Badjias

Què és de debò

Les badjias són bunyols salats de mongetes de Moçambic, fets habitualment amb caupí, ceba i xili. Es fregeixen en porcions petites fins que queden dorades per fora i tendres per dins.

Els caupís o un altre fesol local es remullen i es trituren o s'aixafen fins a obtenir una mescla espessa que pugui lligar. Es pot barrejar ceba, xili i altres condiments, però la mongeta continua sent la base. Es deixen caure porcions petites o es modelen dins l'oli calent i es couen fins al centre. El grau de triturat de les mongetes i la quantitat de líquid que hi queda determinen si el centre és dens o tou. Les receptes varien segons el venedor i el lloc, per tant la carta no hauria d'assegurar una barreja d'espècies fixa.

Les badjias són un aperitiu salat, diferent dels bunyols de massa dolça. Es poden menjar soles, amb una salsa o com a acompanyament d'un menjar més complet. Un remull és opcional i els seus ingredients són independents del bunyol. Com amb altres fregits, l'oli i la freidora compartida poden ser importants per als clients amb restriccions dietètiques; una recepta sense blat pot quedar igualment exposada a altres productes arrebossats al mateix equip.

Com se serveix

Serveix-les calentes o tèbies poc després de fregir-les, ben escorregudes perquè l'exterior es mantingui cruixent. Presenta les salses per separat i indica'n el nom. Una porció petita es pot compartir o servir com a aperitiu individual.

Com escriure-ho a la carta

Anomena-les bunyols de mongetes de Moçambic i indica el tipus de mongeta quan se'n sàpiga. Digues si porten xili i indica el nom de qualsevol salsa. Confirma amb la cuina la llegum, la farina o l'aglutinant, el mitjà de fregit i les pràctiques de la freidora compartida abans de fer declaracions sobre al·lèrgens. Les estimacions nutricionals varien segons la proporció de mongeta i oli i la mida de la ració.