Усі страви

Афогато

Кульку джелато за столом заливають гарячим еспресо — простий італійський десерт, назва якого означає «втоплений».

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Бістекка алла фйорентина

Товстий стейк на Т-подібній кістці з м’яса породи к’яніна, швидко підрум’янений на дров’яному вугіллі та поданий майже сирим, лише із сіллю, перцем і оливковою олією — флорентійська класика.

Типових алергенів немає

Бомболоні

Круглі італійські пампушки на дріжджовому тісті, смажені у фритюрі та наповнені кремом, часто посипані цукром.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Брускета

Хліб, підсмажений на грилі, натертий часником і вкритий помідорами, базиліком та оливковою олією — її подають одразу, поки хліб не розм’як від начинки.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Букатіні алл’аматрічана

Паста букатіні в томатному соусі з витопленим гуанчале та сиром пекоріно романо — страва околиць Рима, споріднена з карбонарою основою зі свинини, але без яєць і вершків.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Вітелло тоннато

Тонко нарізана холодна запечена телятина під кремовим соусом із тунця та каперсів — холодна закуска П’ємонту з соусом, смак якого зовсім не нагадує звичайну рибну страву.

Містить: Яйця · Риба

Джелато

Щільне італійське морозиво, повільно збите з більшою часткою молока, ніж вершків, і значно меншою кількістю повітря, ніж в американському морозиві.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кальцоне

Складене тісто для піци, загорнуте навколо начинки з сиру, в’ялених м’ясних виробів або овочів, і запечене. Походить з Неаполя, де є класичною стравою місцевої піцерії.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Каннолі

Хрусткі смажені трубочки з тіста, наповнені солодкою рикотою та цукатами або шоколадом — знаковий сицилійський десерт, який начиняють безпосередньо перед подачею.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кантуччі

Тверді хрусткі тосканські печива з цільним мигдалем, двічі випечені, традиційно вмочувані в солодке вино вин санто.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Деревні горіхи

Капелетті

Невеликі начинені пасти у формі «капелюшків» з мелених свинини та пармезану, які подають у гарячому яловичому бульйоні на святкових застіллях у Романьї та Сан-Марино.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Капоната

Обсмажені баклажани, селера й оливки в кисло-солодкій заправці з оцту та цукру — сицилійська овочева страва, яку подають охолодженою або кімнатної температури.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Селера

Карбонара

Римська паста з гуанчале, яєчними жовтками, сиром пекоріно романо та чорним перцем — кремова завдяки емульсії, а не вершкам.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Карпаччо

Тонкі скибочки сирої яловичини, заправлені оливковою олією, лимоном і стружкою пармезану. Створені у Венеції в 1950-х роках і названі на честь художника Вітторе Карпаччо.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кассата сицилійська

Сицилійський десерт із бісквіту, прошарованого та просоченого лікером, із солодкою рікоттою та цукатами, покритий марципаном і цукровою глазур’ю.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Качо е пепе

Паста, перемішана з сиром пекоріно та чорним перцем до блискучого гоструватого соусу — римський доказ того, що три складники часом складніше приготувати, ніж двадцять.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Котолетта по-міланськи

Теляча відбивна на кістці, тонко відбита, запанірована й обсмажена на маслі, доки скоринка не відступить від м’яса — міланська класика.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Лазанья

Шари пласкої пасти, запечені з рагу, соусом бешамель і сиром — класична версія походить із Болоньї.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Селера

Мінестроне

Густий овочевий суп із сезонних продуктів, доповнений квасолею та невеликою пастою або рисом — повсякденний італійський суп, який змінюється з урожаєм.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Селера

Ньокі

Невеликі італійські картопляні галушки, у яких борошно зв’язує розім’яту картоплю в мінімальній кількості; їх варять до спливання й подають із простим соусом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Орек’єтте з бадиллям ріпи

Паста у формі маленьких вушок, перемішана з гіркуватим бадиллям ріпи, анчоусами й часником в оливковій олії — апулійська страва, де гіркоту зелені не приховують.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Оссобуко

Теляча голяшка, нарізана поперек кістки й тушкована до ніжності, завершена лимонною гремолатою — велика міланська страва повільного приготування, а кістковий мозок вважають найкращим шматком.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Панетоне

Куполоподібний солодкий хліб із повільно піднятого тіста, всіяний цукатами й родзинками — міланська різдвяна буханка, відома тривалим бродінням.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Панна котта

Підсолоджені вершки, застиглі з невеликою кількістю желатину до форми, що ледь тримається й тремтить на тарілці після виймання з формочки.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Панцанела

Черствий хліб, розмочений і змішаний із помідорами, огірком та червоною цибулею в різкій оцтовій заправці — тосканський спосіб не марнувати буханку.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Парміджана ді меланцане

Шари смажених баклажанів, запечені з томатним соусом, моцарелою та пармезаном до щільної страви, яку можна нарізати — класика півдня Італії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пасателлі

Короткі стрічки з тіста з панірувальних сухарів і пармезану, які продавлюють крізь перфорований прес і подають у бульйоні. Їдять їх у Романьї, а також готують у Сан-Марино.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Паста алла норма

Паста з томатним соусом, смаженим баклажаном і щедрою кількістю солоної витриманої рикоти салата — страва Катанії, названа на честь опери Белліні.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Песто по-генуезьки

Базилік, кедрові горіхи, часник, пармезан та оливкова олія, розтерті сирими в яскраво-зелений соус — традиційно його готують вручну товкачем у ступці.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Піадина романьйола

Тонкий прісний коржик, підсмажений на сковороді й складений навколо начинки із сиру або в'яленого м'яса. Його їдять у Сан-Марино та в Романьї на півночі Італії.

Містить: Злаки (глютен)

Піца маргарита

Перша неаполітанська піца — тонка основа з томатами, моцарелою та свіжим базиліком у червоних, білих і зелених кольорах італійського прапора.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Піца маринара

Неаполітанська піца, покрита лише томатом, часником, орегано та оливковою олією, без сиру. Це одна з двох класичних неаполітанських піц поряд із «Маргаритою».

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Полента

Варена каша з меленої кукурудзи (кукурудзяного борошна), яку повільно вмішують у киплячу підсолену воду. Подають м’якою або застиглою, а потім смаженою, на грилі чи запеченою. Основна страва північної Італії.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Равіолі

Маленькі кишеньки з начиненої пасти, запечатані по краях і зварені; саме начинка — сир, м’ясо чи овочі — найбільше визначає їхній характер.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ризото з грибами

Північноіталійське грибне ризото: короткозернистий рис підсмажують у маслі й повільно готують із бульйоном, використовуючи боровики та наприкінці пармезан.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Ризото по-міланськи

Міланське шафранове ризото: рис, підсмажений на маслі й повільно зварений із бульйоном, забарвлений шафраном і завершений пармезаном поза вогнем.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ріболліта

Канеліні та капуста кале, тушковані зі вчорашнім хлібом до густої консистенції між супом і рагу — тосканська класика повторного використання залишків.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Салат капрезе

Скибки помідора й свіжої моцарели, викладені з листям базиліку та оливковою олією — нічого не готують і майже нічого не додають, а кольори нагадують прапор Італії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Сальтімбокка по-римськи

Тонкі телячі ескалопи з шавлією та прошуто, обсмажені на пательні й завершені соусом із масла та білого вина — римська страва, назва якої означає «стрибни до рота».

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Спагеті аліо, оліо е перончіно

Спагеті, заправлені часником, екстра-вірджин оливковою олією та сушеним червоним чилі, римська паста з небагатьма інгредієнтами і без сиру чи соусу.

• Вегетаріанське
• Веганське

Містить: Злаки (глютен)

Спагеті алла путтанеска

Неаполітанська паста із соусом з томатів, часнику, оливкової олії, чорних оливок, каперсів і анчоусів, з додаванням перцю чилі.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Спагеті алле вонґоле

Спагеті, перемішані з маленькими молюсками у власному солонуватому соку, білим вином, часником і чилі — неаполітанська паста без вершкового соусу.

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Супплі

Римська смажена рисова крокета, зварена в томатному соусі, з начинкою з моцарели, яка плавиться і тягнеться, коли хрустка оболонка розкушена.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сфольятелле

Черепашкоподібна випічка з безліччю тонких хрустких шарів і начинкою з підсолодженої манки та рикоти з цукатами цитрусових — неаполітанська класика.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Тальятелле аль рагу

Тальятелле аль рагу — болонська страва з плоскої яєчної пасти, що подається з повільно томленим м’ясним соусом із яловичини та свинини, томатів і вина. Це класична страва Емілії-Романьї.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Тірамісу

Бісквітне печиво, просочене кавою, прошароване солодким кремом із маскарпоне й посипане гірким какао — найвідоміший італійський десерт.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Торта капрезе

Безборошняний шоколадно-мигдальний торт з острова Капрі, який випікають так, щоб серцевина залишалася м'якою та вологою. Готують із меленого мигдалю без борошна.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Тортеліні

Маленька кільцеподібна фарширована паста з Емілії-Романьї, складена навколо начинки зі свинини, мортадели й пармезану та традиційно подана в бульйоні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фарината

Тонкий прісний млинець із борошна з нуту, води та оливкової олії, випечений у дуже гарячій печі. Походить з Лігурії, італійська Рив’єра.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Фокача

Плаский хліб із великою кількістю оливкової олії, продавлений пальцями й випечений до золотавості, часто з розмарином і крупною сіллю — повсякденна лігурійська випічка.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фрітата

Товстий відкритий омлет, розпочатий на плиті й доведений під грилем, який нарізають часточками, а не складають навпіл — італійська страва з яєць.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Baba al rum

Дріжджовий бісквіт, просочений ромовим сиропом, який в Італії подають як десерт, а в неаполітанській традиції як бабà. Готується з легкого збагаченого тіста.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Brasato al Barolo

Страва з яловичини з П’ємонту, яку повільно тушать у червоному вині Бароло з ароматними овочами, доки м’ясо не стане ніжним, а соус не загусне.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Селера · Діоксид сірки та сульфіти

Cacciucco

Рибне та морепродуктове рагу з Ліворно на тосканському узбережжі, в основі якого томат, часник і перець чилі, подається зі смаженим хлібом.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Риба · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Carciofi alla giudia

Цілі артишоки, розплющені та смажені у фритюрі до хрусткості. Закуска з римської єврейської традиції, яку подають гарячою із сіллю та лимоном.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Fritto misto di mare

Змішана страва з дрібних морепродуктів, легко обвалених у борошні та смажених у гарячій олії, подається гарячою з лимоном. Поширена вздовж італійського узбережжя, з регіональними відмінностями у складі.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Риба · Молюски

Pasta e fagioli

Густий італійський суп із квасолі та дрібних макаронів у томатному бульйоні з часником, з оливковою олією, яку додають над столом. У півдні Італії його часто називають pasta e fasul.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Penne all'arrabbiata

Паста пенне з гострим томатним соусом із часнику, сушеного червоного перцю чилі та оливкової олії, з Риму. Назва італійською означає «розлючена» через пекучість перцю чилі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Pollo alla cacciatora

Італійська тушкована курка з томатами, цибулею, травами та вином, названа за мисливським способом приготування. Поширена в центральній та південній Італії, має регіональні варіанти.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Porchetta

Італійська страва з обваленої свинячої грудинки або цілого поросятка, згорнутого навколо начинки з трав і часнику та повільно запеченого до хрусткої шкірки.

Типових алергенів немає

Алу тіккі

Пряне картопляне пюре формують у пласку котлетку й смажать на пательні до темно-золотистої скоринки — вулична картопляна страва Північної Індії, яку подають із чатні або в чааті.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Баїнґан бгарта

Баклажан, обсмажений до обвугленої шкірки, розім’ятий із цибулею, помідорами та спеціями: класична страва Північної Індії з виразним димним ароматом і густою, а не рідкою текстурою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Баттер-чикен

Курятина з тандиру, доведена до готовності в ніжному томатному соусі з маслом і вершками — делійська страва, створена для використання залишків печеного м’яса.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Бгел пурі

Повітряний рис, змішаний безпосередньо перед подачею з хрусткою сев, цибулею, тамариндовим чатні та свіжими овочами, щоб зберегти хрумкість — популярний мумбайський чаат.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бінді масала

Бамія, сухо обсмажена з цибулею, помідорами та спеціями до м’якості — овочева страва Північної Індії, у якій уникають надмірної слизькості бамії.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бір’яні

Рис басматі, викладений шарами з приправленим м’ясом і повільно доведений до готовності, щоб зерна увібрали його аромат — святкова рисова страва індійського субконтиненту.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Бісі беле бат

Пряна страва з рису та сочевиці з Карнатаки, приготована з тур-далем і подрібненою масалою, зазвичай заправлена гхі та смаженими горішами кеш’ю або арахісом.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи · Гірчиця

Вада

Пончики з тіста з урад-далу, обсмажені до хрусткої оболонки й пухкої легко кислуватої середини — південноіндійський солоний перекус і класичний супровід до ідлі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Вада пав

Пряна картопляна кулька у фритюрі, покладена цілою в м’яку булку з чатні та смаженим зеленим чилі збоку — повсякденний мумбайський перекус, який їдять стоячи біля вуличної ятки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Віндалу

Свинина, тушкована в пекучому соусі з чилі та оцту — гоанське карі португальського походження, гостріше й кисліше за більшість страв меню.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Гаджар ка халва

Північноіндійський десерт із тертої моркви, яку повільно варять у молоці з цукром, а завершують топленим маслом і горіхами. Зазвичай подають теплим або за кімнатної температури.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Гайдарабадський халі́м

Подрібнену пшеницю й сочевицю годинами товчуть разом із повільно приготованим м’ясом до однорідної густої пасти — рамаданське рагу Гайдарабада, текстура якого є результатом довгої праці.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Гулаб джамун

Смажені кульки з молочного тіста, просочені сиропом із трояндовою водою та кардамоном до м’якості — солодке завершення майже кожного святкового обіду Північної Індії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дал махані

Ціла чорна сочевиця, годинами тушкована й наприкінці збагачена маслом та вершками — насичена повільно приготована страва пенджабського столу.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Дал тадка

Жовта сочевиця, розварена до м’якості й завершена гарячою приправою з кмину, часнику та топленого масла — повсякденна індійська страва, легша за дал махані.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Джалебі

Ферментоване тісто, відсаджене спіралями, обсмажене до хрусткості й просочене теплим цукровим сиропом — яскраво-помаранчеві ласощі, які їдять гарячими, поки сироп стікає.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дхокла

Пухкий паровий пиріг із нутового борошна з легкою кислинкою, завершений приправою з гірчичного насіння й листя карі — повсякденний гуджаратський перекус.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Гірчиця

Ідлі

Пухкі легкі коржики на парі з ферментованого рисово-сочевичного тіста — повсякденний сніданок Південної Індії, який подають із самбаром і чатні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кадай панір

Панір і солодкий перець, швидко обсмажені з грубо змеленою свіжою масалою з помідора та цибулі в кадаї — улюблена страва Північної Індії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Качорі

Круглий листковий пиріжок із пряною сочевицею всередині, обсмажений до порожнистої хрусткої оболонки — індійський круглий родич самоси з іншим тістом і начинкою.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен)

Кеті-рол

Пряне м’ясо на грилі, загорнуте в шарувату паратху, обсмажену разом зі збитим яйцем — калькутський рол зі шпажки, загорнутий у корж замість подачі на паличці.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Корма

Курятина, тушкована в ніжному вершковому соусі з йогурту, пасти кеш’ю та теплих спецій — одне з найм’якших карі могольської кухні.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кульфі

Молоко, повільно уварене до густоти, підсолоджене й ароматизоване кардамоном, а потім заморожене без збивання — щільна індійська відповідь на морозиво.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Курка тандурі

Курятина, маринована в йогурті зі спеціями й запечена цілою або шматками на сильному жарі до потрісканої підрум’яненої шкірки — знакова печеня Північної Індії.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кхір

Рис, повільно зварений у молоці з цукром і кардамоном до густого пудингу — десерт, який подають майже на кожному індійському святі та родинному обіді.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Малай кофта

Смажені кульки з паніру та картоплі в насиченому вершковому соусі з кеш’ю та томатів — вегетаріанська центральна страва, гідна будь-якого м’ясного карі.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Масала доса

Тонкий хрусткий ферментований млинець із рису та сочевиці, складений навколо пряної картопляної начинки — сніданкова ікона Південної Індії з самбаром і кокосовим чатні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Гірчиця

Місал пав

Гостре карі з пророщеної сочевиці, посипане хрусткою сев, цибулею та лаймом і подане з м’якою булкою, якою зачерпують соус — пікантний сніданок Махараштри.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Модак

Рисовий пельмень із загостреним защипом, начинений кокосом і джагері та приготований на парі до м’якості — святкові ласощі Махараштри й підношення до Ганеша-чатуртхі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Наан

Дріжджовий плаский хліб з Індійського субконтиненту, який формують вручну й випікають до стінки глиняної печі тандир. Наан подають теплим до каррі та смаженого м’яса.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Пав бхаджі

Густе пюре з овочів, приправлене сумішшю пав бхаджі масала й подане з булочкою, змащеною маслом та підсмаженою на плиті — вулична класика Мумбаї.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Пакора

Шматочки овочів, умочені в пряне тісто з нутового борошна й обсмажені до хрусткого нерівного покриття — індійські овочеві оладки з того, що є під рукою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Палак панір

Кубики свіжого сиру панір, тушковані в гладкому пряному пюре зі шпинату — одне з найпопулярніших вегетаріанських карі Північної Індії.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пані пурі

Хрусткі порожнисті кульки з манки, наповнені пряною тамариндовою водою, картоплею та нутом — одна з найтеатральніших індійських вуличних закусок, яку їдять одним укусом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Парата

Шаруватий пшеничний корж, обсмажений на пательні й часто начинений пряною картоплею — повсякденний корж Північної Індії, змащений топленим маслом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Понгал

Південноіндійська страва з рису та лущеної жовтої маш-даль, звареної разом до м'якості й заправленої в гхі чорним перцем, кмином, імбиром і листям каррі.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Поха

Пластівці рису, обсмажені з гірчичним насінням, листям карі, куркумою, арахісом і цибулею — легкий повсякденний сніданок у багатьох регіонах Індії.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Арахіс · Гірчиця

Пулао

Рис басматі, тушкований із цілими спеціями, овочами та бульйоном до насиченого аромату — повсякденна середина між простим рисом і бір’яні.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пурі

Маленькі кружальця прісного пшеничного тіста, обсмажені у фритюрі до золотавої повітряної кульки — повсякденний індійський смажений хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Раджма

Червона квасоля, тушкована в густій підливі з цибулі, томатів, імбиру та гарам масали — повсякденне пенджабське карі з рисом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Расам

Рідкий перцевий бульйон із тамаринду, зварений до гострої кислинки й прозорості, який часто п’ють просто з чашки — південноіндійський суп для травлення, легший за самбар.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Расґулла

Свіжий непресований сир, вимішаний до гладкості й скатаний у кульки, зварені в цукровому сиропі до пористості й подвійного збільшення — бенгальські сиропні солодощі, відмінні від гулаб джамуну та расмалай.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Расмалай

М’які пласкі сирні кульки, томлені в підсолодженому молоці з кардамоном — прохолодніший і легший родич гулаб джамуну з тієї самої родини молочних солодощів.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Рис із зірою

Рис басматі, приправлений цілими зернами кмину, обсмаженими в топленому маслі — простий рисовий гарнір індійського меню до насиченого карі.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Роґан джош

Баранина, повільно тушкована в насиченому червоному кашмірському соусі — одне з великих карі долини Кашміру, де чилі надає кольору, а не лише гостроти.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Самбар

Сочевиця, густо зварена з овочами, тамариндом і виразною сумішшю спецій — повсякденне рагу Південної Індії, яким щедро поливають рис, ідлі чи досу.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Сарсон ка сааг

Гірчична зелень, годинами тушкована зі шпинатом до густого темного грубого пюре й завершена ложкою гхі — зимова страва Пенджабу, яку завжди подають із кукурудзяним коржем.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тхалі

Повноцінна індійська страва на металевому таці: рис, сочевичний дал, тушковані каррі та коржі, кожне в окремій маленькій миснику.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Упма

Солона південноіндійська страва на сніданок із обсмаженої манної крупи, звареної у воді зі стручковою гірчицею, листям каррі, зеленим перцем чилі та цибулею. Зазвичай її подають гарячою з кокосовим чатні.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи · Гірчиця

Уттапам

Товстий солоний млинець із рису та сочевиці, із цибулею, помідорами й чилі, вмішаними в тісто до смаження — південноіндійський сніданок, що залишається м’яким, на відміну від тонкої доси.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Чана масала

Нут, тушкований у томатно-цибулевому соусі з амчуром і гарам масалою — ситне веганське карі Північної Індії, здатне стати основою цілої трапези.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Чикен тікка

Шматочки курятини без кісток, мариновані в йогурті зі спеціями та обсмажені на шпажках до підрум’янених країв — закуска, що дала назву чикен тікка масалі.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Чоле бгатуре

Пряне карі з нуту, подане з пухким дріжджовим хлібом, обсмаженим у фритюрі — ситний сніданок і бранч Пенджабу та Делі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шахі панір

Кубики паніру в насиченому трохи солодкому томатному соусі з кеш’ю та вершками — «королівська» страва могольської кухні, де насиченість важливіша за гостроту.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Chicken 65

Chicken 65 це індійська закуска з фритюру з шматочків курки без кісток, маринованих у йогурті, імбирі, часнику та чилі, смажених і змішаних з листям карі та зеленим чилі.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Dal baati churma

Раджастханська страва з запечених пшеничних кнелів, які подають зі спеціями дал із сочевиці та солодкою розкришеною сумішшю з пшениці та джаґгрі. Dal baati churma готують на жарі вугілля або в духовці.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Puran poli

Солодкий коржик з Махараштри, Карнатаки та Гуджарату з начинкою з відвареної й підсолодженої розколотої нуту та джаґґрі. Часто подають на святах.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Алі назік

Смажений ягнячий кебаб, поданий на подушці з копченого баклажана, змішаного з часниковим йогуртом; страва з Газіантепа на південному сході Туреччини.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ачма

М’яка, трохи солодка булочка кільцевої форми з турецьких пекарень, яку зазвичай їдять на сніданок або з чаєм.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ашуре

Густий турецький десерт із пшениці, бобів, нуту, сухофруктів і горіхів, який варять у великому казані й діляться з сусідами.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи

Балик екмек

Смажене на грилі рибне філе в розрізаній булці з цибулею, салатом, помідором і лимоном, класичний сендвіч, що продається вздовж стамбульської набережної.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Бейти

Кебаб із меленого ягняти, обсмажений на грилі й загорнутий у лаваш, нарізаний рулетиками та поданий із томатним соусом і йогуртом.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Булгуровий пілав

Пшеничний булгур, потушений із цибулею, томатною пастою та маслом до м’якості; простий турецький гарнір із ніжною, трохи зернистою текстурою.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Бьорек

Тонкі шари тіста юфка з начинкою із сиру, м’яса або шпинату, запечені чи смажені; у Туреччині їх продають шматками в спеціалізованих крамницях від самого ранку.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ґьозлеме

Тонке тісто ручного розкачування, загорнуте навколо начинки й приготоване на сухій гарячій плиті до пухирців — популярний турецький вуличний корж.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дьонер-кебаб

Приправлене м’ясо нанизують шарами на вертикальний рожен, повільно смажать і зрізають тонкими скибками; подають у пласкому хлібі, рулеті або на тарілці з салатом і соусом.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Езогелін чорба

Густий суп із червоної сочевиці, булгуру й рису, з фінальним соусом із розтопленого масла з сушеною м’ятою та пластівцями червоного перцю; подають гарячим як першу страву.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Імам баялди

Цілі баклажани, розрізані й тушковані в оливковій олії з цибулею, помідорами та часником, подані холодними — османська страва, назва якої означає «імам зомлів».

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Іскендер-кебаб

М’ясо дьонер на кубиках плаского хліба, политих гарячим томатним соусом і розтопленим маслом просто за столом, із ложкою йогурту збоку.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ішкембе чорбаси

Коров’ячий рубець, годинами варений у густому світлому часниковому супі — турецька нічна страва, яку традиційно їдять після пізнього вечора.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Казандиби

Турецький молочний пудинг із навмисно пригорілою, карамелізованою основою, вийнятий з форми й поданий холодним.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Карніярик

Цілий обсмажений баклажан, розрізаний уздовж і наповнений фаршем, а потім запечений до рум’яності — турецька страва, яку подають гарячою.

Типових алергенів немає

Катмер

Дуже тонка турецька випічка з Газіантепа, прошарована каймаком і подрібненими фісташками, яку подають як десерт, а також на сніданок.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кисир

Дрібний булгур, з’єднаний томатною пастою, пастою з перцю та гранатовою патокою в насичено-червоний салат — страва Газіантепа з яскравою кислинкою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Кокореч

Приправлені баранячі кишки, намотані на рожен, обсмажені на грилі й дрібно порізані, а потім покладені в хрустку булку — класика турецької вуличної їжі, відома в Стамбулі як нічна їжа.

Містить: Злаки (глютен)

Кумпір

Велика запечена картопля, розрізана навпіл, розім’ята з маслом і сиром і поверху прикрашена різними начинками; найвідоміша як стамбульська вулична їжа.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Куру фасульє

Біла квасоля, повільно тушкована в томатно-цибулевому соусі з невеликою кількістю м’яса для насиченості — страва, яку часто називають національною в Туреччині.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кюнефе

Подрібнене тісто кадаїф, запечене навколо розплавленого сиру й просочене цукровим сиропом ще гарячим — турецький десерт на контрасті хрусткого тіста та тягучої начинки.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Лахмаджун

Дуже тонкий хрусткий корж із пряним фаршем на поверхні — його часто називають «турецькою піцою», хоча сиру в ньому немає й корж призначений для згортання.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Локма

Маленькі кульки з дріжджового тіста, смажені до золотистості й просочені цукровим сиропом; турецький десерт, яким часто діляться на похоронах і святах.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Лукум

Рахат-лукум: тверда, пружна кубичка з варених цукру й крохмалю, ароматизована трояндовою водою або лимоном і посипана цукровою пудрою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Манти

Маленькі турецькі пельмені з пряним м’ясним фаршем, зварені й подані під часниковим йогуртом та маслом із червоним перцем і сушеною м’ятою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Менемен

Турецький сніданок із яєць, лагідно перемішаних із помідорами й зеленим перцем та приготованих і поданих в одній пательні.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мерджимек кьофте

Червона сочевиця й дрібний булгур, змішані з обсмаженою цибулею та томатною пастою у маленькі котлетки, які їдять холодними й не смажать.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мерджимек чорбаси

Червона сочевиця, тушкована з цибулею та морквою до гладкості й завершена гарячим маслом із сушеною м’ятою — повсякденний турецький суп.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Миглама

Кукурудзяне борошно, перемішане з розтопленим маслом і сиром до довгих тягучих ниток — страва чорноморського узбережжя Туреччини, яку подають щойно звареною.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Мідіє долма

Мідії, начинені пряним рисом, знову зімкнуті в мушлях і приготовані на парі — стамбульська вулична їжа, яку продають прямо з мушель.

Містить: Молюски

Пахлава

Десятки тонких, мов папір, шарів тіста з меленими фісташками або волоськими горіхами, спечених на маслі та завершених цукровим сиропом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Пиші

Невеликі турецькі подушечки з дріжджового тіста, смажені в олії до золотистого кольору й подані на сніданок із сиром, медом або джемом.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Піде

Турецький човноподібний корж із загнутими краями навколо начинки — сиру, фаршу, суджука чи яйця — випечений у кам’яній печі.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Погача

М’яка випечена турецька випічка, зазвичай із начинкою з сиру, картоплі чи оливок, яку їдять на сніданок і з чаєм.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ревані

Турецький бісквітний пиріг із манної крупи, випечений у формі та просочений лимонним сиропом до вологості й солодкості.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Рисовий пілав

Турецький рисовий пілав, приготований з маслом і водою, доки зерна не стануть м’якими й розсипчастими; простий гарнір до кебабів і тушкованих страв.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Салат із копченого баклажана

Баклажан, обвуглений на відкритому полум’ї до димного смаку, потім розтертий із часником, оливковою олією та лимоном; холодне турецьке мезе, яке подають із хлібом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Симіт

Кільце з пшеничного хліба, обсипане кунжутом, — повсякденна вулична закуска, яку продають із возиків і пекарень по всій Туреччині.

• Вегетаріанське
• Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Смажена хамса з Чорного моря

Дрібна хамса, обсмажена в кукурудзяному борошні до хрусткості; фірмова страва Чорноморського узбережжя Туреччини, яку подають із лимоном.

Містить: Риба

Сютлач

Рисовий пудинг, запечений до карамелізованої скоринки зверху — турецька версія молочно-рисового десерту, поширеного в багатьох кухнях.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тавук гьогсю

Куряча грудка, розділена на волокна й зварена в солодкому молочному пудингу, доки повністю не зникне в його текстурі — османський десерт із незвичним м’ясним складником.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тантуні

Дрібно нарізана яловичина, обсмажена з помідором і перцем і загорнута в тонкий лаваш, вуличний ролл із південного турецького міста Мерсін.

Містить: Злаки (глютен)

Тархана чорба

Турецький суп із тархани, сушеної суміші йогурту, борошна й овочів, яку вариться до густого кислого бульйону.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Турецькі фаршировані перці

Перці, наповнені приправленим рисом або меленою бараниною й тушковані до м’якості, у Туреччині відомі як biber dolması.

Типових алергенів немає

Фаршировані виноградні листки

Виноградні листки, згорнуті навколо начинки з рису, цибулі, кедрових горішків, смородини та зелені, потім тушковані в оливковій олії та лимоні; турецька страва, яку зазвичай подають холодною.

Типових алергенів немає

Хайдарі

Густий холодний йогуртовий дип, відцеджений до щільності й приправлений часником, кропом і м’ятою, з кришиним білим сиром; мезе з Туреччини.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Хюнкар бегенді

Тушкована баранина, викладена на димне пюре з баклажанів, збагачене сиром — османська палацова страва, назва якої означає «султанові сподобалося».

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Черкез тавугу

Волокниста варена курятина, з’єднана з горіхово-хлібним соусом і скроплена червоною олією з паприкою — черкеська страва, що стала звичною турецькою мезе.

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи

Чилбир

Яйця пашот на часниковому йогурті, политі гарячим маслом із паприкою — османський сніданок, що й нині популярний у Туреччині.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чіґ кефте

Вручну вимішана суміш дрібного булгуру, томатної пасти й перцевої пасти, сформована та їдена з салатом або хлібом, родом із турецького міста Шанлиурфа.

Містить: Злаки (глютен)

Шакшука по-турецьки

Смажені баклажани, цукіні й перець, перемішані з томатно-часниковим соусом і подані кімнатної температури з йогуртом — турецька овочева страва, не однойменна яєчна шакшука.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Шиш-кебаб

Кубики м’яса, мариновані в йогурті, оливковій олії та спеціях, нанизані на шампури й обсмажені над вугіллям — шашлик із шматків м’яса, відмінний від адана-кебабу з пряного фаршу.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Яйла чорба

Теплий суп із йогурту, загущений яйцем і борошном, з рисом і фінішем із розтопленого масла та сушеної м’яти.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Яловичина з нутом

Нут і шматочки яловичини, повільно тушковані з цибулею, томатною пастою та маслом; домашнє турецьке рагу, яке зазвичай подають із рисом.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Беф бургіньйон

Яловичина, годинами тушкована в червоному бургундському вині з беконом, морквою та грибами — класичне французьке рагу, що перетворює недорогий шматок м’яса на ніжну страву.

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти

Бланкет де во

Телятина, лагідно зварена в бульйоні з морквою та цибулею й наприкінці поєднана з блідим вершково-яєчним соусом — французьке рагу, яке від початку до кінця залишається світлим.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Бріош

Здобний дріжджовий хліб із великою кількістю масла та яєць і легкою солодкістю, випечений у формі куполоподібної буханки чи окремих булочок — французький хліб, що нагадує пиріг.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Буйабес

Марсельська юшка з морської риби, звареної в бульйоні із шафраном і фенхелем; бульйон і рибу подають у двох окремих стравах, з крутонами та руйєм.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Вішисуаз

Суп із порею й картоплі, зварений, збитий до гладкості та охолоджений перед подачею — французького стилю холодний суп, який, імовірно, створили у Нью-Йорку.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Гратен дофінуа

Тонкі скибки картоплі, викладені шарами з вершками й часником та повільно запечені до рум’яної поверхні й цілком ніжної середини — класика регіону Дофіне.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Гужери

Маленькі кульки з заварного тіста, у яке одразу вмішали сир, випечені хрусткими зовні й повітряними всередині — французька закуска з Бургундії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ескарго по-бургундськи

Равлики, запечені у мушлях під шаром часникового масла з петрушкою, доки воно не забулькає — класична бургундська закуска.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Молюски

Іль флотант

Збиті білки, зварені в молоці до м’яких хмаринок і викладені на ванільний заварний крем, із тонкою карамельною ниткою — французький десерт «плавучий острів».

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кассуле

Біла квасоля, повільно запечена з качиним конфі, свининою та ковбасою під скоринкою, яку розбивають і знову утворюють — знакова страва південного заходу Франції.

Містить: Злаки (глютен)

Качине конфі

Качині ніжки, просолені й повільно приготовані у витопленому качиному жирі до ніжного м’яса та хрусткої шкірки — класична техніка з південного заходу Франції.

Типових алергенів немає

Качка з апельсиновим соусом

Ціла запечена качка, глазурована соусом із гіркого апельсина, цукру та оцту, увареним до блиску й кисло-солодкого смаку — страва, що уособлювала французьку високу кухню.

Типових алергенів немає

Кіш лорен

Відкритий солоний тарт із Лотарингії: масляна оболонка з тіста наповнена запеченою сумішшю яєць, вершків і копченого бекону — лардонів.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Клафуті

Цілі вишні, запечені в густому кремовому тісті, яке піднімається та застигає, наче ніжний флан — сільський десерт регіону Лімузен.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кок-о-вен

Курятина, повільно тушкована в червоному вині з беконом, грибами та дрібною цибулею — бургундська відповідь на птицю, надто жорстку для швидкого запікання.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Кокій сен-Жак

Морські гребінці, обсмажені й доведені в соусі з білого вина та вершків, подані у власній віялоподібній мушлі — класична французька бістро-страва.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Крем-брюле

Шовковий запечений заварний крем, охолоджений до застигання й вкритий тонким шаром цукру, який безпосередньо перед подачею палять до твердої склянистої скоринки.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Крем-суп із печериць

Французький вершковий грибний суп: гриби припускають у маслі, загущують ру, варять у бульйоні та наприкінці збагачують вершками.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Креп

Тонкий млинець із Бретані: солодкі крепи готують із пшеничного борошна, а солоні галети — з гречаного, розподіляючи тісто тонким шаром по гарячій плиті.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Крок-месьє

Гарячий французький сендвіч із шинкою та сиром, вкритий соусом бешамель і сиром та запечений до бульбашок; із смаженим яйцем він стає крок-мадам.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Круасан

Дріжджове листкове тісто з десятками тонких шарів масла, згорнуте півмісяцем і випечене до ламкої хрусткості.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Куінь-аман

Листкове тісто, складене з маслом і цукром та випечене до твердої липкої карамельної скоринки — насичена бретонська випічка.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ліонський салат

Фрізе з теплими шматочками бекону й гострою гірчичною заправкою, увінчаний яйцем пашот, жовток якого розтікається по листю.

Містить: Яйця · Гірчиця

Мадлен

Маленький бісквіт у формі мушлі з характерним горбиком на спинці; тісто залишають відпочити на ніч перед випіканням — французька чайна випічка.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мідії по-маріньєр

Мідії, відкриті на парі в білому вині з шалотом, часником і петрушкою — класична французька бістро-страва, яку їдять просто з мушель.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Парі-Брест

Кільце із заварного тіста, розрізане й наповнене кремом із горіховою праліне — десерт у формі велосипедного колеса, створений на честь велоперегонів Париж—Брест.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Пен пердю

Черствий хліб, вимочений у яйці та молоці й обсмажений на маслі — французький «загублений хліб», що рятує буханку, яка засохла.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пен-о-шоколя

Те саме шарувате круасанне тісто, загорнуте навколо двох паличок чорного шоколаду й складене прямокутником — інша французька класика сніданкової випічки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Піссаладьєр

Тонка хлібна основа, вкрита глибоко карамелізованою цибулею, філе анчоусів і чорними оливками — ніццька відповідь на піцу.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

По-то-фе

Яловичина, годинами тушкована з морквою, пореєм і ріпою до прозорого насиченого бульйону — французька страва, що навчила кухарів цінувати повільне варіння.

Типових алергенів немає

Профітроль

Маленька кулька із заварного тіста, розрізана й наповнена морозивом або кремом, складена пірамідкою та политa теплим шоколадом — французький десерт для святкового столу.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Рататуй

Прованське рагу з літніх овочів — баклажанів, цукіні, перцю й помідорів, тушкованих із часником і травами; природно веганське.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Рієт

Свинина, повільно приготована у власному жирі до розпадання на волокна, подрібнена й укладена в посудину для застигання у грубу намазку.

Типових алергенів немає

Салат нісуаз

Салат із Ніцци: помідори, варене яйце, тунець або анчоуси, чорні оливки й зелена квасоля, просто заправлені оливковою олією; склад викликає жваві суперечки.

Містить: Яйця · Риба · Гірчиця

Стейк тартар

Дрібно порубана сира яловичина з каперсами, цибулею та гірчицею, змішана при гостях із сирим яєчним жовтком — французька закуска зі свіжого м’яса.

Містить: Яйця · Гірчиця

Тарт татен

Яблука, карамелізовані в маслі й цукрі, запечені під шаром тіста й перевернуті догори дном перед подачею — десерт, який, за історією, винайшли випадково.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Тартіфлет

Скибки картоплі, запечені з беконом і цибулею під цілим кругом сиру реблошон, що розплавився зверху — ситна савойська страва гірськолижного краю.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Французький цибулевий суп

Цибуля, годину тушкована до солодкості й зварена в бульйоні, запечена під хлібом і розплавленим сиром Ґрюєр — французький цибулевий суп.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Шукрут гарні

Квашена капуста, повільно тушкована в білому вині та подана з різними видами свинини й ковбас — ситна ельзаська страва прикордонного краю.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Баумкухен

Високий пиріг із кількох тонких шарів тіста (традиційно близько 10–20), випечених по одному на обертовому вертелі; на зрізі видно кільця, схожі на річні кільця дерева.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Берлінер

Дріжджова кулька без отвору, смажена у фритюрі, з варенням усередині через прихований надріз і посипана цукром — німецьке ласощі на Новий рік і в карнавальний сезон.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Біненштіх

Дріжджовий пиріг із ванільним кремом усередині та хрусткою верхівкою з карамелізованого меду й мигдалю — німецький «бджолиний укус».

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Братвурст

Німецька ковбаска з подрібненої свинини, а іноді телятини, приготована на грилі чи пательні й зазвичай подана в хрусткій булці з гірчицею.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Брецель

Німецький крендель у формі вузла, з темною блискучою скоринкою та сіллю зовні й м’якою серединою; його їдять просто так, із маслом або з вайсвурстом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Вайсвурст

Світла телячо-свиняча ковбаска, лагідно зварена у воді й ніколи не підрум’янена, очищена від оболонки за столом і вмочена в солодку гірчицю — баварський сніданок.

Типових алергенів немає

Гандкезе з цибулею

Невеликий кислуватий сир із нежирного кислого молока, замаринований в оцті, олії, цибулі та кмині — гессенська закуска до пива з жартівливою назвою.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Гіммель унд ерде

Картопляне пюре, змішане з тушкованими яблуками й подане зі смаженою кров’яною ковбасою та цибулею — рейнська страва, назва якої означає «небо й земля».

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Голубці по-німецьки

Цілі листки капусти, загорнуті навколо м’ясного фаршу з рисом і повільно тушковані в бульйоні — німецький різновид голубців.

Типових алергенів немає

Груші, квасоля та бекон

Стручкова квасоля, тушкована з копченим беконом і цілими дрібними кулінарними грушами, подається з вареною картоплею — традиційна північнонімецька страва, особливо пов'язана з Гамбургом і Шлезвіг-Гольштейном.

Містить: Злаки (глютен)

Ґрюнколь із пінкелем

Капуста кале, повільно тушкована зі свинячим жиром до темної м’якості й подана з пінкелем — грубою копченою ковбасою з крупою, зимова страва Північної Німеччини.

Типових алергенів немає

Зауербратен

Німецька недільна печеня: яловичина, кілька днів маринована в оцті та вині, а потім повільно тушкована в кисло-солодкому соусі, з кнедликами й червоною капустою.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Карівурст

Берлінська вулична класика: смажена свиняча ковбаска, нарізана шматочками й щедро полита пряним кетчупом карі та присипана порошком карі.

Типових алергенів немає

Картопляний салат по-німецьки

Німецький картопляний салат: на півночі вершковий, із майонезом, а на півдні заправлений теплим бульйоном та оцтом — країна справді поділена між двома стилями.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Гірчиця

Картопляні оладки

Терта картопля, зв’язана яйцем і невеликою кількістю борошна, обсмажена до мереживних темних країв — повсякденні німецькі картопляні оладки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Касселер

Злегка просолена й копчена свиняча корейка, запечена, нарізана товстими скибками й подана на квашеній капусті з гірчичним соусом — німецька класика, названа за Берліном.

Містить: Гірчиця

Кезешпецле

М’яка німецька яєчна локшина, викладена шарами з розплавленим сиром і посипана хрусткою смаженою цибулею — ситна швабська класика без м’яса.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кенігсберзькі кльопси

Телячо-свинячі фрикадельки, лагідно зварені в бульйоні й подані зі світлим соусом із каперсів і вершків — німецька класика, названа на честь міста Кенігсберг.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Леберкезе

Щільний хлібець із дуже дрібно змеленої свинини, яловичини та спинного жиру, запечений до рум’яної скоринки, нарізаний товсто й поданий гарячим з духовки або обсмажений.

Типових алергенів немає

Маульташен

Великі швабські кишеньки з тіста з начинкою з фаршу, шпинату й зелені, подані в бульйоні, обсмажені на пательні або нарізані з підрум’яненою цибулею.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Мільхрайс

Рис, повільно зварений у молоці з цукром до м’якості й ледь загущеної кремової консистенції — повсякденний німецький рисовий пудинг, який їдять теплим із фруктами.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Обатцда

Стиглий камамбер, розім’ятий із маслом, паприкою та цибулею в помаранчеву намазку — баварська закуска до пива.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Піхельштайнер

Шарове рагу з трьох видів м’яса й доступних коренеплодів, тушкованих разом без одного домінантного смаку — ситна страва Баварського лісу.

Типових алергенів немає

Роте ґрюце

Суміш червоних ягід, проварених із цукром і злегка загущених крохмалем, щоб вони ледве тримали форму — північнонімецький ягідний десерт.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Руладен

Тонкі скибки яловичини, згорнуті навколо бекону, цибулі та солоного огірка, підрум’янені й тушковані в темній підливі — недільна німецька класика, де повільне тушкування перетворює традиційний відруб на святковий обід.

Містить: Селера · Гірчиця · Діоксид сірки та сульфіти

Спаржа з голландським соусом

Товсті білі стебла спаржі, відварені до ніжності й укриті теплим масляним голландським соусом — німецька весняна пристрасть із власним сезоном.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фальшер газе

Великий овальний м’ясний хлібець із фаршу, яйця та сухарів, запечений до темної скоринки — домашній німецький м’ясний рулет із назвою «фальшивий заєць».

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Фрікаделлен

Пласкі котлети з фаршу зі свинини та яловичини, зв’язаного розмоченою булкою й яйцем і обсмаженого до темної скоринки — звична домашня німецька страва.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Цвібелькухен

Солоний пиріг із м’якою цибулею, застиглою в кремі з яйця та вершків на дріжджовій або пісочній основі — німецький цибулевий пиріг, який їдять із мутним молодим вином.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Швайнсгаксе

Ціла свиняча рулька, запечена до темної потрісканої шкірки й м’яса, що відходить від кістки — баварська пивна класика.

Містить: Злаки (глютен)

Шварцвальдський вишневий торт

Шоколадний бісквіт із збитими вершками та кислими вишнями, просочений кіршвасером і завершений шоколадною стружкою — торт «Чорний ліс».

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Штоллен

Щільний масляний фруктовий хліб із прихованою серцевиною з марципану, щедро посипаний цукровою пудрою — німецька різдвяна випічка.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Шупфнудельн

Картопляне тісто, вручну скатане в короткі загострені з обох боків макаронини, зварені й підсмажені до золотавості — південнонімецька страва.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Яйця в гірчичному соусі

Зварені круто яйця, розрізані навпіл і подані в гострому вершковому соусі з гірчицею — берлінська домашня страва, що перетворює кілька яєць на повноцінну вечерю.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Гірчиця

Весняні рулетики

Овочі, щільно загорнуті в тонке пшеничне тісто й обсмажені до ламкої золотавої оболонки — закуска, з якої починаються сотні китайських меню.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Гар гау

Кантонський пароварений пельмінь із прозорою обгорткою з пшеничного та тапіокового крохмалю, що містить цілу або подрібнену креветку, защипнутий півмісяцем. Один із базових видів дім сам.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Кунжут

Гонконзький яєчний тарт

Маленька оболонка з тіста, наповнена ніжним трохи солодким яєчним кремом і запечена лише до застигання — тарт із гонконзьких чайних ресторанів.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кисло-гострий суп

Кислуватий пряний бульйон, злегка загущений, щоб огортати тофу й ніжні стрічки яйця — відповідь Сичуаню та Пекіна на холодний день.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця · Соя

Конґі

Рис, годинами варений у великій кількості води до гладкої кремової каші — проста китайська страва на сніданок, під час нездужання або з тисячолітнім яйцем і свинячими волокнами.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця

Курятина гунбао

Кубики курятини, швидко обсмажені у розпеченому воці з арахісом, сушеним чилі та соусом доубаньцзян — сичуанська класика з солодкими, кислими, солоними й пекучо-онімлювальними нотами.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Арахіс · Соя

Ланьчжоуська яловича локшина

Ланьчжоуська яловича локшина — це пшенична локшина ручного витягування в прозорому, злегка маслянистому яловичому бульйоні з тонкими скибочками яловичини, кінзою та редискою. Походить з міста Ланьчжоу в провінції Ганьсу.

Містить: Злаки (глютен)

Локшина дан-дан

Тонка пшенична локшина в пекучому соусі з олії чилі та сичуанського перцю, зверху трохи свинячого фаршу — вулична класика Ченду.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Лянґпі

Холодна широка локшина з пшеничного крохмалю, змішана з чилійною олією, оцтом і нарізаними овочами — холодна локшина провінції Шеньсі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мала сянґо

М’ясо й овочі на вибір, швидко обсмажені в сухому вокові з олією сичуанського перцю та чилі — «сухий казанок» із гострим онімлювальним смаком.

Типових алергенів немає

Мапо тофу

М’який тофу, тушкований у червоному олійному соусі з ферментованої пасти чилі та сичуанського перцю — страва Ченду, яка одночасно гостра й онімлює, подається з рисом.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Місячний пиріжок

Щільне невелике тістечко з тонкою печеною оболонкою та солодкою начинкою — центральне частування Свята середини осені, яке нарізають часточками й ділять між близькими.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Млинець із зеленою цибулею

Листковий плаский корж, складений із зеленою цибулею та обсмажений на пательні до хрусткої поверхні й пружної середини — вулична страва з простих продуктів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Пекінська качка

Ціла качка, підсушена на повітрі й запечена до лакованої хрусткої шкірки, нарізана й загорнута з зеленою цибулею, огірком і хойсином у тонкі пшеничні млинці — знакова страва Пекіна.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Свинина в кисло-солодкому соусі

Свинина в клярі, обсмажена до хрусткості й перемішана з блискучим соусом, збалансованим цукром та оцтом — страва, що сформувала перше знайомство Заходу з китайською кухнею.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Смажені помідори з яйцями

Домашня китайська страва з м’яко збитими яйцями, смаженими з дольками стиглих помідорів, зазвичай із додаванням трохи цукру та солі. Подається з рисом.

Містить: Яйця

Суп із вонтонів

Тонкі пельмені зі свининою та креветками, зварені в прозорому бульйоні — легший і ніжніший родич миски супу з локшиною.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Соя

Сю-май

Кантонський дим-сам із мелених свинини та креветок, загорнутих у тонке пшеничне тісто, відкритий зверху і приготований на пару. Зазвичай його прикрашають крапкою помаранчевої ікри або моркви.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Соя · Кунжут

Сяолунбао

Ніжні парові пельмені з тонкою складчастою оболонкою, що утримує всередині ковток гарячого бульйону — технічно складна дімсам-класика Шанхая.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Хуейго жоу

Сичуанська страва зі свинячої грудинки, яку відварюють, нарізають і обсмажують із ферментованою пастою з бобів, перцем чилі та пореєм. Назва означає «повернута в казан».

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Хуншао жоу

Кубики свинячої грудинки, повільно тушковані в соєвому соусі, цукрі й теплих спеціях, доки жир не стане прозорим, а підлива не загусне до блиску.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Хуоґуо

Хуоґуо — китайська страва для спільного столу: киплячий бульйон у центральному горщику, де на столі варять сире м'ясо, морепродукти, овочі та локшину, а їдять з індивідуальних мисок.

Містить: Соя · Кунжут

Цзунцзи

Клейкий рис із солоною або солодкою начинкою, щільно загорнутий у бамбукове листя й годинами варений — святковий пельмень Фестивалю човнів-драконів.

Типових алергенів немає

Цзяоцзи

Варені пельмені з тонкого тіста, начинені свининою та капустою, складені вручну й умочені в оцет із соєвим соусом — страва, навколо якої збираються китайські родини.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Чар сіу

Свиняча лопатка, замаринована в меді, соєвому соусі й хойсині та запечена до карамелізованих країв і липкої глазурі — канонічна кантонська печеня.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Чау-мейн

Пшенична яєчна локшина, швидко обсмажена на сильному вогні з овочами й зазвичай курятиною, свининою чи креветками — кантонська страва, поширена в китайських ресторанах по всьому світу.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя · Кунжут

Чжацзянмянь

Товста пшенична локшина з обсмаженим солоно-солодким соусом із ферментованої соєвої пасти та свинячого фаршу — пекінська локшина з зовсім іншим соусом, ніж кунжутно-чилійний дан-дан.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Шенцзяньбао

Смажені свинячі булочки з Шанхаю з начинкою, яка під час приготування перетворюється на бульйон. Основа підрум’янена й хрустка, верх м’який, приготований на пару.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Юйсян жоусі

Юйсян жоусі — сичуаньська страва з тонко нарізаної свинини, чорного древесного грибу та бамбукових паростків у кисло-солодкому гострому соусі, без будь-якої риби.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Діоксид сірки та сульфіти

Ютяо

Довга смужка дріжджового тіста, скручена й обсмажена у фритюрі до порожнистої хрусткої оболонки та м’якої середини — китайська смажена паличка з тіста.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Баксо

Пружні яловичі фрикадельки в прозорому бульйоні з локшиною, тофу й вареним яйцем — індонезійська вулична страва китайсько-індонезійського походження.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Ґадо-ґадо

Бланшовані овочі, варене яйце, тофу й темпе, викладені на рисових коржах і щедро политі густим арахісовим соусом — овочевий салат Джакарти, народжений на кухнях бетаві.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Арахіс · Соя

Ґудег

Молодий джекфрут, годинами тушкований у кокосовому молоці й пальмовому цукрі до солодкого коричневого кольору, поданий із рисом, курятиною та вареним яйцем — знакова страва Джок’якарти.

Містить: Яйця

Ес телер

Стружка льоду з авокадо, молодим кокосом, джекфрутом і кокосовим молоком, підсолоджена згущеним молоком — індонезійський холодний десерт, придуманий на кулінарному конкурсі в Джакарті у 1980-х.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кетопрак

Кетопрак — вулична страва Джакарти з рисових коржів, смаженого тофу, пагонів квасолі та овочів у арахісовому соусі, посипана подрібненими крекерами та смаженою цибулею шалот.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Арахіс · Соя

Клепон

Жувальні кульки з клейкого рису з рідким пальмовим цукром усередині, обкачані в тертому кокосі й створені так, щоб сироп бризнув під час першого укусу — маленький яванський десерт-сюрприз.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Курячий сатай

Курятина, маринована з куркумою, часником і солодким соєвим соусом кекап маніс, нанизана на шпажки й обсмажена на вугіллі, із густим арахісовим соусом — одна з найвідоміших індонезійських вуличних страв.

Містить: Арахіс · Соя

Лакса

Пряний кокосовий каррі-суп із креветками та рисовою локшиною, який продають у Сінгапурі, а також готують у Малайзії та Індонезії.

Містить: Ракоподібні

Мартабак

Товстий складений млинець із солоною начинкою з пряного фаршу та яйця або солодкою начинкою з шоколаду й сиру — дві індонезійські страви, на які вплинули єменські та індійські переселенці.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Насі ґоренґ

Учорашній рис, швидко обсмажений із часником, шалотом, самбалом і солодким соєвим соусом кекап маніс та зазвичай увінчаний яєчнею — повсякденна індонезійська страва.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Соя

Насі удук

Насі удук — бетавійська страва з рису, приготованого на пару в кокосовому молоці з ароматними прянощами, яку подають із смаженою цибулею-шалотом, смаженим яйцем і низкою закусок. Це поширений сніданок у Джакарті.

Містить: Яйця · Соя

Пемпек

Риба й тапіоковий крохмаль, вимішані в щільне тісто, сформовані й зварені, а потім обсмажені та подані з гострим темним оцтовим соусом із пальмовим цукром — рибний корж Палембанга, який умочують у соус.

Містить: Яйця · Риба

Пепес ікан

Ціла риба, натерта куркумою, чилі й горіхом кемірі, загорнута в банановий лист із лемонграсом і помідором та приготована на парі — спосіб Західної Яви зберегти аромат у згортку.

Містить: Риба

Перкедель

Перкедель — індонезійські котлети з картопляного пюре, часто з мелених м’ясом або солодкою кукурудзою, які формують у коржики та смажать. Це поширений гарнір у домашній індонезійській кухні.

Містить: Яйця

Ренданґ

Яловичина, годинами тушкована в кокосовому молоці й меленій пряній пасті, доки рідина не випарується, а м’ясо не вкриється густою майже чорною пастою — мінангкабауська страва Західної Суматри.

Типових алергенів немає

Руджак

Нарізані недостиглі фрукти й сирі овочі, перемішані з гострою кисло-солодкою заправкою з пальмового цукру та тамаринду — індонезійський фруктовий салат із різкою пікантністю, а не просто солодкістю.

Типових алергенів немає

Солодкий мартабак

Густе пухке тісто (на дріжджах, розпушувачі чи соді), повільно випечене під кришкою до пористої поверхні й складене навколо масла, згущеного молока та начинки, як-от шоколад, арахіс чи сир — нічний індонезійський млинець, що має різні назви в кожному місті.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Арахіс · Молоко (включно з лактозою)

Сото аям

Курячий бульйон із куркумою, жовтий і ароматний, із розібраною курятиною, скляною локшиною та вареним яйцем, завершений лаймом і смаженою цибулею — повсякденний суп Індонезії.

Містить: Яйця

Ayam betutu

Балійська страва з цілої курки, натертої пастою з цибулі «шалот», часнику, чилі та спецій, загорнутої в бананове листя і повільно приготованої в земляній печі або на жару.

Містить: Ракоподібні

Ayam penyet

Смажена курка, розплющена пестиком і подана із самбалом. Явансько-індонезійська страва, яку широко продають у варунгах і фудкортах Індонезії та Малайзії.

Містить: Ракоподібні

Bolu Kukus

Легкий бісквіт з борошна, яєць і цукру, піднятий розпушувачем і приготований на пару, який широко їдять як перекус або десерт у Тимор-Лешті.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Bubur ayam

Індонезійська рисова каша, зварена на курячому бульйоні та подана з порваною куркою, смаженою цибулею шалот, зеленою цибулею й крекерами. Часто її їдять на сніданок.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Ikan bakar

Ціла або філейована риба, приготована на вугіллі та змащена гострим соусом самбал або маринадом кечап манис. Поширена вуличная та варунг-страва по всій Індонезії.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Jagung Bose

Густа тиморська кукурудзяна каша, яку варять із кокосовим молоком і квасолею з червоною шкіркою. У Східному Тиморі це щоденна їжа.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Lontong sayur

Індонезійська страва зі спресованих рисових коржів (лонтонг), що подається в легкому супі на кокосовому молоці зі змішаними овочами, з пряним кисло-солодким бульйоном і самбалом окремо.

• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Mie goreng

Індонезійська смажена пшенична локшина з часником, шалотом, солодким соєвим соусом і яйцем, зазвичай подається з овочами та смаженою посипкою. Продається по всій Індонезії від вуличних візків до ресторанів.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Nasi Kuning

Ароматний жовтий рис, зварений у кокосовому молоці з куркумою, який подають на святкуваннях і застіллях у Брунеї. Його також готують в Індонезії та Малайзії.

Типових алергенів немає

Opor ayam

Індонезійська курка, тушкована в м’якому блідому соусі з кокосового молока з ароматом лемонграсу, галангалу та мелених спецій. Звична страва на Ід і інших святкуваннях на Яві.

Типових алергенів немає

Ґаспачо

Холодний андалузький суп із сирих помідорів, огірка, перцю, часнику, оливкової олії та хересного оцту — подрібнений, охолоджений і поданий улітку.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти

Іспанська тортилья

Густий картопляний омлет із яйця, повільно приготовленої картоплі та цибулі, поданий часточками теплим або холодним — іспанська картопляна тортилья.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Косідо мадріленьйо

Нут, годинами варений із яловичиною, курятиною та чорізо, після чого страву подають трьома окремими подачами — мадридське рагу.

Типових алергенів немає

Крема каталана

Охолоджений каталонський крем із молока, яєчного жовтка, цукру, цедри лимона й апельсина, загущений кукурудзяним крохмалем і вкритий твердим шаром карамелізованого цукру.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Крокетас

Іспанські крокети з густого бешамелю зі шматочками хамону або тріски, охолодженого, запанірованого й обсмаженого до хрусткої оболонки та гарячої ніжної серединки.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мігас

Іспанська страва з черствого хліба, посмаженого на оливковій олії з часником і паприкою, часто з беконом або чорізо. Її їдять на сніданок або як ситну основну страву в центральній і південній Іспанії.

Містить: Злаки (глютен)

Паелья

Валенсійська рисова страва, приготовлена в широкій неглибокій пательні та приправлена шафраном; варіанти простягаються від первісної версії з кроликом і курятиною до морепродуктів.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Ракоподібні · Риба · Молюски

Пататас бравас

Одна з найпопулярніших іспанських тапас: обсмажені кубики картоплі під димним, трохи гострим соусом брава, з томатом або без, часто з айолі збоку.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця

Пімієнтос де Падрон

Дрібний зелений галісійський перець, підсмажений до пухирів на гарячій оливковій олії та посипаний крупною сіллю. Більшість має м’який смак, але кілька перців гострі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Пісто

Помідори, перець, цукіні й цибуля, повільно тушковані в оливковій олії до густого овочевого соусу — іспанська версія страви на кшталт рататуя.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Польворон

Крихке мигдальне печиво з Іспанії, випечене з борошна, цукру, кориці та смальцю або масла, яке продають загорнутим по одному шматочку як різдвяні ласощі.

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи

Пульпо а ла ґальєґа

Галісійський восьминіг, зварений до ніжності, нарізаний кружальцями поверх картоплі й заправлений оливковою олією, крупною сіллю та паприкою; подають на дерев’яній тарілці.

Містить: Молюски

Пучеро

Ситне рагу з яловичини та чоризо, тушене з гарбузом, солодкою кукурудзою, капустою, морквою та картоплею. Домашня страва з Уругваю.

Типових алергенів немає

Сальморехо

Стиглі помідори, збиті зі вчорашнім хлібом, часником, оливковою олією й хересним оцтом до густої блідо-помаранчевої маси, подані крижаними з хамоном та яйцем — кордовський суп, густіший і простіший за ґаспачо.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Тарта де Сантьяго

Щільний мигдалевий торт, посипаний цукровою пудрою у формі хреста святого Якова — галісійський десерт на маршруті паломництва.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Деревні горіхи

Торріхас

Іспанські скибочки хліба, замочені в молоці або вині, обмиті в збитому яйці, смажені на оливковій олії та присипані цукром і корицею. Традиційно їх їдять на Страсному тижні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фабада астуріана

Ситне астурійське рагу з великих білих бобів, свинячої лопатки, чорізо й морсільї — іспанська відповідь кассуле.

Типових алергенів немає

Фідеуа

Валенсійська страва з коротких тонких макаронів, підсмажених в олії та звārених у бульйоні з морепродуктів із молюсками та рибою. Часто її порівнюють з паельєю. Подається прямо зі сковороди.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Риба · Молюски

Флан

Запечений яєчний крем на карамелі, який вивертають з форми, щоб карамель стікала по верху.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Хамон іберіко

Витримана нога чорної іберійської свині, нарізана вручну майже прозорими скибками й подана кімнатної температури, щоб мармуровий жир танув на язиці — один із найцінніших іспанських хамонів.

Типових алергенів немає

Чурос

Рельєфні смужки смаженого тіста, посипані цукром і вмочені в густий гарячий шоколад, у якому майже стоїть ложка.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Albóndigas en salsa

Іспанські фрикадельки з рубленого м’яса, скріплені хлібом і яйцем, обсмажені, а потім тушковані в томатному соусі або соусі з мигдалю та цибулі. Звична страва в домашній кухні та барах по всій Іспанії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Arroz negro

Іспанська рисова страва з валенсійського та каталонського узбережжя, яку готують на чорнилах кальмара або каракатиці, тож зерна стають чорними. Зазвичай подають з алі-олі.

Містить: Риба · Молюски

Calamares a la romana

Кільця кальмара, припорошені борошном і смажені у фритюрі на оливковій олії. Поширена тапа й закуска в барах по всій Іспанії. Подають із лимоном, часто з альйолі.

Містить: Злаки (глютен) · Молюски

Empanada gallega

Галісійський запечений пиріг з пшеничного тіста з начинкою зі свинини, цибулі та солодкого червоного перцю, закритий круглою або прямокутною основою. Традиційний по всій Галісії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Ensaladilla rusa

Іспанський салат із нарізаної відвареної картоплі, моркви та горошку, заправлений майонезом, зазвичай подається охолодженим як тапас або закуска.

Містить: Яйця · Риба · Гірчиця

Escalivada

Каталонська страва з обвугленими на відкритому вогні баклажанами, червоним перцем і цибулею, очищеними, нарізаними та заправленими оливковою олією і сіллю. Подається холодною або при кімнатній температурі як закуска.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Gambas al ajillo

Сирі креветки, швидко обсмажені в гарячій оливковій олії з часником і сушеним перцем чилі. Іспанський тапас, який подають ще шкварчачим у тій самій каструльці, в якій його готують.

Містить: Ракоподібні

Барбакоа

Барбакоа — мексиканська страва з м’яса, традиційно з баранини або яловичини, яку довго тушкують до ніжності. Класичний варіант готують у земляній печі, загорнувши м’ясо в листя агави.

Типових алергенів немає

Біррія

Яловичина, годинами тушкована в бульйоні із сушеного чилі та спецій до повної ніжності; її подають із власним наваром для вмочування — рагу зі штату Халіско.

Типових алергенів немає

Ґуакамоле

Стиглий авокадо, розім’ятий із лаймом, цибулею, кінзою та чилі — мексиканський соус до столу, старший за сучасну країну й природно веганський.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Елоте

Варений або смажений качан кукурудзи, змащений майонезом або кремою, обвалений у тертому сирі та посипаний перцем чилі й лаймом. Вулична страва Мексики.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Енчіладас

Кукурудзяні тортильї з начинкою, згорнуті рулетами, вкриті червоним або зеленим соусом чилі та розплавленим сиром — буденний мексиканський спосіб використати залишки тортильї.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ескіте

Кукурудзяні зерна, зварені у власному відварі й змішані з майонезом, сиром, лаймом і чилі, подані теплими в чашці — мексиканська версія вуличної кукурудзи, яку їдять ложкою.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Карнітас

Карнітас — це шматки свинини, які повільно тушкують у смальці, доки вони не стануть м’якими, а краї не стануть хрусткими. Класична мексиканська страва зі штату Мічоакан, яку подають у тако та на тарілках.

Типових алергенів немає

Кесадилья

Мексиканська тортилья, згорнута навколо розтопленого сиру й підсмажена на грилі, доки сир не розплавиться, а тортилья не стане рум’яною. Широко поширена по всій Мексиці.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кочініта пібіль

Свинина, маринована в пасті ачіоте та кислому апельсині, загорнута в бананове листя й повільно запечена до розпадання на волокна — пібіль із півострова Юкатан.

Типових алергенів немає

Моле поблано

Курятина, тушкована в темному соусі із сушеного чилі, шоколаду та мелених спецій — знакове побланське моле, яке, за легендою, створили для архієпископа.

Містить: Арахіс · Кунжут

Памбасо

Мексиканська булочка, змочена в соусі з чилі гуахільо, посмажена до червоного кольору та начинена картоплею і чорізо. Поширена у вуличній їжі Мехіко.

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти

Посоле

Рагу з мамалигою та свининою, варене, доки зерна кукурудзи не розкриються, із капустою, редискою, лаймом і зеленню для додавання за столом.

Типових алергенів немає

Сопес

Товсті коржі з кукурудзяного тіста, сформовані вручну, з защипнутими краями, смажені або підсмажені на грилі, а потім покриті квасолею, м’ясом, сальсою та сиром. Вулична страва центральної Мексики.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тако аль пастор

Маринована свинина, зрізана з вертикального рожна в кукурудзяні тортильї з ананасом, цибулею та кінзою — поєднання ліванської техніки з мексиканськими приправами.

Типових алергенів немає

Тако де канаста

Маленькі м'які тако з картоплею та смаженою квасолею або чичаррон, приготовані на пару в кошику і подані із сальсами. Продають із кошиків на вулицях Мехіко та Халіско.

Типових алергенів немає

Тамале

Кукурудзяне маса, приготоване на парі в кукурудзяному лушпинні навколо солоної або солодкої начинки — мексиканський портативний спосіб використати тісто й начинку.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Типових алергенів немає

Тлаюда

Велика тонка кукурудзяна коржа з Оахаки, підсмажена до хрусткості, намазана смаженою чорною квасолею та посипана сиром, м’ясом і сальсою. Часто її називають оахакською піцою.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Торт трес лечес

Легкий бісквіт, просочений сумішшю трьох видів молока до ніжної заварної текстури й укритий збитими вершками — мексиканський святковий торт, який їдять холодним ложкою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Уевос ранчерос

Смажені яйця, подані на кукурудзяних тортильях із теплим соусом із томатів і чилі, зазвичай із рефрітос. Мексиканський сніданок сільського походження.

Містить: Яйця

Фаршировані чилі поблано

Запечені перці поблано, начинені сиром, умочені в збиту яєчну піну й обсмажені до пухкості, а потім подані в легкому томатному соусі — класична страва Пуебли, яку готують по всій Мексиці в багатьох варіантах.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Флан

Запечений яєчний крем на карамелі, який вивертають з форми, щоб карамель стікала по верху.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Флаутас

Флаутас — це кукурудзяні тортильї, згорнуті навколо солоної начинки, обсмажені до хрусткості та подані з доповненнями. Назва означає «флейти» іспанською.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Чилакілес

Смажені кукурудзяні чипси, ненадовго протушковані в червоній або зеленій сальсі, щоб краї пом’якшали, а середина лишилася хрусткою; зверху додають крему, сир і часто яйце — мексиканський сніданок із тортильй.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чилі ен ногада

Запечений перець поблано з кисло-солодкою начинкою з яловичини та свинини, политий свіжим горіховим соусом і прикрашений зернами граната — патріотична страва Пуебли в зелених, білих і червоних кольорах.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Pan de muerto

Солодкий збагачений хліб з Мексики, сформований круглим калачем із смужками у вигляді кісточок і вкритий цукром. Традиційно його випікають до Дня мертвих (Día de Muertos).

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Pescado a la veracruzana

Ціла риба, запечена або тушкована в соусі з томатів, цибулі, оливок, каперсів і перцю чилі, родом з портового міста Веракрус на узбережжі Мексиканської затоки.

Містить: Риба

Sopa de tortilla

Мексиканський суп на основі томатно-перцевого бульйону з цибулею, що подається зі смаженими смужками кукурудзяної тортильї, авокадо, сиром і сметаною. Рецепти відрізняються залежно від регіону та родини.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Torta ahogada

Свинячий сендвіч із Гвадалахари (штат Халіско) на хрусткій булочці болільйо, зануреній у гострий соус із томатів і чилі. Їдять ножем і виделкою.

Містить: Злаки (глютен)

Бенто

Японський пакований обід із рису, риби або м’яса та маринованих овочів, де кожна частина лежить в окремому відділенні.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя · Кунжут

Гюдон

Японська страва в мисці з тонко нарізаною яловичиною та цибулею, тушкованими в солодкому соєво-бульйонному соусі й поданими на пару рисом. Це поширена швидка страва в Японії.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Ґьоза

Пельмені з тонким тістом, начинені свининою й капустою, підсмажені з одного боку та пропарені з іншого — хрустка основа й м’який верх, до яких подають оцет і сою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Дораякі

Японська кондитерська з двох невеликих круглих коржиків, схожих на млинці, між якими міститься начинка з солодкої пасти з червоної квасолі. Зазвичай подається із зеленим чаєм.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Кацу-каре

Запанірована й обсмажена у фритюрі свиняча або куряча відбивна, нарізана скибками та подана на рисі під густим м’яким японським соусом карі.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Місо-суп

Ферментована соєва паста, розчинена в гарячому даші з тофу й водоростями — маленька миска супу, що супроводжує майже кожен японський набір страв.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Риба · Соя

Ніґірі-суші

Оцтовий рис, сформований руками в невеликий довгастий шматочок і вкритий скибкою сирої риби, з краплею васабі між ними — японське ніґірі, побудоване на контрасті теплого рису й холодної риби.

Містить: Риба

Нікуджага

Японське домашнє рагу з тонко нарізаної яловичини, картоплі, цибулі та моркви, тушкованих у солодкому бульйоні з соєвим соусом і дасі. Поширене в японських домівках і ідзакаях.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Оден

Японське тушковане блюдо з рибними котлетами, дайконом, коняку, відвареними яйцями та тофу в легкому бульйоні дасі, приправленому соєвим соусом і міріном.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя

Окономіякі

Солоний капустяний млинець на тісті з пшениці та яйця, прикрашений солодко-солоним соусом, майонезом і стружкою боніто — японська страва, назва якої означає «смаж те, що любиш».

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя

Оніґірі

Трикутник або кулька приправленого рису, сформована руками й обгорнута смужкою норі, з невеликою солоною начинкою всередині — японська їжа з собою.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Яйця · Риба

Оякодон

Японська рисова миска з куркою та яйцем, тушкованими разом у солодкому соєво-даші бульйоні та поданими на парному рисі. Назва означає «батько і дитина».

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя

Рамен

Пшенична локшина в бульйоні, звареному багато годин, зі свининою, яйцем і водоростями — японську миску визначають бульйон і таре, а не самі додатки.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Соба

Соба — японська локшина, виготовлена переважно з борошна гречки, яку подають холодною із соусом для вмочання або гарячою в бульйоні. Її їдять по всій Японії як швидку страву.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Сукіякі

Японське набе з тонко нарізаної яловичини, тофу, овочів і локшини, яке готують за столом у солодкому соєвому бульйоні, а потім занурюють у сире яйце.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Такоякі

Кульки з рідкого тіста з кубиками восьминога, приготовані в спеціальній формованій пательні до хрусткої поверхні й рідкої серединки — осакська вулична закуска.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя · Молюски

Тамаґоякі

Японський згорнутий омлет зі збитих яєць, приправлений дасі, соєвим соусом і цукром, смажений у прямокутній сковороді та нарізаний шарами.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Соя

Темпура

Овочі та морепродукти, умочені в легке холодне тісто й обсмажені до блідої хрусткості — японська смажена страва, де цінують ніжну тонку оболонку.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Соя

Тонкацу

Японська страва зі свинячої котлети в паніровці, зазвичай нарізаної та поданої з нашатикованою капустою і густим солодко-пікантним соусом.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Тофу кацу

Щільний шматок тофу в паніруванні панко, обсмажений у фритюрі до хрусткості — вегетаріанська версія тонкацу з рисом, капустою та темним соусом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Тяван-мусі

Ніжний солоний яєчний крем, приготований на парі в чашці з даші, грибами й креветкою — делікатна японська закуска, яку їдять ложкою.

Містить: Ракоподібні · Яйця · Риба

Удон

Товста м’яка пшенична локшина в бульйоні даші, приправленому соєвим соусом і мірином — японська миска, де оцінюють пружність локшини, а не додатки.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Унадон

Унадон — японська миска з рисом, зверху з смаженим на грилі прісноводним вугрем, глазурованим солодким соєвим соусом. Подається на пару приготованому короткозернистому рисі й є поширеною літньою стравою в Японії.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Чираші суші

Японська миска рису для суші, заправленого солодким рисовим оцтом, із сирою рибою, смужками омлету та овочами, розсипаними поверх рису.

Містить: Яйця · Риба

Шабу-шабу

Японський гарнір із тонко нарізаної яловичини, яку коротко занурюють у киплячий бульйон із комбу, а потім обмакують у понзу або кунжутний соус. Назва походить від звуку, з яким шматочки колихають у воді.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя · Кунжут

Якісоба

Японська смажена пшенична локшина з нашаткованою капустою, свининою та густим соусом типу Worcestershire, подана гарячою прямо зі сковороди з маринованим імбиром і аонорі.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Якіторі

Японські курячі шашлички, посмажені на вугіллі бінчотан і покриті соусом таре або приправлені сіллю. Продають у якіторі-я та ідзакаях по всій Японії.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Karaage

Японські шматочки смаженої у фритюрі курки, маринованої в соєвому соусі, імбирі та часнику, а потім обваляної в крохмалі й смаженої до хрусткості.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Бойшель

Дрібно нарізані легені та серце, тушковані в кислуватому вершковому соусі з каперсами — віденське рагу із субпродуктів.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Босна

Смажена ковбаска в розрізаній булці з порошком карі, гірчицею та подрібненою цибулею — австрійська вулична їжа, названа на честь Боснії, хоча виникла в Австрії.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Бухтельн

Солодкі дріжджові булочки з абрикосовим джемом, щільно випечені разом у змащеній маслом формі та посипані цукровою пудрою — австрійська м’яка випічка, яку легко розламувати на шматочки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ванількіпферль

Півмісяцеподібне пісочне печиво з меленого мигдалю, масла й ванілі, спечене блідим і ще теплим обкачане у ванільному цукрі — австрійська різдвяна класика.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Віденський зафтґуляш

Кубики яловичини, годинами тушковані з великою кількістю цибулі до темного блискучого соусу без інших овочів — віденський гуляш із густою цибулевою основою.

Типових алергенів немає

Ґраммелькньодель

Велика галушка з хрусткими свинячими шкварками всередині, зварена й часто додатково обсмажена — ситна австрійська страва з виразним солоним смаком.

Містить: Злаки (глютен)

Ердепфельсалат

Тонко нарізана картопля, замаринована теплою заправкою з оцту й бульйону, а не майонезом — австрійський картопляний салат із виразною кислинкою.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Гірчиця

Зальцбурзькі нокерль

Збиту білкову масу викладають трьома м’якими вершинами й запікають до золотавої поверхні та ледь застиглої середини — зальцбурзьке суфле, що нагадує навколишні гори.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Захерторте

Щільний шоколадний бісквіт, розрізаний і прошарований абрикосовим джемом, вкритий темною шоколадною глазур’ю — найобговорюваніший віденський торт.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Земмелькньодель

Черстві булочки, зв’язані яйцем і молоком у велику щільну галушку, зварену й нарізану скибками — австрійський хлібний гарнір.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Казнокен

М’які кнедлики шпецле, швидко перемішані на гарячій пательні з гірським сиром і вкриті хрусткою смаженою цибулею — тірольський варіант сирної локшини.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кайзершмарн

Товстий млинець, розірваний на пухкі шматочки просто на пательні, посипаний цукровою пудрою й поданий із тушкованими фруктами — австрійський десерт імператора.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Каспесс-кнедль

Хлібні кнедлики з розплавленим гірським сиром, сплющені й обсмажені на пательні до хрусткої скоринки; зазвичай їх подають у бульйоні.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кескнепфле

Маленькі клецьки з яєчного тіста, відварені та перекладені розтопленим гірським сиром і хрусткою смаженою цибулею. Походять із Ліхтенштейну, також їх готують у сусідній Австрії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Краутфлекерль

Маленька квадратна паста, перемішана з капустою, повільно карамелізованою в маслі до темної солодкості — проста австрійська страва з локшини й капусти.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Лінцький торт

Пряне пісочне тісто з меленим фундуком і маслом, начинене джемом із червоної смородини та прикрашене решіткою з тіста — один із найстаріших тортів, відомих за назвою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Маріленкньодель

Цілий абрикос, загорнутий у картопляне тісто, зварений і обкачаний у сухарях, підсмажених на маслі з цукром — австрійська фруктова галушка, що вміщує цілий сезон в одному шматочку.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Моцарткугель

Кругла цукерка з фісташкового марципану й нуги, вкрита темним шоколадом — ласощі Зальцбурга, названі на честь найвідомішого композитора міста.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Палачінкен

Тонкі ніжні крепи, згорнуті навколо абрикосового джему й посипані цукровою пудрою — австрійський варіант традиції тонких млинців Центральної Європи.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Повідльташерль

Маленькі кишеньки з картопляного тіста, начинені густим несолодким сливовим повідлом, зварені або обсмажені й обкачані в маку та цукрі — австрійська страва з Бургенланду.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Тафельшпіц

Добірна яловичина, повільно зварена в бульйоні з коренеплодами та подана двома стравами з яблучним хроном і соусом із зеленої цибулі — велика віденська класика вареної яловичини.

Містить: Селера

Тірольський ґрестль

Відварена картопля й залишки запеченої яловичини, сильно обсмажені на пательні з цибулею до хрустких країв і вкриті яєчнею — тірольський фермерський хаш.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Топфенштрудель

Тонке тісто штрудель, згорнуте навколо підсолодженої начинки з кварку й родзинок та запечене до золотавості — сирний родич яблучного штруделя.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фрітатензупе

Прозорий яловичий бульйон із тонкими стрічками солоного млинця — повсякденний австрійський суп, зроблений із найпростіших складників.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шніцель

Тонка відбивна, запанірована й обсмажена до золотавої скоринки — телятина для класичного віденського шніцеля, свинина для повсякденного Schnitzel Wiener Art.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Яблучний штрудель

Тонко нарізані яблука загортають у майже прозоре тісто й випікають до крихкої скоринки — австрійський класичний штрудель, який подають теплим.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Босам

Босам — корейська відварена свинина, нарізана скибками й подана в листі салату або капусти із солоними креветками, кімчі, часником і ссамчжаном.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Соя

Даккальбі

Даккальбі — корейська страва з курячого м'яса без кісток, маринованого в гострому соусі на основі кочуджану та смаженого на сковороді з капустою, солодкою картоплею та рисовими коржиками.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Калгуксу

Корейська локшина ручного нарізання з пшеничного борошна, подана в прозорому бульйоні з анчоусів або курки з овочами. Звичайна повсякденна локшинна страва в Кореї.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Кальбі

Корейські яловичі короткі реберця, зазвичай маринуються в соєвому соусі, груші, часнику та цукрі, потім смажаться на деревному вугіллі або газовому грилі та нарізаються поперек кістки.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Кімбап

Приправлений рис і начинки, як-от яйце, морква та шпинат, щільно згорнуті в гім, корейські обсмажені водорості, і нарізані кружальцями — повсякденний корейський обід із собою, який продають цілим або поштучно.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця · Кунжут

Кімчі

Пекінська капуста, просолена, приправлена кочукару, часником і рибним соусом та ферментована — знакова корейська закуска до майже кожного прийому їжі.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Риба

Кімчі-ччиге

Витримане кімчі, тушковане в насиченому кисло-гострому рагу зі свининою й тофу — страва, до якої корейські кухарі беруться, коли кімчі в банці добре прокисло.

Містить: Риба · Соя

Корейська смажена курка

Курятина, обсмажена двічі до скляно-хрусткої скоринки й перемішана з липкою солодко-гострою глазур’ю — корейська версія смаженої курки, чия скоринка має витримати соус.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Манду

Корейські пельмені з тонкою пшеничною оболонкою та начинкою з мелених м’яса, тофу, скляної локшини й овочів, які подають відвареними, на пару, обсмаженими або в супі.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Ненмьон

Пружна гречана локшина, подана крижаною в кислуватому бульйоні або гострому соусі — корейська страва, до якої звертаються в спеку, коли не хочеться нічого гарячого.

Містить: Яйця

Пулькогі

Тонко нарізана яловичина, замаринована в соєвому соусі, цукрі, кунжутній олії та часнику, а потім швидко обсмажена на грилі чи пательні — одна з найвідоміших корейських м’ясних страв.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Пхеньянський наенмьон

Гречана локшина, подана холодною в прозорому яловичому бульйоні з грушею, огірком і варених яйцем. Це страва Пхеньяна, яку також готують у Південній Кореї.

Містить: Яйця

Самгетанг

Корейський суп із цілої молодої курки, фаршированої клейким рисом, женьшенем, джуджубою та часником, що томиться в прозорому бульйоні. Його їдять у найспекотніші дні літа.

Типових алергенів немає

Самґьопсаль

Товсті скибки немаринованої свинячої грудинки, обсмажені за столом і загорнуті в листя салату з часником та соусом — найтовариськіший формат корейського барбекю.

Типових алергенів немає

Сундубу-ччиге

Шовковистий м’який тофу, що ще не згорнувся, тушкований у гострому бульйоні з морепродуктами або свининою — одна з найніжніших текстур корейської кухні в одному з найгостріших бульйонів.

Містить: Ракоподібні · Яйця · Соя

Твенджан-ччиге

Пікантне домашнє рагу з ферментованої соєвої пасти, тофу та овочів — повсякденна корейська страва, що супроводжує більшість домашніх обідів.

• Вегетаріанське

Містить: Соя

Ттоккук

Корейський суп із тонко нарізаних овальних рисових коржиків у прозорому яловичому бульйоні, прикрашений смужками яєчного омлету, морською капустою та зеленою цибулею. Традиційно його їдять на Новий рік за місячним календарем.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя · Кунжут

Ттокпоккі

Циліндричні рисові палички, тушковані в густому солодко-гострому соусі кочуджан до блиску й жувальної текстури — найвідоміша корейська вулична їжа.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Хемуль паджон

Корейський пікантний млинець із тіста з пшеничного борошна, зеленої цибулі та суміші морепродуктів, смажений до хрусткості по краях. Подається як закуска або з макгеолі.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Молюски

Хотток

Дріжджовий млинець, обсмажений до хрусткої поверхні з рідкою начинкою з коричневого цукру й кориці — корейська зимова вулична закуска.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Чаджанмьон

Корейська пшенична локшина з густим солодко-солоним соусом із пасти з чорної квасолі, свинини або яловичини, дрібно нарізаних овочів і цибулі. Корейсько-китайська страва, популярна в Кореї.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Чапче

Прозора локшина з батату, швидко обсмажена з овочами та яловичиною в кунжутній олії й соєвому соусі — пружна глянцева страва для свят і спільних столів.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Чеюк боккым

Корейська страва з тонко нарізаною свининою, смаженою в солодко-гострому соусі на основі гочуджану з цибулею та зеленою цибулею. Зазвичай подається на спільній тарілці з рисом.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Кунжут

Budae jjigae

Корейське рагу з кімчі, спемом, сосисками та локшиною швидкого приготування, яке готують просто за столом у неглибокій каструлі. Воно виникло з продуктів американських військових запасів після війни.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Gyeran-jjim

Корейська страва зі збитих яєць, приготованих на пару в кам’яному або глиняному горщику з водою чи бульйоном, доки вони не застигнуть у ніжний гладкий крем. Часто подається прямо в горщику.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя · Кунжут

Гай янг

Тайська смажена курка, маринована в часнику, корінні коріандру, чорному перці та рибному соусі, потім смажена на вугіллі, доки шкірка не стане хрусткою, а м’ясо соковитим.

Містить: Злаки (глютен) · Риба · Соя

Зелене карі

Паста із зеленого чилі, тушкована в кокосовому молоці з курятиною, тайським базиліком і листям кафрського лайма — найсолодше тайське карі, попри свою назву.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Ракоподібні · Риба

Кай джео

Тайський омлет зі збитих яєць, смажений у гарячій олії до пухнастих і хрусткуватих країв, зазвичай подається з відвареним рисом і рибним соусом.

Містить: Яйця · Риба

Као том

Као том — тайська рисова каша, яку повільно варять у бульйоні до м’якості. Подають із гарніром зі свинини, риби чи курки та смаженою цибулею або часником.

Містить: Риба

Клейкий рис із манго

Рис із клейких сортів, приготований на парі та просочений підсолодженим кокосовим молоком, поданий зі стиглим манго — простий та один із найвідоміших тайських десертів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кхао пад

Рис учорашнього варіння, швидко обсмажений на сильному вогні з яйцем, часником і рибним соусом — повсякденний тайський смажений рис, який доповнюють тим білком, що є під рукою.

Містить: Яйця · Риба

Кхао-сой

Яєчна локшина в насиченому кокосовому карі-бульйоні, прикрашена жмутом тієї самої локшини, обсмаженої до хрусткості — знакова миска Чіангмая, поширена торговими шляхами на південь.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Ларб

Тепла свинина, змішана з лаймом, рибним соусом, чилі та підсмаженим рисовим порошком — знакова страва регіону Ісан, поширена по обидва боки тайсько-лаоського кордону.

Містить: Риба

Массаман-карі

Яловичина, повільно тушкована в м’якому ароматному кокосовому карі з картоплею та смаженим арахісом — найніжніше тайське карі, у якому відчутні спеції, привезені морськими торговцями.

Містить: Арахіс

Му пінґ

Свинячі шпажки, мариновані в кокосовому молоці, корені коріандру й пальмовому цукрі та обсмажені на вугіллі до карамелізації — повсякденний тайський сніданок.

Містить: Риба

Пад кра пао

Свинина, швидко обсмажена на сильному вогні з часником, чилі та священним базиліком і подана на рисі з яєчнею — найповсякденніша швидка страва Таїланду.

Містить: Яйця · Риба

Пад сі ю

Пад сі ю — тайська смажена страва з широкої рисової локшини, китайської броколі та яйця, приправлена соєвим соусом. По всьому Таїланду її широко продають як вуличну їжу.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Пад тай

Рисова локшина, обсмажена з тамариндом, рибним соусом і пальмовим цукром, з яйцем, паростками й зазвичай арахісом — найвідоміша тайська страва з локшини, водночас кисла, солона й солодка.

• Варіант: Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Ракоподібні · Яйця · Риба · Арахіс · Соя

Пананг-карі

Курятина, тушкована в густому кокосовому карі з арахісом, доки соус не огортає м’ясо, а не збирається калюжею — одне з найбагатших і найменш рідких тайських карі.

Містить: Риба · Арахіс

Пла рад прік

Тайська страва зі смаженої риби, покритої солодко-кисло-пікантним чилі-соусом із часником, цибулею шалот і пальмовим цукром. Зазвичай подається з рисом.

Містить: Риба

Пхат прік кхінг

Тайська страва з сотейника: червона каррі-паста, дрібно нарізана молода перчина або стручкова квасоля та листя кефірного лайма, зазвичай зі свининою або куркою, подається з рисом.

Містить: Ракоподібні · Риба

Сом там

Зелена папая, нарізана смужками й розтовчена в ступці з лаймом, рибним соусом, чилі та арахісом — кислий гострий салат регіону Ісан, у якому інгредієнти розтирають, а не ріжуть окремо.

Містить: Ракоподібні · Риба · Арахіс

Тод ман пла

Тайські рибні котлетки: подрібнена риба з червоною кари-пастою, стручковою квасолею та листям лайма кафір, обсмажені до золотистої скоринки й подані з огірковою приправою.

Містить: Яйця · Риба · Арахіс

Том кха гай

Курятина, тушкована в кокосовому молоці з калганом, лемонграсом і листям кафрського лайма — м’якший кокосовий родич тому яму.

Містить: Риба

Том саап

Кислий і гострий суп ісан із меленої свинини та свинячих субпродуктів, ароматизований соком лайма, лемонграссом, галангалом і смаженим рисовим борошном.

Містить: Риба

Том ям ґунґ

Тайський гостро-кислий суп із креветками, ароматизований лемонграсом, калганом і листям кафрського лайма та підкреслений соком лайма й чилі — одна з найвідоміших за межами країни тайських страв.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Ракоподібні · Риба

Червоне карі

Тайське карі з червоної чилійної пасти, тушковане в кокосовому молоці з м’ясом або морепродуктами, тайським базиліком і листям лаймового кафіра. Подається з відвареним жасминовим рисом.

Містить: Ракоподібні · Риба

Khao man gai

Тайська страва з відвареною куркою, яку подають із рисом, зварженим на курячому бульйоні та курячому жирі, і соусом з імбиру, часнику та чилі. Її коріння сягає гайнаньської курки з рисом.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Nom Krok

Невеликі рисові коржики на кокосовому молоці, що випікаються у чавунній формі. Камбоджійська вулична страва, яку також готують у Таїланді.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Yam woon sen

Тайський салат зі скляною локшиною, заправлений мелено свининою, креветками та цибулею в кислій, солоній і гострій лаймовій заправці. Подається за кімнатної температури.

Містить: Ракоподібні · Риба

Баян-де-дойс

Рисова страва з північного сходу Бразилії з квасолею вігна, в’яленою яловичиною, сиром і коріандром. Традиційно подається як основна страва з фарофою та сиром коальйо.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Бейжіньйо

Бразильська цукерка з солодкого згущеного молока, вершкового масла та подрібненого сушеного кокосу, скатана в кульки та прикрашена гвоздикою. Це поширені святкові солодощі.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Бобо ді камаран

Креветки, тушковані в густому пюре з маніоки, кокосового молока й пальмової олії денде — знакова баїйська страва, густіша за споріднене ватапа.

Містить: Ракоподібні

Бразильський пастел

Тонка пухирчаста оболонка з тіста, обсмажена до хрусткості й наповнена яловичим фаршем або сиром — вулична їжа Сан-Паулу, що поєднала китайські та португальські кулінарні впливи.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Бригадейру

Згущене молоко, масло й какао, зварені до густої помадкової маси, скатані в кульки та обкачані в шоколадній посипці — обов’язкові ласощі бразильського дня народження.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ватапа

Хліб, креветки, кокосове молоко, кеш’ю й олія денде, збиті в густу яскраво-помаранчеву пасту — одна з основ афробразильської кухні Баїї, яку їдять самостійно або як начинку акараже.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Деревні горіхи

Ескондідіньйо

Бразильська запечена страва з приправленим м’ясом під шаром маніокового або картопляного пюре, зверху посипана сиром. Поширена на північному сході Бразилії та продається по всій країні.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кіндим

Яєчні жовтки, цукор і тертий кокос, запечені в маленький блискучий жовтий крем, який після виймання з форми сяє, мов скло — колоніальна португальська техніка, що стала одним із найвиразніших бразильських десертів.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Кошінья

Подрібнена курятина, найчастіше з вершковим сиром, загорнута в тісто у формі курячої гомілки, запанірована й обсмажена до хрусткості — одна з найпопулярніших солоних закусок Бразилії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кускуз паулиста

Пряна страва на пару зі штату Сан-Паулу, приготована з вологого кукурудзяного борошна, яке шаруть із томатами, яйцем, зеленим горошком і сардинами або тунцем.

Містить: Яйця · Риба

Мокека

Баїйське рибне рагу, повільно зварене в кокосовому молоці, пальмовій олії денде, томатах і перці та подане киплячим у глиняному горщику — страва афробразильської кухні Баїї.

Містить: Риба

Пао-де-кейжу

Маленькі жувальні сирні булочки з тапіокового крохмалю, а не пшениці, випечені до хрусткої поверхні й тягучої серединки — повсякденний хліб Мінас-Жерайс, природно без глютену.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Піканья

Яловича верхня частина стегна з товстою жировою шапкою, приправлена лише крупною сіллю й повільно смажена на вугіллі до хрусткого жиру — центральний шматок бразильської шураскарії, який нарізають із рожна біля столу.

Типових алергенів немає

Тапіока-бейжу

Тапіоковий крохмаль, обсмажений насухо в тонкий пружний млинець і складений навколо начинки — природно безглютеновий північно-східний бразильський сніданок.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Фейжоада

Чорна квасоля, годинами тушкована зі свинячими ребрами, беконом і ковбасою, подана з рисом, листовою капустою, фарофою й апельсином — бразильська суботня страва, особливо пов’язана з Ріо-де-Жанейро.

Типових алергенів немає

Шураску

Бразильська традиція барбекю: великі шматки яловичини, свинини, курки та ковбаси, приправлені великою сіллю й смажені на довгих шпажках над жаром вугілля або дров, удома чи в чурраскарії.

Типових алергенів немає

Bolo de rolo

Тонкий бісквітний рулет із бразильського штату Пернамбуку з прошарком підсолодженої гуавової пасти, який скручують із дуже тонкого випеченого яєчного коржа.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Galinhada

Бразильська страва з курки та рису, що готується в одному горщику. Рис набуває кольору та смаку від шафрану або куркуми і від курячого бульйону.

Типових алергенів немає

Pamonha

Свіжа кукурудзяна паста, відварена всередині власної обгортки, бразильська закуска, яку продають солодкою та солоною.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Pudim de leite

Бразильський молочний флан із згущеного молока, молока та яєць, випечений у формі, вистеленій карамеллю, і поданий разом із власним сиропом.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Tutu de feijão

Густе бразильське пюре з відвареної квасолі, маніокового борошна та часнику, яке подають як гарнір до рису й м’яса, найчастіше в штаті Мінас-Жерайс.

Типових алергенів немає

Vaca atolada

Vaca atolada — бразильське рагу з яловичих реберець, яке готують із зеленими бананами та маніокою. Це класична страва штату Мінас-Жерайс та інших штатів. Подають з білим рисом.

Типових алергенів немає

Бань кань

Бань кань — в’єтнамський суп із товстою, тягучою локшиною в прозорому бульйоні з морепродуктами або свининою. Південна та центральна версії відрізняються локшиною та бульйоном.

Містить: Ракоподібні · Риба

Бань куон

Дуже тонкий рулет із рисового тіста на парі, начинений свининою та деревним вушком, із смаженою цибулею та легкою рибною підливою для вмочування.

Містить: Риба

Бань мі

Короткий багет із тонкою хрусткою скоринкою, начинений паштетом зі свинячої печінки, м’ясною нарізкою, маринованою морквою й редькою, огірком, чилі та кінзою — знаковий сендвіч вуличного Сайгона.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Бань сео

Хрусткий жовтий млинець із рисового борошна та куркуми з креветками, свининою й паростками квасолі — його відламують руками, загортають у листя салату й умочують у соус.

Містить: Ракоподібні

Бань хот

Мініатюрні млинці з рисового борошна й кокосового молока, підсмажені в заглибинах спеціальної пательні з креветкою всередині — хрустка прибережна страва В’єтнаму.

Містить: Ракоподібні

Бун бо Хюе

Кругла рисова локшина в гострому яловичо-свинячому бульйоні з лемонграсом, олією чилі та ферментованою креветковою пастою — пряний суп, названий на честь колишнього імперського міста Хюе.

Містить: Ракоподібні · Риба

Бун ріеу

Рисова локшина в томатному бульйоні з м’якими грудочками пасти зі прісноводного краба, тофу й свіжою зеленню — в’єтнамський суп, поширений по всій країні.

Містить: Ракоподібні · Риба

Бун ча

Смажені свинячі котлетки й скибки свинячої грудинки в мисці кисло-солодкого соусу-бульйону, із холодною рисовою вермішеллю та свіжою зеленню — знаковий обід Ханоя.

Містить: Риба

Гой куон

Рисовий папір із вермішеллю, вареними креветками та свининою, салатом і зеленню, поданий холодним із арахісово-хойсиновим соусом або рибною підливою — свіжа, не смажена в’єтнамська закуска.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Риба · Арахіс · Соя

Канх чуа

В'єтнамський кислий суп на основі тамариндового бульйону з рибою або креветками, ананасом, помідором і зеленню. Його подають із відвареним рисом як частину сімейної трапези.

Містить: Риба

Као лау

Страва з локшиною з Хойану в центральному В’єтнамі: товста рисова локшина зі свининою, грінками та зеленню, яку подають із невеликою кількістю бульйону. Кажуть, для локшини використовують лише місцеву воду.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Ком там

Подрібнений рис із відбитою свинячою відбивною, яєчнею та пирогом із подрібненої свинини й яйця, з маринованими овочами й рибним соусом — щоденна рисова страва Сайгона.

Містить: Яйця · Риба

Мі куанґ

Жовта локшина з куркумою, перемішана з невеликою кількістю бульйону зі свинини й креветок, щоб лише вкрити її, а не плавати в супі; зверху рисовий крекер, арахіс і зелень — страва центрального В’єтнаму, яка не вважає себе супом.

Містить: Ракоподібні · Риба · Арахіс

Фо

Рисова локшина в яловичому бульйоні, годинами звареному з обвугленим імбиром, цибулею та теплими спеціями, политому на тонкі скибки яловичини й завершеному свіжою зеленню — ханойський суп на будь-яку годину.

Містить: Риба

Ча ка

Біла риба, маринована з куркумою та обсмажена за столом із кропом і зеленою цибулею; її їдять із рисовою локшиною, арахісом і зеленню — ханойська страва, на честь якої названо цілу вулицю.

Містить: Риба · Арахіс

Че ба мау

Шари пасти з мунг-бобів, червоної квасолі й желе з пандану в склянці, политі кокосовим молоком із подрібненим льодом — в’єтнамський триколірний десерт, який перемішують перед їжею.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Шейкінг-біф

В’єтнамські кубики яловичої вирізки, швидко обсмажені на гарячій сковороді з часником, соєвим і устричним соусами, подаються на листі салату з помідором і соусом для занурювання з лайма, солі та перцю.

Містить: Злаки (глютен) · Соя · Молюски

Bún thịt nướng

В’єтнамська страва з холодною рисовою локшиною (bún), смаженою маринованою свининою, зеленню, маринованими овочами та подрібненим арахісом, подана з солодко-кислою заправкою на основі рибного соусу.

Містить: Риба · Арахіс

Chả giò

В’єтнамські смажені рулетики з мелених свинини, скляної локшини та грибів вуха, загорнуті в рисовий папір. Хрусткі, подають із зеленню та соусом nước chấm.

Містить: Яйця · Риба

Thịt kho

Thịt kho — в’єтнамська страва зі свинячої грудинки та відварених яєць, які повільно тушать у карамелі, рибному соусі та кокосовій воді або воді. Зазвичай подається з рисом на пару.

Містить: Яйця · Риба

Xôi xéo

В’єтнамський липкий рис зверху з розтертою жовтою маш-квасолею, смаженою шалотом і олією з зеленою цибулею. Поширений вуличний сніданок у Ханої, часто з м’ясною стружкою або смаженою цибулею.

Типових алергенів немає

Бугаца

Грецька випічка з тонких шарів філо, начинена манним кремом, присипана цукровою пудрою та корицею й подавана теплою. Часто її їдять на сніданок.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Галактобуреко

Густий манний крем, запечений у шарах змащеного маслом тіста філо до темно-золотавого кольору й одразу просочений холодним цукровим сиропом — грецький десерт із кремом і тістом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Гемиста

Помідори та перці, з яких вийнято серцевину, фаршировані рисом із зеленню та запечені в оливковій олії. Це грецька страва, яку часто їдять теплою або за кімнатної температури.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Гігантес плакі

Грецька страва з великої сушеної квасолі лима, яку повільно запікають у соусі з томатів, цибулі, оливкової олії та зелені, доки вона не стане м’якою й глянцевою. Зазвичай подають теплою або при кімнатній температурі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Грецький сільський салат

Помідори, огірок, зелений перець і червона цибуля з оливковою олією, зверху цілий шматок фети й чорні оливки — салат без листя, як його готують у грецьких селах.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ґірос

Тонко зрізана зі вертикального рожна свинина, загорнута в теплу піту з помідором, цибулею та дзадзикі, іноді з картоплею фрі всередині — повсякденний грецький сендвіч.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Дзадзикі

Проціджений йогурт, змішаний із тертим огірком, часником, кропом та оливковою олією — грецький прохолодний соус до м’яса з гриля або для вмочування хліба.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кулурі

Грецьке кільце хліба, обсипане кунжутом, — звичайний вуличний сніданок, найвідоміший у Салоніках як Koulouri Thessalonikis.

• Вегетаріанське
• Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Лукумадес

Маленькі кульки дріжджового тіста, обсмажені до пухкості й золотавості, политі теплим медовим сиропом і посипані корицею — грецькі медові пончики з ярмарків і ринків.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мусака

Шари обсмажених баклажанів, картоплі та пряної баранини, запечені під золотавою скоринкою бешамелю — грецька запіканка, що смакує ще краще наступного дня.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастіціо

Трубчаста паста шарами з яловичим фаршем у томатному соусі з корицею, запечена під товстою скоринкою бешамелю до щільності, достатньої для рівних квадратних порцій — грецька запіканка з пасти.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пахлава

Десятки тонких, мов папір, шарів тіста з меленими фісташками або волоськими горіхами, спечених на маслі та завершених цукровим сиропом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Саганакі

Товстий шматок щільного сиру, обваляний у борошні й обсмажений на маленькій пательні до хрусткої скоринки та м’якого центру, скроплений лимоном — грецька сирна закуска.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Спанакопіта

Шпинат і фета, загорнуті в шари хрусткого тіста філо й запечені до золотавості — грецький солоний пиріг, який нарізають часточками або формують трикутниками для рук.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Стіфадо

Грецьке тушковане м'ясо з яловичини або кролика, яке повільно готують із цільною дрібною цибулею, червоним вином, томатом і теплими спеціями, такими як кориця та запашний перець.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Сувлакі

Кубики маринованої свинини, нанизані на шпажки й сильно обсмажені на вугіллі, подані з пітою, лимоном і ложкою дзадзикі — повсякденне грецьке м’ясо з гриля.

Містить: Злаки (глютен)

Фаршировані гриби

Капелюшки грибів, наповнені фетою, часником і травами та запечені до рум’яного верху — грецьке мезе, яке їдять теплим із лимоном і хлібом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Фасолада

Біла квасоля, повільно зварена з томатами, морквою, селерою й оливковою олією до густого бульйону, де боби зберігають форму — повсякденний грецький суп, жартома названий національною стравою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Селера

Альфахорес

Два круглі розсипчасті печива з’єднують товстим шаром дульсе-де-лече; краї обкачують у кокосі або все печиво вкривають шоколадом — повсякденні аргентинські ласощі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Аргентинські емпанадас

Запечені або смажені півмісяці з тіста з начинкою з яловичини, цибулі та спецій — поширена аргентинська закуска, рецепти якої різняться за провінціями.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Асадо

Спільне аргентинське барбекю з яловичини, часто з ковбасами та субпродуктами, яке смажать на парильї над жаром дров або вугілля й приправляють переважно грубою сіллю.

Типових алергенів немає

Біфе-де-чорізо

Товстий стейк із поперекової частини яловичини, повільно смажений на вугіллі та приправлений майже лише крупною сіллю — класичне замовлення в аргентинській парильї.

Типових алергенів немає

Вітель тонне

Холодна тонко нарізана телятина, вкрита кремовим соусом із тунця та каперсів — незамінна аргентинська різдвяна страва, адаптована італійськими іммігрантами від vitello tonnato.

Містить: Яйця · Риба

Локро

Густе рагу з мамалигою, гарбузом, бобами та різними видами м’яса, годинами тушковане майже до консистенції каші — офіційна страва Аргентини на святкування Дня незалежності.

Типових алергенів немає

Матамбре арройядо

Тонкий пласт яловичої пашини, згорнутий навколо вареного яйця, моркви та шпинату, перев’язаний і зварений або протушкований, а потім нарізаний кружальцями — аргентинська холодна закуска.

Містить: Яйця

Медіалунас

Маленькі солодкі глазуровані рогалики, які їдять на сніданок із кавою — аргентинська версія круасана, менша й солодша за французький оригінал.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Міланеса

Тонка яловича або теляча відбивна, запанірована в яйці й сухарях та обсмажена до хрусткості — найпоширеніша повсякденна страва Аргентини, адаптована італійськими переселенцями.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Міланеса наполітана

Яловича відбивна в паніруванні, обсмажена до скоринки й доведена під грилем із томатним соусом, шинкою та розплавленим сиром — страва, створена в Буенос-Айресі 1948 року.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастелітос

Маленькі ромбоподібні пиріжки з айвовою або бататною пастою, смажені чи запечені й глазуровані цукровим сиропом — аргентинська страва до святкування Дня незалежності в травні та липні.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Проволета

Товстий диск сиру проволоне, обсмажений безпосередньо на парильї до обвугленої поверхні й розплавленої середини — закуска, що відкриває більшість аргентинських асадо.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пучеро

Ситне рагу з яловичини та чоризо, тушене з гарбузом, солодкою кукурудзою, капустою, морквою та картоплею. Домашня страва з Уругваю.

Типових алергенів немає

Соррентінос

Великі круглі фаршировані макарони з шинкою, моцарелою та рикотою, подані у вершковому або томатному соусі — аргентинська паста італійських іммігрантів, якої під цією назвою в самій Італії немає.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Флан

Запечений яєчний крем на карамелі, який вивертають з форми, щоб карамель стікала по верху.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Хумітас

Свіже солодке кукурудзяне тісто з сиром або цукром, загорнуте в кукурудзяне лушпиння і приготоване на пару. Страву також готують у Перу, Болівії та Аргентині.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Чоріпан

Смажена ковбаса чорізо, розрізана й покладена в хрусткий хліб із соусом чимічурі — сендвіч, який продають біля аргентинських парильй та футбольних матчів.

Містить: Злаки (глютен)

Єрусалимський мікс-гриль

Куряче стегно, серце, селезінка й печінка, дрібно нарізані та швидко обсмажені з цибулею й темною сумішшю спецій — страва ринку Махане-Єгуда з недорогих частин м’яса.

Містить: Злаки (глютен)

Ізраїльський кус-кус

Підсмажені зернятка пасти з пшениці, більші й пружніші за звичайний кус-кус, створені в Ізраїлі у 1950-х як місцева заміна рису в часи нормування продуктів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Ізраїльський салат

Огірок, помідор і цибуля, нарізані дрібними однаковими кубиками й просто заправлені лимоном та оливковою олією — салат, із якого починається безліч ізраїльських трапез.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Крембо

Збитий повітряний крем на маленькому бісквітному коржику, повністю вкритий тонкою шоколадною оболонкою — ізраїльські зимові ласощі, створені на початку XX століття й доступні лише в холодний сезон.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кубане

Здобний дріжджовий хліб із великою кількістю масла, випечений усю ніч на низькій температурі до темно-золотавого кольору — єменсько-єврейський шабатній хліб.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Малабі

Шовковий охолоджений молочний пудинг, загущений кукурудзяним крохмалем, із фісташками та сиропом із трояндової води — десерт османського світу, що став популярною ізраїльською вуличною їжею.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Малавах

Листковий єменсько-єврейський корж, складений шарами з олією й обсмажений на пательні — головна частина суботнього ізраїльського сніданку з тертим помідором, яйцем і схугом.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Матбуха

Помідори й перець, годинами уварені до густої часникової приправи, схожої на джем — марокканська єврейська страва, що стала звичною частиною ізраїльського мезе.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Паштида

Солоний запечений пиріг із яйцями й овочами, ближчий до кишу без скоринки, ніж до класичної випічки; ізраїльська домашня страва до Шавуоту й повсякденних молочних обідів.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сабіх

Піта з обсмаженим баклажаном, вареним яйцем, хумусом, нарізаним салатом і амбою — сендвіч, створений іракськими єврейськими іммігрантами в Рамат-Ґані в 1950-х і нині поширений на вулицях Ізраїлю.

• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Гірчиця · Кунжут

Суп із куббе

Кульки з манного тіста, начинені пряною яловичиною та зварені в кислуватому буряковому бульйоні, доки оболонка не стане напівпрозорою — традиційна п’ятнична страва іракських і курдських єврейських родин.

Містить: Злаки (глютен)

Суфганійот

Дріжджові пончики у фритюрі з джемом усередині та цукровою пудрою — ласощі ашкеназьких єврейських громад Європи, що стали ізраїльською ханукальною стравою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Холент

Яловичина, картопля, перлова крупа й квасоля, залишені повільно готуватися від заходу сонця до обіду наступного дня — ашкеназьке шабатнє рагу, створене для приготування без розпалювання вогню в суботу.

Містить: Злаки (глютен)

Храйме

Рибне філе, тушковане в гострому томатному соусі з кмином і чилі — страва північноафриканських євреїв, особливо пов’язана з Лівією та Тунісом і поширена в Ізраїлі.

Містить: Риба

Шакшука

Яйця, цілі зварені пашот у пряному соусі з помідорів і перцю, приготовлені й подані в одній пательні з хлібом для зачерпування.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Варак енаб

Виноградне листя, щільно згорнуте навколо рису, помідорів і зелені, повільно тушковане до м’якості й подане з лимоном — левантійська закуска для спільного столу.

• Веганське
• Вегетаріанське
• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кафта біл саніє

Приправлені котлетки з баранячого фаршу, запечені у формі з картоплею та помідорами до спільної рум’яної скоринки — ліванська домашня страва.

Типових алергенів немає

Кіббе

Левантійські торпедоподібні вироби з булгуру й дрібно змеленого м’яса, начинені пряним фаршем із кедровими горіхами та обсмажені у фритюрі — знакова страва Лівану й Сирії.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Куса махші

Кабачки, видовбані та начинені рисом і меленою яловичиною, а потім тушковані в томатному соусі. Ліванська страва з фаршированих овочів, яку також готують у Сирії та Єгипті.

Типових алергенів немає

Маамуль

Пісочне тісто з манки, вручну загорнуте навколо фінікової чи горіхової начинки й відтиснуте в різьбленій дерев’яній формі — ліванське печиво на Ід і Великдень.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи

Манакіш

Плаский хліб із заатаром та оливковою олією або сиром чи фаршем, випечений швидко на сильному жарі — повсякденний ліванський сніданок.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Муджаддара

Сочевиця й рис, зварені разом до м’якості та вкриті великою кількістю карамелізованої цибулі — давня левантійська страва.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Пахлава

Десятки тонких, мов папір, шарів тіста з меленими фісташками або волоськими горіхами, спечених на маслі та завершених цукровим сиропом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Сфіха

Маленькі круглі коржі з відкритою начинкою з пряної баранини, помідорів і гранатової патоки, запечені без кришки — ліванський родич піци.

Містить: Злаки (глютен)

Табуле

Левантійський салат із великої кількості петрушки, невеликої кількості дрібного булгуру, помідорів і м’яти, заправлений лимоном та оливковою олією.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фаттуш

Левантійський салат із нарізаних овочів і підсмаженої піти, перемішаних із лимонною заправкою з виразним сумаком — страва, що допомагає використати вчорашній хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кінські боби, повільно зварені до грубої м’якої маси й заправлені оливковою олією, лимоном і часником — національна єгипетська страва на сніданок, так само поширена в Судані та Леванті, і одна з найдавніших страв регіону.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Хумус

Нут, збитий до гладкості з тахіні, лимоном і часником, викладений у неглибоку миску з заглибленням для оливкової олії — його їдять теплим із пласким хлібом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Кунжут

Шаурма

Маринована курятина, складена на вертикальному рожні й зрізана тонкими смужками, загорнута в плаский хліб із часниковим соусом, соліннями та помідорами — повсякденний ліванський сендвіч із вуличних яток.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шиш барак

Невеликі варені пельмені з тіста, начинені пряним фаршем з ягняти та подані в часниковому йогуртовому соусі. Сирійська страва, яку також готують у Лівані.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Бенье

Дріжджове тісто, нарізане квадратами і смажене у глибокій олії до пишного золотистого кольору та щедро присипане цукровою пудрою. Це новоорлеанський варіант французького смаженого пончика-фрітера.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Гамбо

Темне рагу, загущене ру й тушковане з креветками та бамією в ароматній основі «святої трійці» каджунської кухні, подане на рисі — знакова страва Луїзіани.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Молоко (включно з лактозою) · Селера

Гамбургер

Ручно сформована яловича котлета, підсмажена та подана в м’якій підсмаженій булочці з салатом, помідором, цибулею та солоними огірками. Американський сендвіч, названий на честь Гамбурга.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Джамбалайя

Рис, зварений в одній каструлі з ковбасою, курятиною, креветками та каджунською «святою трійцею» — цибулею, селерою й перцем — доки зерна не забарвляться в колір бульйону.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Ракоподібні · Селера

Клем-чаудер

Густий вершковий суп із молюсками, картоплею та солоною свининою, звареними з цибулею й молоком — новоанглійська класика, настільки густа, що ложка майже стоїть.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Селера · Молюски

Крильця Баффало

Курячі крильця, обсмажені до хрусткості й перемішані з гострим соусом із масла та кайєнського перцю; подають із селерою та соусом із блакитного сиру — закуска, створена в барі Anchor у Баффало 1964 року.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Селера

Кукурудзяний хліб

Швидкий хліб із кукурудзяного борошна, сколотин і яйця, запечений до рум’яної поверхні й вологої трохи зернистої середини — щоденний хліб американського Півдня.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Нью-йоркський чізкейк

Щільна насичена начинка з вершкового сиру, запечена на скоринці з крекерів Ґрем до ледь підрум’яненої поверхні — густий кислуватий чізкейк, який прославив Нью-Йорк.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастрамі на житньому хлібі

Яловича грудинка, засолена, вкритa грубим чорним перцем і коріандром, повільно копчена й пропарена до ніжності, складена високою гіркою на житньому хлібі з гірчицею — сендвіч нью-йоркських єврейських делі.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Пиріг із лаймом кей

Кислуватий крем із соку лайма кей, згущеного молока й жовтків, запечений у скоринці з крекерів Ґрем — флоридський пиріг із маленькими надзвичайно кислими лаймами.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Салат Кобб

Нарізаний салат-латук із рядами курятини на грилі, бекону, вареного яйця, авокадо, помідора й блакитного сиру, заправлений вінегретом із червоного вина — класика американських закусочних.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сендвіч Рубен

Солонина, швейцарський сир, квашена капуста й російська заправка, обсмажені між скибками житнього хліба до розплавленого сиру й хрусткої скоринки — сендвіч із делі, чиє місце народження досі оспорюють.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Сморс

Підсмажений маршмелоу й шматочок шоколаду, затиснуті між двома крекерами Ґрем, доки шоколад не розм’якне — американське вогнищеве частування, вперше надруковане в довіднику скауток 1927 року.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Філадельфійський чізстейк

Тонко нарізана яловичина, обсмажена на плиті з розплавленим сиром проволоне та цибулею й складена у довгу булку — сендвіч Філадельфії, що виник біля кіоску з хот-догами у 1930-х.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Чиказька піца з товстою основою

Товста здобна основа, випечена в глибокій круглій формі: спершу сир, а зверху ложками викладають шматочки томатного соусу — піца Чикаго, створена в Pizzeria Uno 1943 року.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Бамбалуни

Дріжджове тісто, обсмажене у вигляді пухкого кільця й ще гарячим обкачане в цукрі — туніський пончик із літніх прибережних яток.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Брік

Тонкий лист тіста, загорнутий навколо яйця й тунця та обсмажений у фритюрі до хрусткої скоринки й рідкого жовтка — туніська страва, якість якої визначає саме ця текстура.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Кафте́жі

Смажені картопля, перець і цукіні, дрібно нарізані з яєчнею та харісою в теплу неформальну суміш — туніська вулична страва для використання всього, що лишилося у фритюрі.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця

Кус-кус

Дрібну манну крупу готують на парі в кускусниці над рагу з бараниною та сімома овочами й подають разом на великому спільному блюді. Це основна страва Магрибу, яку їдять в Алжирі, Марокко, Мавританії та Тунісі, а в Марокко вона є центральною стравою п’ятничного сімейного обіду.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Лаблабі

Нут, тушкований у бульйоні з кмином і харісою, налитий на черствий хліб і доповнений яйцем некруто — туніський сніданок, який часто їдять просто з миски.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Макруд

Ромбоподібне тістечко з манного тіста й фініковою пастою всередині, обсмажене та просочене медовим сиропом — найвідоміші туніські солодощі, які ділять на маленькі шматочки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мергез

Тонка гостра ковбаса з баранини та яловичини, пофарбована в темно-червоний колір харісою й паприкою — звична страва Магрибу, на яку претендують Туніс, Алжир і Марокко.

Типових алергенів немає

Мешуя

Перець і помідори, підсмажені до обвугленої шкірки, очищені й порізані в димний часниковий салат із тунцем, яйцем та оливками.

Містить: Яйця · Риба

Мулухія

Зелене рагу з листя корхорусу, приготоване з часником і коріандром, часто з яловичиною. Родом із Мавританії, також готується в Тунісі та Єгипті.

Типових алергенів немає

Оджа

Яйця, розбиті безпосередньо в киплячий гострий соус із помідорів, перцю та харіси з ковбасою мергез, приготовані лише до схоплення білків і м’яких жовтків.

Містить: Яйця

Салата тунсія

Нарізані кубиками помідори, огірок і перець, змішані сирими з тунцем, вареним яйцем та оливками — повсякденний салат-закуска на туніському столі.

Містить: Яйця · Риба

Сфендж

Дріжджове кільцеве пончикове тісто, смажене у фритюрі та посипане цукром, яке продають у Північній Африці як закуску та їжу на сніданок.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Туніський таджин

Щільна запечена яєчно-сирна запіканка з курятиною або тунцем та зеленню, нарізана квадратами — страва Тунісу, яка зовсім не схожа на марокканське рагу-таджин.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шакшука

Яйця, цілі зварені пашот у пряному соусі з помідорів і перцю, приготовлені й подані в одній пательні з хлібом для зачерпування.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Шорба фрік

Подрібнена зелена пшениця, зварена в густому супі з бараниною, помідорами й м’ятою — страва, з якої в багатьох туніських домівках починають розговіння під час Рамадану.

Містить: Злаки (глютен)

Кошарі

Єгипетська вулична їжа, що поєднує рис, сочевицю, пасту, нут, томатний соус і хрусткі смажені цибулини.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Куса махші

Кабачки, видовбані та начинені рисом і меленою яловичиною, а потім тушковані в томатному соусі. Ліванська страва з фаршированих овочів, яку також готують у Сирії та Єгипті.

Типових алергенів немає

Молохія

Пряне єгипетське рагу з дрібно нарізаного листя корхорусу, яке часто подають із куркою та рисом.

Типових алергенів немає

Мулухія

Зелене рагу з листя корхорусу, приготоване з часником і коріандром, часто з яловичиною. Родом із Мавританії, також готується в Тунісі та Єгипті.

Типових алергенів немає

Ом Алі

Ом Алі — єгипетський хлібний пудинг із листкового тіста або тонкого коржа, просоченого гарячим молоком із цукром і запеченого з горіхами та родзинками до золотистої скоринки. Подають його теплим.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Саядія

Саядія — єгипетська страва з рису, приготованого з рибою та карамелізованою цибулею, із соусом з підсмаженого кмину та спецій. Найпоширеніша в містах середземноморського узбережжя.

Містить: Риба

Таамія

Єгипетські котлетки з меленого бобу фава, зелені та спецій, смажені у глибокій олії до хрусткості й часто подаються в хлібі із салатом і тахіні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Кунжут

Фасулія

Рагу із зелених бобів, тушених у томатно-цибулевій основі. Це звична повсякденна страва в Південному Судані, яку також готують в Єгипті.

Типових алергенів немає

Фаттах

Єгипетська страва з накришеного хліба, просоченого бульйоном і викладеного шарами з рисом та соусом із часнику й оцту, часто з м’ясом і хрусткими грінками зверху. Подають на святах і в період Ід.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Фетір мешалтет

Пластівчаста єгипетська багатошарова випічка, яку готують розтягуванням і складанням тіста з жиром перед випіканням.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Фуль медамес

Кінські боби, повільно зварені до грубої м’якої маси й заправлені оливковою олією, лимоном і часником — національна єгипетська страва на сніданок, так само поширена в Судані та Леванті, і одна з найдавніших страв регіону.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Хававаші

Хліб баладі, наповнений приправленим меленим м’ясом і запечений або підсмажений до хрусткості.

Містить: Злаки (глютен)

Хамам махші

Єгипетський голуб, фарширований приправленим рисом або фриком і запечений до золотистої скоринки.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Шаурма

Маринована курятина, складена на вертикальному рожні й зрізана тонкими смужками, загорнута в плаский хліб із часниковим соусом, соліннями та помідорами — повсякденний ліванський сендвіч із вуличних яток.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Кабаб караз

Алеппські фрикадельки з баранини, тушковані в соусі з кислої вишні та подані з хлібом.

Містить: Злаки (глютен)

Кіббе

Левантійські торпедоподібні вироби з булгуру й дрібно змеленого м’яса, начинені пряним фаршем із кедровими горіхами та обсмажені у фритюрі — знакова страва Лівану й Сирії.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Кіббе халабіє

Смажені оболонки з булгуру та ягнячого фаршу, начинені прянощами з ягнятиною та кедровими горіхами, з Алеппо в Сирії.

Містить: Злаки (глютен)

Куса махші

Кабачки, видовбані та начинені рисом і меленою яловичиною, а потім тушковані в томатному соусі. Ліванська страва з фаршированих овочів, яку також готують у Сирії та Єгипті.

Типових алергенів немає

Макдус

Дрібні сирійські баклажани, фаршировані волоським горіхом, червоним перцем і часником, а потім законсервовані під оливковою олією як частина запасів мунех.

• Вегетаріанське

Містить: Деревні горіхи

Мухаммара

Алеппська паста мезе з червоного перцю та волоських горіхів, загострена гранатовою патокою та оливковою олією.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи

Пахлава

Десятки тонких, мов папір, шарів тіста з меленими фісташками або волоськими горіхами, спечених на маслі та завершених цукровим сиропом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Табуле

Левантійський салат із великої кількості петрушки, невеликої кількості дрібного булгуру, помідорів і м’яти, заправлений лимоном та оливковою олією.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фаттет макдус

Хрустка коржова основа з баклажаном і яловичим фаршем, зверху часниковий йогурт, тахіні та кедрові горішки. Сирійська фатте.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Кунжут

Фаттуш

Левантійський салат із нарізаних овочів і підсмаженої піти, перемішаних із лимонною заправкою з виразним сумаком — страва, що допомагає використати вчорашній хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кінські боби, повільно зварені до грубої м’якої маси й заправлені оливковою олією, лимоном і часником — національна єгипетська страва на сніданок, так само поширена в Судані та Леванті, і одна з найдавніших страв регіону.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Хумус

Нут, збитий до гладкості з тахіні, лимоном і часником, викладений у неглибоку миску з заглибленням для оливкової олії — його їдять теплим із пласким хлібом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Кунжут

Шаурма

Маринована курятина, складена на вертикальному рожні й зрізана тонкими смужками, загорнута в плаский хліб із часниковим соусом, соліннями та помідорами — повсякденний ліванський сендвіч із вуличних яток.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шиш барак

Невеликі варені пельмені з тіста, начинені пряним фаршем з ягняти та подані в часниковому йогуртовому соусі. Сирійська страва, яку також готують у Лівані.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ватерзой

Курятина або риба, тушкована з морквою, пореєм і вершками в блідому шовковистому рагу — знакова страва Ґента, досить густа, щоб їсти і ложкою, і виделкою.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Волован із курятиною та грибами

Листкова оболонка, наповнена курятиною й грибами у легкому вершковому соусі з лимоном і яєчним жовтком — французька страва, назва якої означає «летить за вітром».

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Волован по-брюссельськи

Кошик із листкового тіста з куркою, маленькими фрикадельками та грибами у вершковому соусі — ситна домашня страва, поширена в усій Бельгії, від Брюсселя до Фландрії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Селера

Дам бланш

Кульки ванільного морозива, вкриті збитими вершками й политі гарячим розтопленим чорним шоколадом просто за столом — бельгійський десерт, у якому шоколад відіграє головну роль.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Карбонад по-фламандськи

Яловичина, годинами тушкована в бельгійському темному елі з цибулею; скибка хліба з гірчицею наприкінці загущує соус — фламандська відповідь винним рагу по той бік французького кордону.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Крокети з сірих креветок

Густий бешамель із маленькими сірими креветками Північного моря, запанірований і обсмажений до хрусткої оболонки та гарячої кремової начинки — бельгійська прибережна версія популярної страви.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Льєзька вафля

Невелика щільна вафля зі здобного дріжджового тіста з перлинним цукром, випечена в гарячій формі до карамелізованої хрусткої скоринки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Мідії з фрітом

Мідії, приготовані на парі з білим вином, маслом, селерою та цибулею, подані з подвійно обсмаженою картоплею фрі й мискою майонезу — повноцінна бельгійська міська трапеза.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Селера · Діоксид сірки та сульфіти · Молюски

Спекулос

Тонке печиво з коричневого цукру та насичених спецій, притиснуте декоративною формою й випечене до хрусткого ламкого стану — традиція Бенілюксу, яку Бельгія зробила світовою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Стумп

Картопляне пюре, розім’яте разом із морквою, пореєм або капустою в щільний гарнір, який зазвичай подають під ковбасою.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Філе америкен

Сира подрібнена яловичина, змішана з майонезом, гірчицею, цибулею та каперсами — бельгійський винахід, назва якого не пов’язана зі Сполученими Штатами.

Містить: Яйця · Риба · Гірчиця

Фріт

Картопля, нарізана товстими брусочками й двічі обсмажена в яловичому жирі або олії до хрусткої скоринки та пухкої середини — бельгійська картопля фрі з фрієткотів на кожному кроці.

• Вегетаріанське
• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Яйця

Чікони з шинкою під сирною скоринкою

Бельгійський цикорій, тушкований до м’якості, загорнутий у шинку, вкритий соусом бешамель і сиром та запечений до рум’яності.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Корнішський пиріжок

Яловичина, картопля, бруква й цибуля, запечатані в товстому пісочному тісті з защипом уздовж краю — обід шахтарів, який зручно їсти брудними руками без тарілки.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Липкий фініковий пудинг із ірисковим соусом

Щільний бісквіт із фініками, запечений і просочений теплим ірисковим соусом до майже надто ніжної консистенції — один із найулюбленіших британських десертів.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Недільна печеня

Товсто нарізана запечена яловичина з йоркширським пудингом, печеною картоплею та підливою — обід, навколо якого британські родини досі будують ціле недільне пообіддя.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пастуший пиріг

Баранячий фарш у густій підливі, вкритий картопляним пюре й запечений до рум’яної поверхні — британська страва, назва якої пов’язана саме з бараниною, а не яловичиною.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Пиріг із яловичиною та нирками

Яловичина й нирки, тушковані в насиченій темній підливі та запечені під листковою скоринкою — класика британських пабів, назва якої точно описує начинку.

Містить: Злаки (глютен)

Повний англійський сніданок

Бекон, сосиска, яйця, тушкована квасоля, смажений помідор і тост на одній тарілці — щільний сніданок, покликаний наситити до самого обіду.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Риба з картоплею фрі

Біла риба в клярі, обсмажена до хрусткості й подана з товстими скибками смаженої картоплі — найвідоміша британська страва, яку понад століття продають від морських кіосків до міських крамниць.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Сосиски з картопляним пюре та цибулевою підливою

Смажені або обсмажені на грилі сосиски на вершковому картопляному пюре, щедро политі цибулевою підливою — проста й улюблена страва британських пабів.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Хлібний пудинг

Змащені маслом скибки вчорашнього білого хліба, викладені з родзинками, просочені солодким яєчним кремом і запечені до ніжної середини та хрустких країв.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чикен тікка масала

Курятина тікка, тушкована в вершковому томатному соусі з помірними спеціями — найпопулярніше карі Британії, яке, за поширеною думкою, створили саме там.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Шортбред

Хрусткий крихкий бісквіт із масла, цукру та борошна, який найтісніше пов’язують зі Шотландією і зазвичай випікають кругляками або паличками.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шотландське яйце

Варене яйце, повністю загорнуте в ковбасний фарш, обкачане в сухарях і обсмажене у фритюрі — класична їжа для пікніка, де цінують м’який жовток усередині м’ясної оболонки.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Яловичина Веллінгтон

Обсмажене яловиче філе, вкрите грибним дюксель, зазвичай загорнуте в прошуто, а потім у вершкове листкове тісто й запечене до насиченої золотавої скоринки, поки середина залишається рожевою.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Аш-е реште

Густий суп із зелені, квасолі та нуту з локшиною, поданий із кашком і смаженою м’ятою — страва до перського Нового року, де довгі переплетені нитки локшини символізують щасливу життєву дорогу.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Багалі-поло

Рис басматі, пропарений із кропом і кінськими бобами до зеленкуватого кольору та насиченого аромату; традиційно його подають із тушкованою баранячою гомілкою.

• Варіант: Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Горме сабзі

Темно-зелене рагу з петрушки, кінзи та пажитнику, годинами тушкованих із квасолею, сушеним лаймом і бараниною — страва, яку багато іранців першою називають національною улюбленою.

Типових алергенів немає

Джудже-кебаб

Курятина, маринована в шафрані, йогурті та лимоні, нанизана на шпажки й обсмажена до підрум’янених країв — яскрава кислувата пара до перського кебабу з фаршу кобіде.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Зерешк поло

Рис басматі з шафраном, пропарений до хрусткої золотавої скоринки на дні, з кислими сушеними барбарисами й шафрановою курятиною — страва, що демонструє перську майстерність приготування рису.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Кашк-е-бадемджан

Смажені баклажани, розім’яті з часником і волоськими горіхами, з кислуватим кашком та хрусткою смаженою м’ятою — перська закуска з виразним кисло-горіховим смаком.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кебаб кобіде

Баранячий фарш, вимішаний із тертою цибулею та сіллю, притиснутий до пласких шампурів і обсмажений на вугіллі до підрум’яненої скоринки й соковитої середини — повсякденний кебаб перських гриль-закладів.

Типових алергенів немає

Куку сабзі

Густа запечена фрітата з такою кількістю петрушки, кропу й зеленої цибулі, що яйце радше скріплює зелень, ніж становить основу — перська новорічна страва, яку їдять цілий рік.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Деревні горіхи

Тахдіґ

Хрустка золотава скоринка, що утворюється на дні каструлі з рисом і подається окремою стравою — шматок перського рису, за який усі змагаються першим.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тахчин

Шафрановий рис із курятиною, з’єднаний йогуртом і яйцем та запечений у формі в суцільний золотавий пиріг із хрусткою скоринкою — перська рисова техніка, перетворена на страву, яку нарізають.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Фалуде

Заморожені тонкі нитки з рисового крохмалю в кислуватому сиропі з трояндовою водою та лаймом — давній перський крижаний десерт.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Фесенджан

Курятина, годинами тушкована в густому соусі з мелених волоських горіхів і кислої гранатової патоки до темного цегляного кольору — перське хореш, де поєднуються солодкість і кислинка граната.

Містить: Деревні горіхи

Шолех зард

Рис, повільно зварений із цукром, шафраном і трояндовою водою до гладкого яскраво-жовтого пудингу, який традиційно готують великими порціями, щоб роздати іншим.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Деревні горіхи

Зарб

Йорданська страва в бедуїнському стилі: м’ясо повільно готують у викопаній ямі на розжарених каменях, традиційно подають із пшеницею та цибулею.

Містить: Злаки (глютен)

Кіббе

Левантійські торпедоподібні вироби з булгуру й дрібно змеленого м’яса, начинені пряним фаршем із кедровими горіхами та обсмажені у фритюрі — знакова страва Лівану й Сирії.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Маклуба

Багатошаровий рис догори дном зі спеціями, смаженими овочами та куркою, який перед подачею висипають із каструлі на тарілку. Страва з Палестини, її також готують в Йорданії.

Типових алергенів немає

Макмура

Багатошаровий йорданський запечений пиріг із куркою та цибулею, загорнутий у тісто.

Містить: Злаки (глютен)

Мансаф

Знаменита в Йорданії страва з ягням і рисом, яку традиційно подають із пікантним ферментованим соусом із сушеного йогурту.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Рашуф

Ситна йорданська страва з сочевиці та булгуру, збагачена йогуртом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Табуле

Левантійський салат із великої кількості петрушки, невеликої кількості дрібного булгуру, помідорів і м’яти, заправлений лимоном та оливковою олією.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фаттет хумус

Левантійська страва з підсмаженого хліба, викладеного шарами з нутом, часниковим йогуртом і соусом тахіні, посипана кедровим горіхом і сумахом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Кунжут

Фаттуш

Левантійський салат із нарізаних овочів і підсмаженої піти, перемішаних із лимонною заправкою з виразним сумаком — страва, що допомагає використати вчорашній хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кінські боби, повільно зварені до грубої м’якої маси й заправлені оливковою олією, лимоном і часником — національна єгипетська страва на сніданок, так само поширена в Судані та Леванті, і одна з найдавніших страв регіону.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Хумус

Нут, збитий до гладкості з тахіні, лимоном і часником, викладений у неглибоку миску з заглибленням для оливкової олії — його їдять теплим із пласким хлібом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Кунжут

Шаурма

Маринована курятина, складена на вертикальному рожні й зрізана тонкими смужками, загорнута в плаский хліб із часниковим соусом, соліннями та помідорами — повсякденний ліванський сендвіч із вуличних яток.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Maqluba

Рисова страва, перевернута догори дном, із шарами овочів і часто курки, яку після приготування викладають на сервірувальне блюдо.

Типових алергенів немає

Бастіла

Пряне куряче м’ясо й мигдаль, загорнуті в тонке тісто варка, запечені до хрусткості та посипані корицею й цукровою пудрою — феська страва, що поєднує солоне м’ясо із солодкими спеціями.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Деревні горіхи

Заалук

Баклажани й помідори, доведені з часником і кмином до м’якої густої приправи — основа марокканського мезе, яку подають теплою, а не охолодженою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Курячий таджин

Курятина, повільно тушкована в конічному глиняному горщику з консервованим лимоном, зеленими оливками, імбиром і шафраном — знакова марокканська страва, яку часто подають у п’ятницю в Фесі.

Типових алергенів немає

Кус-кус

Дрібну манну крупу готують на парі в кускусниці над рагу з бараниною та сімома овочами й подають разом на великому спільному блюді. Це основна страва Магрибу, яку їдять в Алжирі, Марокко, Мавританії та Тунісі, а в Марокко вона є центральною стравою п’ятничного сімейного обіду.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Мешуї

Ціле ягня, просто приправлене кмином і сіллю та повільно запечене над ямою чи в традиційній підземній печі, доки м’ясо не відходитиме від кісток — центральна страва марокканських святкових бенкетів.

Типових алергенів немає

Мсемен

Квадратний шаруватий корж із складеного в олії тіста, обсмажений на пательні до золотавої хрусткості — повсякденний марокканський сніданковий хліб.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Рфісса

Подрібнена курятина й сочевиця в насиченому соусі з пажитником, вилиті на шматки підсмаженого мсемену або нашаткованого тіста варка — традиційна страва для жінки після пологів у Марокко.

Містить: Злаки (глютен)

Селлу

Підсмажене борошно, кунжут і мигдаль, перетерті із цукром та спеціями в поживні ласощі без випікання — марокканська солодка суміш для сил під час Рамадану.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи · Кунжут

Сфендж

Дріжджове кільцеве пончикове тісто, смажене у фритюрі та посипане цукром, яке продають у Північній Африці як закуску та їжу на сніданок.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Танджія

Яловичина або баранина, запечатана в глиняній урні з консервованим лимоном, часником і спеціями, на години закопана в гарячий попіл хамаму — страва Марракеша, створена робітниками без власної кухні.

Типових алергенів немає

Харіра

Томатний суп із сочевицею, нутом і волокнистою бараниною, загущений пастою з борошна та води — суп, яким розговляються під час іфтару в Марокко в Рамадан, хоча їдять його цілий рік.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Селера

Харша

Щільний золотавий корж із манки з характерною зернистою скоринкою, розрізаний і змащений маслом ще теплим — простий марокканський сніданок, який не потребує довгого підйому тіста.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шебакія

Кунжутне тісто зі спеціями, сформоване у квіткові вузлики, обсмажене й просочене теплим медом — марокканські ласощі, які готують великими партіями до розговіння під час Рамадану.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Аррош-де-марішку

Рис неквапно варять у томатному бульйоні з морепродуктів, додаючи креветки, мідії та молюсків — португальська відповідь на різото з морепродуктами, значно рідша за італійську страву.

Містить: Ракоподібні · Молюски

Бакаляу а Гомеш де Са

Солона тріска, запечена шарами з тонко нарізаною картоплею та цибулею, з вареним яйцем і чорними оливками — класична страва Порту, названа на честь її творця.

Містить: Яйця · Риба

Бакаляу а-браш

Солону тріску розбирають на волокна й обсмажують із тонкою картоплею, додають м’яку яєчню, чорні оливки та петрушку — одна з найпопулярніших страв Португалії з тріски.

Містить: Яйця · Риба

Біфана

Тонкі скибки свинини, тушковані з часником, білим вином і лавровим листом, покладені в хрустку булку й просочені м’ясним соком — популярний португальський сендвіч.

Містить: Злаки (глютен) · Діоксид сірки та сульфіти

Калдейрада

Шари білої риби, картоплі, помідорів і цибулі, повільно тушковані в невисокій каструлі — рибальська юшка, у якій готують весь улов разом.

Містить: Риба · Діоксид сірки та сульфіти

Калду верде

Португальський суп із картоплі та капусти кале: яскраво-зелений бульйон загущують розім’ятою картоплею, додають тонко нашатковану зелень, кружальця чорізу й оливкову олію.

• Варіант: Веганське
• Варіант: Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Козіду а португеза

Відварна трапеза з яловичини, свинини, ковбас та овочів, зварених разом в одній каструлі — страва, що перетворює недільний обід на подачу з кількох страв.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Паштейш ді бакаляу

Солона тріска, розібрана на волокна й змішана з картопляним пюре та яйцем, сформована в овали й обсмажена до золотавості — одна з найзвичніших португальських закусок.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Паштел-де-ната

Маленький тарт із заварним кремом у шаруватому листковому тісті, випечений за високої температури до темних плям на поверхні — найвідоміші португальські солодощі з кожної паштеларії.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Полву а лагарейру

Відварений до ніжності восьминіг, доведений під грилем і щедро политий оливковою олією з розім’ятою картоплею — назва нагадує про працівника оливкового преса, який колись брав цю страву на обід.

Містить: Молюски

Сардиньяш ассадаш

Цілі свіжі сардини, швидко обсмажені на вугіллі до потрісканої підрум’яненої шкірки — найпростіша сезонна португальська страва з риби, доступної лише кілька місяців на рік.

Містить: Риба

Франсезінья

Хліб із шарами шинки, стейка й ковбаси, вкритий розплавленим сиром та гострим томатним соусом із пивом — монументальний портуський варіант гарячого сендвіча.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Canja de Galinha

Втішний суп із курки та рису, зварений із томатом, цибулею та часником. Широко їдять на Кабо-Верде, де він має корені в португальській кухні.

Типових алергенів немає

Манту

Парові пельмені з Таджикистану з фаршем із баранини та цибулі, приправлені кмином і чорним перцем, зазвичай подаються зі сметаною або томатним соусом.

Містить: Злаки (глютен)

Мастава

Густий узбецький суп із рису, яловичини та овочів, тушкований з томатом і часто приготований із залишків рису від плова.

Типових алергенів немає

Палов

Національна рисова страва Таджикистану з ягняти, моркви та цибулі, які тушкують разом в олії з кмином. Її також готують в Узбекистані.

Типових алергенів немає

Самса

Запечений пиріжок із пряним фаршем з баранини та цибулі, родом з Киргизстану, також готується в Казахстані, Узбекистані та Таджикистані.

Містить: Злаки (глютен)

Сумалак

Солодка густа паста з пророслої пшениці, яку довго готують до весняного свята Новруз в Узбекистані.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Туркменський плов

Туркменський рисовий плов із бараниною, цибулею та морквою, який також готують в Узбекистані й Афганістані.

Типових алергенів немає

Узбецька самса

Запечений узбецький пиріжок, часто з начинкою з баранини та цибулі, випечений у тандирі.

Містить: Злаки (глютен)

Узбецький лагман

Ручно витягнута пшенична локшина, подана з приправленою м’ясно-овочевою підливою або бульйоном.

Містить: Злаки (глютен)

Узбецький палов

Спільна узбецька страва з рису, м’яса, моркви та цибулі, приготована в казані.

Типових алергенів немає

Халім

Густа каша з пшениці та баранини, яку довго томлять із цибулею та вершковим маслом. Традиційно її подають на святкових застіллях у Центральній Азії.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Чорек

Круглий збагачений хліб із пшеничного борошна, яєць, вершкового масла й молока, який пекуть у туркменських домівках і по всій Центральній Азії, часто на свята.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чучвара

Невеликі узбецькі пельмені з начинкою з м’ясного фаршу та цибулі, відварені й зазвичай подані в бульйоні.

Містить: Злаки (глютен)

Шорпа

Прозорий суп із баранини або м’яса дорослої вівці, томлений із картоплею, морквою та цибулею й приправлений чорним перцем. Походить із Туркменістану, також його готують в Узбекистані та Казахстані.

Типових алергенів немає

Вла

Легкий холодний молочний крем, що наливається з упаковки й їсться ложкою — повсякденний нідерландський десертний пудинг, рідший за більшість заварних кремів.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Голландський оселедець

Сире філе оселедця, злегка засолене й витримане до шовковистості, подане охолодженим із нарізаною цибулею та солоними огірками — нідерландська вулична їжа, яку їдять, тримаючи за хвіст.

Містить: Риба

Гутспот

Картопля, морква й цибуля, розім’яті разом у просту солодкувато-солону страву — нідерландська традиція пов’язує її з їжею, залишеною в таборі ворога після облоги Лейдена 1574 року.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Ертенсуп

Горох, годинами варений із копченою ковбасою та овочами, доки суп не стане таким густим, що в ньому стоїть ложка — головна зимова страва Нідерландів.

Містить: Селера

Зеландський болюс

Липка солодка булочка з корицею та коричневим цукром, скручена спіраллю й випечена до темної карамельної поверхні — спеціалітет Зеландії, найкращий ще теплим і шаруватим.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кіббелінг

Невеликі шматочки білої риби в клярі, обсмажені до хрусткості й подані з часниковим або тартарним соусом — нідерландська закуска з рибної крамниці, спершу приготована з щік тріски.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба

Крокет

Густе яловиче рагу, охолоджене до щільності, запаніроване й обсмажене у формі циліндра до ламкої скоринки — нідерландський крокет, який часто кладуть цілим у булку з гірчицею.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Гірчиця

Оліболлен

Дріжджове тісто з родзинками, обсмажене у фритюрі в нерівні золотаві кульки й щедро посипане цукровою пудрою — новорічне частування з нідерландських вуличних яток.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Паннекукен

Великі тонкі налисники, обсмажені цілими на одній пательні й достатні за розміром, щоб заповнити тарілку, часто з беконом, сиром або яблуком, запеченими в тісті — нідерландська страва на повний обід.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Поффертʼєс

Маленькі пухкі млинці, приготовані в спеціальній пательні з заглибленнями й перевернуті двома виделками, подані високою гіркою з маслом і пудрою — нідерландські ярмаркові ласощі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Стампот

Картопля, розім’ята разом із кале до щільного повсякденного гарніру, подана з копченою ковбасою зверху — зимова нідерландська страва.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Стропвафель

Дві тонкі вафлі з дріжджового тіста, розрізані гарячими й складені навколо тягучої карамельної начинки — ґаудський ринковий смаколик, найкращий над чашкою гарячої кави.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Ахі де гальїна

Перуанська страва з розібраної на волокна курки у вершковому соусі з ахі амарільйо, який часто загущують хлібом і молоком.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кауса ліменья

Перуанська охолоджена страва з картоплі, приправленої лаймом і ахі, часто шарувата або з начинкою з курки, тунця чи інших інгредієнтів.

Містить: Яйця

Ломо сальтадо

Перуанська страва з обсмаженої яловичини, цибулі та помідорів, яку зазвичай подають зі смаженою картоплею та рисом.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Папа а ла уанкаїна

Відварена жовта картопля, подана холодною або за кімнатної температури, під вершковим соусом з перцю аджі амарільйо, свіжого сиру, випареного молока та крекерів, з Перу.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пачаманка

Маринована свинина, картопля та кінські боби, запечені під розжареним камінням у ямі в землі. Перуанська страва, відома своїм методом приготування в земляній печі.

Типових алергенів немає

Перуанське севіче

Перуанське севіче поєднує свіжу рибу з лаймом, цибулею та чилі, а регіональні гарніри включають батат і кукурудзу.

Містить: Риба

Пікаронес

Перуанські кільцеві пончики з тіста з гарбуза та солодкої картоплі, смажені у фритюрі й политі темним сиропом з чанкаки (нерафінованого тростинного цукру) та спецій.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Суспіро а ла ліменьйа

Перуанський десерт із кремом дульсе де лече, накритим безе на портвейні з корицею. Названий на честь міста Ліма.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Тацу тацу

Перуанська страва з розімнятих смажених рису та квасолі, сформована у коржик або котлету, яку зазвичай подають зі смаженим яйцем, соусом або м’ясним рагу.

Типових алергенів немає

Хумітас

Свіже солодке кукурудзяне тісто з сиром або цукром, загорнуте в кукурудзяне лушпиння і приготоване на пару. Страву також готують у Перу, Болівії та Аргентині.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Pollo a la brasa

Ціла курка, замаринована в суміші з кмину, часнику та темного соєвого соусу і запечена на вертелі над вугіллям або дровами. Найвідоміша вулична та домашня страва Перу.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Rocoto relleno

Фарширований перець рокото з Аребіпи на півдні Перу, начинений приправним мелено яловичим фаршем, цибулею та сиром, а потім запечений із заливкою з яєчно-молочної суміші, схожою на крем.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Бігос

Польське повільно тушене рагу з квашеної та свіжої капусти зі свининою та іншими видами м’яса.

Типових алергенів немає

Голубці

Капустяні листки, згорнуті навколо начинки з рису та яловичини й тушковані в томатному соусі. Українська страва, яку також готують у Польщі, Білорусі та Росії.

Типових алергенів немає

Котлет шабовий

Польська свиняча відбивна, тонко відбита, обвалена в борошні, яйці та панірувальних сухарях і смажена на неглибокому жирі. Зазвичай подається з картоплею та салатом з капусти або огірків.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Обварзанек краківський

Скручене кільце пшеничного тіста, відварене й випечене, яке продають із вуличних кіосків у Кракові, Польща.

• Вегетаріанське
• Веганське

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

П'єрогі

Пів-місяці з прісного тіста з начинкою з картоплі та сиру, відварені й часто підсмажені на маслі. Страву також готують в Україні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пончки

Польські дріжджові пончики, збагачені яйцем і маслом, смажені у фритюрі та начинені трояндовим варенням, традиційно їдять у Жирний четвер.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Gołąbki

Польські голубці, зазвичай з начинкою з м’ясного фаршу та рису, які тушкують і подають із соусом.

Типових алергенів немає

Makowiec

Польський дріжджовий рулет із солодкою густою начинкою з мелених маківих зерен, меду, родзинок і горіхів, який традиційно подають на Різдво та Великдень.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Placki ziemniaczane

Хрусткі тернуті картопляні млинці, смажені в олії й подавані зі сметаною або яблучним пюре. Польська страва, відома як placki ziemniaczane.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Rosół

Rosół — польський прозорий курячий бульйон, який готують, варячи цілих птахів із кореневими овочами та травами. Традиційно його подають першою стравою недільного обіду.

Містить: Селера

Sernik

Sernik — польський чізкейк із солодкого твароґу (свіжого відцідженого сиру), з’єднаного яйцями та цукром, зазвичай запеченого на основі з пісочного або крихкого тіста.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Żurek

Польський кислий житній суп, який зазвичай подають із ковбасою та вареним яйцем.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Буньюело

Хрусткий круглий пончик із сирного тіста з Колумбії, смажений у глибокій олії, який найчастіше їдять на Різдво та під час Страсного тижня.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Касуела де мариськос

Колумбійське морепродуктове рагу з молюсків і риби в кокосово-томатному бульйоні, яке подають у глиняному горщику. Типова страва прибережної карибської кухні, поширена в Картахені та вздовж північного узбережжя.

Містить: Ракоподібні · Риба · Молюски

Ajiaco santafereño

Курячий суп із картоплею в стилі Боготи: кілька сортів картоплі, кукурудза та гуаскас, трава, що надає йому характеру.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Arepa de Huevo

Смажена кукурудзяна арепа з карибського узбережжя Колумбії, розрізана та начинена яйцем.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Bandeja Paisa

Щедра страва з регіону Паїса в Колумбії, що поєднує квасолю, рис, м’ясо, яйце, плантан і арепу.

Містить: Яйця

Carimañolas

Панамська смажена пампушка з тіста з маніоки, загорнута навколо пряного рубленого м’яса, також поширена в Колумбії.

Типових алергенів немає

Changua

Сніданковий суп із Боґота, Колумбія, з молока та води, ароматизованих зеленою цибулею та коріандром, із яйцем-пашот і хлібом у мисці.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Lechona Tolimense

Тольська страва з повільно запеченої свинини, фарширована свининою та жовтим горохом, традиційно без рису.

Типових алергенів немає

Natilla

Колумбійський загущений десертний крем із молока, цукру, кукурудзяного крохмалю та паненли, який готують на плиті та традиційно подають на Різдво з buñuelos.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Sancocho de Gallina

Колумбійський курячий суп з коренеплодами та зеленим бананом, який подають як ситну страву для спільного застілля.

Типових алергенів немає

Tamal tolimense

Колумбійський парений пакунок із кукурудзяного тіста з регіону Толіма, з начинкою з курки, свинини, нуту та рису, загорнутий у листя плантана.

Містить: Яйця

Перцевий суп

Прозорий гострий перцевий бульйон із козлятиною, зварений з імбиром, часником, цибулею та перцем скотч-боннет. Його подають самостійно або як закуску.

Типових алергенів немає

Рис джолоф

Рис, тушкований у пряному соусі з томатів, цибулі та перцю скотч-бонне, святкова страва, яку готують по всій Західній Африці.

Типових алергенів немає

Рис офада

Рис офада — місцевий нешліфований рис, вирощений на південному заході Нігерії, який подають із гострим соусом із зеленого перцю. Традиційно його їдять із пальмовою олією та різними видами м’яса.

Типових алергенів немає

Суп банга

Нігерійський суп із екстракту плодів пальми, який часто готують з рибою та регіональними спеціями.

Містить: Риба

Суп егусі

Нігерійський суп, загущений перемеленим насінням дині, приготований із листовою зеленню та приправами.

Містить: Риба

Суп огбоно

Густий нігерійський суп із змеленого насіння дикого манго, загущений до в’язкої, трохи слизької текстури, який подають із крохмалистим гарніром, таким як товчений ям або еба.

Містить: Ракоподібні · Риба

Суя

Тонкі шматочки м’яса, вкриті гострою приправою з мелених арахісів і посмажені на вугіллі.

Містить: Арахіс

Фанке

Невеликі смажені у фритюрі тісто́ві кульки або коржики, які продають як сніданок чи вуличну закуску в Сахелі, також їх готують у Нігерії.

Містить: Злаки (глютен)

Akara

Смажені у фритюрі оладки з подрібненого чорноокого гороху, приправлені цибулею та перцем чилі, які часто продають як вуличну їжу в Беніні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Moin Moin

Пікантний нігерійський парений пудинг із бобів, приготований з подрібненого чорноокого гороху та приправ.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Puff-puff

Нігерійська смажена тістечко-кулька з м’якого пшеничного тіста на дріжджах. Зазвичай продається як вуличний перекус і їсться теплою, без начинки або присипаною цукровою пудрою.

Містить: Злаки (глютен)

Кіббе

Левантійські торпедоподібні вироби з булгуру й дрібно змеленого м’яса, начинені пряним фаршем із кедровими горіхами та обсмажені у фритюрі — знакова страва Лівану й Сирії.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Кідре

Хевронська страва з повільно тушеними ягням або куркою, рисом і нутом, приправлена й приготована разом у важкій каструлі.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Кнафе Набулсійе

Палестинська сирна випічка в стилі Наблуса, запечена до хрусткості й просочена цукровим сиропом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Маклуба

Багатошаровий рис догори дном зі спеціями, смаженими овочами та куркою, який перед подачею висипають із каструлі на тарілку. Страва з Палестини, її також готують в Йорданії.

Типових алергенів немає

Мафтул

Палестинський пшеничний кускус ручного скочування, який традиційно подають з нутом і часто з куркою у бульйоні.

Містить: Злаки (глютен)

Мусахан

Палестинська страва з хліба табун, покладеного шарами з оливковою олією, цибулею зі смаком сумаху та смаженою куркою.

Містить: Злаки (глютен)

Табуле

Левантійський салат із великої кількості петрушки, невеликої кількості дрібного булгуру, помідорів і м’яти, заправлений лимоном та оливковою олією.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фаттуш

Левантійський салат із нарізаних овочів і підсмаженої піти, перемішаних із лимонною заправкою з виразним сумаком — страва, що допомагає використати вчорашній хліб.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Хумус

Нут, збитий до гладкості з тахіні, лимоном і часником, викладений у неглибоку миску з заглибленням для оливкової олії — його їдять теплим із пласким хлібом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Кунжут

Шаурма

Маринована курятина, складена на вертикальному рожні й зрізана тонкими смужками, загорнута в плаский хліб із часниковим соусом, соліннями та помідорами — повсякденний ліванський сендвіч із вуличних яток.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ka'ak bil-Qudus

Кругла булочка з пшеничного тіста, посипана кунжутом, яку продають вуличні торговці в Єрусалимі та на Західному березі.

Містить: Злаки (глютен) · Кунжут

Голубці

Капустяні листки, згорнуті навколо начинки з рису та яловичини й тушковані в томатному соусі. Українська страва, яку також готують у Польщі, Білорусі та Росії.

Типових алергенів немає

Драники

Тертий картопляний оладок, смажений до хрусткості й поданий зі сметаною. Традиційна страва білоруської домашньої кухні, яку також готують в Україні та Росії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Медовик

Російський шаровий медовий торт із тонких бісквітних або пісочних коржів, просочених кремом зі сметани та вершкового масла. Назва походить від російського слова «мед».

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пельмені

Російські пельмені з тонкого тіста, що огортають пікантну начинку, найчастіше м’ясну.

Містить: Злаки (глютен)

Пиріжки

Невеликі булочки на дріжджовому тісті з пікантною начинкою з м’яса, капусти або картоплі, запечені чи смажені, які продають у російських пекарнях і готують удома.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Салат Олів’є

Охолоджений салат із дрібно нарізаних картоплі, моркви, горошку, яйця та м’яса, заправлений майонезом. Типова страва на святковому столі в Росії.

Містить: Яйця

Сирники

Невеликі російські оладки з творожного сиру, зазвичай смажені на сковороді та подавані солодкими.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Солянка

Кисло-солоний російський суп на основі м’ясного або рибного бульйону з маринованими огірками, оливками, каперсами та копченим м’ясом. Подають зі сметаною та лимоном.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тульський пряник

Формований російський пряник із Тули, традиційно з візерунком і часто з начинкою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Щі

Щі — традиційний російський суп із капусти, який варять у м’ясному або грибному бульйоні та подають гарячим зі сметаною. Це одна з найдавніших страв російської кухні.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Яловичий строганов

Російська страва зі смужок яловичини в сметанному соусі з цибулею та грибами, зазвичай подається з картоплею, рисом або локшиною. Її походження є спірним.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Гірчиця

Бібінгка

М’який, вологий пиріг із рисового борошна та кокосового молока, випечений на бананових листках. Філіппінська різдвяна страва, яку традиційно їдять після ранкових месс на світанку.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Каре-каре

Філіппінське рагу, загущене арахісом, часто з яловичим хвостом, подається з овочами та креветковою пастою.

Містить: Ракоподібні · Арахіс

Лечон кавалі

Філіппінська страва зі свинячої грудинки, яку відварюють до м’якості, а потім смажать у глибокій олії до хрусткої шкірки та жиру. Зазвичай подають із соусом з печінки та оцтовим соусом для занурення.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Лумпія шанхай

Лумпія шанхай — тонкі невеликі філіппінські спринг-роли з приправленим свинячим фаршем і овочами, загорнуті в обгортку з соєвого тофу або яєчного тіста та смажені у фритюрі до хрусткості.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Соя

Польворон

Крихке мигдальне печиво з Іспанії, випечене з борошна, цукру, кориці та смальцю або масла, яке продають загорнутим по одному шматочку як різдвяні ласощі.

Містить: Злаки (глютен) · Деревні горіхи

Синіганг

Філіппінський кислий суп, який зазвичай томлять зі свининою та овочами на основі тамаринду.

Типових алергенів немає

Сисіг

Нарубана підсмажена свиняча голова та печінка, приправлені каламансі або лаймом, перцем чилі та цибулею, подані на розігрітій сковороді. Філіппінська страва, яку тісно пов’язують із провінцією Пампанга.

Містить: Яйця

Флан

Запечений яєчний крем на карамелі, який вивертають з форми, щоб карамель стікала по верху.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Чікен інасал

Філіппінська курка, приготовлена на грилі, яку особливо пов’язують із Баколодом. Її маринують і поливають оцтом, цитрусовими та ароматичними прянощами.

Типових алергенів немає

Halo-halo

Філіппінський холодний десерт із потрощеного льоду, солодких бобів, желе, фруктів і випареного молока, зверху з морозивом. Подають у високій склянці, і перед їдженням його перемішують.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Pancit canton

Філіппінська смажена яєчна локшина зі свининою, куркою, креветками та овочами, приправлена соєвим соусом. Популярна святкова та повсякденна локшинна страва на Філіппінах.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Соя

Лубія

Алжирське рагу з білої квасолі, приправлене та тушковане до м’якості квасолі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Мхаджеб

Тонкий алжирський коржик із манної крупи, загорнутий навколо смаженої начинки з цибулі та помідорів.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Сфендж

Дріжджове кільцеве пончикове тісто, смажене у фритюрі та посипане цукром, яке продають у Північній Африці як закуску та їжу на сніданок.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Тикурбабін

Кабильське алжирське рагу з манними галушками, зварене в приправленому бульйоні.

Містить: Злаки (глютен)

Хміс

Алжирський салат із запечених перців і помідорів, який подають теплим або за кімнатної температури.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Чахчуха

Алжирська регіональна страва з розірваних коржів, розм'яких пряним рагу.

Містить: Злаки (глютен)

Шакшука

Яйця, цілі зварені пашот у пряному соусі з помідорів і перцю, приготовлені й подані в одній пательні з хлібом для зачерпування.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця

Karantika

Солона запіканка з нутового борошна, пов’язана з Ораном і споживана як алжирська вулична їжа.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Mtewem

Алжирська страва з м’ясних кульок у соусі з виразним смаком часнику, пов’язана насамперед з Алжиром.

Містить: Деревні горіхи

Rechta

Тонка домашня локшина, подана з делікатно приправленим курячим і овочевим бульйоном, яку особливо пов’язують з Алжиром.

Містить: Злаки (глютен)

Куех бахулу

Маленьке запечене печиво в стилі бісквіту з яєць, цукру, борошна та масла, яке подають із чаєм на святкуваннях у Брунеї, також його готують у Малайзії та Сінгапурі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Лакса

Пряний кокосовий каррі-суп із креветками та рисовою локшиною, який продають у Сінгапурі, а також готують у Малайзії та Індонезії.

Містить: Ракоподібні

Наси кандар

Парений рис, що подається з вибором карі та соусів, який відображає індо-мусульманські кулінарні традиції Пенангу.

Типових алергенів немає

Насі керабу

Рис із Келантану блакитного відтінку, який подають із зеленню, овочами, рибою або солоним яйцем і самбалом.

Містить: Риба

Насі лемак

Ароматний рис на кокосовому молоці, що подається з самбалом, анчоусами, арахісом, огірком і яйцем.

Містить: Яйця · Риба · Арахіс

Тост з каєю

Підсмажений хліб, намазаний маслом і каєю, солодким джемом із кокосового молока, яйця та цукру. Зазвичай його подають на сніданок із м’яко відвареними яйцями.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Bak Kut Teh

Суп зі свинячих ребер, томлених із часником і спеціями, поширений у Сінгапурі та Малайзії; зазвичай його подають із рисом або чаєм.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Char Kway Teow

Смажена у воку локшина з плоского рисового борошна із соєвим соусом, яйцем, креветками та китайською ковбасою.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Соя

Nasi Kuning

Ароматний жовтий рис, зварений у кокосовому молоці з куркумою, який подають на святкуваннях і застіллях у Брунеї. Його також готують в Індонезії та Малайзії.

Типових алергенів немає

Roti Canai

Листкове багатошарове пласке тісто, підсмажене до хрусткості й подане з далом або карі, популярний малайзійський сніданок.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Кізаса

Ангольська страва з листя маніоки, яке тушкують із приправами, часто з додаванням арахісу.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Арахіс

Моамбе

Тушкована курка в насиченому червоному соусі з пальмових горіхів, одна з національних страв Демократичної Республіки Конго.

Типових алергенів немає

Муамба де Галинья

Ангольське курче рагу, приготоване з червоною пальмовою олією та зазвичай загущене бамією.

Типових алергенів немає

Фунге

Щільна ангольська основна страва, яку готують, вмішуючи борошно з маніоку або кукурудзи в гарячу воду.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Calulu

Рагу з риби або м’яса, тушковане з бамією, помідорами та червоною пальмовою олією. Класична страва Сан-Томе і Принсіпі, яку також готують в Анголі.

Містить: Риба

Calulu de Peixe

Ангольське рибне рагу, яке може поєднувати свіжу та в’ялену рибу з овочами і пальмовою олією.

Містить: Риба

Feijão de Óleo de Palma

Квасоля, приготована з червоною пальмовою олією, подається як гарнір в Анголі або як частина більшої страви.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Moamba de Ginguba

Ангольське рагу, приготоване в багатому соусі з меленого арахісу; вид білка залежить від рецепта.

Містить: Арахіс

Mufete

Ангольська рибна страва, що подається з ситними гарнірами, зокрема маніокою, бататом і квасолею.

Містить: Риба

Генфо

Густа ефіопська сніданкова каша з борошна злаків, яку формують навколо заглиблення зі спеченим маслом; вибір злаку залежить від регіону.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Доро ват

Ефіопське рагу з курки, яке повільно готують на цибулевому соусі з бербере й зазвичай доповнюють вареними вкрутую яйцями.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Доро ват

Доро ват — національна страва Ефіопії: курятина, повільно тушкована в густому темно-червоному соусі з цибулі, суміші спецій бербере та топленого масла, подається з інджерою.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Дулет

Гостра ефіопська страва з дрібно порубаних рубця та печінки, обсмажених на сковороді з цибулею, чилі та ароматним маслом.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Інджера

Губчастий, злегка кислуватий плоский хліб із ферментованого тіста з тефу, який печуть на плоскій сковороді й використовують, щоб зачерпувати рагу.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Кітфо

Ефіопська страва, пов’язана з кухнею гураге: дрібно порубана яловичина, приправлена пряним топленим маслом і чилі; може подаватися сирою або злегка підігрітою.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Тібс

Етіопська смажена страва з яловичини або баранини з цибулею, перцем і ароматичними приправами, яку подають гарячою як основну страву.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Фірфір

Фірфір — ефіопська страва з шматочків інджери, які тушкують або перемішують у пряному соусі бербере, часто з цибулею, ніттер кібе та інколи з м’ясом. Зазвичай її їдять на сніданок.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Misir Wat

Густе ефіопське рагу з червоної сочевиці, приправлене бербере й повільно тушковане з цибулею та часником.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бешбармак

Бешбармак це святкова казахська страва з відвареного м’яса, що подається на широкій локшині з цибулевим бульйоном. Найчастіше використовують баранину та конину, а домашні версії відрізняються.

Містить: Злаки (глютен)

Казі

Казі — традиційна казахська ковбаса з приправленого реберного кінського м’яса, нафаршированого в очищену кінську кишку та відвареного.

Типових алергенів немає

Куїрдак

Казахська страва з обсмаженої печінки з бараниною, картоплею, цибулею та чорним перцем, приготована на одній сковороді й подана гарячою.

Типових алергенів немає

Манти

Маленькі турецькі пельмені з пряним м’ясним фаршем, зварені й подані під часниковим йогуртом та маслом із червоним перцем і сушеною м’ятою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Наурыз көже

Наурыз көже — поживний казахський новорічний суп, який традиційно готують з кількома символічними інгредієнтами; рецепти відрізняються залежно від родини та регіону.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Самса

Запечений пиріжок із пряним фаршем з баранини та цибулі, родом з Киргизстану, також готується в Казахстані, Узбекистані та Таджикистані.

Містить: Злаки (глютен)

Сирне

Сирне — повільно тушена казахська страва з баранини, яку зазвичай готують із цибулею, а інколи з картоплею, доки м'ясо не стане ніжним. Регіональні та домашні версії відрізняються.

Типових алергенів немає

Чорек

Круглий збагачений хліб із пшеничного борошна, яєць, вершкового масла й молока, який пекуть у туркменських домівках і по всій Центральній Азії, часто на свята.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шорпа

Прозорий суп із баранини або м’яса дорослої вівці, томлений із картоплею, морквою та цибулею й приправлений чорним перцем. Походить із Туркменістану, також його готують в Узбекистані та Казахстані.

Типових алергенів немає

Мандазі

Злегка солодке ароматне смажене тісто зі Східної Африки, яке переважно їдять на сніданок із чаєм, а також готують у Танзанії.

Містить: Злаки (глютен)

Махамрі

М’які тісті оладки на кокосовому молоці з кардамоном, смажені у глибокій олії до пишного золотистого кольору. Їх готують на Коморах, у Кенії та Танзанії.

Містить: Злаки (глютен)

Мішкакі

Шашлик з яловичини, замаринований в оцті та спеціях і посмажений на деревному вугіллі. Вуличний продукт Танзанії, який також готують у Кенії.

Типових алергенів немає

Ньяма чома

Кенійське м'ясо, смажене на деревному вугіллі, зазвичай козлятина або яловичина, яке подають на спільних застіллях.

Типових алергенів немає

Пілау

Святкова рисова страва узбережжя Суахілі, приготована з яловичиною, басматі та цілими прянощами, такими як кардамон, кориця і гвоздика, також поширена в Кенії.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Сукума-вікі

Кенійська капуста колларді або кейл, тушкована з помідорами та цибулею як поширений гарнір.

Типових алергенів немає

Угалі

Тверда кенійська страва з кукурудзяного борошна, приготована на воді та подавана до тушкованих страв і зелені.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Githeri

Кенійська страва з відвареної кукурудзи та квасолі, часто з додаванням овочів.

Типових алергенів немає

Posho

Густа каша з кукурудзяного борошна та води, яку варять до щільності, і її їдять руками з тушкованим м’ясом або зеленню. Основна їжа в Уганді.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бір’яні

Рис басматі, викладений шарами з приправленим м’ясом і повільно доведений до готовності, щоб зерна увібрали його аромат — святкова рисова страва індійського субконтиненту.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Курка карахі

Пакистанська страва з курки, приготована в сковороді карахі у формі вока, з помідорами, імбиром, часником і цілими спеціями, з мінімумом доданої води або без неї. Подається гарячою з наном або роті.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Нихарі

Глибоко приправлене рагу з гомілки, яке повільно туситься, доки м’ясо не стане м’яким, а бульйон не загусне. Його пов’язують із ранковими стравами в Пакистані та в ширшому регіоні півночі Індійського субконтиненту.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Пайя

Повільно тушене рагу з ніжок і кісток кози, ягняти або великої рогатої худоби, яке томлять з імбиром, часником і спеціями, доки бульйон не загусне. Поширене в Пакистані, особливо на сніданок.

Типових алергенів немає

Саджі

Белуджська смажена страва з Белуджистану, яку традиційно готують із баранини, повільно запеченої біля вогню, і просто приправляють сіллю та перцем.

Типових алергенів немає

Синдхі кадхі

Кисла синдхійська каррі, загущена борошном з нуту та підкислена тамариндом, зазвичай готується з овочами й подається з рисом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Гірчиця

Сіх-кебаб

Мелене м’ясо, змішане з цибулею, імбиром, часником і спеціями, нанизане на шампури та засмажене на вугіллі. Поширена вуличні страва та страва з грилю в Пакистані та північній Індії.

Типових алергенів немає

Хадді кабаб

Белуджська страва з цілого баранця, запеченого в ґрунтовій ямі, споріднена з саджі.

Типових алергенів немає

Халва пурі

Сніданкова страва з Пакистану: смажений пухкий хліб пурі, солодка манна халва та нут зі спеціями.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Болані

Тонкий афганський плоский хліб, згорнутий навколо пікантної овочевої начинки і підсмажений на грилі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Кабулі пулао

Святковий афганський плов із ніжним м’ясом, солодкою морквою та родзинками.

Типових алергенів немає

Манти

Маленькі турецькі пельмені з пряним м’ясним фаршем, зварені й подані під часниковим йогуртом та маслом із червоним перцем і сушеною м’ятою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Туркменський плов

Туркменський рисовий плов із бараниною, цибулею та морквою, який також готують в Узбекистані й Афганістані.

Типових алергенів немає

Фірні

Охолоджений афганський молочний пудинг, загущений крохмалем і ароматизований пряними добавками.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Чайнакі

Повільно тушене афганське м'ясне рагу, назване за невеликою накритою посудиною, в якій його готують.

Типових алергенів немає

Чапглі кебаб

Широка тонка котлета зі спеченого на сковороді прянощами фаршу, пов'язана зі східним Афганістаном і районом навколо Джелалабада.

Містить: Яйця

Шорва

Родина афганських бульйонів і супів, які часто довго варять з м’ясом та овочами.

Типових алергенів немає

Перцевий суп

Прозорий гострий перцевий бульйон із козлятиною, зварений з імбиром, часником, цибулею та перцем скотч-боннет. Його подають самостійно або як закуску.

Типових алергенів немає

Ред Ред

Ганське рагу з чорноокого гороху, томленого в червоній пальмовій олії з томатом, цибулею та чилі, подається зі смаженим плантаном.

Типових алергенів немає

Рис джолоф

Рис, тушкований у пряному соусі з томатів, цибулі та перцю скотч-бонне, святкова страва, яку готують по всій Західній Африці.

Типових алергенів немає

Туо Заафі

М'яка північноганська основна страва на основі проса, яку зазвичай подають із листовим супом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Akara

Смажені у фритюрі оладки з подрібненого чорноокого гороху, приправлені цибулею та перцем чилі, які часто продають як вуличну їжу в Беніні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Kelewele

Стиглий плантан з Гани, приправлений імбиром і чилі та смажений до золотистої скоринки.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Kenkey

Ганська ферментована кукурудзяна тістечна основа, яку загортають і готують на пару, зазвичай подають з перцем і рибою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Waakye

Ганська страва з рисом і квасолею, традиційно підфарбована висушеним листям сорго.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Ватталаппан

Шрі-ланкійський пудинг на пару з кокосового молока, джаґрі, яєць і горіхів кеш'ю, приправлений кардамоном, мускатним горіхом і корицею. Зазвичай подається холодним.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Деревні горіхи

Кірібат

Шрі-ланкійський молочний рис, який готують, варячи рис із кокосовим молоком до застигання, а потім нарізають порціями.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Коту роті

Шрі-ланкійська вулична страва з нарізаного роті годамба, обсмаженого з овочами, карі та за бажанням яйцем або м'ясом.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Лампрайс

Шрі-ланкійська запечена порція рису з гарніром, загорнута в бананове листя, що відображає бургерську кулінарну традицію острова.

Містить: Яйця

Пол самбол

Шрі-ланкійська приправа зі свіжої натертої кокосової стружки, розтертої з сушеним чилі, червоною цибулею, лаймовим соком і сіллю. Їдять сирою як доповнення до рису та каррі.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Стрінг хопперс

Паровані локшини з рисового борошна, притиснуті у м’які гнізда, які на Шрі-Ланці подають із каррі та кокосовим самбалом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Хопперс

Млинець у формі миски з ферментованого рисового борошна та кокосового молока, який готують на маленькій сковорідці й їдять на сніданок або на вечерю на Шрі-Ланці.

Типових алергенів немає

Parippu

Шрі-ланкійська даль із червоної сочевиці, ніжно потушена в кокосовому молоці з листям каррі, куркумою та перцем чилі, яку їдять із рисом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Бозбаш

Азербайджанський суп із бараниною, нутом, картоплею та чорносливом, який повільно тушать і подають із хлібом і свіжою зеленню.

Типових алергенів немає

Душбара

Крихітні азербайджанські пельмені з приправленим м’ясом, які подають у бульйоні із зеленню та оцтом.

Містить: Злаки (глютен)

Кутаб

Тонке азербайджанське тісто, загорнуте навколо пікантної начинки, наприклад зелені, гарбуза або меленого м'яса, а потім запечене на розжареній сковороді.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Піті

Азербайджанське рагу з баранини та нуту, яке повільно готують у індивідуальних глиняних горщиках, традиційно з каштанами та шафраном.

Типових алергенів немає

Толма

Виноградне листя, загорнуте навколо приправленої начинки з яловичого фаршу та рису й тушковане до м’якості. Вірменська страва, яку також готують в Азербайджані.

Типових алергенів немає

Шекербура

Азербайджанська півмісяцева випічка з дрібно змеленими горіхами та цукром, традиційно готується до Новруза.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Lavangi

Азербайджанська фарширована курка або риба, начинена терпкою сумішшю волоських горіхів і фруктової пасти, потім запечена.

Містить: Деревні горіхи

Ескуделья

Андоррська зимова страва-казан із бульйону, овочів і м’яса, де місцеві версії подають у кількох стравах.

Містить: Злаки (глютен)

Річкова форель в андорранському стилі

Річкова форель, приготована в андорранському стилі, зазвичай подається з в’яленою шинкою.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Улитки à la Llauna

Равлики, приготовлені на металевому деко над вогнем або в духовці, страва андоррської кухні.

Містить: Молюски

Coca Masegada

Традиційна андоррська солодка коца, пов’язана з місцевими святами та сімейними святкуваннями.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Orelletes

Тонка смажена випічка, яку подають як традиційний солодкий десерт в Андоррі та сусідніх каталомовних регіонах.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Sopa de Pastor

Традиційний андоррський суп пастуха, включений до національної збірки рецептів.

Містить: Злаки (глютен)

Trinxat

Піренейська зимова страва з картопляного пюре та капусти, яку зазвичай доповнюють свининою.

Містить: Риба

Ілиш бапа

Ілиш, приготований на пару з гірчичною пастою та зеленим перцем, фірмова страва з річкових регіонів Бангладеш.

Містить: Риба · Гірчиця

Кала бгуна

Яловичина за чаттограмським способом, повільно тушкована зі спеціями, доки м'ясо та підлива не набудуть глибокого коричневого кольору.

Типових алергенів немає

Морог полао

Бангладешський курячий пілаф, у якому ароматний рис готують разом із приправленою куркою та бульйоном.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Панта іліш

Холодний ферментований рис зі смаженою рибою іліш, яку традиційно їдять під час Похела Бойшакх, бенгальського Нового року.

Містить: Риба · Гірчиця

Шорше ілиш

Риба ілиш, тушкована в гострому пекучому соусі з меленого насіння гірчиці та гірчичної олії, класичний бенгальський спосіб приготування цієї риби.

Містить: Риба · Гірчиця

Bhuna Khichuri

Рис і сочевиця, обсмажені з цілими спеціями, а потім разом приготовані в насичену бенгальську страву в одному казані.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Chitoi Pitha

Невеликий м’який рисовий корж, приготований у формованій сковороді та широко поширений у Бангладеш, особливо взимку.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Сальтенья

Запечений пиріжок із соковитою начинкою з яловичини та картоплі, приправленою цибулею, кмином і чилі, який в Болівії їдять на сніданок або як перекус.

Містить: Злаки (глютен)

Сільпанчо

Страва з Кочабамби: тонка паніройована яловича відбивна на рисі й картоплі, з смаженим яйцем і свіжим соусом сальса.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Фрікасе

Свинина рагу з Ла-Паса в пекучому червоному соусі з чилі, яке зазвичай подають із сушеною картоплею та кукурудзою типу гомінї.

Типових алергенів немає

Хумітас

Свіже солодке кукурудзяне тісто з сиром або цукром, загорнуте в кукурудзяне лушпиння і приготоване на пару. Страву також готують у Перу, Болівії та Аргентині.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Чаїро

Андська болівійська юшка з м’ясом, картоплею, овочами та чуньйо, сушеною заморожуванням картоплею, що є основою кухні високогір’я.

Типових алергенів немає

Sajta de Pollo

Болівійське рагу з курки з картоплею та яскравим соусом на основі ají, яке часто подають із рисом або чуньо.

Містить: Арахіс

Sopa de Maní

Болівійський арахісовий суп, який зазвичай варять на повільному вогні з овочами, інколи з яловичиною або куркою, а подають із картоплею чи макаронами.

Містить: Арахіс

Пахлава

Десятки тонких, мов папір, шарів тіста з меленими фісташками або волоськими горіхами, спечених на маслі та завершених цукровим сиропом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Bosanski Lonac

Боснійське багатошарове м’ясо-овочеве рагу, яке повільно готують у каструлі.

Типових алергенів немає

Pljeskavica

Велика плоска котлета з яловичого та свинячого фаршу, приправлена паприкою та цибулею, смажена на грилі й подана в хлібі. Страва родом із Сербії, яку також готують у кількох сусідніх країнах.

Типових алергенів немає

Proja

Щільний сербський кукурудзяний хліб, випечений у формі з кукурудзяного борошна, пшеничного борошна, яєць, йогурту та вершкового масла, який часто подають із сиром або сметаною.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Sogan-Dolma

Боснійська страва з фарширеної цибулі, начиненої приправленим м'ясним фаршем і рисом.

Типових алергенів немає

Tufahija

Боснійський десерт з відвареними яблуками, начиненими волоськими горіхами та політими вершками.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Uštipci

Невеликі пухкі шматочки смаженого тіста, які в Боснії їдять як солоний або солодкий супровід.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Гапама

Святковий вірменський гарбуз, фарширований рисом, сухофруктами та горіхами, запечений до м’якості й нарізаний порціями.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Гата

Вірменська збагачена випічка з ніжним солодким масляним наповнювачем хориз; форми та стилі залежать від регіону.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Манти

Маленькі турецькі пельмені з пряним м’ясним фаршем, зварені й подані під часниковим йогуртом та маслом із червоним перцем і сушеною м’ятою.

• Варіант: Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Спас

Вірменський кисло-молочний суп з крупами та зеленню, який подають теплим або охолодженим залежно від сезону.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Толма

Виноградне листя, загорнуте навколо приправленої начинки з яловичого фаршу та рису й тушковане до м’якості. Вірменська страва, яку також готують в Азербайджані.

Типових алергенів немає

Хаш

Повільно варений вірменський бульйон із яловичих ніжок і рубця, традиційно їдять узимку з часником і лавашем.

Типових алергенів немає

Хоровац

Вірменське барбекю з м'яса на шампурах, приготованого на вугіллі. Зазвичай подається з лавашем, зеленню та запеченими овочами.

Містить: Злаки (глютен)

Пласас

Гамбійське рагу з зеленого листя, часто з листям маніоки та рибою.

Містить: Риба

Рис джолоф

Рис, тушкований у пряному соусі з томатів, цибулі та перцю скотч-бонне, святкова страва, яку готують по всій Західній Африці.

Типових алергенів немає

Benachin

Гамбійська рисова страва, приготована в одній каструлі з приправленим томатним соусом, овочами та рибою.

Містить: Риба

Domoda

Гамбійське рагу з арахісу, яке зазвичай готують із м'ясом і томатом та подають із рисом.

Містить: Арахіс

Ebbeh

Гострий гамбійський суп із маніоку та морепродуктів, пов’язаний із прибережною кухнею.

Містить: Ракоподібні · Риба

Mafé

Західноафриканське рагу з яловичини та овочів, яке тушкують у соусі з арахісової пасти й томатів і подають з рисом. Його також готують у Сенегалі, Малі, Гамбії та Гвінеї.

Містить: Арахіс

Supakanja

Гамбійське рагу з бамії, яке зазвичай готують з рибою та пальмовою олією.

Містить: Риба

Еру

Камерунське листкове рагу з дрібно нарізаних листків еру і водяного листа, часто з копченою рибою або м’ясом.

Містить: Ракоподібні · Риба

Мбонго чобі

Темне пряне камерунське рагу з яловичини або риби, тушковане з цибулею, часником і перцем чилі на основі характерної суміші спецій мбонго.

Типових алергенів немає

Koki

Камерунський парений пудинг із вігни, приправлений пальмовою олією та загорнутий у листя.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Kwacoco

Щільний пиріг на пару з тертої колоказії, червоної пальмової олії та перцю, загорнутий у листя банану, поширений у Камеруні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Ndolé

Камерунське рагу з листя ndolé, арахісової пасти та часто м’яса або морепродуктів.

Містить: Ракоподібні · Арахіс

Okok

Габонське рагу з листя гнетуму, томлене в соусі з пальмового ядра з копченою рибою, також готують у Камеруні.

Містить: Риба

Poulet DG

Камерунська курка зі стиглим плантаном і овочами.

Типових алергенів немає

Білтонг

Південноафриканська яловичина, в’ялена на повітрі, витримана в оцті та приправлена коріандром, сіллю і чорним перцем, їсться як солона закуска.

Типових алергенів немає

Боботі

Боботі — південноафриканська запечена страва з мʼясного фаршу, покрита яєчним кремом.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Боервурс

Боервурс — південноафриканська приправлена ковбаса, назву якої зазвичай перекладають як «фермерська ковбаса».

Типових алергенів немає

Коексистер

Плетена південноафриканська тістечко-скрутка, смажена у фритюрі та занурена в холодний сироп, поки ще гаряча. Традиційно пов’язана з африканерською випічкою, також готується на кухнях капських малайців.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Potjiekos

Повільно тушене яловичо-овочеве рагу, яке готують у чавунному триногому казані на жарі. Страву люблять у Південній Африці та Намібії.

Типових алергенів немає

Umngqusho

Сушена кукурудза (самп) і квасоля, повільно протушені до м’якої густої страви. Поширена в південній Африці, також їдять в Есватіні.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Vetkoek

Смажена у глибокій олії дріжджова булочка з Південної Африки, яку часто розрізають і начиняють пряним фаршем або сиропом. Продається як вуличний фастфуд.

Містить: Злаки (глютен)

Пастрмайлія

Овальний македонський хлібний пиріг, покритий солоним або в’яленим м’ясом, часто свининою.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Pljeskavica

Велика плоска котлета з яловичого та свинячого фаршу, приправлена паприкою та цибулею, смажена на грилі й подана в хлібі. Страва родом із Сербії, яку також готують у кількох сусідніх країнах.

Типових алергенів немає

Proja

Щільний сербський кукурудзяний хліб, випечений у формі з кукурудзяного борошна, пшеничного борошна, яєць, йогурту та вершкового масла, який часто подають із сиром або сметаною.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Selsko Meso

Македонська м'ясна запіканка в сільському стилі, зазвичай із свининою, грибами та сиром.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Širden

Традиційний фарширований баранячий шлунок, повільно приготований з рисом, м’ясом і ароматними травами.

Типових алергенів немає

Tavče Gravče

Запечена північномакедонська страва з квасолі, приправлена паприкою, цибулею та зеленню.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Turli Tava

Повільно запечена балканська запіканка з овочів і м'яса, склад якої змінюється залежно від сезону та господарства.

Типових алергенів немає

Панікеке

Невеликий смажений у фритюрі пиріжок із борошна та кокосового молока із Самоа, часто посипаний цукром і їдять як закуску.

Містить: Злаки (глютен)

Самоанський сапасуї

Сапасуї — самоанська адаптація чоп суї, зазвичай приготована з локшиною, м’ясом, соєвою приправою та овочами.

Містить: Злаки (глютен) · Соя

Самоанські фа’усі

Фа’усі поєднує щільний кокосовий хліб із солодким соусом-карамеллю на основі кокосового молока.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Фа’алифу фа’і

Фа’алифу фа’і — самоанська страва з відвареними кулінарними бананами, що подається з кокосовим кремом. Вона відрізняється від палусамі, страви з листя таро.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Ika Mata

Сира риба, замаринована в лаймовому соку та подана охолодженою у кокосових вершках з цибулею і чилі, страва з Тувалу, яку також готують на Фіджі, у Тонзі та Самоа.

Містить: Риба

Pani Popo

М’які солодкі булочки з кокосовою начинкою, які випікають рядом одна з одною, страва Тонги, яку також готують на Самоа.

Містить: Злаки (глютен)

Rourou

Листя таро, тушковане в кокосових вершках до м’якості та густого смаку, це овочева страва з Вануату, яку також готують на Фіджі, у Тонга і Самоа.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Курка ясса

Курка, маринована в лимоні та цибулі, обсмажена на грилі, а потім тушкована в насичений цибулевий соус. Сенегальська страва, яку також готують у Гамбії.

Містить: Гірчиця

Рис джолоф

Рис, тушкований у пряному соусі з томатів, цибулі та перцю скотч-бонне, святкова страва, яку готують по всій Західній Африці.

Типових алергенів немає

Сеебу яп

Сенегальський рис із яловичиною, що подається з окремим цибулевим соусом.

Типових алергенів немає

Сенегальський soupou kandia

Soupou kandia — сенегальське рагу на основі бамії, яке часто готують з морепродуктами та пальмовою олією і подають з рисом.

Містить: Ракоподібні · Риба · Молюски

Ceebu Jën

Національна страва Сенегалу з поламаного рису, тушеного в томатному соусі з цілою рибою, маніоком, капустою, морквою та цибулею.

Містить: Риба

Mafé

Західноафриканське рагу з яловичини та овочів, яке тушкують у соусі з арахісової пасти й томатів і подають з рисом. Його також готують у Сенегалі, Малі, Гамбії та Гвінеї.

Містить: Арахіс

Thiéré

Сенегальський кускус із проса, основна страва, пов’язана насамперед із традиціями кухні серер.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Мандазі

Злегка солодке ароматне смажене тісто зі Східної Африки, яке переважно їдять на сніданок із чаєм, а також готують у Танзанії.

Містить: Злаки (глютен)

Махамрі

М’які тісті оладки на кокосовому молоці з кардамоном, смажені у глибокій олії до пишного золотистого кольору. Їх готують на Коморах, у Кенії та Танзанії.

Містить: Злаки (глютен)

Мішкакі

Шашлик з яловичини, замаринований в оцті та спеціях і посмажений на деревному вугіллі. Вуличний продукт Танзанії, який також готують у Кенії.

Типових алергенів немає

Пілау

Святкова рисова страва узбережжя Суахілі, приготована з яловичиною, басматі та цілими прянощами, такими як кардамон, кориця і гвоздика, також поширена в Кенії.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Уроджо

Занзібарський кисло-пряний суп або соус жовтуватого кольору з куркумою, який подають з оладками, картоплею та іншими добавками.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Posho

Густа каша з кукурудзяного борошна та води, яку варять до щільності, і її їдять руками з тушкованим м’ясом або зеленню. Основна їжа в Уганді.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Samaki wa Kupaka

Прибережна суахільська смажена риба, подана з пряним кокосовим соусом.

Містить: Риба

Feke

Тонганський восьминіг або кальмар, приготовлений з кокосовими вершками, часто на грилі або тушкований.

Містить: Молюски

Ika Mata

Сира риба, замаринована в лаймовому соку та подана охолодженою у кокосових вершках з цибулею і чилі, страва з Тувалу, яку також готують на Фіджі, у Тонзі та Самоа.

Містить: Риба

Lū Pulu

Тонганські пакунки з м’ясом і кокосовим молоком, загорнуті в листя таро та приготовані.

Типових алергенів немає

Lū Sipi

Ягнятина з кокосовими вершками, загорнута в листя таро і запечена в umu, земляній печі Тонги.

Типових алергенів немає

Pani Popo

М’які солодкі булочки з кокосовою начинкою, які випікають рядом одна з одною, страва Тонги, яку також готують на Самоа.

Містить: Злаки (глютен)

Rourou

Листя таро, тушковане в кокосових вершках до м’якості та густого смаку, це овочева страва з Вануату, яку також готують на Фіджі, у Тонга і Самоа.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Umu

Тонганське свято зі свинини, таро, батату та кокосових вершків, загорнутих у листя банану та повільно запечених у ямній печі на гарячому камінні.

Типових алергенів немає

Бейк енд шарк

Трінідадський пляжний сендвіч зі смаженою акулою в смаженому хлібі бейк із соусами та начинками.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Даблз

Трінідадська вулична їжа: два коржі бара з начинкою з каррі з нуту.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Дал пурі

Тонкий коржик, загорнутий навколо приправленого меленого жовтого горошку й обсмаженого на сковороді, поширений у Гаяні та Тринідаді.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Каллалу

Густий тринідадський суп із листя дашину, бамії та кокосового молока, часто з крабом, приготований із цибулею та часником.

Містить: Ракоподібні

Качка карі

Шматки качки, тушковані в насиченому тринідадському карі, популярна святкова страва, яку часто подають із роті.

Містить: Гірчиця

Фолурі

Невеликі трінідадські смажені кульки з тіста з борошна з лущеного горошку та приправленого тіста.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Чорний кейк

Щільний темний фруктовий кейк, просочений ромом і вином, який традиційно подають на Різдво та весілля в Карибському регіоні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Вареники

Українські варені або обсмажені на сковороді пельмені з солоною чи солодкою начинкою.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Голубці

Капустяні листки, згорнуті навколо начинки з рису та яловичини й тушковані в томатному соусі. Українська страва, яку також готують у Польщі, Білорусі та Росії.

Типових алергенів немає

Деруни

Тертя картопляні оладки, смажені на сковороді до хрусткості по краях і зазвичай подавані зі сметаною. Типова українська страва з картоплі, цибулі, яйця та борошна.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Драники

Тертий картопляний оладок, смажений до хрусткості й поданий зі сметаною. Традиційна страва білоруської домашньої кухні, яку також готують в Україні та Росії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Курка по-київськи

Панірована курка з охолодженим трав’яним маслом всередині, яке тане під час смаження або запікання.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

П'єрогі

Пів-місяці з прісного тіста з начинкою з картоплі та сиру, відварені й часто підсмажені на маслі. Страву також готують в Україні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Український борщ

Український суп на основі буряка, сімейні рецепти якого різняться залежно від регіону та домогосподарства.

Типових алергенів немає

Куіта вакалоло

Куіта вакалоло поєднує восьминога з кокосовим молоком у насиченій страві у фіджійському стилі.

Містить: Молюски

Палусамі

Палусамі — страва тихоокеанських островів із листя таро або дашину, загорнутого навколо кокосових вершків і запеченого до м’якості.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Ika Mata

Сира риба, замаринована в лаймовому соку та подана охолодженою у кокосових вершках з цибулею і чилі, страва з Тувалу, яку також готують на Фіджі, у Тонзі та Самоа.

Містить: Риба

Lovo

Фіджійська страва з курятини, свинини, риби та коренеплодів, загорнутих у банановий лист і запечених у земляній печі над розжареним камінням.

Містить: Риба

Rourou

Листя таро, тушковане в кокосових вершках до м’якості та густого смаку, це овочева страва з Вануату, яку також готують на Фіджі, у Тонга і Самоа.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Rourou Vakautona

Rourou vakautona — це страва з регіону Рева, де дрібні креветки моці загорнуті в листя таро та подаються з кокосовим соусом.

Містить: Ракоподібні

Vakasakera

Vakasakera — страва з морепродуктів островів Лау, яка готується з кокосом і місцевим листям, зокрема саганом, маніоком або мorингою.

Містить: Молюски

Раштан

Чорногорська листова капуста, що повільно тушиться з копченою свининою.

Типових алергенів немає

Cicvara

Багата балканська страва з кукурудзяного борошна, що готується із сиром і молочними продуктами до густої кремової консистенції.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Ispod sača

Баранина або телятина, запечена з картоплею та цибулею під куполоподібною залізною кришкою, засипаною жаром, традиційна страва Чорногорії.

Типових алергенів немає

Njeguški Pršut

"Сиров'ялена копчена свиняча шинка з району Njeguši в Чорногорії."

Типових алергенів немає

Pljeskavica

Велика плоска котлета з яловичого та свинячого фаршу, приправлена паприкою та цибулею, смажена на грилі й подана в хлібі. Страва родом із Сербії, яку також готують у кількох сусідніх країнах.

Типових алергенів немає

Priganice

Невеликі смажені пончики з дріжджового тіста, які подають солодкими або з сиром і медом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Proja

Щільний сербський кукурудзяний хліб, випечений у формі з кукурудзяного борошна, пшеничного борошна, яєць, йогурту та вершкового масла, який часто подають із сиром або сметаною.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Папе водуа

Вершкове рагу з порею та картоплі, заправлене маслом і вершками та подане з водуаською ковбасою, класична страва швейцарського кантону Во.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Раклет

Швейцарський сир із кантону Вале, який розтоплюють і знімають на картоплю, традиційно подаючи з простими доповненнями.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Фондю

Швейцарський розтоплений сир із грюєра та емменталера з білим вином і часником, який подають гарячим у спільному горщику для вмочання хліба.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Цюрхер гешнетцельтес

Тонкі смужки телятини, обсмажені та доведені до готовності у вершковому соусі з білим вином, грибами та цибулею. Класична страва Цюриха.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Älplermagronen

Запечена швейцарська страва з макаронів, картоплі та цибулі, з’єднаних сиром емменталь, вершками та маслом. Походить від альпійських пастухів.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Fasnachtsküchle

Солодкі смажені пироги з тіста, сформовані у круглі коржики, які їдять під час карнавального сезону Фаснахт у Ліхтенштейні та сусідніх німецькомовних альпійських регіонах.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Rösti

Швейцарський картопляний корж із тертої картоплі, смажений на сковороді до хрусткої зовнішньої скоринки і м’якого всередині.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Баррамунді

Австралійська місцева риба, яку часто смажать на грилі або на сковороді та подають просто з лимоном і сезонними овочами.

Містить: Риба · Молоко (включно з лактозою)

Дампер

Простий австралійський содовий хліб, традиційно випікається в попелі багаття з борошна, води та солі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Ламінгтон

Австралійські квадратики з бісквітного торта, покриті шоколадною глазур'ю та сухою кокосовою стружкою, часто розрізані навпіл і з начинкою зі збитих вершків або джему.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Павлова

Хрусткий запечений безе з м’якою, маршмелоподібною серцевиною, зверху зі збитими вершками та свіжими фруктами. Його вважають своїм і Австралія, і Нова Зеландія.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Печиво Anzac

Хрусткі або тягучі вівсяно-кокосові печива, пов’язані з домашньою випічкою Австралії та Нової Зеландії під час війни.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Chiko Roll

Смажений у фритюрі солоний рулет з начинкою з капусти, моркви та яловичини, австралійська закуска на винос, винайдена в 1950-х роках.

Містить: Злаки (глютен)

Ballokume

Велике, ніжне албанське печиво з кукурудзяного борошна, пов’язане з Ельбасаном і весняним святом Dita e Verës.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Fërgesë

Тепла албанська страва з сиром, помідорами і, у багатьох варіантах, перцем.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Petulla të Fshira

Простий албанський млинець із тіста, пов’язаний із Корчею та сімейними сніданками.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Qifqi

Невеликі приправлені рисові кульки, пов’язані з Ґірокастрою на півдні Албанії.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Tavë Dheu (у стилі Тирани)

Запечена страва з яловичини та свіжого сиру в глиняній сковороді у стилі Тирани.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Tavë Kosi

Албанська запіканка з баранини та йогурту, тісно пов’язана з регіоном Ельбасан.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Гуава дафф

Згорнутий багамський пудинг із гуавою, приготований на парі та традиційно поданий із насиченим соусом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Конч-чаудер

Багамський суп з ніжними шматочками конча в приправленому бульйоні з овочами.

Містить: Молюски

Кракд конч

Відбите м’ясо конча, панероване й обсмажене до хрусткості, звична бахамська морська страва як основна.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молюски

Печиво Бенне

Невеликі хрусткі печивця з кунжутного насіння, які продають як закуску на Багамах, де кунжут називають бенне.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Кунжут

Салат із конча

Яскравий багамський страв із дрібно нарізаного конча, заправленого цитрусовими та хрусткими овочами.

Містить: Молюски

Peas ’n’ Rice

Багамський гарнір із рису з горохом на томатній основі, просто приправлений ароматними овочами та травами.

Типових алергенів немає

Барбадоські рибні котлети

Маленькі хрусткі барбадоські оладки із солоною рибою та приправленим тістом.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Молоко (включно з лактозою)

Джуг-джуг

Святкова барбадоська страва з сорго та голубиного горошку, приготована із солонини, найчастіше на Різдво.

Типових алергенів немає

Ку-ку та летюча риба

Національна страва Барбадосу поєднує ку-ку з кукурудзяного борошна та бамії з приправленою летючою рибою.

Містить: Риба · Молоко (включно з лактозою)

Пудинг і саус

Традиційна барбадоська страва: парований пудинг з батату та гострий маринований свинячий саус.

Типових алергенів немає

Чорний кейк

Щільний темний фруктовий кейк, просочений ромом і вином, який традиційно подають на Різдво та весілля в Карибському регіоні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Conkies

Барбадоська парова солодка страва з кукурудзяного борошна, гарбуза та кокоса, загорнута в листя банану.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Салуна

Легке пряне бахрейнське рагу з курки або риби, приготоване з томатом та овочами, подається з рисом або хлібом.

Типових алергенів немає

Саядія

Пряний рис із рибою та карамелізованою цибулею, страва Бахрейну, яку також готують у Кувейті.

Містить: Риба

Харіс

Повільно приготована бахрейнська каша з пшениці та м'яса, яку традиційно подають на святкових і релігійних заходах.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Шебаб

Невеликий товстий млинець із борошна, яйця та кардамону, смажений на сковороді та поданий із фіниковим сиропом на сніданок або до чаю в Бахрейні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Balaleet

Солодка вермішель з ароматом кардамону, увінчана омлетом, традиційний бахрейнський сніданок.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Machboos

Бахрейнська пряна рисова страва з м’ясом або рибою, у якій рис вбирає смак приправленого відвару.

Типових алергенів немає

Белізький рис із квасолею

Базова страва Белізу з рисом і червоною квасолею, яку часто готують із кокосовим молоком і приправами.

Типових алергенів немає

Білізькі гарначі

Білізька вулична закуска з хрусткими кукурудзяними тортильями, покритими квасолею, сиром і овочами.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Панадес

Кукурудзяний пиріжок із тіста з маси, начинений приправленою рибою та обсмажений у фритюрі до золотистого кольору. Поширена закуска та вуличний делікатес у Белізі.

Містить: Риба

Фрай-джекс

Пухкі шматочки тіста, смажені у фритюрі до золотистої скоринки, сніданок із Белізу, який їдять із квасолею, яйцями або сиропом.

Містить: Злаки (глютен)

Chimole

Темний белізький суп, відомий як «Black Dinner», що походить із майяйської та местизької кухонь.

Містить: Яйця

Hudut

Гарифунське рагу з риби та кокоса, яке подають із товченим зеленим і стиглим плантаном.

Містить: Риба

Акасса (Akassa)

Ферментоване кукурудзяне тісто з Беніну, яке подають як м'яку основу страви з соусом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Аміво

Бенінська червона кукурудзяна маса, приправлена помідорами, цибулею та перцем.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Гбегірі

Густе кремове рагу з чорноокого гороху, тушковане з червоною пальмовою олією та перцем чилі, з Беніну. Традиційно подається з ademe або pâte.

Містить: Ракоподібні

Йово доко

Дрібні солодкі смажені кульки з тіста, знайома вулична закуска з Беніну.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Akara

Смажені у фритюрі оладки з подрібненого чорноокого гороху, приправлені цибулею та перцем чилі, які часто продають як вуличну їжу в Беніні.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Atassi

Популярна бенінська страва з рису та квасолі, яку готують в одному горщику; на півночі її також називають Ватше.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Голубці

Капустяні листки, згорнуті навколо начинки з рису та яловичини й тушковані в томатному соусі. Українська страва, яку також готують у Польщі, Білорусі та Росії.

Типових алергенів немає

Драники

Тертий картопляний оладок, смажений до хрусткості й поданий зі сметаною. Традиційна страва білоруської домашньої кухні, яку також готують в Україні та Росії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Жур

Білоруський кислий житній суп із ферментованої зернової основи, який іноді подають із ковбасою або свининою.

Містить: Злаки (глютен)

Картопляна бабка

Запечена білоруська картопляна запіканка, часто з додаванням свинини та цибулі.

Містить: Яйця

Мачанка

Густе білоруське свинне рагу або підлива, яку зазвичай подають із млинцями або іншим гарніром.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Холодник

Охолоджений буряковий суп, який подають у Білорусі та сусідніх регіонах, особливо в спекотну погоду.

• Вегетаріанське

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Каварма

Болгарська страва з м'яса та овочів, що повільно тушкується й часто готується та подається в невеликому глиняному горщику.

Типових алергенів немає

Кебапче

Болгарський смажений рулет із мелених м’ясних продуктів, приправлений просто кмином і чорним перцем.

Типових алергенів немає

Мекіца

М’які пухкі шматочки смаженого у фритюрі тіста з Болгарії, які традиційно їдять на сніданок із йогуртом, цукром або сиром.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Пататник

Гірський картопляний пиріг із Родопських гір, приготований із тертої картоплі, цибулі та зелені.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Таратор

Охолоджений болгарський суп із йогурту та огірка з часником, кропом і за бажанням волоським горіхом.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

Шопська салата

Болгарський салат із нарізаних овочів, посипаний тертим білим розсольним сиром.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Келупіс

Брунейський рисовий пиріг із клейкого рису, загорнутий у листя і приготований до щільної ароматної консистенції.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Куех бахулу

Маленьке запечене печиво в стилі бісквіту з яєць, цукру, борошна та масла, яке подають із чаєм на святкуваннях у Брунеї, також його готують у Малайзії та Сінгапурі.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Nasi Katok

Проста брунейська страва з рисом, смаженою куркою та самбалом, яку широко продають на винос.

Типових алергенів немає

Nasi Kuning

Ароматний жовтий рис, зварений у кокосовому молоці з куркумою, який подають на святкуваннях і застіллях у Брунеї. Його також готують в Індонезії та Малайзії.

Типових алергенів немає

Penyaram

Невеликі солодкі оладки з Брунею з хрусткими краями та м’яким, тягучим центром.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Pulut Panggang

Запечені на грилі пакунки з липкого рису з Брунею, загорнуті в банановий лист і часто з пряною начинкою.

Містить: Ракоподібні

Гаянський перцевий горщик

Гаянське повільно тушковане м’ясне рагу, традиційно приправлене касарепом.

Типових алергенів немає

Гаянський рис Cook-Up

Гаянська одностравна рисова страва, приготована з горохом, кокосовим молоком і м’ясом.

Типових алергенів немає

Гаянський сет Севен каррі

Гаянська страва з семи каррі, що подається з рисом, часто на індуїстських святкуваннях.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Дал пурі

Тонкий коржик, загорнутий навколо приправленого меленого жовтого горошку й обсмаженого на сковороді, поширений у Гаяні та Тринідаді.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Чорний кейк

Щільний темний фруктовий кейк, просочений ромом і вином, який традиційно подають на Різдво та весілля в Карибському регіоні.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою) · Діоксид сірки та сульфіти

Metemgee

Гуянське рагу з кокосовим молоком із подрібненими коренеплодами, інколи подається з рибою.

Містить: Риба

Соус фей

Гвінейське рагу з товченого листя маніоки, тушковане в червоній пальмовій олії з рибою або м’ясом, зазвичай подається з рисом.

Містить: Риба

Kansiyé

Гвінейська соусна страва, наведена тут як рагу з курки та арахісу.

Містить: Арахіс

Konkoé

Гвінейська страва на основі копченого сома, яку часто подають із крохмалистим гарніром.

Містить: Риба

Mafé

Західноафриканське рагу з яловичини та овочів, яке тушкують у соусі з арахісової пасти й томатів і подають з рисом. Його також готують у Сенегалі, Малі, Гамбії та Гвінеї.

Містить: Арахіс

Riz Gras Guinéen

Гвінейська страва з рисом, приготованим в одному казані з м’ясом, овочами та приправами.

Типових алергенів немає

Wouré Bourakhè

Рибна та овочева страва з Гвінеї-Конакрі, пов’язана з місцевою назвою Wouré Bourakhè.

Містить: Ракоподібні

Датські фрикадельки в соусі карі

Датські свинячі фрикадельки, тушковані в м’якому соусі карі та подані з рисом. Класична страва домашньої кухні.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Еблескивер

Еблескивер — круглі данські млинцеві кульки, які смажать у спеціальній сковороді. Попри назву, сучасні версії зазвичай роблять із тіста без яблука, і вони особливо пов’язані з Різдвом.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Стьєрнескуд

Стьєрнескуд, або «падаюча зірка», це датська страва на відкритому житньому бутерброді на основі риби, яка часто поєднує смажене філе з креветками та прикрасами. Склад відрізняється залежно від ресторану.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні · Яйця · Риба

Фрикаделлер

Данські смажені фрикадельки з рубленої свинини та телятини з цибулею, які подають гарячими або холодними на житньому хлібі.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Smørrebrød

Smørrebrød — данський відкритий бутерброд на житньому хлібі з ретельно викладеною пряною начинкою. Поширені варіанти включають оселедець, яйце чи картоплю, але начинка різниться і не визначається назвою.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Риба · Молоко (включно з лактозою)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs поєднує хрусткий смажений свинячий шматок з картоплею та білим соусом із петрушкою. Його широко визнають національною датською стравою.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Пелау

Одностравна рисова страва з курятиною та глибоким ароматом, пов’язана з домашньою кухнею Домініки.

Типових алергенів немає

Санкоче з солоною тріскою

Спадкова страва Домініки: солона тріска, тушкована в кокосовому молоці.

Містить: Риба

Суп каллалу

Національний суп Домініки, приготований з молодого листя дасина та кокосового молока.

Типових алергенів немає

Bakes

Невеликі смажені у фритюрі борошняні коржики з Домініки, які їдять на сніданок або подають із солоною рибою.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Crab Back

Приправлене м'ясо наземного краба, запечене і подане в його власній мушлі, традиційна страва Домініки.

Містить: Злаки (глютен) · Ракоподібні

Kanki

Традиційна страва народу калінаго з підсолодженого тертого маніоку, приготована на пару в листі банана.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Санкочо домініканський

Святкове домініканське рагу, у відомій семим'ясній версії якого поєднано кілька видів м'яса з коренеплодами та овочами.

Типових алергенів немає

Chicharrón de Pollo

Домініканські шматки курки, замариновані в лаймовому соку, часнику й орегано, потім смажені у фритюрі до хрусткості.

Типових алергенів немає

Habichuelas con Dulce

Солодкий домініканський десерт із квасолі, традиційно пов’язаний із Великим постом і Страсним тижнем.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Locrio de Pollo

Домініканська страва з курки та рису, приготована в одному казані й приправлена ароматичними інгредієнтами.

Типових алергенів немає

Mangú

Доміниканська страва з відвареного зеленого плантана, розтертого до гладкої консистенції, часто з підсмаженою цибулею.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Moro de Guandules

Рис, зварений із голубиним горохом і приправами, часто з кокосовим молоком, — базовий гарнір у домініканських родинах.

Типових алергенів немає

Горнадо

Еквадорська свинина, повільно запечена в духовці, яку зазвичай подають із картоплею та гомінью.

Типових алергенів немає

Севіче з креветками

Варені креветки, маринповані в соку лайма з помідором, цибулею, коріандром і чилі, подані холодними: креветкова версія севіче з Еквадору.

Містить: Ракоподібні

Хумітас

Свіже солодке кукурудзяне тісто з сиром або цукром, загорнуте в кукурудзяне лушпиння і приготоване на пару. Страву також готують у Перу, Болівії та Аргентині.

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Encebollado

Прибережна еквадорська рибна юшка на основі альбакора або іншої щільної риби, маніоки та червоної цибулі.

Містить: Риба

Fanesca

Густий еквадорський пісний суп, що поєднує солену рибу зі злаками, бобовими, гарбузом і вершковим бульйоном.

Містить: Яйця · Риба · Арахіс · Молоко (включно з лактозою)

Locro de Papa

Густий андський картопляний суп, заправлений сиром і молоком, найчастіше подається з авокадо.

• Вегетаріанське

Містить: Молоко (включно з лактозою)

Клейча

Традиційна іракська випічка з начинкою з фініків, яку часто формують у спіралі або штамповані кружечки та ароматизують кардамоном.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою) · Кунжут

Масгуф

Іракський короп, розрізаний і повільно запечений біля відкритого вогню, часто з гострою заправкою з тамаринду й томатів.

Містить: Риба

Фасолія

Повільно тушене іракське рагу з білої квасолі та баранини в томатному соусі на основі цибулі, часнику та кмину.

Типових алергенів немає

Quzi

Іракська святкова страва з баранини, подана на ароматизованому рисі, зазвичай з горіхами та родзинками, яку готують для спільного застілля.

Містить: Молоко (включно з лактозою) · Деревні горіхи

T'bit

Іракська єврейська страва з курки та рису, яку готують повільно протягом ночі, доки рис вбирає приправлений сік, а м'ясо стає ніжним.

Типових алергенів немає

Tepsi Baytinijan

Іракська страва, запечена в духовці в деко: баклажани, томати та цибуля, часто з шарами приправленого меленого м’яса та картоплі.

Типових алергенів немає

Кашупа

Повільно тушене капверденське рагу з кукурудзою, квасолею, овочами та м’ясом або рибою.

Типових алергенів немає

Шерем

Кабовердійська каша з грубо меленої кукурудзи, яку подають із рибою або м’ясом.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Brinhola

Капверденський банановий смажений пиріжок, присипаний цукром і корицею.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця

Caldo de Peixe

Капверданський рибний бульйон, тушкований з овочами та коренеплодами.

Містить: Риба

Canja de Galinha

Втішний суп із курки та рису, зварений із томатом, цибулею та часником. Широко їдять на Кабо-Верде, де він має корені в португальській кухні.

Типових алергенів немає

Pastel com Diabo Dentro

Капверденська смажена випічка з начинкою з гострого тунця та ароматних приправ.

Містить: Злаки (глютен) · Риба

Монреальське копчене м'ясо

Яловий брисет натирають спеціями, коптять і туширують до м'якості, потім нарізають і викладають на житній хліб із гірчицею. Монреальське копчене м'ясо — це бутерброд з делікатесної крамниці, тісно пов'язаний з єврейськими кулінарними традиціями міста.

Містить: Злаки (глютен) · Гірчиця

Нанаймо-бар

Цей квадратний десерт без випікання має основу з крихти та кокосу, м'який середній шар зі смаком заварного крему і шоколадну верхівку. Назва походить від міста Нанаймо в Британській Колумбії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Туртьєр

Пиріг із шаруватим подвійним тістом, у якому міститься приправлена м’ясна начинка, найчастіше зі свинини або суміші м’ясних видів у домашніх рецептах Квебеку. Туртьєр особливо пов’язують зі святковими застіллями, хоча його подають протягом усього року.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

BeaverTail

Плоска, розтягнута смужка смаженого тіста, традиційно посипана коричним цукром, пов’язана з Оттавою та районом Рідо в Канаді.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Jiggs Dinner

Варений ньюфаундлендський обід із солонини та коренеплодів, який подають із гороховим пудингом і часто з пудингом із суету.

Містить: Злаки (глютен)

Poutine

Хрусткі фрі вкриті свіжими сирними грудочками та гарячою коричневою підливою. Грудочки мають розм’якнути, але зберегти легку пружність. Саме ця деталь відрізняє пуатин у квебекському стилі від звичайної картоплі фрі із сиром.

Містить: Злаки (глютен) · Молоко (включно з лактозою)

Клефтіко

Ягня обсмажують і повільно запікають із часником, лимоном і травами, доки воно не стане настільки м’яким, що його можна розібрати руками. Кіпрське ofto клефтіко традиційно готують у закритій духовці й часто подають із картоплею.

Типових алергенів немає

Колокасі ме кіріно

Корінь таро (колокасі) тушкується зі свининою та овочами до м’якості, рясно вкритий власним соусом. Деякі традиційні страви поєднують колокасі з фаршированим виноградним листям, а домашні версії відрізняються.

Містить: Селера

Купепія

Виноградне листя фарширують приправленим рисом і мнятим м’ясом, скручують і тушкують на повільному вогні в томаті та лимоні. Купепія — кіпрські фаршировані виноградні листки; рецепти відрізняються, а також готують безм’ясні рисові варіанти.

Типових алергенів немає

Лунца

Кіпрська свиняча вирізка, просолена з чорним перцем, коріандром і червоним вином, потім підв’ялена й копчена, подається холодною тонкими скибками як мезе.

Містить: Діоксид сірки та сульфіти

Флаунес

Кіпрська пасхальна випічка з халлумі та свіжою м’ятою, інколи з родзинками, загорнута в пшеничне тісто й випечена до золотистої скоринки.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Шефталія

Приправлений мелений м’ясний фарш із цибулею та петрушкою формують у невеликі ковбаski, загортають у сальник і готують на грилі над деревним вугіллям. Шефталія — кіпрська м’ясна закуска мезе, яку зазвичай подають із лимоном і хлібом.

Типових алергенів немає

Лібоке де пуассон

Риба, приправлена томатом, цибулею та чилі, загорнута в бананове листя й приготована на пару в запечатаному пакунку. Страва Республіки Конго.

Містить: Риба

Сака-сака

Рагу з дрібно потовчених листків касави, тушене з пальмовою олією, арахісом і чилі, спільна страва регіону Конго.

Містить: Арахіс

Труа п’єс

Браззавільська комбінація копченої риби, арахісової пасти та листової зелені, приготована разом.

Містить: Риба · Арахіс

Чикванге

Щільний ферментований продукт із маніоки, загорнутий у листя та приготований, є основою раціону.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Fumbwa

Конголезьке рагу з дрібно нарізаного листя лісової в’юнкої рослини, яке часто готують з арахісом.

Містить: Риба · Арахіс

Maboké

Страва з прісноводної риби, приправленої ароматними травами, загорнута в листя і м’яко приготована.

Містить: Риба

Моамбе

Тушкована курка в насиченому червоному соусі з пальмових горіхів, одна з національних страв Демократичної Республіки Конго.

Типових алергенів немає

Сака-сака

Рагу з дрібно потовчених листків касави, тушене з пальмовою олією, арахісом і чилі, спільна страва регіону Конго.

Містить: Арахіс

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika — це пікантна конголезька страва з потовченого гарбузового насіння, приправленого та приготованого у пакунку з бананового листя. Листя використовується для приготування і знімається перед їдженням.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Lituma

Lituma — конголезька страва з плантанів: відварені плантани розминають у щільне пюре і формують для подачі. Рецепти відрізняються залежно від регіону та родини.

• Веганське
• Вегетаріанське

Типових алергенів немає

Makayabu

Макаябу — це солона сушена риба, яку замочують, щоб зменшити вміст солі, а потім готують або смажать, часто з цибулею, томатом і пальмовою олією. У Демократичній Республіці Конго її подають із крохмалистим гарніром, таким як рис, плантан або маніока.

Містить: Риба

Mikate

Mikate — невеликі дріжджові пампушки з Конго, смажені до золотистої скоринки. Їх зазвичай продають як закуску та подають теплими.

• Веганське
• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен)

Тамаль костариканський

Костариканський пакунок із кукурудзяного масо, приготований на пару в банановому листі, із солоною начинкою.

Типових алергенів немає

Чифріхо

Костариканська барна страва з шарами рису, квасолі, свинини та свіжих добавок.

Типових алергенів немає

Arroz con Pollo

Коста-риканська страва з курки та рису, де рис і курка готуються разом у соффріто, зазвичай подається із салатом і квасолею.

Типових алергенів немає

Casado

Костариканська обідня порція, що поєднує рис, квасолю, салат і обраний білковий продукт.

Типових алергенів немає

Olla de Carne

Коста-риканський яловичий суп, тушкований з коренеплодами та плантаном.

Типових алергенів немає

Sopa Negra

Костариканський суп із чорної квасолі, загущений яйцем і доповнений коріандром та сметаною.

Містить: Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Дарабіль

Тонкі кувейтські згорнуті випічки з борошна та яйця, зазвичай ароматизовані цукром і кардамоном.

• Вегетаріанське

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)

Джиреш

Кувейтська солона каша з колотої пшениці, яку повільно готують з м'ясом, помідорами та спеціями.

Містить: Злаки (глютен)

Мутаббак

Тонке тісто, загорнуте навколо начинки з пряної баранини та яйця і смажене на гі до хрусткості, — солоний пиріг із Саудівської Аравії.

Містить: Злаки (глютен) · Яйця · Молоко (включно з лактозою)