D’on és originari Cacio e pepe?

Cacio e pepe — país d’origen: Itàlia.

Quins al·lèrgens conté Cacio e pepe?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Cacio e pepe?

Cacio e pepe (italià) es pronuncia /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/.

Cacio e pepe

Pronúncia (AFI) /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/

Pasta remenada amb Pecorino i pebre negre fins que es fonen en una salsa brillant i picant: la prova romana que tres ingredients poden ser més difícils d’encertar que vint.

També conegut com a: Pasta de formatge i pebre

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El cacio e pepe és pasta remenada amb Pecorino i pebre negre fins que formen una salsa brillant i picant. Només porta tres ingredients principals, i per això mateix costa més de fer bé que molts plats amb vint: no hi ha res que amagui un error.

Què és de debò

La pasta, normalment tonnarelli o espaguetis, es bull amb aigua ben salada. Abans d’escórrer-la, se’n reserva una tassa de l’aigua de cocció, rica en midó. Fora del foc, es barreja amb Pecorino Romano ratllat ben fi i pebre negre trencat gros. S’hi afegeix l’aigua reservada a raigets fins que el formatge es fon i queda una salsa llisa que s’adhereix a la pasta, no pas grumolls ni fils.

Aconseguir l’emulsió —convertir el formatge i l’aigua amb midó en salsa, no en una massa filosa— és tota la tècnica del plat. Per això sovint s’utilitza per comprovar si un cuiner domina els fonaments.

Com se serveix

Immediatament, en un bol tebi; en refredar-se, la salsa s’espesseix i es pot tallar.
Amb més pebre negre i Pecorino a taula, per a qui en vulgui afegir.
Sol, sense carn ni verdures: tal com està escrit, ja és un plat complet.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el gluten i els lactis: el plat no es pot fer sense tots dos.
Digueu si feu servir Pecorino i no un substitut de parmesà; el formatge més intens i salat és la base del plat.
Especifiqueu que s’acaba al moment: preparada abans i reescalfada, la salsa se separa.
Destaqueu que és vegetarià, una opció senzilla poc habitual entre les pastes romanes més contundents.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Cacio e pepe?: Pasta remenada amb Pecorino i pebre negre fins que es fonen en una salsa brillant i picant: la prova romana que tres ingredients poden ser més difícils d’encertar que vint.
D’on és originari Cacio e pepe?: Cacio e pepe — país d’origen: Itàlia.
De què està fet Cacio e pepe?: Pasta, pecorino, pebre negre.
Quins al·lèrgens conté Cacio e pepe?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Cacio e pepe?: Pasta de formatge i pebre.
Com es pronuncia Cacio e pepe?: Cacio e pepe (italià) es pronuncia /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.