D’on és originari Wiener Saftgulasch?

Wiener Saftgulasch — país d’origen: Àustria.

De què està fet Wiener Saftgulasch?

Vedella, ceba, pebre vermell en pols, alcaravia.

Com es pronuncia Wiener Saftgulasch?

Wiener Saftgulasch (alemany austríac) es pronuncia /ˈviːnɐ ˈzaftˌɡʊlaʃ/.

Wiener Saftgulasch

Pronúncia (AFI) /ˈviːnɐ ˈzaftˌɡʊlaʃ/

Daus de vedella estofats durant hores amb molta ceba fins que la salsa queda fosca i lluent: gulasch vienès sense altres verdures.

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El Wiener Saftgulasch són daus de vedella estofats durant hores amb una gran quantitat de ceba fins que la salsa queda fosca i lluent. És el gulasch de Viena, parent proper del gulyás hongarès, amb una identitat pròpia desenvolupada a la cuina austrohongaresa.

Què és de debò

La vedella es talla a daus i es daura lleugerament. S’hi afegeix molta ceba picada, que es cou fins a fondre’s en una salsa espessa, amb pebre vermell, comí i una mica de vinagre o brou. A diferència d’altres guisats, no s’hi afegeixen pastanaga ni patata a l’olla: la ceba desfeta dona cos i dolçor a la salsa. La cocció lenta estova la carn i concentra el gust.

Com se serveix

Calent amb Semmelknödel, pa o patates.
Amb salsa abundant i fosca.
Com a plat principal de taverna.

Com escriure-ho a la carta

Expliqueu que la salsa s’espesseix amb ceba, no amb farina o verdures.
Concreteu les espècies i els acompanyaments.
Destaqueu ingredients de brou si n’hi ha.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Wiener Saftgulasch?: Daus de vedella estofats durant hores amb molta ceba fins que la salsa queda fosca i lluent: gulasch vienès sense altres verdures.
D’on és originari Wiener Saftgulasch?: Wiener Saftgulasch — país d’origen: Àustria.
De què està fet Wiener Saftgulasch?: Vedella, ceba, pebre vermell en pols, alcaravia.
Quins al·lèrgens conté Wiener Saftgulasch?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Com es pronuncia Wiener Saftgulasch?: Wiener Saftgulasch (alemany austríac) es pronuncia /ˈviːnɐ ˈzaftˌɡʊlaʃ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.