D’on és originari Rujak?

Rujak — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Rujak?

Sucre de palma, tamarinde, bitxo, cogombre.

Com es pronuncia Rujak?

Rujak (indonesi) es pronuncia /ˈrudʒaʔ/.

Rujak

Pronúncia (AFI) /ˈrudʒaʔ/

Fruita ferma i poc madura i verdures crues amb una salsa intensa de sucre de palma, tamarinde i bitxo: amanida indonèsia dolça, àcida i picant.

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rujak és fruita poc madura i verdures crues tallades a trossos, barrejades amb una salsa de sucre de palma, tamarinde i bitxo. És una mena d’amanida de fruita indonèsia, però el seu equilibri intens —àcid, dolç i picant alhora— s’acosta més a un condiment que a unes postres.

Què és de debò

S’hi fan servir fruites fermes i àcides, com mango verd, pinya, poma verda, jícama o cogombre. Han de ser poc madures: si són molt dolces, desequilibren el plat. La salsa es pica en un morter amb sucre de palma, tamarinde, bitxo, una mica de pasta de gambes i sal, fins a formar una pasta fosca i intensa que cobreix cada tros.

L’acidesa de la fruita és necessària. És el contrapunt de la dolçor i el picant de la salsa; la fruita madura faria que el conjunt fos embafador.

Com se serveix

Fred o a temperatura ambient, sovint com a mos o amanida.
Amb la salsa ben adherida a la fruita i les verdures.
De vegades preparat i picat al moment.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu els crustacis si la salsa porta pasta de gambes.
Concreteu les fruites de temporada.
Expliqueu que es fa servir fruita ferma i àcida.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rujak?: Fruita ferma i poc madura i verdures crues amb una salsa intensa de sucre de palma, tamarinde i bitxo: amanida indonèsia dolça, àcida i picant.
D’on és originari Rujak?: Rujak — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Rujak?: Sucre de palma, tamarinde, bitxo, cogombre.
Quins al·lèrgens conté Rujak?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Com es pronuncia Rujak?: Rujak (indonesi) es pronuncia /ˈrudʒaʔ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.