Baozi

El baozi és un panet rodó de massa fermentada, farcit d’una preparació salada i cuit al vapor. És un dumpling de massa gruixuda i consistent, molt diferent dels jiaozi i els xiaolongbao, els seus parents de làmina fina que sovint comparteixen carta de dim sum. La massa del baozi lleva i té cos; no és una simple làmina fina.

Què és de debò

La massa fermentada de farina de blat lleva fins que queda tova i esponjosa. S’embolica al voltant d’un farcit —sovint porc picat amb ceba tendra i gingebre, tot i que també n’hi ha de verdures o de dolços— i es tanca amb plecs a la part superior, que formen un nus característic. Després es cou al vapor fins que el pa s’infla i queda cuit del tot; la textura de la massa és la part principal de cada mos.

La massa és gruixuda i fermentada, a diferència de la làmina fina sense llevat dels jiaozi o de la pell encara més fina dels xiaolongbao, que conté brou. Si el baozi s’ha enfonsat o queda dens, falla justament en el que el defineix: ben cuit al vapor, ha de ser lleuger, airejat i clarament més gruixut que els seus parents.

Com se serveix

• Calent, acabat de sortir del cistell de vapor, per agafar-lo i menjar-lo amb les mans.
• Per esmorzar o com a mos, en cistells de vapor de parades de carrer i forns.
• Sense salsa per sucar-hi, a diferència dels jiaozi, que normalment s’hi suquen.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten de la massa de blat.
• Especifiqueu el farcit: porc, verdures i mongeta vermella dolça són opcions habituals sota el mateix nom.
• Aclariu que és diferent dels jiaozi i els xiaolongbao, perquè els comensals poden pensar que són el mateix format.
• Digueu si hi ha un farcit vegetarià, ja que el clàssic porta porc.