Chebakia

La chebakia és una massa de sèsam i espècies, plegada a mà en forma de flor, fregida i banyada amb mel tèbia. Les famílies marroquines en preparen grans quantitats expressament per al Ramadà. És gairebé sempre present a taula quan es trenca el dejuni cada vespre, i la resta de l’any se’n fan menys sovint.

Què és de debò

La massa especiada, barrejada amb sèsam torrat i mòlt, canyella i safrà o cúrcuma per donar-hi color, s’estira fina i es talla a tires. Cada tira es plega i es pessiga a mà formant una roseta intricada, com una flor: cal pràctica per fer-les regulars. Les peces es fregeixen fins que queden ben daurades i cruixents, i passen directament a la mel tèbia. Mentre són calentes, n’absorbeixen la mel, que penetra la massa en lloc de quedar-hi només enganxada per fora. Quan se’n treuen, s’acaben amb sèsam torrat.

Donar forma a la chebakia és una destresa valorada a les llars marroquines, no un detall accessori de la recepta. Sovint les famílies s’hi posen plegades per preparar-ne prou per a tot el mes de Ramadà. La regularitat dels plecs de la roseta és motiu d’orgull.

Com se serveix

• A temperatura ambient, amuntegada en un plat i ben enganxosa de mel.
• Com a part de l’àpat per trencar el dejuni diari del Ramadà, amb sopa harira.
• Com a mos dolç o postres durant tot l’any, tot i que és molt més habitual al Ramadà.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat i el sèsam.
• És vegana i vegetariana de manera natural.
• Digueu si és un dolç estacional de Ramadà o si el teniu tot l’any.