كل الأطباق

أفوغاتو

كرة جيلاتو يُسكب فوقها شوت إسبريسو ساخن على الطاولة مباشرة — أبسط حلويات إيطاليا، سُمّيت بما يحدث للجيلاتو، وهو أنه يُغرَق فعلاً.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أوركييتي بسيقان اللفت المُرّة

معكرونة على شكل أذن تُقلَّب مع سيقان اللفت المُرّة والأنشوجة والثوم في زيت الزيتون — طبق إقليم بوليا، حيث تبقى مرارة الخضار مقصودة لا مطهوّة حتى تزول.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

أوسوبوكو

ساق عجل مقطوعة عرضياً تُطهى ببطء حتى تلين، وتُختَم بالغريمولاتا الحامضة — طبق ميلانو العريق البطيء، والمخّ هو الجائزة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بابا الروم

كعكة إسفنجية خميرية منقوعة في شراب الروم، تُقدَّم في إيطاليا كحلوى، وفي التقليد النابولي باسم البابا. تُصنع من عجينة خفيفة غنية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بارميجانا دي ميلانزاني

طبقات من الباذنجان المقلي تُخبَز مع صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان حتى يتماسك الطبق كاملاً في كتلة واحدة تُقطَّع شرائح — طاجن الباذنجان في جنوب إيطاليا.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باساتيلي

خيوط قصيرة من عجينة فتات الخبز والجبن البارميزان، تُضغط عبر قالب مثقّب وتُقدَّم في المرق، وتُؤكل في رومانيا وتُصنع أيضاً في سان مارينو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستا الا نورما

باستا تُقلَّب مع صلصة طماطم وباذنجان مقلي ورشّة من الريكوتا سالاتا المجفّفة المملّحة — طبق كاتانيا، سُمّي على اسم أوبرا لا على اسم من طهاه.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستا إي فاجيولي

حساء إيطالي كثيف من الفاصوليا والمعكرونة الصغيرة في مرق من الطماطم والثوم، يُسكب فوقه زيت الزيتون عند التقديم. ويُعرف في جنوب إيطاليا غالباً باسم «باستا إي فاسول».

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بانا كوتا

كريمة محلاة تُجمَّد بقليل من الجيلاتين حتى تكاد تحتفظ بشكلها بالكاد، تُقلَب من قالبها لترتجف في الطبق — واسمها يعني ببساطة «كريمة مطهوة».

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانزانيلا

خبز يابس يُمزَّق ويُنقَع، يُقلَّب مع البندورة والخيار والبصل الأحمر في تتبيلة خل حادة — طريقة توسكانا في ألا يُهدَر رغيف أبداً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بانيتوني

خبز حلو بطيء التخمر على شكل قبة، مرصّع بالفواكه المسكّرة والزبيب — رغيف ميلانو لعيد الميلاد، يشتهر بأخذ أيام كاملة لصنعه بإتقان.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

برازاتو al Barolo

طبق لحم بقري من بيمونتي يُطهى ببطء في نبيذ Barolo الأحمر مع خضروات عطرية حتى يصبح اللحم طرياً وتتركّز الصلصة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بروسكيتا

خبز مشوي يُدلَّك بالثوم ويُعلى ببندورة مقطّعة وريحان وزيت زيتون — يُقدَّم فوراً، قبل أن تلين القطعة المحمّصة تحت الإضافة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بوركيتا

طبق إيطالي مصنوع من لحم بطن الخنزير منزوع العظم أو من خنزير رضيع كامل، يُلفّ حول حشوة من الأعشاب والثوم ويُشوى ببطء حتى تصبح القشرة مقرمشة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوكاتيني أل أماتريتشانا

بوكاتيني في صلصة بندورة مبنية على الغوانتشاله المذاب ومنتهية بجبنة بيكورينو رومانو — معكرونة رومانية تشارك قاعدتها من لحم الخنزير المعالَج مع الكاربونارا والغريتشا، لكنها لا تلمس البيض ولا الكريمة أبداً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بولّو ألا كاتشاتورا

طبق إيطالي من الدجاج المطهو ببطء مع الطماطم والبصل والأعشاب والنبيذ، سُمّي على اسم أسلوب الصيّادين في الطهي. شائع في وسط إيطاليا وجنوبها، وله نسخ إقليمية متعددة.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بولينتا

عصيدة مطبوخة من دقيق الذرة المطحون، تُضاف ببطء إلى الماء المغلي والملح. تُقدَّم طرية، أو تُترك لتتماسك ثم تُقلى أو تُشوى أو تُخبز. طعام أساسي في شمال إيطاليا.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بومبولوني

معجنة إيطالية مستديرة مخمّرة، تُقلى في زيت عميق وتُحشى بالكريمة، وغالباً ما تُرشّ بالسكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيادينا رومانيولا

خبز مسطح رقيق غير مخمّر يُطهى على الصاج ويُحشى بالجبن أو اللحوم المجففة، ويُؤكل في سان مارينو وفي منطقة رومانيا شمال إيطاليا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيتزا مارغريتا

البيتزا النابولية الأصلية — قاعدة رقيقة مع البندورة والموزاريلا والريحان الطازج، بألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيتزا مارينارا

بيتزا نابولية تُغطّى فقط بالطماطم والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون، دون جبن. وهي إحدى البيتزتين النابوليتانيتين الكلاسيكيتين إلى جانب مارغاريتا.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيستو جنوة

ريحان وصنوبر وثوم وبارميزان وزيت زيتون تُدَقّ معاً نيئة إلى صلصة خضراء زاهية — تُحضَّر تقليدياً باليد بالهاون والمدقّة، ولا تُطهى أبداً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيستيكا الفلورنتينا

قطعة ستيك تي-بون سميكة من أبقار الكيانينا، تُشوى بقوة على جمر الخشب وتُقدَّم نيئة تقريباً، لا تُتبَّل سوى بالملح والفلفل وزيت الزيتون — ستيك فلورنسا، الذي لا يُطهى جيداً أبداً كما تشتهر به.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيني ألّ أرابّياتا

معكرونة بيني مُتبَّلة بصلصة طماطم حارّة بالثوم والفلفل الأحمر المجفف وزيت الزيتون، من روما. ويعني الاسم «غاضبة» بالإيطالية، نسبةً إلى حرارة الفلفل.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تالياتيلي آل راغو

تالياتيلي آل راغو طبق بولونيزي من معكرونة البيض المسطحة تُقدَّم مع صلصة لحم مطهوة ببطء من لحم البقر ولحم الخنزير والطماطم والنبيذ، وهو من أبرز أطباق منطقة إميليا-رومانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

تورتا كابريزي

كعكة شوكولاتة ولوز خالية من الدقيق من جزيرة كابري، تُخبز حتى يبقى وسطها طرياً ولزجاً. تُحضَّر من اللوز المطحون دون أي دقيق.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تورتيليني

عجين محشو صغير على شكل حلقة من إميليا-رومانيا، يُطوى حول حشوة من لحم الخنزير والمورتاديلا والبارميزان، ويُقدَّم تقليدياً طافياً في مرقة صافية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تيراميسو

أصابع بسكويت مغموسة بالقهوة، تُرصّ طبقات مع كريمة ماسكاربوني حلوة وتُرشّ بالكاكاو المرّ — أشهر حلوى إيطالية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جيلاتو

مثلجات إيطالية كثيفة تُخفق ببطء، حليبها أكثر من قشدتها وهواؤها أقل بكثير من نسختها الأميركية، تُقدَّم أطرى وأدفأ من الكرة المعتادة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

رافيولي

قطع صغيرة من عجين البيض المحشو، مغلقة الحواف ومسلوقة — الحشوة، جبناً كانت أو لحماً أو خضاراً، هي ما يحدّد هوية الطبق أكثر من أي صلصة تُقدَّم معها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ريبوليتا

فاصولياء كانيليني وكرنب أسود تُطهى مع خبز يابس حتى يتكاثف الخليط بين الحساء واليخنة — طبق توسكانا الشعبي، سُمّي لأنه يُعاد غلياً في اليوم التالي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ريزوتو الفطر

ريزوتو الفطر في شمال إيطاليا — أرز قصير الحبة يُحمَّص بالزبدة ويُطهى ببطء مع المرق، يحمله البورتشيني ويُختَم بالبارميجانو خارج النار.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

ريزوتو ميلانو

أرز يُحمَّص بالزبدة ويُطهى ببطء مع المرق حتى يصفرّ بالزعفران، ويُختم بجبن البارميجيانو خارج النار — طبق ميلانو الأشهر.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سالتيمبوكا الرومانية

شرائح عجل رقيقة تُغطّى بالمريمية والبروشوتو، تُقلى وتُنهى بصلصة زبدة ونبيذ أبيض — طبق روماني معنى اسمه «يقفز في الفم».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سباغيتي أل كاربونارا

معكرونة رومانية من الغوانتشاله وصفار البيض وبيكورينو رومانو وفلفل أسود — قوامها الكريمي من المستحلب، لا من الكريمة أبداً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سباغيتي ألا بوتانيسكا

باستا على الطريقة النابوليتانية تُقدَّم مع صلصة من الطماطم والثوم وزيت الزيتون والزيتون الأسود والكبر وسمك الأنشوجة، وتُختم بالفلفل الحار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

سباغيتي أليو، أوليو وبيبيرونتشينو

معكرونة سباغيتي مخلوطة بالثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأحمر المجفف، وصفة ذات طابع روماني بمكونات قليلة، دون جبن أو صلصة.

• نباتي
• نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سباغيتي فونغولي

سباغيتي تُقلَّب مع محار صغير في مائه المالح، نبيذ أبيض، ثوم وفلفل حار — طبق نابولي يُصنع بلا جبن ولا كريمة، إذ يقوم ماء المحار وحده بكل العمل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

سفولياتيلا

حلوى نابولي على شكل صدفة من طبقات رقيقة جداً متشظية حول حشوة من السميد والريكوتا المحلاة بنكهة الحمضيات المسكّرة — اسمها يعني حرفياً «أوراق كثيرة صغيرة».

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة كابريزي

بندورة وموزاريلا طازجة مقطّعتان تُرصّان مع أوراق ريحان وزيت زيتون — لا شيء مطهو ولا شيء يُضاف، والألوان تؤدي عمل العلم الإيطالي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوبلّي

كروكيت روماني مقلي من الأرز، يُطهى في صلصة الطماطم ويُحشى بالموتزاريلا التي تذوب وتمتد عند عضّ القشرة المقرمشة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فاريناتا

فطيرة رقيقة غير مخمّرة من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون، تُخبز في فرن شديد السخونة. وهي من أصل ليغوريا على الريفييرا الإيطالية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فريتاتا

عجة سميكة مفتوحة الوجه، تبدأ على النار وتُنهى تحت الشواية، تُقطَّع أثلاثاً بدل أن تُطوى — الرد الإيطالي على التورتيا الإسبانية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريتو ميستو دي مارِي

طبق مختلط من المأكولات البحرية الصغيرة، مغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق ومقلي في زيت ساخن، يُقدَّم ساخناً مع الليمون. شائع على السواحل الإيطالية مع اختلافات إقليمية في مكوّناته.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · الأسماك · الرخويات

فوكاتشا

خبز مسطّح غني بزيت الزيتون يُغمَز بالأصابع ويُخبَز حتى يذهب لونه، ويُختم غالباً بإكليل الجبل والملح الخشن — خبز ليغوريا اليومي، يُؤكل سادة أو مفتوحاً لسندويش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيتيلو تونّاتو

شرائح رقيقة من لحم العجل المشوي البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر — طبق البيدمونت البارد المفتتح، مبني على صلصة لا تشبه المايونيز العادي في شيء.

يحتوي: البيض · الأسماك

كابوناتا

باذنجان مقلي وكرفس وزيتون تُجمع في تتبيلة حلوة حامضة من الخل والسكر — طبق صقلية الأغرودولتشي، يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة لا ساخناً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الكرفس

كابيليتي

معكرونة محشوة صغيرة على شكل قبعات، محشوة بلحم الخنزير المفروم والبارميزان، وتُقدَّم في مرق لحم بقري ساخن في المناسبات الاحتفالية في إقليم رومانيا وجمهورية سان مارينو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاتشو إي بيبي

معكرونة تُقلَّب مع جبنة بيكورينو والفلفل الأسود حتى تذوب في صلصة لامعة ومتبّلة بحدة — دليل روما على أن ثلاثة مكوّنات قد تكون أصعب إتقاناً من عشرين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاتشوكو

حساء من الأسماك والمحار من ليفورنو على ساحل توسكانا، يقوم على قاعدة من الطماطم والثوم والفلفل الحار، ويُقدَّم مع خبز محمّص.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · الأسماك · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

كارباتشيو

شرائح رقيقة من لحم بقري نيء متبّل بزيت الزيتون والليمون وجبن بارميزان المبشور. ابتُكر في البندقية في خمسينيات القرن العشرين وسُمّي على اسم الرسام فيتوري كاربّاتشيو.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كارتشوفي ألا جيوديا

خرشوف كامل مُفلطَح ومقلي عميقاً حتى يصير مقرمشاً، وهو مقبّل من التقليد اليهودي الروماني ويُقدَّم ساخناً مع الملح والليمون.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاساتا صقلية

حلوى صقلية من كعك إسفنجي مرصوف ومنقوع في مشروب كحولي، محشوّة بالريكوتا المحلّاة والفواكه المُسكَّرة، ومغطّاة بالمارزيبان وسكر الزينة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كالزوني

عجينة بيتزا مطوية تُحيط بحشوة من الجبن أو اللحوم المملحة أو الخضروات، ثم تُخبز. أصله من نابولي، حيث يُعدّ من كلاسيكيات البيتزيريا المحلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كانتوتشي

بسكويت توسكاني صلب ومقرمش، مزيّن بحبات لوز كاملة ومخبوز مرتين، ويُغمس تقليدياً في نبيذ الفين سانتو الحلو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · مكسرات شجرية

كانولي

أنابيب عجين مقلية مقرمشة محشوة بريكوتا محلّاة ومرصّعة بفواكه مسكّرة أو شوكولاتة — حلوى صقلية المقلية المميزة، لا تُحشى إلا في اللحظة الأخيرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوتوليتا ألا ميلانيزي

قطعة عجل على العظم، مطروقة رقيقة ومغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة حتى تنتفخ القشرة عن اللحم — قطعة ميلانو، وأقدم من الشنيتزل النمساوي الذي يُقارَن بها كثيراً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لازانيا

طبقات من عجين مسطّح تُخبَز مع الراغو (صلصة اللحم) والبشاميل والجبن — النسخة الكلاسيكية منها من بولونيا.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس

مينستروني

شوربة خضار كثيفة تُبنى على ما هو متوفر في الموسم، وتُضخَّم بالفاصولياء وقليل من المعكرونة أو الأرز — شوربة إيطاليا اليومية، تُعرَّف بطريقة طهيها أكثر من أي قائمة ثابتة من الخضار.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

نيوكي

زلابية إيطالية صغيرة من البطاطا النشوية، تُعجَن بأقل قدر ممكن من الدقيق، تُسلق حتى تطفو، وتُقدَّم بتتبيلة بسيطة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

آلو غوبي

بطاطا وقرنبيط يُطهيان جافّين مع الكركم والكمون والزنجبيل حتى يتحمّرا قليلاً — طبق خضار شمال هندي لا يحتاج صلصة ليحمله.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

بلا مسببات حساسية نموذجية

أرز الكمون

أرز بسمتي يُطهى مع بذور الكمون الكاملة المقلية في السمن — أبسط أرز على قائمة هندية، مصمَّم ليجلس بهدوء إلى جانب كاري غني.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أوبما

طبق جنوب هندي مالح للفطور، من السميد المحمّص المطهو في الماء مع بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والبصل. يُقدَّم عادةً ساخناً مع شتني جوز الهند.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية · الخردل

أوتابام

فطيرة أرز وعدس سميكة ومالحة، يُعجَن فيها البصل والبندورة والفلفل الحار قبل أن تصل الصاج — فطور جنوب الهند الذي يبقى طرياً بأكمله، ولا يتحمّر كما يفعل قريبه الدوسا الأرفع.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيدلي

كعكات أرز وعدس مخمّرة تُطهى بالبخار حتى تصير خفيفة كالريشة — فطور الهند الجنوبية اليومي، يُؤكل مع الصامبار والتشتني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

باراثا

خبز قمح مسطّح متعدد الطبقات يُقلى في مقلاة، غالباً محشو بالبطاطا المتبّلة — خبز الصاج اليومي في شمال الهند، يُدهن بالسمن.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باف بهاجي

كاري خضار مهروسة سميكة متبّلة بخلطة بهارات باف بهاجي، تُقدَّم مع رغيف خبز مزبّد ومحمّص على الصاج — طبق شارع مومباي الكلاسيكي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باكورا

قطع خضار تُغمَس في عجينة دقيق الحمص المتبّلة وتُقلى عميقاً حتى يصير القشر مقرمشاً وغير منتظم — فطيرة الهند المقلية، تُصنع مما هو متوفر وتُؤكل ساخنة مع الصلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بالاك بانير

مكعبات جبن طازجة تُطهى في هريس سبانخ ناعم ومتبّل — من أكثر أطباق الكاري النباتية طلباً في شمال الهند.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باني بوري

أكواب سميد مقرمشة مجوّفة تُكسَر وتُملأ بماء التمر الهندي المتبّل والبطاطا والحمص — أشهر وجبة شارع هندية استعراضية، تُؤكل بلقمة واحدة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باينغان بارتا

باذنجان مشوي كاملاً على النار ثم مهروس مع البصل والطماطم والتوابل — طبق هندي شمالي مدخّن يستبدل الكاري الرطب بشيء أجفّ وأعمق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بتر تشيكن

دجاج يُطهى أولاً في فرن التندور ثم يُنهى في صلصة بندورة وزبدة وكريمة خفيفة — إجابة دلهي على اللحم الجاف المتبقي، وأخف كاري على معظم القوائم.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

برياني

أرز بسمتي يُرصّ طبقات مع لحم متبّل ويُطهى ببطء حتى تمتص الحبات نكهة كل ما تحتها — طبق الهند الكبير للاحتفالات.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بهندي مسالا

بامية تُطهى جافّة في مقلاة مع البصل والبندورة والتوابل حتى تلين فقط — طبق خضار شمال هندي صُمِّم خصيصاً لتجنّب عيب البامية الوحيد.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوران بولي

خبز مسطح حلو من ولايات ماهاراشترا وكارناتاكا وغوجارات، يُحشى بعجينة من الحمص المقشور المطبوخ والمحلّى بالجاغري. يُقدَّم غالباً في المناسبات والأعياد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوري

أقراص صغيرة من عجين قمح غير مختمر، تُقلى عميقاً حتى تنتفخ كرة ذهبية هوائية — خبز الهند المقلي اليومي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بولاو

أرز بسمتي يُطهى مع توابل كاملة وخضار ومرق حتى تمتص الحبات نكهة القدر — الوسط اليومي بين الأرز السادة والبرياني.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بونغال

طبق هندي جنوبي من الأرز وبازلاء المونغ الصفراء المقشورة، تُطبخ معاً حتى تلين، ثم تُتبَّل بالفلفل الأسود والكمون والزنجبيل وأوراق الكاري في السمن.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بوها

أرز مسطّح مقلي مع بذور الخردل وأوراق الكاري والكركم والفول السوداني والبصل — فطور هندي خفيف ويومي في معظم أنحاء البلاد.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني · الخردل

بيسي بيلي بات

طبق من الأرز والعدس المتبّل من ولاية كرناتاكا، يُطهى مع التوور دال وخلطة بهارات مطحونة، ويُختم عادةً بالسمن والكاجو أو الفول السوداني المقلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية · الخردل

بيل بوري

أرز منفوش يُقلَّب في اللحظة الأخيرة مع السيف المقرمش والبصل المفروم وصلصة التمر هندي والخضار النيئة، فلا يتاح للمزيج وقت ليلين — شاطي مومباي المقرمش، يُخلط عند الطلب ويُؤكل فوراً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشانا ماسالا

حمص يُطهى في صلصة بندورة وبصل تُشحذ بمسحوق الأمشور والغارام ماسالا — كاري نباتي خالص من شمال الهند، متين بما يكفي ليحمل وجبة كاملة وحده.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشولي بهاتوري

كاري حمص متبّل يُقدَّم مع خبز مقلي مخمَّر منتفخ — إفطار وبرانش دسم في البنجاب ودلهي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ثالي

وجبة هندية كاملة تُقدَّم على صينية معدنية: أرز ودال عدس وكاري مطهو ببطء وخبز مسطح، يُقدَّم كل منها في وعاء صغير خاص به.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جلبي

عجين مخمّر يُشكَّل حلزونات ويُقلى حتى يقرمش، ثم يُنقع في شراب سكر دافئ — حلوى برتقالية زاهية تؤكل ساخنة والشراب لا يزال يقطر منها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دال باتي تشورما

وجبة راجاستانية من كرات القمح المخبوزة تُقدَّم مع دال العدس المتبّل وخليط حلو مفتّت من القمح والجاغري. تُطهى دال باتي تشورما فوق الجمر أو في الفرن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دال تادكا

عدس أصفر يُطهى ناعماً ويُنهى بتتبيلة ساخنة من الكمون والثوم والسمن تُسكب فوقه قبيل التقديم مباشرة — طبق العدس اليومي في الهند، خفيف حيث الدال مخاني غني.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دال مخاني

عدس أسود كامل يُطهى ساعات ثم يُنهى بالزبدة والكريمة — طبق المائدة البنجابية الغني بطيء الطهي.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج 65

دجاج 65 مقبّلات هندية مقلية عميقاً من قطع دجاج بدون عظم مُتبَّلة بالزبادي والزنجبيل والثوم والفلفل الحار، تُقلى ثم تُقلَّب مع أوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تكة

قطع دجاج بلا عظم متبّلة باللبن الرائب والبهارات وتُشوى على أسياخ حتى تتفحّم الحواف — المقبّلات التي أعطت دجاج تكة مسالا اسمه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تندوري

دجاج متبّل باللبن والتوابل ويُشوى كاملاً أو قطعاً على حرارة شديدة حتى يتفحّم الجلد ويتقرقش — الشواء الأشهر في شمال الهند.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دوكلا

كعكة مطهوة بالبخار من دقيق الحمص، إسفنجية بحافة حامضة خفيفة، تُختم بتتبيلة من بذور الخردل وأوراق الكاري — وجبة غوجارات الخفيفة اليومية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

راجما

فاصولياء حمراء (كيدني) تُطهى في مرق سميك من البصل والطماطم مع الزنجبيل والغارام ماسالا — كاري البنجاب اليومي، يُؤكل دائماً مع الأرز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راسام

مرق تمر هندي رقيق حاد الفلفل يُغلى حتى يصفو ويشتد، غالباً يُشرَب مباشرة من كوب لا يُؤكل بملعقة — حساء الهضم في جنوب الهند، الرفيق الأخف والأكثر سيولة للسامبار.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راسغولا

كرات جبن طازج غير مضغوط تُعجن ناعمة وتُشكَّل كرات، تُسلق في شراب سكر حتى تصبح إسفنجية وتتضاعف حجماً تقريباً — حلوى البنغال المشبعة بالشراب، تختلف عن غولاب جامون والراسمالاي معاً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راسمالاي

أقراص جبن طرية ومفلطحة تُطهى في حليب محلى معطر بالهيل — نسخة أخف وأبرد من غولاب جامون، من عائلة حلويات الحليب الهندية نفسها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

روغان جوش

لحم غنم يُطهى ببطء في صلصة كشميرية حمراء عميقة وعطرية — من أعظم أطباق كاري وادي كشمير، يستمد لونه من الفلفل الأحمر لا من الحرارة وحدها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سارسون كا ساغ

خضار الخردل تُطهى ساعات مع السبانخ حتى تنهار إلى هريس سميك داكن خشن، تُنهى ببئر من السمن — طبق البنجاب الشتوي، يُقدَّم دائماً مع خبز الذرة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سامبار

عدس يُطهى سميكاً مع الخضار والتمر الهندي وخلطة بهارات مميزة حتى يصير القدر كله شبعاً كافياً ليكون وجبة — يخنة العدس اليومية في جنوب الهند، تُسكب بسخاء فوق الأرز أو الإدلي أو الدوسا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

شاهي بانير

مكعّبات بانير في صلصة طماطم غنية ومعتدلة الحلاوة من الكاجو والقشدة — طبق البانير «الملكي» في المطبخ المغولي، مبني على الغنى لا الحدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

غاجار كا هلوا

حلوى هندية شمالية من الجزر المبشور المطهو ببطء في الحليب والسكر، ويُختم بالسمن والمكسرات. وتُقدَّم عادةً دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

غولاب جامون

كرات عجين حليب مقلية تُنقع في شراب سكر بماء الورد والهيل حتى تلين بالكامل — الحلوى التي تختم تقريباً أي وجبة احتفالية في شمال الهند.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فادا

كرات مقلية من عدس أورد بقشرة مقرمشة وداخل طري لاذع النكهة — فطيرة جنوب الهند المالحة، الرفيقة الكلاسيكية للإيدلي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فادا باف

كرة بطاطا متبّلة ومقلية توضع كاملة داخل رغيف خبز طري مع طبقة من التشتني وفلفل أخضر مقلي إلى جانبها — وجبة مومباي اليومية، تُؤكل واقفاً عند عربة الشارع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

فيندالو

لحم خنزير يُطهى في صلصة فلفل حار حادة الحموضة من الخل — كاري غوا ذات الأصول البرتغالية، أشد حرارة وحموضة من أي طبق آخر تقريباً على القائمة.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كاتشوري

فطيرة مستديرة ومتفلّقة محشوة بالعدس المتبّل، تُقلى غميساً حتى تنتفخ مجوَّفة ومقرمشة — ابنة عم السموسة الهندية المثلثة، مبنية على عجين أقصر وأكثر تفلّقاً وحشوة مختلفة تماماً.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كاثي رول

لحم مشوي متبَّل يُلفّ داخل خبز باراثا مقرمش قُلي مع بيض مخفوق صُبّ عليه مباشرة — لفافة كولكاتا المولودة من السيخ، مغلقة في الخبز بدل تقديمها على العصا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كاداي بانير

بانير وفلفل رومي يُقلَّبان في ماسالا طماطم وبصل خشنة طُحنت للتو، تُطهى بسرعة وعلى نار قوية في مقلاة كاداي — طبق شمال هندي سريع ومحبوب.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلفي

حليب يُختزَل ببطء حتى يثخن، يُحلّى ويُعطَّر بالهيل، ثم يُجمَّد كاملاً دون خفق — رد الهند الكثيف على الآيس كريم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كهير

أرز يُطهى ببطء في الحليب مع السكر والهيل حتى يتكاثف إلى حلوى شبه بودينغ — حلوى تظهر في كل مناسبة هندية ووجبة عائلية تقريباً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كورما

دجاج يُطهى ببطء في صلصة كريمية معتدلة من الزبادي ومعجون الكاجو وتوابل دافئة — من ألطف أطباق الكاري الآتية من مطبخ المغول.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مالاي كوفتا

كرات مقلية من البانير والبطاطا تُقدَّم في صلصة كريمية غنية من الكاجو والطماطم — طبق نباتي رئيسي صُمّم ليضاهي أي كاري لحم على المائدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مسالا دوسا

كريب رقيق ومقرمش من عجينة أرز وعدس مخمَّرين، يُطوى حول بطاطا مهروسة متبَّلة — أيقونة فطور جنوب الهند، يُقدَّم مع السامبار وصلصة جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الخردل

موداك

كرة عجين من دقيق الأرز مقروصة الطرف على شكل دمعة، محشوة بجوز الهند والجاجري، تُطهى بالبخار حتى تلين — حلوى مهاراشترا الاحتفالية، تُصنع خصيصاً كقربان في مهرجان جانيش تشاتورثي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ميسال باف

كاري حار من حبوب منبتة يعلوه السيف المقرمش والبصل والليمون، يُؤكل مع خبز طري للغرف — فطور مهاراشترا الحار، مبني على الحبوب المنبتة لا الخضار المهروسة كما في الباف بهاجي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

نان

خبز مسطّح مختمر من شبه القارة الهندية، يُشكَّل باليد ويُخبز على جدار فرن تندور طيني. يُقدَّم النان دافئاً مع الكاري واللحوم المشوية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هليم حيدر آباد

قمح مجروش وعدس يُدَقّان ساعات مع لحم مطهو ببطء حتى تتحول القدر كلها إلى معجون واحد أملس وكثيف — يخنة حيدر آباد لرمضان، وقوامها هو الغاية الكاملة من هذا الطهي البطيء المتعمَّد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أشما

لفافة خبز طرية حلوة قليلاً على شكل حلقة، من المخابز التركية، وتُؤكل عادةً في الفطور أو مع الشاي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أشورة

حلوى تركية كثيفة من القمح والفاصوليا والحمص والفاكهة المجففة والمكسرات، تُطهى في قدر كبير وتُشارَك مع الجيران.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

الإمام بايلدي

باذنجان كامل يُشقّ ويُطهى ببطء في زيت الزيتون مع البصل والطماطم والثوم، ويُقدَّم بارداً — الطبق العثماني الذي يعني اسمه «الإمام أغمي عليه».

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بالق إيكمك

شريحة سمك مشوية في رغيف مقسوم مع البصل والخس والطماطم والليمون، وهو الساندويتش الكلاسيكي المعروض على واجهة إسطنبول البحرية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُنهى بشراب السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بوريك

طبقات رقيقة من عجين اليوفكا تُلَف حول جبنة أو لحم أو سبانخ — تُخبز أو تُقلى، وتُباع بالقطعة في محال البوريك التركية منذ الصباح الباكر.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوغاتشا

معجنات تركية طرية مخبوزة، تُحشى عادةً بالجبن أو البطاطس أو الزيتون، وتُؤكل في الفطور ومع الشاي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيتي

كباب من لحم الضأن المفروم مشوي ومُلفوف في لافاش رقيق، يُقطع لفائف ويُقدَّم مع صلصة الطماطم واللبن الرائب.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيدة

رغيف تركي بشكل قارب، تُطوى حوافه حول حشوة من الجبن أو اللحم المفروم أو السجق أو البيض، ويُخبَز في فرن حجري.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيشي

وسادات صغيرة من عجينة الخميرة التركية، تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية، وتُؤكل في الفطور مع الجبن أو العسل أو المربى.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيلاف الأرز

بيلاف الأرز التركي مطبوخ بالزبدة والماء حتى تصبح الحبوب طرية ومنفصلة، وهو طبق جانبي بسيط يُقدَّم مع الكباب واليخنات.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيلاف البرغل

برغل مطبوخ مع البصل ومعجون الطماطم والزبدة حتى يصبح طرياً، وهو طبق جانبي تركي بسيط بقوام طري قليلاً وحبيبي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافوك غوغسو

صدر دجاج مبشور يُطهى في مهلبية حليب حلوة حتى يختفي في قوامها تماماً — حلوى عثمانية مبنية على فكرة ألا يُتذوَّق الدجاج إطلاقاً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تانتوني

لحم بقري مفروم ناعماً ومقلي في المقلاة مع الطماطم والفلفل، ومُلفوف في خبز لافاش رقيق، وهو لفافة شارع من مدينة مرسين التركية الجنوبية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تشركس تاووغو

دجاج مسلوق ومُفتَّت مربوط بصلصة جوز وخبز، ومرشوش بزيت الفلفل الأحمر — طبق شركسي ذاب في المائدة التركية حتى صار مِزّة معتادة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

تشيغ كوفتة

خليط يُعجن باليد من البرغل الناعم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر، يُشكَّل ويُؤكل مع الخس أو الخبز، ومن مدينة شانلي أورفا التركية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تشيلبير

بيض مسلوق فوق لبن رائب بالثوم، يُنهى برشة زبدة الفلفل الأحمر الفوّارة — طبق فطور عثماني استولى بهدوء على قوائم البرنش خارج تركيا.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

حمص باللحم التركي

حمص مسلوق مع مكعبات من لحم البقر يُطبخ ببطء مع البصل ومعجون الطماطم والزبدة، يوصف بأنه يخنة منزلية تركية تُقدَّم عادةً مع الأرز.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

حيدري

غمسة لبن رائب باردة وكثيفة، مصفّاة حتى تتماسك، منكّهة بالثوم والشبت والنعناع مع جبن أبيض مفتّت، وهي مقبّلات تركية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

خونكار بيغندي

يخنة لحم غنم مطهوة ببطء تُسكب فوق هريسة باذنجان مدخّنة مُثراة بالجبن — طبق القصر العثماني المعروف بـ«مسرة السلطان».

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دونر كباب

لحم متبّل يُرصّ على سيخ شواء دوّار عمودي ويُحلق شرائح رفيعة، يُقدَّم في خبز مسطّح أو لفافة أو على طبق مع سلطة وصلصة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ريواني

كعكة تركية من السميد الإسفنجي، تُخبز في قالب وتُنقع بشراب الليمون حتى تصبح طرية وحلوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

سلطة الباذنجان المدخن

باذنجان مشوي على اللهب حتى يصبح مدخناً، ثم يُهرس بالثوم وزيت الزيتون والليمون، وهو مقبّلات تركية باردة تُقدَّم مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوتلاتش

أرز بالحليب يُخبَز حتى يتحمّر وجهه إلى قشرة كراميل — نسخة تركيا من حلوى الأرز بالحليب المنتشرة في مطابخ كثيرة، ووجهها المحمّص في الفرن هو ما يميّزها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سيميت

حلقة من خبز القمح مغطاة بحبوب السمسم، وهي الوجبة الخفيفة اليومية التي تُباع من العربات والمخابز في أنحاء تركيا.

• نباتي
• نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

شكشوكة تركية

باذنجان وكوسا وفلفل مقلي يُقلَّب في صلصة طماطم بالثوم ويُعلى باللبن الزبادي، يُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة — لا علاقة له بشكشوكة البيض الشامية ولا بالمنمن التركي الساخن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة العدس التركية

عدس أحمر يُطهى مع البصل والجزر حتى يذوب ناعماً، ويُختم بزبدة مقلية مع النعناع اليابس — شوربة تركيا اليومية، على قائمة كل لوكانتا تقريباً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة الكرشة التركية

كرشة تُطهى ساعات حتى تصير شوربة سميكة فاتحة اللون بنكهة ثوم قوية — عادة تركية لما بعد منتصف الليل، تُؤكل تقليدياً لتهدئة المعدة بعد السهر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة إيزوغلين

شوربة عدس أحمر سميكة مع البرغل والأرز، تُضاف فوقها زبدة معطرة بالنعناع المجفف وفلفل بيبر الأحمر المجروش، وتُقدَّم ساخنة كطبق أول.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة طرخانة

شوربة تركية مصنوعة من الطرخانة، وهي خليط مجفف من اللبن الرائب والدقيق والخضار يُطبخ حتى يصبح مرقاً سميكاً حامضاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة ياييلا

شوربة لبن رائب دافئة مُثخّنة بالبيض والدقيق، مع الأرز وصب زبدة ذائبة ونعناع مجفف فوقها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيش كباب

مكعّبات لحم متبّلة باللبن وزيت الزيتون والتوابل، تُرصّ على أسياخ وتُشوى على الفحم — كباب اللحم المكعّب، ويختلف عن كباب أضنة المصنوع من اللحم المفروم المتبّل.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

علي نازيك

كباب لحم ضأن مشوي يُقدَّم على فراش من الباذنجان المدخن المخلوط باللبن الرائب بالثوم، وهو طبق من مدينة غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غوزلمة

عجينة رقيقة تُرَق باليد وتُطوى حول حشوة، تُطهى مسطحة على الصاج حتى تتنقّط — خبز تركيا السريع من الشارع، يُؤكل ساخناً مباشرة من الصاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فلفل محشي تركي

فلفل محشو بأرز متبّل أو بلحم ضأن مفروم، ويُطهى على نار هادئة حتى يلين، ويُعرف في تركيا باسم «بيبر دولماسي».

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاتمر

معجنات تركية رقيقة جداً من مدينة غازي عنتاب، مطبّقة بالقشطة والفستق الحلبي المهروس، تُقدَّم حلوى وتُؤكل أيضاً في الفطور.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كازاندبي

حلوى حليب تركية قاعدتها محروقة عمداً حتى تتكرمل، تُقلب من الإناء وتُقدَّم باردة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كباب أضنة

لحم غنم مفروم ومتبَّل يدوياً، يُرصّ على سيخ عريض ومسطّح ويُشوى على الفحم — كباب حار وخشن القوام سُمّي باسم مدينته، ويختلف عن الشيش كباب المكعّب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كرنيّارق

باذنجانة كاملة مقلية تُشقّ من الوسط وتُحشى بحشوة لحم مفروم، ثم تُخبَز حتى تتحمّر — تُقدَّم ساخنة، بخلاف قريبتها الخالية من اللحم إمام بايلدي التي تُقدَّم باردة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كِسِر

برغل ناعم يُربَط بمعجون الطماطم والفلفل ودبس الرمان إلى سلطة حمراء عميقة — إجابة غازي عنتاب الأحدّ والأكثر حرارة على التبولة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتة العدس

عدس أحمر وبرغل ناعم يُعجنان مع البصل المقلي ومعجون الطماطم إلى كُريّات صغيرة تُشكَّل باليد وتُؤكل نيئة في ورقة خس — مزة تركية لا تحتاج موقداً في مرحلتها الأخيرة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كنافة تركية

عجين شعري مقرمش يُخبَز حول جبنة تنماس، ثم يُغمَر بشراب السكر وهو لا يزال ساخناً — حلوى تركيا المبنية على التباين بين قشرة مقرمشة وقلب جبني مطاطي بين المالح والحلو.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كورو فاصولية

فاصولياء بيضاء تُطهى ببطء في صلصة طماطم وبصل مع قليل من اللحم للغنى — يُوصَف غالباً بأنه الطبق الوطني التركي، ويُقدَّم عادة مع الأرز والمخلل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوكوريتش

أمعاء غنم متبَّلة تُلَفّ حول سيخ وتُشوى وتُقطَّع ناعماً، ثم تُحشى في رغيف مقرمش — من كلاسيكيات الأكل الشعبي التركي، اشتهرت في إسطنبول كأكلة ليلية، وليست لضعاف القلوب.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كومبير

بطاطا كبيرة مخبوزة تُشق من المنتصف وتُهرس بالزبدة والجبن، وتُقدَّم مع تشكيلة من الحشوات، وهي معروفة خصوصاً كطعام شارع في إسطنبول.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

لحم بعجين

خبز مسطّح رقيق جداً ومقرمش يُخبَز فوقه طبقة من اللحم المفروم المتبّل — يُلقَّب أحياناً «بيتزا تركية»، لكن لا جبنة فيه ويُؤكل ملفوفاً لا مقطّعاً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لقمة

كرات صغيرة من عجينة الخميرة مقلية حتى تصبح ذهبية ومنقوعة بشراب السكر، وهي حلوى تركية تُقدَّم غالباً في الجنازات والمهرجانات.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لوكوم

حلوى راحة الحلقوم التركية: مكعب صلب ولزج من هلام السكر والنشا، منكّه بماء الورد أو الليمون ومغبّر بالسكر.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مِحلامة

طحين ذرة يُقلَّب مع الزبدة الذائبة والجبن حتى يتشكّل خيوطاً طويلة ممطوطة — أكلة من ساحل البحر الأسود التركي تُقدَّم في القدر نفسه الذي طُهيت فيه.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

منمن

فطور تركي من البيض يُطوى برفق مع الطماطم والفلفل الأخضر، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها، يُؤكل مع الخبز.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميدية دولما

بلح البحر محشو بأرز متبَّل، يُغلَق عليه ويُطهى بالبخار داخل صدفته — طعام إسطنبول في الشارع، يُؤكل واقفاً مع عصرة ليمون.

يحتوي: الرخويات

هامسي تافا

أسماك صغيرة من الأنشوجة مغطاة بدقيق الذرة ومقلية في المقلاة حتى تصبح مقرمشة، وهي من أطباق ساحل البحر الأسود التركي وتُقدَّم مع الليمون.

يحتوي: الأسماك

يابراق سارما

أوراق كرم ملفوفة حول حشوة من الأرز والبصل وصنوبر وزبيب وأعشاب، ثم تُطهى في زيت الزيتون والليمون، وهي طبق تركي يُقدَّم عادةً بارداً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيل فلوتانت

بياض بيض مخفوق يُسلق حتى يصير سحابة طرية وتطفو فوق بِركة من كاسترد الفانيليا، وتُزيَّن بخيط من الكراميل — حلوى مبنية كلياً على تباين القوام.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باري بريست

حلقة من عجين الشو تُشطر وتُحشى بكريمة البرالين بالبندق — حلوى صُمّمت على شكل عجلة دراجة، ابتُكرت لسباق دراجات بين باريس وبريست.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بان أو شوكولا

عجينة الكرواسون المورّقة نفسها تُلَفّ حول عصوين من الشوكولاتة الداكنة وتُطوى مستطيلاً — معجّن الإفطار الفرنسي الأساسي الآخر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بان بيردو

خبز يابس يُنقَع في البيض والحليب ويُقلى بالزبدة — الطبق الفرنسي الذي يعني اسمه «الخبز الضائع»، لأنه وُجد لإنقاذ رغيف جفّ.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروفيترول

كرة صغيرة من عجين الشو تُفتح وتُحشى بالآيس كريم أو الكريمة، تُرصّ هرماً وتُغمَر بصلصة شوكولاتة دافئة — إكلير فرنسا المثلّج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريوش

خبز خميرة غني بالزبدة والبيض وحلو قليلاً، يُخبز رغيفاً مقبباً أو كِسَراً فردية — خبز فرنسا اليومي الذي يقترب مذاقه من الكيك أكثر من الخبز العادي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بلانكيت دو فو

لحم عجل يُطهى بالغليان الهادئ في مرق مع الجزر والبصل، ويُربط في النهاية بصلصة شاحبة من الكريمة وصفار البيض — طبق فرنسي كلاسيكي يبقى شاحباً من البداية للنهاية، وإن أضاف الجزر بعض اللون.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوت أو فو

قدر من لحم البقر يُطهى ببطء ساعات مع الجزر والكراث واللفت حتى يصفو المرق ويغتني — الطبق الذي علّم فرنسا كيف يكون المرق الجيد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بويابيس

يخنة سمك مرسيليا — سمك صخري يُطهى في مرق من الزعفران والشمر، ويُقدَّم المرق والسمك في طبقين منفصلين، مع الروي والخبز المحمّص.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

بيسالادييه

قاعدة خبز رقيقة تُغطى ببصل مكرمل ببطء عمقاً، وتُزيَّن بفيليه الأنشوجة والزيتون الأسود — جواب مدينة نيس على البيتزا، بلا بندورة ولا جبنة إطلاقاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

بيف بورجينيون

لحم بقر يُطهى ببطء لساعات في نبيذ بورغونيا الأحمر مع اللحم المقدد والجزر والفطر — الطبق الذي علّم جيلاً كاملاً كيف تُطهى القطعة الرخيصة ببطء.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بينييه

عجينة مختمرة مقطّعة إلى مربعات، تُقلى في الزيت العميق حتى تنتفخ وتصفرّ، وتُغطّى بسكر البودرة بسخاء. وهي الطراز الذي اشتهر في نيو أورلينز من الفطيرة الفرنسية المقلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تارت تاتان

تفاح مكرمل بالزبدة والسكر، يُخبَز تحت غطاء عجين ثم يُقلَب رأساً على عقب — وُلدت، كما تروي القصة، بالصدفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تارتيفليت

شرائح بطاطا تُخبَز مع اللحم المقدد والبصل وقرص ريبلوشون كامل يذوب فوقها — طاجن بطاطا منطقة سافوا الجبلية، مبني حول ذلك الجبن تحديداً.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

راتاتوي

يخنة بروفنسالية من خضار الصيف — الباذنجان والكوسا والفلفل والبندورة، تُطهى مع الثوم والأعشاب؛ نباتية خالصة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

رييت

لحم خنزير يُطهى ببطء في دهنه الخاص حتى يتفكك، ثم يُمزَّق ويُعبّأ ليتماسك معجوناً خشناً قابلاً للفرد — الطريقة الفرنسية الأخرى لحفظ اللحم في دهنه، مُعَدّة للسكين وقطعة خبز لا للطبق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ستيك تارتار

لحم بقر نيء يُقطَّع ناعماً بالسكين ويُتبَّل بالكبر والبصل والخردل، ويُربط بصفار بيضة نيئة يُخلط أحياناً أمام الضيف على الطاولة — طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي يُقدَّم نيئاً بالكامل.

يحتوي: البيض · الخردل

سلطة ليون

خس فريزيه يُقلَّب مع مكعبات لحم مقدد دافئة وصلصة خردل حادة، وتُعلى ببيضة مسلوقة نصف نيئة تنكسر فوق الأوراق على الطاولة — سلطة بيسترو ليون، تُؤكل فور وصولها بينما البيضة لا تزال سائلة.

يحتوي: البيض · الخردل

سلطة نيسواز

سلطة مركّبة من مدينة نيس: طماطم وبيض مسلوق وتونة أو أنشوجة وزيتون أسود وفاصولياء خضراء، تُتبَّل بزيت الزيتون فقط — ولها لائحة مكوّنات صارمة يُختلَف عليها بشدة.

يحتوي: البيض · الأسماك · الخردل

شوربة البصل الفرنسية

شوربة بصل فرنسية — بصل يُطهى ببطء ساعة كاملة حتى يحلو، يُسلق في مرق، ثم يُغطى بالخبز والغرويير الذائب ويُحمّر تحت الشواية.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شوكروت غارني

ملفوف مخلل يُطهى ببطء في النبيذ الأبيض ويُقدَّم مع تشكيلة من لحم الخنزير والنقانق — طبق الألزاس الحدودي، مبني على تقليد التخليل الفرنسي الألماني المشترك على ضفاف الراين.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

غراتان دوفينوا

شرائح بطاطا رقيقة تُرصّ طبقات مع القشدة والثوم، وتُخبَز ببطء حتى يحمرّ الوجه ويلين الداخل كلياً — غراتان إقليم دوفينيه، المشهور بخلوّه من الجبن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غوجير

كرات صغيرة من عجين الشو محشوّة بالجبن مباشرة في العجينة، تُخبَز حتى تقرمش من الخارج وتبقى مجوّفة من الداخل — لقيمة بورغونيا المالحة، تُقدَّم بدل الخبز مع الأبيريتيف.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيشيسواز

شوربة كراث وبطاطا، تُطهى ثم تُهرَس ناعمة وتُبرَّد قبل التقديم — شوربة على الطراز الفرنسي، على الأرجح ابتُكرت في مطبخ فندق نيويوركي، وقُدِّمت باردة لهذا السبب تحديداً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاسوليه

يخنة فاصوليا بيضاء تُخبز ببطء مع كونفي البط ولحم الخنزير والنقانق تحت قشرة فتات خبز تُكسر وتُعاد إلى تكوّنها — طبق جنوب غرب فرنسا المميز.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كانار آ لورونج

بطة كاملة مشوية، مُغلَّفة ومغطاة بصلصة من البرتقال المُر والسكر والخل مختزلة إلى نهاية لامعة حلوة حادة — الطبق الذي حدّد المطبخ الفرنسي الراقي لمعظم القرن العشرين.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كرواسون

عجينة مخمَّرة ذات طبقات من الزبدة، تُرَقّ وتُطوى عشرات المرات وتُشكَّل هلالاً وتُخبَز حتى تتشظى — الفطيرة التي أتقنتها فرنسا رغم أن الفكرة الأصلية جاءت من فيينا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروك مسيو

ساندويتش فرنسي ساخن بالجبن ولحم الخنزير، مغطى بالبشاميل والجبن ومشوي حتى يفور؛ أضيفوا بيضة مقلية ويصبح كروك مدام.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريب

فطيرة بريتاني الرقيقة — الحلوة من دقيق القمح، والمالحة (الغاليت) من الحنطة السوداء، تُفرَد رقيقة جداً على صاج ساخن.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريم بروليه

كاسترد مخبوز حريري يُبرَّد حتى يتماسك، ويُغطى بطبقة رقيقة من السكر المحروق إلى قشرة صلبة زجاجية قبيل التقديم مباشرة — الحلوى التي يتوقف مصيرها على طقّة الملعقة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريم دو شامبينيون

حساء الفطر الفرنسي — فطر يُطهى في الزبدة، يُثخَّن بروكس، يُطهى في المرق ثم يُنهى بالكريمة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلافوتي

كرز كامل يُخبَز داخل خليط غليظ أشبه بالكاسترد حتى ينتفخ السطح ويتماسك كفطيرة صلبة — حلوى ليموزين الريفية، تُصنع تقليدياً دون نزع النوى من الفاكهة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوك أو فان

دجاج يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم مقدد والفطر والبصل الصغير — إجابة بورغونيا عن طائر أصبح أقسى من أن يُشوى.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كوكيّ سان جاك

أسقلوب يُحمَّر ثم يُنهى في صلصة نبيذ أبيض وكريمة، ويُقدَّم في صدفته الخاصة المروحية الشكل — طبق الأسقلوب في المطاعم الفرنسية الشعبية، سُمي على اسم الصدفة التي يُقدَّم فيها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

كونفي البط

أفخاذ بط تُملَّح ثم تُطهى ببطء وتُحفظ في دهنها المذاب حتى يتفتت اللحم ويصبح الجلد مقرمشاً تحت لفحة حرارة أخيرة — طريقة غاسكوني العريقة لحفظ لحم البط طوال الشتاء.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوين أمان

عجين مورَّق يُطوى بالزبدة والسكر ويُخبز حتى يتحوّل سطحه إلى قشرة صلبة ولزجة متكرمَلة — كعكة زبدة بريتاني، تختلف عن الكرواسون تحديداً لأن السكر يُطوى داخل الطبقات لا يُضاف فوقها لاحقاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيش لورين

فطيرة مفتوحة مالحة من منطقة لورين — قشرة عجين بالزبدة محشوة بخليط متماسك من البيض والكريمة ولحم مقدد مدخّن (لاردون).

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مادلين

كعكة إسفنجية صغيرة بشكل الصدفة وحدبة مميزة على ظهرها، يُترَك عجينها ليرتاح ليلة كاملة قبل الخبز — الكعكة التي خلّدها بروست، تُخبَز في قالب صدفة الإسكالوب.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مول مارينير

بلح البحر يُطهى مفتوحاً في النبيذ الأبيض مع الكرشوت والثوم والبقدونس — إناء فرنسا الكلاسيكي في البيسترو، يُؤكل والصدفة الفارغة هي الأداة الوحيدة التي تحتاجونها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

أرز بالحليب الألماني

أرز يُطهى ببطء في الحليب والسكر حتى يلين ويتماسك قليلاً فقط — حلوى ألمانيا اليومية، تُؤكل دافئة مع الفاكهة أو سكر القرفة لا مبرَّدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أسبرجس أبيض بصلصة الهولنديز

سيقان أسبرجس أبيض سميكة تُسلق حتى تلين بالكاد وتُغطى بصلصة هولنديز دافئة زبدية — هوس ألمانيا الربيعي، بموسم مخصص تُبنى حوله قوائم كاملة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

الكمثرى والفاصولياء واللحم المقدّد

فاصولياء خضراء مطهوّة مع لحم مقدّد مدخّن وثمار كمثرى صغيرة كاملة للطبخ، تُقدَّم مع بطاطا مسلوقة — طبق تقليدي من شمال ألمانيا يرتبط خصوصاً بهامبورغ وشليسفيغ هولشتاين.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

أوباتسدا

كامامبير ناضج يُهرَس مع الزبدة والبابريكا والبصل إلى معجون برتقالي قابل للفرد — طبق حدائق البيرة البافارية، اختُرع أصلاً لاستهلاك جبنة نضجت أكثر من اللازم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باومكوخن

الباومكوخن كعكة طويلة تُبنى من عدة طبقات رقيقة من العجين (تقليدياً نحو 10 إلى 20 طبقة)، تُخبز طبقة تلو الأخرى على سيخ دوّار، فتكشف عند التقطيع حلقات أشبه بجذع شجرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

براتفورست

نقانق ألمانية من لحم الخنزير المفروم (أو العجل)، تُشوى أو تُقلى، وتُقدَّم عادة داخل رغيف مقرمش مع الخردل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

برلينر

كرة عجين مخمّرة بلا ثقب، تُقلى بالزيت وتُحشى بالمربى عبر شق مخفي وتُرشّ بالسكر — من الحلويات الألمانية المحبوبة حول ليلة رأس السنة وخلال موسم الكرنفال.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريتزل

البريتزل الألماني المصنوع بمحلول القلوي — داكن لامع ومملح من الخارج، طري من الداخل؛ يُقدَّم سادة أو مزبّداً أو مع الفايسورست.

• نباتي
• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيشلشتاينر

يخنة مطبَّقة من ثلاثة لحوم وأي خضار جذرية متوفرة، تُطهى معاً دون أن تطغى نكهة واحدة — طبق بافاريا لاستهلاك ما تبقى، صُمِّم ليُمدِّد كمية صغيرة من اللحم على مساحة واسعة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيض بصلصة الخردل

بيض مسلوق يُقطَّع نصفين ويُغمَر في صلصة خردل بالكريمة حادة النكهة — طبق برلين المنزلي، صُنع ليحوّل بضع بيضات إلى وجبة كاملة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

بينينشتيش

البينينشتيش كعكة خميرة تُشطر أفقياً وتُحشى بكريمة كاسترد بالفانيلا، وتعلوها طبقة مقرمشة من العسل المكرمَل واللوز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تارت البصل الألماني

تارت مالح من البصل المطهو الطري يستقر في كسترد من البيض والقشدة فوق قاعدة مخمَّرة أو قاعدة عجين هش — كعكة البصل الألمانية، تُؤكَل إلى جانب النبيذ الفتيّ الغائم في موسمه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتة الغابة السوداء

تورتة الغابة السوداء الألمانية — إسفنجية شوكولاتة وكريمة مخفوقة وكرز حامض، مبلَّلة بماء الكرز ومزيّنة برقائق الشوكولاتة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

روته غروتسه

توت أحمر مشكّل يُطهى مع السكر ويُكثَّف قليلاً بالنشا حتى يتماسك بالكاد — حلوى الصيف في شمال ألمانيا، سُمّيت بلونها لا بفاكهة واحدة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

رولادن

شرائح رفيعة من لحم البقر تُلَفّ حول لحم مقدد وبصل ومخلل، تُحمَّر وتُطهى ببطء في صلصة داكنة — طبق يوم الأحد الألماني الذي يحوّل فيه الطهي البطيء قطعة تقليدية إلى طبق يستحق التقطيع.

يحتوي: الكرفس · الخردل · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

ساوربراتن

لحم بقر يُنقع أياماً في الخل والنبيذ الأحمر مع البصل والتوابل، ثم يُطهى ببطء حتى يذوب في صلصة حلوة حامضة — طبق الأحد الألماني التقليدي، يُقدَّم مع الكُبيبات والملفوف الأحمر.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شتولن

خبز فاكهة كثيف وغني بالزبدة، يلفّ في داخله قلباً خفياً من المرزبان ويُغطَّى بطبقة سميكة من سكر البودرة — رغيف عيد الميلاد الألماني، يُقطَّع رقيقاً على مدى أسابيع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

شوبفنودلن

عجينة بطاطا تُلَفّ باليد وتُدبَّب على طرفيها إلى معكرونة قصيرة مغزلية الشكل، تُسلق ثم تُقلى حتى تذهب — طبق جانبي من جنوب ألمانيا يظهر مالحاً مع الملفوف الحامض أو حلواً بسكر القرفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غرونكول مع بينكل

كرنب أسود يُطهى ببطء في دهن اللحم المقدّد حتى يغمق ويلين، يُقدَّم مع البينكل، نقانق مدخّنة خشنة القوام محشوة بالشوفان — طبق شمال ألمانيا الشتوي، مختلف عن هيميل أوند إردة المصنوع من هريس التفاح والبطاطا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فالشر هازه

رغيف بيضاوي كبير من اللحم المفروم والبيض وفتات الخبز يُخبَز حتى تتحمّر قشرته بعمق — كعكة اللحم في المطبخ الألماني المنزلي، واسمها يعني حرفياً «الأرنب الزائف».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

فايسفورست

نقانق شاحبة من العجل ولحم الخنزير تُسلق برفق في الماء ولا تُحمَّر أبداً، تُقشَّر من غلافها على الطاولة وتُغمَس في الخردل الحلو — نقانق بافاريا للفطور، تُؤكل قبل الظهر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فريكاديلن

أقراص مسطّحة من لحم الخنزير والبقر المفروم، مربوطة بخبز منقوع وبيضة، تُقلى في المقلاة حتى تحمّر تماماً — قطعة اللحم اليومية في ألمانيا، تُؤكل ساخنة أو باردة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كارتوفل سالات

سلطة البطاطا الألمانية — كريمية بالمايونيز في الشمال، ومتبَّلة بمرق دافئ وخل في الجنوب. البلد منقسم فعلاً بهذا الشأن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الخردل

كارتوفلبوفر

بطاطا مبشورة تُربط بالبيض وقليل من الدقيق، تُقلى في المقلاة حتى تصبح الأطراف مخرَّمة داكنة — فطيرة البطاطا الألمانية اليومية، لا تصل إلى المائدة إلا مع شيء حلو أو حامض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كاري فورست

كلاسيكية شارع برلينية — نقانق خنزير مقلية مقطّعة ومغطاة بصلصة كاتشب حارة بالكاري، مرشوشة بمسحوق الكاري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاسلر

لحم لومبة خنزير مُملَّح خفيفاً ومدخَّن، يُشوى في الفرن ويُقطَّع سميكاً فوق مخلل الملفوف وصلصة الخردل — طبق ألماني كلاسيكي سُمّي على اسم جزّار، لا المدينة التي يظنّها معظم الضيوف.

يحتوي: الخردل

كايزه شبيتسله

نودلز بيض ألمانية طرية تُرصّ طبقات مع جبن مذاب وتُغطى بالبصل المقلي المقرمش — طبق راحة سوابي كلاسيكي، ونباتي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلوبسه كونيغسبيرغر

كرات من لحم العجل والخنزير تُسلق برفق في المرق وتُقدَّم في صلصة بيضاء شاحبة من الكبر والقشدة — طبق ألماني كلاسيكي سُمّي باسم مدينة لم تعد تحمل اسمها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوع الخنزير البافاري

كوع خنزير كامل يُشوى حتى يصبح جلده داكناً ومقرمشاً ويتساقط اللحم عن العظم — طبق حانات البيرة الرئيسي في بافاريا، مصنوع للمشاركة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كولرولادن

أوراق كرنب كاملة تُلَفّ حول لحم مفروم وأرز، وتُطهى ببطء في مرق نكهته غنية — نسخة ألمانيا من تقليد الكرنب المحشو المشترك مع كثير من أوروبا الوسطى والشرقية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ليبركيزه

رغيف كثيف من لحم الخنزير والبقر ودهن الظهر مطحون ناعماً جداً، يُخبَز حتى تحمّر قشرته، ثم يُقطَّع سميكاً ويُقدَّم ساخناً من الفرن أو مقلياً — تقليد بافاريا عند طاولة الجزّار، رغم اسمه المُضلِّل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مولتاشن

فطائر عجين سوابية كبيرة محشوة باللحم المفروم والسبانخ والأعشاب — تُقدَّم في المرق، أو مقلية، أو مقطّعة مع بصل محمّر.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

هاندكيزه مع الموسيقى

قرص صغير من جبن حامض قليل الدسم مُنقّع في الخل والزيت والبصل والكراوية — مقبّلات حانات هيسه الألمانية، واسمها يعني حرفياً «جبن اليد مع الموسيقى».

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

هيمل أوند إردة

بطاطا مهروسة تُمزَج بتفاح مطهو حتى يلين، وتُغطى بنقانق دموية مقلية وبصل — طبق منطقة الراين الألمانية الذي يعني اسمه «السماء والأرض».

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بط بكين المشوي

بطة كاملة تُجفَّف بالهواء وتُشوى حتى يصبح جلدها لامعاً ومقرمشاً كالزجاج، تُقطَّع وتُلَفّ مع البصل الأخضر والخيار وصلصة الهويسين في فطائر قمح رقيقة — طبق بكين المميز، وأشهر أطباق الصين خارج حدودها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تارت البيض الهونغ كونغي

صدفة عجين صغيرة محشوة بكاسترد بيض طري قليل التحلية، تُخبَز حتى تتماسك للتو — تارت هونغ كونغ في بيوت الشاي، طبق ذو جذور برتغالية حقيقية عبر ماكاو لا اختراعاً محلياً بحتاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشاجيانغميان

نودلز قمح سميكة تُقلَّب مع صلصة معجون فول الصويا المقلي المالحة الحلوة ولحم الخنزير المفروم — طبق نودلز بكين، ببنية صلصة مختلفة تماماً عن مزيج السمسم والفلفل الحار في نودلز دان دان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تشار سيو

كتف خنزير يُتبَّل بالعسل وصلصة الصويا والهويسين، ثم يُشوى حتى تحترق الأطراف ويصبح الطلاء لزجاً — الباربكيو الكانتوني في أبهى صوره.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تشاو مين

نودلز قمح تُقلى على نار عالية مع الخضار وعادة الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان — طبق كانتوني صار ثابتاً في قوائم المطاعم الصينية حول العالم.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

تقليبة الطماطم والبيض

طبق صيني منزلي من البيض المخفوق الطري مع شرائح الطماطم الناضجة، يُنهى عادةً بقليل من السكر والملح. يُقدَّم فوق الأرز.

يحتوي: البيض

جياوزي

زلابية مسلوقة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُطوى باليد وتُغمس في الخل وصلصة الصويا — الزلابية التي بنت آلاف اللمّات العائلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

حساء الونتون

عجائن عجين رقيقة محشوة بلحم الخنزير والروبيان تُسلق في مرق صافٍ — الشقيق الخفيف الرقيق لطبق حساء النودلز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · فول الصويا

حساء حار حامض

مرق حامض حاد لاذع يُثخَّن بقدر ما يكفي لحمل التوفو وخيوط بيض حريرية — إجابة سيتشوان وبكين على يوم بارد.

• خيار نباتي

يحتوي: البيض · فول الصويا

دجاج كونغ باو

دجاج مقطّع مكعّبات يُقلى في ووك ساخن جداً مع فول سوداني محمّص وفلفل حار مجفف في صلصة حلوة حامضة مالحة ومخدّرة معاً — كلاسيكية سيتشوانية سافرت حول العالم.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الفول السوداني · فول الصويا

زونغزي

أرز لزج مُعبَّأ بحشوة مالحة أو حلوة، يُلَفّ بإحكام في أوراق الخيزران ويُسلق ساعات — زلابية عيد قوارب التنين، تُؤكَل تحديداً احتفالاً بذلك اليوم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيو ماي

دِيم سَم كانتوني من لحم الخنزير المفروم والروبيان، يُلفّ في عجينة قمح رقيقة مفتوحة من الأعلى، ويُطهى على البخار. يُزيَّن عادةً ببقعة من بيض السمك البرتقالي أو بقليل من الجزر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · فول الصويا · بذور السمسم

شنغجيانباو

خبز لحم خنزير مقلي على الوجه من شنغهاي، بحشوة من المرق تذوب وتصبح مرقاً أثناء الطهي. القاعدة محمرّة والقمة ناعمة ومُبخَّرة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

شياولونغباو

عجائن مطهوة بالبخار تحمل رشفة من المرق الساخن داخل رقاقة رقيقة مطوية — أكثر أطباق الديم سَم الشنغهاوي تطلّباً للمهارة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

فطيرة البصل الأخضر

عجينة رقيقة مطوية بطبقات مع البصل الأخضر ومقلية في مقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج ومطاطة من الداخل — طعام شارع صيني يُصنع من مكوّنات بسيطة جداً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

كعكة القمر

فطيرة صغيرة كثيفة بقشرة رقيقة مخبوزة تحيط بحشوة حلوة — نجمة مهرجان منتصف الخريف، تُقطَّع أرباعاً وتُقسَّم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كونجي

أرز يُطهى ببطء ساعات في كمية وفيرة من الماء حتى يصير ناعماً وكريمياً — وعاء بسيط يُؤكل في أنحاء الصين للفطور، أو عند المرض، أو مع بيض القرن ولحم مبشور مجفف.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: البيض

لحم خنزير بالحلو والحامض

قطع لحم خنزير مغلّفة بالعجين تُقلى حتى تقرمش، ثم تُقلَّب في صلصة لامعة متوازنة بين السكر والخل — الطبق الذي شكّل أول تذوّق للغرب للمطبخ الصيني.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

لفائف الربيع

خضار ملفوفة بإحكام في رقاقة قمح رقيقة ومقلية حتى يصير القشر هشاً وذهبياً — المقبّل الذي يفتتح مئات القوائم الصينية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

ليانغبي

شرائح عريضة باردة من نشا القمح تُقلَّب بزيت الفلفل الحار والخل والخضار المبشورة — طبق شنشي البارد، يُقدَّم مثلجاً حتى في عمق الشتاء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مابو توفو

مكعبات توفو طرية تُطهى في صلصة حمراء زيتية من معجون الفول والفلفل الحار المخمَّر وفلفل سيشوان المطحون — طبق من تشنغدو يُخدّر بقدر ما يُحرِق، ويُؤكل مع الأرز.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

مالا شيانغوو

خليط حر من اللحم والخضار يختاره الضيف بنفسه ثم يُقلى جافاً في زيت فلفل سيشوان المخدِّر والحار — "قدر جاف" بلا وصفة ثابتة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

نودلز دان دان

نودلز قمح رفيعة تُقلَّب في صلصة نارية مخدِّرة من زيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، تُعلى بقليل من لحم الخنزير المفروم — كلاسيكية باعة الشارع في تشنغدو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

نودلز لانتشو بالبقر

نودلز لانتشو بالبقر هي نودلز قمح تُمدّ باليد، تُقدَّم في مرق لحم بقر صافٍ قليل الزيت مع شرائح رقيقة من اللحم والكزبرة والفجل، وهي من مدينة لانتشو في مقاطعة جانسو.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

هار غاو

دمبلينغ كانتوني مطهو بالبخار، بغلاف شفاف من نشا القمح ونشا التابيوكا يحيط بجمبري كامل أو مفروم، ويُطوى على شكل هلال. وهو من الأطباق الأساسية في الديم سم.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · بذور السمسم

هوغو

هوغو طبق صيني جماعي: مرق يغلي ببطء في قدر مركزية، تُطهى فيه على الطاولة اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والخضراوات والنودلز، ويُؤكل كل شيء من أوعية فردية.

يحتوي: فول الصويا · بذور السمسم

هونغ شاو روه

مكعبات صدر خنزير تُطهى ببطء في صلصة الصويا والسكر والتوابل الدافئة حتى يصبح الدهن زجاجياً وتتقلّص الصلصة إلى طلاء داكن لزج — لحم الخنزير «الأحمر المطهو»، تقنية أساسية في المطبخ الصيني المنزلي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

هويغو روو

طبق سيتشواني من لحم البطن يُسلق ثم يُقطَّع ويُقلى مع معجون الفول المخمّر والفلفل الحار والكراث. ومعنى الاسم «عاد إلى الوعاء».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

يوتياو

شريط طويل من عجين مُخمَّر يُلوى ويُقلى غاطساً حتى يصير مجوَّفاً ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل — عصا العجين المقلي التي تُؤكل مع الكونجي أو حليب الصويا، قرمشة الفطور في مواجهة نعومة العصيدة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

يوشيانغ روسي

يوشيانغ روسي طبق سيتشواني مقلي من شرائح لحم الخنزير مع فطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران، في صلصة حامضة وحلوة وحارة، ولا يحتوي على أي سمك.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

أرز نيغرو

طبق أرز إسباني من ساحل بلنسية وكاتالونيا، يُطهى بحبر الحبار أو السيبيا فتتحول حبات الأرز إلى اللون الأسود. يُقدَّم عادةً مع الألِيولي.

يحتوي: الأسماك · الرخويات

إسكاليفادا

طبق كتالوني من الباذنجان والفلفل الأحمر والبصل المشوي على الجمر، مُقشَّر ومُقطَّع ومُتبَّل بزيت الزيتون والملح. يُقدَّم باردًا أو على حرارة الغرفة كمقبّل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ألبوندِيغاس بالصلصة

كرات لحم إسبانية مصنوعة من اللحم المفروم المربوط بالخبز والبيض، تُحمَّر ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم أو صلصة لوز وبصل. طبق منزلي وشائع في البارات عبر إسبانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

إمبانادا غاليسية

فطيرة غاليسية مخبوزة من عجينة القمح، بحشوة من لحم الخنزير والبصل والفلفل الأحمر الحلو، مغلقة في قالب دائري أو مستطيل. تقليدية في أنحاء غاليسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

إنسالاديّا روسا

سلطة إسبانية من بطاطس وجزر وبازلاء مقطعة إلى مكعبات ومتبلة بالمايونيز، وتُقدَّم عادةً باردة بوصفها تاباس أو مقبلاً.

يحتوي: البيض · الأسماك · الخردل

باتاتاس برافاس

مكعبات بطاطا مقلية تُغطى بصلصة برافا المدخّنة الحارّة قليلاً، بالطماطم أو بدونها، وغالباً مع الأليولي إلى جانبها — من أشهر تاباس إسبانيا.

• نباتي
• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض

باكالاو آل بيل-بيل

طبق باسكي من سمك القد المملح يُطهى في زيت الزيتون والثوم، ويُقدَّم مع صلصة مستحلَبة دافئة تُحضَّر بهزّ الزيت والجيلاتين المنطلق من السمك.

يحتوي: الأسماك

باييا

طبق أرز فالنسي يُطهى في مقلاة عريضة وضحلة ويُنكَّه بالزعفران؛ تتراوح نسخه من الأصلية بالأرنب والدجاج إلى المأكولات البحرية.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · الأسماك · الرخويات

بوتشيرو

يخنة شهية من لحم البقر والشوريسو تُطهى ببطء مع اليقطين والذرة الحلوة والملفوف والجزر والبطاطس، وهي طبق منزلي من الأوروغواي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بولفورون

حلوى إسبانية هشة مصنوعة من اللوز والدقيق والسكر والقرفة والشحم أو الزبدة، وتُباع مغلفة قطعةً قطعةً كحلوى لعيد الميلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

بيستو الخضار الإسباني

بندورة وفلفل وكوسا وبصل تُطهى ببطء في زيت الزيتون حتى تنهار في صلصة واحدة — جواب إسبانيا على الراتاتوي، يُقدَّم غالباً مع بيضة مقلية فوقه.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تارتا دي سانتياغو

كعكة لوز كثيفة مرشوشة بسكر بودرة على شكل صليب القديس يعقوب — حلوى طريق الحج في غاليسيا.

• نباتي

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

تشوروس

عصي عجين مقلية مضلّعة مرشوشة بالسكر، تُغمَس في كوب شوكولاتة ساخنة غليظة بما يكفي لتقف فيه ملعقة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتيا إسبانية

عجة البطاطا الإسبانية — قرص سميك متماسك من البيض والبطاطا المطهوة ببطء والبصل، يُقدَّم شرائح مثلثة دافئة أو باردة.

• نباتي

يحتوي: البيض

توريخاس

شرائح خبز إسبانية منقوعة في الحليب أو النبيذ، ومغموسة في البيض المخفوق، ومقلية في زيت الزيتون، ومغطاة بالسكر والقرفة. تُؤكل تقليدياً خلال أسبوع الآلام.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

خامون إيبيريكو

فخذ خنزير إيبيري أسود مُعالَج، يُقطَّع شرائح رقيقة جداً باليد ويُؤكل بدرجة حرارة الغرفة، والدهن الرخامي يذوب على اللسان — أفخر أنواع الخنزير المُقدَّد في إسبانيا، يُعتَّق بعضه سنوات قبل أن يُباع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سالموريخو

طماطم ناضجة تُخلط مع خبز يابس وثوم وزيت زيتون وخل الشيري حتى تصير كثيفة برتقالية باهتة، تُقدَّم مثلّجة مع رشّة من الخام والبيض المسلوق — حساء قرطبة البارد، أكثف وأبسط من الغازباتشو.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غازباتشو

حساء أندلسي بارد من البندورة النيئة والخيار والفلفل والثوم وزيت الزيتون وخل الشيري — يُخلَط ويُبرَّد ويُقدَّم طوال الصيف.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

غامباس آل أخيّو

روبيان نيء يُطهى بسرعة في زيت الزيتون الساخن مع الثوم والفلفل الأحمر المجفف، طبق تاباس إسباني يُقدَّم ساخناً يفور في الوعاء الفخاري الذي طُهي فيه.

يحتوي: القشريات

فابادا أستورية

يخنة أستورية دسمة من الفول الأبيض الكبير مع كتف الخنزير والتشوريزو والمورثيا — إجابة إسبانيا على الكاسوليه، من أكثر أركانها مطراً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فلان

كاسترد بيض مخبوز فوقه طبقة من الكراميل، يُقلب من قالبه فيسيل الكراميل على سطحه.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيديوا

طبق فالنسي من معكرونة رفيعة قصيرة تُحمَّص في الزيت وتُطهى في مرق المأكولات البحرية مع القشريات والأسماك، وكثيراً ما يُقارَن بالباييا. يُقدَّم مباشرةً من المقلاة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الأسماك · الرخويات

كالاماريس آ لا رومانا

حلقات حبار مغطاة بالدقيق ومقلية في زيت الزيتون، من الأطباق الشائعة في التاباس والبارات في أنحاء إسبانيا. تُقدَّم مع الليمون وغالباً مع الألّيولي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الرخويات

كروكيتاس

كروكيت البشاميل الإسبانية — صلصة بيضاء سميكة منكَّهة بالخامون أو سمك القد، تُبرَّد وتُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تقرمش من الخارج وتذوب من الداخل.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريما كاتالانا

كاسترد كتالوني مبرد من الحليب وصفار البيض والسكر وقشر الليمون والبرتقال، يتماسك بنشا الذرة ويُغطّى بطبقة صلبة من السكر المُكرمَل.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوثيدو مدريدي

حمص يُطهى ببطء ساعات مع لحم البقر والدجاج والتشوريزو حتى يصفو المرق إلى لون ذهبي، ثم يُقدَّم على ثلاث دفعات منفصلة — يخنة مدريد يوم الأحد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ميغاس

طبق إسباني من فتات الخبز اليابس المقلي في زيت الزيتون مع الثوم والبابريكا، ويُضاف إليه غالباً لحم الخنزير المقدَّد أو الشوريثو. يُؤكل في وجبة الإفطار أو كطبق رئيسي دسم في وسط إسبانيا وجنوبها.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

Pimientos de Padrón

فلفل أخضر صغير من غاليسيا يُقلى في زيت الزيتون الساخن حتى تتفقع قشرته، ويُنهى بالملح الخشن. معظمه طري المذاق، لكن بعضه حار.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أغواتشيلي

طبق مكسيكي من المأكولات البحرية النيئة من ساحل المحيط الهادئ في سينالوا وسونورا، يُحضَّر من جمبري نيء يُنقَع لوقت قصير في عصير الليمون مع الفلفل الحار والخيار والبصل.

يحتوي: القشريات

إنتشيلادا

تورتيلا ذرة ملفوفة حول حشوة، تُخبَز تحت صلصة فلفل أحمر أو أخضر وجبن مذاب — طريقة المكسيك اليومية لاستخدام بقايا لحم الليلة السابقة.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

إيلوتي

ذرة حلوة مشوية أو مسلوقة على عودها، مدهونة بالمايونيز أو الكريما، ومغطاة بالجبن المبشور ومُرشّة بمسحوق الفلفل الحار والليمون. أكلة شارع مكسيكية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باربكوا

الباربكوا طبق مكسيكي من اللحم، يُعدّ عادةً من لحم الضأن أو البقر، ويُطهى ببطء حتى يصبح طرياً جداً. وتُطهى النسخة الكلاسيكية في فرن ترابي ملفوفةً بأوراق الصبار (الماغي).

بلا مسببات حساسية نموذجية

بامبازو

رغيف مكسيكي مغموس في صلصة فلفل الغواجيلو، ومقلي حتى يحمرّ، ومحشوّ بالبطاطس والتشوريثو. شائع بين أطعمة الشوارع في مدينة مكسيكو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بوزوليه

يخنة مكسيكية من حبوب الهوميني ولحم الخنزير تُطهى حتى تتفتّح حبات الذرة، وتُزيَّن على الطاولة بالملفوف المبروش والفجل والليمون والفلفل الحار — حساء الأعياد في المكسيك.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيريا

لحم بقر يُطهى ببطء لساعات في مرق من الفلفل الحار المجفف والتوابل حتى يتفكك، ويُقدَّم مع مرقه الخاص (كونسومي) للغمس — يخنة خاليسكو المكسيكية البطيئة الطهي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيسكادو ألا فيراكروزانا

سمك كامل يُخبز أو يُطهى على نار هادئة في صلصة من الطماطم والبصل والزيتون والكبار والفلفل الحار، من مدينة فيراكروز الساحلية على خليج المكسيك.

يحتوي: الأسماك

تاكوس الباستور

تورتيلا ذرة تُملأ بلحم خنزير متبَّل بالفلفل الحار والأتشيوتي، يُرصّ على سيخ عمودي ويُحلَق أثناء دورانه — التقنية لبنانية، والتتبيلة مكسيكية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تاكوس دي كاناستا

تاكوس صغيرة طرية من الذرة مع البطاطس والفاصوليا المهروسة أو الشيتشارون، تُطهى بالبخار في سلة وتُقدَّم مع الصلصات. تُباع من السلال في شوارع مكسيكو سيتي وخاليسكو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تامالي

عجينة ذرة تُطهى على البخار داخل غلاف من قشر الذرة حول حشوة مالحة أو حلوة — إجابة المكسيك المحمولة الملفوفة على سؤال ماذا تفعل بالعجين بلا فرن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيلاكيليس

رقائق تورتيا مقلية تُسلَق قليلاً في صلصة حمراء أو خضراء حتى تلين الحواف مع بقاء المركز مقرمشاً، وتُغطى بالقشدة الحامضة والجبن وغالباً بيضة مقلية — إفطار المكسيك لتورتيا الأمس اليابسة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيلي إن نوغادا

فلفل بوبلانو مشوي محشو بحشوة بيكاديو من اللحم البقري والخنزير حلوة مالحة، مغطى بصلصة كريمة الجوز الطازجة ومزيّن برشّة من حبوب الرمان — طبق بويبلا الوطني، بألوانه الأخضر والأبيض والأحمر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تشيليس ريّينوس

فلفل بوبلانو مشوي محشو بالجبن الذائب، يُغمَس في خليط بيض مخفوق ويُقلى حتى ينتفخ، ثم يُقدَّم في صلصة طماطم خفيفة — طبق كلاسيكي من بويبلا يُحضَّر في أنحاء المكسيك بنسخ كثيرة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تلايودا

تورتيلا ذرة كبيرة ورقيقة ومقرمشة من ولاية أواكساكا، تُفرد عليها فاصوليا سوداء مهروسة ومقلية، وتُعلى بالجبن واللحم والصلصة. يُطلق عليها كثيراً اسم «بيتزا أواكساكا».

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

توتا أهوغادا

ساندويتش لحم خنزير من غوادالاخارا في ولاية خاليسكو، يُقدَّم على خبزة بوليو مقرمشة مغمورة في مرق من الطماطم والفلفل الحار. يُؤكل بالسكين والشوكة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

خبز الموتى

خبز حلو غني من المكسيك، يُخبز على شكل رغيف دائري تزيّنه شرائط عجين تشبه العظام ويكسوه السكر، ويُعدّ تقليدياً في يوم الموتى (Día de Muertos).

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوبا دي تورتيا

شوربة مكسيكية من مرق الطماطم والفلفل الحار والبصل، تُقدَّم مع شرائح تورتيا الذرة المقلية والأفوكادو والجبن والكريما. وتختلف الوصفات حسب المنطقة والأسرة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوبيس

أقراص سميكة من عجينة الذرة تُضغط باليد وتُشكَّل حوافها، تُقلى أو تُخبز على الصاج، ثم تُغطّى بالفاصوليا واللحم والصلصة والجبن. طعام شارع من وسط المكسيك.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غواكامولي

أفوكادو ناضج يُهرس مع الليمون والبصل والكزبرة والفلفل الحار — صلصة مكسيكية على المائدة أقدم من الدولة نفسها، ونباتية صرفة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فلان

كاسترد بيض مخبوز فوقه طبقة من الكراميل، يُقلب من قالبه فيسيل الكراميل على سطحه.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فلاوتاس

الفلاوتاس تورتيّا ذرة ملفوفة حول حشوة مالحة، تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُقدَّم مع إضافات. ومعنى الاسم بالإسبانية «أنابيب الناي».

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كارنيتاس

كارنيتاس قطع من لحم الخنزير تُطهى ببطء في الشحم حتى تطرى من الداخل وتتقرمش أطرافها. طبق مكسيكي كلاسيكي من ولاية ميتشواكان، يُقدَّم في التاكو وعلى الأطباق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كعكة تريس ليتشيس

كعكة إسفنجية خفيفة مشرَّبة تماماً بخليط من ثلاثة أنواع حليب حتى تصير طرية كالكاسترد، وتُختَم بطبقة كريمة مخفوقة — كعكة عيد الميلاد المشرَّبة باللبن في المكسيك، تُؤكل باردة بالملعقة لا مقطَّعة جافة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوتشينيتا بيبيل

لحم خنزير متبّل بمعجون الأتشيوطي وعصير البرتقال الحامض، يُلف بورق الموز ويُطهى ببطء حتى يتفتت من تلقاء نفسه — لحم يوكاتان المشوي في حفرة، لونه الأحمر البرتقالي العميق يأتي كله من الأتشيوطي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيساديا

تورتيلا مكسيكية تُطوى حول جبن مذاب وتُطهى على صاج حتى يذوب الجبن وتتحمّر التورتيلا. تُباع على نطاق واسع في أنحاء المكسيك.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

مولي بوبلانو

دجاج يُطهى في صلصة داكنة من الفلفل الحار المجفف والشوكولاتة والتوابل المطحونة — مولي بويبلا المميز، يُقال إنه اخترع صدفةً في مطبخ دير.

يحتوي: الفول السوداني · بذور السمسم

هويفوس رانشيروس

بيض مقلي يُقدَّم فوق تورتيا الذرة مع صلصة دافئة من الطماطم والفلفل الحار، وغالباً مع الفاصوليا المهروسة المقلية. فطور مكسيكي من أصل ريفي.

يحتوي: البيض

أودن

طبق ياباني مطهو على نار هادئة يضم كعك السمك وفجل الداikon والكونجاك والبيض المسلوق وقطع التوفو في مرق داشي خفيف متبَّل بصلصة الصويا والميرين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

أودون

نودلز قمح سميكة وطرية في مرقة داشي متبّلة بصلصة الصويا والميرين — طبق ياباني يُحكَم عليه بمضغة النودلز، لا بما يعلوها.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

أوكونومياكي

فطيرة ملفوف مالحة تُشوى على الصاج بعجينة من القمح والبيض، وتُزيَّن بصلصة حلوة مالحة ومايونيز ورقائق بونيتو — إجابة أوساكا على سؤال «كل ما يحلو لك».

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

أونادون

أونادون طبق ياباني من الأرز في وعاء، يُغطّى بأنقليس المياه العذبة المشوي والمغموس في صلصة صويا حلوة. يُقدَّم فوق أرز قصير الحبة مطهو على البخار، وهو طبق صيفي شائع في اليابان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

أونيغيري

مثلث أو كرة أرز مُتبَّل يُضغط باليد ويُلفّ بشريحة نوري حول حشوة صغيرة مالحة — وجبة الأرز اليابانية اليومية السهلة الحمل.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الأسماك

أوياكودون

وعاء أرز ياباني من الدجاج والبيض مطهوَّين معاً في مرق حلو من صلصة الصويا والداشي، ويُقدَّم فوق أرز أبيض مطهو بالبخار. ومعنى الاسم «الأب والابن».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

بنتو

وجبة يابانية معبّأة في علبة تضم أرزاً وسمكاً أو لحماً ومخلّلات، ويُحفظ كل مكوّن في حجرته الخاصة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا · بذور السمسم

تاكوياكي

كرات عجين صغيرة محشوة بمكعبات الأخطبوط، تُطهى في مقلاة خاصة ذات تجاويف حتى تقرمش من الخارج وتذوب من الداخل — وجبة أوساكا الشعبية الأشهر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا · الرخويات

تاماغوياكي

عجة يابانية ملفوفة من بيض مخفوق، متبَّلة بالداشي وصلصة الصويا والسكر، تُطهى في مقلاة مستطيلة وتُقطَّع إلى طبقات.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

تشاوانموشي

كاسترد بيض مالح يُطهى بخاراً في كوبه الخاص مع مرقة الداشي والفطر والروبيان المعلّقة بداخله — أهدأ مقبلات اليابان، تؤكل بالملعقة.

يحتوي: القشريات · البيض · الأسماك

تمبورا

خضار ومأكولات بحرية تُغمَس في عجينة خفيفة باردة وتُقلى عميقاً حتى تصبح شاحبة ومقرمشة — أخف مقلي في اليابان، يُقيَّم بقرمشة العجينة لا لونها.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · فول الصويا

توفو كاتسو

شريحة من التوفو الصلب تُغطى بفتات البانكو وتُقلى عميقاً حتى تقرمش — النسخة النباتية من التونكاتسو، تُقدَّم مع الأرز والملفوف المبروش وصلصة داكنة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

تونكاتسو

طبق ياباني من شريحة لحم خنزير مغطاة بالفتات ومقلية في زيت عميق، تُقطَّع عادةً وتُقدَّم مع ملفوف مفروم ناعماً وصلصة كثيفة حلوة ومالحة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

جيودون

طبق ياباني في وعاء، يتكوّن من شرائح رقيقة من لحم البقر والبصل تُطهى في مرق حلو من الصويا والداشي، ويُقدَّم فوق أرز مطهو بالبخار. وهو وجبة سريعة شائعة في اليابان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

دوراياكي

حلوى يابانية تتكون من قرصين صغيرين مستديرين يشبهان الفطائر الإسفنجية، يحيط بهما حشوة من عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة. تُقدَّم عادةً مع الشاي الأخضر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

رامن

نودلز قمح في مرق طويل الغلي، يعلوها لحم خنزير وبيض وأعشاب بحرية — طبق ياباني يحدّده مرقه وتاريه لا إضافاته.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

سوبا

السوبا نودلز يابانية تُصنع أساساً من دقيق الحنطة السوداء، وتُقدَّم باردة مع صلصة للغمس أو ساخنة في المرق. وتُؤكل في أنحاء اليابان كوجبة سريعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

سوشي

أرز مُتبَّل بالخل يُضغَط باليد على شكل بيضاوي صغير ويُعلى بشريحة سمك نيء، مع لمسة من الواسابي بين الاثنين — نيغيريزوشي اليابان، مبني كلياً على التباين بين الأرز الدافئ والسمك البارد.

يحتوي: الأسماك

سوكياكي

قدر ياباني من شرائح لحم بقري رقيقة والتوفو والخضروات والمعكرونة، يُطهى على المائدة في مرق حلو بصلصة الصويا، ثم يُغمس الطعام في بيض نيء.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

شابو شابو

حساء ياباني ساخن من شرائح لحم بقري رقيقة جداً تُغمس لفترة قصيرة في مرق كومبو يغلي، ثم تُغمس في صلصة بونزو أو صلصة السمسم. ويأتي الاسم من صوت التحريك في الماء.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا · بذور السمسم

شوربة الميسو

عجينة فول الصويا المخمّرة تُذاب في مرق داشي ساخن مع التوفو والأعشاب البحرية — الوعاء الصغير الذي يرافق كل وجبة يابانية تقريباً دون أن يكون الوجبة نفسها.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

شيراشي سوشي

وعاء ياباني من أرز السوشي المتبل بالخل المحلّى، يعلوه سمك نيء وشرائط عجة وخضروات منثورة على السطح.

يحتوي: البيض · الأسماك

غيوزا

عجائن رقيقة القشرة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُقلى من جهة وتُطهى بالبخار من الأخرى — قاعدة مقرمشة وسطح طري، تُقدَّم مع الخل وصلصة الصويا.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

كاراعاجي

قطع دجاج يابانية مقلية في الزيت العميق، تُتبَّل بصلصة الصويا والزنجبيل والثوم، ثم تُغطّى بالنشا وتُقلى حتى تصبح مقرمشة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

كاري الكاتسو

قطعة لحم خنزير أو دجاج مغطاة بالبقسماط ومقلية غاطسة، تُقطع شرائح وتُقدَّم فوق الأرز تحت صلصة كاري يابانية سميكة خفيفة الحدة — الطريقة الأكثر شيوعاً لأكل الكاري في اليابان.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

نيكوجاغا

طبق ياباني منزلي من شرائح رقيقة من لحم البقر والبطاطس والبصل والجزر، يُطهى على نار هادئة في مرق حلو من الصويا والداشي. شائع في البيوت اليابانية ومطاعم الإزاكايا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

ياكيتوري

أسياخ دجاج يابانية مشوية على فحم البينتشوتان ومغطاة بصلصة التاري أو متبلة بالملح. تُباع في الياكيتوري-يا والإيزاكايا في أنحاء اليابان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

ياكيسوبا

نودلز قمح يابانية مقلية مع الملفوف المقطّع ولحم الخنزير وصلصة كثيفة على طراز وورسترشاير، تُقدَّم ساخنة من المقلاة مع الزنجبيل المخلل والآونوري.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

إس تيلير

ثلج مبشور مكوَّم بالأفوكادو وجوز الهند الفتي واليكة وحليب جوز الهند، يُحلَّى بالحليب المكثّف — حلوى إندونيسية مثلجة اخترعت لمسابقة طهي في جاكرتا في الثمانينيات وتُباع اليوم في كل مكان.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أوبور أيام

دجاج إندونيسي يُطهى في صلصة خفيفة شاحبة من حليب جوز الهند، منكّهة بعشبة الليمون والخولنجان وتوابل مطحونة. طبق شائع في عيد الفطر والمناسبات الأخرى في جاوة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

أيام بنيات

دجاج مقلي مهروس ومسطّح بالمدقة ويُقدَّم مع السامبال. طبق جاوي إندونيسي، يُباع على نطاق واسع في الأكشاك الشعبية ومراكز الطعام في إندونيسيا وماليزيا.

يحتوي: القشريات

أيام غورينغ

دجاج يُسلق في مرقة الكركم والتوابل قبل أن يُقلى غمراً، ويُختم غالباً برشّة من شرائح ثوم مقرمشة — الدجاج المقلي الإندونيسي، يُطبخ مرتين لسبب وجيه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باكسو

كرات لحم بقري مرنة في مرق صافٍ مع النودلز والتوفو والبيض المسلوق — طبق صيني-إندونيسي نشأ من طهاة مهاجرين وتحوّل إلى أحد أشهر أطعمة الشارع في البلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

بوبور أيام

عصيدة أرز إندونيسية مطبوخة في مرق الدجاج ومزيّنة بخيوط الدجاج والشالوت المقلي والبصل الأخضر والمقرمشات. تُؤكل غالباً على الفطور.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

بولو كوكوس

كعكة إسفنجية خفيفة من الدقيق والبيض والسكر، تُخمَّر بمسحوق الخبز وتُطهى في جهاز البخار، ويُقبل عليها الناس بوصفها وجبة خفيفة أو حلوى في تيمور الشرقية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

بيبيس إيكان

سمكة كاملة تُدلَّك بمعجون الكركم والفلفل الحار وجوز الكاندل، تُلَفّ بورق الموز مع عشب الليمون والطماطم، وتُبخَّر حتى تفوح رائحة اللفافة العطرة بما يكفي لفتحها على الطاولة — طريقة جاوة الغربية في طهي السمك التي تحبس العطر بدل أن تتركه يهرب في المقلاة.

يحتوي: الأسماك

بيمبك

سمك ونشا التابيوكا يُدقّان معاً إلى عجينة كثيفة، تُشكَّل وتُسلق ثم تُقلى وتُقدَّم مع صلصة خل وسكر نخيل حادة وداكنة — إجابة بالمبانغ عن كعكة السمك، مصمَّمة لتُغمَس فيها الحصص لا أن تُقطَّر عليها الصلصة.

يحتوي: البيض · الأسماك

جاغونغ بوسي

عصيدة ذرة تيمورية كثيفة تُطهى بحليب جوز الهند والفاصوليا الحمراء، وتُؤكل كطعام يومي أساسي في تيمور الشرقية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

روجاك

فاكهة غير ناضجة وخضار طازجة مقطّعة، تُقلَّب في صلصة حارة حلوة حامضة من سكر النخيل والتمر الهندي — الجواب الإندونيسي عن سلطة الفاكهة، مصمَّم ليكون حاداً ونفّاذاً لا حلواً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ريندانغ

لحم بقر يُطهى ساعات في حليب جوز الهند ومعجون توابل مطحون حتى يجف السائل تماماً ويبقى اللحم مغطى بمعجون كثيف يميل إلى السواد — طبق المينانغكاباو من غرب سومطرة، يُلقَّب أحياناً بأجفّ كاري في العالم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساتيه الدجاج

قطع دجاج متبّلة بالكركم والثوم وكيكاب مانيس، تُشوى على أسياخ فوق الفحم وتُقدَّم مع صلصة فول سوداني غليظة — أشهر أطباق إندونيسيا، تُباع من العربات والورونغ في أنحاء البلاد.

يحتوي: الفول السوداني · فول الصويا

سوتو أيام

شوربة دجاج صفراء بالكركم، بدجاج مفروم ونودلز شفافة وبيضة مسلوقة، تُختَم بعصير الليمون والبصل المقلي — الشوربة اليومية في إندونيسيا، تحمل اسماً مختلفاً في كل إقليم تقريباً.

يحتوي: البيض

غادو غادو

خضار مسلوقة وبيض مسلوق وتوفو وتمبيه تُرصّ فوق أقراص أرز وتُغمَر بصلصة فول سوداني غليظة — سلطة جاكرتا الخاصة، ابتُكرت في مطابخ البيتاوي في العاصمة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الفول السوداني · فول الصويا

غوديغ

جاك فروت غير ناضج يُطهى ساعات طويلة في حليب جوز الهند وسكر النخيل حتى يصبح حلواً بنياً اللون، يُقدَّم مع الأرز والدجاج وبيضة مسلوقة — طبق يوجياكارتا المميز، المدينة التي حملت اسمه لقباً لها.

يحتوي: البيض

كليبون

كرات من الأرز اللزج المطاطي تُحشى بسكر النخيل السائل وتُلف بجوز الهند المبشور، مصمَّمة لتنفجر بالشراب عند أول عضة — حلوى جاوية صغيرة قائمة كلها على تلك المفاجأة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيتوبراك

كيتوبراك طبق شارع بيتاوي من جاكرتا، يتألف من كعك الأرز والتوفو المقلي وبراعم الفاصوليا والخضروات في صلصة الفول السوداني، ويُزيَّن بالمقرمشات المفتتة والشالوت المقلي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني · فول الصويا

لاكسا

حساء نودلز بالكاري الحار بجوز الهند مع الروبيان ونودلز الأرز، يُباع في سنغافورة ويُصنع أيضاً في ماليزيا وإندونيسيا.

يحتوي: القشريات

لونتونغ سايور

طبق إندونيسي من كعك الأرز المضغوط (لونتونغ) يُقدَّم في حساء خفيف بحليب جوز الهند مع خضار مشكّلة، بمرق متبّل حامض-حلو، ومع السامبال على الجانب.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مارتاباك مانيس

عجينة سميكة مختمرة أو منتفخة تُطهى ببطء في مقلاة مغطاة حتى يتخرّم سطحها بثقوب صغيرة، ثم تُطوى حول الزبدة الذائبة والحليب المكثف وحشوة مثل الشوكولاتة أو الفول السوداني المطحون أو الجبن المبشور — فطيرة حلوة تُباع من عربات الليل باسم مختلف في كل مدينة إندونيسية تقريباً.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الفول السوداني · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مرتبك

فطيرة سميكة مطوية تأتي بشكلين مختلفين تحت الاسم نفسه: نسخة مالحة بلحم مفروم متبَّل وبيض، ونسخة حلوة بشوكولاتة وجبنة وحليب مكثّف — طبق يُنسَب إدخاله إلى مستوطنين يمنيين وهنود في إندونيسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

ميي غورينغ

نودلز قمح إندونيسية مقلية مع الثوم والشالوت وصلصة الصويا الحلوة والبيض، وتُقدَّم عادةً مع الخضروات وتوبينغ مقلي. تُباع في أنحاء إندونيسيا، من عربات الشارع حتى المطاعم.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

ناسي أودوك

ناسي أودوك طبق أرز بيتاوي من الأرز المطبوخ بالبخار ومطهو بحليب جوز الهند والتوابل العطرية، ويُقدَّم مع الشالوت المقلي والبيض المقلي وأطباق جانبية. وهو فطور شائع في جاكرتا.

يحتوي: البيض · فول الصويا

ناسي غورينغ

أرز بائت يُقلى سريعاً وبنار قوية مع الثوم والبصل الشالوت والسامبال وصلصة الكيتشب مانيس الحلوة، يُتوَّج غالباً ببيضة مقلية — طبق إندونيسيا اليومي وأكثر ما يعرفه الضيوف قبل أن يجربوه.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · فول الصويا

ناسي كونينغ

أرز أصفر عطري مطهو في حليب جوز الهند والكركم، يُقدَّم في الاحتفالات والولائم في بروناي، ويُعدّ أيضاً في إندونيسيا وماليزيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Ikan bakar

سمك كامل أو فيليه مشوي على الفحم ومدهون بمعجون سامبال متبّل أو بصلصة كيكاب مانيس الحلوة. طبق شائع في الشوارع والوارونغ في أنحاء إندونيسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

Perkedel

Perkedel هو فطيرة إندونيسية من البطاطس المهروسة، تُخلط غالباً مع اللحم المفروم أو الذرة الحلوة، وتُشكَّل أقراصاً ثم تُقلى. وهو طبق جانبي شائع في الطبخ المنزلي الإندونيسي.

يحتوي: البيض

إردابفلزالات

بطاطا مقطّعة رقيقة تُتبَّل دافئة بتتبيلة من الخل والمرق بدل المايونيز — سلطة بطاطا النمسا، حادة لا كريمية.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: الخردل

باكهندل

دجاجة صغيرة تُقطَّع أجزاءً وتُغلَّف بالبقسماط وتُقلى عميقاً حتى تحمرّ بعمق، وتُقدَّم مع شريحة ليمون وبقدونس — دجاج فيينا المقلي، أقدم من نظيره الأميركي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بالاتشينكن

كريب نمساوي رقيق وطري يُلفّ حول مربى المشمش ويُرشّ بسكر ناعم — نسخة النمسا من عائلة الفطائر الرقيقة المنتشرة في عموم وسط أوروبا بأسماء مختلفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوختلن

كِسَر خميرة حلوة محشوة بمربى المشمش، تُخبز مرصوصة بإحكام في صينية مدهونة بالزبدة وتُرشّ بسكر بودرة — كِسَر النمسا الطرية التي تُنزع بعضها عن بعض باليد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوسنا

نقانق مشوية داخل رغيف مشقوق، تُغطى بمسحوق الكاري والخردل والبصل المفروم — أكلة شارع نمساوية سُمّيت باسم البوسنة رغم أنها اختُرعت في النمسا لا استُوردت منها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

بويشل

رئة وقلب مقطّعان رقاقاً رفيعاً يُطهيان في صلصة كريمة حامضة بالكبر — يخنة فيينا الكلاسيكية من الأحشاء، الطبق الذي لا يهدر ما يخلّفه الروست الجيد.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافلشبيتس

لحم بقر فاخر يُطهى ببطء في مرق مع خضار جذرية، ويُقدَّم على طبقين مع صلصة تفاح وفجل حار وصلصة بقدونس — لحم فيينا الكبير المسلوق.

يحتوي: الكرفس

تورتة زاخر

كعكة إسفنجية كثيفة بالشوكولاتة تُقسَم وتُغطى بمربى المشمش، ثم تُختم بطبقة من الشوكولاتة الداكنة — كعكة فيينا الأكثر إثارة للجدل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتة لينز

عجينة قصيرة متبّلة من البندق المطحون والزبدة، محشوة بمربى الكشمش الأحمر ومغطاة بشبكة عجين من الأعلى — غالباً تُعدّ أقدم كعكة معروفة باسمها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

حساء الفريتاتن

مرق بقر صافٍ تطفو فيه شرائح رفيعة من فطيرة مالحة — حساء المقبّلات اليومي في النمسا، يُصنَع من لا شيء تقريباً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

زالتسبورغر نوكرل

خليط بياض بيض مخفوق يُكوَّم ثلاث قمم طرية ويُخبَز حتى يذهب ذهبياً من الخارج ويبقى طرياً بالكاد من الداخل — حلوى زالتسبورغ السوفليه، تُشكَّل لتُحاكي تلال المدينة نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شتروديل التوبفن

عجين شتروديل رقيق كالورق يُلَفّ حول حشوة من جبن الكوارك المحلّى المرصّعة بالزبيب، ويُخبَز حتى يذهب لونه للذهبي — ابن عم شتروديل التفاح المحشوّ بالجبن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شنيتزل

شريحة لحم رقيقة مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة — من لحم العجل في شنيتزل فيينا الكلاسيكي، ومن لحم الخنزير في «شنيتزل على الطريقة الفيينية» اليومي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غراملكنودل

زلابية نمساوية كبيرة مرصّعة بقطع قشدة الخنزير المقرمشة، تُسلق وغالباً تُقلى بعد ذلك — مالحة على نحو نادر بين زلابيات النمسا التي تميل غالباً إلى الحلاوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غروستل تيرولي

بطاطا مسلوقة ولحم بقر مشوي متبقٍّ من اليوم السابق، يُقليان بقوة في مقلاة مع البصل حتى يتحمّرا من الأطراف، ويُعلى الطبق ببيضة مقلية — طبق المزرعة اليومي في التيرول.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غولاش فيينا

مكعّبات لحم بقر تُطهى ببطء ساعات مع جبل من البصل حتى تصير الصلصة داكنة ولامعة، دون أي خضار أخرى — غولاش فيينا، قريب أنعم قوامه، مبني على اللحم والبصل فقط، من نظيره المجري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فانيليكيبفرل

بسكويت هلالي من اللوز المطحون والزبدة والفانيليا، يُخبَز فاتح اللون ويُدحرَج دافئاً في سكر الفانيليا — بسكويت النمسا الكلاسيكي لعيد الميلاد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

فطائر البرقوق النمساوية

أكياس صغيرة من عجين البطاطا تُطوى حول زبدة برقوق كثيفة غير محلاة، تُسلق أو تُقلى وتُلفّ ببذور الخشخاش والسكر — كيس البرقوق النمساوي، طبق فاكهة مختلف تماماً عن المشمش الكامل داخل ماريلنكنودل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كازنوكن

عجين شبتسله طري يُقلَّب في مقلاة ساخنة مع جبن جبلي ذائب ويُغطَّى ببصل مقلي مقرمش — شبتسله الجبن في التيرول.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاسبريسكنودل

كرات خبز محشوة بجبن جبلي ذائب، تُضغط مسطَّحة وتُقلى حتى تقرمش قشرتها، وتُقدَّم غالباً طافية في مرق — كرة جبن التيرول المقلية، صيغة مختلفة عن شبتسله الكازنوكن المقلَّبة في المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كايزرشمارن

فطيرة سميكة تُمزَّق شرائح هشّة في المقلاة، تُرشّ بسكر ناعم وتُقدَّم مع فاكهة مطهوة — حلوى النمسا المصنوعة للمشاركة، تصل مباشرة من المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كرات الخبز النمساوية

خبز يابس يُربَط بالبيض والحليب في كُبَّة كبيرة كثيفة، تُسلق وتُقطَّع شرائح — الكُبَّة المالحة النمساوية، استخدام مختلف تماماً للخبز القديم عن كُبَّات الفاكهة الحلوة على القائمة نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كراوتفليكرل

معكرونة مربعة صغيرة تُقلَّب مع كرنب مكرمَل داكناً وحلواً في الزبدة — طبق النمسا المتواضع من المعكرونة والكرنب، مبني من لا شيء تقريباً لكنه يصبح غنياً فعلاً بالتكرمل البطيء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كرة موتسارت

حلوى مدورة من عجينة اللوز والفستق مغلّفة بكريمة النوغا ومغموسة بالشوكولاتة الداكنة — حلوى مدينة سالزبورغ، سُمّيت باسم أشهر ملحّنيها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كنودل المشمش

حبة مشمش كاملة تُلَفّ بعجين البطاطا، تُسلق، ثم تُقلَّب في فتات خبز محمّص بالزبدة وسكر — زلابية النمسا الفاكهية، موسم كامل في لقمة واحدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيسكنوبفله

معكرونة بيض صغيرة الحجم، تُسلق ثم تُرصّ في طبقات مع جبن جبلي ذائب وبصل مقلي مقرمش، وهي طبق من ليختنشتاين ويُعَدّ أيضاً في النمسا المجاورة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باد تاي

شعيرية أرز مقلية بالتمر الهندي وصلصة السمك والسكر الأسمر، مع البيض وبراعم الفول وغالباً الفول السوداني — أشهر أطباق الشعيرية في تايلاند، حامض ومالح وحلو في آن واحد.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · البيض · الأسماك · الفول السوداني · فول الصويا

باد سيي إيو

باد سيي إيو طبق تايلاندي من النودلز المقلية، يُحضَّر بنودلز أرز عريضة ومسطحة وبروكلي صيني وبيض، ويُتبَّل بصلصة الصويا. ويُباع على نطاق واسع كطعام شارع في مختلف أنحاء تايلاند.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

باد كرا باو

لحم خنزير مفروم يُقلّب سريعاً وبحرارة عالية جداً مع الثوم والفلفل الحار والريحان المقدّس، يُقدَّم فوق الأرز مع بيضة مقلية — أسرع أطباق تايلاند وأكثرها يومية.

يحتوي: البيض · الأسماك

بلا راد بريك

طبق تايلاندي من سمك مقلي مغطى بصلصة فلفل حار حلوة وحامضة ومالحة تحتوي على الثوم والبصل الأحمر وسكر النخيل. يُقدَّم عادةً فوق الأرز.

يحتوي: الأسماك

تود مان بلا

كعك سمك تايلاندي مقلي: سمك مفروم ممزوج بمعجون الكاري الأحمر وفاصوليا طويلة وأوراق الليمون الكفير، يُقلى حتى يصبح ذهبياً ويُقدَّم مع صلصة الخيار.

يحتوي: البيض · الأسماك · الفول السوداني

توم خا غاي

دجاج يُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع الغالانغال والليمون العشبي وورق الليمون الكفري — ابن عم التوم يام الأكثر لطفاً القائم على جوز الهند.

يحتوي: الأسماك

توم ساب

حساء إيساني حامض وحار من لحم الخنزير المفروم وأحشاء الخنزير، يُنكَّه بعصير الليمون وعشب الليمون والخولنجان ومسحوق الأرز المحمّص.

يحتوي: الأسماك

توم يام غونغ

شوربة الروبيان الحارة الحامضة في تايلاند، مرقتها مبنية على الليمون العشبي والغالانغال وورق الليمون الكفري ومحدّدة بعصير الليمون والفلفل الحار — من أكثر أطباق المطبخ التايلاندي شهرة عالمياً.

• خيار نباتي

يحتوي: القشريات · الأسماك

خاو باد

أرز مطبوخ من اليوم السابق يُقلى سريعاً وبحرارة عالية مع البيض والثوم وصلصة السمك — أرز تايلاند المقلي اليومي، بسيط بما يكفي ليُبنى حوله أي بروتين متوفر.

يحتوي: البيض · الأسماك

خاو توم

خاو توم عصيدة أرز تايلاندية تُطهى ببطء في المرق حتى تلين، وتُقدَّم مع إضافات من لحم الخنزير أو السمك أو الدجاج، ومع بصل أحمر مقلي أو ثوم مقلي.

يحتوي: الأسماك

خاو سوي

نودلز بيض في مرق كاري جوز الهند الغني، تُعلى بحفنة من النودلز نفسها مقلية مقرمشة — طبق شيانغ ماي المميز، وصل جنوباً عبر طرق التجارة الإسلامية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

خاو مان غاي

طبق تايلاندي من الدجاج المسلوق يُقدَّم مع أرز طُهي في مرق الدجاج ودهنه، وصلصة غمس من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار. وأصوله من أرز الدجاج الهاينانيزي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

سوم تام

بابايا خضراء مبروشة تُدَقّ مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار والفول السوداني في هاون — سلطة إيسان الحادة الحامضة، تُصنع بالدق لا بالتقطيع.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الفول السوداني

غانغ سوم

كاري تايلاندي حامض ورقيق من أصل جنوبي ووسطي، يُحضَّر بمعجون كاري أحمر وتمر هندي وسمك، ويُقدَّم عادةً مع الأرز والخضروات.

يحتوي: القشريات · الأسماك

غاي يانغ

دجاج تايلاندي مشوي، متبَّل بالثوم وجذر الكزبرة والفلفل الأسود وصلصة السمك، ثم يُشوى على الفحم حتى يصبح الجلد مقرمشاً واللحم طرياً وعصيرياً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

فات فريك خينغ

طبق تايلندي مقلي من معجون الكاري الأحمر والفلفل الأخضر الطري أو الفاصوليا الخضراء المقطّعة ناعماً وأوراق ليم الكفير، ويُحضَّر عادةً بلحم الخنزير أو الدجاج ويُقدَّم مع الأرز.

يحتوي: القشريات · الأسماك

كاري أحمر

كاري تايلاندي من معجون الفلفل الأحمر يُطهى في حليب جوز الهند مع لحم أو مأكولات بحرية وحبق تايلاندي وأوراق ليمون الكافير. يُقدَّم مع أرز الياسمين المبخَّر.

يحتوي: القشريات · الأسماك

كاري أخضر

معجون فلفل أخضر حار يُطهى في حليب جوز الهند مع الدجاج والريحان التايلندي وورق الليمون الكفري — أحلى كاريات تايلاند رغم اسمه، ومن أشهر أطباقها خارج حدودها.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · الأسماك

كاري بانانغ

دجاج يُطهى في كاري جوز هند سميك غني بالفول السوداني حتى تلتصق الصلصة باللحم بدل أن تسيل — من أغنى أنواع الكاري في تايلاند وأقلها ماءً.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

كاري ماسامان

لحم بقر يُطهى ببطء في كاري خفيف دافئ التوابل بحليب جوز الهند مع البطاطا والفول السوداني المحمّص — ألطف كاري في تايلاند، مبني على توابل جلبها الجيران عبر البحر.

يحتوي: الفول السوداني

كاي جيو

أومليت تايلندي من بيض مخفوق يُقلى في زيت ساخن حتى ينتفخ وتتقرمش حوافه، ويُقدَّم عادةً مع أرز مطهو بالبخار وصلصة السمك.

يحتوي: البيض · الأسماك

لارب

لحم خنزير مفروم يُقلَّب دافئاً مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار وأرز محمّص مطحون — طبق إقليم إيسان المميز، مشترك عبر الحدود التايلاندية اللاوية.

يحتوي: الأسماك

مو بينغ

لحم خنزير على أسياخ متبّل بحليب جوز الهند وجذر الكزبرة وسكر النخيل، يُشوى على الفحم حتى يتكرمل — سيخ فطور تايلاند اليومي.

يحتوي: الأسماك

نوم كروك

حلوى صغيرة من الأرز بحليب جوز الهند تُخبز في قالب من الحديد الزهر، وهي وجبة خفيفة كمبودية تُباع في الشارع وتُصنع أيضاً في تايلاند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

يام وون سين

سلطة تايلاندية من نودلز الزجاجية المخلوطة بلحم الخنزير المفروم والروبيان والبصل، في صلصة حامضة ومالحة وحارة بالليمون. تُقدَّم عند حرارة الغرفة.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بوسام

بوسام طبق كوري من لحم الخنزير المسلوق، يُقطَّع شرائح ويُقدَّم ملفوفاً في أوراق الخس أو الملفوف مع الجمبري المملح والكيمتشي والثوم والسامجانغ.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · فول الصويا

بولغوغي

شرائح لحم بقر رقيقة جداً تُتبَّل بصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم، ثم تُشوى أو تُقلى على نار عالية — طبق كوريا المشوي الأشهر، حلو ومالح وسريع النضج.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

بيبيمباب

أرز دافئ تعلوه خضار متبّلة كل منها على حدة، وغوتشوجانغ وبيضة مقلية أو نيئة، يُخلط الجميع على الطاولة — أشهر طبق كوري خارج بلاده.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

تيوكبوكي

كعكات أرز أسطوانية تُطهى على نار هادئة في صلصة غوتشوجانغ سميكة حلوة حارة حتى تصير لامعة ومطاطية — أشهر أطعمة الشارع في كوريا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تيوكغوك

حساء كوري من شرائح كعك أرز بيضاوية في مرق لحم بقر صافٍ، يُزيَّن بشرائط البيض والنوري والبصل الأخضر. ويُؤكل تقليدياً في رأس السنة القمرية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

جابتشاي

نودلز من نشا البطاطا الحلوة تُقلى مع الخضار ولحم البقر في زيت السمسم وصلصة الصويا — طبق جانبي لامع ومطاطي القوام يُحضَّر للاحتفالات وموائد البوفيه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

جاجانغميون

نودلز قمحية كورية تُغطّى بصلصة سميكة حلوة ومالحة من معجون الفول الأسود مع لحم خنزير أو بقر وخضروات مقطعة مكعبات وبصل. طبق كوري صيني الأصل ومنتشر في كوريا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

جيوك بوكيوم

طبق كوري من شرائح لحم خنزير رقيقة مقلية في صلصة حلوة وحارة قوامها الأساسي الغوشوجانغ، مع البصل والبصل الأخضر. يُقدَّم عادةً في صحن مشترك مع الأرز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

داكغالبي

داكغالبي طبق كوري من دجاج بدون عظم مُتبَّل في صلصة الغوتشوجانغ الحارّة المعتمدة على الفلفل، ومُقلَّب في مقلاة ساخنة مع الملفوف والبطاطا الحلوة وكعك الأرز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

دجاج مقلي كوري

دجاج يُقلى مرتين حتى تصبح قشرته مقرمشة كالزجاج، ثم يُقلَّب في طلاء لزج حلو حار — دجاج مقلي أُعيد تصميمه لصلصة يجب أن تصمد حتى الوصول إلى البيت.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

دوينجانغ جيغيه

معجون فول الصويا المخمّر يُطهى في حساء مالح ترابي النكهة مع التوفو والخضار — الحساء اليومي الذي تدور حوله معظم الوجبات المنزلية الكورية.

• نباتي

يحتوي: فول الصويا

سامجيتانغ

حساء كوري من دجاجة صغيرة كاملة محشوّة بالأرز اللزج والجينسنغ والتمر الأحمر والثوم، يُطهى في مرقة صافية. يُؤكل في أشد أيام الصيف حرارة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سامغيوبسال

شرائح سميكة غير متبَّلة من صدر الخنزير تُشوى على طاولة الضيف وتُلَفّ بالخس مع الثوم والصلصة — الشواء الكوري في أكثر صوره اجتماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوندوبو جيغيه

توفو طري حريري لم يُعصَر أبداً، يُسلق في مرق ناري من المأكولات البحرية أو لحم الخنزير حتى يكاد يفقد شكله — أحد ألطف القوامات في المطبخ الكوري داخل أحد أحرّ مرقاته.

يحتوي: القشريات · البيض · فول الصويا

غيران-جيم

طبق كوري من بيض مخفوق يُطهى على البخار في وعاء حجري أو فخاري مع الماء أو المرق حتى يتماسك ويصبح كاسترداً ناعماً وطرياً. ويُقدَّم غالباً داخل وعائه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

كالبي

ضلوع لحم بقري كورية، تُنقع عادةً في صلصة الصويا والكمثرى والثوم والسكر، ثم تُشوى على الفحم أو على شواية غازية وتُقطع عرضياً حول العظم.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

كالغوكسو

نودلز قمح كورية مقطّعة يدوياً تُقدَّم في مرق أنشوجة أو دجاج صافٍ مع الخضار. حساء نودلز يومي شائع في كوريا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

كيمباب

أرز متبّل وحشوات مثل البيض والجزر والسبانخ تُلَف بإحكام في الجيم، الطحلب الكوري المحمّص، وتُقطَّع أقراصاً — وجبة الغداء اليومية في كوريا، تُباع كاملة أو بالقطعة.

• خيار نباتي

يحتوي: البيض · بذور السمسم

كيمتشي

ملفوف نابا مملّح، متبّل بالغوتشوغارو والثوم وصلصة السمك ثم مُخمَّر — طبق كوريا الجانبي الأساسي، يُؤكل مع كل وجبة تقريباً.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الأسماك

كيمتشي جيغيه

كيمتشي مُعتَّق يُطهى إلى يخنة غنية حامضة حارة مع لحم الخنزير والتوفو — الطبق الذي يلجأ إليه الطهاة الكوريون حين يصبح وعاء الكيمتشي حامضاً فعلاً.

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

ماندو

عجينات كورية بغلاف رقيق من دقيق القمح وحشوة من اللحم المفروم والتوفو والشعرية والخضروات، تُقدَّم مسلوقة أو مطهوّة على البخار أو مقلية أو في الحساء.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

نانغميون بيونغ يانغ

نودلز من الحنطة السوداء تُقدَّم باردة في مرق لحم بقري صافٍ مع الكمثرى والخيار والبيض المسلوق، وهي من أطباق بيونغ يانغ التي تُعدّ أيضاً في كوريا الجنوبية.

يحتوي: البيض

نينغميون

نودلز من الحنطة السوداء مطاطية القوام تُقدَّم شديدة البرودة في مرق حامض أو صلصة حارة — الطبق الذي يلجأ إليه الكوريون حين يكون الجو حاراً جداً على أي طبق ساخن.

يحتوي: البيض

هايمول باجون

فطيرة كورية مالحة مصنوعة من عجينة رقيقة من دقيق القمح مع البصل الأخضر وخليط من المأكولات البحرية، تُطهى في مقلاة حتى تصبح حوافها مقرمشة. تُقدَّم مقبّلاً أو مع ماكغولي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الرخويات

هوتوك

فطيرة مخمّرة تُقلى في مقلاة حتى يقرمش خارجها، تُخفي في داخلها بركة ذائبة من السكر البني والقرفة — إجابة كوريا على وجبة الشارع الشتوية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

أكاراجيه

كرات مقلية من اللوبياء السوداء تُقلى في زيت النخيل دندي وتُفتح لتُحشى بخليط الروبيان والفلفل — طبق باهيا الشعبي، عبَر الأطلسي بفضل التراث الأفريقي الغربي نفسه الذي صاغه.

يحتوي: القشريات

باستيل برازيلي

جيب عجين رقيق مليء بالفقاعات يُقلى حتى ينتفخ ويتقرمش، محشو بلحم بقر مفروم أو جبن — طبق شارع في ساو باولو وُلد من التقاء طهاة مهاجرين صينيين بتقاليد الحلويات البرتغالية في مقلاة واحدة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باو دي كيجو

كرات جبنة صغيرة مطاطية تُصنع من نشا التابيوكا بدل القمح، تُخبَز حتى يتقرمش الخارج ويتمدد الداخل خيوطاً — خبز ميناس جيرايس اليومي، خالٍ من الغلوتين طبيعياً.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بايان دي دويس

طبق برازيلي من الأرز واللوبيا من شمال شرق البرازيل، يُطهى مع لحم بقر مجفف في الشمس وجبن وكزبرة. ويُقدَّم تقليدياً طبقاً رئيسياً مع الفارينيا (دقيق المنيهوت المحمّص) وجبن كوالهو.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريغاديرو

حليب مكثّف وزبدة وكاكاو تُطهى معاً حتى تصير عجينة سميكة، تُشكَّل كرات وتُغلَّف برشّ الشوكولاتة — الحلوى الأساسية في كل عيد ميلاد برازيلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوبو دي كامارو

روبيان يُطهى في هريس كريمي من جذر الكسافا وحليب جوز الهند وزيت الدندي — طبق باهيا الآخر الشهير بالروبيان، أثخن ونشوياً أكثر من قريبه الفاتابا.

يحتوي: القشريات

بودين دي لايتي

حلوى كاسترد برازيلية بالحليب، تُصنع من الحليب المكثف والحليب والبيض، وتُخبز في قالب مبطّن بالكراميل ثم تُقلب مع شرابها.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بولو دي رولو

كعكة إسفنجية رقيقة ملفوفة من ولاية بيرنامبوكو البرازيلية، محشوّة بطبقة من معجون الجوافة المحلّى، وتُصنع بلفّ صفيحة بيض رقيقة جداً بعد خبزها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيجينيو

حلوى برازيلية صغيرة تُحضَّر من الحليب المكثف المحلّى والزبدة وجوز الهند المبشور، تُشكَّل كرات صغيرة وتُزيَّن بقرنفلة. وهي من الحلويات الشائعة في الحفلات.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيكانيا

قطعة ردف بقري تُتبَّل بملح خشن فقط وتُشوى ببطء على الفحم حتى تقرمش طبقة الدهن — القطعة التي يبني عليها المطعم الشوائي البرازيلي قائمته كلها، تُقطَّع على الطاولة مباشرة من السيخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تابيوكا بيجو

نشا التابيوكا يُقلى جافاً بلا زيت إلى قرص رقيق مطاطي ويُطوى حول حشوة — فطور شمال شرق البرازيل، خالٍ من الغلوتين بطبيعته.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشوراسكو

تقليد الشواء البرازيلي: قطع كبيرة من لحم البقر والخنزير والدجاج والنقانق، متبّلة بالملح الخشن ومشوية على أسياخ طويلة فوق جمر الفحم أو الخشب، في البيت أو في تشوراسكاريا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

توتو دي فيجاو

بوريه برازيلي كثيف من الفاصوليا المطبوخة ودقيق المنيهوت والثوم، يُقدَّم طبقاً جانبياً مع الأرز واللحم، وغالباً في ولاية ميناس جيرايس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غالينيادا

طبق برازيلي من الدجاج والأرز يُطهى في قدر واحدة، يكتسب فيه الأرز لونه ونكهته من الزعفران أو الكركم، ويتشرّب مرق الدجاج.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فاتابا

خبز وروبيان وحليب جوز هند وكاجو وزيت دندي تُخلَط معجوناً ثخيناً برتقالي زاهياً — أحد أطباق باهيا الأفروبرازيلية التأسيسية، يُؤكل وحده أو حشوةً للأكاراجيه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · مكسرات شجرية

فاكا أتولادا

فاكا أتولادا هي يخنة برازيلية من ضلوع لحم البقر تُطهى مع الموز الأخضر والكسافا، وهي طبق كلاسيكي من ولاية ميناس جيرايس وولايات أخرى. وتُقدَّم مع الأرز الأبيض.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيجوادا

فول أسود يُطهى ساعات مع أضلاع الخنزير ولحم مقدد ونقانق، ويُقدَّم مع الأرز والكرنب والفاروفا والبرتقال — يخنة البرازيل يوم السبت، وأكثرها ارتباطاً بريو دي جانيرو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوسكوز باوليستا

طبق مالح مطهو على البخار من ولاية ساو باولو، يُصنع من دقيق الذرة المبلل ويُرتَّب طبقات مع الطماطم والبيض والبازلاء والسردين أو التونة.

يحتوي: البيض · الأسماك

كوشينيا

دجاج مبشور، غالباً مع الكاتوبيري أو الجبنة الكريمية، ملفوف في عجينة على هيئة فخذ دجاجة، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تقرمش — من أشهر الوجبات الخفيفة المالحة في البرازيل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيندين

صفار بيض وسكر وجوز هند مبروش يُخبَز إلى كاسترد صغير لامع أصفر يخرج من قالبه بريقاً كالزجاج — تقنية استعمارية برتغالية صارت واحدة من أكثر حلويات البرازيل تميّزاً.

• نباتي

يحتوي: البيض

موكيكا

يخنة سمك من باهيا تُطهى في حليب جوز الهند وزيت الدندي والطماطم والفلفل، تُقدَّم فوّارة في إناء الطين نفسه الذي طُهيت فيه — الطبق الذي يحمل مطبخ باهيا الأفروبرازيلي إلى بقية البلاد.

يحتوي: الأسماك

Pamonha

عجينة طازجة من الذرة الحلوة تُسلق داخل قشرها، وهي وجبة خفيفة برازيلية تُباع بنكهة حلوة ومالحة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بان شيو

فطيرة أرز صفراء بالكركم تُقلى حتى تهشّ حوافها كالدانتيل، تُطوى على الروبيان ولحم الخنزير وبراعم الفاصولياء، وتُمزَّق باليد وتُلف بورقة خس وأعشاب قبل الغمس — فطيرة فيتنام الهسهسة.

يحتوي: القشريات

بان كوون

رقاقة أرز بخارية شفافة تُلَفّ حول لحم خنزير مفروم وفطر أذن الخشب، تُزيَّن بالبصل المقلي وتُقدَّم مع غموس صلصة سمك خفيف — طبق فطور رقيق يُبخَّر عند الطلب فوق قدر مغطى بقماش.

يحتوي: الأسماك

بان مي

باغيت قصير رقيق القشرة يُشقّ ويُحشى بباتيه كبد الخنزير ولحوم باردة وجزر وفجل مخلّلين وخيار وفلفل حار وكزبرة — طعام شارع سايغون المبني على رغيف فرنسي وحسّ توازن فيتنامي أصيل.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

بانه باو

خبز فيتنامي طري مطهو على البخار من دقيق القمح، يُحشى عادةً بلحم خنزير مفروم متبَّل وبيض وفطر. يُباع في العربات الشعبية والمخابز للفطور أو الوجبة الخفيفة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

بانه كانه

بانه كانه حساء فيتنامي بنودلز سميكة ومطاطية، يُقدَّم في مرق صافٍ مع المأكولات البحرية أو لحم الخنزير. تختلف النسخ الجنوبية والوسطى في النودلز والمرق.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بون بو هوي

شعيرية أرز مستديرة في مرق من لحم البقر والخنزير مبني على عشب الليمون وزيت الفلفل الحار ومعجون الروبيان المخمّر حتى يتحول لوناً أحمر عميقاً ونكهة حادة — حساء نودلز حار يحمل اسم مدينة هوي، عاصمة فيتنام الإمبراطورية السابقة.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بون تشا

أقراص لحم خنزير مشوية وشرائح صدر خنزير تُوضع في وعاء مرق غمس حلو حامض، مع شعيرية أرز باردة وطبق أعشاب إلى جانبها لتركيب كل قضمة — طبق هانوي الأشهر في الغداء.

يحتوي: الأسماك

بون ثيت نوونغ

طبق فيتنامي من شعيرية الأرز الباردة تُقدَّم مع لحم خنزير مشوي متبَّل وأعشاب طازجة وخضار مخللة وفول سوداني مطحون، مع صلصة سمك حلوة وحامضة.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

بون رِيو

شعيرية أرز في مرق أحمر طماطمي مبني حول فطيرة سرطان بحر مفكّكة القوام أشبه بالجبن الطري تتحلل أثناء الطهي، تُسكب فوقها مع التوفو والأعشاب الطازجة — حساء سرطان النهر المنتشر في أنحاء فيتنام.

يحتوي: القشريات · الأسماك

تشا جيو

لفائف فيتنامية مقلية عميقاً من لحم الخنزير المفروم والنودلز الشفافة وفطر الأذن الخشبية، ملفوفة في ورق الأرز. مقرمشة وتُقدَّم مع الأعشاب وصلصة نوك تشام.

يحتوي: البيض · الأسماك

تشا كا

سمك أبيض متبّل بالكركم يُقلى على الطاولة مع الشبت والبصل الأخضر حتى تذبل الأعشاب في الزيت، ثم يُطوى مع شعيرية الأرز والفول السوداني والأعشاب في كل وعاء — طبق هانوي الذي سُمّي شارع كامل باسمه.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

تشي با ماو

عجينة الفاصولياء الخضراء والفول الأحمر وهلام البندان تُرصّ طبقات في كوب، ويُسكب فوقها حليب جوز الهند والثلج المجروش قبل الأكل مباشرة — حلوى فيتنام الثلاثية الألوان، تُخلط بالملعقة لا تُؤكل طبقة طبقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ثيت كو

ثيت كو طبق فيتنامي من لحم البطن والبيض المسلوق، يُطهى ببطء في صلصة من السكر المكرمل وصلصة السمك وماء جوز الهند أو الماء. ويُقدَّم عادةً مع الأرز المطهو بالبخار.

يحتوي: البيض · الأسماك

غوي كوون

لفائف من ورق الأرز الشفاف تُحشى بشعرية الأرز والروبيان ولحم الخنزير المسلوقين والخس والأعشاب، تُقدَّم باردة مع غموس الفول السوداني بالهويسين أو صلصة السمك — النسخة الطازجة غير المقلية من سبرينغ رول، تُؤكل في فيتنام كلها كمقبّلات.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · الأسماك · الفول السوداني · فول الصويا

فو

شعيرية أرز في مرق عظم بقري يُنقَع ساعات مع الزنجبيل والبصل المحروقين وبهارات دافئة، يُسكَب فوق لحم بقر رفيع الشرائح ويُختَم بأعشاب طازجة — شوربة هانوي، تُؤكل اليوم في أنحاء فيتنام كلها في أي ساعة.

يحتوي: الأسماك

كانه تشوا

حساء فيتنامي حامض يعتمد على مرق التمر الهندي مع السمك أو الجمبري والأناناس والطماطم والأعشاب. يُقدَّم مع الأرز المطهو على البخار ضمن وجبة عائلية.

يحتوي: الأسماك

كاو لاو

طبق من نودلز هوي آن في وسط فيتنام، يُحضَّر بنودلز أرز سميكة ولحم خنزير ومقرمشات وخضروات، ويُقدَّم مع القليل من المرق. ويُقال إن النودلز تُصنع بمياه البئر المحلية وحدها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

كوم تام

حبات أرز مكسورة تُعلى بقطعة لحم خنزير مشوية وبيضة مقلية وكعكة من اللحم والبيض المبشورين، مع خضار مخللة ووعاء من تتبيلة صلصة السمك جانباً — طبق الأرز اليومي في سايغون.

يحتوي: البيض · الأسماك

لحم البقر المُهزَّز

مكعبات فيتنامية من شرائح لحم البقر تُقلى بسرعة في مقلاة ساخنة مع الثوم وصلصة الصويا وصلصة المحار، وتُقدَّم على الخس والطماطم مع صلصة غمس من الليمون والملح والفلفل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · الرخويات

مي كوانغ

نودلز صفراء بالكركم تُقلَّب مع القليل فقط من مرقة اللحم والروبيان لتغطيتها لا لإغراقها، وتُعلى بقرص أرز مقرمش والفول السوداني والأعشاب — طبق نودلز وسط فيتنام الذي يرفض أن يكون شوربة.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الفول السوداني

Xôi xéo

طبق فيتنامي من أرز لزج يُعلى بفاصوليا مونج صفراء مهروسة وشالوت مقلي وزيت بصل أخضر. وجبة فطور شائعة في شوارع هانوي، وغالباً ما تُزيَّن بلحم خنزير مجفف مفتّت أو بصل مقلي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

السلطة اليونانية

طماطم وخيار وفلفل أخضر وبصل أحمر تُقلَّب بزيت الزيتون وتُعلَى بشريحة فيتا كاملة وزيتون أسود — سلطة القرية، بلا خس على الإطلاق.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

الييروس

لحم خنزير مشوي على سيخ دوّار يُحلق شرائح رفيعة وتُرصّ في خبز بيتا دافئ مع البندورة والبصل وملعقة من التزاتزيكي، غالباً مع حفنة بطاطا مقلية داخل اللفافة نفسها — ساندويتش اليونان اليومي المشوي، يُقطَّع طازجاً من سيخ عمودي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستيتسيو

باستا أنبوبية تُرصّ طبقات مع لحم بقر مفروم متبّل بالقرفة في صلصة طماطم، وتُخبَز تحت طبقة بشاميل سميكة حتى تتماسك بما يكفي لتُقطَّع مربعات نظيفة — طاجن الباستا المخبوز في اليونان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُنهى بشراب السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بوغاتسا

معجّنات يونانية من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوّة بكاسترد السميد، تُذرّ عليها سكر البودرة والقرفة، وتُقدَّم دافئة. وغالباً ما تُؤكل على الإفطار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تزاتزيكي

لبن مصفّى يُخفق مع الخيار المبشور والثوم والشبت وزيت الزيتون — صلصة اليونان الباردة، تُغرف فوق المشويات أو تُغمَس بالخبز.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

جيغانتيس بلاكي

طبق يوناني من فاصوليا الزبدة المجففة الكبيرة تُخبز ببطء في صلصة من الطماطم والبصل وزيت الزيتون والأعشاب حتى تنضج وتصبح طرية ولامعة. يُقدَّم عادةً دافئاً أو على حرارة الغرفة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

جيميستا

طماطم وفلفل مُفرَّغان، محشوّان بأرز بالأعشاب ومخبوزان في زيت الزيتون، وهو طبق يوناني يُؤكل غالباً دافئاً أو على حرارة الغرفة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساغاناكي

شريحة سميكة من جبن متماسك تُغمَس بالدقيق وتُقلى في مقلاة صغيرة حتى يصبح الخارج مقرمشاً ذهبياً بينما يبقى الوسط طرياً، تُختم بعصرة ليمون — مقبّل الجبن المقلي اليوناني.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سبانكوبيتا

سبانخ وجبن فيتا ملفوفان بطبقات من عجين الفيلو المقرمش ومخبوزان حتى الذهبي — فطيرة اليونان المالحة، تُقطَّع شرائح أو تُلَفّ مثلثات بحجم اليد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستيفادو

يخنة يونانية من لحم البقر أو الأرنب تُطهى ببطء مع بصل صغير كامل ونبيذ أحمر وطماطم وتوابل دافئة مثل القرفة وحبة الحلوة.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سوفلاكي

مكعبات لحم خنزير متبّلة تُشوى على سيخ فوق فحم ساخن حتى تتحمّر جيداً، تُقدَّم مع خبز البيتا وعصير ليمون وملعقة تزاتزيكي — لحم الشواء اليومي في اليونان.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غالاكتوبوريكو

كاسترد سميك من السميد يُخبَز بين طبقات من عجين الفيلو المدهون بالزبدة حتى يذهب الوجه للذهبي العميق، ثم يُغمَر بشراب سكر بارد بمجرد خروجه من الفرن — حلوى اليونان من الكاسترد والعجين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فاصولادا

فول أبيض يُطهى ببطء مع البندورة والجزر والكرفس وزيت الزيتون حتى يثخن المرق ويحتفظ الفول بشكله — حساء الفول اليومي الذي يسمّيه اليونانيون بنصف مزاح طبقهم الوطني.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الكرفس

فطر محشو بالفيتا

قبعات فطر تُملأ بجبنة الفيتا والثوم والأعشاب وتُخبَز حتى يتحمّر وجهها — طبق مزة يوناني يُؤكل دافئاً مع الليمون والخبز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كولوري

حلقة خبز يونانية مغطاة بحبوب السمسم، وهي فطور الشارع الشائع المعروف خاصةً في مدينة ثيسالونيكي باسم كولوري ثيسالونيكيس.

• نباتي
• نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

لوكوماديس

كرات صغيرة من عجين مخمّر تُقلى حتى تنتفخ مستديرة وذهبية، ثم تُغمَر بشراب عسل دافئ وتُرَشّ بالقرفة — دوناتس اليونان بالعسل، تُباع ساخنة من أكشاك المهرجانات والأسواق.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موساكا

طبقات من الباذنجان المقلي والبطاطا ولحم الغنم المفروم المتبَّل، تُخبَز تحت قشرة بشاميل ذهبية — طاجن اليونان العظيم، ألذّ في اليوم التالي لصنعه.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ألفاخور

بسكويت على طراز الشورتبرد محشو بدولسه دي ليتشي ويُغطّى في الغالب بجوز الهند أو الشوكولاتة، يُصنع في الأوروغواي وكذلك في الأرجنتين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ألفاخوريس

قرصان دائريان هشّان أشبه بالشورت بريد يحصران طبقة سميكة من الدولسي دي ليتشي، وحوافّهما مُدحرَجة بجوز الهند أو القرص كله مغموس بالشوكولاتة — حلوى الأرجنتين اليومية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

إمبانادا لحم أرجنتينية

فطائر محشوة بحجم اليد، تُحشى بلحم بقري مفروم يدوياً والبصل والبيض المسلوق وزيتونة خضراء كاملة، وتُخبَز أو تُقلى حتى يقرمش العجين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

باستيليتوس

فطائر صغيرة معينية الشكل مقلية أو مخبوزة، محشوة بمعجون السفرجل أو البطاطا الحلوة ومغطّاة بشراب السكر — طبق الأرجنتين لاحتفالات الاستقلال في مايو ويوليو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بروفوليتا

قرص سميك من جبنة البروفولوني يُشوى مباشرة على الشوّاية (البارّيّا) حتى يتفحّم سطحه الخارجي ويذوب من الداخل — المقبّل الذي يفتتح معظم حفلات الأسادو الأرجنتينية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوتشيرو

يخنة شهية من لحم البقر والشوريسو تُطهى ببطء مع اليقطين والذرة الحلوة والملفوف والجزر والبطاطس، وهي طبق منزلي من الأوروغواي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيف دي تشوريزو

قطعة ستيك سمينة من الخاصرة (سيرلوين) تُشوى ببطء على جمر الخشب وتُتبَّل بقليل من الملح الخشن لا أكثر — القطعة الكلاسيكية التي تُطلب باسمها في أي مطعم شواء أرجنتيني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشوريبان

نقانق تشوريزو مشوية تُشقّ وتُضغَط داخل خبز مقرمش مع صلصة تشيميتشوري — الساندويتش الذي يُباع في كل مشوى أرجنتيني ومباراة كرة قدم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سورينتينوس

باستا محشوة كبيرة مستديرة بالجمبون والموزاريلا والريكوتا، تُقدَّم في صلصة كريمة أو طماطم — باستا أرجنتينية ابتكرها مهاجرون إيطاليون ولا وجود لها بهذا الاسم في إيطاليا نفسها.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فلان

كاسترد بيض مخبوز فوقه طبقة من الكراميل، يُقلب من قالبه فيسيل الكراميل على سطحه.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيتيل توني

شرائح رقيقة من لحم العجل البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر — طبق عيد الميلاد ورأس السنة الأساسي في الأرجنتين، اقتبسه المهاجرون الإيطاليون عن الفيتيلو تونّاتو.

يحتوي: البيض · الأسماك

لوكرو

يخنة كثيفة من الذرة البيضاء المسلوقة (الهوميني) واليقطين والفاصولياء ولحوم مشكّلة، تُطهى ساعات حتى تصير بقوام أقرب للعصيدة — الطبق الرسمي في الأرجنتين لاحتفالات عيد الاستقلال.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماتامبري أرّويادو

شريحة رقيقة من لحم الفخذ (الفلانك) تُلَفّ حول بيض مسلوق وجزر وسبانخ، تُربَط وتُسلق أو تُطهى ببطء، ثم تُقطَّع دوائر — طبق أرجنتيني بُني خصيصاً لمائدة الأطباق الباردة.

يحتوي: البيض

ميديالونا

فطائر هلالية صغيرة حلوة مغطّاة بطبقة لامعة، تُؤكل في الفطور مع القهوة — نسخة الأرجنتين الخاصة من الكرواسون، أصغر وأحلى من الأصل الفرنسي الذي نشأت منه.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميلانيزا

شريحة رفيعة من لحم البقر أو العجل تُغطّى بالبيض وفتات الخبز وتُقلى حتى تقرمش — الطبق اليومي الأكثر أكلاً في الأرجنتين، مأخوذ من كوتوليتا المهاجرين الإيطاليين وأعيد صنعه ليصير أرجنتينياً خالصاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

ميلانيزا نابوليتانا

شريحة لحم مغطاة بفتات الخبز، تُقلى حتى تتماسك قشرتها ثم تُنهى تحت الشواية بصلصة طماطم ولحم مقدد وجبن ذائب — ابتُكرت في بوينس آيرس عام 1948 وصارت اليوم الميلانيزا الافتراضية في نصف قوائم المدينة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هوميتا

عجينة ذرة حلوة طازجة مخلوطة بالجبن أو السكر، تُلفّ في قشر الذرة وتُطهى على البخار، وتُحضَّر أيضاً في بيرو وبوليفيا والأرجنتين.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

الكسكسي الإسرائيلي

حبيبات معكرونة من القمح المحمّص، أكبر حجماً وأكثر مضغاً من الكسكسي العادي، ابتُكرت في إسرائيل في خمسينيات القرن الماضي كبديل محلي للأرز خلال فترة تقنين الغذاء.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باشتيدا

فطيرة بيض وخضار مالحة تُخبَز بلا قاعدة عجين، أقرب إلى كيش بلا غلاف من فطيرة تقليدية — صارت طبقاً أساسياً في المطبخ المنزلي الإسرائيلي لعيد الأسابيع ولوجبات الألبان اليومية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوريكاس

فطائر صغيرة مقرمشة محشوة بالجبنة أو البطاطا أو السبانخ ومغطاة ببذور السمسم — تقليد يهودي سفاردي بلقاني، امتداد للبوريك العثماني، صار من أكثر الوجبات الخفيفة انتشاراً في إسرائيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

تشولنت

لحم بقر وبطاطا وشعير وفاصولياء تُترَك تنضج طوال الليل على نار هادئة من قبل الغروب حتى الغداء في اليوم التالي — يخنة سبت أشكنازية صُمِّمت خصيصاً لتُطهى دون أن يشعل أحد ناراً في اليوم المقدّس نفسه.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حرايمي

شرائح سمك تُسلَق في صلصة طماطم وفلفل حار ناري غنية بالكمون — طبق يهودي شمال أفريقي، الأوثق صلة بليبيا وتونس، حملته الهجرة السفارديمية إلى إسرائيل وجعلته ثابتاً على مائدة الجمعة.

يحتوي: الأسماك

سُفغانيوت

كرات عجين مخمّرة تُقلى عميقاً وتُحشى بالمربى وتُرَشّ بسكر البودرة — تقليد يعود إلى الجاليات اليهودية الأشكنازية وصار طعام الحانوكا الخاص بإسرائيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

شكشوكة

بيض يُسلَق كاملاً في صلصة طماطم وفلفل متبّلة، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها مع خبز للغرف.

• نباتي

يحتوي: البيض

شوربة الكبة

كرات من عجين السميد الرقيق محشوة بلحم بقر مفروم ومتبَّل، تُسلق كاملة في مرق حامض بالشمندر — طبق ليلة الجمعة الذي حملته عائلات يهودية عراقية وكردية إلى إسرائيل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

صابيخ

خبز بيتا محشو بباذنجان مقلي وبيضة مسلوقة وحمص وسلطة مفرومة وعمبا — ساندويتش ابتكره يهود عراقيون مهاجرون في رمات غان خلال خمسينيات القرن الماضي، وأصبح من أطباق الشارع الإسرائيلية الثابتة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الخردل · بذور السمسم

كريمبو

حشوة رغوية مخفوقة توضع فوق قاعدة بسكويت صغيرة وتُغلَّف كاملة بقشرة شوكولاتة رقيقة — حلوى إسرائيلية شتوية اخترعت في مطلع القرن العشرين ولا تُباع إلا في الأشهر الباردة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوبانة

خبز مُخمَّر غني بالزبدة يُخبَز طوال الليل على حرارة منخفضة جداً حتى يصير ذهبياً غامقاً من الخارج وطرياً من الداخل — خبز سبت يهودي يمني، بُنيت طريقة خبزه البطيئة حول القاعدة نفسها التي منعت إشعال النار وصاغت الچولنت.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مالابي

بودنغ حليب حريري بارد يُكثَّف بنشا الذرة، يُرَشّ بالفستق المفروم ويُزيَّن بشراب ماء الورد — حلوى ذات جذور في أرجاء العالم العثماني القديم صارت من أساسيات طعام الشارع الإسرائيلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مشاوي القدس المشكّلة

قطع صغيرة من فخذ الدجاج والقلب والطحال والكبد تُقلى على الصاج مع البصل وخلطة بهارات داكنة — طبق سوق محانيه يهودا الذي وُلد من أرخص القطع التي بقيت عند الجزار وقت الإغلاق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مطبوخة

طماطم وفلفل يُطهيان ساعات حتى يصيرا سميكين أشبه بالمربى بنكهة ثوم قوية — طبق يهودي مغربي انتقل إلى إسرائيل وصار اليوم جزءاً معتاداً من مائدة المزة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ملاوح

مربع من عجين خالٍ من الخميرة يُرقَّق حتى يصبح شفافاً تقريباً ويُقلى في المقلاة طبقات متراصة — عماد فطور السبت الإسرائيلي، يُؤكل مع طماطم مبشورة وبيضة مسلوقة والشُّق.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

باسترامي على خبز الراي

صدر بقر مُخلَّل، مغطّى بقشرة من الفلفل الأسود المجروش والكزبرة، يُدخَّن ببطء ثم يُطهى بالبخار حتى يلين — يُكدَّس عالياً على خبز الراي مع الخردل، الساندويتش الأشهر في دلي نيويورك اليهودي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

بيتزا شيكاغو العميقة

عجينة سميكة غنية بالزبدة تُخبَز في صينية دائرية عميقة، يُفرَش الجبن أولاً وتُسكب صلصة طماطم غليظة فوقه — بيتزا شيكاغو الخاصة، اخترعتها بيتزيريا أونو عام 1943.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيغل

عجينة قمح كثيفة على شكل حلقة تُسلق لفترة وجيزة ثم تُخبز، وهو خبز دلي أمريكي له جذور بولندية يهودية.

• نباتي
• نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بينييه

عجينة مختمرة مقطّعة إلى مربعات، تُقلى في الزيت العميق حتى تنتفخ وتصفرّ، وتُغطّى بسكر البودرة بسخاء. وهي الطراز الذي اشتهر في نيو أورلينز من الفطيرة الفرنسية المقلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيزكيك نيويورك

حشوة كثيفة وغنية من جبنة الكريم تُخبَز فوق قاعدة من بسكويت غراهام حتى يتحمّر الوجه قليلاً — طراز التشيزكيك السميك الحامض الذي جعل اسم نيويورك مرادفاً لهذه الحلوى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جامبالايا

أرز يُطهى في قدر واحدة مع النقانق والدجاج والروبيان و«الثالوث المقدّس» الكاجوني من البصل والكرفس والفلفل الحلو حتى تأخذ كل حبة أرز لون القدر — طبق الأرز الخاص بلويزيانا.

• خيار نباتي

يحتوي: القشريات · الكرفس

خبز الذرة

خبز سريع من دقيق الذرة واللبن الرائب والبيض، يُخبَز حتى يتحمّر سطحه ويبقى الداخل رطباً وحبيبياً قليلاً — خبز الجنوب الأمريكي اليومي، أقدم من البلاد نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ساندويتش روبن

لحم بقر مقدد وجبن سويسري وملفوف مخلل وصلصة روسية، يُشوى بين شريحتين من خبز الراي حتى يذوب الجبن ويتحمّص الخبز — ساندويتش الديلي الأميركي المتنازع فعلياً على مسقط رأسه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة كوب

خس مقطّع مغطى بصفوف من الدجاج المشوي ولحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق والأفوكادو والطماطم وجبن أزرق، تُتبَّل بصلصة خل النبيذ الأحمر — سلطة المطاعم الشعبية الأمريكية ومقاصف الغداء.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمورز

مارشميلو محمّص ومربّع شوكولاتة يُضغطان بين بسكويتَي غراهام حتى تلين الشوكولاتة — حلوى المخيم الأمريكية التي ظهرت مطبوعة أول مرة في دليل كشافة فتيات عام 1927.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة المحار نيو إنغلاند

شوربة كريمية غليظة من المحار والبطاطا ولحم الخنزير المملّح، تُسلَق مع البصل والحليب — شوربة نيو إنغلاند الخاصة، غليظة لدرجة تكاد الملعقة تقف فيها منتصبة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · الرخويات

غامبو

يخنة داكنة اللون مكثّفة بالروكس، من الروبيان والبامية، تُطهى مع «الثالوث المقدّس» الكاجوني وتُسكب فوق الأرز — طبق لويزيانا المميز، مبني على قاعدة دقيق ودهن تُطهى ببطء ولا نظير حقيقي لها في مكان آخر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس

فطيرة الكي لايم

كاسترد حامض من عصير الكي لايم والحليب المكثف المحلّى وصفار البيض، يُخبَز في قشرة من بسكويت الغراهام — فطيرة فلوريدا الخاصة، مبنية حول ليمونة أصغر وأحمض من أن تؤكل وحدها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيلي تشيز ستيك

شرائح رفيعة من لحم البقر تُشوى على الصاج مع جبنة بروفولون ذائبة وبصل مشوي، تُحشى في رغيف طويل — ساندويتش فيلادلفيا الخاص، وُلد من عربة نقانق في ثلاثينيات القرن الماضي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

همبرغر

شريحة لحم بقري مشكّلة يدوياً، تُحمَّر على نار عالية وتُقدَّم في خبز طري محمَّص مع الخس والطماطم والبصل والمخلَّل، وهو الساندويتش الأمريكي الذي سُمّي على اسم مدينة هامبورغ.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

الطاجين التونسي

كسرولة بيض وجبن مخبوزة كثيفة، محشوة بالدجاج أو التونة والأعشاب، تُقطَّع مربعات — ليست اليخنة التي يوحي بها الاسم لمن جرّب الطاجين المغربي.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريك

ورقة عجين رقيقة جداً تُطوى حول بيضة وتونة، وتُقلى عميقاً حتى يصبح الخارج مقرمشاً بينما يبقى الصفار في الداخل سائلاً — طبق تونسي كلاسيكي يُحكم عليه بهذا التفصيل الوحيد تقريباً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

بمبلوني

عجينة مخمّرة تُقلى حتى تنتفخ حلقة هشة وتُقلَّب في السكر وهي ساخنة — دونات الشواطئ التونسية، تُباع من أكشاك الصيف على الكورنيش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سفنج

دونات حلقية طرية مخمّرة بالخميرة، تُقلى في الزيت وتُغبَّر بالسكر، وتُباع في شمال أفريقيا وجبةً خفيفة وفي الفطور.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شكشوكة

بيض يُسلَق كاملاً في صلصة طماطم وفلفل متبّلة، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها مع خبز للغرف.

• نباتي

يحتوي: البيض

شوربة فريك

قمح أخضر مجروش يُطهى في شوربة لحم غنم غليظة بالطماطم والنعناع — الشوربة التي تفتتح بها البيوت التونسية الإفطار في رمضان.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

عجّة

بيض يُكسر مباشرة في صلصة طماطم وفلفل حارة بالهريسة تغلي بالمرقاز، ويُطهى فقط حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.

يحتوي: البيض

عصيدة الزقوقو

حلوى داكنة كثيفة تُطحن من حب الصنوبر الحلبي وتُثخَّن بالحليب، وتُغطى بالقشدة والمكسرات المجروشة — حلوى تونسية تقليدية للمولد النبوي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — الطبق الأساسي المميز للمغرب العربي، يُؤكل في الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس، وفي المغرب هو محور وجبة العائلة يوم الجمعة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتاجي

بطاطا وفلفل وكوسا تُقلى منفصلة ثم تُقطَّع ناعماً وتُخلط مع بيض مخفوق وهريسة إلى خليط شارع دافئ وفوضوي — الحل التونسي لكل ما تبقّى في المقلاة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: البيض

لبلابي

حمص يُطهى في مرق كمون وهريسة، يُسكَب فوق خبز يابس ويُعلى ببيضة طرية — شوربة فطور تونس العاصمة، تُباع من عربات الشارع قبل شروق الشمس.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

مرقاز

سجق رفيع وحار من لحم الغنم والبقر، يكتسب لوناً أحمر غامقاً من الهريسة والبابريكا — من أساسيات المطبخ المغاربي، تدّعيه تونس والجزائر والمغرب كلها.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مشوية

فلفل وطماطم يُشويان حتى تحترق قشرتهما، ثم يُقشَّران ويُقطَّعان في سلطة مدخّنة بالثوم، تُعلى بالتونة والبيض والزيتون.

يحتوي: البيض · الأسماك

مقروض

كعكة سميد مقطّعة معينات وملفوفة حول حشوة عجينة تمر، تُقلى وتُنقَع بشراب العسل — حلوى تونس الأشهر، كثيفة بما يكفي لتُقسَّم قطعاً صغيرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ملوخية

يخنة خضراء من أوراق نبات الملوخية المطبوخة مع الثوم والكزبرة، وغالباً مع لحم البقر، من موريتانيا، وتُحضَّر أيضاً في تونس ومصر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُنهى بشراب السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تبولة

بقدونس مفروم ناعماً يشكّل معظم الوعاء، مع قليل من البرغل الناعم والبندورة والنعناع، متبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون — سلطة شامية أساسها العشب لا الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حمص

حمص مسلوق يُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُفرَد في طبق ضحل وبئر من زيت الزيتون في الوسط — يُؤكل دافئاً مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيش برك

قطع صغيرة من العجين المسلوق محشوة بلحم ضأن مفروم متبَّل بالتوابل، وتُقدَّم في صلصة لبن بالثوم، وهو طبق سوري يُعدّ أيضاً في لبنان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

صفيحة

أقراص عجين صغيرة تُغطى بلحم غنم مفروم متبّل وبندورة ودبس رمان، وتُخبَز مكشوفة الوجه — ردّ بيروت على الفطيرة اللحمية من واجهة الأفران.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فتوش

سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق — السلطة المبنية أساساً على استخدام خبز الأمس.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فول مدمس

فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز — أكلة الفطور الوطنية في مصر، لا تقلّ شهرةً في السودان وبلاد الشام، ومن أقدم الأطباق التي ما زالت تُؤكل في المنطقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتة بالصينية

أقراص كفتة من لحم الغنم المفروم المتبّل تُخبَز في صينية مع البطاطا والبندورة حتى يتحمّم كل شيء معاً — عشاء بيتي لبناني يقوم بالكامل على صينية واحدة تدخل الفرن.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوسا محشي

كوسا مفرغة من الداخل ومحشوّة بالأرز ولحم البقر المفروم، ثم تُطهى في صلصة الطماطم. طبق لبناني من الخضار المحشية يُطهى أيضاً في سوريا ومصر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مجدرة

عدس وأرز يُطهيان معاً حتى يلينا، تُغطّيهما كومة عميقة من البصل المكرمَل — طبق شامي قديم يربط البعض جذوره بقصة العدس الواردة في سفر التكوين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

معمول

عجين سميد يُضغَط باليد حول حشوة تمر أو جوز، ويُشكَّل بقالب خشبي منحوت يطبع نقشاً على وجهه قبل الخبز — كعك لبنان في العيد والفصح، يُصنع بدفعات كبيرة لاستقبال الضيوف.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

مناقيش

عجين خبز يُغطّى بالزعتر وزيت الزيتون، أو بالجبنة أو اللحم المفروم، ثم يُخبَز ساخناً وسريعاً — خبز الفطور اليومي في لبنان.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

ورق عنب

أوراق عنب ملفوفة بإحكام حول الأرز والبندورة والأعشاب، تُطهى حتى تلين وتُقدَّم مع عصرة ليمون — طبق مزة شامي أساسي، ورقة واحدة في كل مرة.

• نباتي صرف
• نباتي
• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُنهى بشراب السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تبولة

بقدونس مفروم ناعماً يشكّل معظم الوعاء، مع قليل من البرغل الناعم والبندورة والنعناع، متبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون — سلطة شامية أساسها العشب لا الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حمص

حمص مسلوق يُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُفرَد في طبق ضحل وبئر من زيت الزيتون في الوسط — يُؤكل دافئاً مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيش برك

قطع صغيرة من العجين المسلوق محشوة بلحم ضأن مفروم متبَّل بالتوابل، وتُقدَّم في صلصة لبن بالثوم، وهو طبق سوري يُعدّ أيضاً في لبنان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فتة مكدوس

خبز مقرمش مرصوص بالباذنجان واللحم المفروم، ويُغطّى بالزبادي بالثوم والطحينة والصنوبر، وهي فتة سورية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

فتوش

سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق — السلطة المبنية أساساً على استخدام خبز الأمس.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فول مدمس

فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز — أكلة الفطور الوطنية في مصر، لا تقلّ شهرةً في السودان وبلاد الشام، ومن أقدم الأطباق التي ما زالت تُؤكل في المنطقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب كرز

كرات لحم ضأن حلبية تُطهى على نار هادئة في صلصة الكرز الحامض وتُقدّم مع الخبز.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كبة حلبية

غلاف مقلي من البرغل ولحم الضأن المفروم، محشوّ بلحم ضأن متبّل وصنوبر، من حلب في سوريا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كوسا محشي

كوسا مفرغة من الداخل ومحشوّة بالأرز ولحم البقر المفروم، ثم تُطهى في صلصة الطماطم. طبق لبناني من الخضار المحشية يُطهى أيضاً في سوريا ومصر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

محمرة

غموس مقبلات حلبي من الفلفل الأحمر والجوز، يتميز بحموضة دبس الرمان وزيت الزيتون.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

مخدوس

باذنجان سوري صغير محشو بالجوز والفلفل الأحمر والثوم، ثم يُحفظ بزيت الزيتون ضمن مؤونة المونة.

• نباتي

يحتوي: مكسرات شجرية

أم علي

أم علي حلوى مصرية مخبوزة من الخبز، تُحضَّر من عجينة الفطير المورق أو الخبز المسطّح المنقوع في حليب محلّى بالسكر، ثم تُخبز مع المكسرات والزبيب حتى تتحمّر. تُقدَّم دافئة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بسبوسة

كيكة من السميد من مصر، تُنقع في شربات السكر بعد الخبز، وغالباً ما تُزيَّن بلوزة أو بندقة. تُباع في معظم المخابز المصرية وتُقدَّم في المناسبات.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

حمام محشي

حمام مصري محشو بالأرز المتبّل أو الفريكة، ويُحمّر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

حواوشي

خبز بلدي محشو بلحم مفروم متبّل، يُخبز أو يُحمّص حتى يقرمش.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

صيادية

الصيادية طبق مصري من الأرز المطبوخ مع السمك والبصل المحمّر، مع صلصة من الكمون المحمّص والبهارات. وهو أكثر شيوعاً في مدن الساحل المتوسطي.

يحتوي: الأسماك

فاسوليا

يخنة من الفاصوليا الخضراء مطهوّة على نار هادئة في قاعدة من الطماطم والبصل، وهي طبق يومي شائع في جنوب السودان ويُعدّ أيضاً في مصر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فتّة

طبق مصري من خبز مفتّت منقوع في المرق، مرصوف بالأرز وصلصة الثوم بالخل، ويُزيَّن غالباً باللحم والخبز المقرمش. يُقدَّم في الاحتفالات وفي موسم العيد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطير مشلتت

معجنات مصرية متعددة الطبقات، تُحضّر بمد العجين وطيّه مع الدهن قبل الخَبز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فول مدمس

فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز — أكلة الفطور الوطنية في مصر، لا تقلّ شهرةً في السودان وبلاد الشام، ومن أقدم الأطباق التي ما زالت تُؤكل في المنطقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كشري

طعام شارع مصري يجمع الأرز والعدس والمعكرونة والحمص وصلصة الطماطم والبصل المقرمش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كوسا محشي

كوسا مفرغة من الداخل ومحشوّة بالأرز ولحم البقر المفروم، ثم تُطهى في صلصة الطماطم. طبق لبناني من الخضار المحشية يُطهى أيضاً في سوريا ومصر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ملوخية

يخنة خضراء من أوراق نبات الملوخية المطبوخة مع الثوم والكزبرة، وغالباً مع لحم البقر، من موريتانيا، وتُحضَّر أيضاً في تونس ومصر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ملوخية

يخنة مصرية مالحة من أوراق الملوخية المفرومة ناعماً، تُقدّم غالباً مع الدجاج والأرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

المكمورة

فطيرة أردنية مخبوزة بطبقات، تحتوي على دجاج وبصل ملفوفة في العجين.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بابا غنوج

باذنجان يُشوى مباشرة على اللهب حتى ينهار، ثم يُخلط مع الطحينة والليمون والثوم — نكهة دخانية باردة، تُؤكل مع الخبز المسطّح.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

تبولة

بقدونس مفروم ناعماً يشكّل معظم الوعاء، مع قليل من البرغل الناعم والبندورة والنعناع، متبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون — سلطة شامية أساسها العشب لا الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حمص

حمص مسلوق يُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُفرَد في طبق ضحل وبئر من زيت الزيتون في الوسط — يُؤكل دافئاً مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

زرب

طبق أردني على الطريقة البدوية، يُطهى فيه اللحم ببطء في حفرة مدفونة في الأرض فوق حجارة ساخنة، ويُقدَّم تقليدياً مع القمح والبصل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فتّة حمص

طبق شامي من خبز محمّص مرصوف بطبقات من الحمص وزبادي بالثوم وصلصة الطحينة، ويُزيَّن بالصنوبر والسماق.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

فتوش

سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق — السلطة المبنية أساساً على استخدام خبز الأمس.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فول مدمس

فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز — أكلة الفطور الوطنية في مصر، لا تقلّ شهرةً في السودان وبلاد الشام، ومن أقدم الأطباق التي ما زالت تُؤكل في المنطقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مقلوبة

طبق أرز فلسطيني مقلوب يتكون من أرز متبّل وخضروات مقلية ودجاج، يُقلب من القدر إلى الصحن عند التقديم، ويُعد في الأردن أيضاً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مقلوبة

طبق أرز مقلوب بطبقات من الخضار وغالباً الدجاج، يُقلب بعد الطهي على صينية تقديم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

منسف

طبق أردني احتفالي من لحم الضأن والأرز، يُقدّم تقليدياً مع صلصة حامضة من الجميد المجفف المخمّر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

أروز دي ماريسكو

أرز يُطهى رخواً كالشوربة في مرقة طماطم وقشريات، مليء بالروبيان وبلح البحر والمحار — إجابة البرتغال عن الريزوتو البحري، بقوام أكثر سيولة مما يسمح به أي ريزوتو.

يحتوي: القشريات · الرخويات

ألهيرا

نقانق مدخّنة من الخبز والدواجن بدل لحم الخنزير، تُقلى وتُفتح على الطاولة — وُلدت من تنكُّر احتاجته جماعات يهودية للنجاة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باستيل دي باكالهاو

سمك القد المملّح المفتّت والبطاطا المهروسة يُربَطان بالبيض ويُشكَّلان يدوياً بيضاويات صغيرة ويُقليان حتى الذهبي — أحد أشهر المقليات في البرتغال.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

باستيل دي ناتا

تارت كاسترد صغير في عجين رقيق متعدد الطبقات، يُخبَز بحرارة عالية بما يكفي ليتبقّع ويسمرّ سطحه — حلوى البرتغال الأشهر وطبق ثابت على منضدة كل باستيلاريا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باكالاو أ براش

سمك قد مملّح مفتّت يُقلى مع البطاطا المبشورة ويُمزج ببيض مخفوق طري، ويُختم بزيتون أسود وبقدونس — من أكثر أطباق البكالاو طبخاً في البرتغال.

يحتوي: البيض · الأسماك

باكالياو غوميس دي سا

باكالياو مملح يُقطَّع رقائق ويُخبَز بين طبقات من البطاطا والبصل الرقيقين، ويُزيَّن ببيض مسلوق وزيتون أسود — طبق بورتو الكلاسيكي الذي سُمّي باسم مخترعه.

يحتوي: البيض · الأسماك

بيفانا

شرائح رقيقة من لحم الخنزير تُطهى بالغليان مع الثوم والنبيذ الأبيض وورق الغار، تُحشى في خبز مقرمش يُشرَّب بعصير الطهي — ساندويتش البرتغال الأكثر شعبية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سردينهاس أساداس

سردين طازج كامل يُشوى بقوة وسرعة على الفحم حتى يتفقّع الجلد ويتفحّم — أبسط أطباق البرتغال وأكثرها ارتباطاً بالموسم، مبني حول سمكة جيدة لأشهر معدودة فقط في السنة.

يحتوي: الأسماك

فرانسيسينيا

خبز مطبَّق باللحم المقدد المطبوخ والستيك والنقانق، مغمور بجبن مذاب وصلصة بندورة حارة بالبيرة — إجابة بورتو الضخمة على الكروك موسيو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كالدو فيردي

حساء الكرنب والبطاطا البرتغالي — مرق أخضر زاهٍ يتكاثف بالبطاطا المهروسة والكرنب المبشور الرفيع وشريحة تشوريسو، يُنهى بزيت الزيتون.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالديرادا

طبقات من السمك الأبيض تُطهى ببطء مع البطاطا والبندورة والبصل في قدر ضحل — يخنة صيادين بُنيت لطهي كل ما وقع في الشباك دفعة واحدة.

يحتوي: الأسماك · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كوزيدو البرتغالي

عشاء مسلوق من لحم البقر والخنزير والنقانق والخضار تُطهى معاً في قدر واحدة — الطبق الذي يحوّل غداء الأحد إلى وجبة من طبقين.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

Canja de Galinha

حساء مُريح من الدجاج والأرز، يُطهى مع الطماطم والبصل والثوم، ويُؤكل على نطاق واسع في الرأس الأخضر، حيث يعود أصله إلى المطبخ البرتغالي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بستيلة

دجاج متبَّل ولوز ملفوفان في عجين ورقة الرقيق كالورق، يُخبَزان حتى المقرمش ويُرشّان بالقرفة وسكر البودرة — طبق فاسي يمزج اللحم المالح بالتوابل الحلوة في اللقمة نفسها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · مكسرات شجرية

حرشة

خبز سميد ذهبي كثيف بقشرة مميزة خشنة الملمس، يُشقّ ويُزبَّد وهو لا يزال دافئاً — طبق فطور مغربي بسيط يكاد لا يحتاج وقت راحة للعجين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

حريرة

حساء طماطم كثيف بالعدس والحمص ولحم الغنم المفتّت، يُزاد ثخانة بعجينة من الطحين والماء في النهاية — الحساء الذي يفطر عليه المغاربة عند أذان المغرب طوال رمضان، وإن كان يُؤكل طوال السنة أيضاً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

رفيسة

دجاج مفكّك وعدس في صلصة غنية بالحلبة، يُسكب فوق مسمن ممزّق ومقرمش أو ورقة مقطّعة — تقليدياً الطبق الذي يُحضَّر للأم الجديدة في أيام ما بعد الولادة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

زعلوك

باذنجان وطماطم يُطهيان معاً مع الثوم والكمّون حتى يصيرا مهروسة طرية ذات قوام خشن — طبق أساسي في مائدة المزّة المغربية، يُقدَّم دافئاً لا بارداً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سفنج

دونات حلقية طرية مخمّرة بالخميرة، تُقلى في الزيت وتُغبَّر بالسكر، وتُباع في شمال أفريقيا وجبةً خفيفة وفي الفطور.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سلو

دقيق محمّص مطحون مع السمسم واللوز والسكر والتوابل إلى حلوى غنية لا تُطهى — حلوى مغربية عالية الطاقة تُحضَّر خصيصاً لمتطلبات رمضان الجسدية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية · بذور السمسم

شباكية

عجين متبّل بالسمسم يُشكَّل عقدة تشبه الزهرة، يُقلى ويُنقع في عسل دافئ — الحلوى التي تُعِدّها البيوت المغربية بكميات كبيرة خصيصاً لفطور رمضان.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

طاجين الدجاج

دجاج يُطهى ببطء في إناء طاجين مخروطي مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر والزنجبيل والزعفران — الطبق الذي يمثّل طبخ الطاجين المغربي لمعظم الناس خارج المغرب، وركن ثابت على موائد الجمعة في فاس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

طنجية

لحم بقر أو غنم يُغلق في إناء فخاري مع الليمون المخلل والثوم والتوابل، ويُدفَن في رماد فرن حمّام ساخن ليطهى ساعات — طبق مراكش الخاص، وُلد من عمّال بلا مطبخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — الطبق الأساسي المميز للمغرب العربي، يُؤكل في الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس، وفي المغرب هو محور وجبة العائلة يوم الجمعة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مسمن

خبز مسطّح مربع متعدد الطبقات يُطوى من عجين مزيّت ويُقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً ذهبياً — خبز الفطور المغربي اليومي، يُؤكل سادة مع العسل أو قاعدة لإضافات مالحة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مشوي

خروف كامل يُتبَّل ببساطة بالكمون والملح، ويُشوى ببطء فوق حفرة مفتوحة أو في فرن تقليدي تحت الأرض حتى يتساقط اللحم عن العظم — طبق مركزي في ولائم الاحتفال المغربية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

البيضة الاسكتلندية

بيضة مسلوقة تُلَفّ كاملة بلحم السجق، تُغطّى بالبقسماط وتُقلى بالزيت الغزير — طبق نزهات كلاسيكي يُحكَم عليه بمدى ليونة الصفار في داخله.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

إيتون ميس

مرينغ مكسّر وكريمة مخفوقة وفراولة مطوية معاً في كومة فوضوية مقصودة — حلوى بدأت حادثة حقيقية في مدرسة إنجليزية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانجرز آند ماش

نقانق مشوية أو مقلية تُقدَّم فوق بطاطا مهروسة بالزبدة وتُغرَق في مرق البصل — الطبق الأبسط والأكثر ثباتاً في أي حانة بريطانية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودنغ التوفي اللزج

كيكة تمر كثيفة تُخبَز ثم تُنقَع في صلصة توفي دافئة حتى تصير طرية جداً بالكاد تحافظ على شكلها — أغنى حلويات بريطانيا وأكثرها طلباً بثبات.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودنغ الخبز بالزبدة

شرائح خبز أبيض مزبّدة تُرصّ مع الزبيب، تُنقع في كسترد بيض حلو، وتُخبز حتى يتماسك الكسترد وتتقرمش الحواف الظاهرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيف ولينغتون

فيليه لحم بقر مُحمَّر يُغطى بدوكسيل الفطر، ويُلف غالباً بالبروشيوتو ثم بعجين الفطائر المورّق الغني بالزبدة، ويُخبز حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ويبقى الوسط ورديّاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تكة مسالا

دجاج تكة مشوي يُسلَق في صلصة طماطم كريمية خفيفة التوابل — أكثر أطباق الكاري طلباً في بريطانيا، وبحسب معظم الروايات اختُرع هناك فعلاً لا في الهند.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شورتبرد

بسكويت مقرمش ومتفتت يُصنع من الزبدة والسكر والدقيق، وهو مرتبط بشكل وثيق باسكتلندا، ويُخبز عادةً على شكل أقراص أو أصابع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

صنداي روست

لحم بقر مشوي يُقطَّع سميكاً، يُقدَّم مع بودنغ يوركشاير وبطاطا محمّرة ومرق — الوجبة التي لا تزال العائلات البريطانية تبني حولها بعد ظهر يوم كامل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة الراعي

لحم غنم مفروم في مرقة غنية، مغطى بهريس البطاطا ومخبوز حتى يتحمّر الوجه — الطبق البريطاني الذي أخذ اسمه من الغنم لا من البقر.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة اللحم والكلاوي

لحم بقر وكلاوي يُطهيان ببطء في مرق داكن غني، تحت غطاء من عجين البف باستري المخبوز — طبق حانة كلاسيكي يستحق اسمه فعلاً، بخلاف ابن عمه فطيرة الراعي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيش آند تشيبس

سمك أبيض مغطى بعجينة مقلية حتى يقرمش، يُقدَّم مع بطاطا مقلية سميكة القطع — طبق بريطانيا الأشهر، يُباع من أكشاك الساحل إلى محلات الشارع منذ أكثر من قرن.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

كورنيش باستي

لحم بقر وبطاطا ولفت سويدي وبصل مغلقة داخل عجينة قصيرة سميكة ومحزّزة على حافة واحدة — غداء عمال المناجم، صُمم ليؤكل بأيدٍ متسخة ودون طبق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بلوف أوزبكي

طبق أوزبكي جماعي من الأرز مع اللحم والجزر والبصل، يُطهى في قازان كبير.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بلوف تركماني

بلاف أرز تركماني يُطهى مع لحم الضأن والبصل والجزر، وهو طبق يُعدّ أيضاً في أوزبكستان وأفغانستان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشوتشفارا

كبيبات أوزبكية صغيرة محشوّة بلحم بقري مفروم وبصل، تُسلق وتُقدَّم عادةً في المرق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تشوريك

خبز مستدير غني بالإضافات من دقيق القمح والبيض والزبدة والحليب، يُخبز في البيوت التركمانية وعبر آسيا الوسطى، وغالباً في الأعياد والمناسبات.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

حليم

عصيدة كثيفة من القمح ولحم الضأن، تُطهى ببطء مع البصل والزبدة، وتُقدَّم تقليدياً في المناسبات الاحتفالية في آسيا الوسطى.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمسا

معجنات مخبوزة محشوّة بلحم ضأن مفروم متبَّل وبصل، من قيرغيزستان، وتُصنع أيضاً في كازاخستان وأوزبكستان وطاجيكستان.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سمسة أوزبكية

معجنات مالحة مخبوزة من المطبخ الأوزبكي، غالباً ما تُحشى بلحم الضأن والبصل وتُخبز في التنور.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سومالاك

حلوى كثيفة وحلوة مصنوعة من القمح المُنبت، تُطهى ببطء للاحتفال بعيد نوروز الربيعي في أوزبكستان.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شوربا

حساء صافٍ من لحم الضأن أو الخروف، يُطهى مع البطاطس والجزر والبصل ويُتبَّل بالفلفل الأسود، من تركمانستان، ويُعدّ أيضاً في أوزبكستان وكازاخستان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لاغمان أوزبكي

نودلز قمح تُسحب باليد وتُقدّم مع طبقة أو مرق من اللحم والخضار المتبّلة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ماستافا

حساء أوزبكي كثيف من الأرز ولحم البقر والخضار، يُطهى مع الطماطم، ويُحضَّر غالباً من الأرز المتبقي من البلوف.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مانتو

معجنات محشوة مطهوّة على البخار من طاجيكستان، محشوة بلحم الضأن المفروم والبصل، متبَّلة بالكمون والفلفل الأسود، وتُقدَّم عادةً مع القشطة أو صلصة الطماطم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

آش رشته النذري

حساء سميك من الفاصولياء الحمراء والحمص والعدس يُطهى مع شعرية القمح والأعشاب الطازجة، ويُختم بنعناع وثوم مقليين وخيط من مصل حامض مجفف — الحساء الذي يُوزَّع مجاناً في شوارع إيران عند نوروز كعمل خيري.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باقالي بولو

أرز بسمتي يُطهى بخاراً مع الشبت والفول الأخضر حتى تفوح رائحته وتتخلّله بقع خضراء في الحبة كلها، يُقدَّم تقليدياً إلى جانب ساق خروف مطهوة ببطء.

• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تهچين

أرز بالزعفران يُرصّ طبقات مع الدجاج ورابط من الزبادي والبيض، ويُخبَز في قالب حتى يخرج كتلة ذهبية واحدة بقشرة مقرمشة — تقنية الأرز الفارسي مبنية طبقاً كاملاً.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تهديغ

القشرة الذهبية المقرمشة التي تتكوّن في قاع قدر الأرز، تُحفَظ وتُقدَّم كطبق قائم بذاته — قطعة كل طبق أرز فارسي التي يتنافس عليها الجميع أولاً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

جوجه كباب

دجاج يُتبَّل بالزعفران واللبن الزبادي والليمون، يُشك على أسياخ ويُشوى حتى يتحمّم طرفاه — النظير المنعش الحامض لكباب كوبيده اللحم المفروم في بيت الشواء نفسه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

زرشك پلو با مرغ

أرز بسمتي معطَّر بالزعفران يُطهى على البخار حتى تتكوّن في قاعه قشرة ذهبية مقرمشة، مرصَّع بالزرشك المجفَّف الحامض ويُقدَّم مع قطعة دجاج مطهوة بالزعفران — الطبق الذي يعرض تقنية الأرز الفارسية كاملة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شله زرد

أرز يُطهى ببطء مع السكر والزعفران وماء الورد حتى يصير مهلبية ناعمة صفراء زاهية، عادة ما تُصنع بكميات كبيرة لتوزَّع لا لتُحتفَظ بها للبيت وحده.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: مكسرات شجرية

فالوده

شعيرية رفيعة من نشا الأرز مجمّدة في شراب حامض من ماء الورد والليمون — حلوى فارسية مثلجة تعود جذورها لقرون، من أقدم الحلويات المجمّدة المأكولة اليوم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فسنجان

دجاج يُطهى ببطء ساعات في صلصة كثيفة من الجوز المطحون ودبس الرمان الحامض حتى يصبح لونه بنياً محمراً عميقاً — خورش يُبنى حول توازن الحلو والحامض في موسم الرمان، ويُقدَّم فوق الأرز في يلدا وتجمعات الشتاء.

يحتوي: مكسرات شجرية

قرمه سبزی

يخنة إيرانية داكنة الخضرة من البقدونس والكزبرة والحلبة، تُطهى ساعات مع الفاصولياء الحمراء والليمون الأسود ولحم الغنم — الطبق الذي يذكره معظم الإيرانيين أولاً حين يُسألون عن المفضّل الوطني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب كوبيده

لحم غنم مفروم يُعجن مع البصل المبشور والملح، يُضغط على أسياخ مسطّحة ويُشوى على الفحم حتى يتحمّم من الخارج ويبقى رطباً من الداخل — الكباب اليومي الذي يُثبّت هوية كل بيت شواء فارسي، يُقدَّم دائماً مع أرز على البخار وحبة طماطم مشوية كاملة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كشك بادمجان

باذنجان مقلي يُهرس مع الثوم والجوز، ويُزيَّن برشّة من الكشك الحامض ونعناع مقلي مقرمش — مقبّل فارسي مبني على فكرة الباذنجان المقلي المهروس المنتشرة في المنطقة، لكن بطابع حامض جوزي خاص به.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كوكو سبزي

عجّة أعشاب سميكة مخبوزة، محشوة بكثافة من البقدونس والشبت والثوم المعمّر حتى يصبح البيض مجرد رابط لا نجم الطبق — طبق أساسي في النوروز الفارسي يظهر على الموائد طوال العام.

• نباتي

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

دام بلانش

كرات آيس كريم الفانيليا تُعلى بالكريمة المخفوقة وتُغمَر بشوكولاتة داكنة ساخنة مذابة على الطاولة — اختراع بلجيكي، صُمم ليثبت أن شوكولاتة البلد تستحق دور البطولة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سبيكولوس

بسكويت رقيق غني بالتوابل والسكر البني، يُضغَط بنقش زخرفي قبل خبزه حتى يصبح مقرمشاً بالكامل — تقليد هولندي-بلجيكي حوّلته بلجيكا إلى تصدير عالمي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستومب

بطاطا مهروسة تُعجَن مع خضار — الجزر أو الكراث أو الملفوف غالباً — حتى يمتزج الاثنان في طبق جانبي كثيف واحد، يُقدَّم عادة تحت نقانق.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيكون أو غراتان

أنديف بلجيكي يُطهى حتى يلين، يُلَفّ بشريحة لحم مقدد، يُغطى بصلصة البشاميل والجبن ويُخبَز حتى يتحمّر — طبق يقوم على خضار اكتشفه مزارعون بلجيكيون بالصدفة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريت

بطاطا مقطّعة سميكة، تُقلى مرتين في دهن البقر أو الزيت حتى يتشقق سطحها الخارجي ويبقى الداخل هشّاً — البطاطا المقلية التي تدّعي بلجيكا اختراعها، تُباع من أكشاك الفريت في كل زاوية تقريباً.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: البيض

فول أو فون

علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج والفطر في صلصة كريمية خفيفة، تُحدَّد بالليمون وخصلة من صفار البيض — غداء الجمعة في مطاعم بلجيكا من أنتويرب إلى لييج، يُقدَّم دائماً مع البطاطا المقلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فول أو فون البروكسلي

علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج وكرات اللحم الصغيرة والفطر في صلصة كريمية — طبق دسم ومريح منتشر في أنحاء بلجيكا، من بروكسل إلى فلاندرز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس

فيليه أمريكان

لحم بقري مفروم نيء يُخلط بالمايونيز والخردل والبصل والكبر — اختراع بلجيكي لا علاقة لاسمه بأمريكا رغم ما يفترضه الزوار دائماً.

يحتوي: البيض · الأسماك · الخردل

كاربوناد فلامان

لحم بقر يُطهى ببطء ساعات في بيرة بلجيكية داكنة مع بصل وشريحة خبز مدهونة بالخردل تُذاب في الصلصة لتكثيفها — إجابة فلاندرز بالبيرة على يخنات النبيذ عبر الحدود الفرنسية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

كروكيت الروبيان الرمادي

بشاميل سميكة مرصّعة بروبيان بحر الشمال الرمادي الصغير، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تتحطم قشرتها حول قلب ذائب — النسخة البلجيكية الساحلية من طبق موجود في مطابخ كثيرة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مول فريت

بلح البحر يُطهى في النبيذ الأبيض والزبدة والكرفس والبصل، يُقدَّم مع مخروط من البطاطا المقلية مرتين ووعاء مايونيز — الوجبة التي بنت حولها كل مدينة بلجيكية مطعماً واحداً على الأقل.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

واترزوي

دجاج أو سمك يُطهى مع الجزر والكراث والقشدة إلى يخنة شاحبة حريرية — طبق غينت المميز، سميك بما يكفي لأكله بالملعقة والشوكة معاً.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

وافل لييج

وافل صغير وكثيف من عجين خميرة غني مرصّع بحبات سكر لؤلؤي، يُخبَز في حديدة ساخنة حتى يتكرمل السكر إلى قشرة كهرمانية مقرمشة — كلاسيكية أكشاك والونيا، تُؤكل سادة وساخنة دون شوكة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بونتشكي

دونات بولندية مُخمّرة، غنية بالبيض والزبدة، تُقلى في الزيت العميق وتُحشى بمربى الورد، وتُؤكل تقليدياً في يوم الخميس السمين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيروغي

عجينات نصف دائرية من عجين بلا خميرة، محشوة بالبطاطس والجبن، تُسلق وغالباً ما تُقلى بالزبدة، وتُصنع أيضاً في أوكرانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيغل

عجينة قمح كثيفة على شكل حلقة تُسلق لفترة وجيزة ثم تُخبز، وهو خبز دلي أمريكي له جذور بولندية يهودية.

• نباتي
• نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيغوس

يخنة بولندية تُطهى طويلاً من الملفوف المخمّر والملفوف الطازج مع لحم الخنزير ولحوم أخرى.

بلا مسببات حساسية نموذجية

جوريك

حساء بولندي حامض من دقيق الجاودار، يُقدَّم عادةً مع النقانق والبيض المسلوق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

روسول

روسول حساء دجاج بولندي صافٍ، يُطهى من دجاج كامل مع خضروات جذرية وأعشاب، ويُقدَّم تقليدياً كطبق أول في غداء يوم الأحد.

يحتوي: الكرفس

سيرنيك

السيرنيك هو التشيزكيك البولندي، ويُحضَّر من التوارُوغ (جبن أبيض طازج مُصفّى) يُربط بالبيض والسكر، ويُخبز عادةً على قاعدة من عجينة الشورتكرست أو فتات العجين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غوابكي

لفائف ملفوف بولندية تُحشى عادةً باللحم المفروم والأرز، ثم تُطهى ببطء وتُقدّم مع الصلصة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فطائر البطاطس

فطائر بطاطس مبشورة ومقرمشة تُقلى في الزيت وتُقدَّم مع القشدة الحامضة أو صلصة التفاح، وهي الطبق البولندي المعروف باسم بلاكي زيمنياتشانه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كوتليت شابوفي

كوتليت لحم خنزير بولندي رقيق مفرود، مغطى بالدقيق والبيض والفتات ومقلي في طبقة من الدهن. يُقدَّم عادةً مع البطاطس وسلطة الملفوف أو الخيار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

هولوبتسي

أوراق ملفوف ملفوفة حول حشوة من الأرز ولحم البقر ومطهوة في صلصة الطماطم، وهي طبق أوكراني يُعدّ أيضاً في بولندا وبيلاروسيا وروسيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Makowiec

لفيفة بولندية من عجينة الخميرة، محشوّة بعجينة حلوة وكثيفة من بذور الخشخاش المطحونة والعسل والزبيب والمكسرات، وتُقدَّم تقليدياً في عيد الميلاد وعيد الفصح.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

أنتيكوتشوس

أسياخ مشوية من بيرو، ترتبط خصوصاً بقلب البقر المتبّل بالفلفل الحار والثوم والخل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بابا آلا هوانكاينا

بطاطس صفراء مسلوقة تُقدَّم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة تحت صلصة كريمية من فلفل أجي أمارييو وجبن طري وحليب مُبخَّر وبسكويت مالح، وهي من بيرو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باتشامانكا

لحم خنزير مُتبّل وبطاطس وفول مطبوخة تحت حجارة ساخنة داخل حفرة في الأرض، طبق بيروفي يُعرف بطريقة الطهي في فرن ترابي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيكارونس

حلقات بيروفية مقلية مصنوعة من عجينة الكوسة والبطاطا الحلوة، تُغطّى بشراب داكن يُحضَّر من «تشانكاكا» (سكر القصب غير المكرر) وبعض البهارات.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تاكو تاكو

طبق بيروفي من الأرز والفاصوليا المهروسين والمقليين، يُشكَّل على هيئة قرص أو كعكة، ويُقدَّم عادةً مع بيضة مقلية أو صلصة أو يخنة لحم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

روكوتو ريينو

فلفل روكوتو أنديزي محشو من مدينة أريكيبا في جنوب بيرو، مملوء بلحم بقري مفروم متبَّل مع البصل والجبن، ويُخبز مع غطاء من البيض والحليب يشبه الكاسترد.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوسبيرو ألا ليمينيا

حلوى بيروفية من كاسترد الدولشي دي ليتشي يعلوه مرينغ منكّه بنبيذ البورت والقرفة. وهي مُسمّاة نسبةً إلى مدينة ليما.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سيفيتشي بيروفي

يجمع السيفيتشي البيروفي السمك الطازج بالليمون والبصل والفلفل الحار، مع مرافقات إقليمية مثل البطاطا الحلوة والذرة.

يحتوي: الأسماك

كوسا ليمينيا

طبق بطاطس بيروفي بارد متبّل بالليمون والفلفل الحار، وغالباً يُرصّ في طبقات أو يُحشى بالدجاج أو التونة أو مكوّنات أخرى.

يحتوي: البيض

لومو سالتادو

قلي سريع من بيرو باللحم والبصل والطماطم، يُقدّم غالباً مع البطاطس المقلية والأرز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

هوميتا

عجينة ذرة حلوة طازجة مخلوطة بالجبن أو السكر، تُلفّ في قشر الذرة وتُطهى على البخار، وتُحضَّر أيضاً في بيرو وبوليفيا والأرجنتين.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

Pollo a la brasa

دجاجة كاملة تُتبَّل بمزيج من الكمون والثوم وصلصة الصويا الداكنة، وتُشوى على شيش دوّار فوق الفحم أو الخشب. وهي أشهر أطباق الشوارع والمنازل في بيرو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

أوليبولن

عجين مخمَّر محشو بالزبيب يُقلى إلى كرات ذهبية خشنة الشكل وتُرشّ بسخاء بسكر بودرة — الحلوى التي تُباع من أكشاك الشوارع في هولندا خصيصاً لليلة رأس السنة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانينكوكن

أقراص عجين كبيرة رقيقة تُقلى كاملة في مقلاة واحدة، كبيرة بما يكفي لتملأ الطبق وغالباً محمّلة بلحم مقدد أو جبنة أو تفاح مخبوز داخل العجين نفسه — الفطيرة الهولندية، تُعامَل كوجبة كاملة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوفرتييس

فطائر هولندية صغيرة ومنفوشة تُطهى في مقلاة خاصة مقعّرة، تُقلَب بشوكتين وتُكوَّم فوقها الزبدة والسكر البودرة — حلوى أسواق ومهرجانات هولندية من عجين أخف من الفطائر العادية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيترباللن

كرات من يخنة اللحم البقري الكثيفة، تُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تتكسّر القشرة وتسيل الحشوة — مقبّلات هولندا الكلاسيكية مع المشروب، تُقدَّم مع الخردل للغمس.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

زيوسه بولوس

لفافة حلوة لزجة من القرفة والسكر البني تُلوى حلزوناً وتُخبَز حتى يتكرمَّل سطحها الخارجي داكناً — من مقاطعة زيلاند الهولندية، وأفضل ما تكون وهي دافئة تُقسَم طبقات طرية لزجة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستامبوت

بطاطا مهروسة تُعجَن مع الكرنب الأجعد حتى تصيرا خليطاً واحداً كثيفاً، تُقدَّم مع نقانق مدخّنة فوقها — الهرس الذي تأكله هولندا طوال الشتاء.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستروبفافل

وافلتان رقيقتان جداً تُخبَزان مقرمشتين ثم تُلصَقان حول طبقة من شراب الكراميل اللزج الذي يلين فور ملامسته للدفء — حلوى سوق خودا الهولندية، تُؤكل أفضل ما تكون دافئة فوق كوب قهوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فلا

كاسترد حليب سائل بارد يُباع في علب ويُؤكل مباشرة من وعاء بالملعقة — حلوى هولندا اليومية، وقوامها أرقّ من معظم الكاسترد المعروف في أماكن أخرى.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروكيت

راغو بقري سميك يُترَك ليتماسك، يُغطَّى بالبقسماط ويُقلى أسطوانة بقشرة تتكسّر بسهولة — الكروكيت الهولندي، يُؤكل غالباً كـ«بروتيه كروكيت»، محشواً كاملاً في رغيف خبز مع الخردل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

كيبلينغ

قطع صغيرة بحجم اللقمة من السمك الأبيض، تُغطى بعجينة رقيقة وتُقلى غاطسة حتى تقرمش، تُقدَّم مع صلصة ثوم أو صلصة تارتار للتغميس — وجبة أكشاك السمك الهولندية، صُنعت أصلاً من خدود سمك القد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

هارينج

رنجة نيئة تُملَّح خفيفاً وتُجمَّد لتنضج حتى قوام حريري، تُقدَّم باردة مع بصل مفروم ومخلل — أكلة الشارع الهولندية التي تُؤكل من الذيل مباشرة عند كشك السمك.

يحتوي: الأسماك

هوتسبوت

بطاطا وجزر وبصل تُهرَس معاً في طبق بسيط بين الحلو والمالح — الوجبة التي تقول التقاليد الهولندية إن مدينة لايدن الجائعة وجدتها متروكة في معسكر العدو ليلة انفكاك حصار عام 1574.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بانسيت كانتون

نودلز فلبينية مقلية بالبيض مع لحم الخنزير والدجاج والجمبري والخضار، متبَّلة بصلصة الصويا. طبق نودلز شائع في الحفلات والوجبات اليومية بالفلبين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · فول الصويا

بولفورون

حلوى إسبانية هشة مصنوعة من اللوز والدقيق والسكر والقرفة والشحم أو الزبدة، وتُباع مغلفة قطعةً قطعةً كحلوى لعيد الميلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

بيبينغكا

كعكة أرز طرية ورطبة مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند، تُخبز فوق أوراق الموز، وهي حلوى فلبينية لعيد الميلاد تُؤكل تقليدياً بعد قداس الفجر.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج إيناسال

دجاج فلبيني مشوي، يرتبط خصوصاً بمدينة باكولود، يُنقع ويُدهن بالخل والحمضيات والمنكّهات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيسيغ

لحم رأس الخنزير المشوي المفروم والكبد، متبَّلان بالكالامانسي أو الليمون والفلفل الحار والبصل، ويُقدَّمان ساخنين يصدران الفحيح على صفيحة ساخنة، وهو طبق فلبيني يرتبط ارتباطاً وثيقاً ببامبانغا.

يحتوي: البيض

سينيغانغ

حساء فلبيني حامض يُطهى عادةً مع لحم الخنزير والخضار في مرق قاعدته التمر الهندي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فلان

كاسترد بيض مخبوز فوقه طبقة من الكراميل، يُقلب من قالبه فيسيل الكراميل على سطحه.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاري كاري

يخنة فلبينية تثخن بالفول السوداني، تُحضّر غالباً بذيل الثور وتُقدّم مع الخضار ومعجون الروبيان.

يحتوي: القشريات · الفول السوداني

لومبيا شانغهاي

لومبيا شانغهاي رولات ربيع فلبينية صغيرة ورقيقة، تُحشى بلحم خنزير مفروم متبّل وخضروات، وتُلفّ في غلاف من قشر التوفو أو غلاف من البيض، ثم تُقلى في زيت عميق حتى تصير مقرمشة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

هالو-هالو

حلوى فلبينية باردة من ثلج مبشور وفاصوليا محلاة وهلام وفاكهة وحليب مبخّر، تُغطّى بالآيس كريم وتُقدَّم في كأس طويل لتُخلط قبل تناولها.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Lechon kawali

طبق فلبيني من لحم بطن الخنزير يُسلق حتى ينضج، ثم يُقلى بالزيت العميق حتى يصبح الجلد والدهن مقرمشين. يُقدَّم عادةً مع صلصة الكبد وغمسة الخل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

بليني

فطائر روسية رقيقة تُحضّر تقليدياً بدقيق القمح أو الحنطة السوداء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيروجكي

كعكات صغيرة من العجين المختمر بحشوات مالحة من اللحم أو الملفوف أو البطاطس، تُخبز أو تُقلى، وتُباع في المخابز الروسية وتُعدّ في المطابخ المنزلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

بيلميني

عجينات روسية رقيقة تُلفّ حول حشوة مالحة، وغالباً ما تكون من اللحم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

درانيكي

فطائر بطاطس مبشورة تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُقدَّم مع القشدة الحامضة، وهي من الأطباق الأساسية في المطبخ البيتي البيلاروسي، وتُعَدّ أيضاً في أوكرانيا وروسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستروغانوف باللحم البقري

طبق روسي من شرائح لحم البقر في صلصة الكريمة الحامضة مع البصل والفطر، ويُقدَّم عادةً مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. أصله محل خلاف.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

سلطة أوليفييه

سلطة باردة من البطاطس المقطّعة مكعبات والجزر والبازلاء والبيض واللحم، مخلوطة بالمايونيز، وطبق أساسي على موائد الأعياد الروسية.

يحتوي: البيض

سوليانكا

حساء روسي حامض ومالح، يُعدّ على مرق من اللحم أو السمك مع المخلّلات والزيتون والكبر واللحوم المدخّنة. يُقدَّم مع القشدة الحامضة والليمون.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سيرنيكي

فطائر روسية صغيرة مصنوعة من جبن التوروج الطازج، تُقلى عادةً في مقلاة وتُقدَّم حلوة المذاق.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شتشي

شتشي حساء روسي تقليدي من الملفوف المطهو في مرق اللحم أو الفطر، ويُقدَّم ساخناً مع الكريمة الحامضة. وهو من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميدوفيك

كعكة عسل روسية بطبقات من إسفنج أو بسكويت رقيق مُشبَّع بكريمة من القشطة الحامضة والزبدة. واسمها مشتق من الكلمة الروسية التي تعني العسل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هولوبتسي

أوراق ملفوف ملفوفة حول حشوة من الأرز ولحم البقر ومطهوة في صلصة الطماطم، وهي طبق أوكراني يُعدّ أيضاً في بولندا وبيلاروسيا وروسيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تبولة

بقدونس مفروم ناعماً يشكّل معظم الوعاء، مع قليل من البرغل الناعم والبندورة والنعناع، متبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون — سلطة شامية أساسها العشب لا الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حمص

حمص مسلوق يُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُفرَد في طبق ضحل وبئر من زيت الزيتون في الوسط — يُؤكل دافئاً مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فتوش

سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق — السلطة المبنية أساساً على استخدام خبز الأمس.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

قِدْرة

طبق حبرونيّ من لحم الضأن أو الدجاج مع الأرز والحمص، يُطهى ببطء ويُتبَّل ويُطهى معاً في قدر ثقيلة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كعك بالقدس

حلقة خبز من عجين القمح مغطاة بحبّ السمسم، يبيعها الباعة المتجولون في القدس والضفة الغربية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

كنافة نابلسية

معجنات جبن فلسطينية على طريقة نابلس، تُخبز حتى تقرمش وتُسقى بقطر السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مسخّن

خبز الطابون الفلسطيني مع طبقة من زيت الزيتون والبصل المنكّه بالسماق والدجاج المشوي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مفتول

مفتول اسم فلسطيني لحبوب قمح شبيهة بالكسكس تُلف باليد، ويُقدّم تقليدياً مع الحمص وغالباً الدجاج في المرق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مقلوبة

طبق أرز فلسطيني مقلوب يتكون من أرز متبّل وخضروات مقلية ودجاج، يُقلب من القدر إلى الصحن عند التقديم، ويُعد في الأردن أيضاً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

أريبا بالبيض

أريبا ذرة مقلية بعمق من ساحل الكاريبي الكولومبي، تُفتح وتُحشى بالبيض.

• نباتي

يحتوي: البيض

بانديخا بايسا

طبق وفير من منطقة بايسا الكولومبية يجمع الفاصولياء والأرز واللحوم والبيض وموز الجنة والأريبا.

يحتوي: البيض

بونويلو

فطيرة مستديرة مقرمشة مصنوعة من عجينة بنكهة الجبن، من كولومبيا، تُقلى في الزيت العميق وغالباً ما تُؤكل في عيد الميلاد وخلال أسبوع الآلام.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تامال توليمينسي

طبق كولومبي من عجينة الذرة المطهوة على البخار من منطقة تولِيما، محشو بالدجاج ولحم الخنزير والحمص والأرز، ومغلّف بأوراق الموز الأخضر.

يحتوي: البيض

تشانغوا

حساء إفطار من بوغوتا في كولومبيا، يُحضَّر من الحليب والماء منكَّهَين بالبصل الأخضر والكزبرة، ويُقدَّم مع بيضة مسلوقة وخبز في الوعاء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سانكوتشو دي غاييينا

حساء دجاج كولومبي مع جذور وموز أخضر، يُقدَّم وجبةً مشتركةً دسمة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاريمانيولاس

عجينة بنمية مقلية من دقيق اليوكا ملفوفة حول حشوة لحم بقري مفروم متبّلة، وتُؤكل أيضاً في كولومبيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كازويلا دي مارِيسكوس

حساء مأكولات بحرية كولومبي من المحار والأسماك في مرق من جوز الهند والطماطم، يُقدَّم في وعاء من الفخار. طبخ ساحلي من منطقة البحر الكاريبي، شائع في قرطاجنة وعلى طول الساحل الشمالي.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الرخويات

ليتشونا توليمينسي

تخصص من توليما: خنزير محشو باللحم والبازلاء الصفراء ومشوي ببطء، وتقليدياً من دون أرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناتيلا

حلوى كاسترد كولومبية مُحضّرة من الحليب والسكر ونشا الذرة والبانيلا، تتماسك على الموقد، وتُقدَّم تقليدياً في عيد الميلاد مع البونويلوس.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Ajiaco santafereño

حساء دجاج وبطاطا على طريقة بوغوتا، يُطهى مع عدة أنواع من البطاطا والذرة وعشبة الغواسكاس التي تمنحه طابعه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أرز جولوف

أرز يُطهى في صلصة متبلة من الطماطم والبصل وفلفل سكوتش بونيت، وهو طبق احتفالي يُعدّ في أنحاء غرب أفريقيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

أكارا

فطائر مقلية عميقاً مصنوعة من الفاصوليا السوداء العينية المطحونة، متبلة بالبصل والفلفل الحار، وغالباً ما تُباع كطعام شارع في بنين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيفو ريرو

يخنة خضار ورقية من اليوروبا، تُطهى مع الفلفل والطماطم والمنكّهات، وغالباً باللحم أو السمك.

يحتوي: الأسماك

بوف-بوف

كعكة عجين نيجيرية صغيرة مقلية في الزيت العميق، تُصنع من عجينة قمحية طرية مختمرة بالخميرة، وتُباع عادةً كوجبة خفيفة في الشارع، وتُؤكل دافئةً وسادةً أو مغبّرة بالسكر.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حساء الفلفل

مرق رقيق وحار بالفلفل مع لحم الماعز، يُطهى مع الزنجبيل والثوم والبصل وفلفل سكوتش بونيت، ويُقدَّم وحده أو مقبلاً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

حساء أوغبونو

حساء نيجيري كثيف يُصنع من بذور المانجو البرية المطحونة، ويُكثَّف حتى يصبح قوامه لزجاً وزلقاً قليلاً، ويُقدَّم مع أطعمة نشوية تُبلع مثل اليام المهروس أو «الإيبا».

يحتوي: القشريات · الأسماك

حساء إيغوسي

حساء نيجيري يُكثّف ببذور البطيخ المطحونة ويُطهى مع الخضار الورقية والتوابل.

يحتوي: الأسماك

حساء بانغا

حساء نيجيري من خلاصة ثمار النخيل، يُطهى غالباً مع السمك وتوابل إقليمية.

يحتوي: الأسماك

سويا

شرائح رقيقة من اللحم مغطاة بتتبيلة حارة من الفول السوداني المطحون ومشوية على الفحم.

يحتوي: الفول السوداني

فانكي

كرات أو أقراص صغيرة من العجين المقلي بالزيت العميق، تُباع وجبةَ إفطار أو وجبةً خفيفة في الشارع في منطقة الساحل، وتُصنع أيضاً في نيجيريا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موين موين

بودينغ فاصولياء نيجيري مالح مطهو بالبخار، يُحضّر من بازلاء عين السوداء الممزوجة بالتوابل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

حميس

سلطة جزائرية دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة من الفلفل المشوي والطماطم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ريشتا

نودلز قمحية رقيقة مصنوعة يدوياً تُقدَّم مع مرق دجاج وخضار متبَّل بلطف، وترتبط بشكل خاص بالجزائر العاصمة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سفنج

دونات حلقية طرية مخمّرة بالخميرة، تُقلى في الزيت وتُغبَّر بالسكر، وتُباع في شمال أفريقيا وجبةً خفيفة وفي الفطور.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شخشوخة

طبق إقليمي جزائري من خبز مسطح مفتت يلين في يخنة متبّلة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شكشوكة

بيض يُسلَق كاملاً في صلصة طماطم وفلفل متبّلة، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها مع خبز للغرف.

• نباتي

يحتوي: البيض

كارانتيكا

مخبوز جزائري مالح من دقيق الحمص يرتبط بوهران ويؤكل كطعام شارع.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — الطبق الأساسي المميز للمغرب العربي، يُؤكل في الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس، وفي المغرب هو محور وجبة العائلة يوم الجمعة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لوبيا

يخنة فاصولياء بيضاء جزائرية، تُتبّل وتُطهى حتى تطرى الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

محاجب

خبز مسطح جزائري رقيق من السميد، يُطوى حول حشوة مطهوة من البصل والطماطم.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مطوّم

طبق جزائري يرتبط خصوصاً بالجزائر العاصمة، من كرات اللحم بصلصة غنية بالثوم.

يحتوي: مكسرات شجرية

باك كوت تيه

حساء من أضلاع لحم الخنزير مطهوّ على نار هادئة مع الثوم والبهارات، يتشارك فيه سنغافورة وماليزيا، ويُقدَّم عادةً مع الأرز أو الشاي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تشار كواي تيو

طبق نودلز أرز عريضة مقلية في مقلاة ووك مع صلصة الصويا والبيض والروبيان والنقانق الصينية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · فول الصويا

روتي كاناي

خبزٌ مسطّح رقيق متعدد الطبقات يُقلى على الصاج حتى يصبح مقرمشاً ويُقدَّم مع الداله أو الكاري، وهو فطور ماليزي شائع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كايا توست

توست محمّص مدهون بالزبدة ومربى الكايا، وهو مربى حلو من حليب جوز الهند والبيض، ويُقدَّم عادةً على الإفطار مع بيض مسلوق بشكل ناعم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوي بهولو

حلوى صغيرة مخبوزة شبيهة بالإسفنج، تُصنع من البيض والسكر والدقيق والزبدة، وتُقدَّم مع الشاي في المناسبات الاحتفالية في بروناي، وتُعد أيضاً في ماليزيا وسنغافورة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لاكسا

حساء نودلز بالكاري الحار بجوز الهند مع الروبيان ونودلز الأرز، يُباع في سنغافورة ويُصنع أيضاً في ماليزيا وإندونيسيا.

يحتوي: القشريات

ناسي كاندار

أرز مطهو على البخار يُقدَّم مع تشكيلة من الكاري والصلصات، ويعكس تقاليد الطعام الهندي الإسلامي في بينانغ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناسي كرابو

أرز ملوّن بالأزرق من ولاية كلنتان، يُقدَّم مع الأعشاب والخضروات والسمك أو البيض المالح، ومع صلصة السمبال.

يحتوي: الأسماك

ناسي كونينغ

أرز أصفر عطري مطهو في حليب جوز الهند والكركم، يُقدَّم في الاحتفالات والولائم في بروناي، ويُعدّ أيضاً في إندونيسيا وماليزيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناسي ليماك

أرز بجوز الهند العطِر يُقدَّم مع السامبال والأنشوجة والفول السوداني والخيار والبيض.

يحتوي: البيض · الأسماك · الفول السوداني

إنجيرا

خبز مسطح إسفنجي قليل الحموضة يُصنع من عجينة التيف المخمّرة، ويُطهى على صاج مسطح ويُستخدم لالتقاط المرق والطعام.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تبس

طبق لحم إثيوبي مقلّى من لحم البقر أو الضأن مع البصل والفلفل والتوابل العطرية، يُقدَّم ساخناً طبقاً رئيسياً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دورو وات

يخنة دجاج إثيوبية تُطهى ببطء في صلصة بصل متبلة بالبربري، وتُنهى عادةً ببيض مسلوق.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دورو وات

دورو وات هو يخنة الدجاج الوطنية في إثيوبيا: دجاج يُطهى ببطء في صلصة سميكة قاتمة الحمرة من البصل وتوابل البربري والزبدة المصفّاة، ويُقدَّم مع الإنجيرا.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دولت

طبق إثيوبي حار من الكبد والكرشة المفرومة، يُقلى مع البصل والفلفل الحار والزبدة المتبلة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غينفو

عصيدة إفطار إثيوبية كثيفة من دقيق الحبوب، تُشكّل حول تجويف من الزبدة المتبّلة؛ ويختلف نوع الحبوب إقليمياً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيرفير

فيرفير طبق إثيوبي من إنجيرا ممزقة تُطهى أو تُقلَّب في صلصة البِربِرِي المتبلة، غالباً مع البصل وزبدة النيتر كيبه وأحياناً مع اللحم. ويُؤكل عادةً على الإفطار.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيتفو

طبق إثيوبي مرتبط بمجتمع الغوراجي، من لحم بقر مفروم ناعماً ومتبل بالزبدة المصفاة الحارة والفلفل؛ وقد يُقدّم نيئاً أو دافئاً قليلاً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميسير وات

يخنة إثيوبية كثيفة من العدس الأحمر، متبّلة بالبربري ومطهوة ببطء مع البصل والثوم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيجاو دي أوليو دي بالمَا

فاصولياء مطهوة بزيت النخيل الأحمر، تُقدّم في أنغولا طبقاً جانبياً أو جزءاً من وجبة أكبر.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كابيديلا

تقليد طعام في البلدان الناطقة بالبرتغالية، يُطهى فيه اللحم مع دمه، بما في ذلك نسخ أنغولية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالولو

يخنة من السمك أو اللحم تُطهى مع البامية والطماطم وزيت النخيل الأحمر، وهي طبق كلاسيكي من ساو تومي وبرينسيبي وتُعدّ أيضاً في أنغولا.

يحتوي: الأسماك

كالولو دي بيشي

يخنة سمك أنغولية قد تجمع السمك الطازج والمجفف مع الخضار وزيت النخيل.

يحتوي: الأسماك

كيزاكا

تحضير أنغولي من أوراق الكسافا يُطهى مع التوابل، وغالباً الفول السوداني.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

موامبا دي جينغوبا

يخنة أنغولية بصلصة غنية من الفول السوداني المطحون؛ ويتغير البروتين باختلاف الوصفة.

يحتوي: الفول السوداني

موامبا دي غالينيا

يخنة دجاج أنغولية تُطهى بزيت النخيل الأحمر وتُكثف غالباً بالبامية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موامبي

يخنة دجاج تُطهى في صلصة حمراء غنية مصنوعة من لب ثمار النخيل الزيتي، وتُعدّ من الأطباق الوطنية لجمهورية الكونغو الديمقراطية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موفيتي

وجبة سمك أنغولية تُقدّم مع أطباق جانبية مشبعة مثل الكسافا والبطاطا الحلوة والفاصولياء.

يحتوي: الأسماك

بايا

يخنة تُطهى ببطء من أرجل الماعز أو الضأن وعظامهما، وتُسلق مع الزنجبيل والثوم والبهارات حتى يكثف المرق. شائعة في باكستان، وخاصة على وجبة الإفطار.

بلا مسببات حساسية نموذجية

برياني

أرز بسمتي يُرصّ طبقات مع لحم متبّل ويُطهى ببطء حتى تمتص الحبات نكهة كل ما تحتها — طبق الهند الكبير للاحتفالات.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

حلوا بوري

وجبة إفطار باكستانية تتكوّن من خبز مقلي منتفخ، وحلوى السميد الحلوة، والحمص المتبّل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج كاراهي

دجاج باكستاني يُطهى في وعاء كاراهي على شكل مقلاة، مع الطماطم والزنجبيل والثوم والتوابل الكاملة، ومن دون إضافة ماء تقريباً. يُقدَّم ساخناً مع النان أو الروتي.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ساجي

طبق بلوشي مشوي من بلوشستان، يُحضَّر تقليدياً من لحم الضأن الذي يُطهى ببطء قرب النار، ويُتبَّل ببساطة بالملح والفلفل الأسود.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيخ كباب

لحم مفروم مخلوط بالبصل والزنجبيل والثوم والتوابل، يُشكَّل على أسياخ ويُشوى على الفحم. طبق شائع من طعام الشارع والمشاوي في باكستان وشمال الهند.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب خادي

تحضير بلوشي لخروف كامل يُشوى في حفرة مغطاة في الأرض، وهو قريب من الساجي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كَذهي سِنْدهي

كاري سندي حامض يُكثَّف بدقيق الحمص ويُحمَّض بالتمر الهندي، ويُطهى عادةً مع الخضروات ويُقدَّم مع الأرز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الخردل

نِهاري

يخنة لحم شنك متبلة بعمق ومطهوة ببطء حتى يلين اللحم ويكثف المرق، وترتبط بوجبات الفجر في باكستان وفي شمال شبه القارة الهندية الأوسع.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بشبرمك

طبق كازاخي احتفالي من اللحم المسلوق فوق نودلز عريضة مع مرق البصل. ويشيع استخدام لحم الضأن أو الخيل، مع اختلاف النسخ العائلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تشوريك

خبز مستدير غني بالإضافات من دقيق القمح والبيض والزبدة والحليب، يُخبز في البيوت التركمانية وعبر آسيا الوسطى، وغالباً في الأعياد والمناسبات.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمسا

معجنات مخبوزة محشوّة بلحم ضأن مفروم متبَّل وبصل، من قيرغيزستان، وتُصنع أيضاً في كازاخستان وأوزبكستان وطاجيكستان.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سيرنه

سيرنه طبق كازاخي من لحم الضأن يُطهى ببطء، ويُحضَّر عادةً مع البصل وأحياناً البطاطس حتى يصبح اللحم طرياً. تختلف النسخ الإقليمية والمنزلية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شوربا

حساء صافٍ من لحم الضأن أو الخروف، يُطهى مع البطاطس والجزر والبصل ويُتبَّل بالفلفل الأسود، من تركمانستان، ويُعدّ أيضاً في أوزبكستان وكازاخستان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

قازي

قازي نقانق كازاخية تقليدية تُحضَّر من لحم أضلاع الحصان المتبّل، يُحشى في أمعاء حصان مُنظَّفة ثم يُسلق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كويردك

طبق قازاقي من كبد مقلي مع لحم الضأن والبطاطس والبصل والفلفل الأسود، يُطهى في مقلاة واحدة ويُقدَّم ساخناً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

نوروز كوجه

نوروز كوجه حساء كازاخي مُغذٍّ لرأس السنة الجديدة، يُحضَّر تقليدياً بعدة مكوّنات رمزية، وتختلف الوصفات بحسب الأسرة والمنطقة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

إيريو

طبق جانبي من مطبخ الكيكويو يُهرس فيه البطاطس مع البازلاء والذرة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوشو

عصيدة صلبة من دقيق الذرة والماء، تُطهى حتى تتماسك وتُؤكل باليد مع المرق والخضار، وهي غذاء أساسي في أوغندا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيلاو

طبق احتفالي من ساحل السواحيلي، يُطهى مع لحم بقري وأرز بسمتي وتوابل كاملة مثل الهيل والقرفة والقرنفل، ويُعدّ أيضاً في كينيا.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوكوما ويكي

أوراق الكولارد أو الكيل الكيني المطبوخة على نار هادئة مع الطماطم والبصل، وهي طبق جانبي شائع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غيثيري

طبق كيني يُطهى في قدر واحد من الذرة المسلوقة والفاصولياء، وغالباً مع الخضار.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماندازي

عجينة مقلية خفيفة الحلاوة ومُتبَّلة من شرق أفريقيا، تُؤكل غالباً على الإفطار مع الشاي، وتُصنع أيضاً في تنزانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ماهامري

فطائر عجينية طرية منكّهة بحليب جوز الهند والهيل، تُقلى في الزيت العميق حتى تنتفخ وتصفرّ، وتُحضَّر في جزر القمر وكينيا وتنزانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مشكاكي

لحم بقري مقطّع على أسياخ يُنقع في الخل والتوابل ويُشوى على الفحم، وهو طعام شارع تنزاني يُعدّ أيضاً في كينيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

نياما تشوما

لحم مشوي على الفحم من المطبخ الكيني، غالباً من الماعز أو البقر، ويُتقاسم في المناسبات الاجتماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بلوف تركماني

بلاف أرز تركماني يُطهى مع لحم الضأن والبصل والجزر، وهو طبق يُعدّ أيضاً في أوزبكستان وأفغانستان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بولاني

خبز أفغاني مسطح ورقيق يُطوى حول حشوة خضار مالحة ويُطهى على صاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيناكي

يخنة لحم أفغانية مطهوة ببطء، سُمّيت على اسم الإناء الصغير المغطى الذي تُحضّر فيه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شوروا

عائلة من المرقات والحساءات الأفغانية، تُطهى غالباً ببطء مع اللحم والخضروات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيرني

بودينغ حليب أفغاني بارد يُكثّف بالنشا ويُنكّه بالمنكّهات العطرية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

قابلي بولاو

بيلاف احتفالي أفغاني من الأرز، تعلوه طبقات من اللحم الطري والجزر الحلو والزبيب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب تشابلي

قرص عريض رقيق من اللحم المفروم المتبّل، يرتبط بشرق أفغانستان والمنطقة المحيطة بجلال آباد.

يحتوي: البيض

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باريبو

دال سريلانكي من العدس الأحمر يُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع أوراق الكاري والكركم والفلفل الحار، ويُؤكل مع الأرز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بول سامبول

توابل سريلانكية من جوز الهند الطازج المبشور المطحون مع الفلفل الأحمر المجفف والبصل الأحمر وعصير الليمون والملح. تُؤكل نيئة كمرافق للأرز والكاري.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سترينغ هوبرز

خيوط من دقيق الأرز المطهو بالبخار، تُضغط على شكل أعشاش ناعمة وتُقدَّم في سريلانكا مع الكاري وسامبول جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوتّو روتي

طبق شارع سريلانكي من خبز غودامبا روتي المقطع والمقلي سريعاً مع الخضار والكاري والبيض أو اللحم عند الرغبة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كيريباث

أرز بالحليب من سريلانكا يُطهى بحليب جوز الهند حتى يتماسك، ثم يُقطّع حصصاً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

لامبرايس

طرد أرز سريلانكي مخبوز مع مرافقات، ملفوف بورق الموز ويعكس تقاليد مجتمع بورغر في الجزيرة.

يحتوي: البيض

هوبرز

فطيرة على شكل وعاء من دقيق الأرز المُخمَّر وحليب جوز الهند، تُطهى في مقلاة صغيرة وتُؤكل على الإفطار أو العشاء في سريلانكا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

واتالابان

حلوى سريلانكية مطهوّة بالبخار من حليب جوز الهند والجاغري والبيض وفول الكاجو، ومتبّلة بالهيل وجوزة الطيب والقرفة. تُقدَّم عادةً باردة.

• نباتي

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

أكارا

فطائر مقلية عميقاً مصنوعة من الفاصوليا السوداء العينية المطحونة، متبلة بالبصل والفلفل الحار، وغالباً ما تُباع كطعام شارع في بنين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بانكو

عجين مخمّر من الذرة والكسافا في غانا، يُطهى مع التحريك حتى يصبح كتلة ناعمة متماسكة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

توو زافي

طعام أساسي طري من شمال غانا مصنوع من الدخن، ويُقدَّم عادةً مع حساء بأوراق خضراء.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

حساء الفلفل

مرق رقيق وحار بالفلفل مع لحم الماعز، يُطهى مع الزنجبيل والثوم والبصل وفلفل سكوتش بونيت، ويُقدَّم وحده أو مقبلاً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ريد ريد

يخنة غانية من فاصوليا العين السوداء مطهوّة على نار هادئة في زيت النخيل الأحمر مع الطماطم والبصل والفلفل الحار، وتُقدَّم مع الموز المقلي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيليويلي

قطع موز جنة ناضج من غانا متبّلة بالزنجبيل والفلفل الحار ومقلية حتى تتحمر.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كينكي

طعام أساسي غاني من عجين الذرة المخمّر، يُلف ويُطهى بالبخار ويُقدّم غالباً مع الفلفل والسمك.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

واكيي

طبق غاني من الأرز والفاصوليا يُلوَّن تقليدياً بأوراق الذرة الرفيعة المجففة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوزباش

حساء أذربيجاني غني بلحم الضأن المطبوخ ببطء، مع الحمص والبطاطس والبرقوق المجفف، ويُقدَّم مع الخبز والأعشاب الطازجة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيتي

يخنة أذربيجانية من لحم الضأن والحمص تُطهى ببطء في أوانٍ فخارية فردية، وتُحضَّر تقليدياً مع الكستناء والزعفران.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تولما

أوراق عنب ملفوفة حول حشوة من لحم بقري مفروم متبّل وأرز، ومطهوّة حتى تنضج، وهو طبق أرميني يُعدّ أيضاً في أذربيجان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

دوشبارا

عجينات أذربيجانية صغيرة محشوة بلحم متبّل، تُقدَّم في مرق مع أعشاب وخل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شيكربورا

معجنات هلالية أذربيجانية محشوة بمكسرات مطحونة ناعماً وسكر، تُحضَّر تقليدياً احتفاءً بعيد النوروز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

قوتاب

عجينة أذربيجانية رقيقة تُلَفّ حول حشوة مالحة مثل الأعشاب أو اليقطين أو اللحم المفروم، ثم تُطهى على صاج ساخن.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لافانغي

دجاج أو سمك محشي أذربيجاني بحشوة حامضة من الجوز ومعجون الفاكهة، ثم يُخبز.

يحتوي: مكسرات شجرية

خاش

مرق أرميني يُطهى على نار هادئة من أرجل البقر والكرشة، ويُؤكل تقليدياً في الشتاء مع الثوم والخبز اللافاش.

بلا مسببات حساسية نموذجية

خوروفاتس

مشاوي أرمنية من اللحم المطهو على أسياخ فوق الفحم، تُقدّم عادةً مع لافاش وأعشاب وخضار مشوية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سباس

حساء أرميني من الزبادي الحامض مع الحبوب والأعشاب، يُقدَّم دافئاً أو بارداً حسب الموسم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غاباما

يقطين أرمني احتفالي محشو بالأرز والفاكهة المجففة والمكسرات، يُخبز حتى يطرى ثم يُقطّع للتقديم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

غاتا

معجنات أرمنية غنية محشوة بحشوة حلوة وزبدية تُسمّى خورِز؛ وتختلف الأشكال والأنماط إقليمياً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هريسة أرمنية

عصيدة أرمنية من القمح واللحم، تُطهى ببطء وتُحرّك حتى تتماسك الحبوب واللحم في طبق واحد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروجا

خبز ذرة صربي كثيف يُخبز في قالب معدني، ويُصنع من دقيق الذرة والطحين والبيض واللبن الرائب والزبدة، ويُقدَّم غالباً مع الجبن أو القشدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُنهى بشراب السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بليسكافيتسا

قرص لحم مسطح وكبير من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم، متبل بالبابريكا والبصل، يُشوى ويُقدَّم في الخبز، وهو طبق من صربيا يُحضَّر أيضاً في عدة دول مجاورة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوسانسكي لوناتس

يخنة بوسنية من اللحم والخضار في طبقات، تُطهى ببطء في قدر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيغوفا تشوربا

حساء بوسني بالدجاج والبامية، يُسمّى غالباً حساء الباي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

توفاهيا

حلوى بوسنية من تفاح مسلوق محشو بالجوز ومغطى بالكريمة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

سوغان-دولما

حشوات بصلية بوسنية محشوّة بلحم مفروم متبَّل وأرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

برشوت نيغوشكي

لحم خنزير مُقدَّد ومُجفَّف بالهواء ومُدخَّن أحياناً، من منطقة نيغوشي في الجبل الأسود.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بروجا

خبز ذرة صربي كثيف يُخبز في قالب معدني، ويُصنع من دقيق الذرة والطحين والبيض واللبن الرائب والزبدة، ويُقدَّم غالباً مع الجبن أو القشدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريغانيتسه

قطع صغيرة من العجين المقلي تُقدَّم حلوةً أو مع الجبن والعسل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بليسكافيتسا

قرص لحم مسطح وكبير من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم، متبل بالبابريكا والبصل، يُشوى ويُقدَّم في الخبز، وهو طبق من صربيا يُحضَّر أيضاً في عدة دول مجاورة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيتشفارا

طبق بلقاني غني من دقيق الذرة يُطهى مع الجبن ومنتجات الألبان حتى يصبح كريمياً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راشتان

يخنة جبلية سوداء: أوراق كرنب طُهيت ببطء مع لحم خنزير مدخّن.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاتشاماك

هريس من دقيق الذرة والبطاطس في مونتينيغرو، يُغنى بالجبن والكايماك.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ثيبو ياب

أرز سنغالي يُطهى مع لحم البقر ويُقدّم مع صلصة بصل منفصلة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ثييري

كسكس الدخن السنغالي، وهو طعام أساسي يرتبط بشكل خاص بتقاليد الطعام لدى شعب السيرير.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

دجاج ياسا

دجاج متبّل بالليمون والبصل، مشوي ثم مطهو في صلصة بصل غنية، وهو طبق سنغالي يُعدّ أيضاً في غامبيا.

يحتوي: الخردل

ديبي

لحم ضأن سنغالي مشوي، متبَّل بالبصل والكمون والفلفل الحار، يُقدَّم في عيد تاباسكي ويُباع في أكشاك الشارع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوبو كانديا السنغالي

سوبو كانديا يخنة سنغالية بالبامية، تُحضَّر غالباً مع المأكولات البحرية وزيت النخيل، وتُقدَّم مع الأرز.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الرخويات

سيبو جين

الطبق الوطني للسنغال: أرز مكسور يُطهى في صلصة الطماطم مع سمكة كاملة والكسافا والملفوف والجزر والبصل.

يحتوي: الأسماك

مافيه

يخنة من غرب أفريقيا تُطهى من لحم البقر والخضار في صلصة من معجون الفول السوداني والطماطم وتُقدَّم مع الأرز، وتُعدّ أيضاً في السنغال ومالي وغامبيا وغينيا.

يحتوي: الفول السوداني

أوكوك

يخنة غابونية من أوراق النيتوم تُطهى في صلصة نواة النخيل مع سمك مدخّن، وتُعدّ أيضاً في الكاميرون.

يحتوي: الأسماك

إيرو

يخنة كاميرونية من أوراق إيرو والماء الورقي المفرومة ناعماً، وغالباً مع سمك مدخن أو لحم.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بوليه DG

دجاج كاميروني مطهو مع الموز الناضج والخضروات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كواكوكو

كعكة كثيفة مطهوّة بالبخار من القلقاس المبشور وزيت النخيل الأحمر والفلفل الحار، تُلَفّ في أوراق الموز وتُؤكل في الكاميرون.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوكي

بودينغ لوبيا كاميروني مطهو بالبخار، متبّل بزيت النخيل وملفوف بالأوراق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مبونغو تشوبي

يخنة كاميرونية داكنة ومتبّلة من اللحم البقري أو السمك، تُطهى مع البصل والثوم والفلفل الحار، وتعتمد على خليط التوابل المميّز «مبونغو».

بلا مسببات حساسية نموذجية

ندولي

يخنة كاميرونية من أوراق الندولي المرّة والفول السوداني، وغالباً مع لحم أو مأكولات بحرية.

يحتوي: القشريات · الفول السوداني

أوريليتس

معجنات مقلية رقيقة تُقدَّم كحلوى تقليدية في أندورا والمناطق المجاورة الناطقة بالكتالونية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تروتة النهر على الطريقة الأندورية

تروتة نهرية محضّرة على الطريقة الأندورية، وغالباً ما تُقدَّم مع لحم الخنزير المملّح.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

ترينشات

طبق شتوي من جبال البيرينيه يتكوّن من البطاطس المهروسة والملفوف، ويُقدَّم عادةً مع لحم الخنزير.

يحتوي: الأسماك

حساء الراعي

حساء رعوي أندوري تقليدي، مدرج ضمن مجموعة وصفات البلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حلزونات آ لا يونا

حلزونات تُطهى على صينية معدنية فوق الحرارة أو في الفرن، وهو تحضير موجود في مطبخ أندورا.

يحتوي: الرخويات

كانيلوني أندوري

طريقة أندورا المحلية لتحضير الكانيلوني المخبوز، وترتبط غالباً بوجبات الأعياد واللحوم المطهوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوكا ماسغادا

كوكا أندورية حلوة تقليدية ترتبط بالمهرجانات المحلية والاحتفالات العائلية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بورشت أوكراني

حساء أوكراني أساسه الشمندر، تختلف وصفاته العائلية باختلاف المنطقة والبيت.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيروغي

عجينات نصف دائرية من عجين بلا خميرة، محشوة بالبطاطس والجبن، تُسلق وغالباً ما تُقلى بالزبدة، وتُصنع أيضاً في أوكرانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج كييف

دجاج مغلف بالبقسماط يحوي زبدة باردة بالأعشاب تذوب عند القلي أو الخَبز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

درانيكي

فطائر بطاطس مبشورة تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُقدَّم مع القشدة الحامضة، وهي من الأطباق الأساسية في المطبخ البيتي البيلاروسي، وتُعَدّ أيضاً في أوكرانيا وروسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ديروني

فطائر بطاطا مبشورة تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الأطراف، وتُقدَّم عادةً مع القشدة الحامضة. طبق أوكراني شائع يُحضَّر من البطاطا والبصل والبيض والدقيق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فارينيكي

عجينات أوكرانية محشوّة تُسلق أو تُكمل في المقلاة، بحشوات مالحة أو حلوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هولوبتسي

أوراق ملفوف ملفوفة حول حشوة من الأرز ولحم البقر ومطهوة في صلصة الطماطم، وهي طبق أوكراني يُعدّ أيضاً في بولندا وبيلاروسيا وروسيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بانتا إيليش

أرز مخمّر بارد يُقدَّم مع سمك الهيلسا المقلي، ويُؤكل تقليدياً خلال بوهيلا بويشاخ، عيد رأس السنة البنغالية.

يحتوي: الأسماك · الخردل

برياني

أرز بسمتي يُرصّ طبقات مع لحم متبّل ويُطهى ببطء حتى تمتص الحبات نكهة كل ما تحتها — طبق الهند الكبير للاحتفالات.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بهونا خيتشوري

أرز وعدس يُحمّصان مع توابل كاملة ثم يُطهَيان معاً في طبق بنغالي غني بالتتبيل يُحضّر في قدر واحد.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيتوي بيتا

كعكة أرز صغيرة وطرية تُطهى في مقلاة ذات قوالب، وتؤكل على نطاق واسع في بنغلادش ولا سيما في الشتاء.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

شورشي إيليش

سمك الإيليش مطهو على نار هادئة في صلصة حادة نفّاذة من بذور الخردل المطحونة وزيت الخردل، وهي الطريقة البنغالية الكلاسيكية لطهي هذا السمك.

يحتوي: الأسماك · الخردل

كالا بونا

لحم بقر على طريقة شيتاغونغ يُطهى ببطء مع التوابل حتى يغمق لون اللحم والمرق كثيراً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موروج بولاو

بولاو دجاج بنغلادشي يُطهى فيه الأرز العطري مع الدجاج المتبّل والمرق.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشايرو

حساء أنديزي بوليفي يجمع اللحم والبطاطس والخضار والتشونيو، وهو بطاطس مجففة بالتجميد أساسية في طهي المرتفعات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساختا دي بولو

يخنة دجاج بوليفية مع البطاطس وصلصة نابضة بالحيوية على طريقة الآجي، وغالباً ما تُقدَّم مع الأرز أو التشونيو.

يحتوي: الفول السوداني

سالتينيا

معجنة مخبوزة بحشوة عصيرية من لحم البقر والبطاطس، متبلة بالبصل والكمون والفلفل الحار، وتُؤكل في بوليفيا كوجبة إفطار أو خفيفة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سيلبانتشو

طبق من مدينة كوتشابامبا البوليفية، يتكون من شريحة لحم بقري رقيقة مغطاة بالفتات ومقدّمة فوق الأرز والبطاطس، ويُزيَّن بعين مقلية وسلطة طازجة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

فريكاسيه

يخنة لحم خنزير من لاباز، مطهوّة في صلصة شيلي حمراء حارّة، وتُقدَّم عادةً مع البطاطس المجففة وذرة شبيهة بالهومني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

هوميتا

عجينة ذرة حلوة طازجة مخلوطة بالجبن أو السكر، تُلفّ في قشر الذرة وتُطهى على البخار، وتُحضَّر أيضاً في بيرو وبوليفيا والأرجنتين.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

Sopa de Maní

حساء فول سوداني بوليفي يُطهى عادةً مع الخضروات وأحياناً مع لحم البقر أو الدجاج، ثم يُقدَّم مع البطاطا أو المعكرونة.

يحتوي: الفول السوداني

بلاك كيك

كعكة فواكه كثيفة وداكنة منقوعة في الروم والنبيذ، تُقدَّم تقليدياً في عيد الميلاد والأعراس في أنحاء منطقة الكاريبي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بيك أند شارك

شطيرة شاطئية من ترينيداد، تضم سمك قرش مقلياً داخل خبز بيك مقلي مع الصلصات والإضافات.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

دال بوري

خبز مسطح رقيق يُلفّ حول حشوة من البازلاء المجروشة المتبلة ويُقلى على صاج، ويُعرف في غيانا وترينيداد.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دَبْلز

طعام شارع من ترينيداد، يتكوّن من خبزي بارا مسطحين محشوين بحمص متبّل بالكاري.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فولوري

كرات صغيرة من العجين المقلي من ترينيداد، مصنوعة من دقيق البازلاء المجزّأة وعجينة متبلة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كاري البط

قطع بطّ مطبوخة ببطء في كاري تريندادي غني، وهو طبق احتفالي شائع يُقدَّم غالباً مع الروتي.

يحتوي: الخردل

كالالو

حساء ترينيدادي سميك من أوراق الدَّاشين والبامية وحليب جوز الهند، ويُحضَّر غالباً مع السلطعون ويُطهى مع البصل والثوم.

يحتوي: القشريات

بوشو

عصيدة صلبة من دقيق الذرة والماء، تُطهى حتى تتماسك وتُؤكل باليد مع المرق والخضار، وهي غذاء أساسي في أوغندا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيتزا زنجبار

طعام شارع من زنجبار: رقاقة عجين محشوة تُشوى على الصاج الساخن وتُطوى حول حشوة مالحة أو حلوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيلاو

طبق احتفالي من ساحل السواحيلي، يُطهى مع لحم بقري وأرز بسمتي وتوابل كاملة مثل الهيل والقرفة والقرنفل، ويُعدّ أيضاً في كينيا.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سماكي وا كوباكا

طبق سواحيلي ساحلي من السمك المشوي يُقدَّم مع صلصة جوز هند متبلة بالتوابل.

يحتوي: الأسماك

ماندازي

عجينة مقلية خفيفة الحلاوة ومُتبَّلة من شرق أفريقيا، تُؤكل غالباً على الإفطار مع الشاي، وتُصنع أيضاً في تنزانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ماهامري

فطائر عجينية طرية منكّهة بحليب جوز الهند والهيل، تُقلى في الزيت العميق حتى تنتفخ وتصفرّ، وتُحضَّر في جزر القمر وكينيا وتنزانيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مشكاكي

لحم بقري مقطّع على أسياخ يُنقع في الخل والتوابل ويُشوى على الفحم، وهو طعام شارع تنزاني يُعدّ أيضاً في كينيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيكا ماتا

سمك نيء متبَّل بعصير الليمون ويُقدَّم باردا في كريمة جوز الهند مع البصل والفلفل الحار، وهو طبق من توفالو يُحضَّر أيضا في فيجي وتونغا وساموا.

يحتوي: الأسماك

باني بوبو

أرغفة حلوة طرية محشوة بجوز الهند ومخبوزة متلاصقة، وهي طبق من تونغا يُصنع أيضاً في ساموا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

روروو

أوراق التارو مطهوة في كريمة جوز الهند حتى تلين وتغني، وهي طبق خضار جانبي من فانواتو يُعَدّ أيضاً في فيجي وتونغا وساموا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

عوتا إيكا

سمك نيء متبّل بالحمضيات ويُقدَّم مع كريمة جوز الهند، طبق تقليدي من تونغا.

يحتوي: الأسماك

فيكي

أخطبوط أو حبار مطهو بالطريقة التونغية مع كريمة جوز الهند، وغالباً مشوي أو مطهو على نار هادئة.

يحتوي: الرخويات

لو پولو

طرود تونغية من اللحم وحليب جوز الهند ملفوفة بأوراق القلقاس ومطهوة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لو سيبي

لحم الضأن وكريمة جوز الهند ملفوفان في أوراق القلقاس ومطهوّان في الأومو، فرن الأرض في تونغا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بلتونغ

لحم بقر جنوب أفريقي مجفف في الهواء، يُنقع في الخل ويُتبَّل بالكزبرة والملح والفلفل الأسود، ويُؤكل وجبةً خفيفة مالحة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوبوتي

طبق جنوب أفريقي من اللحم المفروم المخبوز، تعلوه طبقة كاسترد بالبيض.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوتجيكوس

يخنة لحم بقري وخضار تُطهى ببطء في قدر حديدي ثلاثي الأرجل فوق الجمر، ويشترك فيها كل من جنوب أفريقيا وناميبيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوريوورز

نقانق جنوب أفريقية متبّلة، يُترجم اسمها عادةً إلى «نقانق المزارعين».

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيتكوك

كعكة خميرة مقلية بالزيت العميق من جنوب أفريقيا، تُشقّ غالباً وتُحشى بلحم مفروم متبل أو بالشراب، وتُباع كطعام شارع.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كويكسيستر

حلوى جنوب إفريقية مضفّرة من العجين، تُقلى في الزيت العميق وتُغمس وهي ساخنة في شراب سكري بارد، وترتبط تقليدياً بالخبز الأفريكاني، وتُصنع أيضاً في مطابخ كيب مالاي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Umngqusho

ذرة مجففة (سامب) وفاصوليا تُطهى ببطء حتى تصير طرية وكثيفة القوام، وهي طعام أساسي في جنوب أفريقيا، ويُؤكل أيضاً في إسواتيني.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باني بوبو

أرغفة حلوة طرية محشوة بجوز الهند ومخبوزة متلاصقة، وهي طبق من تونغا يُصنع أيضاً في ساموا.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بانيكيكي

فطيرة مقلية صغيرة من الدقيق وحليب جوز الهند من ساموا، تُغبَّر غالباً بالسكر وتُؤكل كوجبة خفيفة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

روروو

أوراق التارو مطهوة في كريمة جوز الهند حتى تلين وتغني، وهي طبق خضار جانبي من فانواتو يُعَدّ أيضاً في فيجي وتونغا وساموا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساباسوي السامواني

ساباسوي هو التكيّف السامواني لطبق تشوب سوي، ويُحضَّر عادةً من النودلز واللحم وتتبيلة الصويا والخضروات.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

فااليفو فاي

طبق ساموي من موز الطهي المسلوق المقدّم مع كريمة جوز الهند، ويختلف عن بالوسامي، طرد أوراق القلقاس.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فااوسي ساموي

فااوسي يجمع خبز جوز هند كثيفاً بصلصة كراميل حلوة من حليب جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

Oka i'a

سمك نيء مُتبَّل بعصير الليمون ومُقدَّم مع كريمة جوز الهند والطماطم والبصل والخيار، وهو النسخة الساموية من السيفيتشي.

يحتوي: الأسماك

راكليت

جبن سويسري من منطقة فاليه يُذاب ويُكشط فوق البطاطس، ويُقدَّم تقليدياً مع مرافقات بسيطة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

روستي

طبق سويسري من البطاطس المبشورة، يُقلى حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غشنيتسلتس زيوريخي

شرائح رقيقة من لحم العجل تُقلى وتُكمَّل بصلصة كريمية بالنبيذ الأبيض مع الفطر والبصل، وهو الطبق الكلاسيكي لمدينة زيوريخ.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

فوندو

فوندو جبن سويسري مذاب يُصنع من الغرويير والإيمنتال مع النبيذ الأبيض والثوم، ويُقدَّم ساخناً في وعاء مشترك لغمس الخبز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كابونز

زلابية من غراوبوندن بعجين شبيتزله ولحم ملفوف في أوراق السلق، تُطهى على نار هادئة وتُقدّم مع صلصة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Älplermagronen

طبق سويسري مخبوز من المعكرونة والبطاطس والبصل، مربوط بجبن إمنتال والكريمة والزبدة، وأصله من رعاة الجبال الألبية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Fasnachtsküchle

حلويات مقلية من العجين الحلو، تُشكَّل على هيئة دوائر وتُؤكل خلال موسم كرنفال الفاسناخت في ليختنشتاين والمناطق الألبية الناطقة بالألمانية المجاورة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أرز جولوف

أرز يُطهى في صلصة متبلة من الطماطم والبصل وفلفل سكوتش بونيت، وهو طبق احتفالي يُعدّ في أنحاء غرب أفريقيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بلاساس

حساء غامبي ورقي يُحضَّر غالباً بأوراق الكسافا والسمك.

يحتوي: الأسماك

بِناشين

طبق أرز غامبي يُطهى في قدر واحد مع صلصة طماطم متبّلة وخضار وسمك.

يحتوي: الأسماك

دجاج ياسا

دجاج متبّل بالليمون والبصل، مشوي ثم مطهو في صلصة بصل غنية، وهو طبق سنغالي يُعدّ أيضاً في غامبيا.

يحتوي: الخردل

دومودا

يخنة غامبية من الفول السوداني، تُحضّر عادةً باللحم والطماطم وتُقدّم مع الأرز.

يحتوي: الفول السوداني

سوباكانجا

حساء غامبي من البامية يُطهى عادةً مع السمك وزيت النخيل.

يحتوي: الأسماك

مافيه

يخنة من غرب أفريقيا تُطهى من لحم البقر والخضار في صلصة من معجون الفول السوداني والطماطم وتُقدَّم مع الأرز، وتُعدّ أيضاً في السنغال ومالي وغامبيا وغينيا.

يحتوي: الفول السوداني

روروو

أوراق التارو مطهوة في كريمة جوز الهند حتى تلين وتغني، وهي طبق خضار جانبي من فانواتو يُعَدّ أيضاً في فيجي وتونغا وساموا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

روروو فاكاوتونا

روروو فاكاوتونا طبق من منطقة ريوا يُحضَّر من روبيان موتشي الصغير ملفوفاً في أوراق القلقاس ويُقدَّم مع صلصة جوز الهند.

يحتوي: القشريات

كوكودا

طبق سمكي فيجي بارد يجمع بين السمك المتبل بالحمضيات وحليب جوز الهند أو الكريمة، وتختلف الوصفات في الخضروات والمنكهات المضافة.

يحتوي: الأسماك

كويتا فاكالولو

كويتا فاكالولو يجمع الأخطبوط بحليب جوز الهند في تحضير فيجي غني.

يحتوي: الرخويات

لوفو

وليمة فيجية من الدجاج ولحم الخنزير والسمك وخضروات الجذور، ملفوفة في أوراق الموز ومطهوة في فرن ترابي فوق حجارة ساخنة.

يحتوي: الأسماك

Palusami

بالوسامي طبق من جزر المحيط الهادئ يُصنع من أوراق القلقاس أو الكوكوسيا تُلفّ حول كريمة جوز الهند وتُخبز حتى تنضج وتلين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Vakasakera

Vakasakera طبق مأكولات بحرية من جزر لاو، يرتبط بجوز الهند وأوراق محلية مثل السَّاغان والكسافا أو المورينغا.

يحتوي: الرخويات

بروجا

خبز ذرة صربي كثيف يُخبز في قالب معدني، ويُصنع من دقيق الذرة والطحين والبيض واللبن الرائب والزبدة، ويُقدَّم غالباً مع الجبن أو القشدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بليسكافيتسا

قرص لحم مسطح وكبير من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم، متبل بالبابريكا والبصل، يُشوى ويُقدَّم في الخبز، وهو طبق من صربيا يُحضَّر أيضاً في عدة دول مجاورة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تافتشي غرافتشي

طبق فاصوليا مخبوز من شمال مقدونيا، متبّل بالبابريكا والبصل والأعشاب العطرية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تورلي تافا

كاسرول بلقاني من الخضروات واللحم يُخبز ببطء، وتختلف مكوناته بحسب الموسم والمطبخ المنزلي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شيردن

لفافة أحشاء حمل محشوّة تقليدية، تُطهى ببطء مع الأرز واللحم والتوابل العطرية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Pastrmajlija

فطيرة خبز مقدونية مستطيلة الشكل، تُغطّى بلحم مملّح أو مقدَّد، وغالباً لحم الخنزير.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

Selsko Meso

يخنة لحم مقدونية على الطريقة الريفية، تجمع عادةً بين لحم الخنزير والفطر والجبن.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بافلوفا

قشرة مرينغ مقرمشة مخبوزة بقلب طري يشبه الزفير، تُغطّى بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة، ويدّعي كل من أستراليا ونيوزيلندا نسبتها إليه.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بسكويت أنزاك

بسكويت بالشوفان وجوز الهند، مقرمش أو طري، يرتبط بالخبز المنزلي في أستراليا ونيوزيلندا خلال زمن الحرب.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيكو رول

لفافة مالحة مقلية في الزيت العميق، حشوها من الملفوف والجزر ولحم البقر، وهي وجبة خفيفة أسترالية من الوجبات الجاهزة، ابتُكرت في خمسينيات القرن العشرين.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دامبر

خبز أسترالي بسيط مخمّر كيميائياً، يُخبز تقليدياً في رماد نار المخيم ويتكوّن من الدقيق والماء والملح.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة اللحم الأسترالية

فطيرة معجّنة محمولة باليد، محشوة بلحم بقر مفروم وصلصة لحم كثيفة، ومألوفة في المخابز والملاعب الأسترالية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لامينغتون

مكعبات كعك إسفنجي أسترالي مغطاة بطبقة شوكولاتة وجوز هند مجفف، وقد تُشق وتُحشى بالكريمة أو المربى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

إينسيبويادو

حساء سمك من ساحل الإكوادور، أساسه الباكور أو سمك متماسك آخر والكسافا والبصل الأحمر.

يحتوي: الأسماك

بولون دي فيردي

كرة من موز الجنة الأخضر المهروس، تُحشى غالباً بالجبن أو شحم الخنزير المقرمش أو كليهما، ثم تُحمّر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سيفيتشي الجمبري

جمبري مسلوق مُتبَّل بعصير الليمون مع طماطم وبصل وكزبرة وفلفل حار، ويُقدَّم بارداً: نسخة الجمبري من السيفيتشي الإكوادوري.

يحتوي: القشريات

فانيسكا

حساء صيام إكوادوري غني، يجمع السمك المملّح بالحبوب والفاصولياء واليقطين ومرق كريمي.

يحتوي: البيض · الأسماك · الفول السوداني · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لوكرو دي بابا

حساء أنديزي كثيف من البطاطس يُنهى بالجبن والحليب، ويُقدّم غالباً مع الأفوكادو.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

هوميتا

عجينة ذرة حلوة طازجة مخلوطة بالجبن أو السكر، تُلفّ في قشر الذرة وتُطهى على البخار، وتُحضَّر أيضاً في بيرو وبوليفيا والأرجنتين.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافه ديه (على طريقة تيرانا)

طبق ألباني مشوي من لحم البقر والجبن الطازج، يُطهى في وعاء فخاري على طريقة مدينة تيرانا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافه كوسي

طبق ألباني من لحم الضأن والزبادي المخبوز، مرتبط ارتباطاً وثيقاً بمنطقة إلباسان.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فِرغيسه

تحضير ألباني دافئ من الجبن والطماطم، ويضم الفلفل في كثير من النسخ.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فليا

طبق ألباني متعدد الطبقات من خليط سائل أو عجين رقيق يُطهى ببطء، تقليدياً تحت صاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيفقي

كرات أرز صغيرة متبَّلة مرتبطة بمدينة جيروكاستر في جنوب ألبانيا.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Petulla të Fshira

كعكة عجين ألبانية بسيطة مرتبطة بمدينة كورتشا ووجبات الإفطار العائلية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شبّاب

فطيرة صغيرة سميكة من الدقيق والبيض والهيل، تُقلى على الصاج وتُقدَّم مع دبس التمر للفطور أو مع الشاي في البحرين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

صلونة

يخنة بحرينية خفيفة ومتبلة بالتوابل، من الدجاج أو السمك مع الطماطم والخضروات، تُقدَّم مع الأرز أو الخبز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

صيادية

أرز متبّل مطبوخ مع السمك ومغطّى بالبصل المكرمل، وهو طبق من البحرين يُحضَّر أيضاً في الكويت.

يحتوي: الأسماك

مجبوس

طبق أرز بحريني متبّل يُطهى مع اللحم أو السمك، وتمتص حباته نكهة سائل الطهي المتبّل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

محمر

طبق أرز بحريني حلو، يُقدّم غالباً مع السمك المقلي في مزيج حلو ومالح.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

هريس

عصيدة بحرينية من القمح واللحم تُطهى ببطء وتُشارك تقليدياً في المناسبات والأعياد الدينية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جبن مقلي تشيكي

شريحة سميكة من جبن خفيف مغطاة بالدقيق والبيض وفتات الخبز ومقلية حتى تصبح ذهبية، وتُقدَّم عادةً مع سلطة البطاطس وصلصة التارتار في الحانات التشيكية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سفيتشكوفا نا سمتانيه

يُطهى لحم البقر ببطء مع الخضروات الجذرية، ثم يُقدَّم مع صلصة كريمية ناعمة ومع كرات العجين المصنوعة من الخبز. سفيتشكوفا نا سمتانيه طبق تشيكي كلاسيكي لوجبة يوم الأحد، ويُزيَّن غالباً بمربى التوت البري والليمون.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس

فيبرو كنيدلو زيلو

لحم خنزير مشوي يُقدَّم مع كنيدلو الخبز والملفوف المطهو ببطء، وغالباً ما يُنكَّه بالكراوية. الاسم وصفٌ مختصر على قائمة طعام تشيكية لمكوّناته الثلاثة: لحم الخنزير والكنيدلو والملفوف.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كنيدليكي الفاكهة التشيكية

عجينة طرية تُغلَّف حول فاكهة كاملة أو مقطّعة، ثم تُسلق وتُقدَّم مع زبدة مذابة وإضافات مثل السكر وبذور الخشخاش أو جبن الكوارك الطري. يمكن تناول كنيدليكي الفاكهة التشيكية طبقاً رئيسياً حلواً أو حلوى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كولاتش

معجنات تشيكية مخمّرة بعجينة طرية حلوة قليلاً وحشوة فاكهة، غالباً بالبرقوق، وتُخبز تقليدياً في المهرجانات والتجمعات العائلية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كولايْدا

حساء تشيكي كريمي يجمع الفطر والبطاطس والشبت ولمسة حموضة خفيفة من الخل. ويُضاف إليه كثيراً بيض مسلوق نصف سلق قبل التقديم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودينغ التوت الأحمر الدنماركي

حلوى دنماركية من التوت الأحمر تُطهى على نار هادئة وتُكثَّف بالنشا، وتُقدَّم باردة مع الكريمة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستيرنيسكود

ستيرنيسكود، أو «النجمة الساقطة»، طبق دنماركي من خبز الجاودار المفتوح يعتمد على السمك، ويجمع غالباً بين شريحة سمك مقلية والروبيان والمكونات المرافقة. وتختلف النسخ من مطعم إلى آخر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الأسماك

ستيغت فليسك مع برسيليسوفس

ستيغت فليسك مع برسيليسوفس يجمع بين لحم البطن المقلي المقرمش والبطاطس وصلصة بيضاء بالبقدونس. ويُعرف على نطاق واسع بوصفه طبقاً وطنياً دنماركياً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمورّبرود

سمورّبرود هو خبز دنماركي من الجاودار مفتوح الوجه، يُغطّى بحشوة مالحة مرتّبة بعناية. من الخيارات الشائعة الرنجة أو البيض أو البطاطس، لكن الحشوات تتنوع ولا يحدّدها الاسم.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريكاديلر

كرات لحم دنماركية مقلية في مقلاة، تُصنع من لحم الخنزير المفروم ولحم العجل مع البصل، وتُقدَّم ساخنة أو باردة على خبز الجاودار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كرات لحم دنماركية بالكاري

كرات لحم خنزير دنماركية مطهوة على نار هادئة في صلصة كاري خفيفة، وتُقدَّم مع الأرز، وهي وجبة عشاء منزلية كلاسيكية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

برينولا

فطيرة موز مقلية من الرأس الأخضر، تُرش بالسكر والقرفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

دجاغاسيدا

يخنة كابفيردية كثيفة من دقيق الذرة وفاصوليا الكيدني والقرع والبصل والثوم، تُطهى حتى تتماسك فوق الطبق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شيريم

عصيدة من الذرة المطحونة من الرأس الأخضر، تُقدَّم مع السمك أو اللحم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاشوبا

يخنة بطيئة الطهي من الرأس الأخضر، تجمع الذرة والفاصولياء والخضار واللحم أو السمك.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالدو دي بيشي

مرق سمك من الرأس الأخضر يُطهى على نار هادئة مع الخضار والمحاصيل الجذرية.

يحتوي: الأسماك

Canja de Galinha

حساء مُريح من الدجاج والأرز، يُطهى مع الطماطم والبصل والثوم، ويُؤكل على نطاق واسع في الرأس الأخضر، حيث يعود أصله إلى المطبخ البرتغالي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

خلوو

حلوى لزجة كثيفة من السكر والنشا والسمن، منكّهة بالهيل، تُقدَّم في الاحتفالات في جيبوتي، وتُعدّ أيضاً في الصومال.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سُقار

سُقار طبق صومالي من قطع صغيرة من اللحم مطهوة مع الخضار والتوابل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

صبايد

خبز مسطح رقائقي متعدد الطبقات من الصومال، يُطهى على صاج بالسمن، ويُؤكل غالباً على الإفطار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كانجيرو

خبز مسطح صومالي مخمّر وإسفنجي، يُطهى على صاج.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ملاواكس

فطيرة رقيقة ولينة مقلية في المقلاة من الصومال، تُصنع من عجينة بسيطة من الدقيق والخميرة، وتُؤكل عادةً على الإفطار مع الشاي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

هيليب آري

قطع من لحم الماعز متبّلة بالكمون والثوم والبصل والفلفل الحار، ثم تُشوى أو تُقلى، وتُقدَّم في المناسبات في الصومال.

بلا مسببات حساسية نموذجية

طبيت

طبيخ يهودي عراقي للسبت من الدجاج والأرز، يُطهى ببطء طوال الليل حتى يمتص الأرز العصارة المتبلة ويصبح الدجاج طرياً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فاصوليا

يخنة عراقية تُطهى ببطء من الفاصوليا البيضاء ولحم الضأن في صلصة طماطم، وتقوم على البصل والثوم والكمّون.

بلا مسببات حساسية نموذجية

قوزي

طبق عراقي احتفالي من لحم الضأن يُقدَّم فوق أرز متبّل، ويُزيَّن غالباً بالمكسرات والزبيب، ويُعَدّ للمشاركة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كليجة

معجنات عراقية تقليدية محشوة بالتمر، غالباً تُشكّل حلزونات أو أقراصاً مختومة وتُعطّر بالهيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

مسگوف

سمك شبوط عراقي مفتوح ومشوي ببطء بجانب نار مكشوفة، وغالباً يُنهى بتتبيلة حامضة من التمر الهندي والطماطم.

يحتوي: الأسماك

دجاج مايو الكونغولي

دجاج على الطريقة البرازافيلية، مُتبَّل بالفلفل ومُلفوف للطهي.

يحتوي: البيض

ساكا-ساكا

يخنة من أوراق الكسافا المهروسة بدقة، تُطهى مع زيت النخيل والفول السوداني والفلفل الحار، وهي طبق مشترك في منطقة الكونغو.

يحتوي: الفول السوداني

فومبوا

يخنة كونغولية من أوراق كرمة الغابة المقطعة ناعماً، تُطهى غالباً بالفول السوداني.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

ليبوكي دو بواسون

سمك متبَّل بالطماطم والبصل والفلفل الحار، ملفوف في ورق الموز ومطهو بالبخار في رزمة محكمة الإغلاق، وهو طبق من جمهورية الكونغو.

يحتوي: الأسماك

مابوكي

تحضير لسمك المياه العذبة يُتبّل بالمنكّهات ويُلف في الأوراق ويُطهى برفق.

يحتوي: الأسماك

Trois Pièces

طبق من برازافيل يجمع بين السمك المدخَّن ومعجون الفول السوداني والخضروات الورقية المطبوخة معاً.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

ساكا-ساكا

يخنة من أوراق الكسافا المهروسة بدقة، تُطهى مع زيت النخيل والفول السوداني والفلفل الحار، وهي طبق مشترك في منطقة الكونغو.

يحتوي: الفول السوداني

ليبوكي يا مبِيكا

تحضير كونغولي مالح من بذور اليقطين المدقوقة، تُتبّل وتُطهى في طرد من ورق الموز. ويُستخدم الورق للطهي ويُزال قبل الأكل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ليتوما

تحضير كونغولي من موز الجنة المطهو والمدقوق إلى هريس كثيف يُشكّل للتقديم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماكايابو

ماكايابو سمكٌ مملّحٌ ومجفّفٌ يُنقَع لتقليل ملوحته، ثم يُطهى أو يُقلى، وغالباً مع البصل والطماطم وزيت النخيل. وفي جمهورية الكونغو الديمقراطية يُقدَّم مع نشا مثل الأرز أو الموز الأخضر أو المانيوكا.

يحتوي: الأسماك

موامبي

يخنة دجاج تُطهى في صلصة حمراء غنية مصنوعة من لب ثمار النخيل الزيتي، وتُعدّ من الأطباق الوطنية لجمهورية الكونغو الديمقراطية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ميكاتي

ميكاتي لقيمات كونغولية صغيرة من عجين الخميرة، تُقلى حتى تصبح ذهبية، وتباع غالباً دافئة كوجبة خفيفة للمشاركة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

جريش كويتي

عصيدة مالحة كويتية من القمح المجروش، تُطهى ببطء مع اللحم والطماطم والتوابل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دارابيل

معجنات كويتية رقيقة ملفوفة من الدقيق والبيض، تُنكّه غالباً بالسكر والهيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

صيادية

أرز متبّل مطبوخ مع السمك ومغطّى بالبصل المكرمل، وهو طبق من البحرين يُحضَّر أيضاً في الكويت.

يحتوي: الأسماك

قرص عقيلي

كعكة إسفنجية كويتية عطرية بنكهة الهيل والزعفران، وغالباً يعلوها السمسم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · بذور السمسم

مطبّق

عجين رقيق يُلفّ حول حشوة متبّلة من لحم الضأن والبيض ويُقلى على الصاج بالسمن حتى يصير مقرمشاً، معجنة مالحة من المملكة العربية السعودية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مطبّق زبيدي

سمك زبيدي فضي كويتي يُقدَّم فوق أرز متبّل، مع طهي السمك والأرز معاً أو رصّهما طبقات.

يحتوي: الأسماك

بلاك كيك

كعكة فواكه كثيفة وداكنة منقوعة في الروم والنبيذ، تُقدَّم تقليدياً في عيد الميلاد والأعراس في أنحاء منطقة الكاريبي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بودينغ وسوس

طبق بربادوسي تقليدي يجمع بين بودينغ البطاطا الحلوة المطهو على البخار وسوس لحم الخنزير المخلل الحامض.

بلا مسببات حساسية نموذجية

جوغ-جوغ

طبق بربادوسي احتفالي من الذرة الرفيعة وبازلاء الحمام يُطهى مع لحم خنزير مملّح، ويُعدّ غالباً في عيد الميلاد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فطيرة المعكرونة البربادوسية

طبق معكرونة مخبوز من بربادوس، بقلب متبّل غني بالجبن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

كو كو والسمك الطائر

الطبق الوطني لبربادوس، يجمع كو كو من دقيق الذرة والبامية بالسمك الطائر المتبّل.

يحتوي: الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كونكيز

حلوى بربادوسية مطهوة بالبخار من دقيق الذرة واليقطين وجوز الهند، ملفوفة بورق الموز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بولوت بانغغانغ

طرود أرز لزج مشوية من بروناي، ملفوفة في ورق الموز وغالباً ما تُحشى بخليط متبّل.

يحتوي: القشريات

كوي بهولو

حلوى صغيرة مخبوزة شبيهة بالإسفنج، تُصنع من البيض والسكر والدقيق والزبدة، وتُقدَّم مع الشاي في المناسبات الاحتفالية في بروناي، وتُعد أيضاً في ماليزيا وسنغافورة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيلوپيس

كعكة أرز لزج من بروناي، تُلف بالأوراق وتُطهى حتى تتماسك وتفوح رائحتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناسي كاتوك

وجبة بروناوية بسيطة من الأرز والدجاج المقلي والسامبال، تُباع على نطاق واسع كطعام للتيك أواي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناسي كونينغ

أرز أصفر عطري مطهو في حليب جوز الهند والكركم، يُقدَّم في الاحتفالات والولائم في بروناي، ويُعدّ أيضاً في إندونيسيا وماليزيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Penyaram

فطيرة حلوة صغيرة من بروناي، حوافها مقرمشة ووسطها طري ولزج.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بانيتسا

معجنات بلغارية متعددة الطبقات محشوّة بجبن أبيض مملّح وبيض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة شوبسكا

سلطة بلغارية من خضار مفرومة تُغطّى بجبن أبيض مملّح مبشور.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

طرطور

حساء بلغاري بارد من الزبادي والخيار مع الثوم والشبت وجوز اختياري.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كافارما

طبق بلغاري من اللحم والخضار المطهوّين ببطء، يُطهى ويُقدّم غالباً في قدر فخاري صغير.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كبابشيه

لفافة بلغارية من اللحم المفروم المشوي، متبّلة ببساطة بالكمون والفلفل الأسود.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ميكيتسا

قطع طرية ومنفوخة من عجين مقلي من بلغاريا، تُؤكل تقليدياً على الإفطار مع الزبادي أو السكر أو الجبن.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

الأرز والفاصولياء على طريقة بليز

طبق أساسي من بليز يجمع الأرز وفاصولياء الكِلية الحمراء، ويُطهى كثيراً بحليب جوز الهند والتوابل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بانادس

عجينة ذرة محشوّة بسمك متبَّل ومقليّة حتى تصبح ذهبية، وهي وجبة خفيفة شائعة وطعام شارع في بليز.

يحتوي: الأسماك

تشيمولي

حساء بليزي داكن التتبيل يُعرف باسم عشاء أسود، وجذوره في طهي المايا والمستيزو.

يحتوي: البيض

غارناتشاس بليزي

وجبة شارع من بليز، تتكوّن من تورتيّا ذرة مقرمشة تعلوها الفاصولياء والجبن والخضار.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فراي جاكس

أقراص منفوخة من عجينة الدقيق تُقلى حتى تصفر، وهي وجبة إفطار من بليز تُؤكل مع الفاصوليا أو البيض أو الشراب.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

هودوت

يخنة غاريفونا من السمك وجوز الهند، تُقدّم مع موز الجنة الأخضر والناضج المهروس.

يحتوي: الأسماك

أتاسي

طبق بنيني شائع يُطهى في قدر واحد من الأرز والفاصولياء، ويُعرف أيضاً باسم واتشي في مناطق الشمال.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أكارا

فطائر مقلية عميقاً مصنوعة من الفاصوليا السوداء العينية المطحونة، متبلة بالبصل والفلفل الحار، وغالباً ما تُباع كطعام شارع في بنين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أكاسا (Akassa)

عجينة ذرة مُخمَّرة من بنين، تُقدَّم طبقاً أساسياً ليّناً مع صلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أميوو

عجين ذرة أحمر من بنين، متبّل بالطماطم والبصل والفلفل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غبيغيري

يخنة كثيفة وكريمية من اللوبيا ذات العين السوداء تُطهى مع زيت النخيل الأحمر والفلفل الحار، من بنين، وتُقدَّم تقليدياً مع الأدِمي أو الباتيه.

يحتوي: القشريات

يوفو دوكو

كعك مقلي صغير حلو، وجبة خفيفة مألوفة في شوارع بنين.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

جور

حساء بيلاروسي حامض من الجاودار مصنوع من قاعدة حبوب مُخمَّرة، ويُقدَّم أحياناً مع النقانق أو لحم الخنزير.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

خولودنيك

حساء شمندر بارد يؤكل في بيلاروسيا والمناطق المجاورة، ولا سيما في الطقس الدافئ.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

درانيكي

فطائر بطاطس مبشورة تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُقدَّم مع القشدة الحامضة، وهي من الأطباق الأساسية في المطبخ البيتي البيلاروسي، وتُعَدّ أيضاً في أوكرانيا وروسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيريشتشاكا

طبق بيلاروسي تقليدي من لحم الخنزير يُطهى في صلصة لذيذة ويُقدَّم مع الفطائر أو الخبز.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ماتشانكا

يخنة أو صلصة لحم خنزير بيلاروسية كثيفة، تُقدّم عادةً مع الفطائر أو نشويات أخرى.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هولوبتسي

أوراق ملفوف ملفوفة حول حشوة من الأرز ولحم البقر ومطهوة في صلصة الطماطم، وهي طبق أوكراني يُعدّ أيضاً في بولندا وبيلاروسيا وروسيا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باستيل دي تشوكلو

طبق خبز تشيلي من حشوة لحم متبّلة مغطاة بطبقة من الذرة الحلوة المحمّرة.

يحتوي: البيض

بوروتوس غرانادوس

يخنة تشيلية في أواخر الصيف من الفاصوليا البيضاء الطازجة والذرة الحلوة والقرع، تُطهى مع البصل والريحان وتُضاف إليها لمسة من السكر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشاركيكان

يخنة تشيلية من لحم البقر والبطاطس والقرع والجزر، تُطهى على نار هادئة حتى تلين وتسمك، ويُوضع فوقها بيضة مقلية.

يحتوي: البيض

كازويلا تشيلينا

وجبة مرق تشيلية تُقدّم بقطعة كبيرة من اللحم والبطاطس واليقطين والذرة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كورانتو

تحضير جماعي من تشيلوي تُرتّب فيه المأكولات البحرية واللحم والبطاطس في طبقات، وتُطهى ببطء فوق حجارة ساخنة أو في قدر مغطى.

يحتوي: الأسماك · الرخويات

كومبليتو

شطيرة نقانق تشيلية، تشتهر خصوصاً بنسختها كومبليتو مع الأفوكادو والطماطم والمايونيز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

بيني كوكيز

بسكويت صغير مقرمش بالسمسم يُباع كوجبة خفيفة في جزر الباهاما، حيث يُسمّى السمسم «بيني».

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

تشاودر اللُّك

حساء من جزر البهاما بقطع لُك طرية في مرق متبّل مع الخضار.

يحتوي: الرخويات

دوف الجوافة

بودينغ جوافة باهامي ملفوف، يُطهى بالبخار ويُقدّم تقليدياً مع صلصة غنية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة اللُّك

تحضير باهامي منعش من لُك مقطع ناعماً ومتبل بالحمضيات والخضار المقرمشة.

يحتوي: الرخويات

لُك مقرمش

لحم لُك يُطرّى ويُغطى ثم يُقلى حتى يقرمش، وهو طبق مألوف من المأكولات البحرية في جزر البهاما.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الرخويات

معكرونة بهامية مخبوزة بالجبن

معكرونة مغمورة في كاسترد من البيض والحليب المخبوز، مغطاة بقشرة جبن ذهبية، وتُقدَّم كطبق جانبي على مائدة الأحد في جزر البهاما.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سانكوتشو دومينيكانو

يخنة دومينيكانية احتفالية تجمع نسختها المعروفة بسبعة لحوم بين عدة أنواع من اللحوم مع الجذور والخضروات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لا بانديـرا دومينيكانا

طبق غداء دومينيكاني مألوف من الأرز والفاصولياء واللحم المطهو وموز الجنة الأخضر المقلي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لوكريو دي بولو

طبق دومينيكاني من قدر واحد يجمع الدجاج والأرز مع المنكّهات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مانغو

طبق دومينيكاني من موز الجنة الأخضر المسلوق والمهروس حتى ينعّم، وغالباً يعلوه بصل مقلي ومشوّح.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مورو دي غوانذولس

أرز مطبوخ مع فاصوليا الحمام والتوابل، يُغنى غالباً بحليب جوز الهند، وهو طبق جانبي أساسي في البيوت الدومينيكية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

هابيتشويلاس كون دولثي

حلوى دومينيكية من الفاصولياء الحلوة ترتبط تقليدياً بالصوم وأسبوع الآلام.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيكس

كرات دقيق صغيرة مقلية بالزيت العميق من دومينيكا، تُؤكل على الإفطار أو تُقدَّم مع السمك المملح.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيلاو

طبق أرز متبّل بعمق يُطهى في قدر واحدة مع الدجاج، ويرتبط بالطبخ المنزلي في دومينيكا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

حساء كالالو

حساء دومينيكا الوطني، يُحضّر بأوراق الداشين الصغيرة وحليب جوز الهند.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سانكوشيه بسمك القد

طبق تراثي من دومينيكا، يُطهى فيه سمك القد على نار هادئة في حليب جوز الهند.

يحتوي: الأسماك

ظهر السلطعون المحشو

لحم سلطعون بري متبّل يُخبز ويُقدّم في صدفته، وهو طبق تراثي من دومينيكا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات

كانكي

تحضير كاليناغو تقليدي من الكسافا المبشورة والمحلاة، تُطهى بالبخار داخل ورق الموز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

باك كوت تيه

حساء من أضلاع لحم الخنزير مطهوّ على نار هادئة مع الثوم والبهارات، يتشارك فيه سنغافورة وماليزيا، ويُقدَّم عادةً مع الأرز أو الشاي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

سلطعون بالفلفل الحار

طبق مأكولات بحرية سنغافوري أساسه السلطعون في صلصة حلوة ومالحة من الطماطم والفلفل الحار.

يحتوي: القشريات · البيض

كايا توست

توست محمّص مدهون بالزبدة ومربى الكايا، وهو مربى حلو من حليب جوز الهند والبيض، ويُقدَّم عادةً على الإفطار مع بيض مسلوق بشكل ناعم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوي بهولو

حلوى صغيرة مخبوزة شبيهة بالإسفنج، تُصنع من البيض والسكر والدقيق والزبدة، وتُقدَّم مع الشاي في المناسبات الاحتفالية في بروناي، وتُعد أيضاً في ماليزيا وسنغافورة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لاكسا

حساء نودلز بالكاري الحار بجوز الهند مع الروبيان ونودلز الأرز، يُباع في سنغافورة ويُصنع أيضاً في ماليزيا وإندونيسيا.

يحتوي: القشريات

هوكين مي سنغافوري

هوكين مي على الطريقة السنغافورية طبق نودلز مقلي بالووك، تُطهى فيه نودلز القمح الصفراء وشعيرية الأرز بمرق غني بالروبيان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض

بالوف