Polenta

Polenta és una mena de farinetes fetes amb farina de blat de moro gruixuda, cuinades amb aigua o brou fins que queden espesses i es serveixen calentes o deixades quallar. És un element tradicional del nord d'Itàlia, especialment de la Llombardia, el Vèneto, el Piemont i el Friül.

Què és de debò

La polenta es prepara batent farina de blat de moro gruixuda dins aigua bullint salada o brou, i després remenant a foc lent durant 30 a 60 minuts fins que els grans s'inflen i la massa es desprèn de les parets de la cassola. Al final s'hi sol afegir mantega, oli d'oliva o Parmigiano-Reggiano ratllat. Abans que el blat de moro arribés a Europa des d'Amèrica, el nom feia referència a farinetes fetes amb altres cereals i llegums, de manera que el plat actual és una forma posterior d'un aliment més antic.

Quan la farinetes s'aboca sobre una taula o una safata i es deixa refredar, es qualla formant una lloseta ferma. La polenta quallada es pot tallar a trossos i després fregir, graellar o coure al forn. La polenta tova es serveix solta, mentre que la quallada es serveix en llesques. La polenta instantània, que és precuita i dessecada, és un producte més ràpid que dona un resultat més tou i amb menys textura que la farina de blat de moro gruixuda tradicional.

Com se serveix

• La polenta tova es serveix amb cullerada sobre plats calents i s'acompanya de carns brasejades, com ara estofat de vedella o conill, o de salsitxes.
• La polenta quallada es talla en lloses o triangles, després es frita o es graella i es serveix amb bolets, formatge o un ragù.
• La polenta sovint es serveix amb mantega i formatge, o amb bolets estofats i una mica d'oli d'oliva.
• Es menja amb cullera o forquilla, normalment com a acompanyament d'un plat principal al nord d'Itàlia.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu «Polenta» amb els ingredients principals, per exemple «Polenta tova amb mantega i Parmigiano-Reggiano» o «Polenta graellada amb bolets silvestres».
• Indiqueu si la polenta és tova, quallada i graellada, o fregida, ja que la textura canvia el plat.
• Assenyaleu els productes lactis (mantega i formatge) quan s'utilitzin en l'acabat, ja que la versió clàssica sovint els inclou.
• Indiqueu qualsevol carn o estofat que s'hi serveixi, com ara ragù de vedella o conill, perquè els clients amb preferències de carn puguin triar.