l'ingredient principal. El mill es prepara i després es refreda, i s'hi incorpora llet o iogurt amb sucre. El resultat és dolç, fresc i cremós. La quantitat de sucre i l'elecció entre llet i iogurt varien d'una cuinera a una altra, per això la dolçor i la untuositat d'un bol poden diferir de les d'un altre. Com que el plat es basa en llet o iogurt, porta l'al·lergen de la llet. No conté carn, peix ni gelatina, de manera que és vegetarià.

Com se serveix

• Fred, directament de la nevera o d'un lloc fresc.
• En un bol o una tassa, menjat amb cullera.
• Com a postres, endolcit amb sucre al gust, de manera que el nivell de dolçor es pot ajustar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el cereal: mill. Els comensals han de saber que és un postres de mill, no un pudding d'arròs o de sèmola.
• Digueu si es fa amb llet, iogurt o ambdós. Tots dos són làctics, de manera que l'al·lergen és el mateix en qualsevol cas.
• Marqueu la llet com a al·lergen a la carta.
• Indiqueu que és vegetarià, ja que no conté carn, peix ni gelatina.
• Expliciteu que es serveix fred i quin és el seu nivell de dolçor, perquè el sucre varia.
• Si hi afegiu fruits secs, fruita o xarop per sobre, llisteu-los com a ingredients separats perquè els comensals amb al·lèrgies els puguin veure.