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Arancini

Boulettes de riz frites siciliennes, fourrées au ragù et petits pois ou au jambon et à la mozzarella — croustillantes dehors, riz safrané dedans.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Céleri

Baba al rum

Un gâteau levé imbibé de sirop au rhum, servi en Italie comme dessert et, dans la tradition napolitaine, sous le nom de babà. Il est préparé à partir d'une pâte légère enrichie.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Un épais steak d'aloyau issu de bœuf de race Chianina, grillé vivement sur braises de bois et servi saignant, assaisonné de rien d'autre que sel, poivre et huile d'olive — le steak de Florence, et notoirement jamais servi bien cuit.

Aucun allergène typique

Bomboloni

Beignet italien rond à base de levure, frit puis fourré de crème, souvent saupoudré de sucre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Brasato al Barolo

Plat de bœuf piémontais braisé lentement dans le vin rouge Barolo avec des légumes aromatiques, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Céleri · Dioxyde de soufre et sulfites

Bruschetta

Pain grillé frotté à l'ail et garni de tomate hachée, de basilic et d'huile d'olive — servi immédiatement, avant que le pain grillé n'ait la moindre chance de s'amollir sous la garniture.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Des bucatini dans une sauce tomate montée sur du guanciale fondu et terminée au pecorino romano — une pâte de la région de Rome qui partage sa base de charcuterie avec la carbonara et la gricia, mais qui ne touche jamais à l'œuf ni à la crème.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Cacciucco

Un ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de Livourne, sur la côte toscane, à base de tomate, d'ail et de piment, servi avec du pain grillé.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Poisson · Dioxyde de soufre et sulfites · Mollusques

Cacio e Pepe

Des pâtes mêlées à du pecorino et du poivre noir jusqu'à fondre en une sauce brillante et poivrée — la preuve romaine que trois ingrédients peuvent être plus difficiles à maîtriser que vingt.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Calzone

Pâte à pizza pliée en demi-lune autour d'une garniture de fromage, de charcuterie ou de légumes, puis cuite au four. Originaire de Naples, où elle est un classique de la pizzeria locale.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Cannoli

Tubes de pâte frits et croustillants, fourrés de ricotta sucrée et parsemés de fruits confits ou de chocolat — le dessert frit emblématique de la Sicile, fourré seulement au dernier moment.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Cantucci

Biscuits toscans durs et croquants, parsemés d'amandes entières et cuits deux fois, traditionnellement trempés dans le vin santo, un vin doux.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Fruits à coque

Caponata

De l'aubergine frite, du céleri et des olives réunis dans une sauce aigre-douce au vinaigre et au sucre — le plat de légumes agrodolce de Sicile, servi froid ou à température ambiante plutôt que chaud.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céleri

Cappelletti

Petits chapeaux de pâtes farcis de porc haché et de Parmesan, servis dans un bouillon de bœuf brûlant lors des fêtes en Romagne et à Saint-Marin.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Caprese Salad

Tomate tranchée et mozzarella fraîche disposées en couches avec des feuilles de basilic et de l'huile d'olive — rien de cuit, rien d'ajouté, les couleurs faisant le travail du drapeau italien.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Carciofi alla giudia

Artichauts entiers aplatis puis frits jusqu'à devenir croustillants, entrée de la tradition juive romaine servie chaude avec du sel et du citron.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Carpaccio

Fines tranches de bœuf cru assaisonnées d'huile d'olive, de citron et de copeaux de Parmesan. Créé à Venise dans les années 1950 et baptisé d'après le peintre Vittore Carpaccio.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Cassata siciliana

Dessert sicilien à base de génoise imbibée de liqueur, garni de ricotta sucrée et de fruits confits, et recouvert de pâte d'amande et de glaçage au sucre.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Cotoletta alla Milanese

Une côtelette de veau sur l'os, aplatie finement, panée et frite au beurre jusqu'à ce que la panure se soulève de la viande — la côtelette de Milan, plus ancienne que la schnitzel autrichienne à laquelle on la compare souvent.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Farinata

Une fine crêpe sans levain à base de farine de pois chiches, d'eau et d'huile d'olive, cuite dans un four très chaud. Originaire de la Ligurie, sur la Riviera italienne.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Focaccia

Pain plat riche en huile d'olive, creusé du bout des doigts et cuit au four jusqu'à devenir doré, souvent terminé au romarin et au gros sel — le pain du quotidien en Ligurie, mangé nature ou fendu pour un sandwich.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Frittata

Une omelette épaisse et ouverte, commencée à la poêle et terminée au gril du four, découpée en parts plutôt que repliée — la réponse italienne à la tortilla espagnole.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Fritto misto di mare

Un plateau mélangé de petits fruits de mer, légèrement enfarinés et frits dans l'huile chaude, servi chaud avec du citron. Courant sur les côtes italiennes, avec des variantes régionales dans la composition.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Poisson · Mollusques

Gelato

Glace italienne dense et turbinée lentement, faite avec plus de lait que de crème et beaucoup moins d'air incorporé que sa cousine américaine, servie plus souple et plus tiède qu'une boule classique.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Gnocchi

Petites quenelles italiennes de pomme de terre — liées au minimum de farine, pochées jusqu'à ce qu'elles remontent, assaisonnées simplement.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Lasagnes

Des couches de pâtes plates gratinées avec une sauce ragù (à la viande), de la béchamel et du fromage — la version classique vient de Bologne.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Céleri

Minestrone

Une soupe de légumes épaisse construite avec ce que la saison offre, complétée par des haricots et un peu de petites pâtes ou de riz — la soupe du quotidien en Italie, définie davantage par sa méthode que par une liste figée de légumes.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Céleri

Orecchiette alle Cime di Rapa

Des pâtes en forme d'oreille mêlées à des fanes de navet amères, de l'anchois et de l'ail dans de l'huile d'olive — la pâte des Pouilles, dont l'amertume des légumes verts est volontairement conservée plutôt que cuite pour disparaître.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Ossobuco

Jarret de veau coupé en travers et braisé jusqu'à tendreté, fini d'une gremolata citronnée — le grand mijoté milanais, la moelle en prime.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Panettone

Un pain doux en forme de dôme, à pousse lente, parsemé de fruits confits et de raisins secs — le pain de Noël de Milan, réputé pour prendre plusieurs jours à préparer correctement.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Panna Cotta

Une crème sucrée prise avec une petite quantité de gélatine, juste assez pour tenir sa forme, démoulée pour trembloter dans l'assiette — le nom signifie tout simplement « crème cuite ».

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Panzanella

Du pain rassis déchiré et trempé, mélangé à la tomate, au concombre et à l'oignon rouge dans une vinaigrette vive au vinaigre — la façon toscane de ne jamais gaspiller un pain.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Couches d'aubergine frite cuites au four avec sauce tomate, mozzarella et parmesan jusqu'à ce que l'ensemble se tienne comme un seul bloc à trancher — le gratin d'aubergines du sud de l'Italie.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Passatelli

Fines lanières de pâte à la chapelure et au parmesan, pressées à travers une passoire perforée et servies dans un bouillon, consommées en Romagne et également préparées à Saint-Marin.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pasta alla Norma

Des pâtes mêlées à une sauce tomate, à de l'aubergine frite et à une pluie de ricotta salata séchée et salée — le plat de Catane, baptisé d'après un opéra plutôt que d'après une personne qui l'aurait cuisiné.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Pasta e fagioli

Une soupe italienne épaisse de haricots et de petites pâtes dans un bouillon de tomate et d'ail, arrosée d'huile d'olive à table. Dans le sud de l'Italie, on l'appelle souvent pasta e fasul.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Penne all'arrabbiata

Pâtes penne nappées d'une sauce tomate épicée à l'ail, au piment rouge séché et à l'huile d'olive, originaire de Rome. Le nom signifie « en colère » en italien, en référence au piquant du piment.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Pesto alla Genovese

Basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive pilés crus en une sauce vert vif — traditionnellement travaillée à la main au mortier et au pilon, jamais cuite.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Piadina Romagnola

Galette fine, sans levain, cuite sur une plaque et garnie de fromage ou de charcuterie, typique de Saint-Marin et de la Romagne, dans le nord de l'Italie.

Contient: Céréales (gluten)

Pizza Margherita

La pizza napolitaine d'origine — une pâte fine garnie de tomate, de mozzarella et de basilic frais, aux couleurs rouge, blanc et vert du drapeau italien.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Pizza marinara

Une pizza napolitaine garnie uniquement de tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive, sans fromage. C'est l'une des deux pizzas napolitaines classiques, avec la Margherita.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Polenta

Bouillie cuite à base de semoule de maïs incorporée lentement à de l'eau bouillante et salée. Servie molle, ou laissée à prendre puis frite, grillée ou cuite au four. Aliment de base du nord de l'Italie.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pollo alla cacciatora

Poulet italien braisé aux tomates, à l'oignon, aux herbes et au vin, qui doit son nom à la façon de cuisiner du chasseur. Répandu dans tout le centre et le sud de l'Italie, avec des versions régionales.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Porchetta

Plat italien de poitrine de porc désossée ou de porcelet entier, roulé autour d'une farce aux herbes et à l'ail, puis rôti lentement jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Aucun allergène typique

Ravioli

Petites poches de pâte farcies, scellées sur les bords et pochées à l'eau, la garniture — fromage, viande ou légume — définissant le plat bien plus que la sauce qui l'accompagne.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Ribollita

Des haricots cannellini et du chou kale mijotés avec du pain rassis jusqu'à épaissir en quelque chose entre la soupe et le ragoût — le plat paysan de Toscane, nommé ainsi car il est rebouilli le lendemain.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Risotto ai Funghi

Le risotto aux champignons du nord de l'Italie — riz nacré au beurre et cuit lentement au bouillon, porté par les cèpes et lié au parmesan hors du feu.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Risotto alla Milanese

Le risotto au safran de Milan — riz nacré au beurre, cuit lentement au bouillon, doré au safran et lié au parmesan hors du feu.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Saltimbocca alla Romana

De fines escalopes de veau garnies de sauge et de prosciutto, poêlées et terminées dans une sauce au beurre et au vin blanc — un plat romain dont le nom signifie « sauter dans la bouche ».

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Sfogliatelle

Une pâtisserie en forme de coquille faite de couches croustillantes et fines comme du papier, autour d'une garniture de semoule sucrée et de ricotta parfumée aux agrumes confits — la pâtisserie de Naples, dont le nom signifie « de nombreuses petites feuilles ».

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti sautés à l'ail, à l'huile d'olive extra vierge et au piment rouge séché, une pâte de style romain préparée avec peu d'ingrédients, sans fromage ni sauce.

• Végétarien
• Végan

Contient: Céréales (gluten)

Spaghetti alla Carbonara

Les pâtes romaines au guanciale, jaune d'œuf, pecorino romano et poivre noir — crémeuses grâce à l'émulsion, jamais grâce à la crème.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Spaghetti alla puttanesca

Pâte de style napolitain nappée d'une sauce à la tomate, à l'ail, à l'huile d'olive, aux olives noires, aux câpres et aux anchois, relevée de piment.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Spaghetti alle Vongole

Des spaghetti mêlés à de petites palourdes dans leur jus salé, du vin blanc, de l'ail et du piment — une pâte napolitaine construite entièrement sans fromage ni crème, le jus des palourdes faisant tout le travail.

Contient: Céréales (gluten) · Dioxyde de soufre et sulfites · Mollusques

Supplì

Une croquette romaine de riz frite, cuite dans une sauce tomate et fourrée de mozzarella qui fond et s'étire lorsque la croûte croustillante est croquée.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tagliatelle al ragù

Les tagliatelle al ragù sont un plat bolognais de pâtes plates aux œufs, servies avec une sauce à la viande mijotée longuement, à base de bœuf, de porc, de tomate et de vin. C'est un classique de l'Émilie-Romagne.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Tiramisù

Des biscuits à la cuillère imbibés de café, montés en couches avec une crème au mascarpone et saupoudrés de cacao amer — le dessert italien par excellence.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Torta caprese

Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine originaire de l'île de Capri, cuit jusqu'à ce que le centre reste moelleux et fondant. Préparé avec des amandes moulues, sans farine.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Tortellini

Petites pâtes farcies en forme d'anneau, originaires d'Émilie-Romagne, repliées autour d'une farce de porc, de mortadelle et de parmesan et traditionnellement servies flottant dans un bouillon clair.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Vitello Tonnato

Du veau rôti froid, tranché fin et nappé d'une sauce crémeuse au thon et aux câpres — l'entrée froide du Piémont, construite sur une sauce qui ne ressemble en rien à une mayonnaise classique.

Contient: Œuf · Poisson

Aloo Tikki

De la pomme de terre écrasée et épicée, façonnée en galette plate et poêlée jusqu'à ce que l'extérieur forme une croûte bien dorée — la galette de pomme de terre de rue de l'Inde du Nord, vendue avec du chutney ou intégrée à un chaat.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Baingan bharta

Aubergine rôtie, carbonisée entière puis écrasée avec oignon, tomate et épices — un classique fumé du nord de l'Inde qui remplace un curry plus liquide par quelque chose de plus sec et de plus profond.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Bhel Puri

Du riz soufflé mélangé à la dernière seconde avec du sev croustillant, de l'oignon haché, du chutney au tamarin et des légumes crus, si bien que rien n'a le temps de devenir mou — le chaat croustillant de Mumbai, préparé à la commande et mangé immédiatement.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Bhindi masala

Du gombo cuit à sec à la poêle avec oignon, tomate et épices jusqu'à juste s'attendrir — un accompagnement de légumes du nord de l'Inde conçu pour éviter le seul vrai défaut du gombo.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Biryani

Du riz basmati en couches avec de la viande épicée, cuit longuement à feu doux jusqu'à ce que les grains prennent le goût de tout ce qu'il y a dessous — le grand plat de riz de fête de l'Inde.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Bisi bele bath

Un plat épicé de riz et de lentilles originaire du Karnataka, cuit avec du toor dal et une pâte de masala moulue, généralement terminé avec du ghee et des noix de cajou ou des arachides frites.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque · Moutarde

Butter Chicken

Du poulet cuit au tandoor terminé dans une sauce douce à la tomate, au beurre et à la crème — la réponse de Delhi aux restes de viande, et le curry le plus doux de la plupart des cartes.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Chana Masala

Des pois chiches mijotés dans une sauce tomate-oignon relevée d'amchoor et de garam masala — un curry végane du nord de l'Inde suffisamment consistant pour constituer un repas complet.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Chicken 65

Le Chicken 65 est une entrée indienne frite à base de morceaux de poulet désossés marinés dans du yaourt, du gingembre, de l'ail et du piment, puis frits et sautés avec des feuilles de curry et des piments verts.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Chicken tikka

Des morceaux de poulet sans os marinés au yaourt et aux épices, grillés en brochettes jusqu'à être légèrement carbonisés sur les bords — l'entrée qui a donné son nom au chicken tikka masala.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Chole bhature

Un curry de pois chiches épicé servi avec un pain levé, frit et gonflé — un solide petit-déjeuner ou brunch au Pendjab et à Delhi.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Dal baati churma

Un repas rajasthani composé de boulettes de blé cuites au four, servies avec un dal de lentilles épicé et un churma sucré émietté à base de blé et de jaggery. Le dal baati churma se cuit sur la braise ou au four.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Dal Makhani

Des lentilles noires entières mijotées pendant des heures puis terminées au beurre et à la crème — la pièce maîtresse riche et longuement mijotée d'une table pendjabi.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Dal Tadka

Des lentilles jaunes mijotées jusqu'à devenir tendres et terminées par un tadka chaud de cumin, d'ail et de ghee versé juste avant de servir — le plat de lentilles du quotidien en Inde, léger là où le dal makhani est riche.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Dhokla

Un gâteau vapeur moelleux à la farine de pois chiche, légèrement acidulé, terminé par un grésillement de graines de moutarde et de feuilles de curry — l'en-cas quotidien du Gujarat.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Moutarde

Gajar ka halwa

Dessert d'Inde du Nord préparé avec des carottes râpées cuites lentement dans du lait et du sucre, finies au ghee et aux noix. Généralement servi tiède ou à température ambiante.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Gulab jamun

Boules de pâte au lait frites, trempées dans un sirop de sucre à la rose et à la cardamome jusqu'à devenir moelleuses jusqu'au cœur — la douceur qui clôt presque tous les repas de fête du nord de l'Inde.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Hyderabadi Haleem

Du blé concassé et des lentilles pilés pendant des heures avec de la viande longuement cuite, jusqu'à ce que toute la marmite devienne une pâte lisse et dense — le ragoût du ramadan à Hyderabad, dont la texture est tout l'enjeu d'une cuisson longue et délibérée.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Idli

Des gâteaux vapeur légers comme une plume, faits de pâte de riz et de lentilles fermentée — le petit-déjeuner quotidien du sud de l'Inde, mangé avec sambar et chutney.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Jalebi

Pâte fermentée dressée en spirales, frite jusqu'à devenir croustillante puis trempée dans un sirop de sucre tiède — une douceur orange vif mangée chaude, le sirop encore dégoulinant.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Jeera rice

Riz basmati tempéré aux graines de cumin entières frites dans le ghee — le riz le plus sobre d'une carte indienne, pensé pour rester discret aux côtés d'un curry riche.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Kachori

Un feuilleté rond et friable, garni de lentilles épicées et frit jusqu'à gonfler creux et croustillant — le cousin rond du samoussa triangulaire, bâti sur une pâte plus courte et plus friable et une garniture entièrement différente.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten)

Kadai paneer

Du paneer et du poivron sautés dans un masala grossier de tomate et d'oignon fraîchement moulu, cuits vite et fort dans un kadai — un classique rapide du nord de l'Inde.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Kathi Roll

De la viande grillée et épicée enroulée dans un paratha feuilleté, frit avec un œuf battu cassé directement dessus — le wrap né de la brochette à Kolkata, enfermé dans une galette plutôt que servi sur la pique.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Kheer

Riz mijoté lentement dans du lait avec du sucre et de la cardamome jusqu'à épaissir en un pudding — la douceur présente à presque toutes les fêtes et tous les repas de famille en Inde.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Korma

Du poulet braisé dans une sauce douce et crémeuse au yaourt, à la pâte de noix de cajou et aux épices chaudes — l'un des curries les plus doux issus de la cuisine moghole.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Kulfi

Lait réduit lentement jusqu'à épaississement, sucré, parfumé à la cardamome, puis congelé sans être battu — la réponse dense de l'Inde à la glace.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Malai kofta

Des boulettes frites de paneer et de pomme de terre servies dans une sauce riche et crémeuse à la tomate et à la noix de cajou — un plat végétarien vedette conçu pour rivaliser avec n'importe quel curry de viande sur la table.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Masala dosa

Une crêpe fine et croustillante de riz et de lentilles fermentés, repliée sur une purée de pomme de terre épicée — l'icône du petit-déjeuner sud-indien, servie avec sambar et chutney de noix de coco.

• Végan
• Végétarien

Contient: Moutarde

Misal Pav

Un curry brûlant de lentilles germées, garni de sev croustillant, d'oignon et de citron vert, mangé avec un petit pain moelleux pour racler — le petit-déjeuner épicé du Maharashtra, bâti sur des germes plutôt que sur les légumes écrasés du pav bhaji.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Modak

Une boulette de farine de riz façonnée en pointe pincée, en forme de larme, garnie de noix de coco et de jaggery, cuite à la vapeur jusqu'à devenir moelleuse — la douceur de fête du Maharashtra, préparée spécifiquement en offrande pendant Ganesh Chaturthi.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Naan

Pain plat levé originaire du sous-continent indien, façonné à la main et cuit contre la paroi d'un four tandoor en argile. Le naan se sert chaud avec les currys et les viandes grillées.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Pakora

Des morceaux de légumes trempés dans une pâte épicée à la farine de pois chiche et frits jusqu'à ce que l'enrobage devienne croustillant et irrégulier — le beignet de l'Inde, préparé avec les légumes du moment et mangé chaud avec du chutney.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Palak Paneer

Des dés de fromage frais mijotés dans une purée d'épinards lisse et épicée — l'un des currys végétariens les plus commandés du nord de l'Inde.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pani puri

De fines coques creuses et croustillantes de semoule, craquées puis remplies d'eau épicée au tamarin, de pomme de terre et de pois chiches — l'en-cas de rue le plus théâtral d'Inde, avalé en une bouchée.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Paratha

Un pain plat de blé feuilleté et cuit à la poêle, souvent farci de pomme de terre épicée — le pain de plaque quotidien du nord de l'Inde, badigeonné de ghee.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Pav bhaji

Un curry épais de légumes écrasés relevé au pav bhaji masala, servi avec un petit pain beurré et grillé à la plancha — le classique de rue de Mumbai.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Poha

Du riz aplati sauté avec graines de moutarde, feuilles de curry, curcuma, cacahuètes et oignon — un petit-déjeuner léger et quotidien dans une grande partie de l'Inde.

• Végan
• Végétarien

Contient: Cacahuètes · Moutarde

Pongal

Plat sud-indien de riz et de dal de moong jaune concassé, cuits ensemble jusqu'à devenir tendres, assaisonnés de poivre noir, de cumin, de gingembre et de feuilles de curry dans du ghee.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Poori

De petits disques de pâte de blé non levée, frits jusqu'à gonfler en une boule dorée et aérienne — le pain frit du quotidien en Inde.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Pulao

Riz basmati mijoté avec des épices entières, des légumes et un bouillon jusqu'à ce que les grains prennent le goût de la marmite — l'entre-deux du quotidien entre le riz nature et le biryani.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Puran poli

Une galette sucrée du Maharashtra, du Karnataka et du Gujarat, garnie d'une farce de pois chiches cassés cuits et sucrés au jaggery. Souvent servie lors des fêtes.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Rajma

Des haricots rouges mijotés dans une sauce épaisse à l'oignon et à la tomate, avec du gingembre et du garam masala — le curry de haricots du quotidien au Pendjab, toujours mangé avec du riz.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Rasam

Un bouillon de tamarin fluide et poivré, mijoté jusqu'à devenir vif et limpide, souvent bu directement à la tasse plutôt que mangé à la cuillère — la soupe digestive de l'Inde du Sud, la version plus légère et plus liquide du sambar.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Rasgulla

Du fromage frais non pressé, pétri jusqu'à devenir lisse et roulé en boules, bouilli dans un sirop de sucre jusqu'à devenir spongieux et doubler de volume — la douceur imbibée de sirop du Bengale, distincte à la fois du gulab jamun et du rasmalai.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Rasmalai

Boulettes de fromage aplaties et moelleuses, mijotées dans un lait sucré et parfumé à la cardamome — la version plus fraîche et plus légère du gulab jamun, issue de la même famille de douceurs lactées.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Rogan josh

De l'agneau braisé longuement à feu doux dans une sauce cachemirie rouge profond et aromatique — l'un des grands curries de la vallée du Cachemire, coloré par le piment, pas seulement par le piquant.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Sambar

Des lentilles mijotées jusqu'à épaissir avec des légumes, du tamarin et un mélange d'épices bien particulier, jusqu'à ce que toute la marmite devienne assez consistante pour se manger comme un repas — le ragoût de lentilles du quotidien en Inde du Sud, versé généreusement sur du riz, de l'idli ou du dosa.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Sarson ka Saag

Des feuilles de moutarde mijotées pendant des heures avec des épinards jusqu'à s'effondrer en une purée épaisse, sombre et grossièrement mixée, terminée par un puits de ghee — le plat de légumes verts d'hiver du Pendjab, toujours associé à une galette de maïs.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Shahi paneer

Des dés de paneer dans une sauce tomate riche et légèrement sucrée, à la noix de cajou et à la crème — le plat de paneer moghol « royal », pensé pour la richesse plutôt que le piquant.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Tandoori chicken

Du poulet mariné au yaourt et aux épices, rôti entier ou en morceaux à très haute température jusqu'à ce que la peau cloque et se noircisse — le rôti emblématique du nord de l'Inde.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Thali

Un repas indien complet servi sur un plateau en métal : riz, dal de lentilles, currys mijotés et galettes, chacun dans son petit bol.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Upma

Plat indien du Sud salé servi au petit-déjeuner, à base de semoule grillée cuite dans l'eau avec des graines de moutarde, des feuilles de curry, du piment vert et de l'oignon. On le sert généralement chaud, accompagné d'un chutney à la noix de coco.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque · Moutarde

Uttapam

Une crêpe épaisse et salée à base de riz et de lentilles, avec de l'oignon, de la tomate et du piment incorporés à la pâte avant la cuisson — le petit-déjeuner sud-indien qui reste moelleux de bout en bout, sans jamais croustiller comme son cousin plus fin, le dosa.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Vada

Des beignets de lentilles urad frits, à la coque croustillante et au cœur moelleux et acidulé — le beignet salé du sud de l'Inde, partenaire classique de l'idli.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Vada Pav

Une boule de pomme de terre épicée et frite, glissée entière dans un petit pain moelleux avec une touche de chutney et un piment vert frit à côté — l'en-cas quotidien de Mumbai, mangé debout à un étal de rue.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Vindaloo

Du porc mijoté dans une sauce au piment, ardente et vive de vinaigre — le curry de Goa d'ascendance portugaise, plus relevé et plus acide que presque tout le reste de la carte.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Adana Kebab

De l'agneau haché et épicé à la main, façonné sur une large broche plate et grillé au charbon de bois — un kebab épicé, à la texture grossière, qui porte le nom de sa ville et se distingue nettement du şiş kebap, taillé lui en cubes de viande.

Aucun allergène typique

Ali nazik

Kebab d'agneau grillé servi sur un lit d'aubergine fumée mélangée à du yaourt à l'ail, plat originaire de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Anchois frits de la mer Noire

Petits anchois enrobés de semoule de maïs et poêlés jusqu'à devenir croustillants, spécialité turque de la côte de la mer Noire, servie avec du citron.

Contient: Poisson

Aşure

Dessert turc épais à base de blé, de haricots, de pois chiches, de fruits secs et de noix, cuit dans une grande marmite et partagé avec les voisins.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque

Baklava

Des dizaines de feuilles de pâte ultrafines aux pistaches ou aux noix moulues, cuites au beurre et nappées de sirop de sucre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Balık ekmek

Filet de poisson grillé dans un pain fendu avec oignon, laitue, tomate et citron, le sandwich classique vendu le long du front de mer d'Istanbul.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Beyti

Kebab d'agneau haché, grillé puis enveloppé dans une feuille de lavash, coupé en rouleaux et servi avec une sauce tomate et du yaourt.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Börek

Des couches de pâte yufka très fine autour de fromage, de viande ou d'épinards — cuit au four ou frit, vendu à la part dès l'aube chez les börekçi.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Bulgur pilavı

Blé boulgour cuit avec de l'oignon, du concentré de tomate et du beurre jusqu'à devenir tendre, un accompagnement turc simple à la texture moelleuse et légèrement granuleuse.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Çerkez Tavuğu

Du poulet poché et effiloché, lié dans une sauce aux noix et au pain, arrosé d'huile rouge au paprika — un plat circassien si bien assimilé aux tables turques qu'il est aujourd'hui un mezze classique.

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque

Çiğ köfte

Préparation pétrie à la main de boulgour fin, de concentré de tomate et de purée de piment rouge, façonnée puis mangée avec de la laitue ou du pain, originaire de la ville turque de Şanlıurfa.

Contient: Céréales (gluten)

Çılbır

Des œufs pochés posés sur un yaourt à l'ail et terminés par un beurre grésillant au paprika — un plat de petit-déjeuner ottoman qui a discrètement conquis les cartes de brunch bien au-delà de la Turquie.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Döner Kebab

De la viande assaisonnée cuite sur une broche verticale, tranchée finement et servie en galette, en wrap ou en assiette avec salade et sauce.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Ezogelin çorbası

Épaisse soupe de lentilles rouges au boulgour et au riz, finie avec du beurre infusé à la menthe séchée et aux flocons de piment rouge, servie chaude en entrée.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne roulées autour d'une farce au riz, à l'oignon, aux pignons, aux raisins secs de Corinthe et aux herbes, puis mijotées dans l'huile d'olive et le citron, plat turc servi généralement froid.

Aucun allergène typique

Gözleme

Une pâte fine, étalée à la main et pliée autour d'une farce, cuite à plat sur une plaque jusqu'à former des cloques — le pain plat de rue turc par excellence, mangé chaud, à peine sorti du sac.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Haydari

Épaisse trempette froide au yaourt égoutté jusqu'à devenir ferme, parfumée à l'ail, à l'aneth et à la menthe, avec du fromage blanc émietté, un mezzé turc.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Hünkarbeğendi

Un ragoût d'agneau braisé versé sur une purée d'aubergine fumée et enrichie au fromage — le plat de palais ottoman connu comme « le délice du sultan ».

Contient: Lait (y compris le lactose)

İmam Bayıldı

Des aubergines entières fendues et braisées à l'huile d'olive avec oignon, tomate et ail, servies froides — le plat ottoman dont le nom signifie « l'imam s'est évanoui ».

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

İşkembe Çorbası

De la panse de bœuf mijotée pendant des heures jusqu'à former une soupe épaisse, pâle et aillée — un classique turc de fin de soirée, traditionnellement mangé pour calmer l'estomac après avoir bu.

Contient: Lait (y compris le lactose)

İskender Kebap

De la viande de döner sur du pain plat en dés, sauce tomate chaude, beurre fondu versé à table et une cuillerée de yaourt à côté.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Karnıyarık

Une aubergine entière frite, fendue en son milieu et garnie d'une farce de viande hachée, puis passée au four jusqu'à coloration — servie chaude, à l'inverse de sa cousine sans viande servie froide, l'imam bayıldı.

Aucun allergène typique

Katmer

Pâtisserie turque aux couches très fines venant de Gaziantep, garnie de kaymak et de pistaches concassées, servie en dessert comme au petit-déjeuner.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Kazandibi

Crème turque au lait à la base volontairement brûlée et caramélisée, démoulée de son plat et servie froide.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Kısır

Du boulgour fin lié au concentré de tomate, au concentré de piment et à la mélasse de grenade en une salade rouge profond — la réponse plus vive et plus relevée de Gaziantep au taboulé.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Kokoreç

Des intestins d'agneau assaisonnés, enroulés sur une broche, grillés puis hachés fin et fourrés dans un petit pain croustillant — un classique de la street food turque, célèbre à Istanbul comme en-cas nocturne, à ne pas servir aux âmes sensibles.

Contient: Céréales (gluten)

Kumpir

Grosse pomme de terre cuite au four, fendue, écrasée avec du beurre et du fromage et garnie au choix, surtout connue comme street food d'Istanbul.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Künefe

Des cheveux d'ange cuits au four autour de fromage fondu, trempés dans un sirop de sucre encore chauds — le dessert turc construit sur le contraste entre une croûte croustillante et un cœur filant, sucré-salé.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Kuru Fasulye

Des haricots blancs mijotés longuement dans une sauce tomate à l'oignon, avec un peu de viande pour la richesse — souvent qualifié de plat national turc, servi le plus souvent avec du riz et des légumes marinés.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Lahmacun

Une galette très fine et croustillante garnie d'une fine couche de viande hachée épicée — souvent appelée « pizza turque », bien qu'elle n'ait pas de fromage et se mange roulée, pas en parts.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Lokma

Petites boules de pâte levée, frites jusqu'à devenir dorées puis imbibées de sirop de sucre, dessert turc souvent partagé lors des funérailles et des fêtes.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Lokum

Loukoum : un cube ferme et élastique de gel de sucre et d'amidon cuit, parfumé à l'eau de rose ou au citron et saupoudré de sucre glace.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Mantı

De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Menemen

Le petit-déjeuner turc d'œufs mêlés doucement à des tomates et des poivrons verts, cuits et servis dans la même poêle, mangés avec du pain.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Mercimek Çorbası

Des lentilles rouges mijotées avec oignon et carotte jusqu'à devenir lisses, terminées par un beurre grésillant à la menthe séchée — la soupe du quotidien en Turquie, présente sur toutes les cartes de lokanta.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Mercimek Köftesi

Des lentilles rouges et du boulgour fin travaillés avec de l'oignon revenu et du concentré de tomate en petites galettes façonnées à la main, mangées crues dans une feuille de salade — un mezze turc qui ne repasse plus par la cuisinière à la fin.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Midye Dolma

Des moules farcies de riz épicé, refermées sur elles-mêmes et cuites à la vapeur dans leur propre coquille — la street food d'Istanbul, mangée debout avec un trait de citron.

Contient: Mollusques

Mıhlama

De la farine de maïs incorporée à du beurre fondu et du fromage jusqu'à former de longs filaments élastiques — une spécialité de la mer Noire servie directement dans la marmite où elle a cuit, mangée tant que le fromage file encore.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pide

Une galette turque en forme de barque, aux bords repliés autour d'une garniture — fromage, viande hachée, sucuk ou œuf — cuite au four à pierre.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pirinç pilavı

Pilaf de riz turc cuit au beurre et à l'eau jusqu'à ce que les grains soient tendres et séparés, un simple accompagnement servi avec les kebabs et les ragoûts.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pişi

Petits coussins turcs de pâte levée, frits dans l'huile jusqu'à devenir dorés, servis au petit-déjeuner avec du fromage, du miel ou de la confiture.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Poğaça

Petite pâtisserie turque moelleuse cuite au four, généralement fourrée au fromage, à la pomme de terre ou aux olives, servie au petit-déjeuner et avec le thé.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Poivrons farcis à la turque

Poivrons garnis de riz assaisonné ou d'agneau haché, mijotés jusqu'à tendreté, appelés biber dolması en Turquie.

Aucun allergène typique

Ragoût de bœuf et de pois chiches

Pois chiches et cubes de bœuf mijotés lentement avec de l'oignon, du concentré de tomate et du beurre, ragoût turc familial servi généralement avec du riz.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Revani

Gâteau turc de semoule, génoise cuite dans un moule et imbibé de sirop au citron jusqu'à devenir moelleux et sucré.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Şakşuka

Aubergine, courgette et poivron frits, enrobés d'une sauce tomate à l'ail et nappés de yaourt, servis à température ambiante — à ne pas confondre avec le menemen, sa poêlée chaude à base d'œufs.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Salade d'aubergine fumée

Aubergine carbonisée à la flamme jusqu'à devenir fumée, puis écrasée avec de l'ail, de l'huile d'olive et du citron, mezzé turc froid servi avec du pain.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Simit

Anneau de pain de blé enrobé de graines de sésame, en-cas de rue quotidien vendu dans les charrettes et les boulangeries de Turquie.

• Végétarien
• Végan

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Şiş Kebap

Cubes de viande marinés au yaourt, à l'huile d'olive et aux épices, enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois — le kebab de viande en cubes, distinct de l'Adana à la viande hachée épicée.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Sütlaç

Un riz au lait passé au four jusqu'à ce que le dessus se colore en une croûte caramélisée — la version turque d'un dessert de riz au lait que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines, sa signature étant précisément ce dessus doré au four.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Tantuni

Bœuf haché finement sauté avec tomate et poivron, roulé dans un fin lavash, un wrap de rue originaire de la ville de Mersin, dans le sud de la Turquie.

Contient: Céréales (gluten)

Tarhana çorbası

Soupe turque préparée à partir de tarhana, un mélange séché de yaourt, de farine et de légumes, qui se mijote en un bouillon épais et acidulé.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tavuk Göğsü

Du blanc de poulet effiloché cuit dans un pudding au lait sucré jusqu'à disparaître entièrement dans la texture — un dessert ottoman construit sur l'idée que le poulet ne doit jamais se goûter.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Yayla çorbası

Soupe chaude au yaourt, liée à l'œuf et à la farine, avec du riz et une finition de beurre fondu à la menthe séchée.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Blanquette de Veau

Du veau mijoté doucement dans un bouillon avec carotte et oignon, lié en fin de cuisson dans une sauce pâle à la crème et au jaune d'oeuf — un classique français qui reste clair du début à la fin, même si la carotte apporte un peu de couleur.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Bœuf Bourguignon

Du bœuf mijoté longuement au vin rouge de Bourgogne avec lardons, carottes et champignons — le plat qui a appris à toute une génération à cuisiner lentement un morceau bon marché.

Contient: Céréales (gluten) · Dioxyde de soufre et sulfites

Bouillabaisse

La soupe de poissons marseillaise — poissons de roche cuits dans un bouillon au safran et au fenouil, servie en deux plats séparés, avec rouille et croûtons.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson

Brioche

Un pain à la levure riche et beurré, très œuvé et légèrement sucré, cuit en une miche dômée ou en petits pains individuels — le pain du quotidien en France, qui a des airs de gâteau.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Canard à l'Orange

Un canard entier rôti, glacé et nappé d'une sauce à l'orange amère, au sucre et au vinaigre réduite jusqu'à une finition brillante, à la fois sucrée et acidulée — le plat qui a défini la haute gastronomie française pendant une bonne partie du XXe siècle.

Aucun allergène typique

Cassoulet

Un ragoût de haricots blancs mijoté longuement au four avec confit de canard, porc et saucisse, sous une croûte de chapelure qu'on brise et qu'on laisse reformer — le plat emblématique du Sud-Ouest.

Contient: Céréales (gluten)

Choucroute Garnie

De la choucroute mijotée longuement au vin blanc et généreusement garnie d'un assortiment de porc et de saucisses — le plat unique des régions frontalières d'Alsace, hérité de la tradition franco-allemande du chou mariné, partagée de part et d'autre du Rhin.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Clafoutis

Des cerises entières cuites dans une pâte épaisse et onctueuse jusqu'à ce que le dessus gonfle et prenne comme un flan ferme — un dessert de ferme du Limousin, traditionnellement préparé sans dénoyauter les fruits.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Confit de Canard

Des cuisses de canard salées, puis cuites lentement et conservées dans leur propre graisse fondue jusqu'à ce que la viande se détache et que la peau redevienne croustillante sous un dernier coup de chaleur — la méthode séculaire de la Gascogne pour conserver le canard tout l'hiver.

Aucun allergène typique

Coq au Vin

Une volaille mijotée longuement au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons — la réponse bourguignonne à une bête trop dure à rôtir.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Coquilles Saint-Jacques

Des noix de saint-jacques poêlées puis terminées dans une sauce au vin blanc et à la crème, servies dans leur propre coquille en éventail — le plat de saint-jacques des bistrots français, nommé d'après la coquille dans laquelle il est présenté.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites · Mollusques

Crème Brûlée

Une crème onctueuse cuite au four, refroidie jusqu'à ce qu'elle soit prise, recouverte d'une fine couche de sucre brûlé en une croûte dure et vitreuse juste avant le service — le dessert qui se joue tout entier au craquement de la cuillère.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Crème de Champignons

Des champignons sués au beurre, liés au roux, mouillés au bouillon puis mixés et crémés — le velouté de champignons de la cuisine française.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Crêpe

La fine crêpe bretonne — sucrée au froment, salée en galette de sarrasin, étalée très fin sur une plaque brûlante.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Croissant

Une pâte levée feuilletée au beurre, roulée et pliée des dizaines de fois, façonnée en croissant et cuite jusqu'à devenir croustillante à l'éclat — la pâtisserie que la France a perfectionnée, même si l'idée est d'abord venue de Vienne.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Croque Monsieur

Un sandwich chaud jambon-fromage à la française, nappé de béchamel et de fromage puis gratiné jusqu'à ce qu'il soit doré ; avec un œuf au plat en plus, il devient un Croque Madame.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Escargots à la Bourguignonne

Des escargots cuits au four dans leur coquille sous une garniture de beurre à l'ail et au persil jusqu'à ce qu'elle frémisse — l'entrée classique de Bourgogne, dégustée directement dans la coquille avec une petite fourchette à deux dents.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Mollusques

Gougères

Des petits choux en pâte à choux préparés avec du fromage plié directement dans la pâte, cuits au four jusqu'à devenir croustillants à l'extérieur et rester creux à l'intérieur — la bouchée salée de Bourgogne, servie à la place du pain avec un apéritif.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Gratin Dauphinois

De fines tranches de pomme de terre superposées avec de la crème et de l'ail, cuites lentement au four jusqu'à ce que le dessus dore et que l'intérieur devienne parfaitement fondant — le gratin de pommes de terre du Dauphiné, célèbre pour se faire sans fromage.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Île Flottante

Des blancs d'œufs montés, pochés en un nuage moelleux et posés flottants sur une mare de crème anglaise à la vanille, terminés d'un filet de caramel — un dessert entièrement construit autour du contraste des textures.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kouign-amann

Une pâte feuilletée levée, tournée avec du beurre et du sucre puis cuite au four jusqu'à ce que l'extérieur caramélise en une croûte dure et collante — le gâteau au beurre de Bretagne, bien distinct du croissant précisément parce que le sucre est plié dans les couches, et non ajouté après coup.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Madeleine

Un petit gâteau moelleux en forme de coquillage, avec une bosse caractéristique au dos, dont la pâte repose une nuit avant la cuisson — le gâteau immortalisé par Proust et cuit dans un moule en forme de coquille.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Moules Marinières

Des moules ouvertes à la vapeur dans du vin blanc avec échalotes, ail et persil — le plat de bistrot classique de la France, que l'on mange avec les coquilles vides comme seuls couverts.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites · Mollusques

Pain au Chocolat

La même pâte feuilletée que le croissant, enroulée autour de deux barres de chocolat noir et pliée en rectangle — l'autre viennoiserie indispensable du petit-déjeuner français.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pain perdu

Du pain rassis trempé dans un mélange d'œuf et de lait, puis doré au beurre — le nom dit tout : le plat existe pour sauver le pain qu'on allait perdre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Paris-Brest

Un anneau de pâte à choux fendu et garni de crème pralinée à la noisette — un dessert façonné comme une roue de vélo, inventé pour une course cycliste reliant Paris à Brest.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Pissaladière

Une fine base de pain garnie d'oignons profondément caramélisés et surmontée de filets d'anchois et d'olives noires — la réponse niçoise à la pizza, construite entièrement sans tomate ni fromage.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Pot-au-Feu

Un pot de boeuf mijoté pendant des heures avec carotte, poireau et navet jusqu'à ce que le bouillon devienne clair et riche — le plat qui a appris à la France ce qu'est un bon bouillon.

Aucun allergène typique

Profiterole

Une petite boule de pâte à choux fendue et garnie de glace ou de crème, empilée en pyramide et nappée de sauce au chocolat chaude — l'éclair glacé à la française.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Quiche Lorraine

Une tarte salée ouverte originaire de Lorraine — une pâte brisée beurrée garnie d'un appareil pris à base d'œufs, de crème et de lardons fumés.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Ratatouille

Une ratatouille de légumes d'été à la provençale — aubergine, courgette, poivrons et tomate, mijotés avec de l'ail et des herbes ; naturellement végétalienne.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Rillettes

Du porc cuit longuement dans sa propre graisse jusqu'à se défaire, puis effiloché et mis en pot pour prendre en une pâte grossière et tartinable — l'autre façon française de conserver la viande dans la graisse, pensée pour un couteau et un morceau de pain plutôt que pour une assiette.

Aucun allergène typique

Salade Lyonnaise

De la frisée mélangée à des lardons de bacon chauds et une vinaigrette moutardée bien relevée, surmontée d'un œuf poché que l'on brise sur les feuilles à table — la salade des bistrots lyonnais, pensée pour être mangée immédiatement, tant que l'œuf est encore coulant.

Contient: Œuf · Moutarde

Salade Niçoise

Une salade composée niçoise — tomate, œuf dur, thon ou anchois, olives noires et haricots verts, assaisonnée simplement à l'huile d'olive — avec une liste stricte, et âprement débattue, de ce qui en fait partie.

Contient: Œuf · Poisson · Moutarde

Soupe à l'Oignon

Des oignons fondus une heure durant jusqu'à la douceur, mouillés au bouillon, puis gratinés sous une tranche de pain et du gruyère fondu.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Steak Tartare

Du bœuf cru finement haché, assaisonné de câpres, d'oignon et de moutarde, lié avec un jaune d'œuf cru et mélangé à table — un classique du bistrot français servi entièrement cru.

Contient: Œuf · Moutarde

Tarte Tatin

Des pommes caramélisées au beurre et au sucre, cuites sous un disque de pâte puis démoulées à l'envers — inventée, dit-on, par accident.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tartiflette

Des pommes de terre en tranches cuites au four avec du lard, de l'oignon et une meule entière de reblochon fondue sur le dessus — le gratin de pommes de terre des stations de ski de Savoie, construit spécifiquement autour de ce fromage à croûte lavée.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Vichyssoise

Une soupe de poireau et de pomme de terre, cuite puis mixée bien lisse et réfrigérée avant d'être servie — une soupe de style français probablement créée dans une cuisine d'hôtel new-yorkaise, et servie froide précisément pour cette raison.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Berliner

Boule de pâte levée frite sans trou, fourrée de confiture par une fente cachée et saupoudrée de sucre : un classique allemand du Nouvel An et de la saison du carnaval.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Bienenstich

Le Bienenstich est un gâteau levé, coupé en deux et fourré d'une crème pâtissière à la vanille, coiffé d'une couche croustillante de miel et d'amandes caramélisés.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Birnen, Bohnen und Speck

Des haricots verts mijotés avec du lard fumé et de petites poires à cuire entières, servis avec des pommes de terre bouillies — un plat traditionnel du nord de l'Allemagne, associé en particulier à Hambourg et au Schleswig-Holstein.

Contient: Céréales (gluten)

Bratwurst

Une saucisse allemande de porc haché, grillée ou poêlée, généralement servie dans un petit pain croustillant avec de la moutarde.

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Bretzel

Le bretzel allemand, en forme de nœud, trempé dans un bain de lessive alimentaire — brun, brillant et salé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur ; servi nature, beurré, ou en accompagnement d'une Weisswurst.

• Végétarien
• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Currywurst

Un classique de la street-food berlinoise — une saucisse de porc frite, tranchée et nappée d'une sauce ketchup au curry épicée, saupoudrée de curry en poudre.

Aucun allergène typique

Eisbein

Un jarret de porc salé, bouilli jusqu'à devenir tendre et servi avec de la choucroute et une purée de pois — le classique hivernal berlinois, dont le nom viendrait de l'os utilisé autrefois comme lame de patin ou d'un vieux mot pour l'os de la hanche.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Céleri

Falscher Hase

Un grand pain ovale de viande hachée, d'œuf et de chapelure, cuit au four jusqu'à ce que la croûte brunisse profondément — le pain de viande de la cuisine familiale allemande, dont le nom signifie littéralement « faux lièvre ».

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Frikadellen

Des galettes aplaties de porc et de bœuf hachés, liées avec un petit pain trempé et de l'œuf, poêlées jusqu'à brunir en profondeur — la galette de viande du quotidien en Allemagne, mangée chaude ou froide.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Grünkohl mit Pinkel

Du chou frisé longuement mijoté dans la graisse de lard jusqu'à devenir sombre et tendre, servi avec le Pinkel, une saucisse fumée grossière aux céréales — le plat d'hiver du nord de l'Allemagne, distinct de la purée pomme-pomme de terre du Himmel und Erde.

Aucun allergène typique

Handkäse mit Musik

Un petit rond de fromage au lait caillé, acidulé et pauvre en matières grasses, mariné dans du vinaigre, de l'huile, de l'oignon et du cumin — l'en-cas de bistrot de la Hesse, dont le nom signifie littéralement « fromage à la main avec musique ».

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Himmel und Erde

De la purée de pomme de terre mélangée à de la compote de pomme et surmontée de boudin noir poêlé et d'oignons — un plat rhénan dont le nom signifie « ciel et terre ».

Contient: Lait (y compris le lactose)

Kartoffelpuffer

De la pomme de terre râpée liée à l'œuf et à un peu de farine, poêlée jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et bien dorés — la galette de pomme de terre du quotidien en Allemagne, toujours servie avec quelque chose de sucré ou d'acidulé.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Kartoffelsalat

La salade de pommes de terre allemande — crémeuse à la mayonnaise au nord, liée au bouillon chaud et au vinaigre au sud. Le pays est vraiment partagé.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Œuf · Moutarde

Käsespätzle

De tendres nouilles aux œufs allemandes, nappées de fromage fondu et couronnées d'oignons frits croustillants — un classique réconfortant souabe, et végétarien.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kasseler

Une longe de porc légèrement salée et fumée, rôtie et tranchée épais sur un lit de choucroute et de sauce à la moutarde — un classique allemand nommé d'après un boucher, et non la ville à laquelle pensent la plupart des clients.

Contient: Moutarde

Kohlrouladen

Des feuilles de chou entières enroulées autour de viande hachée et de riz, braisées lentement dans un bouillon savoureux — la version allemande d'une tradition de chou farci partagée avec une grande partie de l'Europe centrale et orientale.

Aucun allergène typique

Königsberger Klopse

Des boulettes de veau et de porc pochées doucement dans un bouillon, servies dans une sauce pâle aux câpres et à la crème — un classique allemand nommé d'après une ville qui ne porte plus ce nom.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Leberkäse

Un pain dense de porc, de bœuf et de gras de dos finement hachés, cuit au four jusqu'à ce que la croûte brunisse, tranché épais et servi chaud sorti du four ou poêlé — le classique du comptoir de boucherie bavarois, malgré son nom trompeur.

Aucun allergène typique

Maultaschen

Grands raviolis souabes farcis de viande hachée, d'épinards et d'herbes — servis en bouillon, poêlés, ou entiers avec des oignons dorés.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Milchreis

Du riz mijoté lentement dans du lait et du sucre jusqu'à devenir tendre et à peine épaissi — le riz au lait du quotidien en Allemagne, mangé chaud avec des fruits ou du sucre à la cannelle plutôt que froid.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Obatzda

Du camembert bien fait, écrasé avec du beurre, du paprika et de l'oignon en une pâte à tartiner orangée — l'incontournable des jardins à bière bavarois, pensé pour utiliser un fromage devenu un peu trop mou.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pichelsteiner

Un ragoût en couches de trois viandes et de tous les légumes-racines disponibles, mijotés ensemble sans qu'aucune saveur ne domine — le plat anti-gaspillage de Bavière, conçu pour faire durer une petite quantité de viande le plus longtemps possible.

Aucun allergène typique

Rote Grütze

Un mélange de fruits rouges mijotés avec du sucre et légèrement épaissis à la fécule, jusqu'à ce qu'ils se tiennent à peine — le dessert d'été du nord de l'Allemagne, nommé pour sa couleur plutôt que pour un fruit en particulier.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Rouladen

De fines tranches de bœuf roulées autour de lardons, d'oignon et d'un cornichon, saisies puis mijotées dans une sauce brune — un classique du dimanche où la cuisson lente transforme un morceau traditionnel en plat digne d'être découpé.

Contient: Céleri · Moutarde · Dioxyde de soufre et sulfites

Sauerbraten

Le rôti braisé du dimanche allemand — bœuf mariné plusieurs jours au vinaigre et au vin, braisé lentement en sauce aigre-douce, avec quenelles et chou rouge.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Schupfnudeln

Une pâte de pomme de terre roulée et effilée à la main en courtes nouilles en forme de fuseau, bouillies puis poêlées jusqu'à devenir dorées — un accompagnement d'Allemagne du Sud, tantôt salé avec de la choucroute, tantôt sucré au sucre à la cannelle.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Schwarzwälder Kirschtorte

La forêt-noire — biscuit au chocolat, crème fouettée et griottes, imbibé de kirsch et fini en copeaux de chocolat.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Schweinshaxe

Un jarret de porc entier rôti jusqu'à ce que la peau devienne sombre et craquante et que la viande se détache de l'os — la pièce maîtresse des brasseries bavaroises, pensée pour le partage.

Contient: Céréales (gluten)

Senfeier

Des œufs durs coupés en deux et baignés dans une sauce moutarde-crème relevée — le classique de la cuisine familiale berlinoise, conçu pour transformer quelques œufs en une assiette complète.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose) · Moutarde

Spargel mit Hollandaise

De grosses pointes d'asperges blanches cuites juste tendres et nappées d'une sauce hollandaise chaude et beurrée — l'obsession printanière de l'Allemagne, avec sa propre saison dédiée autour de laquelle la plupart des cartes se construisent entièrement.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Stollen

Un pain aux fruits dense et beurré, enroulé autour d'un cœur caché de pâte d'amande et généreusement saupoudré de sucre glace — le pain de Noël allemand, pensé pour être tranché fin sur plusieurs semaines.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Weißwurst

Une saucisse pâle de veau et de porc pochée doucement dans l'eau et jamais colorée, pelée de sa peau à table et trempée dans une moutarde douce — la saucisse du petit-déjeuner bavarois, mangée avant midi.

Aucun allergène typique

Zwiebelkuchen

Une tarte salée à l'oignon fondu, prise dans un appareil à l'œuf et à la crème sur une base de pâte levée ou brisée — le gâteau à l'oignon allemand, dégusté avec le vin nouveau trouble de la saison.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Canard de Pékin

Un canard entier, séché à l'air puis rôti jusqu'à une peau laquée et croustillante, découpé et roulé avec oignon nouveau, concombre et sauce hoisin dans de fines crêpes de blé — le plat emblématique de Pékin et l'un des plus connus de Chine à l'étranger.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Char siu

De l'épaule de porc marinée au miel, à la sauce soja et au hoisin, puis rôtie jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le glaçage devienne collant — le barbecue cantonais dans sa forme la plus emblématique.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Chow Mein

Nouilles de blé aux œufs sautées à feu très vif avec des légumes et, le plus souvent, du poulet, du porc ou des crevettes — un plat cantonais devenu un classique des cartes de restaurants chinois partout dans le monde.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja · Graines de sésame

Congee

Du riz mijoté pendant des heures dans beaucoup d'eau jusqu'à devenir lisse et onctueux — un bol simple mangé en Chine au petit-déjeuner ou garni d'œuf de cent ans et de porc séché effiloché.

• Végan possible
• Végétarien possible

Contient: Œuf

Galette à la ciboule

Une galette feuilletée et laminée, mêlée de ciboule et poêlée jusqu'à devenir croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur — un plat de rue construit à partir de presque rien.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Har gow

Raviolis cantonais cuits à la vapeur, à enveloppe translucide de fécule de blé et de tapioca, enfermant des crevettes entières ou hachées, plissés en forme de croissant. Un classique du dim sum.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Graines de sésame

Hongshao Rou

Des cubes de poitrine de porc braisés longuement dans la sauce soja, le sucre et des épices chaudes jusqu'à ce que le gras devienne translucide et que la sauce réduise en un glaçage sombre et collant — le porc braisé rouge, une technique fondatrice de la cuisine familiale chinoise.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Huiguo rou

Plat sichuanais à base de poitrine de porc pochée, tranchée puis sautée avec de la pâte de haricots fermentés, des piments et du poireau. Le nom signifie «retourné à la marmite».

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Huoguo

Le huoguo est un plat chinois convivial : un bouillon frémissant dans une marmite centrale, où l'on fait cuire à table viandes crues, fruits de mer, légumes et nouilles, avant de manger dans des bols individuels.

Contient: Soja · Graines de sésame

Jiaozi

Des dumplings pochés à l'eau, farcis de porc haché et de chou, pliés à la main et trempés dans le vinaigre et la sauce soja — le dumpling qui a construit mille repas de famille.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Du poulet en dés sauté dans un wok brûlant avec des cacahuètes grillées, des piments séchés et une sauce au doubanjiang à la fois sucrée, acide, salée et engourdissante — un classique sichuanais qui a fait le tour du monde.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Cacahuètes · Soja

Liangpi

Des larges nouilles froides à base de fécule de blé, mélangées à l'huile pimentée, au vinaigre et à des légumes émincés — le plat de nouilles froides du Shaanxi, servi froid plutôt que chaud, même au cœur de l'hiver.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Mala Xiangguo

Un mélange composé à la demande de viande et de légumes sautés à sec dans une huile pimentée et anesthésiante au poivre du Sichuan — un sauté façon « marmite sèche », construit autour de ce que le client choisit plutôt que sur une recette fixe.

Aucun allergène typique

Mapo tofu

Du tofu soyeux mijoté dans une sauce rouge et grasse à la pâte de fèves fermentées pimentée et au poivre de Sichuan moulu — un plat de Chengdu qui engourdit autant qu'il pique, servi avec du riz.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Mooncake

Une petite pâtisserie dense à la croûte fine et cuite au four, enveloppant une garniture sucrée — la pièce centrale de la fête de la mi-automne, coupée en quartiers et partagée.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Nouilles au bœuf de Lanzhou

Les nouilles au bœuf de Lanzhou sont des nouilles de blé étirées à la main, servies dans un bouillon de bœuf clair et légèrement huilé, avec de fines tranches de bœuf, de la coriandre et du radis. Elles sont originaires de la ville de Lanzhou, dans le Gansu.

Contient: Céréales (gluten)

Nouilles dan dan

De fines nouilles de blé mêlées à une sauce ardente et anesthésiante à l'huile pimentée et au poivre du Sichuan, surmontées d'un peu de porc haché — le classique des vendeurs de rue de Chengdu.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Porc aigre-doux

Du porc pané et frit jusqu'à devenir croustillant, puis enrobé d'une sauce brillante à l'équilibre entre sucre et vinaigre — le plat qui a façonné la première rencontre de l'Occident avec la cuisine chinoise.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Rouleaux de printemps

Des légumes roulés serrés dans une fine peau de blé et frits en grande friture jusqu'à ce que la coque devienne dorée et croustillante — l'entrée qui ouvre une centaine de cartes chinoises.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Sauté de tomates et œufs

Plat chinois familial de tendres œufs brouillés sautés avec des quartiers de tomate mûre, généralement relevés d'un peu de sucre et de sel. Servi avec du riz.

Contient: Œuf

Shengjianbao

Pains au porc poêlés originaires de Shanghai, avec une farce en bouillon qui fond en jus pendant la cuisson. La base est dorée et croustillante, le dessus moelleux et cuit à la vapeur.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Siu mai

Un dim sum cantonais à base de porc haché et de crevettes, enveloppé dans une fine pâte de blé, ouvert au sommet et cuit à la vapeur. Il est généralement garni d'un point d'œufs de poisson orange ou d'une pointe de carotte.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Soja · Graines de sésame

Soupe aigre-piquante

Un bouillon acidulé et poivré, légèrement épaissi pour porter des cubes de tofu et de fins rubans d'œuf soyeux — la réponse du Sichuan et de Pékin à un jour de froid.

• Végétarien possible

Contient: Œuf · Soja

Soupe wonton

De fins dumplings de porc et de crevette pochés dans un bouillon clair — la cousine légère et délicate d'un bol de soupe de nouilles.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Soja

Tartelette aux œufs de Hong Kong

Une petite coque de pâte garnie d'une crème aux œufs tremblotante et légèrement sucrée, cuite juste ce qu'il faut pour prendre — la tartelette des maisons de thé de Hong Kong, un dessert aux racines portugaises bien réelles via Macao, plutôt qu'une pure invention locale.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Xiaolongbao

De délicats dumplings vapeur qui renferment une bouchée de bouillon chaud dans une fine peau plissée — le classique dim sum le plus exigeant techniquement de Shanghai.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Youtiao

Une longue bande de pâte levée, torsadée et frite en profondeur jusqu'à devenir creuse et croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur — le bâtonnet de pâte frite que l'on mange avec du congee ou du lait de soja, le croquant du petit-déjeuner face à la douceur de la bouillie.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Yuxiang rousi

Le yuxiang rousi est un sauté sichuanais de porc émincé, d'oreilles de judas et de pousses de bambou dans une sauce aigre-douce et piquante, sans aucun poisson.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Dioxyde de soufre et sulfites

Zhajiangmian

Des nouilles de blé épaisses mélangées à une sauce frite salée-sucrée à la pâte de soja fermentée et au porc haché — le plat de nouilles de Pékin, construit sur une base de sauce totalement différente du mélange sésame-huile pimentée des nouilles dan dan.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Zongzi

Du riz gluant garni d'une farce salée ou sucrée, enveloppé serré dans des feuilles de bambou et bouilli pendant des heures — le dumpling de la fête des Bateaux-Dragons, mangé spécifiquement pour marquer cette fête.

Aucun allergène typique

Arroz negro

Plat espagnol de riz de la côte valencienne et catalane, cuit à l'encre de calmar ou de seiche pour que les grains deviennent noirs. Généralement servi avec de l'alioli.

Contient: Poisson · Mollusques

Bacalao al pil-pil

Plat basque de morue salée cuite dans l'huile d'olive et l'ail, nappée d'une sauce chaude émulsionnée obtenue en faisant tourner l'huile avec la gélatine libérée par le poisson.

Contient: Poisson

Calamars à la romaine

Rondelles de calmar saupoudrées de farine et frites dans l'huile d'olive, un classique des tapas et des bars dans toute l'Espagne. Servies avec du citron et souvent avec de l'alioli.

Contient: Céréales (gluten) · Mollusques

Churros

Des bâtonnets de pâte frite cannelés, saupoudrés de sucre et trempés dans un chocolat chaud si épais que la cuillère y tient debout.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Cocido Madrileño

Des pois chiches mijotés pendant des heures avec boeuf, poulet et chorizo jusqu'à ce que le bouillon devienne doré, puis servis en trois services distincts — le pot-au-feu du dimanche de Madrid.

Aucun allergène typique

Crema catalana

Une crème catalane froide à base de lait, de jaunes d'œuf, de sucre, de zeste de citron et d'orange, liée à la fécule de maïs et recouverte d'une couche dure de sucre caramélisé.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Croquetas

Les croquettes espagnoles à la béchamel — sauce blanche épaisse au jambon ou à la morue, refroidie, panée et frite : croustillante dehors, coulante dedans.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Empanada gallega

Tourte galicienne cuite au four, à pâte de blé, garnie de porc, d'oignon et de poivron rouge doux, scellée dans une coque ronde ou rectangulaire. Traditionnelle dans toute la Galice.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Ensaladilla rusa

Salade espagnole de pommes de terre, carottes et petits pois en dés, liées à la mayonnaise, généralement servie froide en tapas ou en entrée.

Contient: Œuf · Poisson · Moutarde

Escalivada

Plat catalan d'aubergine, de poivron rouge et d'oignon rôtis à la braise, pelés, tranchés et assaisonnés d'huile d'olive et de sel. Servi froid ou à température ambiante en entrée.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Fabada Asturiana

Un ragoût asturien copieux de gros haricots blancs avec de l'épaule de porc, du chorizo et de la morcilla — la réponse espagnole au cassoulet, venue de son coin le plus pluvieux.

Aucun allergène typique

Fideuà

Plat valencien de vermicelles courts et fins grillés dans l'huile puis cuits dans un bouillon de fruits de mer avec crustacés et poissons, souvent comparé à la paella. Servi directement de la poêle.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Poisson · Mollusques

Flan

Une crème aux œufs cuite au four, posée sur un caramel puis démoulée, de sorte que le caramel coule sur le dessus.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Gambas al ajillo

Crevettes crues saisies rapidement dans de l'huile d'olive chaude avec de l'ail et du piment séché, un plat de tapas espagnol servi grésillant dans la cazuela de cuisson.

Contient: Crustacés

Gazpacho

Une soupe froide andalouse de tomates crues, concombre, poivron, ail, huile d'olive et vinaigre de Xérès — mixée, glacée, servie tout l'été.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Dioxyde de soufre et sulfites

Jamón Ibérico

Cuisse de porc ibérique noir séchée puis tranchée à la main en fines lamelles et dégustée à température ambiante, le gras persillé fondant sur la langue — le jambon le plus prisé d'Espagne, dont certaines pièces s'affinent pendant des années avant d'être vendues.

Aucun allergène typique

Migas

Plat espagnol de miettes de pain rassis frites dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du paprika, souvent accompagnées de lard ou de chorizo. Servi au petit-déjeuner ou en plat copieux dans le centre et le sud de l'Espagne.

Contient: Céréales (gluten)

Paella

Un plat de riz valencien cuit dans une large poêle peu profonde et parfumé au safran ; les versions vont du poulet-lapin d'origine aux fruits de mer.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Crustacés · Poisson · Mollusques

Patatas Bravas

L'une des tapas les plus populaires d'Espagne — des cubes de pomme de terre frits sous une sauce brava fumée et légèrement relevée, avec ou sans tomate, souvent avec de l'aïoli à côté.

• Végétarien
• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Œuf

Pimientos de Padrón

Petits piments verts galiciens, cloqués dans une huile d'olive chaude et finis avec du gros sel. La plupart sont doux, mais quelques-uns sont piquants.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pisto

Tomate, poivron, courgette et oignon mijotés lentement dans l'huile d'olive jusqu'à fondre en une seule sauce — la réponse espagnole à la ratatouille, souvent surmontée d'un oeuf au plat.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Polvorón

Un sablé espagnol friable aux amandes, préparé avec de la farine, du sucre, de la cannelle et du saindoux ou du beurre, et vendu emballé pièce par pièce comme friandise de Noël.

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque

Puchero

Un ragoût copieux de bœuf et de chorizo mijoté avec de la courge, du maïs doux, du chou, de la carotte et de la pomme de terre, plat familial d'Uruguay.

Aucun allergène typique

Pulpo a la Gallega

Le poulpe à la galicienne — cuit jusqu'à tendreté, coupé en rondelles sur des pommes de terre, avec huile d'olive, gros sel et pimentón. Servi sur bois.

Contient: Mollusques

Salmorejo

Tomate mûre mixée avec du pain rassis, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès jusqu'à obtenir une texture épaisse et orange pâle, servie glacée avec quelques dés de jambon et d'œuf dur — la soupe froide propre à Cordoue, plus épaisse et plus simple que le gazpacho.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Tarta de Santiago

Un gâteau dense aux amandes saupoudré de sucre glace en forme de Croix de Saint-Jacques — le dessert galicien de la route de pèlerinage.

• Végétarien

Contient: Œuf · Fruits à coque

Torrijas

Tranches de pain espagnol trempées dans du lait ou du vin, passées dans des œufs battus, frites à l'huile d'olive puis enrobées de sucre et de cannelle. Traditionnellement consommées pendant la Semaine sainte.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tortilla espagnole

L'omelette espagnole aux pommes de terre — un gâteau épais et pris d'œufs, de pommes de terre fondantes et d'oignon, servi en quartiers, tiède ou froid.

• Végétarien

Contient: Œuf

Ayam goreng

Du poulet mijoté au curcuma et aux épices avant d'être frit, souvent terminé d'une pluie d'éclats d'ail croustillants — le poulet frit propre à l'Indonésie, cuit deux fois, et pas sans raison.

Aucun allergène typique

Ayam penyet

Poulet frit écrasé à plat avec un pilon et servi avec du sambal. Plat javanais-indonésien, largement vendu dans les warungs et les food courts d'Indonésie et de Malaisie.

Contient: Crustacés

Bakso

Des boulettes de bœuf fermes et moelleuses dans un bouillon clair avec nouilles, tofu et œuf dur — un plat sino-indonésien né de la cuisine des immigrés, devenu l'un des en-cas de rue les plus consommés du pays.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Bolu Kukus

Un gâteau éponge léger à base de farine, d'œufs et de sucre, levé à la poudre à lever et cuit à la vapeur, très consommé en collation ou en dessert au Timor-Oriental.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Bubur ayam

Bouillie indonésienne de riz cuite dans un bouillon de poulet et garnie de poulet effiloché, d'échalotes frites, de ciboule et de craquelins. Souvent consommée au petit-déjeuner.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Es teler

De la glace pilée surmontée d'avocat, de jeune noix de coco, de jacquier et de lait de coco, sucrée au lait concentré — un dessert glacé indonésien inventé pour un concours culinaire de Jakarta dans les années 1980 et aujourd'hui vendu partout.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Gado-gado

Des légumes blanchis, un œuf dur, du tofu et du tempeh disposés sur des gâteaux de riz et nappés d'une sauce cacahuète épaisse — la salade de légumes propre à Jakarta, inventée dans les cuisines betawi de la capitale.

• Végétarien

Contient: Œuf · Cacahuètes · Soja

Gudeg

Du jeune jacquier mijoté pendant des heures dans du lait de coco et du sucre de palme jusqu'à devenir sucré et brun, servi avec du riz, du poulet et un œuf dur — le plat emblématique de Yogyakarta, si associé à la ville qu'elle en porte le surnom.

Contient: Œuf

Ikan bakar

Poisson entier ou en filets grillé au charbon de bois et badigeonné d'une marinade épicée au sambal ou au kecap manis. Un plat courant des rues et des warung partout en Indonésie.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Jagung Bose

Une épaisse bouillie timoraise de maïs cuite au lait de coco et aux haricots rouges, consommée au quotidien au Timor-Leste.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Ketoprak

Le ketoprak est un plat de rue betawi de Jakarta à base de galettes de riz, de tofu, de pousses de soja et de légumes, nappé d'une sauce cacahuète, garni de craquelins et d'échalotes frites.

• Végan
• Végétarien

Contient: Cacahuètes · Soja

Klepon

Des boules de riz gluant moelleuses fourrées de sucre de palme liquide et roulées dans la noix de coco râpée, conçues pour éclater de sirop dès la première bouchée — une petite douceur javanaise entièrement construite autour de cette surprise.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Laksa

Une soupe de nouilles épicée au curry de coco, avec crevettes et nouilles de riz, vendue à Singapour et également préparée en Malaisie et en Indonésie.

Contient: Crustacés

Lontong sayur

Plat indonésien de galettes de riz compressé (lontong) servi dans un bouillon léger au lait de coco avec des légumes variés, accompagné d'un bouillon épicé aigre-doux et de sambal à part.

• Végétarien

Aucun allergène typique

Martabak

Une crêpe épaisse et pliée, farcie soit d'une préparation épicée de viande hachée et d'œuf, soit d'un mélange sucré au chocolat et au fromage — un plat que l'on doit à des immigrés yéménites et indiens installés en Indonésie, devenu depuis deux grands classiques nationaux bien distincts.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Martabak manis

Une pâte épaisse et levée (à la levure, à la levure chimique ou au bicarbonate), cuite lentement dans une poêle couverte jusqu'à ce que la surface se couvre d'alvéoles, puis pliée sur du beurre fondu, du lait concentré et une garniture comme le chocolat, les cacahuètes concassées ou le fromage râpé — la crêpe sucrée vendue sur des charrettes nocturnes sous un nom différent dans presque chaque ville indonésienne.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Cacahuètes · Lait (y compris le lactose)

Mie goreng

Nouilles de blé sautées à l'indonésienne, à l'ail, à l'échalote, à la sauce soja sucrée et à l'œuf, généralement servies avec des légumes et une garniture frite. Vendues dans toute l'Indonésie, des étals de rue aux restaurants.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Nasi goreng

Du riz de la veille, sauté fort et vite avec ail, échalote, sambal et kecap manis, souvent couronné d'un œuf au plat — le plat du quotidien en Indonésie et celui que la plupart des visiteurs connaissent déjà de nom.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Œuf · Soja

Nasi Kuning

Riz parfumé jaune cuit au lait de coco et au curcuma, servi lors des célébrations et des festins au Brunei, et préparé aussi en Indonésie et en Malaisie.

Aucun allergène typique

Nasi uduk

Le nasi uduk est un plat de riz betawi cuit à la vapeur dans du lait de coco et des aromates, servi avec des échalotes frites, un œuf frit et des accompagnements. C'est un petit-déjeuner courant à Jakarta.

Contient: Œuf · Soja

Opor ayam

Poulet indonésien mijoté dans une sauce légère et pâle au lait de coco, parfumée à la citronnelle, au galanga et à des épices moulues. Un plat courant lors de l'Aïd et d'autres célébrations à Java.

Aucun allergène typique

Pempek

Du poisson et de la fécule de tapioca pilés en une pâte dense, façonnés puis bouillis, ensuite frits et servis avec une sauce vive au vinaigre et au sucre de palme — la réponse de Palembang au gâteau de poisson, pensée pour être trempée, pas nappée.

Contient: Œuf · Poisson

Pepes ikan

Un poisson entier frotté de curcuma moulu, de piment et de noix de bancoul, enveloppé dans une feuille de bananier avec citronnelle et tomate, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce que le paquet embaume assez pour être ouvert à table — la façon javanaise de l'ouest de cuire le poisson qui enferme l'arôme au lieu de le laisser s'échapper dans une poêle.

Contient: Poisson

Perkedel

Le perkedel est un beignet indonésien à base de purée de pomme de terre, souvent mélangée à de la viande hachée ou du maïs doux, façonné en galettes puis frit. C'est un accompagnement courant dans la cuisine domestique indonésienne.

Contient: Œuf

Rendang

Du bœuf mijoté pendant des heures dans du lait de coco et une pâte d'épices pilées, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit enrobée d'une pâte épaisse, presque noire — le plat minangkabau de Sumatra occidentale, parfois surnommé le curry le plus sec du monde.

Aucun allergène typique

Rujak

Des fruits encore verts et des légumes crus tranchés, mêlés à une sauce pimentée et aigre-douce au sucre de palme et au tamarin — la réponse indonésienne à la salade de fruits, pensée pour être vive et relevée plutôt que sucrée.

Aucun allergène typique

Satay de poulet

Du poulet mariné au curcuma, à l'ail et au kecap manis, enfilé sur des brochettes et grillé au charbon de bois, servi avec une sauce cacahuète épaisse — vendu dans les charrettes et warungs de toute l'Indonésie, son plat le plus connu à l'étranger.

Contient: Cacahuètes · Soja

Soto ayam

Un bouillon de poulet jaune curcuma avec poulet effiloché, vermicelles de riz et œuf dur, relevé de citron vert et d'échalote frite — la soupe du quotidien que l'on retrouve sous un nom différent dans presque chaque région d'Indonésie.

Contient: Œuf

Bento

Un repas japonais en boîte composé de riz, de poisson ou de viande et de légumes marinés, chaque élément occupant son propre compartiment.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja · Graines de sésame

Chawanmushi

Une crème d'oeuf salée cuite à la vapeur dans sa propre tasse avec dashi, champignon et crevette suspendus dedans — l'entrée la plus discrète du Japon, mangée à la cuillère.

Contient: Crustacés · Œuf · Poisson

Chirashi sushi

Un bol japonais de riz à sushi assaisonné de vinaigre sucré, surmonté de poisson cru, de bandes d'omelette et de légumes éparpillés à la surface.

Contient: Œuf · Poisson

Dorayaki

Une confiserie japonaise composée de deux petits gâteaux ronds, semblables à des crêpes épaisses, qui encadrent une garniture de pâte de haricots rouges sucrée. Généralement servie avec du thé vert.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Gyoza

Des raviolis à pâte fine au porc et au chou, saisis d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre — base croustillante, dessus moelleux, servis avec vinaigre et soja.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Gyudon

Bol japonais de fines tranches de bœuf et d'oignon mijotées dans un bouillon sucré à base de sauce soja et de dashi, servi sur du riz cuit à la vapeur. C'est un repas rapide courant au Japon.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Karaage

Morceaux de poulet japonais frits en friture profonde, marinés dans de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, puis enrobés de fécule et frits jusqu'à devenir croustillants.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Katsu Curry

Une escalope de porc ou de poulet panée et frite, tranchée et servie sur du riz sous une sauce au curry japonaise douce et épaisse — la façon la plus populaire de manger du curry au Japon.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Miso Soup

De la pâte de soja fermentée dissoute dans un dashi chaud avec du tofu et des algues — le petit bol qui accompagne presque tous les repas japonais sans jamais en être le plat principal.

• Végan possible
• Végétarien possible

Contient: Poisson · Soja

Nikujaga

Ragoût domestique japonais de fines tranches de bœuf, de pommes de terre, d'oignon et de carotte mijotés dans un bouillon sucré à base de sauce soja et de dashi. Courant dans les foyers japonais et les izakaya.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Oden

Plat japonais mijoté de pâtés de poisson, de daikon, de konjac, d'œufs durs et de tofu dans un bouillon dashi léger assaisonné de sauce soja et de mirin.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson · Soja

Okonomiyaki

Une galette salée au chou cuite à la poêle dans une pâte au blé et aux œufs, terminée avec une sauce aigre-douce, de la mayonnaise et des copeaux de bonite — la réponse d'Osaka à « comme on veut ».

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson · Soja

Onigiri

Un triangle ou une boule de riz assaisonné pressé à la main et enveloppé d'une bande de nori, construit autour d'une petite garniture salée — le snack de riz portable et quotidien du Japon.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Œuf · Poisson

Oyakodon

Un bol de riz japonais garni de poulet et d'œuf mijotés ensemble dans un bouillon sucré à base de sauce soja et de dashi, servi sur du riz cuit à la vapeur. Son nom signifie «parent et enfant».

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson · Soja

Ramen

Des nouilles de blé dans un bouillon longuement mijoté, avec porc, œuf et algue — un bol japonais défini par son fond et son tare, pas par sa garniture.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Shabu-shabu

Une marmite japonaise de fines tranches de bœuf trempées brièvement dans un bouillon de kombu frémissant, puis plongées dans une sauce ponzu ou au sésame. Le nom vient du bruit du mouvement de trempage.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja · Graines de sésame

Soba

Le soba est un type de nouille japonaise préparée principalement à partir de farine de sarrasin, servie froide avec une sauce à tremper ou chaude dans un bouillon. Il se mange partout au Japon comme repas rapide.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Sukiyaki

Un hot pot japonais de fines tranches de bœuf, de tofu, de légumes et de nouilles, mijoté à table dans un bouillon de sauce soja sucrée, puis trempé dans un œuf cru.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Sushi

Du riz vinaigré pressé à la main en un petit ovale et surmonté d'une tranche de poisson cru, une touche de wasabi glissée entre les deux — le nigirizushi japonais, entièrement construit sur le contraste entre riz tiède et poisson froid.

Contient: Poisson

Takoyaki

Des boulettes de pâte en forme de bille garnies de poulpe en dés, cuites dans une poêle à moules spéciale jusqu'à être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur — le snack de rue emblématique d'Osaka.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson · Soja · Mollusques

Tamagoyaki

Omelette roulée japonaise d'œufs battus, assaisonnée de dashi, de sauce soja et de sucre, cuite dans une poêle rectangulaire puis tranchée en couches.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson · Soja

Tempura

Des légumes et des fruits de mer trempés dans une pâte légère et froide puis frits jusqu'à devenir pâles et croustillants — la friture la plus légère du Japon, jugée sur le croustillant de la pâte, pas sur sa couleur.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Soja

Tofu katsu

Une tranche épaisse de tofu ferme panée au panko et frite — la version végétarienne du tonkatsu, servie avec du riz, du chou cru émincé et une sauce brune.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Tonkatsu

Plat japonais de côtelette de porc panée et frite, généralement tranchée et servie avec du chou émincé et une sauce brune épaisse, sucrée et savoureuse.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Udon

Des nouilles de blé épaisses et moelleuses dans un bouillon dashi relevé de sauce soja et de mirin — un bol japonais que l'on juge à la mâche de la nouille, pas à sa garniture.

• Végan possible
• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Unadon

L'unadon est un bol japonais de riz surmonté d'anguille d'eau douce grillée et glacée d'une sauce soja sucrée. Il se sert sur du riz à grains courts cuit à la vapeur et c'est un plat estival courant au Japon.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Yakisoba

Nouilles de blé japonaises sautées avec du chou émincé, du porc et une sauce épaisse de type Worcestershire, servies chaudes sortant de la poêle avec du gingembre mariné et de l'aonori.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Yakitori

Brochettes de poulet japonaises grillées au charbon de binchotan et laquées à la sauce tare ou assaisonnées au sel. Servies dans les yakitori-ya et les izakaya partout au Japon.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Barbacoa

La barbacoa est un plat mexicain à base de viande, traditionnellement d'agneau ou de bœuf, cuite longuement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La version classique se cuit dans un four en terre, enveloppée de feuilles d'agave.

Aucun allergène typique

Birria

Du boeuf braisé pendant des heures dans un bouillon de piments séchés et d'épices jusqu'à s'effilocher, servi avec son propre consommé pour tremper — le ragoût mijoté de Jalisco.

Aucun allergène typique

Carnitas

Les carnitas sont des morceaux de porc mijotés lentement dans du saindoux jusqu'à devenir tendres et croustillants sur les bords. Plat mexicain classique du Michoacán, servi en tacos et en assiette.

Aucun allergène typique

Chilaquiles

Des chips de tortilla frites, rapidement mijotées dans une salsa rouge ou verte jusqu'à s'attendrir sur les bords tout en restant croustillantes au centre, puis garnies de crema, de fromage et souvent d'un œuf frit — la réponse mexicaine du petit-déjeuner aux tortillas de la veille.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Chile en Nogada

Un piment poblano rôti farci d'un picadillo de bœuf et de porc à la fois sucré et salé, nappé d'une sauce crémeuse aux noix fraîches et parsemé de graines de grenade — le plat patriotique de Puebla, aux couleurs vert, blanc et rouge.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Chiles Rellenos

Des piments poblano grillés farcis de fromage fondant, trempés dans une pâte à œufs battue et frits jusqu'à gonfler, puis servis dans une sauce tomate légère — un classique de Puebla, préparé dans tout le Mexique en de nombreuses versions.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Cochinita Pibil

Du porc mariné dans une pâte d'achiote et du jus d'orange amère, enveloppé dans une feuille de bananier et rôti lentement jusqu'à s'effilocher tout seul — le porc de fosse du Yucatán, dont la couleur rouge-orange profonde vient entièrement de l'achiote.

Aucun allergène typique

Elote

Épi de maïs doux grillé ou bouilli, badigeonné de mayonnaise ou de crema, roulé dans du fromage râpé et saupoudré de piment en poudre et de citron vert. Une street food du Mexique.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Enchiladas

Des tortillas de maïs roulées autour d'une garniture, gratinées sous une sauce piquante rouge ou verte et du fromage fondu — la façon mexicaine, au quotidien, d'utiliser la viande de la veille.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Esquites

Des grains de maïs bouillis dans leur propre eau de cuisson, puis mélangés à de la mayonnaise, du fromage, du citron vert et du piment et servis tièdes dans un gobelet — la version égrenée du maïs grillé de rue mexicain, qui se mange à la cuillère plutôt qu'à la main.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Flan

Une crème aux œufs cuite au four, posée sur un caramel puis démoulée, de sorte que le caramel coule sur le dessus.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Flautas

Les flautas sont des tortillas de maïs roulées autour d'une garniture salée, frites jusqu'à devenir croustillantes et servies avec des garnitures. Le nom signifie «flûtes» en espagnol.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Guacamole

De l'avocat mûr écrasé avec citron vert, oignon, coriandre et piment — une sauce de table mexicaine plus ancienne que le pays, et végane par nature.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Huevos rancheros

Œufs au plat servis sur des tortillas de maïs, avec une sauce chaude à la tomate et au piment, généralement accompagnés de haricots refrits. Petit-déjeuner mexicain d'origine rurale.

Contient: Œuf

Mole Poblano

Du poulet mijoté dans une sauce sombre à base de piments séchés, de chocolat et d'épices moulues — le mole emblématique de Puebla, dit inventé par accident dans une cuisine de couvent.

Contient: Cacahuètes · Graines de sésame

Pambazo

Un petit pain mexicain trempé dans une sauce au piment guajillo, frit jusqu'à devenir rouge, et garni de pommes de terre et de chorizo. Courant dans la street food de Mexico.

Contient: Céréales (gluten) · Dioxyde de soufre et sulfites

Pan de muerto

Un pain sucré enrichi du Mexique, façonné en miche ronde ornée de bandes évoquant des os et recouverte de sucre, traditionnellement cuit pour le Jour des Morts (Día de Muertos).

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pescado a la veracruzana

Poisson entier cuit au four ou mijoté dans une sauce à la tomate, à l'oignon, aux olives, aux câpres et aux piments, originaire de la ville portuaire de Veracruz, sur la côte du golfe du Mexique.

Contient: Poisson

Pozole

Un ragoût de maïs nixtamalisé et de porc mijoté jusqu'à ce que le maïs s'ouvre en fleurs, garni à table de chou émincé, de radis, de citron vert et de piment — la soupe de fête du Mexique.

Aucun allergène typique

Quesadilla

Une tortilla mexicaine pliée autour de fromage fondu, puis cuite sur une plaque jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla dore. Vendue partout au Mexique.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Sopa de tortilla

Une soupe mexicaine à base de bouillon de tomate, de piment et d'oignon, servie avec des lanières de tortilla de maïs frites, de l'avocat, du fromage et de la crème. Les recettes varient selon les régions et les foyers.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Sopes

Disques épais de pâte de maïs (masa) pressés à la main, pincés sur les bords, frits ou cuits à la plaque, puis garnis de haricots, de viande, de salsa et de fromage. Une street food du centre du Mexique.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Tacos al pastor

Du porc mariné tranché à la broche verticale dans des tortillas de maïs, avec ananas, oignon et coriandre — technique libanaise, assaisonnement mexicain.

Aucun allergène typique

Tacos de canasta

Petits tacos mous de pommes de terre et de haricots refrits ou de chicharrón, cuits à la vapeur dans un panier et servis avec des salsas. Vendus depuis des paniers dans les rues de Mexico et du Jalisco.

Aucun allergène typique

Tamales

De la masa de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de maïs autour d'une garniture salée ou sucrée — la réponse mexicaine, portable et emballée, à la question de quoi faire avec de la pâte sans four.

• Végétarien possible
• Végan possible

Aucun allergène typique

Tlayuda

Grande tortilla de maïs fine et croustillante originaire d'Oaxaca, étalée de haricots noirs refrits et garnie de fromage, de viande et de salsa. Souvent appelée la pizza oaxaquienne.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Torta ahogada

Sandwich au porc originaire de Guadalajara, dans l'État de Jalisco, préparé sur un bolillo croustillant et immergé dans un bouillon épicé à la tomate et au piment. Se mange au couteau et à la fourchette.

Contient: Céréales (gluten)

Tres Leches Cake

Un gâteau léger imbibé d'un mélange de trois laits jusqu'à devenir moelleux et crémeux comme une crème, terminé par une couche de crème fouettée — le gâteau d'anniversaire mexicain imbibé de lait, qui se mange froid à la cuillère plutôt que tranché sec.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Backhendl

Un jeune poulet coupé en morceaux, pané et frit en grande friture jusqu'à devenir bien doré, servi avec un quartier de citron et du persil — le poulet frit de Vienne, plus ancien que la version américaine.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Beuschel

Du poumon et du cœur finement tranchés, mijotés dans une sauce acidulée aux câpres et à la crème — le ragoût d'abats classique de Vienne, le genre de plat qui ne gaspille jamais ce qu'un bon rôti laisse derrière lui.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Bosna

Une saucisse grillée dans un petit pain fendu, garnie de curry en poudre, de moutarde et d'oignon haché — le street food autrichien nommé d'après la Bosnie bien qu'il ait été inventé en Autriche, et non importé de là-bas.

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Buchteln

De petites brioches sucrées à la levure, fourrées de confiture d'abricot, cuites serrées dans un plat beurré et saupoudrées de sucre glace — la brioche moelleuse à effeuiller de l'Autriche.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Erdäpfelsalat

De la pomme de terre tranchée finement, marinée tiède dans une sauce au vinaigre et au bouillon plutôt qu'à la mayonnaise — la salade de pommes de terre d'Autriche, vive plutôt que crémeuse.

• Végan possible
• Végétarien possible

Contient: Moutarde

Frittatensuppe

Un bouillon de bœuf clair traversé de fins rubans de crêpe salée — le potage d'entrée du quotidien en Autriche, fait de presque rien.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Grammelknödel

Une grande quenelle parsemée de rillons de porc croustillants, bouillie puis souvent poêlée, salée d'une façon que la plupart des quenelles autrichiennes ne sont pas — puisque la plupart de cette famille penche plutôt vers le sucré.

Contient: Céréales (gluten)

Kaiserschmarrn

Une épaisse crêpe déchirée en lambeaux moelleux dans la poêle, saupoudrée de sucre glace et servie avec des fruits compotés — le dessert autrichien fait pour être partagé, tout droit sorti de la poêle.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Käsknöpfle

Petites boulettes de pâte aux œufs, bouillies puis superposées à du fromage de montagne fondu et à des oignons frits croustillants, originaires du Liechtenstein et également préparées dans la voisine Autriche.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kasnocken

Des spätzle moelleux mêlés dans une poêle chaude à du fromage de montagne fondu et couronnés d'oignons frits croustillants — le spätzle au fromage du Tyrol.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kaspressknödel

Des quenelles de pain garnies de fromage de montagne fondant, aplaties puis poêlées jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante, généralement servies flottant dans un bouillon — la quenelle de fromage frite du Tyrol, un format différent des spätzle sautées du Kasnocken.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Krautfleckerl

De petites pâtes carrées mêlées à du chou caramélisé, sombre et sucré, dans du beurre — le plat humble pâtes-et-chou de l'Autriche, construit à partir de presque rien mais devenant vraiment riche grâce à une caramélisation lente.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Linzer Torte

Une pâte courte et épicée aux noisettes moulues et au beurre, garnie de confiture de groseilles et terminée par un treillis — souvent considérée comme le plus ancien gâteau connu par son nom.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Marillenknödel

Un abricot entier enveloppé de pâte de pomme de terre, poché, puis roulé dans de la chapelure toastée au beurre et du sucre — la quenelle de fruit d'Autriche, toute une saison en une bouchée.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Mozartkugel

Une praline ronde de massepain à la pistache et de crème de nougat, enrobée de chocolat noir — la confiserie de Salzbourg, nommée d'après le compositeur le plus célèbre de la ville.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Palatschinken

De fines crêpes tendres roulées autour de confiture d'abricot et saupoudrées de sucre glace — la crêpe de l'Autriche, un maillon d'une tradition de crêpes fines que l'on retrouve dans une grande partie de l'Europe centrale sous des noms différents.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Powidltascherl

De petits chaussons de pâte de pomme de terre repliés autour d'une confiture de prune dense et non sucrée, bouillis ou frits puis roulés dans le pavot et le sucre — le chausson à la prune de l'Autriche, une quenelle de fruit différente de l'abricot entier du Marillenknödel.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Sachertorte

Un gâteau au chocolat dense, coupé en deux et nappé de confiture d'abricot, scellé sous un glaçage au chocolat noir — le gâteau le plus disputé de Vienne.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Salzburger Nockerl

Une pâte de blancs d'œufs montés, dressée en trois pics moelleux et cuite au four jusqu'à devenir dorée à l'extérieur et à peine prise à l'intérieur — le dessert soufflé de Salzbourg, façonné pour évoquer les collines de la ville elle-même.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Schnitzel

Une fine escalope panée et poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante — de veau pour la Wiener Schnitzel classique, de porc pour la Schnitzel Wiener Art de tous les jours.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Semmelknödel

Des petits pains rassis liés à l'œuf et au lait en une grande quenelle dense, bouillie puis tranchée — la quenelle de pain salée de l'Autriche, un usage du pain rassis bien différent des quenelles de fruit sucrées de la même carte.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tafelspitz

Du bœuf de premier choix mijoté longuement dans un bouillon avec des légumes racines, servi en deux services avec une sauce pomme-raifort et une sauce à la ciboulette — le grand bœuf bouilli de Vienne.

Contient: Céleri

Tiroler Gröstl

De la pomme de terre bouillie et des restes de rôti de bœuf frits fort à la poêle avec de l'oignon, surmontés d'un œuf au plat — le hachis de ferme du Tyrol.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Topfenstrudel

Une pâte à strudel fine comme du papier, roulée autour d'une garniture de quark sucrée parsemée de raisins secs, cuite jusqu'à devenir dorée — le cousin fromager de l'apfelstrudel.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Vanillekipferl

De petits sablés en forme de croissant, aux amandes moulues, au beurre et à la vanille, cuits pâles puis roulés chauds dans du sucre vanillé — le biscuit de Noël classique de l'Autriche.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Wiener Saftgulasch

Des cubes de bœuf mijotés pendant des heures avec une montagne d'oignons jusqu'à ce que la sauce devienne sombre et brillante, sans aucun autre légume — le goulasch de Vienne, un cousin plus lisse, uniquement viande et oignon, de son homonyme hongrois.

Aucun allergène typique

Bossam

Le bossam est de la poitrine de porc bouillie à la coréenne, tranchée et servie enroulée dans des feuilles de laitue ou de chou avec des crevettes salées, du kimchi, de l'ail et du ssamjang.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Soja

Budae jjigae

Un ragoût coréen à base de kimchi, de Spam, de saucisses et de nouilles instantanées, cuit à table dans une casserole peu profonde. Il est né des produits excédentaires de l'armée américaine après la guerre.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Bulgogi

Du bœuf coupé très fin, mariné dans de la sauce soja, du sucre, de l'huile de sésame et de l'ail, puis grillé ou saisi à feu vif — le plat grillé le plus connu de Corée, sucré-salé et rapide à cuire.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Dakgalbi

Le dakgalbi est un plat coréen de morceaux de poulet désossés marinés dans une sauce gochujang à base de piment, puis sautés sur une plaque avec du chou, de la patate douce et des galettes de riz.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Doenjang-jjigae

Pâte de soja fermentée mijotée en un ragoût savoureux et terreux, avec du tofu et des légumes — le ragoût du quotidien qui structure la plupart des repas coréens à la maison.

• Végétarien

Contient: Soja

Galbi

Travers de bœuf coréens, généralement marinés dans de la sauce soja, de la poire, de l'ail et du sucre, puis grillés au charbon de bois ou au gaz et coupés en travers de l'os.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Gimbap

Riz assaisonné et garnitures comme l'œuf, la carotte et les épinards, roulés serré dans du gim, l'algue grillée coréenne, et coupés en rondelles : le casse-croûte quotidien des Coréens, vendu entier ou à la pièce.

• Végétarien possible

Contient: Œuf · Graines de sésame

Gyeran-jjim

Plat coréen d'œufs battus cuits à la vapeur dans un pot en pierre ou en terre cuite, avec de l'eau ou du bouillon, jusqu'à prise en une crème douce et lisse. Souvent servi dans son pot.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja · Graines de sésame

Haemul pajeon

Crêpe salée coréenne à base de pâte de farine de blé, de ciboule et de fruits de mer mélangés, poêlée jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Servie en entrée ou avec du makgeolli.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Mollusques

Hotteok

Une galette levée poêlée jusqu'à ce que l'extérieur croustille, cachant à l'intérieur une mare fondue de sucre roux et de cannelle — la réponse coréenne à la collation de rue hivernale.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Jajangmyeon

Nouilles de blé coréennes nappées d'une sauce épaisse, sucrée-salée, à base de pâte de haricots noirs, de porc ou de bœuf, de légumes en dés et d'oignon. Plat sino-coréen très populaire en Corée.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Japchae

Nouilles de fécule de patate douce sautées avec des légumes et du bœuf, à l'huile de sésame et à la sauce soja — un accompagnement brillant et fondant, taillé pour les fêtes et les buffets.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Jeyuk bokkeum

Plat coréen de fines tranches de porc sautées dans une sauce sucrée et piquante à base de gochujang, avec oignon et ciboule. Généralement servi dans un plat commun avec du riz.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Kalguksu

Nouilles de blé coréennes découpées à la main, servies dans un bouillon clair d'anchois ou de poulet avec des légumes. Une soupe de nouilles très courante au quotidien en Corée.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson

Kimchi

Chou chinois salé, assaisonné de gochugaru, d'ail et de sauce de poisson puis fermenté — l'accompagnement emblématique de la Corée, servi à presque chaque repas.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Poisson

Mandu

Raviolis coréens à fine enveloppe de pâte de blé, garnis de viande hachée, de tofu, de vermicelles de patate douce et de légumes, servis bouillis, cuits à la vapeur, poêlés ou en soupe.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Graines de sésame

Naengmyeon

Nouilles de sarrasin fermes et élastiques, servies glacées dans un bouillon acidulé ou une sauce pimentée — le plat que les Coréens choisissent quand il fait trop chaud pour vouloir quoi que ce soit de tiède.

Contient: Œuf

Poulet frit coréen

Poulet frit deux fois jusqu'à ce que la croûte devienne craquante comme du verre, puis enrobé d'un glaçage collant, sucré et pimenté — le poulet frit réinventé pour une sauce capable de survivre au trajet du retour.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Pyongyang Naengmyeon

Nouilles de sarrasin servies froides dans un bouillon de bœuf clair avec poire, concombre et œuf dur, spécialité de Pyongyang également préparée en Corée du Sud.

Contient: Œuf

Ragoût de kimchi

Kimchi bien fermenté mijoté en un ragoût riche, acidulé et pimenté, avec du porc et du tofu — le plat que les cuisiniers coréens préparent quand le pot de kimchi a vraiment bien tourné.

Contient: Poisson · Soja

Samgyeopsal

Poitrine de porc épaisse et non marinée, grillée à table et enveloppée dans une feuille de laitue avec de l'ail et de la sauce — le barbecue coréen dans sa version la plus conviviale.

Aucun allergène typique

Samgyetang

Soupe coréenne préparée avec un poulet entier et jeune, farci de riz gluant, de ginseng, de jujubes et d'ail, puis mijoté dans un bouillon clair. On la consomme pendant les journées les plus chaudes de l'été.

Aucun allergène typique

Sundubu-jjigae

Tofu soyeux non caillé, mijoté dans un bouillon ardent aux fruits de mer ou au porc jusqu'à tenir à peine sa forme — l'une des textures les plus délicates de la cuisine coréenne, cachée dans l'un de ses bouillons les plus pimentés.

Contient: Crustacés · Œuf · Soja

Tteokbokki

Cylindres de pâte de riz mijotés dans une sauce épaisse, sucrée et pimentée au gochujang jusqu'à devenir brillants et moelleux — le plat de rue le plus emblématique de Corée.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Tteokguk

Une soupe coréenne de fines galettes de riz ovales tranchées, servie dans un bouillon clair de bœuf et garnie de bandelettes d'omelette, d'algue et de ciboule. Elle se mange traditionnellement à l'occasion du Nouvel An lunaire.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja · Graines de sésame

Curry panang

Poulet mijoté dans un curry au lait de coco épais et enrichi de cacahuètes, jusqu'à ce que la sauce nappe plutôt qu'elle ne baigne — l'un des currys les plus riches et les moins liquides de Thaïlande.

Contient: Poisson · Cacahuètes

Curry rouge

Un curry thaï à base de pâte de piment rouge mijotée dans du lait de coco avec de la viande ou des fruits de mer, du basilic thaï et des feuilles de combava. Servi avec du riz jasmin cuit à la vapeur.

Contient: Crustacés · Poisson

Curry vert

Pâte de piments verts mijotée dans du lait de coco avec du poulet, du basilic thaï et de la feuille de combava — le curry le plus doux de Thaïlande malgré son nom, et l'un des plats thaïlandais les plus connus à l'étranger.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Crustacés · Poisson

Gaeng som

Un curry thaï acide et fluide, d'origine méridionale et centrale, préparé avec une pâte de curry rouge, du tamarin et du poisson, et généralement servi avec du riz et des légumes.

Contient: Crustacés · Poisson

Gai yang

Poulet grillé thaï mariné à l'ail, à la racine de coriandre, au poivre noir et à la sauce de poisson, puis cuit au charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande juteuse.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson · Soja

Kai jeow

Omelette thaïlandaise à base d'œufs battus, frits dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle et croustille sur les bords, généralement servie avec du riz vapeur et de la sauce de poisson.

Contient: Œuf · Poisson

Khao man gai

Plat thaïlandais de poulet poché servi sur du riz cuit dans le bouillon et la graisse de cuisson du poulet, accompagné d'une sauce trempette au gingembre, à l'ail et au piment. Il tire ses origines du poulet au riz hainanais.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Khao pad

Riz de la veille sauté vif et rapide à l'œuf, à l'ail et à la sauce de poisson — le riz sauté du quotidien en Thaïlande, assez simple pour se construire autour de n'importe quelle protéine disponible.

Contient: Œuf · Poisson

Khao soi

Nouilles aux œufs dans un bouillon de curry au lait de coco onctueux, surmontées d'un enchevêtrement des mêmes nouilles frites croustillantes — le bol emblématique de Chiang Mai, porté vers le sud par les routes commerciales musulmanes.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Khao tom

Le khao tom est une bouillie de riz thaïlandaise cuite lentement dans du bouillon jusqu'à devenir tendre, servie avec des garnitures de porc, de poisson ou de poulet et de l'échalote ou de l'ail frits.

Contient: Poisson

Larb

Porc haché mélangé encore chaud avec citron vert, sauce de poisson, piment et poudre de riz grillé — le plat emblématique de la région de l'Isaan, partagé de part et d'autre de la frontière thaïlando-laotienne.

Contient: Poisson

Moo ping

Brochettes de porc marinées dans du lait de coco, de la racine de coriandre et du sucre de palme, grillées au charbon de bois jusqu'à caramélisation — la brochette de petit-déjeuner du quotidien en Thaïlande.

Contient: Poisson

Nom Krok

Petits gâteaux de riz au lait de coco, cuits dans un moule en fonte, en-cas de rue cambodgien également préparé en Thaïlande.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pad kra pao

Porc haché sauté vif et rapide à l'ail, au piment et au basilic sacré, servi sur du riz avec un œuf frit — le plat le plus rapide et le plus quotidien de Thaïlande.

Contient: Œuf · Poisson

Pad see ew

Le pad see ew est un plat thaïlandais de nouilles de riz larges sautées au wok, accompagnées de brocolis chinois et d'œuf, et assaisonnées à la sauce soja. Il est largement vendu comme street food dans toute la Thaïlande.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Pad thaï

Nouilles de riz sautées au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme, mêlées d’œuf, de germes de soja et le plus souvent de cacahuètes — l’assiette de nouilles la plus connue de Thaïlande, à la fois acide, salée et sucrée.

• Végétarien possible
• Végan possible

Contient: Crustacés · Œuf · Poisson · Cacahuètes · Soja

Phat Phrik Khing

Un sauté thaïlandais à base de pâte de curry rouge, de grains de poivre verts jeunes ou de haricots verts finement émincés et de feuilles de combava, généralement préparé avec du porc ou du poulet et servi sur du riz.

Contient: Crustacés · Poisson

Pla Rad Prik

Plat thaï de poisson frit nappé d'une sauce au piment sucrée, acidulée et salée, à base d'ail, d'échalotes et de sucre de palme. Généralement servi sur du riz.

Contient: Poisson

Riz gluant à la mangue

Riz gluant vapeur imbibé de lait de coco sucré, servi avec de la mangue mûre — le dessert le plus simple de Thaïlande et l'un de ses plus connus à l'étranger.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Som tam

Papaye verte râpée et pilée avec citron vert, sauce de poisson, piment et cacahuètes dans un mortier — la salade acidulée et relevée de l'Isaan, construite par écrasement plutôt que par découpe.

Contient: Crustacés · Poisson · Cacahuètes

Tod man pla

Galettes de poisson thaïlandaises : poisson haché mélangé à de la pâte de curry rouge, haricots longs et feuille de combava, puis frites jusqu'à devenir dorées et servies avec une relish de concombre.

Contient: Œuf · Poisson · Cacahuètes

Tom kha gai

Poulet mijoté dans du lait de coco avec galanga, citronnelle et feuille de combava — le cousin plus doux du tom yum, à base de lait de coco.

Contient: Poisson

Tom saap

Une soupe isanaise aigre et épicée à base de porc haché et d'abats de porc, parfumée au jus de citron vert, à la citronnelle, au galanga et à la poudre de riz grillé.

Contient: Poisson

Tom yum goong

La soupe thaïlandaise aigre-piquante aux crevettes, dont le bouillon repose sur la citronnelle, le galanga et la feuille de combava et se relève au citron vert et au piment — l'un des plats les plus reconnus à l'international de la cuisine thaïlandaise.

• Végétarien possible

Contient: Crustacés · Poisson

Yam woon sen

Une salade thaïe de vermicelles de soja mélangés à du porc haché, des crevettes et de l'oignon, dans une sauce acidulée, salée et piquante au citron vert. Servie à température ambiante.

Contient: Crustacés · Poisson

Baião de dois

Plat de riz et de niébé du nord-est du Brésil, cuisiné avec de la viande de sol séchée au soleil, du fromage et de la coriandre. Il se sert traditionnellement en plat principal, avec de la farofa et du fromage coalho.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Beijinho

Un bonbon brésilien à base de lait concentré sucré, de beurre et de noix de coco râpée, roulé en boules et décoré d'un clou de girofle. C'est un bonbon très courant lors des fêtes.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Bobó de camarão

Des crevettes qui mijotent dans une purée onctueuse de manioc, de lait de coco et d'huile de dendê — l'autre grand plat de crevettes de Bahia, plus épais et plus féculent que son cousin le vatapá.

Contient: Crustacés

Bolo de rolo

Une fine génoise roulée originaire de Pernambuco, au Brésil, garnie d'une couche de pâte de goyave sucrée, et réalisée en enroulant une feuille très mince de pâte aux œufs cuite au four.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Brigadeiro

Lait concentré, beurre et cacao en poudre réduits en une pâte épaisse façon fudge, roulée en petites boules et enrobée de vermicelles au chocolat — la douceur incontournable de chaque anniversaire brésilien.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Churrasco

La tradition brésilienne du barbecue : grosses pièces de bœuf, porc, poulet et saucisse, assaisonnées de gros sel et grillées sur de longues brochettes au-dessus de braises de charbon ou de bois, à la maison ou dans une churrascaria.

Aucun allergène typique

Coxinha

Poulet effiloché, souvent avec du catupiry ou du fromage frais, enveloppé dans une pâte en forme de pilon, panée puis frite jusqu'à devenir croustillante — l'un des en-cas salés les plus populaires du Brésil.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Cuscuz paulista

Plat salé cuit à la vapeur originaire de l'État de São Paulo, préparé à base de farine de maïs humidifiée, avec tomate, œuf, petits pois et sardines ou thon.

Contient: Œuf · Poisson

Escondidinho

Plat brésilien au four composé de viande assaisonnée recouverte d’une couche de purée de manioc, ou parfois de pomme de terre, et garni de fromage. Courant dans le Nord-Est et servi dans tout le Brésil.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Feijoada

Des haricots noirs mijotés pendant des heures avec des travers de porc, du lard et de la saucisse, servis avec du riz, des feuilles vertes, de la farofa et de l'orange — le ragoût du samedi au Brésil, le plus étroitement associé à Rio de Janeiro.

Aucun allergène typique

Galinhada

Plat brésilien de poulet et de riz cuit en une seule casserole, le riz étant coloré et parfumé au safran ou au curcuma, et mouillé avec le bouillon du poulet.

Aucun allergène typique

Moqueca

Un ragoût de poisson bahianais mijoté dans du lait de coco, de l'huile de dendê, des tomates et des poivrons, servi encore frémissant dans le plat en terre où il a cuit — le plat qui porte la cuisine afro-brésilienne de Bahia jusqu'au reste du pays.

Contient: Poisson

Pamonha

Pâte de maïs doux frais cuite à l'eau dans ses propres feuilles, une collation brésilienne proposée en version sucrée ou salée.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pão de queijo

Petits pains au fromage moelleux, préparés à base de fécule de tapioca plutôt que de farine de blé, cuits au four jusqu'à ce que l'extérieur croustille et que l'intérieur s'étire en filaments élastiques — le pain du quotidien du Minas Gerais, naturellement sans gluten.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pastel

Un chausson de pâte fine et boursouflée, frit jusqu'à gonfler et craqueler, garni de bœuf haché ou de fromage — un street food de São Paulo né de la rencontre, dans une même friture, entre cuisiniers immigrés chinois et tradition pâtissière portugaise.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Picanha

De la culotte de bœuf assaisonnée avec pour seule chose du gros sel, grillée lentement au charbon de bois jusqu'à ce que la couche de gras devienne croustillante — la pièce autour de laquelle une churrascaria brésilienne bâtit toute sa carte, découpée à table directement de la broche.

Aucun allergène typique

Pudim de leite

Un flan brésilien au lait préparé avec du lait concentré sucré, du lait et des œufs, cuit dans un moule tapissé de caramel puis démoulé avec son sirop.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Quindim

Jaune d'œuf, sucre et noix de coco râpée cuits au four en un petit flan jaune et brillant qui se démoule aussi lisse que du verre — une technique coloniale portugaise devenue l'un des desserts les plus caractéristiques du Brésil.

• Végétarien

Contient: Œuf

Tapioca

Fécule de tapioca cuite à sec en une crêpe fine et légèrement caoutchouteuse, repliée autour d'une garniture — l'incontournable du petit-déjeuner dans le Nordeste brésilien, sans gluten par nature.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Tutu de feijão

Une épaisse purée brésilienne de haricots cuits, de farine de manioc et d'ail, servie en accompagnement avec du riz et de la viande, surtout dans l'État de Minas Gerais.

Aucun allergène typique

Vaca atolada

Vaca atolada est un ragoût brésilien de côtes de bœuf mijotées avec des bananes vertes et du manioc, plat classique de Minas Gerais et d'autres États. Il est servi avec du riz blanc.

Aucun allergène typique

Vatapá

Pain, crevettes, lait de coco, noix de cajou et huile de dendê mixés en une pâte épaisse et orangée — l'un des plats fondateurs de la cuisine afro-brésilienne de Bahia, mangé seul ou en garniture de l'acarajé.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Fruits à coque

Bánh canh

Bánh canh est une soupe vietnamienne aux nouilles épaisses et élastiques, servie dans un bouillon clair avec des fruits de mer ou du porc. Les versions du Sud et du Centre diffèrent par la nouille et le bouillon.

Contient: Crustacés · Poisson

Bánh Cuốn

Une feuille de farine de riz vapeur fine comme du papier, roulée autour de porc haché et de champignon noir, parsemée d'échalote frite et servie avec une sauce de poisson légère — le rouleau délicat du petit-déjeuner, cuit à la vapeur à la commande sur un pot recouvert d'un tissu.

Contient: Poisson

Bánh Khọt

De mini crêpes de farine de riz et de lait de coco, cuites une par une dans les alvéoles d'une poêle spéciale en fonte jusqu'à ce que les bords dorent et croustillent autour d'une crevette entière — la cousine côtière miniature du bánh xèo.

Contient: Crustacés

Bánh Mì

Une baguette courte à croûte fine, fendue et garnie de pâté de foie, de charcuterie, de carotte et de radis marinés, de concombre, de piment et de coriandre — street food de Saïgon bâtie sur un pain français et un sens très vietnamien de l'équilibre.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Bánh Xèo

Une crêpe de farine de riz jaune curcuma, frite jusqu'à ce que les bords deviennent fins comme de la dentelle et craquants, repliée sur crevettes, porc et germes de soja, déchirée à la main dans une feuille de salade avec des herbes avant d'être trempée — la crêpe grésillante du Vietnam.

Contient: Crustacés

Bò lúc lắc

Cubes de surlonge de bœuf vietnamiens saisis rapidement dans une poêle très chaude avec ail, sauce soja et sauce d'huître, servis sur laitue et tomate avec une sauce à tremper au citron vert, sel et poivre.

Contient: Céréales (gluten) · Soja · Mollusques

Bún Bò Huế

Des nouilles de riz rondes dans un bouillon de bœuf et de porc construit sur la citronnelle, l'huile pimentée et la pâte de crevettes fermentée jusqu'à devenir rouge profond et vivement épicé — la soupe de nouilles enflammée qui porte le nom de l'ancienne cité impériale de Huế.

Contient: Crustacés · Poisson

Bún Chả

Des galettes de porc grillées et des tranches de poitrine de porc plongées dans un bol de bouillon d'accompagnement aigre-doux, avec des vermicelles de riz froids et une assiette d'herbes pour composer chaque bouchée — le plat de déjeuner emblématique de Hanoï.

Contient: Poisson

Bún Riêu

Des nouilles de riz dans un bouillon rouge tomate construit autour d'un gâteau de pâte de crabe friable, comme caillé, qui se défait en cuisant, versé avec du tofu et des herbes fraîches sur le dessus — la soupe de nouilles au crabe d'eau douce que l'on trouve partout au Vietnam.

Contient: Crustacés · Poisson

Bún thịt nướng

Plat vietnamien de vermicelles de riz froids garnis de porc mariné grillé, d'herbes, de légumes marinés et de cacahuètes concassées, servi avec une sauce sucrée-acidulée au nước mắm.

Contient: Poisson · Cacahuètes

Canh chua

Soupe vietnamienne aigre-douce à base de bouillon de tamarin, avec du poisson ou des crevettes, de l'ananas, de la tomate et des herbes. Elle se mange avec du riz vapeur dans le cadre d'un repas familial.

Contient: Poisson

Cao lầu

Un plat de nouilles originaire de Hội An, dans le centre du Vietnam, préparé avec de grosses nouilles de riz, du porc, des croûtons et des légumes verts, servi avec un peu de bouillon. Selon la tradition, seule l'eau locale serait utilisée pour les nouilles.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Chả Cá

Du poisson blanc mariné au curcuma, frit à table avec de l'aneth et de la ciboule jusqu'à ce que les herbes fondent dans l'huile, puis mélangé avec des nouilles de riz, des cacahuètes et des herbes dans chaque bol — le plat hanoïen qui a donné son nom à toute une rue.

Contient: Poisson · Cacahuètes

Chả giò

Rouleaux vietnamiens frits au porc haché, vermicelles de verre et champignon noir, enroulés dans du papier de riz. Croustillants, servis avec des herbes et du nước chấm.

Contient: Œuf · Poisson

Chè Ba Màu

De la pâte de haricot mungo, des haricots rouges et de la gelée de pandan superposés dans un verre, avec du lait de coco et de la glace pilée versés juste avant de manger — le dessert trois couleurs du Vietnam, pensé pour être mélangé plutôt que dégusté couche par couche.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Cơm Tấm

Des grains de riz brisé surmontés d'une côtelette de porc grillée, d'un œuf au plat et d'un gâteau de porc et d'œuf émietté, avec des légumes marinés et un bol de sauce de poisson en accompagnement — l'assiette de riz du quotidien à Saïgon.

Contient: Œuf · Poisson

Gỏi Cuốn

Papier de riz enroulé autour de vermicelles de riz, crevettes et porc cuits, laitue et herbes, servi froid avec une sauce cacahuète-hoisin ou à base de sauce de poisson — le pendant frais et non frit du rouleau de printemps, mangé dans tout le Vietnam en entrée.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Poisson · Cacahuètes · Soja

Mì Quảng

Des nouilles jaune curcuma mélangées avec juste assez de bouillon de porc et de crevettes pour les enrober sans les noyer, garnies d'une galette de riz soufflée, de cacahuètes et d'herbes — le plat de nouilles du centre du Vietnam qui refuse d'être une soupe.

Contient: Crustacés · Poisson · Cacahuètes

Phở

Des nouilles de riz dans un bouillon d'os de bœuf mijoté pendant des heures avec gingembre et oignon carbonisés et épices chaudes, versé sur du bœuf coupé très fin et terminé aux herbes fraîches — la soupe de nouilles de Hanoï, aujourd'hui mangée dans tout le Vietnam à toute heure.

Contient: Poisson

Thịt kho

Thịt kho est un plat vietnamien de poitrine de porc et d'œufs durs braisés lentement dans du caramel, de la sauce de poisson et de l'eau de coco ou de l'eau. Il se sert généralement avec du riz cuit à la vapeur.

Contient: Œuf · Poisson

Xôi xéo

Riz gluant vietnamien surmonté de haricots mungo jaunes écrasés, d'échalotes frites et d'huile à la ciboulette. Petit-déjeuner de rue courant à Hanoï, souvent garni de viande de porc séchée ou d'oignon frit.

Aucun allergène typique

Baklava

Des dizaines de feuilles de pâte ultrafines aux pistaches ou aux noix moulues, cuites au beurre et nappées de sirop de sucre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Bougatsa

Pâtisserie grecque faite de fines couches de phyllo garnies d'une crème de semoule, saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et servie tiède. Souvent consommée au petit-déjeuner.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Champignons Farcis

Des chapeaux de champignon garnis de feta, d'ail et d'herbes, passés au four jusqu'à ce que le dessus colore — un plat de mezze grec, tiède, avec citron et pain.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Fasolada

Haricots blancs mijotés longuement avec tomate, carotte, céleri et huile d'olive jusqu'à ce que le bouillon épaississe et que les haricots gardent leur forme — la soupe de haricots du quotidien que les Grecs surnomment, à moitié en plaisantant, leur plat national.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céleri

Galaktoboureko

Une épaisse crème à la semoule cuite au four entre des couches de phyllo beurré jusqu'à ce que le dessus prenne une couleur dorée profonde, puis imbibée d'un sirop de sucre froid dès la sortie du four — le dessert de crème et de pâte feuilletée de la Grèce.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Gemista

Tomates et poivrons évidés, garnis de riz aux herbes et cuits au four dans de l'huile d'olive. Plat grec souvent servi tiède ou à température ambiante.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Gigantes plaki

Plat grec de gros haricots blancs secs cuits lentement au four dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'huile d'olive et aux herbes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Généralement servi tiède ou à température ambiante.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Gyros

Fines tranches de porc à la broche empilées dans une pita tiède avec tomate, oignon et une cuillère de tzatziki, souvent avec des frites glissées à l'intérieur même du sandwich — le sandwich grillé du quotidien en Grèce, tranché directement sur une broche verticale.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Koulouri

Anneau de pain grec enrobé de graines de sésame, petit-déjeuner de rue courant, surtout connu à Thessalonique sous le nom de Koulouri Thessalonikis.

• Végétarien
• Végan

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Loukoumades

Petites boules de pâte levée frites jusqu'à ce qu'elles gonflent, rondes et dorées, puis trempées dans un sirop de miel tiède et saupoudrées de cannelle — les beignets au miel de la Grèce, vendus chauds depuis les étals des fêtes foraines et des marchés.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Moussaka

Couches d'aubergine frite, de pomme de terre et d'agneau haché épicé, cuites au four sous une croûte dorée de béchamel — le grand plat mijoté de la Grèce, meilleur le lendemain.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pastitsio

Pâtes tubulaires superposées avec du bœuf haché épicé à la cannelle dans une sauce tomate et cuites au four sous une épaisse croûte de béchamel jusqu'à pouvoir être découpées en carrés nets — le gratin de pâtes au four de la Grèce.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Saganaki

Un épais pavé de fromage ferme fariné puis frit dans une petite poêle jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré tandis que le centre reste fondant, terminé d'un trait de citron — l'entrée de fromage frit de la Grèce.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Salade Grecque

Tomate, concombre, poivron vert et oignon rouge mélangés à l'huile d'olive et surmontés d'un pavé de feta et d'olives noires — la salade des villageois, sans la moindre feuille de laitue.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Souvlaki

Cubes de porc marinés, enfilés en brochette et grillés à feu vif sur des braises, servis avec pita, un trait de citron et une cuillère de tzatziki — la viande grillée du quotidien en Grèce.

Contient: Céréales (gluten)

Spanakopita

Épinards et feta enveloppés dans des couches de phyllo croustillant et cuits au four jusqu'à ce qu'ils dorent — la tourte salée de la Grèce, découpée en parts ou façonnée en triangles à grignoter.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Stifado

Un braisé grec de bœuf ou de lapin cuit lentement avec de petits oignons entiers, du vin rouge, de la tomate et des épices chaudes comme la cannelle et le piment de la Jamaïque.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Tzatziki

Yaourt égoutté battu avec du concombre râpé, de l'ail, de l'aneth et de l'huile d'olive — la sauce rafraîchissante de la Grèce, servie sur la viande grillée ou trempée dans le pain.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Alfajores

Deux sablés ronds et fondants réunis par une épaisse couche de dulce de leche, le bord roulé dans la noix de coco ou le biscuit entier trempé dans le chocolat — la douceur du quotidien en Argentine.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Asado

Le barbecue argentin de bœuf à partager, souvent avec saucisses et abats, grillé sur la parrilla au-dessus de braises de bois ou de charbon et assaisonné de peu de chose, surtout du gros sel.

Aucun allergène typique

Bife de Chorizo

Un steak de faux-filet coupé épais, grillé lentement sur des braises de bois et assaisonné d'à peine plus que du gros sel — la pièce classique que l'on commande par son nom dans n'importe quelle parrilla argentine.

Aucun allergène typique

Choripán

Une saucisse chorizo grillée, fendue et pressée dans un pain croustillant avec du chimichurri — le sandwich vendu dans chaque parrilla argentine et à chaque match de football.

Contient: Céréales (gluten)

Empanadas argentines à la viande

Chaussons de pâte garnis de bœuf haché au couteau, d'oignon, d'œuf dur et d'une olive verte entière, cuits au four ou frits jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Flan

Une crème aux œufs cuite au four, posée sur un caramel puis démoulée, de sorte que le caramel coule sur le dessus.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Humitas

Pâte fraîche de maïs doux mélangée à du fromage ou du sucre, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. On la prépare aussi au Pérou, en Bolivie et en Argentine.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Locro

Un ragoût épais de maïs blanc, de potiron, de haricots et de viandes variées, mijoté pendant des heures jusqu'à devenir presque aussi épais qu'une bouillie — le plat officiel des célébrations de l'Indépendance argentine.

Aucun allergène typique

Matambre Arrollado

Une fine tranche de bavette roulée autour d'œuf dur, de carotte et d'épinard, ficelée puis pochée ou braisée, et tranchée en rouleaux — un plat argentin conçu pour la table froide.

Contient: Œuf

Medialunas

De petites viennoiseries en croissant, sucrées et glacées, mangées au petit-déjeuner avec un café — la version argentine du croissant, plus petite et plus sucrée que l'original français dont elle est issue.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Milanesa

Une fine escalope de bœuf ou de veau panée à l'œuf et à la chapelure puis frite jusqu'à devenir croustillante — le plat quotidien le plus consommé d'Argentine, né de la cotoletta des immigrants italiens et devenu entièrement sien.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Milanesa a la Napolitana

Une escalope de bœuf panée, frite à la poêle puis terminée sous le gril avec sauce tomate, jambon et fromage fondu — inventée à Buenos Aires en 1948 et aujourd'hui la milanesa par défaut sur la moitié des cartes de la ville.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pastelitos

De petites pâtisseries en losange, frites ou cuites au four, fourrées à la pâte de coing ou de patate douce et glacées au sirop de sucre — le plat argentin des célébrations de Mai et de l'Indépendance de Juillet.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Provoleta

Un épais disque de fromage provolone grillé directement sur la parrilla jusqu'à ce que l'extérieur se marque et que l'intérieur devienne fondant — l'entrée qui ouvre la plupart des asados argentins.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Puchero

Un ragoût copieux de bœuf et de chorizo mijoté avec de la courge, du maïs doux, du chou, de la carotte et de la pomme de terre, plat familial d'Uruguay.

Aucun allergène typique

Sorrentinos

De grandes pâtes farcies rondes, garnies de jambon, de mozzarella et de ricotta, servies dans une sauce crème ou tomate — des pâtes argentines inventées par des immigrants italiens et qui n'existent pas sous ce nom en Italie même.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Vitel Toné

Du veau froid tranché finement, nappé d'une sauce crémeuse au thon et aux câpres — le plat incontournable de Noël et du Nouvel An en Argentine, adapté du vitello tonnato par des immigrants italiens.

Contient: Œuf · Poisson

Beignet

Pâte levée découpée en carrés, frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore, puis recouverte de sucre glace : le style de La Nouvelle-Orléans du beignet français.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Buffalo Wings

Des ailes de poulet frites jusqu'à devenir croustillantes, puis enrobées d'une sauce pimentée au beurre et au piment de Cayenne et servies avec du céleri et du fromage bleu — l'amuse-bouche de bar inventé à l'Anchor Bar de Buffalo, dans l'État de New York, en 1964.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Céleri

Chicago Deep-Dish Pizza

Une pâte épaisse et beurrée cuite dans un moule rond profond, le fromage posé en premier et une sauce tomate en morceaux versée par-dessus — la pizza propre à Chicago, inventée à la Pizzeria Uno en 1943.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Cobb Salad

Laitue hachée surmontée de rangées de poulet grillé, de lardons, d'œuf dur, d'avocat, de tomate et de fromage bleu, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge — la salade composée du diner et du déjeuner américain.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Cornbread

Un pain rapide de semoule de maïs, de babeurre et d'œuf, cuit jusqu'à ce que le dessus dore et que l'intérieur reste moelleux et légèrement granuleux — le pain du quotidien du Sud américain, plus ancien que le pays lui-même.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Gumbo

Un ragoût sombre épaissi au roux, de crevettes et de gombo mijotés avec la « sainte trinité » cajun, servi à la louche sur du riz — le plat emblématique de la Louisiane, construit sur une base de farine et de matière grasse cuite lentement, introuvable ailleurs.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Lait (y compris le lactose) · Céleri

Hamburger

Un steak haché de bœuf façonné à la main, saisi et servi dans un petit pain toasté moelleux avec laitue, tomate, oignon et cornichons, le sandwich américain qui doit son nom à Hambourg.

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Jambalaya

Du riz mijoté dans une seule marmite avec de la saucisse, du poulet, des crevettes et la « sainte trinité » cajun composée d'oignon, de céleri et de poivron, jusqu'à ce que chaque grain prenne la couleur de la marmite — le plat de riz propre à la Louisiane.

• Végétarien possible

Contient: Crustacés · Céleri

Key Lime Pie

Une crème acidulée au jus de citron vert key lime, au lait concentré et au jaune d'œuf, cuite sur un fond de biscuits graham — la tarte propre à la Floride, construite autour d'un citron vert trop petit et trop acide pour être mangé tel quel.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

New England Clam Chowder

Une soupe épaisse et crémeuse de palourdes, pommes de terre et lard, mijotée avec de l'oignon et du lait — la chowder propre à la Nouvelle-Angleterre, si épaisse que la cuillère y tient presque debout.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Céleri · Mollusques

New York Cheesecake

Une garniture au fromage frais, dense et riche, cuite sur un fond de biscuits graham jusqu'à ce que le dessus dore à peine — le style de cheesecake épais et acidulé qui a rendu le nom de New York synonyme de ce dessert.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pastrami on Rye

Poitrine de bœuf saumurée, enrobée de poivre concassé et de coriandre, fumée lentement puis cuite à la vapeur jusqu'à devenir fondante — empilée sur du pain de seigle avec de la moutarde, le sandwich emblématique des delicatessens juifs de New York.

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Philly Cheesesteak

Du bœuf émincé finement, grillé à la plancha avec du provolone fondu et des oignons grillés, empilé dans un pain long — le sandwich propre à Philadelphie, né sur un chariot à hot-dogs dans les années 1930.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Reuben Sandwich

Du corned-beef, de l'emmental, de la choucroute et une sauce russe grillés entre des tranches de pain de seigle jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain croustille — le sandwich de delicatessen dont le lieu de naissance est réellement contesté.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

S'mores

Une guimauve grillée et un carré de chocolat pressés entre deux biscuits graham jusqu'à ce que le chocolat ramollisse — la douceur de feu de camp imprimée pour la première fois dans un guide des Girl Scouts en 1927.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Cholent

Du bœuf, des pommes de terre, de l'orge et des haricots laissés à mijoter toute la nuit à feu doux, du coucher du soleil jusqu'au déjeuner du lendemain — un ragoût ashkénaze du sabbat, conçu pour cuire sans que personne n'allume de feu le jour saint lui-même.

Contient: Céréales (gluten)

Chraime

Des filets de poisson mijotés dans une sauce tomate au piment et au cumin, relevée et généreuse — un plat juif nord-africain, le plus étroitement lié à la Libye et à la Tunisie, que des immigrants séfarades ont apporté en Israël et fait entrer durablement dans la table du vendredi soir.

Contient: Poisson

Israeli Couscous

De petites perles de pâtes de blé torréfiées, plus grosses et plus fermes que le couscous classique, mises au point en Israël dans les années 1950 pour remplacer le riz pendant une période de rationnement alimentaire.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Jerusalem Mixed Grill

Cuisse de poulet, cœur, rate et foie, coupés en petits morceaux et saisis à la poêle avec de l'oignon et un mélange d'épices sombre — un plat du marché de Machane Yehuda, né des morceaux les moins chers qu'un boucher avait encore à la fermeture.

Contient: Céréales (gluten)

Krembo

Une mousse fouettée posée sur un petit socle de biscuit et entièrement enrobée d'une fine coque de chocolat — une douceur hivernale israélienne inventée au début du XXe siècle et vendue uniquement pendant les mois froids.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kubaneh

Un pain levé riche et beurré, cuit toute la nuit à basse température jusqu'à devenir bien doré — un pain du sabbat juif yéménite, dont la cuisson lente répond à la même règle d'interdiction du feu qui a façonné le cholent.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Malabi

Un flan au lait soyeux et glacé, épaissi à la fécule de maïs, parsemé de pistaches concassées et arrosé de sirop d'eau de rose — un dessert dont les racines s'étendent à tout l'ancien monde ottoman, devenu un incontournable du street food israélien.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Malawach

Un pain plat yéménite feuilleté, cuit à la poêle, laminé à l'huile et cuit en couches empilées — le pilier du petit-déjeuner israélien du samedi, mangé avec de la tomate râpée, un œuf dur et du schoug.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Matbucha

Des tomates et des poivrons cuits pendant des heures jusqu'à obtenir une confiture épaisse et aillée — un plat juif marocain apporté en Israël, devenu un incontournable de la table de mezze.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pashtida

Une tarte salée aux œufs et aux légumes, plus proche d'une quiche sans pâte que d'une pâtisserie classique, devenue un pilier de la cuisine familiale israélienne, aussi bien pour la fête de Chavouot que pour les repas lactés du quotidien.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Sabich

Pain pita garni d'aubergine frite, d'œuf dur, de houmous, de salade hachée et d'amba — un sandwich inventé par des immigrants juifs irakiens à Ramat Gan dans les années 1950 et devenu un classique du street food israélien.

• Végétarien
• Végan possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Moutarde · Graines de sésame

Salade Israélienne

Concombre, tomate et oignon coupés en dés fins et réguliers, assaisonnés simplement de citron et d'huile d'olive — la salade qui ouvre presque tous les repas israéliens, de la table du petit-déjeuner à l'étal de falafels.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Shakshuka

Des œufs pochés entiers dans une sauce tomate-poivrons épicée, cuits et servis à la poêle, avec du pain pour saucer.

• Végétarien

Contient: Œuf

Soupe Kubbeh

Boulettes de semoule farcies de bœuf haché épicé, pochées entières dans un bouillon acidulé à la betterave jusqu'à ce que l'enveloppe devienne translucide — le plat central du vendredi soir apporté en Israël par les familles juives irakiennes et kurdes.

Contient: Céréales (gluten)

Sufganiyot

Des beignets levés frits, fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace — une douceur qui remonte aux communautés juives ashkénazes d'Europe et devenue le plat national de Hanoucca en Israël.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Baklava

Des dizaines de feuilles de pâte ultrafines aux pistaches ou aux noix moulues, cuites au beurre et nappées de sirop de sucre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Fattoush

Une salade levantine de légumes hachés et de pain pita grillé, mêlée à une vinaigrette au citron relevée de sumac — la salade pensée pour utiliser le pain de la veille.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Ful Medames

Des fèves mijotées jusqu'à s'attendrir en une purée grossière, assaisonnées d'huile d'olive, de citron et d'ail et mangées avec du pain plat — le plat national du petit-déjeuner en Égypte, tout aussi familier au Soudan et au Levant, et l'un des plats les plus anciens encore mangés dans la région.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Hummus

Des pois chiches mixés avec du tahini, du citron et de l'ail, étalés en coupelle avec un puits d'huile d'olive — servi tiède, avec du pain plat.

• Végan
• Végétarien

Contient: Graines de sésame

Kafta bil Saniyeh

Des galettes d'agneau haché épicé cuites au four dans un plat avec de la pomme de terre et de la tomate jusqu'à ce que tout dore ensemble — un dîner familial libanais construit entièrement autour d'un seul plat qui passe au four.

Aucun allergène typique

Kibbeh

Croquettes levantines de boulgour et de viande finement hachée, farcies de viande épicée et de pignons, puis frites — l'emblème du Liban et de la Syrie.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Kousa Mahshi

Courgettes évidées et farcies de riz et de bœuf haché, puis mijotées dans une sauce tomate. Plat libanais de légumes farcis, également cuisiné en Syrie et en Égypte.

Aucun allergène typique

Maamoul

Un sablé de semoule façonné à la main autour d'une farce de dattes ou de noix, moulé dans un moule en bois sculpté qui imprime un motif sur le dessus avant la cuisson — le biscuit libanais de l'Aïd et de Pâques, préparé en grandes quantités pour la famille en visite.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque

Manakish

Une pâte à pain plat garnie de za'atar et d'huile d'olive, ou de fromage ou de viande hachée, puis cuite au four chaud et rapidement — le pain du petit-déjeuner quotidien au Liban.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Mujaddara

Des lentilles et du riz mijotés ensemble jusqu'à devenir tendres, garnis d'un épais monticule d'oignons caramélisés — un plat levantin assez ancien pour apparaître dans la Bible.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Sfiha

Des petits disques de pâte garnis d'agneau haché épicé, de tomate et de mélasse de grenade, cuits au four à découvert — la réponse libanaise du comptoir de boulangerie à la tourte de viande.

Contient: Céréales (gluten)

Shawarma

Du poulet mariné empilé sur une broche verticale et tranché en fines lamelles, roulé dans un pain plat avec sauce à l'ail, cornichons et tomate — le sandwich libanais du quotidien à la viande rôtie à la broche, vendu à toute heure depuis des étals de rue.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Shish Barak

Petits paquets de pâte bouillie farcis d'agneau haché épicé et servis dans une sauce au yaourt à l'ail, plat syrien que l'on prépare aussi au Liban.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tabbouleh

Une salade d'herbes levantine — massivement du persil, avec un peu de boulgour fin, de la tomate et de la menthe, au jus de citron et à l'huile d'olive.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Warak Enab

Des feuilles de vigne roulées serrées autour de riz, de tomate et d'herbes, mijotées jusqu'à devenir tendres et servies avec un filet de citron — un incontournable des mezzés levantins, une feuille à la fois.

• Végan
• Végétarien
• Végan possible
• Végétarien possible

Aucun allergène typique

Bombalouni

Une pâte levée frite en un anneau gonflé et moelleux, roulé dans le sucre encore chaud — le beignet de bord de mer tunisien, vendu sur les stands de plage en été.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Brik

Une fine feuille de pâte pliée autour d'un œuf et de thon, puis frite jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que le jaune reste coulant à l'intérieur — un classique tunisien jugé presque entièrement sur ce seul détail.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson

Chorba frik

Du blé vert concassé mijoté dans une soupe épaisse à l'agneau, à la tomate et à la menthe — la soupe qui rompt le jeûne du ramadan dans les foyers tunisiens.

Contient: Céréales (gluten)

Couscous

Semoule fine cuite à la vapeur dans un couscoussier posé au-dessus d'un ragoût mijoté d'agneau et de sept légumes, les deux réunis sur un grand plat partagé — l'aliment de base emblématique du Maghreb, consommé en Algérie, au Maroc, en Mauritanie et en Tunisie, et au Maroc la pièce maîtresse du repas familial du vendredi.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Kafteji

Pomme de terre, poivron et courgette frits, hachés fin avec de l'œuf brouillé et de la harissa en un écrasé chaud et généreux de street-food — la réponse tunisienne pour ne rien perdre de la friteuse.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Œuf

Lablabi

Des pois chiches mijotés dans un bouillon au cumin et au harissa, versés sur du pain rassis et garnis d'un oeuf mollet — la soupe du petit-déjeuner de Tunis, vendue par des chariots de rue avant le lever du soleil.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Makroudh

Un gâteau de semoule coupé en losanges autour d'un cœur de pâte de dattes, frit puis trempé dans un sirop de miel — la douceur la plus emblématique de Tunisie, assez dense pour se partager en petites bouchées.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Mechouia

Poivrons et tomates grillés jusqu'à ce que leur peau noircisse, puis épluchés et hachés en une salade fumée et aillée, garnie de thon, d'œuf et d'olives.

Contient: Œuf · Poisson

Merguez

Une saucisse fine et épicée à l'agneau et au bœuf, colorée d'un rouge profond par la harissa et le paprika — un classique maghrébin que la Tunisie, l'Algérie et le Maroc revendiquent tous comme le leur.

Aucun allergène typique

Mloukhia

Un ragoût vert à base de feuilles de corète potagère cuites avec de l'ail et de la coriandre, souvent préparé avec du bœuf. Originaire de Mauritanie, il est aussi préparé en Tunisie et en Égypte.

Aucun allergène typique

Ojja

Des œufs cassés directement dans une sauce tomate et poivron mijotée, relevée à la harissa, avec du merguez, cuits juste assez pour que le blanc prenne et que le jaune reste coulant.

Contient: Œuf

Salata tounsia

Tomate, concombre et poivron coupés en dés et servis crus avec du thon, de l'œuf dur et des olives — la salade du quotidien présente sur presque toutes les tables tunisiennes.

Contient: Œuf · Poisson

Sfenj

Beignet annulaire levé à la levure, frit puis saupoudré de sucre, vendu en Afrique du Nord comme en-cas et aliment du petit-déjeuner.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Shakshuka

Des œufs pochés entiers dans une sauce tomate-poivrons épicée, cuits et servis à la poêle, avec du pain pour saucer.

• Végétarien

Contient: Œuf

Tajine tunisien

Une terrine dense d'œufs et de fromage, cuite au four avec du poulet ou du thon et des herbes, puis coupée en carrés — pas le ragoût que son nom évoque pour qui connaît le tajine marocain.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Fasulia

Ragoût de haricots verts mijotés dans une base de tomate et d'oignon, plat courant du quotidien au Soudan du Sud et préparé également en Égypte.

Aucun allergène typique

Fattah

Plat égyptien de pain émietté imbibé de bouillon et disposé en couches avec du riz et une sauce à l'ail et au vinaigre, souvent garni de viande et de pain croustillant. Servi lors des fêtes et pendant la saison de l'Aïd.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Feteer meshaltet

Pâtisserie égyptienne feuilletée, préparée en étirant et en pliant une pâte avec de la matière grasse avant cuisson.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Ful Medames

Des fèves mijotées jusqu'à s'attendrir en une purée grossière, assaisonnées d'huile d'olive, de citron et d'ail et mangées avec du pain plat — le plat national du petit-déjeuner en Égypte, tout aussi familier au Soudan et au Levant, et l'un des plats les plus anciens encore mangés dans la région.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Hamam mahshi

Pigeon égyptien farci de riz assaisonné ou de freekeh, puis rôti jusqu'à être doré.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Hawawshi

Pain baladi farci de viande hachée assaisonnée, cuit au four ou grillé jusqu'à devenir croustillant.

Contient: Céréales (gluten)

Koshari

Plat de rue égyptien associant riz, lentilles, pâtes, pois chiches, sauce tomate et oignons croustillants.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Kousa Mahshi

Courgettes évidées et farcies de riz et de bœuf haché, puis mijotées dans une sauce tomate. Plat libanais de légumes farcis, également cuisiné en Syrie et en Égypte.

Aucun allergène typique

Mloukhia

Un ragoût vert à base de feuilles de corète potagère cuites avec de l'ail et de la coriandre, souvent préparé avec du bœuf. Originaire de Mauritanie, il est aussi préparé en Tunisie et en Égypte.

Aucun allergène typique

Molokhia

Un ragoût égyptien savoureux préparé avec des feuilles de corète potagère finement hachées, souvent servi avec du poulet et du riz.

Aucun allergène typique

Om Ali

Om Ali est un pudding égyptien au pain, préparé avec de la pâte feuilletée ou du pain plat trempé dans du lait chaud sucré, puis cuit au four avec des noix et des raisins secs jusqu'à ce qu'il soit doré. Il se sert chaud.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Sayadeya

Sayadeya est un plat égyptien de riz cuit avec du poisson et des oignons caramélisés, accompagné d'une sauce au cumin grillé et aux épices. On le trouve surtout dans les villes côtières méditerranéennes.

Contient: Poisson

Shawarma

Du poulet mariné empilé sur une broche verticale et tranché en fines lamelles, roulé dans un pain plat avec sauce à l'ail, cornichons et tomate — le sandwich libanais du quotidien à la viande rôtie à la broche, vendu à toute heure depuis des étals de rue.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Ta'ameya

Galettes égyptiennes à base de fèves broyées, d'herbes et d'épices, frites jusqu'à devenir croustillantes et souvent servies dans du pain avec de la salade et du tahini.

• Végan
• Végétarien

Contient: Graines de sésame

Baklava

Des dizaines de feuilles de pâte ultrafines aux pistaches ou aux noix moulues, cuites au beurre et nappées de sirop de sucre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Fattet Makdous

Pain plat croustillant superposé d'aubergine et de bœuf haché, puis nappé de yaourt à l'ail, de tahini et de pignons de pin, une fatteh syrienne.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Graines de sésame

Fattoush

Une salade levantine de légumes hachés et de pain pita grillé, mêlée à une vinaigrette au citron relevée de sumac — la salade pensée pour utiliser le pain de la veille.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Ful Medames

Des fèves mijotées jusqu'à s'attendrir en une purée grossière, assaisonnées d'huile d'olive, de citron et d'ail et mangées avec du pain plat — le plat national du petit-déjeuner en Égypte, tout aussi familier au Soudan et au Levant, et l'un des plats les plus anciens encore mangés dans la région.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Hummus

Des pois chiches mixés avec du tahini, du citron et de l'ail, étalés en coupelle avec un puits d'huile d'olive — servi tiède, avec du pain plat.

• Végan
• Végétarien

Contient: Graines de sésame

Kabab karaz

Boulettes d'agneau alépines mijotées dans une sauce aux griottes et servies avec du pain.

Contient: Céréales (gluten)

Kibbeh

Croquettes levantines de boulgour et de viande finement hachée, farcies de viande épicée et de pignons, puis frites — l'emblème du Liban et de la Syrie.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Coques frites de boulghour et d'agneau haché, farcies d'agneau épicé et de pignons de pin, originaires d'Alep en Syrie.

Contient: Céréales (gluten)

Kousa Mahshi

Courgettes évidées et farcies de riz et de bœuf haché, puis mijotées dans une sauce tomate. Plat libanais de légumes farcis, également cuisiné en Syrie et en Égypte.

Aucun allergène typique

Makdous

Petites aubergines syriennes farcies de noix, de poivron rouge et d'ail, puis conservées sous l'huile d'olive dans le cadre des réserves de mouneh.

• Végétarien

Contient: Fruits à coque

Muhammara

Tartinade syrienne d'Alep à base de poivron rouge et de noix, relevée de mélasse de grenade et d'huile d'olive.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque

Shawarma

Du poulet mariné empilé sur une broche verticale et tranché en fines lamelles, roulé dans un pain plat avec sauce à l'ail, cornichons et tomate — le sandwich libanais du quotidien à la viande rôtie à la broche, vendu à toute heure depuis des étals de rue.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Shish Barak

Petits paquets de pâte bouillie farcis d'agneau haché épicé et servis dans une sauce au yaourt à l'ail, plat syrien que l'on prépare aussi au Liban.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tabbouleh

Une salade d'herbes levantine — massivement du persil, avec un peu de boulgour fin, de la tomate et de la menthe, au jus de citron et à l'huile d'olive.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Carbonnade Flamande

Du bœuf mijoté des heures dans une bière brune belge avec des oignons, lié en fin de cuisson par une tartine de pain moutardée — la réponse flamande, à base de bière, aux daubes au vin qui mijotent de l'autre côté de la frontière française.

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Chicons au Gratin

Des endives belges braisées jusqu'à devenir tendres, enroulées dans du jambon, recouvertes de béchamel et de fromage puis gratinées au four — construit autour d'un légume que des cultivateurs belges ont inventé par accident.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Croquettes de Crevettes Grises

Une béchamel épaisse parsemée de minuscules crevettes grises de la mer du Nord, panée et frite jusqu'à ce que la croûte éclate autour d'un cœur fondant — la version côtière belge d'un plat que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Dame Blanche

Des boules de glace à la vanille surmontées de crème fouettée et arrosées de chocolat noir fondu et chaud à table — une invention bien belge, conçue pour prouver que son chocolat méritait la vedette.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Filet Américain

Du bœuf haché cru mélangé à de la mayonnaise, de la moutarde, de l'oignon et des câpres — une invention belge dont le nom n'a rien à voir avec l'Amérique, malgré ce que pensent toujours les visiteurs.

Contient: Œuf · Poisson · Moutarde

Frites

Des pommes de terre coupées épaisses, frites deux fois dans la graisse de bœuf ou l'huile jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et l'intérieur reste moelleux — les frites que la Belgique revendique avoir inventées, vendues dans un frietkot à presque chaque coin de rue.

• Végétarien
• Végétarien possible

Contient: Œuf

Gaufre de Liège

Une petite gaufre dense, faite d'une pâte levée riche cloutée de sucre perlé, cuite dans un fer chaud jusqu'à ce que le sucre caramélise en une croûte craquante et ambrée — le classique de rue wallon, mangé nature et chaud, sans fourchette.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Moules-Frites

Des moules cuites à la vapeur dans du vin blanc, du beurre, du céleri et de l'oignon, servies avec un cornet de frites doublement cuites et un bol de mayonnaise — le repas autour duquel chaque ville belge a bâti au moins un restaurant.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose) · Céleri · Dioxyde de soufre et sulfites · Mollusques

Speculoos

Un biscuit fin et richement épicé à la cassonade, imprimé d'un motif décoratif avant cuisson jusqu'à devenir craquant — une tradition des Pays-Bas historiques que la Belgique a transformée en produit d'exportation mondial.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Stoemp

De la purée de pommes de terre travaillée avec un légume — carotte, poireau ou chou — jusqu'à ce que les deux se mêlent en un accompagnement dense, généralement servi sous une saucisse.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Vol-au-Vent

Une bouchée de pâte feuilletée soufflée garnie de poulet et de champignons liés dans une sauce crémeuse légère, relevée de citron et d'un filet de jaune d'œuf — le déjeuner du vendredi des brasseries belges, d'Anvers à Liège, toujours servi avec des frites.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Une croûte feuilletée garnie de poulet, de petites boulettes et de champignons dans une sauce crémeuse — un plat réconfortant et généreux, présent dans toute la Belgique, de Bruxelles à la Flandre.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Céleri

Waterzooi

Du poulet ou du poisson mijoté avec de la carotte, du poireau et de la crème en un ragoût pâle et soyeux — le plat emblématique de Gand, assez épais pour se manger à la cuillère et à la fourchette à la fois.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Ash-e Reshteh

Une soupe épaisse de nouilles, d'herbes, de haricots rouges et de pois chiches, terminée par un filet de kashk et de menthe frite — le plat que les Iraniens mangent pour le Nouvel An persan afin de souhaiter de longs fils de bonne fortune entremêlés.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Baghali Polo

Du riz basmati cuit à la vapeur avec de l'aneth et des fèves jusqu'à ce que toute la marmite devienne parfumée et mouchetée de vert, traditionnellement servi avec un jarret d'agneau braisé.

• Végétarien possible

Aucun allergène typique

Faloodeh

De fines nouilles de fécule de riz glacées dans un sirop acidulé à l'eau de rose et au citron vert — un dessert glacé persan aux racines vieilles de plusieurs siècles, l'un des plus anciens desserts glacés encore consommés aujourd'hui.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Fesenjan

Poulet mijoté pendant des heures dans une sauce épaisse de noix moulues et de mélasse de grenade acidulée jusqu'à prendre un brun brique profond — le khoresh bâti autour de l'équilibre aigre-doux de la saison de la grenade, servi sur du riz pour Yalda et les repas d'hiver.

Contient: Fruits à coque

Ghormeh Sabzi

Un ragoût d'herbes vert sombre à base de persil, de coriandre et de fenugrec, mijoté pendant des heures avec des haricots rouges, du citron séché et de l'agneau — le plat que la plupart des Iraniens citent en premier quand on leur demande leur préféré national.

Aucun allergène typique

Joojeh Kabab

Du poulet mariné au safran, au yaourt et au citron, enfilé sur des brochettes et grillé jusqu'à se colorer sur les bords — le pendant vif et acidulé du koobideh d'agneau haché de la grillade.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Kabab Koobideh

Agneau haché travaillé à la main avec de l'oignon râpé et du sel, pressé sur des brochettes plates et grillé sur des braises jusqu'à être doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur — le kebab du quotidien qui structure la carte de toute grillade persane, toujours servi avec du riz vapeur et une tomate entière grillée.

Aucun allergène typique

Kashk-e Bademjan

Des aubergines frites écrasées avec de l'ail et des noix, terminées par un filet de kashk acidulé et de la menthe frite croustillante — une entrée persane construite sur la même idée d'aubergine frite et écrasée que l'on retrouve dans toute la région, mais avec un caractère acidulé et noisetté qui lui est propre.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Kuku Sabzi

Une frittata d'herbes épaisse et cuite au four, si densément garnie de persil, d'aneth et de ciboulette que l'œuf y joue presque le rôle d'un simple liant plutôt que celui de vedette — un classique du Nouvel An persan qui se retrouve aussi sur les tables tout au long de l'année.

• Végétarien

Contient: Œuf · Fruits à coque

Sholeh Zard

Du riz longuement réduit avec du sucre, du safran et de l'eau de rose en un flan lisse et jaune vif, traditionnellement préparé en grandes quantités pour être offert plutôt que réservé au seul foyer.

• Végan
• Végétarien

Contient: Fruits à coque

Tahchin

Du riz au safran disposé en couches avec du poulet et un liant au yaourt et à l'œuf, cuit au four dans un moule jusqu'à former un gâteau doré et compact à la croûte croustillante — la technique du riz persan condensée en un seul plat que l'on découpe en tranches.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tahdig

La croûte croustillante et dorée qui se forme au fond de la marmite à riz, mise à part et servie comme un mets à part entière — le morceau de tout plat de riz persan que l'on s'arrache en premier.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Zereshk Polo ba Morgh

Riz basmati au safran cuit à la vapeur jusqu'à ce que la base forme une croûte dorée et croustillante, parsemé de baies de berbéris séchées et acidulées et servi avec un morceau de poulet braisé au safran — le plat qui met pleinement en valeur la technique persane du riz.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Fattet Hummus

Plat levantin de pain grillé superposé de pois chiches, de yaourt à l'ail et de sauce tahini, garni de pignons de pin et de sumac.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Graines de sésame

Fattoush

Une salade levantine de légumes hachés et de pain pita grillé, mêlée à une vinaigrette au citron relevée de sumac — la salade pensée pour utiliser le pain de la veille.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Ful Medames

Des fèves mijotées jusqu'à s'attendrir en une purée grossière, assaisonnées d'huile d'olive, de citron et d'ail et mangées avec du pain plat — le plat national du petit-déjeuner en Égypte, tout aussi familier au Soudan et au Levant, et l'un des plats les plus anciens encore mangés dans la région.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Hummus

Des pois chiches mixés avec du tahini, du citron et de l'ail, étalés en coupelle avec un puits d'huile d'olive — servi tiède, avec du pain plat.

• Végan
• Végétarien

Contient: Graines de sésame

Kibbeh

Croquettes levantines de boulgour et de viande finement hachée, farcies de viande épicée et de pignons, puis frites — l'emblème du Liban et de la Syrie.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Makloubeh

Plat de riz renversé en couches, composé de riz épicé, de légumes frits et de poulet, démoulé de la marmite dans l'assiette au moment du service. Originaire de Palestine, il est aussi préparé en Jordanie.

Aucun allergène typique

Makmoura

Tourte jordanienne en couches, au poulet et aux oignons enfermés dans de la pâte.

Contient: Céréales (gluten)

Mansaf

Plat festif jordanien d'agneau et de riz, traditionnellement servi avec une sauce acidulée au jameed, yaourt fermenté séché.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Maqluba

Plat de riz renversé, monté en couches avec des légumes et souvent du poulet, puis retourné sur un plat de service.

Aucun allergène typique

Rashouf

Un plat jordanien copieux à base de lentilles et de boulgour, enrichi de yaourt.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Shawarma

Du poulet mariné empilé sur une broche verticale et tranché en fines lamelles, roulé dans un pain plat avec sauce à l'ail, cornichons et tomate — le sandwich libanais du quotidien à la viande rôtie à la broche, vendu à toute heure depuis des étals de rue.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tabbouleh

Une salade d'herbes levantine — massivement du persil, avec un peu de boulgour fin, de la tomate et de la menthe, au jus de citron et à l'huile d'olive.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Zarb

Plat bédouin jordanien de viande cuite lentement dans une fosse enterrée sur des pierres chaudes, traditionnellement servi avec du blé et des oignons.

Contient: Céréales (gluten)

Chebakia

Une pâte au sésame et aux épices façonnée en un nœud en forme de fleur, frite puis trempée dans du miel tiède — la douceur que les foyers marocains préparent en grandes quantités spécifiquement pour rompre le jeûne du ramadan.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Couscous

Semoule fine cuite à la vapeur dans un couscoussier posé au-dessus d'un ragoût mijoté d'agneau et de sept légumes, les deux réunis sur un grand plat partagé — l'aliment de base emblématique du Maghreb, consommé en Algérie, au Maroc, en Mauritanie et en Tunisie, et au Maroc la pièce maîtresse du repas familial du vendredi.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Harcha

Un pain à la semoule cuit à la poêle, dense et doré, avec une croûte granuleuse caractéristique, fendu et beurré tant qu'il est encore chaud — un classique simple du petit-déjeuner marocain qui ne demande presque aucun temps de repos.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Harira

Une soupe de tomate épaissie de lentilles, de pois chiches et d'agneau effiloché, liée en fin de cuisson par une pâte à base de farine et d'eau qui lui donne du corps — la soupe avec laquelle on rompt le jeûne du jour à l'iftar au Maroc pendant le ramadan, bien qu'on la consomme aussi toute l'année.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Céleri

Mechoui

Un agneau entier, assaisonné simplement de cumin et de sel, rôti lentement sur une fosse à ciel ouvert ou dans un four traditionnel enterré, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os — la pièce maîtresse des grandes fêtes marocaines.

Aucun allergène typique

Msemen

Un pain plat carré et feuilleté, plié à partir d'une pâte huilée puis cuit à la poêle jusqu'à devenir doré et croustillant — le pain du petit-déjeuner quotidien au Maroc, mangé nature avec du miel ou utilisé comme base pour des garnitures salées.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Pastilla

Du poulet épicé et des amandes enveloppés dans une pâte warqa fine comme du papier, cuite au four jusqu'à devenir croustillante et saupoudrée de cannelle et de sucre glace — une spécialité de Fès qui mélange viande salée et épice sucrée dans la même bouchée.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Fruits à coque

Rfissa

Du poulet effiloché et des lentilles dans une sauce fortement parfumée au fenugrec, versée sur du msemen déchiré et croustillant ou sur de la pâte warqa effilochée — traditionnellement le plat préparé pour une jeune accouchée dans les jours suivant la naissance.

Contient: Céréales (gluten)

Sellou

De la farine torréfiée, du sésame et des amandes broyés ensemble avec du sucre et des épices en une confiserie riche ne nécessitant aucune cuisson — une douceur très énergétique que les foyers marocains préparent spécifiquement pour les exigences physiques du ramadan.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque · Graines de sésame

Sfenj

Beignet annulaire levé à la levure, frit puis saupoudré de sucre, vendu en Afrique du Nord comme en-cas et aliment du petit-déjeuner.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Tajine de Poulet

Du poulet mijoté longuement dans un plat en terre cuite conique avec citron confit, olives vertes, gingembre et safran — le plat qui définit la cuisine du tajine marocain pour la plupart des gens hors du Maroc, et un classique de la table du vendredi à Fès.

Aucun allergène typique

Tanjia

Du bœuf ou de l'agneau scellé dans une urne en terre cuite avec citron confit, ail et épices, enfoui dans les cendres chaudes du four d'un hammam pour cuire pendant des heures — le plat propre à Marrakech, né des hommes qui travaillaient sans cuisine à eux.

Aucun allergène typique

Zaalouk

De l'aubergine et de la tomate cuites longuement ensemble avec de l'ail et du cumin en une compotée moelleuse et grossière — un incontournable de la table de mezze marocaine, servi chaud plutôt que froid.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Chuchvara

Petits raviolis ouzbeks farcis de bœuf haché et d'oignon, pochés et généralement servis dans un bouillon.

Contient: Céréales (gluten)

Halim

Une bouillie épaisse de blé et d'agneau, mijotée lentement avec de l'oignon et du beurre, et traditionnellement servie lors des fêtes en Asie centrale.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Lagman ouzbek

Nouilles de blé étirées à la main, servies avec une garniture ou un bouillon assaisonné de viande et de légumes.

Contient: Céréales (gluten)

Mantı

De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Mantu

Raviolis vapeur du Tadjikistan farcis d'agneau haché et d'oignon, relevés de cumin et de poivre noir, et généralement servis avec de la crème aigre ou une sauce tomate.

Contient: Céréales (gluten)

Mastava

Une soupe ouzbèke épaisse à base de riz, de bœuf et de légumes, mijotée avec de la tomate et souvent préparée avec le riz restant du plov.

Aucun allergène typique

Palov

Plat national de riz du Tadjikistan, préparé avec de l'agneau, des carottes et des oignons cuits ensemble dans l'huile avec du cumin, et également préparé en Ouzbékistan.

Aucun allergène typique

Palov ouzbek

Un plat communautaire ouzbek à base de riz, de viande, de carottes et d'oignons, cuit dans un kazan.

Aucun allergène typique

Plov turkmène

Un pilaf de riz turkmène cuit avec du mouton, de l'oignon et de la carotte, un plat également préparé en Ouzbékistan et en Afghanistan.

Aucun allergène typique

Samsa

Pâtisserie cuite farcie d'agneau haché épicé et d'oignon, originaire du Kirghizistan et également préparée au Kazakhstan, en Ouzbékistan et au Tadjikistan.

Contient: Céréales (gluten)

Samsa ouzbek

Une pâtisserie salée ouzbek, souvent farcie d'agneau et d'oignon et cuite dans un tandyr.

Contient: Céréales (gluten)

Shorpa

Soupe claire d'agneau ou de mouton, mijotée avec des pommes de terre, des carottes et des oignons et relevée de poivre noir, originaire du Turkménistan et également préparée en Ouzbékistan et au Kazakhstan.

Aucun allergène typique

Sumalak

Une pâte sucrée et épaisse à base de blé germé, cuite lentement pour la fête printanière de Nowruz en Ouzbékistan.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Arroz de Marisco

Du riz mijoté lâche et presque en soupe dans un fond de tomate et de fruits de mer, chargé de crevettes, de moules et de palourdes — la réponse du Portugal au risotto de fruits de mer, plus liquide qu'aucun risotto ne le permettrait.

Contient: Crustacés · Mollusques

Bacalhau à Brás

Morue effilochée, poêlée avec des pommes paille et liée dans un œuf brouillé crémeux, avec olives noires et persil — l'un des plats de morue les plus cuisinés du Portugal.

Contient: Œuf · Poisson

Bacalhau à Gomes de Sá

De la morue salée effilochée, cuite au four en couches avec de fines tranches de pomme de terre et d'oignon, terminée par de l'œuf dur et des olives noires — un classique de Porto nommé d'après celui qui l'a inventé.

Contient: Œuf · Poisson

Bifana

De fines escalopes de porc mijotées à l'ail, au vin blanc et à la feuille de laurier, empilées dans un petit pain croustillant et imbibées du jus de cuisson — le sandwich le plus populaire du Portugal.

Contient: Céréales (gluten) · Dioxyde de soufre et sulfites

Caldeirada

Des couches de poisson blanc mijotées lentement avec pomme de terre, tomate et oignon dans une marmite peu profonde — un ragoût de pêcheur conçu pour cuire toute la pêche du jour en une seule fois.

Contient: Poisson · Dioxyde de soufre et sulfites

Caldo Verde

La soupe portugaise au chou vert et à la pomme de terre — un bouillon vert vif épaissi de pomme de terre écrasée, du chou finement émincé et une tranche de chorizo, terminé à l'huile d'olive.

• Végan possible
• Végétarien possible

Aucun allergène typique

Canja de Galinha

Une soupe réconfortante au poulet et au riz, mijotée avec de la tomate, de l'oignon et de l'ail, très consommée au Cap-Vert, où elle trouve ses racines dans la cuisine portugaise.

Aucun allergène typique

Cozido à Portuguesa

Un repas bouilli de bœuf, de porc, de saucisses et de légumes, mijotés ensemble dans une seule marmite — le plat qui transforme le déjeuner du dimanche en un repas à deux services.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Francesinha

Du pain en couches avec jambon, steak et saucisse, noyé sous le fromage fondu et une sauce chaude à la tomate et à la bière — la réponse monumentale de Porto au croque-monsieur.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Pastéis de Bacalhau

De la morue salée effilochée et de la purée de pomme de terre liées à l'œuf, façonnées à la main en petits ovales et frites en pleine friture jusqu'à devenir dorées — l'un des beignets les plus familiers du Portugal.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson

Pastel de nata

Une petite tartelette de pâte feuilletée fine garnie de crème d'œuf, cuite très fort jusqu'à ce que le dessus se boursoufle et noircisse — le dessert le plus connu du Portugal, présent dans toutes les pastelarias.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Polvo à Lagareiro

Du poulpe bouilli jusqu'à devenir tendre, puis terminé sous le gril et arrosé d'huile d'olive avec des pommes de terre écrasées — nommé d'après l'ouvrier du pressoir à olives dont c'était autrefois le déjeuner.

Contient: Mollusques

Sardinhas Assadas

Des sardines fraîches entières, grillées vif et rapidement sur des braises jusqu'à ce que la peau cloque et se carbonise — le plat le plus simple et le plus saisonnier du Portugal, construit autour d'un poisson bon seulement quelques mois par an.

Contient: Poisson

Beef Wellington

Un filet de bœuf saisi, nappé de duxelles de champignons, généralement enveloppé de prosciutto puis de pâte feuilletée au beurre, et cuit au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le centre encore rosé.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Bread and butter pudding

Des tranches de pain de mie rassis beurrées et parsemées de raisins secs, imbibées d'un flan aux œufs et cuites au four jusqu'à ce que l'appareil prenne et que les bords croustillent.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Chicken tikka masala

Du chicken tikka grillé mijoté dans une sauce tomate crémeuse et légèrement épicée — le curry le plus commandé de Grande-Bretagne, et selon la plupart des sources, réellement inventé là-bas, pas en Inde.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Cornish pasty

Bœuf, pomme de terre, rutabaga et oignon scellés dans une pâte brisée épaisse et pincée sur un bord — le repas de mineur pensé pour être mangé les mains sales, sans assiette.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Eton mess

Meringue brisée, crème fouettée et fraises mêlées en un amas volontairement désordonné — un dessert né d'un véritable accident dans une école anglaise.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Fish and chips

Poisson blanc pané et frit jusqu'à devenir croustillant, servi avec des frites épaisses — le plat le plus connu de Grande-Bretagne, vendu des kiosques du littoral aux fritures de l'intérieur depuis plus d'un siècle.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Full English breakfast

Bacon, saucisse, œufs, haricots à la tomate, tomate grillée et toast sur une seule assiette — le petit-déjeuner conçu pour tenir un client britannique jusqu'au déjeuner sans faiblir.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Sablé écossais

Un biscuit croustillant et friable à base de beurre, de sucre et de farine, lié avant tout à l'Écosse et généralement cuit en rondelles ou en bâtonnets.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Scotch egg

Un œuf dur enveloppé tout entier de chair à saucisse, pané et frit — un classique de pique-nique jugé sur la tendresse du jaune resté sous sa coque de viande.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Shepherd's Pie

Agneau haché dans une sauce riche, recouvert de purée de pomme de terre et cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore — le plat britannique qui tient son nom de l'agneau, pas du bœuf.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Steak and kidney pie

Bœuf et rognon braisés dans une sauce sombre et riche, cuits au four sous un couvercle de pâte feuilletée — un classique de pub qui porte honnêtement son nom, contrairement à son cousin le shepherd's pie.

Contient: Céréales (gluten)

Sticky toffee pudding

Un gâteau dense aux dattes, cuit au four puis imbibé de sauce toffee chaude jusqu'à devenir presque trop fondant pour tenir sa forme — le dessert le plus riche et le plus sûrement commandé de Grande-Bretagne.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Sunday roast

Rôti de bœuf tranché épais, servi avec du Yorkshire pudding, des pommes de terre rôties et une sauce — le repas autour duquel les familles britanniques organisent encore tout un dimanche après-midi.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Erwtensoep

Des pois cassés mijotés pendant des heures avec de la saucisse fumée et des légumes jusqu'à ce que la soupe devienne assez épaisse pour tenir une cuillère debout — le plat emblématique de l'hiver néerlandais, traditionnellement jugé par ce test précis.

Contient: Céleri

Haring

Des filets de hareng cru, légèrement saumurés et affinés jusqu'à devenir soyeux, servis bien frais avec oignon haché et cornichons — le street food néerlandais qu'on mange tenu par la queue, tout droit sorti de l'étal de poissonnier.

Contient: Poisson

Hutspot

Pomme de terre, carotte et oignon écrasés ensemble en un plat simple, à la fois doux et salé — le repas que la tradition néerlandaise dit avoir été trouvé abandonné dans le camp ennemi par la ville affamée de Leyde, la nuit où le siège de 1574 fut levé.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kibbeling

Des morceaux de poisson blanc de la taille d'une bouchée, panés et frits jusqu'à devenir croustillants, servis avec une sauce à l'ail ou à la tartare pour tremper — le snack néerlandais des étals à poisson, préparé à l'origine à partir de joues de morue.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson

Kroket

Un ragoût de bœuf épais et ferme, pané puis frit en un cylindre à la croûte qui craque — la croquette néerlandaise, le plus souvent mangée en broodje kroket, glissée entière dans un petit pain avec de la moutarde.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Moutarde

Oliebollen

Une pâte levée parsemée de raisins secs, frite en boules dorées et irrégulières puis généreusement saupoudrée de sucre glace — la gourmandise vendue sur les stands de rue partout aux Pays-Bas, spécifiquement pour le réveillon du Nouvel An.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pannenkoeken

De grandes crêpes fines cuites entières dans une seule poêle, assez grandes pour remplir l'assiette et souvent garnies de lardons, de fromage ou de pomme cuits directement dans la pâte — la crêpe néerlandaise, considérée comme un repas complet.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Poffertjes

De petites mini-crêpes moelleuses cuites dans une poêle spéciale à empreintes, retournées à l'aide de deux fourchettes et recouvertes de beurre et de sucre glace — une gourmandise des fêtes foraines et des marchés néerlandais, préparée à partir d'une pâte plus légère qu'une pâte à crêpes classique.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Stamppot

Purée de pomme de terre travaillée avec du chou frisé jusqu'à ce que les deux ne forment plus qu'un seul accompagnement dense et quotidien, servi avec une saucisse fumée posée dessus — le plat de purée que les Pays-Bas mangent tout l'hiver.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Stroopwafel

Deux gaufres très fines à base de pâte levée, fendues à chaud et garnies d'un caramel au sirop moelleux — la douceur de marché de Gouda, meilleure tiède, posée sur une tasse de café chaud.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Vla

Un flan au lait onctueux et fluide, vendu en briques et mangé directement dans un bol à la cuillère — le dessert du quotidien propre aux Pays-Bas, plus liquide que la plupart des crèmes que l'on trouve ailleurs.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Zeeuwse Bolus

Une brioche sucrée et collante à la cannelle et au sucre roux, torsadée en spirale et cuite jusqu'à ce que l'extérieur caramélise et fonce — une spécialité de Zélande, meilleure encore tiède, quand elle se détache en couches moelleuses et collantes.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Anticuchos

Brochettes péruviennes grillées, surtout connues dans leur version au cœur de bœuf mariné au piment, à l'ail et au vinaigre.

Aucun allergène typique

Causa limeña

Préparation péruvienne froide de pommes de terre assaisonnées au citron vert et à l'ají, souvent montée en couches ou farcie de poulet, de thon ou d'autres ingrédients.

Contient: Œuf

Ceviche péruvien

Le ceviche péruvien associe du poisson frais au citron vert, à l'oignon et au piment, avec des accompagnements régionaux comme la patate douce et le maïs.

Contient: Poisson

Humitas

Pâte fraîche de maïs doux mélangée à du fromage ou du sucre, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. On la prépare aussi au Pérou, en Bolivie et en Argentine.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Lomo saltado

Sauté péruvien de bœuf, d'oignon et de tomate, généralement servi avec des pommes de terre frites et du riz.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Pachamanca

Porc mariné, pommes de terre et fèves cuits sous des pierres chaudes dans une fosse creusée dans le sol, plat péruvien connu pour sa méthode de cuisson au four de terre.

Aucun allergène typique

Papa a la huancaína

Pommes de terre jaunes bouillies servies froides ou à température ambiante, nappées d'une sauce crémeuse au piment aji amarillo, fromage frais, lait concentré et biscuits salés, originaire du Pérou.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Picarones

Beignets péruviens en forme d'anneau, à base de pâte de courge et de patate douce, frits puis nappés d'un sirop sombre fait de chancaca (sucre de canne non raffiné) et d'épices.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Pollo a la brasa

Poulet entier mariné dans un assaisonnement au cumin, à l'ail et à la sauce soja foncée, puis rôti à la broche sur braise ou au bois. Le plat de rue et de cuisine familiale le plus connu du Pérou.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Rocoto relleno

Un piment rocoto farci originaire d'Arequipa, dans le sud du Pérou, garni de bœuf haché assaisonné, d'oignon et de fromage, puis gratiné au four sous une garniture d'œufs battus et de lait à la texture de crème prise.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Suspiro à la limeña

Dessert péruvien composé d'une crème au dulce de leche surmontée d'une meringue parfumée au vin de porto et à la cannelle. Il tire son nom de la ville de Lima.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Tacu tacu

Plat péruvien de riz et de haricots frits en purée, façonné en galette et généralement servi avec un œuf sur le plat, une sauce ou un ragoût de viande.

Aucun allergène typique

Bigos

Ragoût polonais longuement mijoté de choucroute et de chou frais, avec du porc et d'autres viandes.

Aucun allergène typique

Gołąbki

Choux farcis polonais, généralement garnis de viande hachée et de riz, puis braisés et servis avec une sauce.

Aucun allergène typique

Holubtsi

Feuilles de chou enroulées autour d'une farce de riz et de bœuf, puis braisées dans une sauce tomate, un plat ukrainien également préparé en Pologne, en Biélorussie et en Russie.

Aucun allergène typique

Kotlet schabowy

Côtelette de porc polonaise, finement aplatie, panée à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis frite à faible profondeur. Généralement servie avec des pommes de terre et une salade de chou ou de concombre.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Makowiec

Un roulé polonais à pâte levée, garni d'une pâte épaisse et sucrée de graines de pavot moulues, de miel, de raisins secs et de noix, traditionnellement servi à Noël et à Pâques.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Obwarzanek krakowski

Anneau torsadé de pâte de blé, poché puis cuit, vendu sur les étals de rue de Cracovie, en Pologne.

• Végétarien
• Végan

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Pączki

Beignets polonais levés, enrichis d'œufs et de beurre, frits puis fourrés de confiture de rose, traditionnellement dégustés le Jeudi gras.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pancakes de pommes de terre

Pancakes croustillants de pommes de terre râpées, frits à l'huile et servis avec de la crème aigre ou de la compote de pommes, le plat polonais connu sous le nom de placki ziemniaczane.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Pierogi

Raviolis en demi-lune à pâte sans levain, farcis de pomme de terre et de fromage, pochés puis souvent poêlés au beurre, et préparés également en Ukraine.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Rosół

Le rosół est un bouillon de poulet polonais limpide, mijoté à partir de volailles entières avec des légumes-racines et des herbes, traditionnellement servi en entrée du dîner dominical.

Contient: Céleri

Sernik

Le sernik est le cheesecake polonais, préparé avec du twaróg (fromage blanc frais égoutté) lié à l'œuf et au sucre, généralement cuit sur un fond de pâte sablée ou de miettes.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Żurek

Soupe polonaise aigre au seigle, généralement servie avec de la saucisse et un œuf dur.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Arepa

Galette de pâte de farine de maïs grillée ou cuite au four, fendue puis garnie de fromage, de viande ou d'autres ingrédients, et consommée dans toute le Venezuela.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Arepa de huevo

Arepa de maïs frite, typique de la côte caraïbe colombienne, ouverte puis garnie d'un œuf.

• Végétarien

Contient: Œuf

Bandeja paisa

Grande assiette de la région paisa en Colombie, réunissant haricots, riz, viandes, œuf, plantain et arepa.

Contient: Œuf

Buñuelo

Beignet rond et croustillant à la pâte parfumée au fromage, originaire de Colombie, frit en friture profonde et le plus souvent consommé à Noël et pendant la Semaine sainte.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Carimañolas

Beignet panaméen à la pâte de manioc enveloppant une farce salée de bœuf haché, frit en friture profonde, également consommé en Colombie.

Aucun allergène typique

Cazuela de mariscos

Ragoût colombien de fruits de mer, crustacés et poissons dans un bouillon de noix de coco et de tomate, servi dans une marmite en terre cuite. Cuisine côtière caribéenne, courante à Carthagène et le long de la côte nord.

Contient: Crustacés · Poisson · Mollusques

Changua

Soupe de petit-déjeuner originaire de Bogota, en Colombie, préparée avec du lait et de l'eau parfumés à la ciboule et à la coriandre, avec un œuf poché et du pain dans le bol.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Lechona tolimense

Spécialité du Tolima : porc rôti lentement et farci de porc et de pois jaunes, traditionnellement sans riz.

Aucun allergène typique

Natilla

Une crème prise colombienne à base de lait, de sucre, de fécule de maïs et de panela, épaissie sur la cuisinière et traditionnellement servie à Noël avec des buñuelos.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Sancocho de Gallina

Une soupe colombienne au poulet, aux légumes-racines et au plantain, servie comme un repas partagé copieux.

Aucun allergène typique

Tamal tolimense

Un paquet colombien de pâte de maïs cuite à la vapeur, originaire de la région de Tolima, garni de poulet, de porc, de pois chiches et de riz, enveloppé dans des feuilles de plantain.

Contient: Œuf

Efo riro

Ragoût yoruba de légumes-feuilles, cuit avec des piments, de la tomate et des aromates, souvent avec de la viande ou du poisson.

Contient: Poisson

Fanke

Petites boules ou galettes de pâte frites, vendues au petit-déjeuner ou en casse-croûte de rue dans le Sahel, également préparées au Nigeria.

Contient: Céréales (gluten)

Moin Moin

Pudding de haricots nigérian salé, cuit à la vapeur, préparé à partir de niébés mixés et d'assaisonnements.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pepper Soup

Un bouillon clair et poivré à la viande de chèvre, mijoté avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon et du piment scotch bonnet, servi seul ou en entrée.

Aucun allergène typique

Puff-puff

Boulette de pâte frite nigériane, préparée avec une pâte souple à base de farine de blé levée, généralement vendue comme en-cas de rue et consommée tiède nature ou saupoudrée de sucre.

Contient: Céréales (gluten)

Riz jollof

Riz mijoté dans une sauce épicée à la tomate, à l'oignon et au piment scotch bonnet, plat de fête préparé dans toute l'Afrique de l'Ouest.

Aucun allergène typique

Riz ofada

Le riz ofada est un riz local non décortiqué, cultivé dans le sud-ouest du Nigeria et servi avec une sauce piquante à base de poivrons verts. Il se mange traditionnellement avec de l'huile de palme et diverses viandes.

Aucun allergène typique

Soupe banga

Soupe nigériane à base d'extrait de fruit de palme, souvent préparée avec du poisson et des épices régionales.

Contient: Poisson

Soupe d'egusi

Soupe nigériane épaissie avec des graines de melon moulues, cuite avec des légumes-feuilles et des assaisonnements.

Contient: Poisson

Soupe ogbono

Une soupe nigériane épaisse préparée à partir de graines de mangue sauvage moulues, épaissie jusqu'à une texture visqueuse et légèrement gluante, et servie avec des pâtes à avaler comme l'igname pilée ou l'eba.

Contient: Crustacés · Poisson

Suya

Fines tranches de viande enrobées d'un assaisonnement épicé à base de cacahuète moulue, grillées au charbon de bois.

Contient: Cacahuètes

Fattoush

Une salade levantine de légumes hachés et de pain pita grillé, mêlée à une vinaigrette au citron relevée de sumac — la salade pensée pour utiliser le pain de la veille.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Hummus

Des pois chiches mixés avec du tahini, du citron et de l'ail, étalés en coupelle avec un puits d'huile d'olive — servi tiède, avec du pain plat.

• Végan
• Végétarien

Contient: Graines de sésame

Ka'ak bil-Qudus

Un pain en anneau à base de pâte de blé, couvert de graines de sésame, vendu par des vendeurs ambulants à Jérusalem et en Cisjordanie.

Contient: Céréales (gluten) · Graines de sésame

Kibbeh

Croquettes levantines de boulgour et de viande finement hachée, farcies de viande épicée et de pignons, puis frites — l'emblème du Liban et de la Syrie.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Knafeh nabulsiyeh

Pâtisserie palestinienne au fromage, style Naplouse, cuite jusqu'à être croustillante puis imbibée de sirop de sucre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Maftoul

Couscous de blé roulé à la main en Palestine, traditionnellement servi avec des pois chiches et souvent du poulet dans un bouillon.

Contient: Céréales (gluten)

Makloubeh

Plat de riz renversé en couches, composé de riz épicé, de légumes frits et de poulet, démoulé de la marmite dans l'assiette au moment du service. Originaire de Palestine, il est aussi préparé en Jordanie.

Aucun allergène typique

Musakhan

Pain taboon palestinien garni d'huile d'olive, d'oignons parfumés au sumac et de poulet rôti.

Contient: Céréales (gluten)

Qidreh

Agneau ou poulet mijoté lentement à Hébron, avec riz et pois chiches, assaisonnés et cuits ensemble dans une lourde marmite.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Shawarma

Du poulet mariné empilé sur une broche verticale et tranché en fines lamelles, roulé dans un pain plat avec sauce à l'ail, cornichons et tomate — le sandwich libanais du quotidien à la viande rôtie à la broche, vendu à toute heure depuis des étals de rue.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tabbouleh

Une salade d'herbes levantine — massivement du persil, avec un peu de boulgour fin, de la tomate et de la menthe, au jus de citron et à l'huile d'olive.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Bibingka

Un gâteau de riz moelleux et humide, préparé avec de la farine de riz et du lait de coco, cuit sur des feuilles de bananier, et une gourmandise philippine de Noël traditionnellement dégustée après les messes de l'aube.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Chicken inasal

Préparation philippine de poulet grillé, particulièrement associée à Bacolod, mariné et arrosé d'un mélange de vinaigre, d'agrumes et d'aromates.

Aucun allergène typique

Flan

Une crème aux œufs cuite au four, posée sur un caramel puis démoulée, de sorte que le caramel coule sur le dessus.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Halo-halo

Dessert froid philippin à base de glace pilée, de haricots sucrés, de gelées, de fruits et de lait évaporé, surmonté de crème glacée et servi dans un grand verre à mélanger avant de le déguster.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kare-kare

Ragoût philippin à la sauce riche et douce, épaissie aux arachides, souvent préparé avec de la queue de bœuf et servi avec des légumes et de la pâte de crevettes.

Contient: Crustacés · Cacahuètes

Lechon kawali

Plat philippin à base de poitrine de porc pochée jusqu'à tendreté, puis frite jusqu'à ce que la couenne et le gras soient croustillants. Généralement servi avec une sauce au foie et une trempette au vinaigre.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Les Lumpia Shanghai sont de fins et petits rouleaux printaniers philippins fourrés de porc haché assaisonné et de légumes, enveloppés dans une peau de tofu ou une pâte aux œufs, puis frits jusqu'à devenir bien croustillants.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Soja

Pancit canton

Nouilles philippines sautées aux œufs, avec porc, poulet, crevettes et légumes, assaisonnées à la sauce soja. Un plat de nouilles courant lors des fêtes et au quotidien aux Philippines.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Soja

Polvorón

Un sablé espagnol friable aux amandes, préparé avec de la farine, du sucre, de la cannelle et du saindoux ou du beurre, et vendu emballé pièce par pièce comme friandise de Noël.

Contient: Céréales (gluten) · Fruits à coque

Sinigang

Une soupe philippine aigre, généralement mijotée avec du porc et des légumes dans un bouillon à base de tamarin.

Aucun allergène typique

Sisig

Tête de porc grillée et foie hachés, assaisonnés de calamansi ou de citron vert, de piment et d'oignon, servis grésillants sur une plaque chaude. Plat philippin fortement associé à Pampanga.

Contient: Œuf

Bœuf Stroganoff

Plat russe de lanières de bœuf dans une sauce à la crème aigre avec oignon et champignons, généralement servi avec des pommes de terre, du riz ou des nouilles. Son origine est controversée.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Moutarde

Chtchi

Le chtchi est une soupe traditionnelle russe à base de chou mijoté dans un bouillon de viande ou de champignons, servie chaude avec de la crème aigre. C'est l'un des plus anciens plats de la cuisine russe.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Draniki

Crêpes de pommes de terre râpées, frites jusqu'à devenir croustillantes et servies avec de la crème aigre. Plat emblématique de la cuisine familiale biélorusse, il est également préparé en Ukraine et en Russie.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Holubtsi

Feuilles de chou enroulées autour d'une farce de riz et de bœuf, puis braisées dans une sauce tomate, un plat ukrainien également préparé en Pologne, en Biélorussie et en Russie.

Aucun allergène typique

Medovik

Un gâteau russe au miel en couches, composé de fines couches de génoise ou de biscuit imbibées d'une crème de crème aigre et de beurre. Son nom vient du mot russe signifiant «miel».

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pelmeni

Raviolis russes à pâte fine enveloppant une farce salée, généralement à la viande.

Contient: Céréales (gluten)

Pirojki

Petits pains à la levure aux garnitures salées de viande, de chou ou de pomme de terre, cuits au four ou frits, vendus dans les boulangeries russes et préparés dans les cuisines familiales.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Salat Olivier

Une salade froide de pommes de terre, carottes, petits pois, œuf et viande en dés, liée à la mayonnaise, et un plat incontournable des tables de fête russes.

Contient: Œuf

Solyanka

Soupe russe aigre-salée à base de bouillon de viande ou de poisson, avec cornichons, olives, câpres et viandes fumées. Servie avec crème aigre et citron.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Syrniki

Petites crêpes russes au fromage frais (tvorog), généralement poêlées et servies sucrées.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tula Pryanik

Un pain d'épices russe moulé originaire de Tula, traditionnellement décoré de motifs gravés et souvent fourré.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Couscous

Semoule fine cuite à la vapeur dans un couscoussier posé au-dessus d'un ragoût mijoté d'agneau et de sept légumes, les deux réunis sur un grand plat partagé — l'aliment de base emblématique du Maghreb, consommé en Algérie, au Maroc, en Mauritanie et en Tunisie, et au Maroc la pièce maîtresse du repas familial du vendredi.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Hmiss

Salade algérienne de poivrons et de tomates rôtis, servie tiède ou à température ambiante.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Karantika

Préparation salée à la farine de pois chiches, associée à Oran et consommée comme en-cas de rue algérien.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Loubia

Ragoût algérien de haricots blancs, assaisonnés et cuits jusqu'à tendreté.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Mhajeb

Pain plat algérien fin de semoule, plié autour d'une farce cuite à l'oignon et à la tomate.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Mtewem

Un plat algérien de boulettes de viande, notamment associé à Alger, dans une sauce où l'ail est très présent.

Contient: Fruits à coque

Rechta

Fines nouilles de blé faites maison, servies avec un bouillon de poulet et de légumes légèrement épicé, particulièrement associé à Alger.

Contient: Céréales (gluten)

Sfenj

Beignet annulaire levé à la levure, frit puis saupoudré de sucre, vendu en Afrique du Nord comme en-cas et aliment du petit-déjeuner.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Shakshuka

Des œufs pochés entiers dans une sauce tomate-poivrons épicée, cuits et servis à la poêle, avec du pain pour saucer.

• Végétarien

Contient: Œuf

Tikourbabine

Un ragoût algérien kabyle aux boulettes de semoule cuites dans un bouillon assaisonné.

Contient: Céréales (gluten)

Bak Kut Teh

Une soupe de côtes de porc mijotée à l'ail et aux épices, partagée par Singapour et la Malaisie, généralement servie avec du riz ou du thé.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Char kway teow

Plat de nouilles plates de riz sautées au wok avec de la sauce soja, de l'œuf, des crevettes et de la saucisse chinoise.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Soja

Kaya Toast

Tartines grillées tartinées de beurre et de kaya, une confiture sucrée au lait de coco et aux œufs, généralement servie au petit-déjeuner avec des œufs mollets.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kueh Bahulu

Petits gâteaux secs de type génoise, cuits au four, à base d'œufs, de sucre, de farine et de beurre, servis avec du thé lors des fêtes au Brunei, et préparés aussi en Malaisie et à Singapour.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Laksa

Une soupe de nouilles épicée au curry de coco, avec crevettes et nouilles de riz, vendue à Singapour et également préparée en Malaisie et en Indonésie.

Contient: Crustacés

Nasi Kandar

Riz vapeur servi avec un choix de currys et de sauces, reflétant les traditions alimentaires indo-musulmanes de Penang.

Aucun allergène typique

Nasi Kerabu

Riz teinté de bleu à la mode kelantanaise, servi avec des herbes, des légumes, du poisson ou un œuf salé, et du sambal.

Contient: Poisson

Nasi Kuning

Riz parfumé jaune cuit au lait de coco et au curcuma, servi lors des célébrations et des festins au Brunei, et préparé aussi en Indonésie et en Malaisie.

Aucun allergène typique

Nasi Lemak

Riz parfumé au lait de coco, servi avec du sambal, des anchois, des cacahuètes, du concombre et un œuf.

Contient: Œuf · Poisson · Cacahuètes

Roti Canai

Un pain plat feuilleté et croustillant, cuit à la poêle et servi avec du dhal ou du curry, petit-déjeuner très populaire en Malaisie.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Calulu

Ragoût de poisson ou de viande mijoté avec du gombo, de la tomate et de l'huile de palme rouge, plat classique de São Tomé-et-Príncipe, également préparé en Angola.

Contient: Poisson

Calulu de peixe

Ragoût angolais de poisson pouvant associer poisson frais et poisson séché, des légumes et de l'huile de palme.

Contient: Poisson

Feijão de óleo de palma

Haricots cuits avec de l'huile de palme rouge, servis en accompagnement ou dans un repas plus complet en Angola.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Funge

Féculent angolais ferme, préparé en remuant de la farine de manioc ou de maïs dans de l'eau chaude.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kizaca

Préparation angolaise de feuilles de manioc cuites avec des assaisonnements, souvent des arachides.

• Végan
• Végétarien

Contient: Cacahuètes

Moamba de Ginguba

Un ragoût angolais cuit dans une riche sauce à base de pâte d'arachide ; la protéine varie selon la recette.

Contient: Cacahuètes

Moambe

Un ragoût de poulet mijoté dans une riche sauce rouge à la noix de palme, considéré comme l'un des plats nationaux de la République démocratique du Congo.

Aucun allergène typique

Muamba de Galinha

Un ragoût angolais de poulet cuit à l'huile de palme rouge et généralement épaissi avec du gombo.

Aucun allergène typique

Mufete

Un repas de poisson angolais servi avec des accompagnements copieux tels que le manioc, la patate douce et les haricots.

Contient: Poisson

Doro wat

Ragoût éthiopien de poulet mijoté dans une sauce à l'oignon assaisonnée au berbéré et souvent terminé avec des œufs durs.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Doro wat

Le doro wat est le ragoût national d'Éthiopie : du poulet mijoté lentement dans une sauce épaisse rouge foncé à base d'oignons, d'épices berbéré et de beurre clarifié, servi avec de l'injera.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Dulet

Un plat éthiopien épicé à base de foie et de tripes hachés, sautés à la poêle avec de l'oignon, du piment et du beurre épicé.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Firfir

Le firfir est un plat éthiopien à base de morceaux d'injera déchirés, mijotés ou mélangés à une sauce épicée au berbéré, souvent avec de l'oignon, du niter kibbeh et parfois de la viande. On le mange généralement au petit-déjeuner.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Genfo

Bouillie éthiopienne épaisse de farine de céréales, façonnée autour d'un puits de beurre épicé ; le choix des grains varie selon les régions.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Injera

Pain plat spongieux et légèrement acidulé, préparé à partir d'une pâte de téff fermentée, cuit sur une plaque plate et utilisé pour saisir les ragoûts.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kitfo

Plat associé aux Gurages en Éthiopie, préparé avec du bœuf finement haché, du beurre clarifié épicé et du piment ; il peut être servi cru ou légèrement tiédi.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Misir Wat

Un ragoût épais de lentilles rouges éthiopien, relevé au berbéré et mijoté lentement avec de l'oignon et de l'ail.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Tibs

Sauté de viande éthiopien au bœuf ou à l'agneau avec oignon, poivrons et aromates, servi chaud en plat principal.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Beshbarmak

Plat kazakh de fête composé de viande bouillie servie sur de larges nouilles avec un bouillon à l'oignon. L'agneau et la viande de cheval sont courants, et les recettes familiales varient.

Contient: Céréales (gluten)

Chorek

Un pain rond enrichi de farine de blé, d'œuf, de beurre et de lait, cuit dans les foyers turkmènes et dans toute l'Asie centrale, souvent pour les fêtes.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kuyrdak

Plat kazakh de foie poêlé avec de l'agneau, des pommes de terre, des oignons et du poivre noir, cuit dans une seule poêle et servi chaud.

Aucun allergène typique

Mantı

De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Nauryz Koje

Le nauryz köje est une soupe nourrissante du Nouvel An kazakh, traditionnellement préparée avec plusieurs ingrédients symboliques ; les recettes varient selon les foyers et les régions.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Qazy

Le qazy est une saucisse traditionnelle kazakhe préparée avec de la viande de côte de cheval assaisonnée, glissée dans un boyau de cheval nettoyé, puis bouillie.

Aucun allergène typique

Samsa

Pâtisserie cuite farcie d'agneau haché épicé et d'oignon, originaire du Kirghizistan et également préparée au Kazakhstan, en Ouzbékistan et au Tadjikistan.

Contient: Céréales (gluten)

Shorpa

Soupe claire d'agneau ou de mouton, mijotée avec des pommes de terre, des carottes et des oignons et relevée de poivre noir, originaire du Turkménistan et également préparée en Ouzbékistan et au Kazakhstan.

Aucun allergène typique

Syrne

Le syrne est un plat kazakh d'agneau mijoté lentement, généralement préparé avec des oignons et parfois des pommes de terre jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les versions régionales et familiales varient.

Aucun allergène typique

Irio

Plat kikuyu en purée de pommes de terre, de pois et de maïs.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Mahamri

Beignets moelleux à la pâte parfumée au lait de coco et à la cardamome, frits jusqu'à gonfler et dorer, préparés aux Comores, au Kenya et en Tanzanie.

Contient: Céréales (gluten)

Mandazi

Beignet de pâte légèrement sucré et épicé d'Afrique de l'Est, consommé surtout au petit-déjeuner avec du thé, et préparé aussi en Tanzanie.

Contient: Céréales (gluten)

Mishkaki

Brochettes de bœuf marinées dans du vinaigre et des épices, grillées au charbon de bois, un street food tanzanien également préparé au Kenya.

Aucun allergène typique

Nyama Choma

Viande kenyane rôtie au charbon de bois, généralement de la chèvre ou du bœuf, partagée lors de rassemblements conviviaux.

Aucun allergène typique

Pilau

Un plat de riz festif de la côte swahilie, cuisiné avec du bœuf, du basmati et des épices entières comme la cardamome, la cannelle et le clou de girofle, et préparé aussi au Kenya.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Posho

Une bouillie épaisse de farine de maïs et d'eau, cuite jusqu'à devenir ferme et mangée à la main avec des ragoûts et des légumes verts, aliment de base en Ouganda.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Sukuma Wiki

Chou vert ou chou frisé du Kenya mijoté avec de la tomate et de l'oignon, accompagnement courant.

Aucun allergène typique

Ugali

Une pâte ferme à base de farine de maïs, typique du Kenya, cuite à l'eau et servie avec des ragoûts et des légumes verts.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Biryani

Du riz basmati en couches avec de la viande épicée, cuit longuement à feu doux jusqu'à ce que les grains prennent le goût de tout ce qu'il y a dessous — le grand plat de riz de fête de l'Inde.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Halwa Puri

Un petit-déjeuner pakistanais composé de pain frit gonflé, de halwa sucré à la semoule et de pois chiches épicés.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Karahi de poulet

Plat pakistanais de poulet cuit dans une poêle en forme de wok appelée karahi, avec tomate, gingembre, ail et épices entières, avec peu ou pas d'eau ajoutée. Servi chaud avec du naan ou du roti.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Khaddi kabab

Agneau entier rôti en fosse selon la méthode baloutche, apparentée au sajji.

Aucun allergène typique

Nihari

Un ragoût de jarret très épicé, mijoté lentement jusqu'à ce que la viande s'attendrisse et que le bouillon épaississe ; associé aux repas de l'aube au Pakistan et dans le nord du sous-continent indien.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Paya

Ragoût mijoté longuement à base de pieds et d'os de chèvre ou d'agneau, cuits avec du gingembre, de l'ail et des épices jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Très répandu au Pakistan, surtout au petit-déjeuner.

Aucun allergène typique

Sajji

Rôti balochi du Balouchistan, traditionnellement préparé avec de l'agneau cuit lentement près du feu et assaisonné simplement de sel et de poivre.

Aucun allergène typique

Seekh kebab

Viande hachée mélangée à de l'oignon, du gingembre, de l'ail et des épices, moulée autour de brochettes et grillée au charbon de bois. Un plat courant de rue et de grill au Pakistan et dans le nord de l'Inde.

Aucun allergène typique

Sindhi Kadhi

Un curry sindhi acidulé, épaissi à la farine de pois chiche et relevé de tamarin, généralement préparé avec des légumes et servi avec du riz.

• Végan
• Végétarien

Contient: Moutarde

Bolani

Pain plat afghan fin, plié autour d'une garniture de légumes salée puis cuit sur une plaque.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Chainaki

Ragoût afghan de viande mijoté dans un petit récipient couvert, qui lui donne son nom.

Aucun allergène typique

Chapli kebab

Galette large et fine de viande hachée épicée, associée à l'est de l'Afghanistan et à la région de Jalalabad.

Contient: Œuf

Firni

Crème dessert afghane servie froide, épaissie à l'amidon et parfumée d'aromates.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Kabuli pulao

Pilaf afghan de fête, composé de riz à grains longs, de viande tendre, de carottes sucrées et de raisins secs.

Aucun allergène typique

Mantı

De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Plov turkmène

Un pilaf de riz turkmène cuit avec du mouton, de l'oignon et de la carotte, un plat également préparé en Ouzbékistan et en Afghanistan.

Aucun allergène typique

Shorwa

Une famille de bouillons et de soupes afghans, souvent mijotés lentement avec de la viande et des légumes.

Aucun allergène typique

Banku

Aliment de base ghanéen à base de pâte fermentée de maïs et de manioc, cuit en boule lisse et ferme.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kelewele

Plantain mûre ghanéenne coupée en morceaux, assaisonnée au gingembre et au piment puis frite jusqu'à coloration.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kenkey

Aliment de base ghanéen de pâte de maïs fermentée, enveloppée et cuite à la vapeur, souvent servi avec du piment et du poisson.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pepper Soup

Un bouillon clair et poivré à la viande de chèvre, mijoté avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon et du piment scotch bonnet, servi seul ou en entrée.

Aucun allergène typique

Red Red

Ragoût ghanéen de niébés mijotés dans de l'huile de palme rouge avec tomate, oignon et piment, servi avec du plantain frit.

Aucun allergène typique

Riz jollof

Riz mijoté dans une sauce épicée à la tomate, à l'oignon et au piment scotch bonnet, plat de fête préparé dans toute l'Afrique de l'Ouest.

Aucun allergène typique

Tuo Zaafi

Un féculent souple à base de millet, originaire du nord du Ghana, généralement servi avec une soupe aux feuilles.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Waakye

Un plat ghanéen de riz et haricots traditionnellement coloré avec des feuilles de sorgho séchées.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Hoppers

Une crêpe en forme de bol à base de farine de riz fermentée et de lait de coco, cuite dans une petite poêle et servie au petit-déjeuner ou au dîner au Sri Lanka.

Aucun allergène typique

Kiribath

Riz au lait sri-lankais, cuit avec du lait de coco jusqu'à prise, puis découpé en portions.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kottu roti

Plat de rue sri-lankais de roti godamba haché et sauté au wok avec des légumes, du curry et, au choix, de l'œuf ou de la viande.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Lamprais

Repas sri-lankais composé de riz et d'accompagnements, emballés dans une feuille de bananier puis cuits au four, héritage de la cuisine de la communauté burgher de l'île.

Contient: Œuf

Parippu

Un dhal sri-lankais de lentilles rouges mijoté doucement dans du lait de coco avec des feuilles de cari, du curcuma et du piment, servi avec du riz.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pol sambol

Condiment sri-lankais à base de noix de coco fraîchement râpée, broyée avec du piment séché, de l'oignon rouge, du jus de citron vert et du sel. Consommé cru en accompagnement du riz et du curry.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

String hoppers

Nouilles de farine de riz cuites à la vapeur, pressées en nids moelleux et servies au Sri Lanka avec un curry et un sambol à la noix de coco.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Watalappan

Un pudding vapeur sri-lankais au lait de coco, jaggery, œufs et noix de cajou, parfumé à la cardamome, à la muscade et à la cannelle. Il se sert généralement froid.

• Végétarien

Contient: Œuf · Fruits à coque

Bobotie

Plat sud-africain de viande hachée cuite au four et recouverte d'une crème aux œufs.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Boerewors

Saucisse sud-africaine assaisonnée, dont le nom est souvent traduit par « saucisse du fermier ».

Aucun allergène typique

Bunny chow

Plat de rue de Durban composé d'un curry servi dans une miche de pain évidée ou un quart de miche.

Contient: Céréales (gluten)

Koeksister

Torsade de pâte sud-africaine tressée, frite puis trempée dans un sirop froid pendant qu'elle est encore chaude, traditionnellement associée à la pâtisserie afrikaner et également préparée dans les cuisines malaises du Cap.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Potjiekos

Un ragoût de bœuf et de légumes mijoté lentement dans une marmite en fonte à trois pieds posée sur des braises, partagé en Afrique du Sud et en Namibie.

Aucun allergène typique

Umngqusho

Maïs sec (samp) et haricots mijotés lentement jusqu'à obtenir un plat moelleux et épais, base de l'alimentation dans toute l'Afrique australe et également consommé en Eswatini.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Vetkoek

Petit pain en pâte levée frit en friture profonde, originaire d'Afrique du Sud, souvent fendu et garni de viande hachée salée ou de sirop, et vendu comme street food.

Contient: Céréales (gluten)

Coca masegada

Coca sucrée traditionnelle d'Andorre, associée aux fêtes locales et aux célébrations familiales.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Escargots à la llauna

Escargots cuits sur une plaque métallique au-dessus du feu ou au four, préparation que l'on trouve dans la cuisine andorrane.

Contient: Mollusques

Escudella

Pot-au-feu hivernal andorran de bouillon, de légumes et de viandes, dont certaines versions locales se servent en plusieurs services.

Contient: Céréales (gluten)

Orelletes

Pâtisseries frites et fines servies comme douceur traditionnelle en Andorre et dans les régions voisines de langue catalane.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Sopa de Pastor

Soupe traditionnelle andorrane du berger, incluse dans le recueil de recettes du pays.

Contient: Céréales (gluten)

Trinxat

Plat hivernal pyrénéen à base de purée de pommes de terre et de chou, généralement accompagné de porc.

Contient: Poisson

Truite de rivière à l'andorrane

Truite de rivière préparée à l'andorrane, généralement accompagnée de jambon sec.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Ghapama

Courge festive arménienne farcie de riz, de fruits secs et de fruits à coque, puis cuite au four jusqu'à tendreté et servie en tranches.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Harissa arménienne

Bouillie arménienne de blé et de viande, cuite lentement jusqu'à ce que les grains et la viande forment une préparation homogène, souvent au poulet ou à l'agneau.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Khash

Bouillon arménien mijoté longuement à base de pieds de bœuf et de tripes, traditionnellement consommé en hiver avec de l'ail et du lavash.

Aucun allergène typique

Khorovats

Barbecue arménien de viande grillée au charbon, en brochettes ou en morceaux, servi avec des légumes et du lavash.

Contient: Céréales (gluten)

Mantı

De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Spas

Soupe arménienne au yaourt acidulé, avec céréales et herbes, servie chaude ou froide selon la saison.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tolma

Feuilles de vigne roulées autour d'une farce de bœuf haché et de riz assaisonnée, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plat arménien, également préparé en Azerbaïdjan.

Aucun allergène typique

Dushbara

Minuscules raviolis azerbaïdjanais farcis de viande assaisonnée et servis dans un bouillon avec des herbes et du vinaigre.

Contient: Céréales (gluten)

Lavangi

Poulet ou poisson farci à l'azerbaïdjanaise, garni d'un mélange acidulé de noix et de pâte de fruits, puis cuit au four.

Contient: Fruits à coque

Piti

Ragoût azerbaïdjanais d'agneau et de pois chiches mijoté lentement dans des pots en terre cuite individuels, traditionnellement avec des châtaignes et du safran.

Aucun allergène typique

Plov azerbaïdjanais

Riz vapeur parfumé au safran, disposé en couches avec de l'agneau, des fruits secs et du beurre, plat de fête de l'Azerbaïdjan.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Qutab

Fine pâte azerbaïdjanaise repliée autour d'une farce salée, comme des herbes, de la citrouille ou de la viande hachée, puis cuite sur une plaque chaude.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Shekerbura

Pâtisserie azerbaïdjanaise en forme de croissant, fourrée de noix finement moulues et de sucre, traditionnellement préparée pour Novruz.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Tolma

Feuilles de vigne roulées autour d'une farce de bœuf haché et de riz assaisonnée, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plat arménien, également préparé en Azerbaïdjan.

Aucun allergène typique

Biryani

Du riz basmati en couches avec de la viande épicée, cuit longuement à feu doux jusqu'à ce que les grains prennent le goût de tout ce qu'il y a dessous — le grand plat de riz de fête de l'Inde.

• Végétarien possible

Contient: Lait (y compris le lactose)

Chitoi pitha

Petit gâteau de riz moelleux, cuit dans un moule et largement consommé au Bangladesh, surtout en hiver.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Ilish bhapa

Hilsa cuit à la vapeur avec une pâte de moutarde et du piment vert, préparation emblématique des régions fluviales du Bangladesh.

Contient: Poisson · Moutarde

Kala bhuna

Bœuf à la mode de Chattogram, mijoté lentement avec des épices jusqu'à ce que la viande et le jus soient très foncés et concentrés.

Aucun allergène typique

Morog Polao

Un pilaf bangladais au poulet dans lequel le riz parfumé est cuit avec du poulet assaisonné et du bouillon.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Panta Ilish

Riz froid fermenté servi avec du hilsa frit, traditionnellement mangé pendant Pohela Boishakh, la fête du Nouvel An bengali.

Contient: Poisson · Moutarde

Shorshe Ilish

Filets de hilsa mijotés dans une sauce piquante et relevée à base de graines de moutarde moulues et d'huile de moutarde, la façon bengali classique de cuisiner ce poisson.

Contient: Poisson · Moutarde

Fricasé

Un ragoût de porc de La Paz dans une sauce piquante au piment rouge, généralement servi avec de la pomme de terre séchée et des garnitures à base de maïs de type hominy.

Aucun allergène typique

Humitas

Pâte fraîche de maïs doux mélangée à du fromage ou du sucre, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. On la prépare aussi au Pérou, en Bolivie et en Argentine.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pique Macho

Plat bolivien de tranches de bœuf, de saucisse, de pommes de terre, d'oignons et de poivrons, souvent garni d'un œuf.

Contient: Œuf

Sajta de Pollo

Ragoût bolivien de poulet aux pommes de terre et à la sauce vive de type ají, souvent servi avec du riz ou du chuño.

Contient: Cacahuètes

Salteña

Pâtisserie cuite fourrée de bœuf juteux et de pomme de terre, relevée d'oignon, de cumin et de piment, et consommée en Bolivie au petit-déjeuner ou en en-cas.

Contient: Céréales (gluten)

Silpancho

Plat de Cochabamba composé d'une fine escalope de bœuf panée posée sur du riz et des pommes de terre, garnie d'un œuf frit et d'une salsa fraîche.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Sopa de Maní

Soupe bolivienne aux cacahuètes, généralement mijotée avec des légumes et parfois du bœuf ou du poulet, puis servie avec des pommes de terre ou des pâtes.

Contient: Cacahuètes

Begova čorba

Soupe bosnienne au poulet et au gombo, souvent appelée « soupe du bey ».

Contient: Céréales (gluten) · Céleri

Bosanski lonac

Ragoût bosnien de viande et de légumes disposés en couches puis cuits lentement dans une marmite.

Aucun allergène typique

Pljeskavica

Une grande galette plate de viande hachée de bœuf et de porc, assaisonnée de paprika et d'oignon, grillée et servie dans du pain, originaire de Serbie et également préparée dans plusieurs pays voisins.

Aucun allergène typique

Proja

Pain de maïs serbe dense, cuit dans un moule, préparé avec de la farine de maïs, de la farine de blé, des œufs, du yaourt et du beurre, et souvent servi avec du fromage ou de la crème.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Sogan-Dolma

Oignons farcis bosniaques garnis de viande hachée assaisonnée et de riz.

Aucun allergène typique

Tufahija

Un dessert bosniaque de pommes pochées farcies aux noix et nappées de crème.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Uštipci

Petits morceaux de pâte frite et soufflée, consommés en Bosnie en accompagnement salé ou sucré.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Eru

Ragoût camerounais de feuilles finement émincées d'eru et de waterleaf, souvent accompagné de poisson fumé ou de viande.

Contient: Crustacés · Poisson

Koki

Pouding camerounais de niébés cuit à la vapeur, assaisonné à l'huile de palme et enveloppé dans des feuilles.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kwacoco

Un gâteau dense cuit à la vapeur à base de colocase râpé, d'huile de palme rouge et de piment, enveloppé dans des feuilles de bananier et consommé au Cameroun.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Mbongo Tchobi

Un ragoût camerounais sombre et épicé, à base de bœuf ou de poisson, mijoté avec oignon, ail et piment, et construit autour du mélange d'épices mbongo caractéristique.

Aucun allergène typique

Ndolé

Un ragoût camerounais à base de feuilles amères de ndolé, d'arachides et souvent de viande ou de fruits de mer.

Contient: Crustacés · Cacahuètes

Okok

Ragoût gabonais de feuilles de gnetum mijotées dans une sauce à base de noix de palmiste avec du poisson fumé, également préparé au Cameroun.

Contient: Poisson

Poulet DG

Poulet camerounais cuit avec de la banane plantain mûre et des légumes.

Aucun allergène typique

Kokoda

Plat fidjien de poisson froid mariné aux agrumes, mélangé à du lait ou de la crème de coco ; légumes et aromates varient selon les recettes.

Contient: Poisson

Kuita vakalolo

Préparation fidjienne riche associant du poulpe à du lait de coco.

Contient: Mollusques

Lovo

Un festin fidjien de poulet, de porc, de poisson et de légumes-racines enveloppés de feuilles de bananier et cuits dans un four de terre sur des pierres chaudes.

Contient: Poisson

Palusami

Le palusami est un plat des îles du Pacifique à base de feuilles de taro ou de dasheen enveloppant une crème de coco, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Rourou

Feuilles de taro mijotées dans de la crème de coco jusqu'à devenir tendres et riches, un accompagnement de légumes originaire de Vanuatu, également préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Rourou Vakautona

Le rourou vakautona est un plat de la région de Rewa à base de minuscules crevettes moci enveloppées de feuilles de taro et servi avec une sauce au lait de coco.

Contient: Crustacés

Vakasakera

Le vakasakera est une préparation de fruits de mer des îles Lau, associée à la noix de coco et à des feuilles locales comme le saagan, le manioc ou le moringa.

Contient: Mollusques

Domoda

Ragoût gambien à base d'arachide, souvent préparé avec de la viande et de la tomate, et servi avec du riz.

Contient: Cacahuètes

Ebbeh

Soupe gambienne épicée de manioc et de fruits de mer, associée aux cuisines côtières.

Contient: Crustacés · Poisson

Mafé

Ragoût ouest-africain de bœuf et de légumes mijotés dans une sauce à base de pâte d'arachide et de tomate, servi avec du riz. On le prépare aussi au Sénégal, au Mali, en Gambie et en Guinée.

Contient: Cacahuètes

Plasas

Un ragoût gambien aux feuilles, souvent préparé avec des feuilles de manioc et du poisson.

Contient: Poisson

Poulet yassa

Poulet mariné au citron et à l'oignon, grillé puis mijoté dans une riche sauce à l'oignon, plat sénégalais également préparé en Gambie.

Contient: Moutarde

Riz jollof

Riz mijoté dans une sauce épicée à la tomate, à l'oignon et au piment scotch bonnet, plat de fête préparé dans toute l'Afrique de l'Ouest.

Aucun allergène typique

Supakanja

Un ragoût gambien au gombo, généralement cuisiné avec du poisson et de l'huile de palme.

Contient: Poisson

Pljeskavica

Une grande galette plate de viande hachée de bœuf et de porc, assaisonnée de paprika et d'oignon, grillée et servie dans du pain, originaire de Serbie et également préparée dans plusieurs pays voisins.

Aucun allergène typique

Poivrons farcis macédoniens

Poivrons garnis de riz et de viande hachée, puis cuits au four dans une sauce tomate : un plat familial partagé en Macédoine du Nord.

Aucun allergène typique

Proja

Pain de maïs serbe dense, cuit dans un moule, préparé avec de la farine de maïs, de la farine de blé, des œufs, du yaourt et du beurre, et souvent servi avec du fromage ou de la crème.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Selsko Meso

Un ragoût de viande macédonien de style villageois, associant généralement porc, champignons et fromage.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Širden

Un abats d'agneau farci traditionnel, mijoté lentement avec du riz, de la viande et des aromates.

Aucun allergène typique

Tavče Gravče

Un plat de haricots au four de Macédoine du Nord, assaisonné de paprika, d'oignon et d'herbes.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Turli Tava

Un ragoût de légumes et de viande cuit lentement au four, typique des Balkans, dont les ingrédients varient selon la saison et le foyer.

Aucun allergène typique

Ispod sača

Agneau ou veau cuit au four avec des pommes de terre et des oignons sous une cloche en fer bombée recouverte de braises, plat traditionnel du Monténégro.

Aucun allergène typique

Kačamak

Purée monténégrine de farine de maïs et de pommes de terre, enrichie de fromage et de kajmak.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Njeguški Pršut

Jambon de porc sec et fumé originaire de la région de Njeguši, au Monténégro.

Aucun allergène typique

Pljeskavica

Une grande galette plate de viande hachée de bœuf et de porc, assaisonnée de paprika et d'oignon, grillée et servie dans du pain, originaire de Serbie et également préparée dans plusieurs pays voisins.

Aucun allergène typique

Priganice

Petits beignets frits à base de pâte, servis sucrés ou avec du fromage et du miel.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Proja

Pain de maïs serbe dense, cuit dans un moule, préparé avec de la farine de maïs, de la farine de blé, des œufs, du yaourt et du beurre, et souvent servi avec du fromage ou de la crème.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Raštan

Feuilles monténégrines de type chou frisé, mijotées lentement avec du porc fumé.

Aucun allergène typique

Fa’ausi samoan

Le fa’ausi associe un pain dense à la noix de coco à une sauce caramel sucrée au lait de coco.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Ika Mata

Poisson cru mariné au jus de citron vert et servi froid dans de la crème de coco avec de l'oignon et du piment, plat de Tuvalu également préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa.

Contient: Poisson

Oka i'a

Poisson cru mariné au jus de citron vert et assaisonné de crème de coco, de tomate, d'oignon et de concombre, la version samoane du ceviche.

Contient: Poisson

Pani Popo

Petits pains moelleux et sucrés, fourrés à la noix de coco et cuits en rangée, plat tongien également préparé aux Samoa.

Contient: Céréales (gluten)

Panikeke

Un petit beignet frit de farine et de lait de coco, originaire des Samoa, souvent saupoudré de sucre et servi en collation.

Contient: Céréales (gluten)

Rourou

Feuilles de taro mijotées dans de la crème de coco jusqu'à devenir tendres et riches, un accompagnement de légumes originaire de Vanuatu, également préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Sapasui samoan

Le sapasui est l'adaptation samoane du chop suey, généralement préparé avec des nouilles, de la viande, une sauce soja et des légumes.

Contient: Céréales (gluten) · Soja

Ceebu yapp

Riz sénégalais cuit avec du bœuf et servi avec une sauce à l'oignon à part.

Aucun allergène typique

Dibi

Agneau grillé du Sénégal assaisonné d'oignon, de cumin et de piment, servi à la Tabaski et vendu sur les étals de rue.

Aucun allergène typique

Mafé

Ragoût ouest-africain de bœuf et de légumes mijotés dans une sauce à base de pâte d'arachide et de tomate, servi avec du riz. On le prépare aussi au Sénégal, au Mali, en Gambie et en Guinée.

Contient: Cacahuètes

Poulet yassa

Poulet mariné au citron et à l'oignon, grillé puis mijoté dans une riche sauce à l'oignon, plat sénégalais également préparé en Gambie.

Contient: Moutarde

Riz jollof

Riz mijoté dans une sauce épicée à la tomate, à l'oignon et au piment scotch bonnet, plat de fête préparé dans toute l'Afrique de l'Ouest.

Aucun allergène typique

Soupou kandia sénégalais

Le soupou kandia est un ragoût sénégalais à base de gombo, souvent préparé avec des fruits de mer et de l'huile de palme, et servi avec du riz.

Contient: Crustacés · Poisson · Mollusques

Thiéré

Couscous de mil sénégalais, aliment de base associé en particulier aux traditions culinaires sérères.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Capuns

Raviolis des Grisons à base de pâte façon spätzle et de viande, enveloppés dans des feuilles de bette, puis mijotés et servis en sauce.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Fasnachtsküchle

Pâtisseries sucrées frites en forme de rondelles, dégustées pendant la saison du carnaval Fasnacht au Liechtenstein et dans les régions alpines voisines de langue allemande.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Fondue

Fromage fondu suisse à base de Gruyère et d'Emmental, de vin blanc et d'ail, servi chaud dans un caquelon commun pour tremper du pain.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Papet Vaudois

Un ragoût crémeux de poireaux et de pommes de terre, lié au beurre et à la crème et servi avec la saucisse vaudoise, plat classique du canton suisse de Vaud.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Raclette

Fromage suisse du Valais fondu puis raclé sur des pommes de terre, traditionnellement servi avec des accompagnements simples.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Rösti

Galette suisse de pommes de terre râpées, poêlée jusqu'à être croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Zürcher Geschnetzeltes

De fines lanières de veau sautées et nappées d'une sauce à la crème et au vin blanc, avec champignons et oignon, le plat classique de Zurich.

Contient: Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Mandazi

Beignet de pâte légèrement sucré et épicé d'Afrique de l'Est, consommé surtout au petit-déjeuner avec du thé, et préparé aussi en Tanzanie.

Contient: Céréales (gluten)

Mishkaki

Brochettes de bœuf marinées dans du vinaigre et des épices, grillées au charbon de bois, un street food tanzanien également préparé au Kenya.

Aucun allergène typique

Pilau

Un plat de riz festif de la côte swahilie, cuisiné avec du bœuf, du basmati et des épices entières comme la cardamome, la cannelle et le clou de girofle, et préparé aussi au Kenya.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Pizza de Zanzibar

Galette farcie cuite à la plaque, issue de la street-food de Zanzibar, repliée autour d'une garniture salée ou sucrée.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Posho

Une bouillie épaisse de farine de maïs et d'eau, cuite jusqu'à devenir ferme et mangée à la main avec des ragoûts et des légumes verts, aliment de base en Ouganda.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Samaki wa Kupaka

Poisson grillé de la côte swahilie, servi avec une sauce épicée à la noix de coco.

Contient: Poisson

Urojo

Soupe ou sauce zanzibarite acidulée, de couleur curcuma, servie avec des beignets, des pommes de terre et d'autres garnitures.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Feke

Poulpe ou calamar tongien, cuit avec de la crème de coco, souvent grillé ou mijoté.

Contient: Mollusques

Ika Mata

Poisson cru mariné au jus de citron vert et servi froid dans de la crème de coco avec de l'oignon et du piment, plat de Tuvalu également préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa.

Contient: Poisson

Lū pulu

Paquets tongiens de viande et de lait de coco, enveloppés dans des feuilles de taro et cuits.

Aucun allergène typique

Lū Sipi

Agneau et crème de coco enveloppés de feuilles de taro et cuits dans un umu, le four en terre des Tonga.

Aucun allergène typique

Pani Popo

Petits pains moelleux et sucrés, fourrés à la noix de coco et cuits en rangée, plat tongien également préparé aux Samoa.

Contient: Céréales (gluten)

Rourou

Feuilles de taro mijotées dans de la crème de coco jusqu'à devenir tendres et riches, un accompagnement de légumes originaire de Vanuatu, également préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Umu

Un festin tongien de porc, de taro, de patate douce et de crème de coco, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement dans un four en fosse sur des pierres chaudes.

Aucun allergène typique

Black Cake

Un cake aux fruits dense et foncé, imbibé de rhum et de vin, traditionnellement servi à Noël et lors des mariages dans toute la Caraïbe.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Buss Up Shut

Une galette trinidadienne feuilletée, poêlée, faite de farine, de levure chimique, d'eau et de sel, déchirée en morceaux et servie avec du curry.

Contient: Céréales (gluten)

Callaloo

Une soupe épaisse trinidadienne à base de feuilles de dasheen, de gombo et de lait de coco, souvent préparée avec du crabe et cuite avec de l'oignon et de l'ail.

Contient: Crustacés

Curry de canard

Morceaux de canard braisés dans un curry trinidadien riche, plat festif populaire souvent servi avec du roti.

Contient: Moutarde

Dhal Puri

Une fine galette fourrée de pois cassés épicés et moulus, cuite à la poêle sur une plaque, que l'on trouve au Guyana et à Trinidad.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Doubles

Spécialité de rue de Trinité-et-Tobago : deux pains plats bara garnis de pois chiches au curry.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Pholourie

Petites boules frites trinidadiennes à base de farine de pois cassés et de pâte assaisonnée.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Bortsch ukrainien

Soupe ukrainienne à base de betterave, dont les recettes familiales varient selon les régions et les foyers.

Aucun allergène typique

Deruny

Galettes de pommes de terre râpées, poêlées jusqu'à devenir croustillantes sur les bords et généralement servies avec de la crème aigre, plat ukrainien courant à base de pomme de terre, d'oignon, d'œuf et de farine.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Draniki

Crêpes de pommes de terre râpées, frites jusqu'à devenir croustillantes et servies avec de la crème aigre. Plat emblématique de la cuisine familiale biélorusse, il est également préparé en Ukraine et en Russie.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Holubtsi

Feuilles de chou enroulées autour d'une farce de riz et de bœuf, puis braisées dans une sauce tomate, un plat ukrainien également préparé en Pologne, en Biélorussie et en Russie.

Aucun allergène typique

Pierogi

Raviolis en demi-lune à pâte sans levain, farcis de pomme de terre et de fromage, pochés puis souvent poêlés au beurre, et préparés également en Ukraine.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Poulet à la kyivienne

Poulet pané renfermant un beurre froid aux herbes, qui fond à la friture ou à la cuisson au four.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Varenyky

Raviolis ukrainiens bouillis ou finis à la poêle, aux garnitures salées ou sucrées.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Fërgesë

Préparation chaude albanaise de fromage et de tomate, avec des poivrons dans de nombreuses versions.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Flija

Plat albanais en couches de pâte fluide ou de pâte à pain fine, cuit lentement, traditionnellement sous un saç.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Petulla të Fshira

Une crêpe albanaise simple originaire de Korçë, associée aux petits-déjeuners en famille.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Qifqi

Petites boulettes de riz assaisonnées associées à Gjirokastër, dans le sud de l'Albanie.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tavë Dheu (style de Tirana)

Un plat cuit au four de Tirana, à base de bœuf et de fromage frais, préparé dans un plat en terre cuite.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Tavë Kosi

Un gratin albanais d'agneau et de yaourt cuit au four, étroitement associé à la région d'Elbasan.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Biscuits ANZAC

Biscuits aux flocons d'avoine, parfois croustillants, parfois moelleux, associés à la pâtisserie familiale australienne et néo-zélandaise en temps de guerre.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Chiko Roll

Un roulé frit salé fourré au chou, à la carotte et au bœuf, en-cas australien à emporter inventé dans les années 1950.

Contient: Céréales (gluten)

Damper

Pain australien simple, traditionnellement cuit dans les cendres d'un feu de camp avec de la farine, de l'eau et du sel.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Lamington

Carrés de génoise australienne enrobés de glaçage au chocolat et de noix de coco râpée, parfois garnis de crème ou de confiture.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pavlova

Une meringue cuite croustillante à l'extérieur, au cœur tendre et moelleux comme de la guimauve, garnie de crème fouettée et de fruits frais, et revendiquée à la fois par l'Australie et la Nouvelle-Zélande.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tourte australienne à la viande

Tourte individuelle garnie de bœuf haché et de sauce brune, incontournable des boulangeries et des stades australiens.

Contient: Céréales (gluten)

Chaudrée de lambi

Soupe bahamienne de morceaux tendres de conque, cuits dans un bouillon assaisonné avec des légumes.

Contient: Mollusques

Duff à la goyave

Pouding roulé bahamien à la goyave, cuit à la vapeur et traditionnellement servi avec une sauce riche.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Lambi frit croustillant

Lambi attendri, enrobé puis frit jusqu'à devenir croustillant, plat bahamien familier de fruits de mer.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Mollusques

Macaroni au fromage au four bahamien

Macaroni pris dans une crème d'œufs et de lait cuite au four, sous une croûte dorée de fromage, servi en accompagnement du dîner du dimanche aux Bahamas.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Peas ’n’ Rice

Un accompagnement bahaméen à base de riz à la tomate et de pois, assaisonné simplement d'aromates et d'herbes.

Aucun allergène typique

Salade de lambi

Préparation bahamienne vive de conque finement coupée, assaisonnée d'agrumes et de légumes croquants.

Contient: Mollusques

Chebab

Une petite crêpe épaisse de farine, d'œuf et de cardamome, poêlée et servie avec du sirop de dattes pour le petit-déjeuner ou le thé à Bahreïn.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Harees

Bouillie bahreïnienne de blé et de viande, cuite longuement et traditionnellement partagée lors des fêtes et des occasions religieuses.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Machboos

Plat bahreïni de riz épicé, cuit avec de la viande ou du poisson, dont les grains absorbent la saveur du liquide de cuisson assaisonné.

Aucun allergène typique

Muhammar

Un plat bahreïni de riz sucré, souvent servi avec du poisson frit pour un équilibre sucré-salé.

• Végétarien

Aucun allergène typique

Saloona

Un ragoût bahreïni léger et épicé de poulet ou de poisson, cuit avec de la tomate et des légumes, servi avec du riz ou du pain.

Aucun allergène typique

Sayadiyah

Riz épicé cuit avec du poisson et surmonté d'oignons caramélisés, plat de Bahreïn également préparé au Koweït.

Contient: Poisson

Black Cake

Un cake aux fruits dense et foncé, imbibé de rhum et de vin, traditionnellement servi à Noël et lors des mariages dans toute la Caraïbe.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Dioxyde de soufre et sulfites

Conkies

Douceurs bajanes à la vapeur, à base de farine de maïs, de courge et de noix de coco, enveloppées dans une feuille de bananier.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Cou-cou et poisson volant

Plat national de la Barbade associant un cou-cou de farine de maïs et de gombo à du poisson volant assaisonné.

Contient: Poisson · Lait (y compris le lactose)

Gratin de macaronis bajan

Gratin de pâtes bajan, cuit au four avec une préparation assaisonnée et riche en fromage.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose) · Moutarde

Jug-Jug

Un plat festif barbadien à base de sorgho et de pois d'Angole cuits avec du porc salé, préparé surtout à Noël.

Aucun allergène typique

Pudding et souse

Un accord traditionnel de la Barbade associant un pudding de patate douce cuit à la vapeur et une souse de porc marinée et acidulée.

Aucun allergène typique

Escabèche bélizienne

Soupe bélizienne au poulet, reconnaissable à ses oignons relevés de vinaigre.

Aucun allergène typique

Fry Jacks

Morceaux de pâte gonflés et frits jusqu'à devenir dorés, un petit-déjeuner du Belize servi avec des haricots, des œufs ou du sirop.

Contient: Céréales (gluten)

Garnaches béliziennes

En-cas de rue bélizien composé de tortillas de maïs croustillantes, garnies de haricots, de fromage et de légumes.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Hudut

Ragoût garifuna de poisson au lait de coco, servi avec de la plantain verte et mûre pilée.

Contient: Poisson

Panades

Chausson en masa de maïs fourré de poisson assaisonné et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, en-cas et street food courant au Belize.

Contient: Poisson

Riz et haricots béliziens

Aliment de base du Belize à base de riz et de haricots rouges, souvent cuits avec du lait de coco et des assaisonnements.

Aucun allergène typique

Akara

Beignets frits à grande friture, préparés à partir de niébé moulu et assaisonnés d'oignon et de piment, souvent vendus comme cuisine de rue au Bénin.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Akassa

Pâte de maïs fermentée du Bénin, servie comme féculent moelleux avec une sauce.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Amiwo

Pâte de maïs rouge béninoise, assaisonnée de tomate, d'oignon et de piment.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Atassi

Plat béninois populaire, cuit dans une seule marmite avec du riz et des haricots, également appelé Watché dans le nord du pays.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Gbégiri

Un ragoût épais et crémeux de niébé mijoté à l'huile de palme rouge et au piment, originaire du Bénin, traditionnellement servi avec de l'ademe ou de la pâte.

Contient: Crustacés

Yovo Doko

Petites boules de pâte frite sucrées, un en-cas de rue béninois familier.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Draniki

Crêpes de pommes de terre râpées, frites jusqu'à devenir croustillantes et servies avec de la crème aigre. Plat emblématique de la cuisine familiale biélorusse, il est également préparé en Ukraine et en Russie.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Holubtsi

Feuilles de chou enroulées autour d'une farce de riz et de bœuf, puis braisées dans une sauce tomate, un plat ukrainien également préparé en Pologne, en Biélorussie et en Russie.

Aucun allergène typique

Kholodnik

Soupe froide de betterave consommée en Biélorussie et dans les régions voisines, surtout par temps chaud.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Machanka

Ragoût ou sauce épaisse biélorusse au porc, souvent servi avec des crêpes ou un autre féculent.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Vereshchaka

Plat biélorusse traditionnel à base de porc, mijoté en sauce savoureuse et servi avec des crêpes ou du pain.

Contient: Céréales (gluten)

Zhur

Soupe biélorusse aigre au seigle, à base de céréales fermentées, parfois servie avec de la saucisse ou du porc.

Contient: Céréales (gluten)

Kelupis

Gâteau de riz gluant brunéen, enveloppé dans des feuilles et cuit jusqu'à former un paquet compact et parfumé.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kueh Bahulu

Petits gâteaux secs de type génoise, cuits au four, à base d'œufs, de sucre, de farine et de beurre, servis avec du thé lors des fêtes au Brunei, et préparés aussi en Malaisie et à Singapour.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Nasi Katok

Un repas bruneien simple composé de riz, de poulet frit et de sambal, largement vendu à emporter.

Aucun allergène typique

Nasi Kuning

Riz parfumé jaune cuit au lait de coco et au curcuma, servi lors des célébrations et des festins au Brunei, et préparé aussi en Indonésie et en Malaisie.

Aucun allergène typique

Penyaram

Petit beignet sucré brunéien aux bords croustillants et au cœur moelleux et élastique.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Pulut Panggang

Parcelles de riz gluant grillées du Brunei, enveloppées dans une feuille de bananier et souvent garnies d'un mélange épicé.

Contient: Crustacés

Kavarma

Plat bulgare de viande et de légumes braisés lentement, souvent cuit et servi dans un petit pot en terre cuite.

Aucun allergène typique

Kebapche

Rouleau bulgare de viande hachée assaisonnée simplement au cumin et au poivre noir, grillé.

Aucun allergène typique

Mekitsa

Morceaux moelleux et gonflés de pâte frite originaires de Bulgarie, traditionnellement servis au petit-déjeuner avec du yaourt, du sucre ou du fromage.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Patatnik

Une tourte de montagne des Rhodopes à base de pommes de terre râpées, d'oignon et d'herbes aromatiques.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Shopska Salata

Une salade bulgare de légumes hachés garnie de fromage blanc saumuré râpé.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Tarator

Une soupe bulgare froide au yaourt et au concombre, à l'ail, à l'aneth et aux noix facultatives.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose) · Fruits à coque

Jiggs Dinner

Un dîner bouilli de Terre-Neuve à base de bœuf salé et de légumes-racines, servi avec une purée de pois cassés et souvent un pudding à la graisse de rognon.

Contient: Céréales (gluten)

Nanaimo Bar

Ce carré sans cuisson se compose d'une base de miettes et de noix de coco, d'une couche moelleuse au goût de crème anglaise et d'un dessus au chocolat. Il tire son nom de Nanaimo, en Colombie-Britannique.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Poutine

Des frites croustillantes sont garnies de fromage en grains frais et de sauce brune chaude. Les grains doivent s'attendrir tout en gardant un peu de mâche, ce détail qui distingue la poutine de style québécois des frites ordinaires nappées de fromage.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Smoked meat de Montréal

La poitrine de bœuf est saumurée aux épices, fumée, puis cuite à la vapeur jusqu'à devenir tendre, avant d'être tranchée et empilée sur du pain de seigle avec de la moutarde. Le smoked meat de Montréal est un sandwich de charcuterie étroitement associé aux traditions culinaires juives de la ville.

Contient: Céréales (gluten) · Moutarde

Tartelette au beurre

Une petite pâte accueille une garniture sucrée et beurrée à base de cassonade et d'œuf ; des raisins secs ou des fruits à coque peuvent être ajoutés selon la recette. Les tartes au beurre sont une pâtisserie bien connue de l'Ontario.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tourtière

Une tarte feuilletée à double croûte renferme une farce de viande assaisonnée, généralement du porc ou un mélange de viandes dans les recettes familiales québécoises. La tourtière est particulièrement associée aux repas des fêtes, bien qu'elle se serve toute l'année.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Cachupa

Ragoût cap-verdien mijoté de maïs, de haricots, de légumes et de viande ou de poisson.

Aucun allergène typique

Caldo de peixe

Bouillon de poisson cap-verdien, mijoté avec des légumes et des tubercules.

Contient: Poisson

Canja de Galinha

Une soupe réconfortante au poulet et au riz, mijotée avec de la tomate, de l'oignon et de l'ail, très consommée au Cap-Vert, où elle trouve ses racines dans la cuisine portugaise.

Aucun allergène typique

Djagacida

Un épais ragoût cap-verdien de farine de maïs, de haricots rouges, de citrouille, d'oignon et d'ail, réduit jusqu'à tenir sa forme dans l'assiette.

Aucun allergène typique

Pastel com Diabo Dentro

Un pastel frit cap-verdien farci de thon épicé et d'aromates.

Contient: Céréales (gluten) · Poisson

Xerém

Une bouillie cap-verdienne de maïs moulu, servie avec du poisson ou de la viande.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Charquicán

Ragoût chilien de bœuf, de pomme de terre, de potiron et de carotte, mijoté jusqu'à devenir tendre et épais, et surmonté d'un œuf au plat.

Contient: Œuf

Completo

Hot-dog chilien, particulièrement connu dans sa version completo à l'avocat, à la tomate et à la mayonnaise.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf

Curanto

Préparation collective de Chiloé, où fruits de mer, viande et pommes de terre sont disposés en couches puis cuits lentement sur des pierres chauffées ou dans une marmite couverte.

Contient: Poisson · Mollusques

Empanada de pino

Chausson chilien cuit au four et farci de pino, mélange salé de bœuf, d'oignon et de garnitures traditionnelles.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pastel de Choclo

Un gratin chilien à la farce de viande savoureuse, recouverte d'une garniture de maïs doux dorée au four.

Contient: Œuf

Porotos Granados

Un ragoût chilien de fin d'été à base de haricots blancs frais, de maïs doux et de potiron, mijoté avec de l'oignon et du basilic et relevé d'une pointe de sucre.

Aucun allergène typique

Flaounes

Une pâtisserie pascale chypriote au halloumi et à la menthe fraîche, parfois aux raisins secs, enveloppée d'une pâte de blé et cuite jusqu'à être dorée.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Kleftiko

Agneau scellé puis cuit lentement au four avec de l'ail, du citron et des herbes jusqu'à devenir assez tendre pour s'effilocher. Le kleftiko ofto chypriote se cuit traditionnellement dans un four couvert et s'accompagne souvent de pommes de terre.

Aucun allergène typique

Kolokasi me chirino

Le taro (kolokasi) mijote avec du porc et des légumes jusqu'à tendreté, enrobé d'une sauce riche. Certaines préparations traditionnelles l'associent à des feuilles de vigne farcies ; les versions familiales varient.

Contient: Céleri

Koupepia

Feuilles de vigne farcies de riz assaisonné et de viande hachée, roulées et mijotées avec de la tomate et du citron. Les koupepia sont des feuilles de vigne farcies chypriotes ; les recettes varient et il existe aussi des versions au riz sans viande.

Aucun allergène typique

Lountza

Filet de porc chypriote salé au poivre noir, à la coriandre et au vin rouge, puis séché, fumé et servi froid en fines tranches comme meze.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Sheftalia

Viande hachée assaisonnée à l'oignon et au persil, façonnée en petites saucisses, enveloppée dans de la crépine et grillée au charbon de bois. La sheftalia est un mezze chypriote à base de viande, généralement servi avec du citron et du pain.

Aucun allergène typique

Fumbwa

Ragoût congolais de feuilles finement coupées d'une liane forestière, souvent cuisinées avec des arachides.

Contient: Poisson · Cacahuètes

Liboke de poisson

Poisson assaisonné de tomate, d'oignon et de piment, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur dans un paquet scellé, plat de la République du Congo.

Contient: Poisson

Maboké

Poisson d'eau douce assaisonné d'aromates, enveloppé dans des feuilles et cuit doucement.

Contient: Poisson

Poulet mayo congolais

Une préparation de poulet à la mode de Brazzaville, relevée de piments et enveloppée pour la cuisson.

Contient: Œuf

Saka-saka

Un ragoût de feuilles de manioc finement pilées, mijoté avec de l'huile de palme, des cacahuètes et du piment, partagé par la région du Congo.

Contient: Cacahuètes

Trois Pièces

Une préparation de Brazzaville associant poisson fumé, pâte d'arachide et légumes-feuilles cuits ensemble.

Contient: Poisson · Cacahuètes

Liboke ya mbika

Préparation congolaise salée de graines de courge pilées, assaisonnées et cuites dans un paquet de feuille de bananier. La feuille sert à la cuisson et se retire avant de manger.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Lituma

Préparation congolaise de plantain cuite puis pilée en une purée dense, façonnée pour le service.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Makayabu

Poisson salé et séché, dessalé par trempage puis cuit ou frit, souvent avec de l'oignon, de la tomate et de l'huile de palme. En République démocratique du Congo, il se sert avec du riz, de la plantain ou du manioc.

Contient: Poisson

Mikate

Petits beignets congolais à pâte levée, frits jusqu'à être dorés ; on les vend couramment chauds comme en-cas.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Moambe

Un ragoût de poulet mijoté dans une riche sauce rouge à la noix de palme, considéré comme l'un des plats nationaux de la République démocratique du Congo.

Aucun allergène typique

Saka-saka

Un ragoût de feuilles de manioc finement pilées, mijoté avec de l'huile de palme, des cacahuètes et du piment, partagé par la région du Congo.

Contient: Cacahuètes

Casado

Assiette costaricienne du déjeuner associant riz, haricots, salade et une protéine au choix.

Aucun allergène typique

Chifrijo

Plat de bar costaricien en couches de riz, de haricots, de porc et de garnitures fraîches.

Aucun allergène typique

Gallo pinto

Plat costaricien de riz et de haricots mélangés puis poêlés avec des aromates.

Contient: Poisson · Soja

Olla de Carne

Soupe costaricienne de bœuf mijotée avec des légumes-racines et de la banane plantain.

Aucun allergène typique

Sopa Negra

Soupe costaricienne aux haricots noirs, liée à l'œuf et finie avec de la coriandre et de la crème fraîche.

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Tamal costaricien

Un paquet de masa de maïs costaricien cuit à la vapeur dans une feuille de bananier avec des garnitures salées.

Aucun allergène typique

Crni rižot

Risotto noir croate, coloré à l'encre de calamar ou de seiche.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites · Mollusques

Pašticada

Bœuf de Dalmatie mariné puis braisé lentement avec du vin, des aromates et des fruits secs.

Contient: Dioxyde de soufre et sulfites

Pljeskavica

Une grande galette plate de viande hachée de bœuf et de porc, assaisonnée de paprika et d'oignon, grillée et servie dans du pain, originaire de Serbie et également préparée dans plusieurs pays voisins.

Aucun allergène typique

Rožata

Une crème cuite de Dubrovnik, parfumée à la liqueur de rose et au zeste de citron.

• Végétarien

Contient: Œuf · Lait (y compris le lactose)

Soparnik

Une tarte dalmate traditionnelle garnie de blettes et d'aromates, entre de fines couches de pâte.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Zagorski Štrukli

Pâtisserie de la région de Zagorje, cuite au four ou pochée, garnie de fromage de vache frais.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Boulettes danoises au curry

Boulettes de porc danoises mijotées dans une sauce au curry douce et servies avec du riz, un dîner familial classique.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Frikadeller

Boulettes danoises poêlées à base de porc et de veau hachés avec de l'oignon, servies chaudes ou froides sur du pain de seigle.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Lait (y compris le lactose)

Pudding danois aux baies rouges

Un pudding danois aux baies rouges, cuit doucement et lié à la fécule, servi froid avec de la crème.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Smørrebrød

Le smørrebrød est une tartine danoise ouverte sur pain de seigle, garnie avec soin d'une préparation salée. Les garnitures courantes sont le hareng, l'œuf ou la pomme de terre, mais elles varient et ne sont pas imposées par le nom.

Contient: Céréales (gluten) · Œuf · Poisson · Lait (y compris le lactose)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs associe de la poitrine de porc frite et croustillante à des pommes de terre et à une sauce blanche au persil. Il est largement reconnu comme plat national danois.

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose)

Stjerneskud

Stjerneskud, ou « étoile filante », est un plat danois sur pain de seigle ouvert, à base de poisson, combinant souvent un filet frit avec des crevettes et des garnitures. Les versions varient d'un restaurant à l'autre.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés · Œuf · Poisson

Blaff

Poisson entier poché dans un bouillon léger au jus de citron vert, à l'ail, aux herbes et au piment fort, plat de Sainte-Lucie également préparé en Dominique.

Contient: Poisson

Crabe en carapace

Chair de crabe de terre assaisonnée, cuite au four et servie dans sa propre carapace, spécialité patrimoniale de la Dominique.

Contient: Céréales (gluten) · Crustacés

Kanki

Préparation kalinago traditionnelle de manioc râpé sucré, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Pelau

Un plat de riz cuit en une seule casserole, fortement assaisonné, au poulet, associé à la cuisine familiale de la Dominique.

Aucun allergène typique

Sancoche de morue

Plat patrimonial de la Dominique : morue mijotée dans du lait de coco.

Contient: Poisson

Soupe de callaloo

Soupe nationale de la Dominique, préparée avec de jeunes feuilles de dasheen et du lait de coco.

Aucun allergène typique

Ceviche de crevettes

Crevettes cuites marinées dans du jus de citron vert avec tomate, oignon, coriandre et piment, servies froides : la version aux crevettes du ceviche équatorien.

Contient: Crustacés

Encebollado

Soupe de poisson côtière équatorienne à base de thon blanc ou d'un autre poisson ferme, de manioc et d'oignon rouge.

Contient: Poisson

Fanesca

Soupe équatorienne généreuse de carême, associant poisson salé, céréales, haricots, courge et bouillon crémeux.

Contient: Œuf · Poisson · Cacahuètes · Lait (y compris le lactose)

Hornado

Porc équatorien rôti lentement, souvent servi avec des pommes de terre et du maïs blanc.

Aucun allergène typique

Humitas

Pâte fraîche de maïs doux mélangée à du fromage ou du sucre, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. On la prépare aussi au Pérou, en Bolivie et en Argentine.

Contient: Lait (y compris le lactose)

Locro de papa

Soupe andine épaisse de pommes de terre, terminée avec du fromage et du lait, souvent servie avec de l'avocat.

• Végétarien

Contient: Lait (y compris le lactose)

Konkoé

Préparation guinéenne centrée sur du poisson-chat fumé, souvent servi avec une sauce ou un féculent.

Contient: Poisson

Lafidi

Repas guinéen de riz, généralement servi avec une sauce salée aux légumes et au poisson.

Contient: Poisson

Mafé

Ragoût ouest-africain de bœuf et de légumes mijotés dans une sauce à base de pâte d'arachide et de tomate, servi avec du riz. On le prépare aussi au Sénégal, au Mali, en Gambie et en Guinée.

Contient: Cacahuètes

Riz gras guinéen

Un plat guinéen de riz assaisonné cuit en une seule marmite, avec viande et légumes.

Aucun allergène typique

Sauce Feuille

Ragoût guinéen de feuilles de manioc pilées, mijotées dans de l'huile de palme rouge avec du poisson ou de la viande, généralement servi avec du riz.

Contient: Poisson

Wouré Bourakhè

Préparation guinéenne à base de poisson et de légumes, associée au nom local Wouré Bourakhè.

Contient: Crustacés

Cook-up rice guyanais

Plat guyanais de riz en une seule marmite, cuit avec des pois, du lait de coco et de la viande.

Aucun allergène typique

Dhal Puri

Une fine galette fourrée de pois cassés épicés et moulus, cuite à la poêle sur une plaque, que l'on trouve au Guyana et à Trinidad.

• Végan
• Végétarien

Contient: Céréales (gluten)

Metemgee

Ragoût guyanais de féculents-racines au lait de coco, parfois servi avec du poisson.

Contient: Poisson

Pepperpot guyanais

Ragoût de viande guyanais cuit lentement et traditionnellement assaisonné au cassareep.

Aucun allergène typique

Porc à l'ail guyanais

Porc à l'ail de style portugais guyanais, mariné à l'ail et au vinaigre avant cuisson.

Aucun allergène typique

Seven Curry guyanais

Un repas guyanais de sept currys servi sur du riz, souvent lors de célébrations hindoues.

• Végan
• Végétarien

Aucun allergène typique

Kibbeh

Croquettes levantines de boulgour et de viande finement hachée, farcies de viande épicée et de pignons, puis frites — l'emblème du Liban et de la Syrie.

• Végétarien possible

Contient: Céréales (gluten)

Kleicha

Pâtisserie traditionnelle irakienne farcie de dattes, souvent façonnée en spirales ou en disques estampés et parfumée à la cardamome.

• Végétarien

Contient: Céréales (gluten) · Lait (y compris le lactose) · Graines de sésame