D’on és originari Kulfi?

Kulfi — país d’origen: Índia.

Com es pronuncia Kulfi?

कुल्फ़ी (hindi) es pronuncia /kʊlfiː/.

Kulfi

कुल्फ़ीPronúncia (AFI) /kʊlfiː/

Llet reduïda lentament fins que espesseix, ensucrada, aromatitzada amb cardamom i congelada sense batre: el gelat dens de l’Índia.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El kulfi és llet reduïda a poc a poc fins que espesseix, ensucrada, aromatitzada amb cardamom i congelada sense batre. És la resposta índia al gelat: més dens i cremós que una bola batuda perquè no s’hi incorpora aire mentre es congela.

Què és de debò

La llet es deixa bullir suaument, destapada, fins que el volum es redueix més de la meitat i la textura s’acosta a la d’una crema lleugera. Així es concentren la dolçor i el sabor de la llet. S’aboca en motlles estrets —tradicionalment, cons metàl·lics— i es congela sense remenar ni batre. El resultat és dens i una mica granulós, no pas lleuger i airejat: aquesta textura és intencionada.

No batre’l és una decisió essencial, no un descuit. El gelat batut es manté més tou gràcies a l’aire incorporat; el kulfi es deixa quiet i per això és més dens, ferm i es fon més lentament.

Com se serveix

Ben congelat, desemmotllat i tallat a rodanxes o servit amb la forma del motlle.
Sol o amb festuc, ametlla o mango, segons el gust.
Com a dolç final d’un àpat.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu clarament els làctics.
Concreteu el gust: festuc, mango i cardamom són opcions habituals i diferents.
Expliqueu que és més dens i es fon més lentament que un gelat batut.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kulfi?: Llet reduïda lentament fins que espesseix, ensucrada, aromatitzada amb cardamom i congelada sense batre: el gelat dens de l’Índia.
D’on és originari Kulfi?: Kulfi — país d’origen: Índia.
De què està fet Kulfi?: Llet, sucre, cardamom.
Quins al·lèrgens conté Kulfi?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Kulfi?: कुल्फ़ी (hindi) es pronuncia /kʊlfiː/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.