Lavangi

Què és de debò

Pollastre o peix farcit d'estil azerbaidjanès, farcit d'una barreja àcida de nous i pasta de fruita, i després al forn.

El lavangi azerbaidjanès és pollastre o peix farcit d'una barreja àcida de nous i pasta de fruita, i després cuit al forn. Aquesta entrada descriu una versió representativa; els farcits i els mètodes varien segons la casa.

El contrast que el defineix és l'aviram o el peix saborós amb un farcit àcid i ric. Les nous es piquen o es trituren i s'incorporen al farcit, mentre que la pasta de fruita aporta acidesa i dolçor; l'equilibri canvia segons la pasta triada i la recepta de cada casa. El pollastre i el peix són preparacions alternatives, no ingredients d'un mateix plat combinat. Aquesta entrada descriu la versió amb pollastre, de manera que la seva informació d'ingredients i al·lèrgens no s'ha d'aplicar automàticament a una versió amb peix. El farcit es tanca abans de l'enfornat, de manera que el seu sabor sazona el centre mentre es cou l'exterior. Una carta ha d'indicar quina proteïna s'utilitza i identificar el farcit de nous i fruita, en lloc de dir simplement «carn farcida». Si la cuina serveix salsa o guarnició extra, descriviu-les per separat. Les nous són un al·lergen definitori per a la versió que es representa aquí.

El farcit es col·loca a l'interior de l'au o del peix abans d'entrar al forn, de manera que en tallar-lo es veu el contrast entre la proteïna i la barreja de nous. La pasta de fruita pot ser àcida o dolça segons la fruita i la preparació. No descriviu un lavangi de peix com si fos de pollastre ni traslladeu-hi el perfil d'al·lèrgens del pollastre.

Com se serveix

• Serviu-lo acabat de preparar com a plat principal del menú.
• Acompanyeu-lo amb els acompanyaments habituals de la versió local.
• Els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta