Klepon

El klepon són boletes d’arròs glutinós farcides de sucre de palma líquid i cobertes de coco ratllat. Aquest dolç javanès sovint es tenyeix de verd amb pandan o fulla de suji. La gràcia és el moment en què la closca tendra cedeix i el xarop fosc i calent omple la boca.

Què és de debò

La farina d’arròs glutinós s’amassa amb aigua fins a formar una massa, sovint tenyida amb suc de pandan. S’embolica un trosset de sucre de palma sòlid dins de cada porció i se li dona forma de bola. Es bullen fins que suren: la massa queda cuita i la calor fon el sucre, convertint-lo en xarop calent que queda tancat a dins. Encara tèbies, les boletes s’arrebossen amb coco fresc ratllat.

Menjar-se-les senceres d’un sol mos és la manera prevista. Si se’n mossega només una part, el xarop calent pot vessar-se abans d’arribar a la boca. La mida petita està pensada perquè el farcit esclati tal com toca.

Com se serveix

• Tebi i acabat de cobrir de coco, apilat en un plat o cistell.
• Com a mos dolç per menjar amb els dits, normalment d’unes quantes boletes.
• Sense salses ni acompanyaments: no en necessita.

Com escriure-ho a la carta

• Aviseu que el xarop de dins és calent i surt de cop en mossegar-lo.
• És vegà i vegetarià per naturalesa.
• Especifiqueu si el coco és fresc o deshidratat: el fresc és tradicional i es conserva menys temps.