Poha

El poha és arròs aixafat saltat amb llavors de mostassa, fulles de curri, cúrcuma, cacauets i ceba. És un esmorzar lleuger i quotidià en moltes parts de l’Índia, i es prepara amb rapidesa.

Què és de debò

L’arròs aixafat s’ha cuit parcialment, premsat en làmines i assecat; només necessita un esbandit, no una cocció llarga. Es remulla breument fins que s’estova i després s’incorpora a una paella on ja han esclatat en oli calent les llavors de mostassa i les fulles de curri, amb cúrcuma i ceba picada. S’hi afegeixen cacauets, sovint fregits a part perquè quedin cruixents, i al final llima i coriandre fresc.

L’arròs gairebé no es cou. Si es deixa massa estona a l’aigua es converteix en pasta; si es cuina massa a la paella, queda sec i dur.

Com se serveix

• Tebi, sovint amb coriandre, llima i cacauets.
• Per esmorzar o com a mos lleuger.
• De vegades amb sev cruixent o coco ratllat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els cacauets.
• Expliqueu que l’arròs s’estova amb un remull breu, no es bull.
• Concreteu els complements de la casa.