Rosół

Rosół és una sopa clara polonesa feta de cuinar a foc lent un pollastre sencer amb verdures i herbes fins que el brou és transparent i de sabor intens.

Què és de debò

El rosół es basa en pollastre sencer cuit amb aigua, pastanaga, xirivia, porro, api-rave o arrel d'api, ceba i un manollet d'arrel de julivert i anet. El brou es desgreixa a mesura que puja a la superfície i després es manté a un xup-xup molt suau durant molt de temps perquè resti clar. Les verdures sovint es serveixen dins la sopa, i el pollastre es presenta com a plat separat o es desfà i es torna al bol.

Es diferencia de les moltes sopes poloneses espesses que depenen d'un roux, de pa de sègol agre o de nata, perquè el rosół és lleuger, clar i no espesseït. Tampoc no és el mateix que el bulion, un brou més lleuger servit com a entrant, ja que el rosół es fa amb aus senceres i es serveix com a sopa completa i contundent. Els fideus, l'arròs o les petites pastes s'afegeixen a taula com a variants.

Com se serveix

• Servit calent en un bol fondo, normalment com a primer plat d'un menú principal.
• Sovint decorat amb julivert o anet picat i uns quants trossos de pastanaga cuita.
• Els fideus d'ou (makaron), l'arròs o les petites pastes s'hi afegeixen habitualment.
• El pollastre desfet i les verdures bullides es mengen després del brou, o amb ell.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta els ingredients principals: brou de pollastre amb pastanaga, xirivia, porro i anet.
• Indica la guarnició i els fideus, l'arròs o les pastes afegits, que contenen BLAT i OUS.
• Fes constar que la versió clàssica porta arrel d'api, que és un al·lergen de l'API.
• Especifica si el pollastre es serveix dins de la sopa o com a plat separat.