Doro Wat

Què és de debò

Guisat de pollastre etíop cuinat a poc a poc amb salsa de ceba condimentada amb berbere i acompanyat habitualment amb ous durs.

La salsa de ceba es cou a foc lent amb berbere, i el guisat sol acabar-se amb ous durs. Els ingredients i la preparació varien segons la llar i la regió.

Doro wat és un guisat etíop de pollastre basat en cebes cuites a foc lent amb berbere, que habitualment es serveix amb ous durs. És un plat destacat de la cuina etíop. Les cebes formen la base espessa de la salsa; el berbere aporta el condiment vermell i càlid. Els trossos de pollastre es couen a foc lent en aquesta salsa fins que són ben cuits, i sovint s’afegeixen els ous cap al final perquè agafin part del sabor. La proporció d’espècies i de riquesa varia d’una recepta a una altra.

El guisat se sol servir amb injera, la superfície tova i lleugerament àcida de la qual ajuda a recollir la salsa. Un àpat compartit pot incloure altres plats, però aquests s’han d’indicar per separat i no barrejar-los amb la definició de doro wat. L’ou és una guarnició habitual i un al·lergen important; cal indicar-lo com a inclòs o opcional. El plat té identitat etíop i una preparació bàsica, però cap mètode casolà és universal. Algunes versions porten més berbere i resulten clarament picants; d’altres són més suaus. Les cartes han de descriure el picor i si els ous i la injera formen part del servei. El brou de pollastre, la mantega clarificada i altres addicions també poden afectar l’aptesa dietètica, de manera que la recepta real és la que mana.

Com se serveix

• Serveix-lo calent amb injera per recollir la salsa espessa. Els ous durs es poden servir dins del guisat.

Com escriure-ho a la carta

• Conserva el nom local del plat i explica de manera clara els ingredients que el defineixen.
• Indica la preparació i els acompanyaments que realment s’ofereixen.
• Confirma els ingredients i les pràctiques de contaminació creuada amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.