Kachori (pasta índia rodona de llenties)

El kachori és una pasta rodona i fullada farcida de llenties especiades, fregida fins que s’infla i queda buida i cruixent. És la cosina rodona de la samosa triangular de l’Índia, però són dues pastes ben diferents, no pas el mateix mos amb una forma diferent: la massa és una altra, més trencadissa i fullada; també canvia el farcit i la manera com es trenca la crosta en mossegar-la.

Què és de debò

La massa porta força greix incorporat i queda més trencadissa i fullada que la massa més ferma i senzilla de la samosa. Envolta un farcit de moong dal o urad dal partits, cuits amb asafoetida, fonoll i comí fins a formar una barreja seca, esmicadissa i especiada, ben diferent del farcit de patata i pèsols, normalment més humit, de la samosa. Es tanca en un paquet rodó i es fregeix lentament a foc més baix; la massa s’infla i deixa una cavitat buida al centre, i l’exterior queda cruixent i fullat en lloc de compacte i ferm. Aquest article descriu el kachori khasta (dal) farcit de llenties; el kachori pyaaz (de ceba) i el kachori mawa (dolç) són altres preparacions.

El kachori sol ser rodó i inflat, mentre que el samosa és triangular i dens. Tanmateix, no tots els kachoris són igual de buits: les formes, les masses i els farcits varien segons la regió i el cuiner, i el farcit sec de llenties és només un d'ells.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, obert i omplert amb més chutney, iogurt o un curri de patata especiat.
• Amb chutney de tamarinde o menta per sucar-hi, si se serveix senzill.
• Com a mos o esmorzar lleuger, habitual a les parades de carrer i les teteries.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat.
• És vegetarià, i vegà només si es fa sense ghee; el ghee a la massa és habitual, i aquestes versions contenen llet.
• Digueu si se serveix sol o obert i farcit de més ingredients: són dues racions i comandes diferents.