D’on és originari Kasseler (llom de porc curat i fumat)?

Kasseler (llom de porc curat i fumat) — país d’origen: Alemanya.

De què està fet Kasseler (llom de porc curat i fumat)?

Porc, xucrut, patata, ginebró, mostassa.

Com es pronuncia Kasseler (llom de porc curat i fumat)?

Kasseler (alemany) es pronuncia /ˈkasəlɐ/.

Kasseler (llom de porc curat i fumat)

KasselerPronúncia (AFI) /ˈkasəlɐ/

Llom de porc lleugerament curat i fumat, rostit i tallat gruixut sobre xucrut amb salsa de mostassa: un clàssic alemany amb el nom d’un carnisser, no de la ciutat que molts comensals s’imaginen.

També conegut com a: Llom de porc curat i fumat

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Mostassa

Conté mostassa i productes derivats

També es pot declarar

amb sal de curació amb nitrit — Conté sal de curació amb nitrit

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El Kasseler és llom de porc lleugerament curat i fumat, rostit i tallat gruixut sobre xucrut amb salsa de mostassa. És un clàssic alemany i, malgrat el que el nom fa pensar a molts comensals, generalment s’atribueix no pas a la ciutat de Kassel, sinó a un carnisser berlinès que li va donar el cognom.

Què és de debò

El llom o el coll de porc es cura durant uns quants dies en salmorra amb ginebrons i espècies. Després es fuma lleugerament, cosa que li dona un color rosa pàl·lid i un gust suau, salat i fumat abans fins i tot de coure’l. S’acaba de rostir a poc a poc i es manté sucós, perquè ja és curat; se serveix calent, tallat gruixut sobre xucrut, amb salsa de mostassa i patata bullida.

Com que la curació i el fumat ja fan la major part de la feina de donar gust, la cocció final és senzilla. L’objectiu és escalfar la carn curada sense ressecar-la, no pas afegir-hi més sabor.

Com se serveix

Tallat gruixut i calent, sobre xucrut amb salsa de mostassa.
Amb patates bullides senzilles al costat.
Com a plat complet individual, i no se sol compartir ni servir en diversos temps.

Com escriure-ho a la carta

Esmenteu la curació i el fumat, que expliquen el color i el gust de la carn abans de la cocció final.
Si és pertinent, aclaríu que no ve de Kassel: la història del nom sorprèn força comensals.
Digueu que porta xucrut i salsa de mostassa per defecte; rarament se serveix sense.
Feu constar que ja és curat: cal tractar-lo i posar-li preu com un producte de xarcuteria preparat, no com un tall cru cuinat des de zero.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kasseler (llom de porc curat i fumat)?: Llom de porc lleugerament curat i fumat, rostit i tallat gruixut sobre xucrut amb salsa de mostassa: un clàssic alemany amb el nom d’un carnisser, no de la ciutat que molts comensals s’imaginen.
D’on és originari Kasseler (llom de porc curat i fumat)?: Kasseler (llom de porc curat i fumat) — país d’origen: Alemanya.
De què està fet Kasseler (llom de porc curat i fumat)?: Porc, xucrut, patata, ginebró, mostassa.
Quins al·lèrgens conté Kasseler (llom de porc curat i fumat)?: Conté mostassa i productes derivats.
Quins altres noms rep Kasseler (llom de porc curat i fumat)?: Llom de porc curat i fumat.
Com es pronuncia Kasseler (llom de porc curat i fumat)?: Kasseler (alemany) es pronuncia /ˈkasəlɐ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.