Thali

Un thali és un àpat indi complet servit en una safata metàl·lica, amb arròs, dal, guisats i pa en bols petits. La paraula thali vol dir plat o safata, i la safata és la part que defineix el plat: cada element va en el seu propi bol perquè el comensal pugui menjar diversos plats en una sola seguida. Les versions regionals es diferencien en quins guisats i quins panets hi apareixen, de manera que no hi ha dos thalis exactament iguals.

Què és de debò

Un thali és una manera de servir un àpat, no una recepta única. L'arròs és senzill. El dal es fa amb llenties cuites fins que es tornen toves, i els guisats es couen a foc lent i s'amanideixen amb pols de curri i altres espècies, de manera que cada bol té un sabor i un picant diferents. El pa és un pa pla, normalment fet amb farina de blat, i s'hi serveix iogurt per suavitzar l'espècia. La safata reuneix tots aquests elements perquè cada mossegada pugui ser una combinació diferent.

Com se serveix

• En una safata metàl·lica, amb arròs, dal, guisats i iogurt en bols petits encaixats a la safata.
• Amb arròs i pa pla servits calents, i els bols sovint es tornen a omplir a taula.
• Es menja amb la mà o amb una cullera, barrejant el dal i el guisat sobre l'arròs segons prefereixi el comensal.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna. El dal es fa amb llenties, però digues si els guisats porten pollastre, xai, peix, paneer o només verdures, perquè cada opció canvia el plat.
• Marca el blat del pa pla, i la llet del iogurt i de qualsevol ghee o nata que s'utilitzi en els guisats.
• Enumera per nom l'arròs, el dal, els guisats, el pa i el iogurt, i indica quants bols inclou el thali.
• Digues si l'arròs i el pa es tornen a servir, perquè els clients ho pregunten.