Red Red

Red red és un guisat ghanès de mongetes, cuinat amb oli de palma vermell, tomàquet, ceba i xili, i servit amb plàtan fregit. Les mongetes de ulls negres formen la base del plat, i el nom fa referència al seu color, que prové de l’oli de palma i del tomàquet. És un menjar quotidià a Ghana, i el mateix guisat es pot preparar a casa o bé el venen cuiners que el serveixen amb plàtan.

Què és de debò

Les mongetes de ulls negres es posen en remull, es bullen fins que són tendres i després es couen a foc lent en una salsa d’oli de palma vermell, ceba, tomàquet i xili fins que la salsa espesseix i s’enganxa a les mongetes. L’oli de palma aporta el sabor i el color del guisat, de manera que és essencial per al plat i no és un greix que es pugui canviar sense alterar-lo. El plàtan es pela, es talla i es frig fins que els extrems es daurin, i se serveix com a element a part.

El guisat és el plat, i el plàtan és un acompanyament. Es mengen junts, però les mongetes són l’ingredient principal.

Com se serveix

• Calent, amb les mongetes en la seva salsa vermella servides en un bol o en un plat.
• Plàtan fregit al costat, no barrejat amb el guisat.
• Normalment com a plat principal per a una persona.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena les mongetes com a mongetes de ulls negres i indica l’oli emprat: oli de palma vermell.
• Indica si el plàtan és madur, ja que els clients noten la diferència de dolçor.
• La versió clàssica no conté cap al·lergen habitual, però marca qualsevol peix, gamba o ou que afegeixis al guisat, i confirma l’oli usat per fregir el plàtan.
• Descriu el nivell de picor, ja que la intensitat del xili varia d’una cuina a una altra.