D’on és originari Matbucha?

Matbucha — país d’origen: Israel.

Com es pronuncia Matbucha?

מטבוחה (hebreu) es pronuncia /matˈbuχa/.

Matbucha

מטבוחהPronúncia (AFI) /matˈbuχa/

Tomàquet i pebrot cuits durant hores fins a formar una salsa espessa, dolça i perfumada d’all: especialitat jueva marroquina habitual a les taules de meze.

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La matbucha és tomàquet i pebrot cuits molt lentament durant hores fins a convertir-se en una salsa espessa, gairebé melosa i plena d’all. És un plat jueu marroquí que va arribar a Israel amb la immigració del Marroc i avui és habitual a les taules de meze, al costat de salses i amanides d’altres tradicions.

Què és de debò

Els pebrots i els tomàquets, rostits o frescos i pelats, es couen junts a foc baix durant força estona —sovint més d’una hora— amb molt d’all i una quantitat mesurada de bitxo. Es remenen de tant en tant mentre el líquid es redueix. La cocció llarga desfà les verdures i en concentra la dolçor fins a obtenir una salsa espessa, més semblant a un chutney que a una salsa fresca i grumollosa.

El temps de cocció la distingeix d’una amanida ràpida de tomàquet i pebrot. Si només es deixa bullir poca estona, queda massa líquida i de gust fresc; la matbucha necessita una reducció prolongada.

Com se serveix

Freda o a temperatura ambient, amb pa per sucar-hi.
Com a part d’un assortiment de meze, amb altres salses i amanides.
Amb ou, com a base d’una versió de shakshuka en algunes cases.

Com escriure-ho a la carta

La recepta base no conté al·lèrgens principals habituals.
És vegana i vegetariana per naturalesa.
Indiqueu-ne la picantor, que pot anar de suau a molt intensa.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Matbucha?: Tomàquet i pebrot cuits durant hores fins a formar una salsa espessa, dolça i perfumada d’all: especialitat jueva marroquina habitual a les taules de meze.
D’on és originari Matbucha?: Matbucha — país d’origen: Israel.
De què està fet Matbucha?: Tomàquet, pebrot, all, bitxo.
Quins al·lèrgens conté Matbucha?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Com es pronuncia Matbucha?: מטבוחה (hebreu) es pronuncia /matˈbuχa/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.