Festival

Un festival és una massa dolça i fregida en oli abundant, originària de Jamaica, feta amb farina de blat de moro i farina de blat. És un acompanyament habitual dels peixos i les carns a la brasa de Jamaica, on la seva dolçor contrasta amb el vinagre del peix escoveitch i amb la intensitat del jerk.

Què és de debò

La farina de blat de moro i la farina de blat es barregen amb sucre i llevat en pols, i després s'aglutinen amb aigua, i de vegades amb llet, fins a obtenir una massa tova. Les peces es modelen a mà en rotlles llargs i lleugerament afilats i es fiquen en oli calent fins que l'exterior es torna d'un daurat fosc i l'interior es cou del tot. La crosta és cruixent i la molla és compacta i una mica dolça. Les receptes varien en la quantitat de sucre, en el greix que s'afegeix a la massa i en si hi va ou, de manera que un festival pot ser més ferm o més tou que un altre.

Com se serveix

• Calent o tebi, recent tret de l'oli, trencat o tallat i menjat amb les mans.
• Al costat del peix escoveitch, que es fregeix i després es adoba amb una salsa de vinagre amb ceba i pebrots.
• Amb pollastre o porc al jerk, on la seva dolçor refresca la intensitat de l'espècia.
• Com a acompanyament i no com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Anomenar la massa pels seus ingredients: farina de blat de moro i farina de blat, endolcida amb sucre.
• Indicar el gluten (blat). Preguntar a la cuina si la massa du llet o ou, i marcar-ho com a al·lergen si és el cas.
• Indicar l'oli de fregit, ja que els comensals amb necessitats dietètiques sovint pregunten com es cuina.
• Indicar si es ven sol, com a acompanyament, o amb peix escoveitch o jerk, i cobrar aquests productes com a articles separats.