Xoripà (choripán)

El choripán és un xoriço a la brasa, obert de llarg i posat dins d’un pa cruixent amb una cullerada de chimichurri. Es ven a les parrilles, les graelles de carretera i els partits de futbol de l’Argentina; sovint és el primer mos que surt de la brasa mentre l’asado encara s’està fent.

Què és de debò

Un xoriço fresc de porc es rosteix sencer sobre brases de llenya fins que la tripa queda torrada i l’interior és cuit. Després s’obre de llarg; de vegades es talla en papallona abans de posar-lo a la graella perquè es cogui més de pressa i agafi més gust de brasa. Es col·loca dins d’un tros de pa blanc cruixent, obert però sense separar-ne del tot les dues meitats. S’hi posa generosament chimichurri, una salsa de vinagre, all i herbes que acompanya gairebé tot el que es fa a la graella argentina.

Es menja per començar, no com a plat principal de l’asado. En una bona graellada, un o dos choripanes desapareixen mentre les peces principals de vedella encara necessiten hores; així tothom va fent un mos i s’aprofita el primer menjar, que es cou de pressa.

Com se serveix

• Acabat de fer a la brasa, embolicat amb un tovalló i menjat dret.
• Amb força chimichurri; de vegades també amb una salsa picant.
• Com a entrant d’un asado o com a mos de carrer a qualsevol hora.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat del pa.
• Digueu si oferiu un xoriço més picant o salsa picant a banda.
• Feu constar que el condiment tradicional és el chimichurri, no pas quètxup ni mostassa.