Všechna jídla

Arancini

Smažené sicilské rýžové koule plněné ragú s hráškem nebo šunkou a mozzarellou — zvenku křupavé, uvnitř se šafránovou rýží, jedí se rukou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Baba al rum

Kynutý piškot namočený v rumovém sirupu, podávaný v Itálii jako dezert a v neapolské tradici jako babà. Připravuje se z jemného obohaceného kynutého těsta.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bistecca alla Fiorentina

Silný steak s kostí ve tvaru T z chianinského skotu, prudce grilovaný nad dřevěným uhlím a podávaný krvavý, ochucený pouze solí, pepřem a olivovým olejem — florentský steak, který se zásadně nepřipravuje propečený.

Žádné typické alergeny

Bomboloni

Kulatý italský kynutý koblih, smažený v hluboké fritéze a plněný krémem, často posypaný cukrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Brasato al Barolo

Hovězí pokrm z Piemontu, pomalu dušený v červeném víně Barolo s aromatickou zeleninou, dokud maso nezměkne a omáčka se nezredukuje.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Celer · Oxid siřičitý a siřičitany

Bruschetta

Grilovaný chléb potřený česnekem a navrchu s nasekanými rajčaty, bazalkou a olivovým olejem — podává se ihned, než toast pod vlhkou oblohou změkne.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Bucatini all'Amatriciana

Těstoviny bucatini v rajčatové omáčce ze sádla vypečeného z guanciale, dokončené sýrem Pecorino Romano — těstovinové jídlo z okolí Říma, které sdílí základ z uzeného vepřového s carbonarou a griciou, ale nikdy neobsahuje vejce ani smetanu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cacciucco

Rybí a plodová polévka z Livorna na toskánském pobřeží, založená na základu z rajčat, česneku a chilli a podávaná s opečeným chlebem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Ryby · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Cacio e pepe

Těstoviny promíchané se sýrem Pecorino a černým pepřem, které vytvoří lesklou, pepřovou omáčku — římský důkaz, že tři suroviny se někdy připravují hůř než dvacet.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Calzone

Složené pizzové těsto obalené kolem náplně ze sýra, uzeného masa nebo zeleniny, které se poté peče. Pochází z Neapole, kde je klasikou místních pizzerií.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cannoli

Křupavé smažené trubičky z těsta naplněné slazenou ricottou a posypané kandovaným ovocem nebo čokoládou — typický sicilský smažený dezert, který se plní až na poslední chvíli.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cantucci

Tvrdé, křupavé toskánské sušenky s celými mandlemi, pečené dvakrát a tradičně namáčené do sladkého vína vin santo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Skořápkové plody

Caponata

Smažený lilek, celer a olivy spojené sladkokyselou zálivkou z octa a cukru — sicilské zeleninové jídlo agrodolce, podávané studené nebo při pokojové teplotě, nikoli horké.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Celer

Cappelletti

Malé plněné těstoviny ve tvaru kloboučků s mletým vepřovým masem a parmezánem, podávané v horkém hovězím vývaru o slavnostních příležitostech v Romagně a San Marinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Carciofi alla giudia

Celé artičoky rozmačkané a smažené do křupava, předkrm římské židovské tradice podávaný horký se solí a citronem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Carpaccio

Tenké plátky syrové hovězí pečeně zalité olivovým olejem, citronem a hoblinami parmazánu. Vzniklo v Benátkách v 50. letech 20. století a pojmenováno bylo podle malíře Vittora Carpaccia.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Cassata siciliana

Sicilský dezert z piškotového těsta napuštěného likérem, plněný sladkou ricottou a kandovaným ovocem a obalený marcipánem a cukrovou polevou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Cotoletta alla Milanese

Telecí kotleta s kostí, naklepaná dotenka, obalená ve strouhance a smažená na másle, až se krusta nadzvedne od masa — milánská kotleta, starší než často srovnávaný vídeňský řízek.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Farinata

Tenká nekynutá palačinka z cizrnové mouky, vody a olivového oleje, pečená ve velmi horké troubě. Pochází z Ligurie na italské Riviéře.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Focaccia

Plochý chléb bohatý na olivový olej, promáčknutý prsty a upečený dozlatova, často s rozmarýnem a hrubou solí — každodenní ligurský chléb.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Frittata

Silná nebalená omeleta, která se začne připravovat na sporáku a dokončí pod horním grilem. Italská odpověď na španělskou tortillu se krájí na výseče.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fritto misto di mare

Smíšený talíř drobných mořských plodů, lehce obalených v mouce a usmažených v horkém oleji, podávaný horký s citronem. Běžný podél italských pobřeží, s regionálními rozdíly v tom, co se do něj dává.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Ryby · Měkkýši

Gelato

Hutná italská zmrzlina pomalu míchaná, s větším podílem mléka než smetany a menším množstvím vzduchu než americká zmrzlina. Podává se měkčí a při vyšší teplotě.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gnocchi

Malé italské bramborové noky z moučných brambor a co nejmenšího množství mouky, vařené jen do vyplavání a jednoduše ochucené.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Lasagne

Vrstvy plochých těstovin zapečené s masovým ragú, bešamelem a sýrem. Klasická boloňská verze pochází z Boloně v Emilii-Romagni.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Minestrone

Hustá sezonní zeleninová polévka s fazolemi a drobnými těstovinami nebo rýží. Italská klasika určená postupem, nikoli pevným seznamem zeleniny.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Celer

Orecchiette alle cime di rapa

Těstovinová ouška s hořkou natí tuřínu, ančovičkami a česnekem na olivovém oleji. Apulská klasika, která záměrně zachovává hořkost zeleniny.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Ossobuco

Telecí kližka příčně řezaná i s kostí a pomalu dušená doměkka, dokončená citronovou gremolatou. Milánská klasika, jejímž pokladem je morek.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Panettone

Vysoký sladký chléb s kopulí, pomalu kynutý a plný kandovaného ovoce a rozinek. Milánská vánoční klasika, jejíž poctivá výroba trvá několik dní.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Panna cotta

Slazená smetana zpevněná malým množstvím želatiny, vyklopená z formy do měkkého chvějivého tvaru. Název znamená vařená smetana.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Panzanella

Starší chléb natrhaný a namočený, s rajčaty, okurkou a červenou cibulí v ostré octové zálivce. Toskánský salát využívající zbylé pečivo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Parmigiana di melanzane

Smažený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem, zapečený do soudržných porcí. Jihoitalská lilková klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Passatelli

Krátké nudličky těsta ze strouhanky a parmazánu, protlačované přes děrovaný lis a podávané v bujónu. Jedí se v Romagni a připravují se také v San Marinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pasta alla Norma

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, smaženým lilkem a strouhanou sušenou ricottou salatou. Katánská klasika pojmenovaná podle Belliniho opery.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Pasta e fagioli

Hustá italská polévka z fazolí a drobných těstovin v rajčatovém vývaru s česnekem, s olivovým olejem přelitým až u stolu. Na jihu Itálie se často nazývá pasta e fasul.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Penne all'arrabbiata

Penne těstoviny v pikantní rajčatové omáčce z česneku, sušeného červeného chilli a olivového oleje, z Říma. Název znamená italsky „rozzlobená“ podle pálivosti chilli.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pesto alla genovese

Bazalka, piniová semínka, česnek, parmazán a olivový olej utřené zasyrova na jasně zelenou omáčku. Tradičně vzniká v hmoždíři a nevaří se.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Piadina Romagnola

Tenká, nekynutá placka pečená na plotně a plněná sýrem nebo uzeninou, jí se v San Marinu a v Romagni na severu Itálie.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pizza Margherita

Původní neapolská pizza s tenkým základem, rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou v červené, bílé a zelené barvě italské vlajky.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Pizza marinara

Neapolská pizza s rajčaty, česnekem, oreganem a olivovým olejem, bez sýra. Je jednou ze dvou klasických neapolských pizz, vedle Margherity.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Polenta

Vařená kaše z mleté kukuřice (kukuřičné mouky), která se za stálého míchání pomalu vmíchá do vroucí osolené vody. Podává se měkká, nebo ztuhlá a poté smažená, grilovaná či pečená. Základní pokrm severní Itálie.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pollo alla cacciatora

Italské dušené kuře s rajčaty, cibulí, bylinkami a vínem, pojmenované podle myslivecké způsobu přípravy. Rozšířené ve střední a jižní Itálii, s regionálními variantami.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Porchetta

Italské jídlo z vykostěného vepřového bůčku nebo celého selete, svinutého kolem náplně z bylinek a česneku a pomalu pečeného, dokud kůže nezkřehne.

Žádné typické alergeny

Ravioli

Malé plněné těstovinové taštičky uzavřené po okrajích a vařené ve vodě. Sýrová, masová či zeleninová náplň určuje pokrm více než omáčka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ribollita

Fazole cannellini a listová kapusta vařené se starším chlebem do hustého celku mezi polévkou a dušeným jídlem. Toskánský venkovský pokrm pojmenovaný po opětovném vaření druhý den.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Risotto ai funghi

Severoitalské houbové risotto z krátkozrnné rýže opečené na másle a postupně vařené s vývarem, především s hříbky, dokončené mimo oheň parmazánem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Risotto alla milanese

Milánské šafránové risotto z rýže opečené na másle, postupně vařené s vývarem, obarvené šafránem dozlatova a dokončené mimo oheň parmazánem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Salát Caprese

Plátky rajčat a čerstvé mozzarelly vrstvené s lístky bazalky a olivovým olejem — nic se nevaří ani nepřidává, práci odvádějí barvy italské vlajky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Saltimbocca alla romana

Tenké telecí plátky se šalvějí a prosciuttem, krátce opečené na pánvi a dokončené máslovo-vinnou omáčkou. Římský pokrm s názvem znamenajícím skok do úst.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Sfogliatelle

Mušlovité pečivo z papírově tenkých křupavých vrstev s náplní ze slazené krupice, ricotty a kandovaných citrusů. Neapolská specialita, jejíž název znamená mnoho malých lístků.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Špagety obalené v česneku, extra panenském olivovém oleji a sušené červené papričce, římský těstovinový pokrm připravený z několika surovin bez sýra a omáčky.

• Vegetariánské
• Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Spaghetti alla Carbonara

Římské těstoviny s guanciale, žloutkem, Pecorino Romano a černým pepřem — krémové díky emulzi, nikdy ne díky smetaně.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Spaghetti alla puttanesca

Neapolsky laděné těstoviny s omáčkou z rajčat, česneku, olivového oleje, černých oliv, kaparů a ančovičky, dochucené chilli.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Spaghetti alle vongole

Špagety s drobnými škeblemi ve vlastní slané šťávě, bílým vínem, česnekem a chilli. Neapolské těstoviny bez sýra a smetany, jejichž omáčku tvoří šťáva z mušlí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Supplì

Římská smažená rýžová kroketa vařená v rajčatové omáčce a plněná mozzarellou, která se při prokousnutí křupavé krusty roztéká a táhne.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù je boloňský pokrm z plochých vaječných těstovin podávaných s pomalu vařenou masovou omáčkou z hovězího a vepřového masa, rajčat a vína. Je to klasika regionu Emilia-Romagna.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Tiramisù

Cukrářské piškoty namočené v kávě, vrstvené se sladkým mascarponovým krémem a poprášené hořkým kakaem. Nejznámější italský dezert.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Torta caprese

Čokoládový mandlový dort z ostrova Capri bez mouky, pečený tak, aby střed zůstal měkký a vláčný. Připravuje se z mletých mandlí.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Tortellini

Drobné prstencové plněné těstoviny z Emilie-Romagni s vepřovým, mortadellou a parmazánem, tradičně plovoucí v čirém vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vitello tonnato

Tenké plátky studeného telecího s krémovou omáčkou z tuňáka a kaparů. Piemontský studený předkrm s omáčkou, která nechutná jako obyčejná majonéza.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Aloo tikki

Rozmačkané brambory s kořením vytvarované do placičky a opečené na pánvi dozlatova a dokřupava — severoindická pouliční bramborová placka podávaná s čatní nebo jako základ chaatu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Baingan bharta

Lilek opečený vcelku nad plamenem a rozmačkaný s cibulí, rajčaty a kořením — kouřová severoindická klasika, která místo řídkého kari nabízí sušší a výraznější jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Bhel puri

Pufovaná rýže promíchaná na poslední chvíli s křupavým sev, cibulí, tamarindovým čatní a čerstvou zeleninou, aby nic nestihlo zvlhnout — křupavý mumbajský chaat připravovaný na objednávku a ihned konzumovaný.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Bhindi masala

Okra opečená nasucho na pánvi s cibulí, rajčetem a kořením, dokud právě nezměkne — severoindická zeleninová příloha připravená tak, aby se vyhnula jediné skutečné vadě okry.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Biryani

Vrstvy basmati rýže a kořeněného masa pomalu vařené, až zrnka nasáknou chutí všeho pod nimi — velký indický sváteční pokrm z rýže.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Bisi bele bath

Kořeněné rýžové a čočkové jídlo z Karnátaky, vařené s toor dalem a mletou masalou, obvykle dokončené ghee a smaženými kešu nebo arašídy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody · Hořčice

Butter chicken

Kuře připravené v tandúru a dokončené jemnou omáčkou z rajčat, másla a smetany — odpověď Dillí na zbylé maso a nejjemnější kari na většině jídelních lístků.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dal baati churma

Rádžasthánské jídlo z pečených pšeničných knedlíčků podávaných s kořeněnou čočkovou dal a sladkou drobenou směsí z pšenice a jaggery. Dal baati churma se připravuje na žhavém popelu nebo v troubě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Dal makhani

Celá černá čočka se několik hodin pomalu vaří a nakonec se zjemní máslem a smetanou — bohaté, dlouze připravované hlavní jídlo pandžábské tabule.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dal tadka

Žlutá čočka se uvaří doměkka a těsně před podáváním se přelije horkým kořeněným tukem s římským kmínem, česnekem a ghí — každodenní indický pokrm z čočky, lehčí než bohatý dal makhani.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dhokla

Nadýchaný koláč z cizrnové mouky připravený v páře, s lehce nakyslou chutí a závěrečným ochucením hořčičnými semínky a kari listy — každodenní svačina z Gudžarátu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Gajar ka halwa

Severoindický dezert z nastrouhané mrkve pomalu vařené v mléce a cukru, dokončený ghí a ořechy. Obvykle se podává teplý nebo při pokojové teplotě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Gulab jamun

Smažené kuličky z mléčného těsta, namočené v cukrovém sirupu s růží a kardamomem do úplného změknutí. Typická sladká tečka severoindických slavnostních jídel.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Hajdarábádský haleem

Lámaná pšenice a čočka několik hodin roztloukané s pomalu vařeným masem do hladké husté kaše. Ramadánový pokrm Hajdarábádu staví na důkladném spojení všech surovin.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Chana masala

Cizrna pomalu vařená v rajčatovo-cibulové omáčce s nakyslým amchoorem a garam masalou — vydatné severoindické veganské kari, které obstojí jako celé jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Chicken 65

Chicken 65 je indický smažený předkrm z kousků kuřecího masa bez kostí marinovaného v jogurtu, zázvoru, česneku a chilli, osmaženého a dochuceného kari listy a zelenými chilli papričkami.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Chicken tikka

Vykostěné kousky kuřete marinované v jogurtu a koření a grilované na špízech, až okraje zčernají — předkrm, po němž chicken tikka masala získalo jméno.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Chole bhature

Kořeněné kari z cizrny podávané s nadýchaným kynutým chlebem smaženým ve vysoké vrstvě oleje — vydatná snídaně a brunch Pandžábu a Dillí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Idli

Lehké napařované koláčky z fermentovaného rýžovo-luštěninového těsta. Běžná jihoindická snídaně se jí se sambarem a čatní.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jalebi

Spirály z fermentovaného těstíčka, smažené do křupava a namočené v teplém cukrovém sirupu. Jasně oranžová sladkost se jí horká, ještě odkapávající.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Jeera rice

Rýže basmati ochucená celými semínky římského kmínu osmaženými v ghí. Jednoduchá indická rýžová příloha k vydatnému kari.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kadai paneer

Panýr a paprika v hrubší rajčatovo-cibulové masale s čerstvě mletým kořením, rychle připravené v pánvi kadai. Oblíbené severoindické jídlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kachori

Kulaté křehké pečivo s kořeněnou luštěninovou náplní, smažené do nadýchané duté křupavé podoby. Od trojúhelníkové samosy se liší těstem i náplní.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kathi roll

Grilované kořeněné maso zavinuté do lístkující parathy, na níž se při smažení přímo upeče rozšlehané vejce. Kalkatské pouliční jídlo vzniklo z masa původně podávaného na špízu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Kheer

Rýže pomalu vařená v mléce s cukrem a kardamomem do krémového dezertu. Běžná sladkost indických svátků a rodinných jídel.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Korma

Kuře pomalu dušené v jemné krémové omáčce z jogurtu, kešu pasty a hřejivého koření. Jedno z nejmírnějších kari mughalské kuchyně.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kulfi

Mléko pomalu svařené do hustoty, oslazené a provoněné kardamomem, poté zmrazené bez míchání. Hutná indická obdoba zmrzliny.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kuře tandoori

Kuře marinované v jogurtu a koření, pečené celé či po kusech v prudkém žáru do puchýřkaté ožehnuté kůže. Typická severoindická pečeně.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Malai kofta

Smažené knedlíčky z paneeru a brambor v bohaté krémové omáčce s kešu a rajčaty. Plnohodnotný vegetariánský hlavní chod vedle masových kari.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Masala dosa

Tenká křupavá placka z fermentované rýže a urad dalu, přeložená kolem kořeněných brambor. Jihoindická snídaňová klasika se sambarem a kokosovým čatní.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Hořčice

Misal pav

Ostré kari z naklíčených luštěnin s křupavými nudličkami sev, cibulí a limetou, podávané s měkkou houskou. Maháráštrská snídaně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Modak

Knedlíček z rýžové mouky s kokosovo-jaggery náplní, uzavřený do špičky a vařený v páře. Maháráštrská sváteční sladkost pro Ganéšu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Naan

Kynutý plochý chléb z indického subkontinentu, tvarovaný rukou a pečený na stěně hliněné pece tandoor. Naan se podává teplý k kari a grilovanému masu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Pakora

Zelenina v kořeněném cizrnovém těstíčku, smažená do členité křupavé krusty. Indická svačina z dostupné zeleniny, podávaná horká s čatní.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Palak paneer

Kostky čerstvého sýra pomalu vařené v hladkém kořeněném špenátovém pyré. Jedno z nejčastěji objednávaných severoindických vegetariánských kari.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pani puri

Křupavé duté krupicové kuličky plněné kořeněnou tamarindovou vodou, bramborami a cizrnou. Indická pouliční svačina na jediné sousto.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Paratha

Vrstvená pšeničná placka opékaná na plotně a potíraná ghí, často plněná kořeněnými bramborami. Běžné severoindické pečivo.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Pav bhaji

Husté kari z rozmačkané zeleniny s kořením pav bhaji masala, podávané s máslem potřenou opečenou houskou. Bombajská pouliční klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Poha

Rýžové vločky krátce restované s hořčičným semínkem, kari listy, kurkumou, arašídy a cibulí. Lehká každodenní snídaně v mnoha částech Indie.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy · Hořčice

Pongal

Jihoindické jídlo z rýže a loupaného žlutého mung dhálu uvařených dohromady do měkka a dochucených černým pepřem, kmínem, zázvorem a kari listy na ghí.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Poori

Malé placky z nekynutého pšeničného těsta smažené v hlubokém oleji, až se nafouknou do zlatých dutých koulí. Každodenní indické smažené pečivo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pulao

Rýže basmati vařená s celým kořením, zeleninou a vývarem, až zrna vstřebají chuť hrnce. Každodenní mezistupeň mezi prostou rýží a biryani.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Puran poli

Sladký plochý chléb z Maháráštry, Karnátaky a Gudžarátu s náplní z uvařené a osladěné loupané cizrny a jaggery. Často se podává na svátcích.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Rajma

Červené ledvinové fazole pomalu vařené v husté cibulovo-rajčatové omáčce se zázvorem a garam masalou. Každodenní pandžábské fazolové kari k rýži.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rasam

Řídký pepřový tamarindový vývar s ostrou čirou chutí, často popíjený přímo z šálku. Lehký jihoindický protějšek sambaru tradičně podávaný na závěr jídla.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rasgulla

Čerstvý nelisovaný sýr prohnětený do hladka a vytvarovaný do kuliček, vařených v cukrovém sirupu do houbovité struktury a dvojnásobné velikosti. Bengálská sladkost odlišná od gulab jamunu i rasmalai.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Rasmalai

Měkké zploštělé sýrové knedlíčky ve slazeném mléce s kardamomem. Studený lehčí příbuzný gulab jamunu z rodiny indických mléčných sladkostí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Rogan josh

Jehněčí pomalu dušené v sytě červené aromatické kašmírské omáčce. Kari z Kašmírského údolí získává barvu chilli, ne nutně vysokou pálivost.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sambar

Hustě vařená čočka se zeleninou, tamarindem a vlastní kořenicí směsí, vydatná jako celé jídlo. Každodenní jihoindický pokrm na rýži či k idli a dose.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sarson ka saag

Hořčičné listy několik hodin dušené se špenátem do hustého tmavého hrubého pyré, dokončené ghí uprostřed. Pandžábské zimní jídlo k kukuřičným plackám.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Shahi paneer

Kostky panýru v bohaté, lehce sladké rajčatové omáčce s kešu a smetanou. Královský pokrm mughalské kuchyně staví na plnosti, nikoli pálivosti.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Thali

Kompletní indické jídlo podávané na kovovém tácu: rýže, čočkový dal, dušené kari a placky, každé v malé vlastní misce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Upma

Slaný jihoindický snídaňový pokrm z opražené krupice vařené ve vodě s hořčičnými semínky, kari listy, zeleným chilli a cibulí. Podává se obvykle horký s kokosovou čatní.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody · Hořčice

Uttapam

Silná slaná rýžová a luštěninová placka s cibulí, rajčetem a chilli zapracovanými do těsta před upečením. Jihoindická snídaně zůstává měkká, na rozdíl od tenčí křupavé dosy.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Vada

Smažené slané kroužky z urad dalu s křupavým obalem a nadýchaným nakyslým středem. Jihoindická klasika běžně doprovází idli.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Vada pav

Kořeněná smažená bramborová koule celá vložená do měkké housky s čatní a smaženým zeleným chilli vedle. Bombajská každodenní svačina k jídlu vestoje u vozíku.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Vindaloo

Vepřové pomalu vařené v ohnivé chilli omáčce s ostrou octovou kyselostí. Kari z Goy s portugalským původem, pálivější a kyselejší než téměř vše ostatní na lístku.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Adana kebab

Ručně nasekané a okořeněné jehněčí maso napěchované na širokou plochou jehlu a grilované na dřevěném uhlí — pikantní kebab s hrubší strukturou pojmenovaný po městě Adana, odlišný od kostek masa v şiş kebapu.

Žádné typické alergeny

Ali Nazik

Grilovaný jehněčí kebab podávaný na lůžku z uzené lilku smíchané s česnekovým jogurtem, pokrm z Gaziantepu na jihovýchodě Turecka.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Aşure

Hustý turecký dezert z pšenice, fazolí, cizrny, sušeného ovoce a ořechů, vařený ve velkém hrnci a sdílený se sousedy.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Baklava

Desítky papírově tenkých vrstev těsta s mletými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, pečené na másle a dokončené cukrovým sirupem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Balık Ekmek

Grilovaný rybí filet v rozříznutém bochníku s cibulí, salátem, rajčetem a citronem, klasický sendvič prodávaný na istanbulském nábřeží.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Beyti

Kebab z mletého jehněčího masa grilovaný a zabalený do listu lavaše, nakrájený na rolky a podávaný s rajčatovou omáčkou a jogurtem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Börek

Vrstvy tenkého těsta yufka s náplní ze sýra, masa nebo špenátu — pečený či smažený, prodávaný po plátcích v tureckých börekçi od časného rána.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bulgur Pilavı

Pšeničný bulgur vařený s cibulí, rajčatovou pastou a máslem do měkka, jednoduchá turecká příloha s měkkou, lehce zrnitou texturou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Çerkez tavuğu

Natrhané pošírované kuře spojené omáčkou z vlašských ořechů a chleba, přelité červeným paprikovým olejem — čerkeské jídlo natolik zakořeněné v turecké kuchyni, že se stalo běžným meze.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Çiğ Köfte

Směs jemného bulguru, rajčatové pasty a paprikové pasty, ručně hnětená, tvarovaná a jedená s hlávkovým salátem nebo chlebem, z tureckého města Šanlıurfa.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Çılbır

Ztracená vejce na česnekovém jogurtu, dokončená zasyčícím paprikovým máslem — osmanská snídaně, která nenápadně ovládla brunchové jídelní lístky daleko za hranicemi Turecka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Döner kebab

Kořeněné maso navrstvené na svislém rožni a odřezávané na tenké plátky; podává se v plochém chlebu, v tortille nebo na talíři se salátem a omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Ezogelin Çorbası

Hustá polévka z červené čočky s bulgurem a rýží, dochucená máslem s mátou a vločkami červené papriky, podávaná horká jako předkrm.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Gözleme

Tence ručně vyválené těsto přeložené přes náplň a opečené na plotně do puchýřků. Turecká pouliční placka se jí horká přímo ze sacu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Haydari

Hustá studená jogurtová pomazánka scezená do pevnosti, ochucená česnekem, koprem a mátou a posypaná drobenou bílým sýrem, turecké mezé.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hovězí guláš s cizrnou

Cizrna a kostky hovězího masa dušené pomalu s cibulí, rajčatovou pastou a máslem, domácí turecký guláš, který se obvykle podává s rýží.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hünkarbeğendi

Dušené jehněčí na kouřovém lilkovém pyré obohaceném sýrem. Osmanský palácový pokrm známý jako sultánovo potěšení.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

İmam bayıldı

Celé lilky rozříznuté a dušené v olivovém oleji s cibulí, rajčaty a česnekem, podávané studené. Osmanský název znamená imám omdlel.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

İşkembe çorbası

Dršťky několik hodin vařené do husté světlé česnekové polévky. Turecká noční klasika se tradičně jí po dlouhém večeru venku.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

İskender kebap

Maso z döneru na kostkách chlebové placky s horkou rajčatovou omáčkou, máslem přelívaným u stolu a hustým jogurtem vedle.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Karnıyarık

Celý smažený lilek podélně otevřený a naplněný mletým masem, zapečený dozlatova. Podává se horký, na rozdíl od studeného bezmasého imam bayıldı.

Žádné typické alergeny

Katmer

Velmi tenká turecká pochoutka z Gaziantepu, vrstvená kaymakem a rozdrcenými pistáciemi, podávaná jako dezert i ke snídani.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kazandibi

Turecký mléčný pudink s úmyslně připálenou karamelizovanou spodní vrstvou, vyklopený z formy a podávaný studený.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kısır

Jemný bulgur s rajčatovým a paprikovým protlakem a melasou z granátového jablka. Sytě červený salát z Gaziantepu, ostřejší a kyselejší příbuzný tabboulehu.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kokoreç

Kořeněná jehněčí střeva opékaná na rožni, nasekaná nadrobno a vložená do křupavého pečiva. Klasika turecké pouliční kuchyně, v Istanbulu známá jako výrazné jídlo pozdních nocí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kumpir

Velká pečená brambora rozkrojená na půl, rozmačkaná s máslem a sýrem a přelitá výběrem náplní, nejznámější jako pouliční jídlo v Istanbulu.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Künefe

Jemné těstové nitky zapečené kolem rozpuštěného sýra a za horka zalité cukrovým sirupem. Turecký dezert s křupavým povrchem a tažným sýrovým středem.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kuru fasulye

Bílé fazole pomalu vařené v rajčatovo-cibulové omáčce s trochou masa. Turecká domácí klasika obvykle s rýží a nakládanou zeleninou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Lahmacun

Velmi tenká křupavá placka pečená s kořeněným mletým masem. Přezdívá se jí turecká pizza, ale nemá sýr a jí se zavinutá, nikoli nakrájená.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Lokma

Malé kuličky kynutého těsta usmažené dozlatova a napuštěné cukrovým sirupem, turecký dezert, který se často sdílí na pohřbech a festivalech.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Lokum

Turecké lokum: pevná, žvýkavá kostka z cukrového a škrobového gelu, ochucená růžovou vodou nebo citronem a posypaná cukrem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mantı

Drobné turecké taštičky s kořeněným mletým masem, vařené a podávané s česnekovým jogurtem a máslem s červenou paprikou a sušenou mátou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Menemen

Turecká snídaně z vajec jemně vmíchaných do rajčat a zelených paprik. Připravuje se a podává v jedné pánvi, jí se s chlebem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mercimek çorbası

Červená čočka vařená s cibulí a mrkví dohladka, dokončená rozpuštěným máslem se sušenou mátou. Každodenní turecká polévka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Mercimek köftesi

Červená čočka a jemný bulgur s opečenou cibulí a rajčatovým protlakem, ručně tvarované a podávané v salátovém listu. Studené turecké meze.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Midye dolma

Slávky plněné kořeněnou rýží a vařené v páře ve vlastních lasturách. Istanbulské pouliční jídlo jedené vestoje s citronovou šťávou.

Obsahuje: Měkkýši

Mıhlama

Kukuřičná mouka propojená s rozpuštěným máslem a sýrem do dlouhých tažných vláken. Černomořská specialita podávaná ihned v nádobě z přípravy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pide

Turecká placka ve tvaru loďky s okraji přeloženými kolem náplně ze sýra, mletého masa, sucuku či vejce, pečená v kamenné peci.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pirinç Pilavı

Turecké rýžové pilaf vařené s máslem a vodou, dokud zrnka nejsou měkká a oddělená, jednoduchá příloha podávaná ke kebabům a dušeným pokrmům.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pişi

Malé turecké polštářky z kvašeného těsta, usmažené v oleji dozlatova a jedené ke snídani se sýrem, medem nebo džemem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Plněné vinné listy

Vinné listy stočené kolem náplně z rýže, cibule, piniových oříšků, rozinek a bylinek, pak dušené v olivovém oleji s citronem, turecký pokrm podávaný obvykle studený.

Žádné typické alergeny

Poğaça

Měkké pečené turecké pečivo, obvykle plněné sýrem, bramborem nebo olivami, jedené ke snídani a s čajem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Revani

Turecký koláč z krupice, upečený v plechu a napuštěný citronovým sirupem, dokud není vlhký a sladký.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Şakşuka

Smažený lilek, cuketa a paprika v rajčatovo-česnekové omáčce s jogurtem, podávané v pokojové teplotě. Turecké zeleninové meze bez vajec, odlišné od menemenu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Simit

Kruh pšeničného pečiva posypaný sezamem, každodenní pouliční svačina prodávaná u stánků a v pekárnách po celém Turecku.

• Vegetariánské
• Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Şiş kebap

Kostky masa marinované v jogurtu, olivovém oleji a koření, napíchnuté na jehly a grilované nad dřevěným uhlím — kebab z kostek masa, odlišný od adanského kebabu z kořeněného mletého masa.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Smažená ančovička z Černého moře

Malé ančovičky obalené v kukuřičné mouce a osmažené do křupava, specialita pobřeží Černého moře v Turecku, podávaná s citronem.

Obsahuje: Ryby

Sütlaç

Rýžový pudink zapečený do zhnědlé karamelizované krusty. Turecká podoba mléčné rýže známé v mnoha kuchyních má vlastní určující zakončení v troubě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tantuni

Jemně nasekané hovězí maso osmažené s rajčaty a paprikou a zabalené do tenkého lavaše, pouliční zábal z jižního tureckého města Mersin.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tarhana Çorbası

Turecká polévka z tarhany, sušené směsi jogurtu, mouky a zeleniny, která se povaří v husté, kyselé vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tavuk göğsü

Jemně trhaná kuřecí prsa vařená ve sladkém mléčném pudinku, až zcela splynou s jeho strukturou. Osmanský dezert, ve kterém kuře nemá být chuťově poznat.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Turecké plněné papriky

Papriky plněné kořeněnou rýží nebo mletým jehněčím a dušené do měkka, v Turecku známé jako biber dolması.

Žádné typické alergeny

Uzený lilkový salát

Lilek opečený na plameni, dokud nezkouří, pak rozmačkaný s česnekem, olivovým olejem a citronem, studené turecké mezé podávané s chlebem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Yayla Çorbası

Teplá polévka z jogurtu a rýže, zahuštěná vejcem a moukou, s dochucením z rozpuštěného másla a sušené máty.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Blanquette de veau

Telecí maso zvolna vařené ve vývaru s mrkví a cibulí a nakonec spojené se světlou omáčkou ze smetany a žloutků — francouzská klasika, která zůstává světlá od začátku do konce, jen mrkev přidává trochu barvy.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bœuf bourguignon

Hovězí maso celé hodiny dušené v červeném burgundském víně se slaninou, mrkví a houbami — jídlo, které naučilo generace kuchařů pomalu připravovat levnější kus masa.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Bouillabaisse

Rybí dušený pokrm z Marseille — ropušnice a další skalní ryby vařené ve šafránovo-fenyklovém vývaru; vývar a ryba se podávají ve dvou oddělených pokrmech, s rouille a krutony.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Brioche

Bohatý máslový kynutý chléb s velkým podílem vajec a lehce nasládlou chutí, pečený do vysokého bochníku nebo malých housek — každodenní francouzské pečivo, které připomíná spíše koláč.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Canard à l'Orange

Celá pečená kachna glazovaná a podávaná s omáčkou z hořkých pomerančů, cukru a octa zredukovaných do lesklé sladkokyselé podoby — pokrm, který po většinu 20. století definoval francouzskou vysokou gastronomii.

Žádné typické alergeny

Cassoulet

Pomalu pečený nákyp z bílých fazolí s kachním confitem, vepřovým a klobásou, pod křupavou strouhankovou krustou, která se při pečení naruší a znovu vytvoří — typické jídlo jihozápadní Francie.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Clafoutis

Celé třešně zapečené v hustém krémovém těstě, až se povrch nafoukne a zpevní jako tuhý flan — venkovský dezert z Limousinu, tradičně připravovaný s peckami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Confit de canard

Kachní stehna nasolená a pomalu vařená ve vlastním vyškvařeném tuku, dokud maso nezměkne a kůže se při závěrečném opečení nevypeče dokřupava — staletý způsob z Gaskoňska, jak uchovat kachnu přes zimu.

Žádné typické alergeny

Coq au vin

Kuře pomalu dušené v červeném víně se slaninou, žampiony a drobnými cibulkami — burgundská odpověď na otázku, jak připravit příliš tuhého kohouta.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Coquilles Saint-Jacques

Hřebenatky opečené a dokončené v omáčce z bílého vína a smetany, podávané zpět ve vlastní vějířovité lastuře — francouzská bistro klasika pojmenovaná podle lastury, v níž se servíruje.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Crème brûlée

Hedvábně jemný pečený krém, vychlazený do zpevnění a těsně před podáváním překrytý tenkou vrstvou cukru vypálenou do tvrdé, sklovité krusty. Rozhodující je první křupnutí lžičky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Crème de Champignons

Francouzská žampionová krémová polévka: houby se podusí na másle, zahustí jíškou, povaří ve vývaru a nakonec zjemní smetanou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Crêpe

Tenká palačinka z Bretaně: sladká se připravuje z pšeničné mouky, slaná galette z pohanky. Těsto se na horké plotně roztírá do tenka.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Croissant

Kynuté těsto prokládané máslem, opakovaně rozválené a přeložené, vytvarované do půlměsíce a upečené do křehkých vrstev. Francouzské pekařství ho zdokonalilo, i když nápad pochází z Vídně.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Croque Monsieur

Horký francouzský sendvič se šunkou a sýrem, potřený bešamelem, posypaný sýrem a zapečený dozlatova. S volským okem navrch se mu říká Croque Madame.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Gougères

Malé sýrové pečivo z odpalovaného těsta, křupavé na povrchu a duté uvnitř. Burgundské slané sousto podávané místo chleba k aperitivu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gratin dauphinois

Tenké plátky brambor se smetanou a česnekem, pomalu zapečené do měkkého středu a zlatavého povrchu. Bramborový gratin z Dauphiné se tradičně připravuje bez sýra.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hovězí tatarák

Jemně sekané syrové hovězí s kapary, cibulí a hořčicí, spojené syrovým žloutkem a míchané u stolu. Francouzská bistrová klasika podávaná zcela bez vaření.

Obsahuje: Vejce · Hořčice

Choucroute garnie

Kysané zelí pomalu dušené v bílém víně a navršené s různými druhy vepřového a klobás — alsaský talíř z pohraničí, založený na společné francouzsko-německé tradici nakládaného zelí u Rýna.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Île flottante

Šlehané bílky jemně pošírované do měkkého obláčku na vanilkovém krému, s tenkým vláknem karamelu. Dezert plovoucí ostrov staví na rozdílných strukturách.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kouign-amann

Kynuté vrstvené těsto s máslem a cukrem, pečené do pevné lepkavé karamelové krusty. Bretonský máslový koláč má cukr přímo mezi vrstvami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Lyonský salát

Salát frisée s teplou křupavou slaninou a ostrou hořčičnou zálivkou, doplněný ztraceným vejcem s tekutým žloutkem. Lyonská bistro klasika k okamžitému podání.

Obsahuje: Vejce · Hořčice

Madlenka

Drobný piškotový moučník ve tvaru mušle s charakteristickým hrbolkem. Těsto před pečením několik hodin či přes noc odpočívá v chladu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Moules marinières

Slávky otevřené v páře s bílým vínem, šalotkou, česnekem a petrželí. Francouzská bistrová klasika, při jejímž jedení lastura nahrazuje příbor.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Pain au chocolat

Vrstvené croissantové těsto zavinuté kolem dvou tyčinek hořké čokolády do obdélníku. Francouzské snídaňové pečivo známé také jako chocolatine.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pain perdu

Starší chléb namočený ve vejci a mléce a opečený na másle. Francouzský sladký toast zachraňuje pečivo, které už příliš vyschlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Paris-Brest

Věnec z odpalovaného těsta rozkrojený a naplněný lískovým pralinkovým krémem. Francouzský dezert ve tvaru kola připomíná cyklistický závod Paříž–Brest.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Pissaladière

Tenký chlebový základ pokrytý důkladně karamelizovanou cibulí, filety ančoviček a černými olivami. Specialita Nice bez rajčat a sýra.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Pot-au-feu

Hovězí pomalu vařené celé hodiny s mrkví, pórkem a tuřínem do čirého vydatného vývaru. Francouzská nedělní klasika z levnějších řezů a trpělivosti.

Žádné typické alergeny

Profiterole

Malé kuličky odpalovaného těsta plněné zmrzlinou či krémem, skládané do pyramidy a přelité teplou čokoládovou omáčkou. Kulatý francouzský příbuzný éclairu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Quiche Lorraine

Slaný otevřený koláč z Lotrinska s máslovým těstem a náplní z vajec, smetany a uzené slaniny lardons.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ratatouille

Provensálský dušený pokrm z letní zeleniny, lilku, cukety, papriky a rajčat, s česnekem a bylinkami. Přirozeně veganský základ.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rillettes

Vepřové pomalu vařené ve vlastním tuku do rozpadání, natrhané a zchlazené v nádobce do hrubé roztíratelné hmoty. Francouzská masová pomazánka k noži a chlebu.

Žádné typické alergeny

Salát niçoise

Skládaný salát z Nice s rajčaty, vejcem natvrdo, tuňákem či ančovičkami, černými olivami a zelenými fazolkami, prostě ochucený olivovým olejem. O složení se vedou přísné spory.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Hořčice

Soupe à l'oignon

Francouzská cibulačka: cibule pomalu vařená až hodinu dosladka, povařená ve vývaru a zapečená pod pečivem a rozpuštěným Gruyèrem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Šneci po burgundsku

Šneci pečení ve vlastních ulitách pod česnekovo-petrželovým máslem, dokud nezačne bublat — klasický burgundský předkrm, který se jí přímo z ulity malou dvouzubou vidličkou.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Měkkýši

Tarte Tatin

Jablka karamelizovaná v másle a cukru, pečená pod těstovou poklicí a vyklopená vzhůru nohama. Podle vyprávění vznikl koláč náhodou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tartiflette

Plátky brambor zapečené se slaninou, cibulí a celým kolem reblochonu rozpuštěným navrchu. Savojské lyžařské jídlo staví právě na tomto sýru s omývanou kůrou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Vichyssoise

Pórková a bramborová polévka uvařená, rozmixovaná dohladka a před podáním vychlazená. Francouzský styl nejspíš vznikl v newyorské hotelové kuchyni a právě studená podoba jej odlišila.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Berliner

Kynutá koule z těsta bez otvoru, usmažená ve vysoké vrstvě tuku, naplněná džemem skrytým v bočním vpichu a posypaná cukrem — německá klasika kolem Silvestra a v době masopustu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bienenstich

Bienenstich je kynutý koláč rozkrojený a naplněný vanilkovým krémem, navrchu s křupavou vrstvou karamelizovaného medu a mandlí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Birnen, Bohnen und Speck

Zelené fazolky dušené s uzenou slaninou a celými malými varnými hruškami, podávané s vařenými bramborami — tradiční severoněmecké jídlo, spojované zejména s Hamburkem a Šlesvickem-Holštýnskem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Bratwurst

Grilovaná nebo na pánvi opečená německá klobása z mletého vepřového (případně telecího), obvykle podávaná v křupavém rohlíku s hořčicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Brezel

Německý preclík charakteristického uzlu, připravený v louhu — zvenku tmavý, lesklý a solený, uvnitř měkký; podává se samotný, s máslem nebo k weisswurstu.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cibulový koláč

Změklá cibule ve vaječné smetanové náplni na kynutém či křehkém základu. Německý cibulový koláč doprovází sezonní kalné mladé víno.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Currywurst

Berlínská klasika pouličního občerstvení: opečený vepřový párek nakrájený na kolečka, přelitý kořeněným kari kečupem a posypaný kari kořením.

Žádné typické alergeny

Eisbein

Nasolené vepřové koleno se vaří doměkka a podává se s kysaným zelím a hrachovým pyré — berlínská zimní klasika, jejíž název se vykládá buď kostí, z níž se kdysi dělaly běhouny bruslí, nebo starým slovem pro kyčelní kost.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Celer

Falešný zajíc

Velká oválná šiška z mletého masa, vejce a strouhanky, pečená do tmavé kůrky — německá domácí sekaná, jejíž název doslova znamená „falešný zajíc“.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Frikadellen

Ploché karbanátky z mletého vepřového a hovězího masa, namočeného rohlíku a vejce, opečené na pánvi do tmavě zlaté barvy. Německá klasika podávaná teplá i studená.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Grünkohl mit Pinkel

Kadeřávek dlouze dušený na tuku ze slaniny, s hrubou uzenou klobásou Pinkel obsahující oves nebo kroupy. Severoněmecké zimní jídlo se liší od bramborovo-jablečného Himmel und Erde.

Žádné typické alergeny

Handkäse mit Musik

Malý kotouček výrazného nízkotučného sýra z kyselého mléka, marinovaný v octu, oleji, cibuli a kmínu. Hesenská hospodská svačina má název ruční sýr s hudbou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Himmel und Erde

Bramborová kaše promíchaná s dušenými jablky, s opečeným jelítkem a cibulí navrch. Porýnské jídlo s názvem nebe a země.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Chřest s holandskou omáčkou

Silné výhonky bílého chřestu uvařené právě doměkka a přelité teplou máslovou holandskou omáčkou. Německá jarní vášeň s vlastní sezonou, kolem které se staví celé jídelní lístky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kartoffelpuffer

Strouhané brambory spojené vejcem a trochou mouky, smažené na pánvi do tmavých krajkově křupavých okrajů. Německé bramborové placky se podávají se sladkým či kyselým doprovodem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Käsespätzle

Měkké německé vaječné špecle s rozpuštěným sýrem a křupavou smaženou cibulí. Vydatná vegetariánská švábská klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kasseler

Jemně naložená a uzená vepřová pečeně, dopečená a nakrájená na silné plátky se zelím a hořčičnou omáčkou. Německá klasika je pojmenovaná po řezníkovi, nikoli městě Kassel.

Obsahuje: Hořčice

Königsberské masové knedlíčky

Telecí a vepřové knedlíčky pozvolna vařené ve vývaru, podávané v bledé smetanové omáčce s kapary. Německá klasika pojmenovaná po někdejším Königsbergu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Leberkäse

Hutná sekaná z jemně rozmělněného vepřového, hovězího a hřbetního sádla, pečená dohněda. Silné plátky se podávají horké z trouby nebo se opékají na pánvi.

Žádné typické alergeny

Maultaschen

Velké švábské těstovinové taštičky s mletým masem, špenátem a bylinkami. Podávají se ve vývaru, opečené na pánvi nebo s máslem a cibulí.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Mléčná rýže

Rýže pomalu vařená v mléce a cukru do měkké krémové kaše. Německý domácí dezert podávaný teplý s ovocem nebo skořicovým cukrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Německý bramborový salát

Německý bramborový salát má dvě hlavní podoby: na severu krémovou s majonézou, na jihu s teplým vývarem a octem.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Hořčice

Obatzda

Vyzrálý camembert rozmačkaný s máslem, paprikou a cibulí do oranžové pomazánky. Bavorská pivní klasika využívající přezrálý měkký sýr.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pichelsteiner

Vrstvený dušený pokrm ze tří druhů masa a dostupné kořenové zeleniny. Bavorský způsob, jak malým množstvím masa nasytit celý hrnec, bez jediné převládající chuti.

Žádné typické alergeny

Rote Grütze

Směs červeného drobného ovoce krátce vařená s cukrem a lehce zahuštěná škrobem, aby právě držela pohromadě. Severoněmecký letní dezert pojmenovaný podle barvy.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rouladen

Tenké hovězí plátky zavinuté kolem slaniny, cibule a nakládané okurky, opečené a dušené v tmavé omáčce. Německá nedělní klasika, v níž pomalé dušení promění tradiční řez.

Obsahuje: Celer · Hořčice · Oxid siřičitý a siřičitany

Sauerbraten

Německá nedělní pečeně z hovězího několik dní marinovaného v octu a víně a potom pomalu dušeného se sladkokyselou omáčkou. S knedlíky a červeným zelím.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Senfeier

Půlky vajec natvrdo v řízné hořčičné smetanové omáčce. Berlínské domácí jídlo, které z několika vajec vytvoří sytý hlavní chod.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Schupfnudeln

Bramborové těsto ručně tvarované do krátkých šišek se špičatými konci, vařené a potom opékané dozlatova. Jižní německá příloha naslano se zelím i nasladko se skořicí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Schwarzwaldský dort

Čokoládový korpus vrstvený se šlehačkou a višněmi, prosycený třešňovicí Kirschwasser a ozdobený čokoládovými hoblinkami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Schweinshaxe

Celé vepřové koleno pečené do tmavé křupavé kůže a masa odpadávajícího od kosti. Výrazný pokrm bavorských pivnic v porci vhodné ke sdílení.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Vánoční štola

Hutné máslové pečivo s ovocem, marcipánovým středem a silným posypem moučkového cukru. Německá vánoční štola se po několik týdnů krájí na tenké plátky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Weißwurst

Světlá telecí a vepřová klobása mírně vařená ve vodě, nikdy opečená, u stolu oloupaná a namáčená do sladké hořčice. Bavorská snídaňová klobása se jí před polednem.

Žádné typické alergeny

Zelné závitky

Celé zelné listy plněné mletým masem a rýží, pomalu dušené ve vývaru. Německé Kohlrouladen patří k širší středoevropské a východoevropské tradici.

Žádné typické alergeny

Congee

Rýže se dlouho vaří ve velkém množství vody, až vznikne hladká, krémová kaše — v Číně se jí k snídani, při nemoci i s nakládaným vejcem a vepřovými vločkami.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Dan dan nudle

Tenké pšeničné nudle promíchané s ohnivou, znecitlivující omáčkou z chilli oleje a sečuánského pepře, navrch s trochou mletého vepřového — pouliční klasika z Čcheng-tu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Har gow

Kantonský dušený knedlík z průhledného obalu z pšeničného a tapiokového škrobu, plněný celými nebo nasekanými krevetami a skládaný do půlměsíce. Základ dim sum.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Sezamová semena

Hongkongský vaječný koláček

Malý košíček z těsta s jemně sladkým vaječným krémem, upečeným jen do lehkého ztuhnutí. Hongkongská čajovnová specialita se světlým hladkým povrchem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Hongshao rou

Kostky bůčku pomalu dušené v sójové omáčce s cukrem a aromatickým kořením, až tuk změkne do průsvitné podoby a omáčka vytvoří tmavou lesklou glazuru. Čínské červené dušení.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Hovězí nudle Lanzhou

Hovězí nudle Lanzhou jsou ručně protahované pšeničné nudle podávané v čirém, lehce olejovaném hovězím vývaru s tenkými plátky hovězího masa, koriandrem a ředkví. Pocházejí z města Lanzhou v provincii Kan-su.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Huiguo rou

Sečuánské vepřové maso z bůčku, které se nejprve uvaří, nakrájí a poté restuje s fermentovanou fazolovou pastou, chilli a pórkem. Název znamená „vráceno do hrnce“.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Huoguo

Huoguo je čínské společenské jídlo: v hrnci s vařícím se vývarem uprostřed stolu si hosté sami vaří syrové maso, mořské plody, zeleninu a nudle a jedí je z jednotlivých misek.

Obsahuje: Sója · Sezamová semena

Char siu

Vepřová plec marinovaná v medu, sójové a hoisin omáčce, poté pečená, až okraje zčernají a glazura se stane lepkavou — nejikoničtější podoba kantonského barbecue.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Chow mein

Pšeničné vaječné nudle rychle opečené ve woku s vysokou teplotou, zeleninou a obvykle kuřetem, vepřovým nebo krevetami — kantonské jídlo, které se stalo stálicí čínských jídelních lístků po celém světě.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója · Sezamová semena

Jarní závitky

Zelenina pevně zabalená v tenkém pšeničném obalu a smažená dozlatova a lámavé křupavosti. Předkrm, kterým začíná bezpočet čínských jídelních lístků.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Jiaozi

Ručně skládané vařené taštičky s mletým vepřovým a zelím, namáčené do octa a sójové omáčky. Čínská klasika rodinných setkání.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Kuře kung pao

Kuřecí kostky rychle opečené ve woku s arašídy, sušenými chilli a omáčkou s doubanjiangem. Sečuánská klasika spojuje sladkou, kyselou a slanou chuť s brnivou pálivostí.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Arašídy · Sója

Liangpi

Studené široké nudle z pšeničného škrobu s chilli olejem, octem a jemně krájenou zeleninou. Specialita provincie Šen-si podávaná studená i v zimě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mala xiangguo

Směs masa a zeleniny podle výběru hosta, rychle opečená v chilli oleji se sečuánským pepřem. Suchý hrnec s pálivou i brnivě znecitlivující chutí.

Žádné typické alergeny

Mapo tofu

Měkké tofu pomalu vařené v červené olejové omáčce z fermentované chilli-fazolové pasty a sečuánského pepře. Pálivé i brnivé jídlo z Čcheng-tu, podávané s rýží.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Měsíční koláček

Malé hutné pečivo s tenkou pečenou kůrkou a sladkou náplní. Ústřední sladkost Svátku středu podzimu, krájená na dílky ke sdílení.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Ostrokyselá polévka

Nakyslý pepřový vývar lehce zahuštěný, aby nesl tofu a jemné proužky vejce. Sečuánská a pekingská polévka do chladného dne.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Sója

Pekingská kachna

Celá kachna sušená na vzduchu a pečená do lesklé křupavé kůže, podávaná v tenkých pšeničných plackách s jarní cibulkou, okurkou a hoisinem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Placka s jarní cibulkou

Vrstvená placka s jarní cibulkou, smažená na pánvi do křupavého povrchu a pružného středu. Pouliční jídlo, jehož strukturu vytváří svinutí těsta.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Polévka wonton

Tenké taštičky s vepřovým a krevetami pošírované v čirém vývaru. Lehký jemný příbuzný nudlové polévky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Sója

Restované rajče s vejci

Domácí čínské jídlo z měkce rozšlehaných vajec restovaných s klínky zralého rajčete, obvykle dochucené trochou cukru a soli. Podává se s rýží.

Obsahuje: Vejce

Shengjianbao

Smažené vepřové bochánky ze Šanghaje s vývarovou náplní, která se při vaření rozpustí ve vývar. Spodek je zhnědlý, vrch měkký a dušený.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Siu mai

Kantonský dim sum z mletého vepřového masa a krevet zabalených do tenkého pšeničného těsta, nahoře otevřený a dušený. Obvykle je ozdobený tečkou oranžové jikry nebo mrkve.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Sója · Sezamová semena

Sladkokyselé vepřové

Vepřové v těstíčku usmažené dokřupava a prohozené v lesklé omáčce vyvážené cukrem a octem. Pokrm, který utvářel první západní představu o čínské kuchyni.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Xiaolongbao

Jemné taštičky vařené v páře s douškem horkého vývaru uvnitř tenkého řaseného obalu. Technicky nejnáročnější šanghajská klasika dim sum.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Youtiao

Dlouhý stočený pruh kypřeného těsta smažený do dutého křupavého povrchu a měkkého středu. Tyčinka ke congee či sójovému mléku dodává snídani kontrast proti jemné kaši.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Yuxiang rousi

Yuxiang rousi je sichuánské smažené jídlo z nudliček vepřového masa, houby jidášovo ucho a bambusového výhonku v kyselé, sladké a pálivé omáčce, bez jakékoli ryby.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Oxid siřičitý a siřičitany

Zhajiangmian

Silné pšeničné nudle s restovanou slaně sladkou omáčkou ze sójové pasty a mletým vepřovým. Pekingský pokrm má zcela jiný základ než sezam a chilli olej nudlí dan dan.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Zongzi

Lepkavá rýže se slanou či sladkou náplní pevně zabalená v bambusových listech a hodiny vařená. Rýžový balíček patří k svátku dračích lodí.

Žádné typické alergeny

Ayam goreng

Kuře nejprve vařené s kurkumou a kořením, poté usmažené dozlatova a často posypané křupavými plátky smaženého česneku — indonéské smažené kuře, které se vaří dvakrát z dobrého důvodu.

Žádné typické alergeny

Ayam penyet

Smažené kuře rozmačkané tlučkem a podávané se sambalem. Javánsko-indonéské jídlo, které se široce prodává v warungách a food courtech v Indonésii a Malajsii.

Obsahuje: Korýši

Bakso

Pružné hovězí kuličky v čirém vývaru s nudlemi, tofu a vařeným vejcem — čínsko-indonéské jídlo z kuchyně přistěhovalců, které se stalo jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel v zemi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Bolu Kukus

Lehký piškotový dort z mouky, vajec a cukru, kypřený práškem do pečiva a vařený v parním hrnci. Široce se jí jako svačina nebo dezert ve Východním Timoru.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Bubur ayam

Indonéská rýžová kaše uvařená v kuřecím vývaru a podávaná s rozdrobeným kuřecím masem, smaženou šalotkou, jarní cibulkou a krekry. Často se jí ke snídani.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Es teler

Ledová tříšť s avokádem, mladým kokosem a jackfruitem, zalitá kokosovým a kondenzovaným mlékem — indonéský dezert vymyšlený v 80. letech na soutěži v Jakartě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Gado-gado

Blanšírovaná zelenina, vařené vejce, tofu a tempeh na rýžových koláčcích, zalité hustou arašídovou omáčkou. Zeleninový salát betawiských kuchyní Jakarty.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Arašídy · Sója

Gudeg

Mladý jackfruit několik hodin dušený v kokosovém mléce a palmovém cukru do sladké hnědé podoby, s rýží, kuřetem a vejcem natvrdo. Typický pokrm Yogyakarty.

Obsahuje: Vejce

Chicken satay

Kuře marinované v kurkumě, česneku a kecap manis, napíchané na špízy a grilované nad dřevěným uhlím, podávané s hustou arašídovou omáčkou — prodává se z vozíků a warungů po celé Indonésii a v zahraničí jde o její nejznámější jídlo.

Obsahuje: Arašídy · Sója

Ikan bakar

Celá nebo filetovaná ryba grilovaná na dřevěném uhlí a potřená kořeněným sambalem nebo marinádou z kecap manis. Běžné pouliční a warungové jídlo napříč Indonésií.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Jagung Bose

Hustá timorská kukuřičná kaše vařená s kokosovým mlékem a červenými fazolemi, jedená jako každodenní základní strava v Timor-Leste.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ketoprak

Ketoprak je pouliční pokrm z Jakarty z rýžových koláčů, smaženého tofu, klíčků a zeleniny v arašídové omáčce, posypaný krekry a smaženou šalotkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy · Sója

Klepon

Pružné kuličky z lepkavé rýže s tekutým palmovým cukrem, obalené ve strouhaném kokosu. Javánská sladkost, jejíž náplň při skousnutí vytryskne.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Laksa

Pikantní kari polévka s kokosovým mlékem, krevetami a rýžovými nudlemi, prodávaná v Singapuru a připravovaná také v Malajsii a Indonésii.

Obsahuje: Korýši

Lontong sayur

Indonéské jídlo z lisovaných rýžových koláčů (lontong) podávaných v jemné polévce z kokosového mléka se smíšenou zeleninou, kořeněným kyselo-sladkým vývarem a sambalem stranou.

• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Martabak

Indonéská přeložená placka ve dvou odlišných podobách: slaná s kořeněným mletým masem a vejcem, sladká s čokoládou, sýrem a kondenzovaným mlékem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Martabak manis

Silná sladká kynutá nebo kypřená placka s pórovitým povrchem, přeložená kolem másla, kondenzovaného mléka a náplně, třeba čokolády, arašídů či sýra. Indonéská sladkost z nočních vozíků.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Arašídy · Mléko (včetně laktózy)

Mie goreng

Indonéské restované pšeničné nudle s česnekem, šalotkou, sladkou sójovou omáčkou a vejcem, obvykle podávané se zeleninou a smaženou posypkou. Prodávají se po celé Indonésii, od pouličních stánků až po restaurace.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Nasi goreng

Včerejší rýže prudce opečená s česnekem, šalotkou, sambalem a sladkou sójovou omáčkou kecap manis, obvykle se sázeným vejcem. Indonéské každodenní jídlo.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Sója

Nasi Kuning

Voňavá žlutá rýže vařená v kokosovém mléce a kurkumě, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji. Připravuje se také v Indonésii a Malajsii.

Žádné typické alergeny

Nasi uduk

Nasi uduk je betawijské rýžové jídlo z rýže dušené v kokosovém mléce a aromatických kořeninách, podávané s řadou malých příloh. Je to běžná snídaně v Jakartě.

Obsahuje: Vejce · Sója

Opor ayam

Indonéské kuře dušené v jemné, světlé omáčce z kokosového mléka ochucené citronovou trávou, galangalem a mletým kořením. Běžný pokrm při Eid a dalších oslavách na Jávě.

Žádné typické alergeny

Pempek

Ryba a tapiokový škrob zpracované do pružného těsta, vytvarované, uvařené a usmažené. Palembangská svačina s ostrou tmavou octovo-cukrovou omáčkou cuko.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Pepes ikan

Celá ryba s kurkumou, chilli a ořechy kemiri, uzavřená s citronovou trávou a rajčaty do banánového listu a vařená v páře. Sundská specialita západní Jávy.

Obsahuje: Ryby

Perkedel

Perkedel je indonéská placka z rozmačkaných brambor, často smíchaná s mletým masem nebo sladkou kukuřicí, tvarovaná do placiček a smažená. Je běžnou přílohou v indonéské domácí kuchyni.

Obsahuje: Vejce

Rendang

Hovězí celé hodiny vařené v kokosovém mléce a kořenicí pastě, až se tekutina odpaří a maso obalí hustá téměř černá karamelizovaná vrstva. Minangkabauská specialita západní Sumatry.

Žádné typické alergeny

Rujak

Krájené nezralé ovoce a syrová zelenina v ostré sladkokyselé zálivce z palmového cukru a tamarindu. Indonéský ovocný salát s výraznou kyselostí a pálivostí.

Žádné typické alergeny

Soto ayam

Kuřecí vývar žlutý od kurkumy s trhaným kuřetem, skleněnými nudlemi a vařeným vejcem, zakončený limetou a smaženou šalotkou. Každodenní polévka má téměř v každém indonéském regionu vlastní jméno.

Obsahuje: Vejce

Bento

Japonské krabicové jídlo z rýže, ryby nebo masa a nakládané zeleniny, kde je každá složka v samostatném oddílu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója · Sezamová semena

Dorayaki

Japonská sladkost z dvou malých kulatých koláčků podobných palačinkám, proložených sladkou náplní z červené fazolové pasty. Obvykle se podává se zeleným čajem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Gyoza

Taštičky s vepřovým a zelím v tenkém těstě, zespodu opečené a shora uvařené párou. Křupavý spodek a měkký vršek doplňuje ocet a sójová omáčka.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Gyudon

Japonská miska z tence nakrájeného hovězího masa a cibule dušené ve sladkém vývaru ze sójové omáčky a dashi, podávaná na páře uvařené rýži. V Japonsku je běžným rychlým jídlem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Chawanmushi

Slaný vaječný krém napařený ve vlastní misce, uvnitř s vývarem dashi, houbami a krevetami — nejjemnější japonský předkrm, který se jí lžičkou.

Obsahuje: Korýši · Vejce · Ryby

Chirashi sushi

Japonská miska sushi rýže ochucené sladkým octem, posypaná syrovou rybou, proužky omelety a zeleninou rozloženou po povrchu.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Karaage

Japonské smažené kousky kuřete marinované v sójové omáčce, zázvoru a česneku, poté obalené ve škrobu a smažené do křupava.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Katsu curry

Obalovaný vepřový nebo kuřecí řízek, osmažený ve vysoké vrstvě tuku, nakrájený a podávaný na rýži s jemnou hustou japonskou kari omáčkou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Nikujaga

Japonský domácí dušený pokrm z tence krájeného hovězího masa, brambor, cibule a mrkve, vařený ve sladkém nálevu ze sójové omáčky a dashi. Běžný v japonských domácnostech i v izakaya.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Oden

Japonské dušené jídlo z rybích placiček, ředkve daikon, konjaku, vařených vajec a tofu v jemném dashi vývaru ochuceném sójovou omáčkou a mirinem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója

Okonomiyaki

Slaná zelná placka z pšeničného těsta s vejcem, opečená na plotně a doplněná sladce slanou omáčkou, majonézou a vločkami bonita. Ósacká klasika podle chuti.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója

Onigiri

Rukama vytvarovaný trojúhelník či koule lehce osolené rýže s malou slanou náplní a proužkem nori. Japonská každodenní svačina do ruky.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Ryby

Oyakodon

Japonská rýžová miska z kuřecího masa a vajec dušených dohromady ve sladkém vývaru ze sójové omáčky a dashi a podávaná na pařené rýži. Název znamená rodič a dítě.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója

Polévka miso

Fermentovaná sójová pasta rozpuštěná v horkém dashi s tofu a řasami. Malá miska doprovázející téměř každé kompletní japonské jídlo.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Ryby · Sója

Ramen

Pšeničné nudle v dlouho vařeném vývaru s vepřovým, vejcem a mořskými řasami. Japonská miska určená vývarem a ochucovacím základem tare, ne oblohou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Shabu-shabu

Japonský hot pot z velmi tenkých plátků hovězího masa, krátce protažených ve vařícím vývaru z kombu a poté namáčených do ponzu nebo sezamové omáčky. Název pochází ze zvuku protahování masa.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója · Sezamová semena

Soba

Soba je japonské nudle vyrobené hlavně z pohankové mouky, podávané studené s omáčkou na namáčení nebo horké ve vývaru. V celém Japonsku se jí jako rychlé jídlo.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Sukiyaki

Japonský hrnec z tenkých plátků hovězího masa, tofu, zeleniny a nudlí, který se vaří u stolu ve sladkém sojovém vývaru a poté se namáčí do syrového vejce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Sushi

Octem ochucená rýže ručně stlačená do malého oválu s plátkem syrové ryby a trochou wasabi mezi nimi. Japonské nigirizushi stojí na kontrastu teplé rýže a studené ryby.

Obsahuje: Ryby

Takoyaki

Kuličky z těstíčka s kostičkami chobotnice, pečené ve speciální pánvi do křupavého povrchu a tekutého středu. Ikonická pouliční svačina z Ósaky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója · Měkkýši

Tamagoyaki

Japonská svitková omeleta z našlehaných vajec, ochucená dashi, sójovou omáčkou a cukrem, připravená v obdélníkové pánvi a nakrájená na vrstvy.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója

Tempura

Zelenina a mořské plody v lehkém studeném těstíčku, smažené do světlé křupavosti. Nejlehčí japonské smažené jídlo se posuzuje podle křupání obalu, nikoli jeho barvy.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Sója

Tofu katsu

Plátek pevného tofu obalený v panku a usmažený dokřupava. Vegetariánská podoba tonkatsu s rýží, krájeným zelím a tmavou omáčkou.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Tonkatsu

Japonské jídlo z panírovaného a smaženého vepřového řízku, obvykle nakrájeného a podávaného s nakrájeným zelím a hustou, sladkokyselou omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Udon

Silné měkké pšeničné nudle ve vývaru dashi se sójovou omáčkou a mirinem. Japonská miska se posuzuje podle pružnosti nudlí, nikoli ozdoby navrchu.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Unadon

Unadon je japonská miska rýže přelitá grilovaným sladkovodním úhořem glazovaným sladkou sójovou omáčkou. Podává se na vařené kulatozrnné rýži a v Japonsku je běžným letním pokrmem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Yakisoba

Japonské smažené pšeničné nudle s nakrájeným zelím, vepřovým masem a hustou omáčkou ve stylu Worcestershire, podávané horké z pánve s nakládaným zázvorem a aonori.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Yakitori

Japonské kuřecí špízy grilované na uhlí binchotan a glazované omáčkou tare nebo ochucené solí. Podávají se v yakitori-ya a izakaya po celém Japonsku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Barbacoa

Barbacoa je mexický pokrm z masa, tradičně jehněčího nebo hovězího, pomalu dušeného do měkka. Klasická verze se připravuje v zemní peci zabalená do listů agáve.

Žádné typické alergeny

Birria

Hovězí maso celé hodiny dušené ve vývaru ze sušených chilli a koření, až se rozpadá, podávané s vlastním consommé k namáčení — pomalu připravovaný dušený pokrm z Jalisca.

Žádné typické alergeny

Carnitas

Carnitas jsou kousky vepřového masa pomalu dušené na sádle, dokud nezměknou a na okrajích nezkřupavějí. Klasické mexické jídlo z Michoacánu, podávané v tacos i na talíři.

Žádné typické alergeny

Cochinita pibil

Vepřové marinované v pastě achiote a kyselém pomeranči, zabalené v banánovém listu a pomalu pečené, až se samo rozpadá na vlákna — maso pečené v jámě na Yucatánu, jehož sytě červenooranžovou barvu dodává výhradně achiote.

Žádné typické alergeny

Dort tres leches

Lehký piškot zcela nasáklý směsí tří mlék do měkké krémové struktury, s vrstvou šlehačky. Mexický narozeninový dort se jí studený lžící místo suchého řezu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Elote

Grilovaná nebo vařená kukuřice na klasu, potřená majonézou nebo crema, obalená ve strouhaném sýru a posypaná chilli práškem a limetkou. Pouliční jídlo z Mexika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Enchiladas

Kukuřičné tortilly svinuté kolem náplně, zapečené pod červenou či zelenou chilli omáčkou a rozpuštěným sýrem — běžný mexický způsob, jak využít zbytky masa.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Esquites

Kukuřičná zrna vařená ve vlastním vývaru, promíchaná s majonézou, sýrem, limetou a chilli a podávaná teplá v kelímku — mexická verze kukuřice z ulice bez klasu, která se jí lžičkou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamelu a vyklopený z formy, takže karamel steče po jeho povrchu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Flautas

Flautas jsou kukuřičné tortilly stočené kolem masité náplně, smažené do křupava a podávané s přílohami. Název znamená ve španělštině „flétny“.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Guacamole

Zralé avokádo rozmačkané s limetou, cibulí, koriandrem a chilli. Přirozeně veganská mexická omáčka má původ starší než samotné Mexiko.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Huevos rancheros

Smažená vejce podávaná na kukuřičných tortillách s teplou omáčkou z rajčat a chilli, obvykle s přepraženými fazolemi. Mexická snídaně venkovského původu z rančů.

Obsahuje: Vejce

Chilaquiles

Smažené tortilla chipsy krátce podušené v červené nebo zelené salse, aby změkly na okrajích a uprostřed zůstaly křupavé, navrchu s krémem, sýrem a často smaženým vejcem — mexická snídaně ze včerejších tortill.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Chile en nogada

Pečená paprika poblano plněná sladko-slaným mletým hovězím a vepřovým, přelitá čerstvou smetanovou omáčkou z vlašských ořechů a posypaná semínky granátového jablka — vlastenecké jídlo z Puebly v barvách zelené, bílé a červené.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Chiles rellenos

Pečené papriky poblano plněné rozteklým sýrem, obalené ve vyšlehaném vaječném těstíčku a usmažené dozlatova, podávané v lehké rajčatové omáčce — klasika z Puebly, která se v Mexiku připravuje v mnoha verzích.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mole poblano

Kuře vařené v tmavé omáčce ze sušených chilli, čokolády a mletého koření. Nejznámější mole z Puebly, spojené s vyprávěním o klášterní kuchyni.

Obsahuje: Arašídy · Sezamová semena

Pambazo

Mexická pšeničná houska namočená do omáčky z guajillo chilli, osmažená dočervena a plněná bramborami a chorizem. Běžná v pouličním jídle Mexico City.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Pan de muerto

Sladký obohacený chléb z Mexika, tvarovaný do kulatého bochníku s pruhy připomínajícími kosti a potřený cukrem, tradičně pečený ke Dni mrtvých (Día de Muertos).

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pescado a la veracruzana

Celá ryba zapečená nebo dušená v omáčce z rajčat, cibule, oliv, kapar a chilli, pocházející z přístavního města Veracruz na mexickém pobřeží Mexického zálivu.

Obsahuje: Ryby

Pozole

Hustá mexická slavnostní polévka z nixtamalizované kukuřice a vepřového, vařená do rozevřených zrn a dokončovaná u stolu zelím, ředkvičkami, limetou a chilli.

Žádné typické alergeny

Quesadilla

Mexická tortilla přehnutá kolem roztaveného sýra a opékaná na plotně, dokud sýr neroztaje a tortilla nezhnědne. Široce prodávaná po celém Mexiku.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sopa de tortilla

Mexická polévka z rajčatového a chilli vývaru s cibulí, podávaná se smaženými proužky kukuřičné tortilly, avokádem, sýrem a smetanou. Recepty se liší podle regionu a domácnosti.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sopes

Silné kukuřičné placičky z masa, ručně tvarované, po okrajích zvednuté, osmažené nebo opečené na plotně a poté posypané fazolemi, masem, salsou a sýrem. Pouliční jídlo středního Mexika.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tacos al pastor

Marinované vepřové odkrajované ze svislého rožně do kukuřičných tortill s ananasem, cibulí a koriandrem. Libanonská technika, mexické dochucení.

Žádné typické alergeny

Tacos de canasta

Malé měkké tacos z bramborové nebo fazolové náplně, případně s chicharrónem, dušené v košíku a podávané se salsou. Prodávají se z košíků v ulicích Mexico City a Jalisca.

Žádné typické alergeny

Tamales

Kukuřičná masa se slanou či sladkou náplní, vařená v páře v kukuřičném šustí. Mexické přenosné jídlo z těsta připravovaného bez trouby.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Žádné typické alergeny

Tlayuda

Velká, tenká, křupavě opečená kukuřičná tortilla z Oaxaky, potřená refritovanými černými fazolemi a posypaná sýrem, masem a salsou. Často se nazývá oaxacká pizza.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Torta ahogada

Vepřový sendvič z Guadalajary v mexickém státě Jalisco, připravený na křupavé bolillo žemli a ponořený do pálivého rajčatového a chilli vývaru. Jí se nožem a vidličkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Arroz negro

Španělské rýžové jídlo z valenciského a katalánského pobřeží, vařené v inkoustu z kalamárů nebo sépie, takže zrna zčernají. Obvykle se podává s alioli.

Obsahuje: Ryby · Měkkýši

Bacalao al pil-pil

Baskický pokrm ze solené tresky vařené v olivovém oleji s česnekem, podávaný s teplou emulgovanou omáčkou, která vzniká protřepáváním oleje se želatinou uvolněnou z ryby.

Obsahuje: Ryby

Calamares a la romana

Kroužky oliheně obalené v mouce a smažené v olivovém oleji, běžné tapas a barové jídlo po celém Španělsku. Podávají se s citronem a často s alioli.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Měkkýši

Cocido madrileño

Cizrna celé hodiny vařená s hovězím, kuřetem a chorizem, až vývar zezlátne; podává se ve třech oddělených chodech — nedělní dušený pokrm z Madridu.

Žádné typické alergeny

Crema catalana

Chlazený katalánský krém z mléka, vaječných žloutků, cukru a citronové a pomerančové kůry, zahuštěný kukuřičným škrobem a pokrytý tvrdou vrstvou karamelizovaného cukru.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Croquetas

Španělské krokety z hustého bešamelu ochuceného jamónem nebo treskou; po vychlazení se obalí ve strouhance a usmaží dokřupava, zatímco střed zůstane tekutý.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Empanada gallega

Galicijský pečený koláč z pšeničného těsta s náplní z vepřového masa, cibule a sladké červené papriky, uzavřený v kulatém nebo obdélníkovém těstě. Tradiční v celé Galicii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Ensaladilla rusa

Španělský salát z kostek vařených brambor, mrkve a hrášku zalitý majonézou, obvykle podávaný vychlazený jako tapas nebo předkrm.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Hořčice

Escalivada

Katalánské jídlo z ohněm opečené lilku, červené papriky a cibule, oloupané, nakrájené a zalité olivovým olejem a solí. Podává se studené nebo na pokojovou teplotu jako předkrm.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Fabada asturiana

Sytá asturijská fazolová polévka z velkých bílých fazolí s vepřovou plecí, chorizem a morcillou — španělská odpověď na cassoulet z nejdeštivějšího kouta země.

Žádné typické alergeny

Fideuà

Valencijské jídlo z krátkých tenkých nudlí opečených na oleji a uvařených ve vývaru z mořských plodů s měkkýši a rybami, často přirovnávané k paelle. Podává se přímo z pánve.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Ryby · Měkkýši

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamelu a vyklopený z formy, takže karamel steče po jeho povrchu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gambas al ajillo

Syrové krevety rychle opékané na horkém olivovém oleji s česnekem a sušeným chilli, španělské tapas. Podávají se ještě syčící v malé misce, ve které se připravují.

Obsahuje: Korýši

Gazpacho

Andaluská studená polévka ze syrových rajčat, okurky, papriky, česneku, olivového oleje a sherry octa. Rozmixuje se, vychladí a podává v létě.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Churros

Hřebínkované tyčinky ze smaženého těsta obalené cukrem, namáčené do šálku horké čokolády tak husté, že v ní stojí lžička.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Jamón ibérico

Sušená kýta černého iberského prasete, ručně krájená na průsvitné plátky a podávaná při pokojové teplotě. Mramorovaný tuk se rozpouští na jazyku; nejcennější španělské šunky zrají i několik let.

Žádné typické alergeny

Migas

Španělské jídlo z drobků starého chleba opékaných na olivovém oleji s česnekem a paprikou, často se slaninou nebo chorizo. Jí se jako snídaně nebo sytý hlavní chod ve středním a jižním Španělsku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Paella

Valencijské rýžové jídlo ze široké mělké pánve, ochucené šafránem. Varianty sahají od původní s králíkem a kuřetem po mořské plody.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Korýši · Ryby · Měkkýši

Patatas bravas

Jedna z nejoblíbenějších španělských tapas: smažené bramborové kostky pod kouřovou, lehce pálivou omáčkou brava, s rajčaty i bez nich, často s alioli po boku.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce

Pimientos de Padrón

Malé zelené galicijské papriky, opečené na horkém olivovém oleji a dochucené hrubou solí. Většina je mírná, ale několik jich pálí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pisto

Rajčata, paprika, cuketa a cibule pomalu dušené v olivovém oleji do společné husté omáčky. Španělský příbuzný ratatouille, často se sázeným vejcem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Polvorón

Drobivé mandlové sušenky ze Španělska, pečené z mouky, cukru, skořice a sádla nebo másla a prodávané po jednom kuse zabalené jako vánoční sladkost.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Puchero

Hutný guláš z hovězího masa a chorizo dušený s dýní, sladkou kukuřicí, zelím, mrkví a bramborami, domácí jídlo z Uruguaye.

Žádné typické alergeny

Pulpo a la gallega

Galicijská chobotnice vařená doměkka, stříhaná na kolečka na bramborách a ochucená olivovým olejem, hrubou solí a pimentónem. Tradičně na dřevěném talíři.

Obsahuje: Měkkýši

Salmorejo

Zralá rajčata mixovaná se starším chlebem, česnekem, olivovým olejem a sherry octem do husté světle oranžové polévky. Ledově studená córdobská specialita se šunkou a vejcem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tarta de Santiago

Hutný mandlový dort poprášený moučkovým cukrem s motivem svatojakubského kříže. Galicijský dezert poutní cesty do Santiaga.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Skořápkové plody

Torrijas

Španělské krajíce chleba namočené v mléce nebo víně, obalené v rozšlehaném vejci, osmažené na olivovém oleji a posypané cukrem a skořicí. Tradičně se jedí během Svatého týdne.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tortilla española

Španělská bramborová omeleta: silný pevný koláč z vajec, pomalu vařených brambor a cibule, podávaný v dílech teplý či studený.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Backhendl

Mladé kuře naporcované, obalené a usmažené dozlatova, podávané s měsíčkem citronu a petrželí — vídeňské smažené kuře, starší než jeho americká obdoba.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Beuschel

Plíce a srdce nakrájené najemno a pomalu vařené v nakyslé omáčce s kapary a smetanou — vídeňský ragú z vnitřností, který zužitkuje to, co zbyde po pořádné pečeni.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Bosna

Grilovaná klobása v rozříznuté housce, navrchu s kari kořením, hořčicí a nasekanou cibulí — rakouské pouliční jídlo pojmenované po Bosně, ačkoli vzniklo v Rakousku a nebylo odtud dovezeno.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Buchteln

Sladké kynuté buchtičky plněné meruňkovým džemem, napevno naskládané do máslem vymazané formy a upečené, navrchu poprášené moučkovým cukrem — měkké rakouské pečivo, které se odtrhává po kusech.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Erdäpfelsalat

Brambory nakrájené na tenké plátky a ještě teplé marinované v octové zálivce s vývarem, nikoli v majonéze — rakouský bramborový salát s výrazně kyselou, ne krémovou chutí.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Hořčice

Frittatensuppe

Čirý hovězí vývar s tenkými nudličkami slané palačinky. Jednoduchá rakouská polévka podávaná jako předkrm.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Grammelknödel

Velký bramborový knedlík s křupavými vepřovými škvarky, vařený a často následně opečený na pánvi. Slaná podoba rakouských knedlíků.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kaiserschmarrn

Silná palačinka roztrhaná přímo v pánvi na nadýchané kousky, pocukrovaná a podávaná s dušeným ovocem. Rakouský císařský trhanec se hodí ke sdílení.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Käsknöpfle

Malé knedlíčky podobné vaječným nudlím, uvařené a proložené roztaveným horským sýrem a křupavě smaženou cibulkou. Pocházejí z Lichtenštejnska a připravují se také v sousedním Rakousku.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kasnocken

Měkké špecle promíchané v horké pánvi s rozpuštěným horským sýrem a křupavou smaženou cibulí navrch. Tyrolská sýrová klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kaspressknödel

Houskové knedlíky s horským sýrem, zploštěné a opečené na pánvi do křupavé kůrky, obvykle podávané ve vývaru. Od tyrolských kasnocken se liší tvarovaným knedlíkovým těstem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Krautfleckerl

Drobné čtvercové těstoviny s tmavě zlatým zelím pomalu karamelizovaným na másle. Skromné rakouské jídlo získává plnou chuť dlouhým opékáním.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Linecký koláč

Křehké kořeněné těsto s mletými lískovými ořechy a máslem, červenorybízová marmeláda a mřížka navrch. Často označovaný za nejstarší koláč známý pod vlastním názvem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Meruňkové knedlíky

Celé meruňky v bramborovém těstě, vařené a obalené ve strouhance opečené na másle a cukru. Rakouské sezonní ovocné knedlíky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mozartova koule

Kulatá pralinka z pistáciového marcipánu a nugátového krému v hořké čokoládě. Salcburská sladkost pojmenovaná po slavném skladateli.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Powidltascherl

Malé taštičky z bramborového těsta plněné hustými neslazenými švestkovými povidly, vařené či smažené a obalené v máku s cukrem. Rakouský příbuzný ovocných knedlíků.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Rakouské palačinky

Tenké jemné palačinky zavinuté s meruňkovou marmeládou a posypané moučkovým cukrem. Rakouská podoba širší středoevropské tradice.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Řízek

Tenký plátek v trojobalu smažený dozlatova a do křupava: telecí pro klasický Wiener Schnitzel, vepřový pro každodenní Schnitzel Wiener Art.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sachrův dort

Hutný čokoládový korpus prokrojený a potřený meruňkovým džemem pod tmavou čokoládovou polevou. Vídeňský dort proslulý sporem o originální podobu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Salzburger Nockerl

Vzdušné těsto z vyšlehaných bílků ve třech vrcholech, upečené dozlatova s měkkým sotva zpevněným středem. Salcburské suflé připomínající okolní kopce.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Semmelknödel

Starší housky spojené vejcem a mlékem do velkého hutného knedlíku, vařeného a krájeného na plátky. Rakouská slaná příloha se od sladkých ovocných knedlíků zásadně liší.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tafelspitz

Kvalitní hovězí pomalu vařené ve vývaru s kořenovou zeleninou, podávané ve dvou chodech s jablečným křenem a pažitkovou omáčkou. Velká vídeňská klasika vařeného hovězího.

Obsahuje: Celer

Tiroler Gröstl

Vařené brambory a zbytky hovězí pečeně prudce opečené s cibulí do křupavých okrajů, s volským okem navrchu. Tyrolské selské jídlo ze zbytků.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tvarohový závin

Papírově tenké tažené těsto kolem sladkého tvarohu s rozinkami, pečené dozlatova. Tvarohový příbuzný jablečného štrúdlu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vanilkové rohlíčky

Křehké půlměsíčky z mletých mandlí, másla a vanilky, pečené dosvětla a ještě teplé obalené ve vanilkovém cukru. Rakouské klasické vánoční cukroví.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Vídeňský šťavnatý guláš

Kostky hovězího dušené hodiny s množstvím cibule do tmavé lesklé omáčky, bez další zeleniny. Vídeňský hladší příbuzný maďarského guláše staví pouze na mase a cibuli.

Žádné typické alergeny

Bossam

Bossam je korejské vařené vepřové maso nakrájené na plátky a podávané zabalené v listech hlávkového salátu nebo zelí se solenými krevetami, kimchi, česnekem a ssamjangem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Sója

Budae jjigae

Korejský guláš z kimchi, Spamu, klobás a instantních nudlí, vařený u stolu v mělkém hrnci. Vznikl z potravin z amerických vojenských zásob po válce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Bulgogi

Tenké plátky hovězího marinované v sójové omáčce, cukru, sezamovém oleji a česneku, poté grilované nebo prudce opečené na pánvi — nejznámější korejské grilované jídlo, sladké, slané a rychlé na přípravu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Dakgalbi

Dakgalbi je korejské jídlo z kuřecího masa bez kostí marinovaného v pálivé omáčce na bázi gochujangu a smaženého na plotně se zelím, batátem a rýžovými koláčky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Doenjang-jjigae

Fermentovaná sójová pasta pomalu vařená v pikantním, zemitě chutnajícím guláši s tofu a zeleninou — každodenní jídlo, které tvoří základ většiny korejských domácích jídel.

• Vegetariánské

Obsahuje: Sója

Galbi

Korejská hovězí žebra, obvykle marinovaná v sójové omáčce, hruškové šťávě, česneku a cukru, poté grilovaná na dřevěném uhlí nebo plynovém grilu a nakrájená napříč kosti.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Gimbap

Ochucená rýže a náplně jako vejce, mrkev a špenát, pevně zarolované v gim, korejské pražené mořské řase, a nakrájené na kolečka — každodenní korejská svačina na cesty, prodávaná vcelku i po kusech.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Sezamová semena

Gyeran-jjim

Korejské jídlo z rozšlehaných vajec dušených v kamenném nebo hliněném hrnci s vodou nebo vývarem, dokud neztuhnou v jemný, hladký krém. Často se podává přímo v hrnci.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója · Sezamová semena

Haemul pajeon

Korejská slaná palačinka z pšeničného těsta s jarní cibulkou a směsí mořských plodů, opékaná na pánvi do chrupava po okrajích. Podává se jako předkrm nebo k makgeolli.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Měkkýši

Hotteok

Kynutá placka opečená na pánvi do křupava, uvnitř s rozpuštěným hnědým cukrem a skořicí. Oblíbená korejská zimní pouliční svačina.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Jajangmyeon

Korejské pšeničné nudle podávané s hustou, sladkoslanou omáčkou z černé fazolové pasty, vepřového nebo hovězího masa, nakrájené zeleniny a cibule. Korejsko-čínské jídlo oblíbené v Koreji.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Japchae

Nudle z batátového škrobu se zeleninou a hovězím, opékané se sezamovým olejem a sójovou omáčkou. Lesklá pružná příloha na oslavy a bufetové stoly.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Jeyuk bokkeum

Korejské jídlo z tenkých plátků vepřového masa restovaného na sladce pálivé omáčce na bázi gochujangu s cibulí a jarní cibulkou. Obvykle se podává na sdíleném talíři s rýží.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Kalguksu

Korejské ručně krájené pšeničné nudle podávané v čirém vývaru z ančoviček nebo kuřete se zeleninou. Běžná každodenní nudlová polévka v Koreji.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Kimchi

Pekingské zelí nasolené, ochucené gochugaru, česnekem a rybí omáčkou a následně fermentované. Typická korejská příloha téměř ke každému jídlu.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Ryby

Kimchi jjigae

Vyzrálé kimchi dušené s vepřovým masem a tofu v sytém, kyselém a pálivém pokrmu. Korejský způsob, jak využít opravdu prokvašené kimchi.

Obsahuje: Ryby · Sója

Korejské smažené kuře

Kuře smažené nadvakrát do tenké křupavé krusty a obalené sladce pálivou glazurou. Kůrka má vydržet křupavá i pod omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Mandu

Korejské knedlíčky s tenkým pšeničným těstem a náplní z mletého masa, tofu, skleněných nudlí a zeleniny, podávané vařené, dušené, opékané nebo v polévce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Naengmyeon

Pružné pohankové nudle podávané ledově studené v nakyslém vývaru nebo ostré omáčce. Korejské osvěžující jídlo zejména do letního horka.

Obsahuje: Vejce

Pyongyang Naengmyeon

Pohankové nudle podávané studené v čistém hovězím vývaru s hruškou, okurkou a vařeným vejcem, specialita Pchjongjangu, kterou se připravuje i v Jižní Koreji.

Obsahuje: Vejce

Samgyeopsal

Silné plátky nemarinovaného vepřového bůčku grilované u stolu a balené do salátu s česnekem a omáčkou. Korejské grilování ke společnému jídlu.

Žádné typické alergeny

Samgyetang

Korejská polévka z celého mladého kuřete plněného lepkavou rýží, ženšenem, jujubou a česnekem, vařená v čirém vývaru. Jí se v nejteplejších letních dnech.

Žádné typické alergeny

Sundubu-jjigae

Mimořádně měkké hedvábné nelisované tofu mírně vařené v ohnivém vývaru s mořskými plody či vepřovým, až sotva drží tvar. Jedna z nejjemnějších textur korejské kuchyně v jednom z jejích nejostřejších vývarů.

Obsahuje: Korýši · Vejce · Sója

Tteokbokki

Válcovité rýžové koláčky vařené v husté sladce pálivé omáčce gochujang do lesklé žvýkavosti. Nejtypičtější korejské pouliční jídlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Tteokguk

Korejská polévka z plátků oválných rýžových koláčků v čirém hovězím vývaru, zdobená proužky vejce, mořskou řasou a jarní cibulkou. Tradičně se jí o lunárním Novém roce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója · Sezamová semena

Gaeng som

Kyselé, řídké thajské kari jižního a středního původu, připravované z červené kari pasty, tamarindu a ryby, obvykle podávané s rýží a zeleninou.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Gai yang

Thajské grilované kuře marinované v česneku, kořeni koriandru, černém pepři a rybí omáčce, poté grilované na dřevěném uhlí, dokud je kůže křupavá a maso šťavnaté.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Kai jeow

Thajská omeleta z rozšlehaných vajec smažená v horkém oleji, dokud nenafoukne a po okrajích nezkřupavý, obvykle podávaná s vařenou rýží a rybí omáčkou.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Kari massaman

Hovězí pomalu dušené v jemném kokosovém kari s hřejivým kořením, bramborami a praženými arašídy. Thajská klasika s kořeny v námořním obchodu.

Obsahuje: Arašídy

Kari panang

Kuře v hustém kokosovém kari s arašídy, svařeném tak, aby omáčka ulpívala na mase. Jedno z nejbohatších a nejméně řídkých thajských kari.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Khao man gai

Thajské jídlo z vařeného kuřete podávaného s rýží vařenou ve vývaru z kuřete a na kuřecím tuku, se zázvorovo-česnekovou chilli omáčkou k namáčení. Jeho kořeny sahají k hainanskému kuřecímu s rýží.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Khao pad

Rýže z předchozího dne prudce opečená s vejcem, česnekem a rybí omáčkou. Běžná thajská smažená rýže se snadno doplňuje různým masem či mořskými plody.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Khao soi

Vaječné nudle v bohatém kokosovém kari vývaru, s dalšími nudlemi osmaženými do křupava navrch. Typická miska Chiang Mai má historii muslimských obchodních cest.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Khao tom

Khao tom je thajská rýžová kaše, pomalu vařená ve vývaru do měkka, podávaná s přílohami z vepřového, rybího nebo kuřecího masa a smaženou cibulkou nebo česnekem.

Obsahuje: Ryby

Larb

Teplé mleté vepřové promíchané s limetou, rybí omáčkou, chilli a praženou mletou rýží. Typický pokrm Isánu se společnými thajsko-laoskými kořeny.

Obsahuje: Ryby

Lepkavá rýže s mangem

Lepkavá rýže vařená v páře a nasáklá slazeným kokosovým mlékem, podávaná se zralým mangem. Jeden z nejznámějších thajských dezertů.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Moo ping

Vepřové špízy marinované v kokosovém mléce, kořeni koriandru a palmovém cukru, grilované nad uhlím do karamelizace. Thajská běžná snídaně.

Obsahuje: Ryby

Nom Krok

Malé koláčky z kokosového mléka pečené v litinové formě, kambodžská pouliční pochoutka, která se připravuje také v Thajsku.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pad kra pao

Mleté vepřové prudce opečené s česnekem, chilli a bazalkou posvátnou, na rýži se sázeným vejcem. Rychlé každodenní thajské jídlo.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Pad see ew

Pad see ew je thajské smažené nudlové jídlo z širokých rýžových nudlí, čínské brokolice a vejce, ochucené sójovou omáčkou. Široce se prodává jako pouliční jídlo po celém Thajsku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Pad thai

Rýžové nudle opečené s tamarindem, rybí omáčkou a palmovým cukrem, promíchané s vejcem, klíčky a obvykle arašídy — nejznámější thajské nudlové jídlo, kyselé, slané i sladké v jednom soustu.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Korýši · Vejce · Ryby · Arašídy · Sója

Phat Phrik Khing

Thajské restované jídlo z červené curry pasty, jemně nakrájených mladých pepřových zrn nebo zelených fazolek a listu kaffirové limetky, obvykle s vepřovým nebo kuřecím masem, podávané s rýží.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Pla Rad Prik

Thajské jídlo ze smažené ryby přelité sladkokyselou, pikantní omáčkou z chilli, česneku, šalotky a palmového cukru. Obvykle se podává s rýží.

Obsahuje: Ryby

Som tam

Proužky zelené papáji tlučené v hmoždíři s limetou, rybí omáčkou, chilli a arašídy. Ostrý kyselý salát z Isánu vzniká pomačkáním, nikoli pouhým krájením.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Arašídy

Tod man pla

Thajské rybí placičky: namletá ryba smíchaná s červenou kari pastou, dlouhými fazolemi a listem kaffirového limetkovníku, usmažené do zlatava a podávané s okurkovou omáčkou.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Arašídy

Tom kha gai

Kuře mírně vařené v kokosovém mléce s galangalem, citronovou trávou a listy makrutové limety. Jemnější kokosový příbuzný tom yumu.

Obsahuje: Ryby

Tom saap

Kyselá a pálivá polévka z isanské kuchyně z mletého vepřového masa a vepřových vnitřností, ochucená limetkovou šťávou, citronovou trávou, galangalem a praženou rýžovou moukou.

Obsahuje: Ryby

Tom yum goong

Thajská pálivá kyselá krevetová polévka s vývarem z citronové trávy, galangalu a makrutových limetových listů, zostřeným limetou a chilli. Jeden z mezinárodně nejznámějších thajských pokrmů.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Korýši · Ryby

Yam woon sen

Thajský salát ze skleněných nudlí promíchaný s mletým vepřovým, krevetami a cibulí v kyselém, slaném a pálivém dresinku z limetky. Podává se při pokojové teplotě.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Zelené kari

Pasta ze zelených chilli vařená v kokosovém mléce s kuřetem, thajskou bazalkou a listy kafrové limety. Sladší thajské kari patří k nejznámějším v zahraničí.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Korýši · Ryby

Baião de dois

Rýžový pokrm ze severovýchodní Brazílie, připravovaný s kravími fazolemi, sušeným hovězím masem, sýrem a koriandrem. Tradičně se podává jako hlavní chod s farofou a sýrem coalho.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Beijinho

Brazilský bonbon z kondenzovaného slazeného mléka, másla a strouhaného kokosu, vyválený do kuliček a ozdobený hřebíčkem. Je to oblíbená sladkost na oslavy.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Bobó de camarão

Krevety pomalu vařené v krémovém pyré z manioku, kokosového mléka a oleje dendê — další slavné bahijské jídlo s krevetami, hustší a škrobovitější než příbuzné vatapá.

Obsahuje: Korýši

Bolo de rolo

Tenká piškotová roláda z brazilského státu Pernambuco, plněná vrstvou sladké guavové pasty a vyrobená srolováním velmi tenkého upečeného plátu z vaječného těsta.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Brigadeiro

Kondenzované mléko, máslo a kakao svařené do husté čokoládové hmoty, vytvarované do kuliček a obalené v čokoládové rýži — sladkost, která nesmí chybět na žádné brazilské narozeninové oslavě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Coxinha

Trhané kuřecí maso, často s katupiry nebo smetanovým sýrem, zabalené do těsta ve tvaru kuřecí paličky, obalené a usmažené dokřupava — jedna z nejoblíbenějších slaných svačin v Brazílii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cuscuz paulista

Slaný dušený nákyp ze státu São Paulo z navlhčené kukuřičné mouky vrstvené s rajčaty, vejcem, hráškem a sardinkami nebo tuňákem.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Escondidinho

Brazilská zapékaná pečeně z kořeněného masa pod vrstvou rozmačkaného maniokU nebo někdy brambor, posypaná sýrem. Běžná na severovýchodě, prodává se v celé Brazílii.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Feijoada

Černé fazole dlouze vařené s vepřovými žebry, slaninou a klobásou, podávané s rýží, kapustou, farofou a pomerančem — brazilský sobotní guláš, nejvíce spojený s Riem.

Žádné typické alergeny

Galinhada

Brazilské kuřecí jídlo s rýží vařené v jednom hrnci, kde rýži barví a dochucuje šafrán nebo kurkuma a chuť dodává kuřecí vývar.

Žádné typické alergeny

Churrasco

Brazilská grilovací tradice: velké kusy hovězího, vepřového, kuřecího a klobásy, ochucené hrubou solí a opékané na dlouhých špízech nad žárem dřevěného uhlí nebo dřeva, doma i v churrascarii.

Žádné typické alergeny

Moqueca

Bahijský rybí pokrm v kokosovém mléce, oleji dendê, rajčatech a paprikách, podávaný v bublajícím hliněném hrnci. Afro-brazilská klasika.

Obsahuje: Ryby

Pamonha

Čerstvá kukuřičná kaše uvařená v jejích vlastních listech, brazilská svačina prodávaná ve sladké i slané verzi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pão de queijo

Malé pružné sýrové bochánky z tapiokového škrobu místo pšenice, s křupavým povrchem a tažným vnitřkem. Přirozeně bezlepkové brazilské pečivo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastel

Tenká smažená taštička s výraznými puchýřky a křupavou krustou, plněná hovězím či sýrem. Brazilské pouliční jídlo ze São Paula.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Picanha

Hovězí květová špička s tukovou vrstvou, ochucená jen hrubou solí a pomalu grilovaná nad uhlím do křupavého tuku. Základ brazilského churrasca krájený přímo ze špízu.

Žádné typické alergeny

Pudim de leite

Brazilský mléčný flan z kondenzovaného mléka, čerstvého mléka a vajec, pečený ve formě vyložené karamelem a podávaný vyklopený i se sirupem.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Quindim

Žloutky, cukr a strouhaný kokos pečené do malého lesklého žlutého dezertu, po vyklopení hladkého jako sklo. Portugalská koloniální technika s vlastní brazilskou podobou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Tapioca

Tapiokový škrob nasucho spojený v tenkou pružnou placku a přeložený přes náplň. Přirozeně bezlepková snídaňová klasika severovýchodní Brazílie.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tutu de feijão

Hustá brazilská kaše z uvařených fazolí, maniokové mouky a česneku, podávaná jako příloha k rýži a masu, nejčastěji ve státě Minas Gerais.

Žádné typické alergeny

Vaca atolada

Vaca atolada je brazilský dušený guláš z hovězích žeber vařený se zeleným banánem a maniokem, klasický pokrm státu Minas Gerais a dalších regionů. Podává se s bílou rýží.

Žádné typické alergeny

Vatapá

Pečivo, krevety, kokosové mléko, kešu a olej dendê rozmixované v hustou jasně oranžovou pastu. Základní afro-brazilský pokrm Bahie se jí samostatně či jako náplň acarajé.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Skořápkové plody

Bánh canh

Bánh canh je vietnamská polévka s hustými, žvýkavými nudlemi podávaná v čirém vývaru s mořskými plody nebo vepřovým masem. Jižní a střední verze se liší nudlemi i vývarem.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Bánh cuốn

Tenká průsvitná rýžová placka zavinutá kolem mletého vepřového a jidášova ucha, posypaná smaženou šalotkou a podávaná s lehkým dipem z rybí omáčky — jemná snídaně připravovaná na objednávku na plátně nataženém přes hrnec.

Obsahuje: Ryby

Bánh khọt

Mini lívanečky z rýžové mouky a kokosového mléka, připravované po jednom v důlcích speciální litinové pánve, až okraje kolem celé krevety zezlátnou a zkřupaví — drobný pobřežní příbuzný bánh xèo.

Obsahuje: Korýši

Bánh mì

Krátká bageta s tenkou křupavou kůrkou, podélně rozříznutá a plněná játrovou paštikou, uzeninami, nakládanou mrkví a ředkví, okurkou, chilli a koriandrem — saigonské pouliční jídlo, které spojuje francouzský chléb s vietnamským citem pro rovnováhu.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Bánh xèo

Kurkumově žlutá placka z rýžové mouky smažená, až její okraje ztenčí jako krajka a hlasitě křupnou; přeložená přes krevety, vepřové a mungo klíčky, rukou se trhá a balí do salátového listu s bylinkami před namočením — vietnamská „syčící“ placka.

Obsahuje: Korýši

Bún bò Huế

Kulaté rýžové nudle v hovězím a vepřovém vývaru s citronovou trávou, chilli olejem a fermentovanou krevetovou pastou, která mu dodává sytě červenou barvu a výraznou pálivost — ohnivá nudlová polévka pojmenovaná po někdejším císařském městě Huế.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Bún chả

Grilované vepřové kuličky a plátky bůčku vložené do misky sladkokyselého vývaru k namáčení, vedle studené rýžové vermicelli a talíře bylinek, z nichž si host skládá každé sousto — typický oběd v Hanoji.

Obsahuje: Ryby

Bún riêu

Rýžové nudle v rajčatově červeném vývaru s volnou, tvarohovitou krabí směsí, která se při vaření rozpadne, s tofu a čerstvými bylinkami navrchu — vietnamská nudlová polévka ze sladkovodních krabů.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Bún thịt nướng

Vietnamské jídlo ze studených rýžových nudlí s grilovaným marinovaným vepřovým masem, bylinkami, nakládanou zeleninou a drcenými arašídy, podávané se sladkokyselým dresinkem z rybí omáčky.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Canh chua

Vietnamská kyselá polévka na bázi tamarindového vývaru s rybou nebo krevetami, ananasem, rajčaty a bylinkami. Podává se s vařenou rýží jako součást rodinného jídla.

Obsahuje: Ryby

Cao lầu

Nudlové jídlo z Hội An ve středním Vietnamu, připravované z tlustých rýžových nudlí, vepřového masa, krutonů a zeleniny, podávané s trochou vývaru. Pro nudle se prý používá pouze místní voda.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Cơm Tấm

Lámaná rýže s grilovanou vepřovou kotletou, sázeným vejcem a plátkem dušené vepřové vaječné směsi, doplněná nakládanou zeleninou a rybí zálivkou — každodenní saigonský rýžový talíř.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Gỏi cuốn

Rýžový papír plněný rýžovými nudlemi, vařenými krevetami a vepřovým, salátem a bylinami. Čerstvé vietnamské závitky se podávají studené s arašídovo-hoisinovým dipem nebo omáčkou z rybí omáčky.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Ryby · Arašídy · Sója

Hovězí lúc lắc

Vietnamské kostky hovězí svíčkové rychle opečené na horké pánvi s česnekem, sójovou a ústřicovou omáčkou, podávané na salátu a rajčatech s dipem z limetky, soli a pepře.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Měkkýši

Chả cá

Bílá ryba marinovaná v kurkumě, smažená u stolu s koprem a jarní cibulkou, které v horkém oleji zavadnou, a skládaná do misek s rýžovými nudlemi, arašídy a bylinkami — hanoiské jídlo, po němž je pojmenována celá ulice.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Chả giò

Vietnamské smažené závitky z mletého vepřového masa, skleněných nudlí a houby jidášovo ucho zabalené do rýžového papíru. Křupavé, podávají se s bylinkami a nước chấm.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Chè ba màu

Pyré z mungo fazolí, červené fazole a pandanové želé navrstvené ve sklenici, před podáváním přelité kokosovým mlékem a drceným ledem — vietnamský tříbarevný dezert, který se má promíchat, nikoli jíst po vrstvách.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mì Quảng

Kurkuma barví ploché nudle dožluta; malé množství vepřovo-krevetového vývaru je jen obalí. Středovietnamské jídlo s rýžovým krekerem, arašídy a bylinkami.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Arašídy

Phở

Rýžové nudle v čirém hovězím vývaru dlouho vařeném s opáleným zázvorem, cibulí a hřejivým kořením, s tenkým hovězím a čerstvými bylinkami.

Obsahuje: Ryby

Thịt kho

Thịt kho je vietnamský pokrm z vepřového bůčku a vařených vajec pomalu dušených v karamelu, rybí omáčce a kokosové vodě nebo vodě. Obvykle se podává s dušenou bílou rýží.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Xôi xéo

Vietnamská lepkavá rýže s rozmačkanými žlutými mungo fazolemi, smaženou šalotkou a olejem s jarní cibulkou. Běžná pouliční snídaně v Hanoji, často dochucená vepřovou nití nebo smaženou cibulí.

Žádné typické alergeny

Baklava

Desítky papírově tenkých vrstev těsta s mletými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, pečené na másle a dokončené cukrovým sirupem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Bougatsa

Řecký koláč z tenkých vrstev fila plněných krupicovým krémem, posypaný moučkovým cukrem a skořicí a podávaný teplý. Často se jí k snídani.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fasolada

Bílé fazole pomalu vařené s rajčaty, mrkví, celerem a olivovým olejem, až vývar zhoustne a fazole drží tvar — každodenní řecká polévka, které se žertem říká národní jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Celer

Galaktoboureko

Hustý krupicový krém upečený ve vrstvách máslem potřeného těsta filo dozlatova, po vytažení z trouby prolitý studeným cukrovým sirupem. Řecký dezert s krémovou náplní.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gemista

Rajčata a papriky vydlabané a naplněné rýží s bylinkami, pečené v olivovém oleji. Řecké jídlo, které se často jí teplé nebo při pokojové teplotě.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Gigantes plaki

Řecké jídlo z velkých sušených máslových fazolí, pomalu pečených v omáčce z rajčat, cibule, olivového oleje a bylinek, dokud nezměknou a nezesklovatí. Obvykle se podává teplé nebo na pokojovou teplotu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Gyros

Tenké plátky vepřového ze svislého rožně v teplé pitě s rajčetem, cibulí a tzatziki, často i s hranolky uvnitř. Řecká každodenní pouliční klasika.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Koulouri

Řecký kruh pečiva posypaný sezamem, oblíbená ranní svačina z ulice, nejznámější v Soluni jako Koulouri Thessalonikis.

• Vegetariánské
• Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Loukoumades

Drobné koule kynutého těsta smažené dozlatova, zalité teplým medovým sirupem a posypané skořicí. Řecké medové koblížky z trhů a poutí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Musaka

Vrstvy smaženého lilku, brambor a kořeněného mletého jehněčího zapečené pod zlatým bešamelem. Řecká klasika krájená na čtvercové porce.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastitsio

Trubkovité těstoviny vrstvené s mletým hovězím v rajčatové omáčce se skořicí a zapečené pod silným bešamelem. Řecký pokrm krájený na čtverce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Plněné houby

Kloboučky hub s fetou, česnekem a bylinkami, pečené do zbarvení povrchu. Řecké meze podávané teplé s citronem a pečivem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Řecký salát

Rajčata, okurka, zelená paprika a červená cibule s olivovým olejem, plátkem fety a černými olivami. Řecký venkovský salát neobsahuje listový salát.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Saganaki

Silný plátek pevného sýra lehce obalený moukou a rychle smažený v malé pánvi do zlaté křupavé kůrky s měkkým středem. Řecký předkrm s citronem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Souvlaki

Kostky marinovaného vepřového prudce grilované na jehle nad dřevěným uhlím, s pitou, citronem a lžící tzatziki. Řecké každodenní grilované maso.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Spanakopita

Špenát a feta ve vrstvách křupavého těsta filo, pečených dozlatova. Řecký slaný koláč krájený na díly či skládaný do trojúhelníků do ruky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Stifado

Řecké pomalu dušené hovězí nebo králičí maso s drobnou celou cibulkou, červeným vínem, rajčaty a teplým kořením, jako je skořice a nové koření.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Tzatziki

Cezený jogurt spojený se strouhanou okurkou, česnekem, koprem a olivovým olejem. Řecká osvěžující omáčka ke grilovanému masu či nabírání pečivem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Alfajores

Dvě kulaté sušenky podobné křehkému pečivu spojené silnou vrstvou dulce de leche; boky se obalují kokosem nebo se celý dezert máčí v čokoládě — každodenní argentinská sladkost.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Argentinské hovězí empanadas

Ručně plněné taštičky z těsta s ručně krájeným hovězím, cibulí, vejcem natvrdo a celou zelenou olivou. Pečou se nebo smaží, dokud není kůrka křupavá.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Asado

Argentinské sdílené hovězí barbecue, často s klobásami a vnitřnostmi, grilované na parrille nad žárem dřeva nebo uhlí a ochucené jen hrubou solí.

Žádné typické alergeny

Bife de chorizo

Silný steak ze svíčkové pomalu grilovaný nad dřevěným uhlím a ochucený téměř jen hrubou solí — klasický řez, který si hosté objednávají jménem v každé argentinské parrille.

Žádné typické alergeny

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamelu a vyklopený z formy, takže karamel steče po jeho povrchu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Humitas

Čerstvé sladké kukuřičné těsto smíchané se sýrem nebo cukrem, zabalené do kukuřičných listů a dušené. Připravuje se také v Peru, Bolívii a Argentině.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Choripán

Grilovaná klobása chorizo podélně rozříznutá a vložená do křupavého chleba s chimichurri — sendvič prodávaný u každé argentinské parrilly i na fotbalových zápasech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Locro

Hutné jídlo z upravené kukuřice hominy, dýně, fazolí a směsi mas, vařené celé hodiny téměř do kaše. Argentinská sváteční klasika.

Žádné typické alergeny

Matambre arrollado

Tenký hovězí plát svinutý kolem vejce natvrdo, mrkve a špenátu, pomalu vařený či dušený a krájený na spirálové plátky. Argentinská studená roláda.

Obsahuje: Vejce

Medialunas

Malé sladké rohlíčky s lesklou glazurou ke snídani a kávě. Argentinská podoba croissantu je menší a sladší než francouzský předchůdce.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Milanesa

Tenký hovězí či telecí plátek ve vejci a strouhance, smažený do křupava. Argentinské každodenní jídlo vzniklé z italské cotoletty.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Milanesa a la napolitana

Obalovaný hovězí plátek usmažený na pánvi a zapečený pod grilem s rajčatovou omáčkou, šunkou a sýrem. Pokrm z Buenos Aires, spojovaný s rokem 1948.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastelitos

Malé kosočtvercové pečivo s kdoulovou či batátovou pastou, smažené nebo pečené a glazované cukrovým sirupem. Argentinská sváteční sladkost.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Provoleta

Silný plátek provolone grilovaný na parrille do opálené pevné kůrky a tekutého středu. Předkrm zahajující většinu argentinských asad.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Puchero

Hutný guláš z hovězího masa a chorizo dušený s dýní, sladkou kukuřicí, zelím, mrkví a bramborami, domácí jídlo z Uruguaye.

Žádné typické alergeny

Sorrentinos

Velké kulaté plněné těstoviny se šunkou, mozzarellou a ricottou ve smetanové či rajčatové omáčce. Argentinský výtvor italských přistěhovalců, který v samotné Itálii pod tímto názvem neexistuje.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vitel toné

Tenké plátky studeného telecího s krémovou omáčkou z tuňáka a kaparů. Základní argentinské vánoční a novoroční jídlo, upravené italskými přistěhovalci z vitello tonnato.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Cholent

Hovězí maso, brambory, ječmen a fazole pomalu vařené přes noc na mírném žáru od pátečního západu slunce do sobotního oběda — aškenázský šabatový pokrm navržený tak, aby se dal uvařit bez rozdělávání ohně během svátečního dne.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Chraime

Rybí filety pomalu vařené v ohnivé rajčatové omáčce s velkým množstvím římského kmínu a chilli — severoafrické židovské jídlo spojené zejména s Libyí a Tuniskem, které sefardští přistěhovalci přinesli do Izraele a zařadili na páteční stůl.

Obsahuje: Ryby

Izraelský kuskus

Opražené perličky z pšeničného těsta, větší a pevnější než běžný kuskus. V Izraeli vznikly v 50. letech jako domácí náhrada rýže během potravinových přídělů.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Izraelský salát

Okurka, rajče a cibule nakrájené na drobné stejnoměrné kostičky, jednoduše ochucené citronem a olivovým olejem. Běžný izraelský doprovod od snídaně po falafel.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jeruzalémská masová směs

Kuřecí stehno, srdce, slezina a játra na drobných kouscích, prudce opečené s cibulí a tmavou směsí koření. Pokrm tržiště Machane Jehuda vznikl z levných řeznických zbytků.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Krembo

Kopeček našlehané pěny na malé sušence, celý v tenké čokoládové skořápce. Izraelská zimní sladkost prodávaná v chladnějších měsících.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kubaneh

Máslový kynutý chléb pečený přes noc na nízkou teplotu do tmavě zlatohnědé barvy. Jemenský židovský šabatový chléb s měkkou hutnou střídou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Malabi

Hedvábný studený mléčný pudink zahuštěný kukuřičným škrobem, s pistáciemi a růžovým sirupem. Dezert osmanského prostoru, oblíbený v izraelských kioscích.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Malawach

Jemenská vrstvená placka prokládaná olejem a smažená na pánvi. K izraelské sobotní snídani se jí s nastrouhanými rajčaty, vejcem natvrdo a schugem.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Matbucha

Rajčata a papriky dlouho svařené do husté, česnekové směsi připomínající džem. Marocké židovské jídlo dnes běžné na izraelském stole s meze.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pashtida

Slaný zapečený pokrm z vajec, zeleniny a sýra, podobný quichi bez těstového korpusu. Izraelská domácí klasika pro Šavuot i běžná mléčná jídla.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Polévka kubbeh

Krupicové knedlíčky s kořeněným mletým hovězím v kyselém vývaru s červenou řepou. Páteční jídlo iráckých a kurdských židovských rodin.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sabich

Pita plněná smaženým lilkem, vejcem natvrdo, hummusem, krájeným salátem a kyselou mangovou ambou. Sendvič iráckých židovských přistěhovalců z Ramat Ganu padesátých let.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Hořčice · Sezamová semena

Shakshuka

Celá vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové a paprikové omáčce, vařená i podávaná v pánvi s pečivem k nabírání.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Sufganiyot

Smažené kynuté koblihy plněné džemem a poprášené moučkovým cukrem. Tradice evropských aškenázských židovských komunit se stala určujícím izraelským chanukovým pokrmem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Baklava

Desítky papírově tenkých vrstev těsta s mletými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, pečené na másle a dokončené cukrovým sirupem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Fattoush

Levantinský salát z nakrájené zeleniny a opečené pity, promíchaný s citronovou zálivkou výraznou po sumaku — jídlo postavené na využití včerejšího chleba.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Ful medames

Bob obecný zvolna uvařený a nahrubo rozmačkaný, ochucený olivovým olejem, citronem a česnekem, podávaný s plackami — egyptská národní snídaně, stejně oblíbená v Súdánu a v Levantě, a jeden z nejstarších pokrmů, které se v regionu dodnes jedí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hummus

Cizrna rozmixovaná dohladka s tahini, citronem a česnekem, rozetřená v mělké misce s důlkem olivového oleje. Jí se teplá s chlebovými plackami.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Kafta bil saniyeh

Kořeněné karbanátky z mletého jehněčího, pečené v jednom pekáči s bramborami a rajčaty dozlatova. Libanonská domácí večeře z trouby.

Žádné typické alergeny

Kibbeh

Levantské oválné krokety z bulguru a jemně mletého masa, plněné kořeněným masem a piniovými oříšky a smažené ve vysoké vrstvě tuku. Typický pokrm Libanonu a Sýrie.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kousa Mahshi

Cukety vydlabané a naplněné rýží a mletým hovězím masem, poté podušené v rajčatové omáčce. Libanonské plněné zeleninové jídlo, které se připravuje také v Sýrii a Egyptě.

Žádné typické alergeny

Maamoul

Křehké krupicové cukroví s datlovou či ořechovou náplní, tvarované vyřezávanou dřevěnou formičkou. Libanonská sladkost pro íd i Velikonoce.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Manakish

Kynuté placky pečené rychle ve vysoké teplotě se zaatarem a olivovým olejem, sýrem nebo mletým masem. Libanonské každodenní snídaňové pečivo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Mujaddara

Čočka a rýže společně uvařené doměkka, s vydatnou vrstvou karamelizované cibule. Staré levantské jídlo spojované s biblickým čočkovým pokrmem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sfiha

Malé kolečky těsta s kořeněným mletým jehněčím, rajčetem a melasou z granátových jablek, pečené bez zakrytí. Libanonská pekařská podoba masového koláčku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Shawarma

Marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský všední sendvič prodávaný ve stáncích v kteroukoli hodinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Shish Barak

Malé vařené těstové váčky plněné kořeněným mletým jehněčím a podávané v česnekové jogurtové omáčce. Syrské jídlo, které se připravuje také v Libanonu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový salát tvořený hlavně petrželí, trochou jemného bulguru, rajčetem a mátou, s citronovou šťávou a olivovým olejem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Warak enab

Vinné listy pevně svinuté kolem rýže, rajčete a bylinek, vařené doměkka a podávané s citronem. Levantská klasika meze, ručně balená list po listu.

• Veganské
• Vegetariánské
• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Beignet

Kynuté těsto nakrájené na čtverce, smažené do nadýchaného a zlatavého stavu a hojně posypané moučkovým cukrem. Novoorleánská verze francouzského fritátu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Buffalo wings

Kuřecí křídla usmažená dokřupava, promíchaná s pálivou omáčkou z másla a kajenského pepře a podávaná s řapíkatým celerem a dipem z modrého sýra — barová pochoutka, kterou v roce 1964 vynalezl Anchor Bar v Buffalu ve státě New York.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Cobb salad

Nasekaný salát pokrytý řadami grilovaného kuřete, slaniny, vejce natvrdo, avokáda, rajčat a modrého sýra, dochucený zálivkou z červeného vinného octa — komponovaný salát amerických restaurací a obědových pultů.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cornbread

Rychlé pečivo z kukuřičné mouky, podmáslí a vejce, upečené dozlatova s vláčným, lehce zrnitým středem — každodenní chléb amerického Jihu, starší než samotné Spojené státy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gumbo

Tmavé dušené jídlo z krevet a okry, zahuštěné dlouze praženou jíškou, s cajunskou trojicí cibule, řapíkatého celeru a papriky. Louisianská klasika se nalévá na rýži.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Hamburger

Ručně tvarovaná hovězí placka, opečená a podávaná v měkké opečené housce se salátem, rajčetem, cibulí a okurkou. Americký sendvič pojmenovaný podle Hamburku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Chicago deep-dish pizza

Hutné máslové těsto pečené v hluboké kulaté formě, nejprve vrstva sýra a navrch lžící kladená hrubá rajčatová omáčka — chicagská pizza, kterou v roce 1943 vynalezl Pizzeria Uno.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Jambalaya

Rýže vařená v jednom hrnci s klobásou, kuřetem, krevetami a cajunskou trojicí cibule, řapíkatého celeru a papriky, až každé zrnko získá barvu a chuť celého jídla. Louisianská rýžová klasika.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Korýši · Celer

Key lime pie

Nakyslý koláč z limet key lime, slazeného kondenzovaného mléka a žloutků v sušenkovém korpusu. Floridská specialita využívá malé výrazně kyselé limety.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

New England clam chowder

Hustá krémová polévka ze škeblí, brambor a soleného vepřového, pomalu vařená s cibulí a mlékem — vlastní polévka Nové Anglie tak hustá, že v ní lžíce téměř stojí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Celer · Měkkýši

Newyorský cheesecake

Hutná náplň z čerstvého smetanového sýra pečená na sušenkovém korpusu do lehce zlatého povrchu. Výrazně bohatý a nakyslý styl cheesecaku.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastrami na žitném chlebu

Nakládané hovězí hrudí v pepřovo-koriandrové krustě, pomalu uzené a prohřáté v páře. Vysoký horký sendvič s žitným chlebem a hořčicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Philly cheesesteak

Tence krájené hovězí opečené s cibulí a rozpuštěným provolone v dlouhé housce. Filadelfský sendvič vzniklý u vozíku s hot dogy ve třicátých letech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

S'mores

Opečený marshmallow a čtvereček čokolády stlačené mezi dvě grahamové sušenky, dokud čokoláda nepovolí. Táborová sladkost poprvé tištěná ve skautské příručce pro dívky v roce 1927.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Sendvič Reuben

Solené hovězí corned beef, švýcarský sýr, kysané zelí a ruský dresink mezi opečenými plátky žitného chleba. Sendvič s dodnes sporným původem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bombalouni

Kynuté těsto usmažené do nadýchaného měkkého kruhu a ještě horké obalené v cukru — tuniská kobliha z promenády, prodávaná v letních stáncích u pláže.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Brik

Tenký plát těsta složený kolem vejce a tuňáka a usmažený dokřupava, zatímco žloutek zůstane tekutý — tuniská klasika, jejíž kvalita se posuzuje téměř výhradně podle tohoto detailu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Couscous

Nad dušeným jehněčím se sedmi druhy zeleniny se v kuskusíéře napařuje nadýchaná krupice; obojí se podává na jednom velkém společném podnose — určující pokrm Maghrebu, jedí se v Alžírsku, Maroku, Mauritánii a Tunisku, v Maroku pak ústřední součást pátečního rodinného jídla.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Chorba frik

Nalámaná zelená pšenice vařená v husté jehněčí polévce s rajčaty a mátou — polévka, kterou tuniské domácnosti začínají iftár během ramadánu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kafteji

Smažené brambory, paprika a cuketa jemně nasekané s míchaným vejcem a harissou do teplé zeleninové směsi. Tuniské pouliční jídlo spojuje odděleně smaženou zeleninu.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Lablabi

Cizrna v římským kmínem a harissou ochuceném vývaru, nalitá na starší chléb a doplněná měkkým vejcem. Tuniská snídaňová polévka z pouličních vozíků.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Makroudh

Krupicové kosočtverce s hladkou datlovou náplní, smažené a namočené v medovém sirupu. Výrazná tuniská sladkost podávaná po malých kouscích.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mechouia

Papriky a rajčata opálené nad ohněm, oloupané a nasekané do kouřového česnekového salátu s tuňákem, vejcem a olivami. Tuniský předkrm.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Merguez

Tenká pálivá klobása z jehněčího a hovězího, zbarvená harissou a paprikou do sytě červena. Společná maghrebská klasika Tuniska, Alžírska a Maroka.

Žádné typické alergeny

Mloukhia

Zelené dušené jídlo z listů jutovníku vařené s česnekem a koriandrem, často s hovězím masem, pochází z Mauretánie a připravuje se také v Tunisku a Egyptě.

Žádné typické alergeny

Ojja

Vejce vařená přímo v ostré rajčatovo-paprikové omáčce s harissou a merguez, jen do zpevnění bílků. Žloutky zůstávají měkké.

Obsahuje: Vejce

Salata tounsia

Drobná syrová rajčata, okurka a paprika s tuňákem, vejcem natvrdo a olivami. Každodenní předkrmový salát téměř každého tuniského stolu.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Sfenj

Kynutý kroužkový koblih ze droždí, smažený v hluboké formě a posypaný cukrem. Prodává se po celé severní Africe jako svačina i snídaně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Shakshuka

Celá vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové a paprikové omáčce, vařená i podávaná v pánvi s pečivem k nabírání.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Tuniský tajine

Hutný pečený pokrm z vajec a sýra s kuřetem či tuňákem a bylinkami, krájený na čtverce. Není to dušené jídlo, které název připomíná znalcům marockého tajinu.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fasulia

Dušená směs zelených fazolek v základu z rajčat a cibule, běžné každodenní jídlo v Jižním Súdánu, které se připravuje i v Egyptě.

Žádné typické alergeny

Fattah

Egyptský pokrm z natrhaného chleba namočeného ve vývaru a vrstveného rýží a omáčkou z česneku a octa, často zakončený masem a křupavým chlebem. Podává se na oslavách a v období svátků Eid.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Feteer Meshaltet

Křehké egyptské vrstevnaté pečivo, vyrobené natahováním a skládáním těsta s tukem před pečením.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Ful medames

Bob obecný zvolna uvařený a nahrubo rozmačkaný, ochucený olivovým olejem, citronem a česnekem, podávaný s plackami — egyptská národní snídaně, stejně oblíbená v Súdánu a v Levantě, a jeden z nejstarších pokrmů, které se v regionu dodnes jedí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hamam Mahshi

Egyptský holub plněný kořeněnou rýží nebo freekeh a opečený do zlatohněda.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hawawshi

Chléb baladi plněný kořeněným mletým masem, zapečený nebo opečený do křupava.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Koshari

Egyptské pouliční jídlo kombinující rýži, čočku, těstoviny, cizrnu, rajčatovou omáčku a křupavou cibuli.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kousa Mahshi

Cukety vydlabané a naplněné rýží a mletým hovězím masem, poté podušené v rajčatové omáčce. Libanonské plněné zeleninové jídlo, které se připravuje také v Sýrii a Egyptě.

Žádné typické alergeny

Mloukhia

Zelené dušené jídlo z listů jutovníku vařené s česnekem a koriandrem, často s hovězím masem, pochází z Mauretánie a připravuje se také v Tunisku a Egyptě.

Žádné typické alergeny

Molokhia

Pikantní egyptský dušený pokrm z jemně nakrájených listů jutové mályvy, často podávaný s kuřecím masem a rýží.

Žádné typické alergeny

Om Ali

Om Ali je egyptský zapečený chlebový nákyp z listového těsta nebo placek namočených v horkém mléce se cukrem, který se pak s ořechy a rozinkami peče dozlatova. Podává se teplý.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Sayadeya

Sayadeya je egyptské jídlo z rýže vařené s rybou a karamelizovanou cibulí, s omáčkou z opečeného kmínu a koření. Nejčastěji se připravuje v pobřežních městech u Středozemního moře.

Obsahuje: Ryby

Shawarma

Marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský všední sendvič prodávaný ve stáncích v kteroukoli hodinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Ta'ameya

Egyptské placičky z mletých bobů, bylinek a koření, smažené do křupava a často podávané v chlebu se salátem a tahini.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Baklava

Desítky papírově tenkých vrstev těsta s mletými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, pečené na másle a dokončené cukrovým sirupem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Fattet Makdous

Křupavý plochý chléb vrstvený lilkem a mletým hovězím, přelitý česnekovým jogurtem, tahini a piniovými oříšky. Syrská fatteh.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Sezamová semena

Fattoush

Levantinský salát z nakrájené zeleniny a opečené pity, promíchaný s citronovou zálivkou výraznou po sumaku — jídlo postavené na využití včerejšího chleba.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Ful medames

Bob obecný zvolna uvařený a nahrubo rozmačkaný, ochucený olivovým olejem, citronem a česnekem, podávaný s plackami — egyptská národní snídaně, stejně oblíbená v Súdánu a v Levantě, a jeden z nejstarších pokrmů, které se v regionu dodnes jedí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hummus

Cizrna rozmixovaná dohladka s tahini, citronem a česnekem, rozetřená v mělké misce s důlkem olivového oleje. Jí se teplá s chlebovými plackami.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Kabab Karaz

Aleppské masové kuličky z jehněčího dušené v omáčce z kyselých višní a podávané s chlebem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kibbeh

Levantské oválné krokety z bulguru a jemně mletého masa, plněné kořeněným masem a piniovými oříšky a smažené ve vysoké vrstvě tuku. Typický pokrm Libanonu a Sýrie.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kibbeh Halabiyeh

Smažené obaly z burgulu a mletého jehněčího masa plněné kořeněným jehněčím a piniovými oříšky, pocházející z Aleppa v Sýrii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kousa Mahshi

Cukety vydlabané a naplněné rýží a mletým hovězím masem, poté podušené v rajčatové omáčce. Libanonské plněné zeleninové jídlo, které se připravuje také v Sýrii a Egyptě.

Žádné typické alergeny

Makdous

Malé syrské lilky plněné vlašskými ořechy, červenou paprikou a česnekem, poté konzervované v olivovém oleji jako součást zásob mouneh.

• Vegetariánské

Obsahuje: Skořápkové plody

Muhammara

Alepský mezze dip z červené papriky a vlašských ořechů, zjemněný granátovou melasou a olivovým olejem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Shawarma

Marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský všední sendvič prodávaný ve stáncích v kteroukoli hodinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Shish Barak

Malé vařené těstové váčky plněné kořeněným mletým jehněčím a podávané v česnekové jogurtové omáčce. Syrské jídlo, které se připravuje také v Libanonu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový salát tvořený hlavně petrželí, trochou jemného bulguru, rajčetem a mátou, s citronovou šťávou a olivovým olejem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Boulets à la Liégeoise

Velké masové kuličky pomalu vařené ve sladkokyselé omáčce z ovocného sirupu z Lutychu — typické masové jídlo Valonska, které se od jiných liší nezvykle velkým množstvím cukru v omáčce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Carbonnade flamande

Hovězí maso celé hodiny dušené v belgickém tmavém pivu s cibulí a plátkem chleba potřeným hořčicí, který omáčku zahustí — vlámská odpověď na vinná dušená jídla za francouzskou hranicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Croquettes de Crevettes Grises

Hustý bešamel s drobnými šedými krevetami ze Severního moře se obalí a usmaží. Křupavá krusta obklopuje tekutou náplň — pobřežní belgická podoba pokrmu známého v mnoha kuchyních.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Dame Blanche

Kopečky vanilkové zmrzliny se šlehačkou, přelité horkou rozpuštěnou hořkou čokoládou přímo u stolu — belgický vynález, který dává místní čokoládě hlavní roli.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Filet américain

Syrové mleté hovězí smíchané s majonézou, hořčicí, cibulí a kapary — belgický vynález, jehož název navzdory očekávání nemá s Amerikou nic společného.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Hořčice

Chicons au gratin

Belgické čekankové puky podušené doměkka, zabalené do šunky, pokryté bešamelem a sýrem a zapečené dozlatova — pokrm z rostliny, kterou belgičtí pěstitelé objevili náhodou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Lutyšská vafle

Malá hutnější vafle z bohatého kynutého těsta s perlovým cukrem, který v horkém vaflovači vytvoří křupavou jantarovou kůrku. Valonská pouliční klasika se jí teplá a samotná.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Slávky s hranolky

Slávky vařené v páře s bílým vínem, máslem, celerem a cibulí, s nadvakrát smaženými hranolky a majonézou. Belgické národní podání.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Celer · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Speculoos

Tenká výrazně kořeněná sušenka s hnědým cukrem a vtlačeným dekorativním vzorem, pečená do lámavé křupavosti. Tradici nizozemského regionu proměnila Belgie ve světový export.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Stoemp

Brambory rozmačkané se zeleninou, mrkví, pórkem či zelím, do jedné hutné přílohy, obvykle podávané pod klobásou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Vol-au-vent

Listový košíček s kuřetem a houbami v lehké smetanové omáčce, osvěžené citronem a žloutkem. Páteční oběd belgických brasseries od Antverp po Lutych, vždy s hranolky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Košíček z listového těsta plněný kuřetem, malými masovými kuličkami a žampiony v krémové omáčce — sytý domácí pokrm rozšířený po celé Belgii, od Bruselu po Flandry.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Waterzooi

Kuře či ryby vařené s mrkví, pórkem a smetanou do světlého hedvábného pokrmu. Gentská klasika je dost hustá k jídlu lžící i vidličkou zároveň.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ash-e reshteh

Hustá nudlová polévka s bylinkami, fazolemi a cizrnou, dokončená kapkou kashku a smaženou mátou — Íránci ji jedí na perský Nový rok s přáním dlouhého a šťastného života.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Baghali polo

Basmati rýže dušená v páře s koprem a boby fava, až celý hrnec voní bylinkami a zezelená; tradičně se podává s dušenou jehněčí kýtou.

• Varianta Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Falúde

Zmrzlé tenké nudličky z rýžového škrobu v nakyslém sirupu z růžové vody a limety — perský ledový dezert s kořeny sahajícími staletí zpět.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Fesenjan

Kuře dlouze dušené v husté omáčce z mletých vlašských ořechů a kyselé granátové melasy, až získá cihlově hnědou barvu — perské khoresh podávané s rýží při zimních setkáních.

Obsahuje: Skořápkové plody

Ghormeh sabzi

Tmavě zelené dušené jídlo z petržele, koriandru a pískavice, které se celé hodiny vaří s červenými fazolemi, sušenou limetou a jehněčím. Jeden z nejoblíbenějších íránských pokrmů.

Žádné typické alergeny

Joojeh kabab

Kuře marinované v šafránu, jogurtu a citronu, grilované na špízech do místy opálených okrajů. Svěží nakyslý protějšek jehněčího koobideh.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kabab koobideh

Mleté jehněčí propracované s cibulí a solí, přitlačené na ploché špízy a grilované nad uhlím do opáleného povrchu a šťavnatého středu. Perská klasika se šafránovou rýží a celým grilovaným rajčetem.

Žádné typické alergeny

Kashk-e bademjan

Smažený lilek rozmačkaný s česnekem a vlašskými ořechy, doplněný nakyslým kaškem a křupavou smaženou mátou. Perský předkrm s výraznou kyselou a oříškovou chutí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kuku sabzi

Silná pečená vaječná placka plná petržele, kopru a pažitky. Vejce hlavně spojuje bylinky v perském pokrmu spojeném s oslavami Nourúzu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Skořápkové plody

Sholeh zard

Rýže pomalu vařená s cukrem, šafránem a růžovou vodou do hladkého zářivě žlutého pudinku. Tradičně se připravuje ve velkém k rozdávání, nikoli jen pro vlastní domácnost.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Skořápkové plody

Tahdig

Křupavá zlatá krusta ze dna rýžového hrnce, uchovaná a podávaná samostatně. Část perské rýže, o kterou se u stolu soupeří jako první.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tahchin

Šafránová rýže vrstvená s kuřetem a jogurtovo-vaječným pojivem, pečená ve formě a vyklopená jako zlatý slaný dort s křupavou krustou. Perská rýžová technika v jediném krájeném pokrmu.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Zereshk polo ba morgh

Šafránová basmati vařená v páře do křupavé zlaté spodní krusty, s kyselými sušenými dřišťály a kuřetem dušeným se šafránem. Pokrm plně předvádějící perskou rýžovou techniku.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Fattet Hummus

Levantský pokrm z opečeného chleba prokládaného cizrnou, česnekovým jogurtem a tahini omáčkou, posypaný piniovými oříšky a sumakem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Sezamová semena

Fattoush

Levantinský salát z nakrájené zeleniny a opečené pity, promíchaný s citronovou zálivkou výraznou po sumaku — jídlo postavené na využití včerejšího chleba.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Ful medames

Bob obecný zvolna uvařený a nahrubo rozmačkaný, ochucený olivovým olejem, citronem a česnekem, podávaný s plackami — egyptská národní snídaně, stejně oblíbená v Súdánu a v Levantě, a jeden z nejstarších pokrmů, které se v regionu dodnes jedí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hummus

Cizrna rozmixovaná dohladka s tahini, citronem a česnekem, rozetřená v mělké misce s důlkem olivového oleje. Jí se teplá s chlebovými plackami.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Kibbeh

Levantské oválné krokety z bulguru a jemně mletého masa, plněné kořeněným masem a piniovými oříšky a smažené ve vysoké vrstvě tuku. Typický pokrm Libanonu a Sýrie.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Makloubeh

Vrstvené rýžové jídlo vzhůru nohama z kořeněné rýže, smažené zeleniny a kuřete, které se při podávání vyklopí z hrnce na talíř; pochází z Palestiny a připravuje se také v Jordánsku.

Žádné typické alergeny

Makmoura

Vrstvený jordánský pečený koláč s kuřecím masem a cibulí zabalený do těsta.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mansaf

Oslavované jordánské jídlo z jehněčího masa a rýže, tradičně podávané s kyselkavou omáčkou z fermentovaného sušeného jogurtu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Maqluba

Rýžové jídlo podávané vzhůru nohama, vrstvené zeleninou a často kuřecím masem, které se po uvaření překlopí na servírovací mísu.

Žádné typické alergeny

Rashouf

Výdatný jordánský pokrm z čočky a bulguru obohacený jogurtem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Shawarma

Marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský všední sendvič prodávaný ve stáncích v kteroukoli hodinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový salát tvořený hlavně petrželí, trochou jemného bulguru, rajčetem a mátou, s citronovou šťávou a olivovým olejem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zarb

Jordánské beduínské jídlo z masa pomalu připraveného v zakopané jámě nad horkými kameny, tradičně podávané s pšenicí a cibulí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Couscous

Nad dušeným jehněčím se sedmi druhy zeleniny se v kuskusíéře napařuje nadýchaná krupice; obojí se podává na jednom velkém společném podnose — určující pokrm Maghrebu, jedí se v Alžírsku, Maroku, Mauritánii a Tunisku, v Maroku pak ústřední součást pátečního rodinného jídla.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Harcha

Hutná zlatavá krupicová placka s výrazně zrnitou kůrkou, pečená na plotně a ještě teplá rozkrojená a potřená máslem. Rychlá marocká snídaňová klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Harira

Hustá rajčatová polévka s čočkou, cizrnou a jehněčím, dokončená moukou rozmíchanou ve vodě. V Maroku otevírá večerní iftár během ramadánu, jí se však po celý rok.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Celer

Chebakia

Těsto se sezamem a kořením vytvarované do květinového uzlu, usmažené a namočené v teplém medu — sladkost, kterou marocké domácnosti připravují ve velkých várkách právě k přerušení ramadánového půstu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Chicken tagine

Kuře pomalu dušené v kónické hliněné nádobě s nakládaným citronem, zelenými olivami, zázvorem a šafránem — pro většinu lidí mimo Maroko právě tento pokrm představuje marocké vaření v taginu; ve Fezu patří na páteční stoly.

Žádné typické alergeny

Mechoui

Celé jehně ochucené římským kmínem a solí, pomalu pečené nad otevřeným ohněm či v podzemní peci. Ústřední pokrm marockých slavností.

Žádné typické alergeny

Msemen

Čtvercová vrstvená placka z olejem potřeného překládaného těsta, opečená na pánvi dozlatova. Marocké snídaňové pečivo ke sladkým i slaným doplňkům.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pastilla

Kořeněné kuře a mandle v papírově tenkém těstě warqa, upečeném dokřupava a posypaném skořicí a cukrem. Slaně sladká specialita Fesu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Skořápkové plody

Rfissa

Trhané kuře a čočka v omáčce s výraznou pískavicí na natrhaném msemen či těstu warqa. Marocký pokrm tradičně připravovaný ženám po porodu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sellou

Pražená mouka, sezam a mandle mleté s cukrem a kořením do hutné sladkosti bez dalšího vaření. Marocký energeticky bohatý pokrm zvláště pro ramadán.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody · Sezamová semena

Sfenj

Kynutý kroužkový koblih ze droždí, smažený v hluboké formě a posypaný cukrem. Prodává se po celé severní Africe jako svačina i snídaně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tanjia

Hovězí či jehněčí uzavřené v hliněné nádobě s nakládaným citronem, česnekem a kořením a několik hodin vařené v horkém popelu lázeňské pece. Marrákešský pokrm vznikl u pracujících mužů bez vlastní kuchyně.

Žádné typické alergeny

Zaalouk

Lilek a rajčata vařené s česnekem a římským kmínem do měkké hrubé směsi. Marocká klasika meze se podává teplá, nikoli vychlazená.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Arroz de marisco

Rýže pomalu vařená v rajčatovém vývaru z korýšů, záměrně řídká a téměř polévková, s krevetami, slávkami a škeblemi — portugalská odpověď na rizoto z mořských plodů, mnohem tekutější než jakékoli italské rizoto.

Obsahuje: Korýši · Měkkýši

Bacalhau à Brás

Natrhaná solená treska osmažená s bramborami nakrájenými na tenké nudličky a spojená s měkkými míchanými vejci, zakončená černými olivami a petrželí — jedno z nejčastěji připravovaných portugalských jídel z bacalhau.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Bacalhau à Gomes de Sá

Natrhaná solená treska zapečená ve vrstvách s tenkými plátky brambor a cibule, dokončená vejcem natvrdo a černými olivami — klasika z Porta pojmenovaná po svém autorovi.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Bifana

Tenké plátky vepřového pomalu vařené s česnekem, bílým vínem a bobkovým listem, vložené do křupavé housky, která nasákne výpekem — nejoblíbenější portugalský sendvič.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Caldeirada

Vrstvy bílé ryby pomalu dušené s bramborami, rajčaty a cibulí v mělkém hrnci — rybářský pokrm, v němž se najednou připraví vše, co se toho dne chytilo.

Obsahuje: Ryby · Oxid siřičitý a siřičitany

Caldo verde

Portugalská polévka z kapusty a brambor — sytě zelený řídký vývar zahuštěný rozmačkanými bramborami, s jemně nakrájenou kapustou a kolečkem chouriça, dokončený olivovým olejem.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Canja de Galinha

Vydatná polévka z kuřecího masa a rýže, vařená s rajčaty, cibulí a česnekem. Běžně se jí na Kapverdách, kde má kořeny v portugalské kuchyni.

Žádné typické alergeny

Cozido à Portuguesa

Vařené jídlo z hovězího a vepřového masa, klobás a zeleniny, které se společně pomalu vaří v jednom hrnci — nedělní oběd, z něhož bývají dva chody.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Francesinha

Chléb proložený šunkou, steakem a klobásou, překrytý rozpuštěným sýrem a horkou rajčatovo-pivní omáčkou. Vydatná portská odpověď na croque monsieur.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Pastéis de bacalhau

Solená treska a rozmačkané brambory spojené vejcem, tvarované na malé oválky a smažené dozlatova. Oblíbená portugalská svačina.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Pastel de nata

Malý žloutkový koláček v tenkém lístkujícím těstě, prudce pečený do tmavých skvrn navrchu. Nejznámější portugalská sladkost.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Polvo à lagareiro

Chobotnice vařená doměkka, krátce dopečená pod grilem a bohatě politá olivovým olejem s rozmáčknutými bramborami. Název odkazuje na pracovníka olivového lisu.

Obsahuje: Měkkýši

Sardinhas assadas

Celé čerstvé sardinky prudce a rychle grilované nad uhlím do puchýřkaté opálené kůže. Prostý portugalský sezonní pokrm z ryby nejlepší v letních měsících.

Obsahuje: Ryby

Bangers and mash

Grilované nebo na pánvi opečené klobásy na máslové bramborové kaši, vydatně přelité cibulovou omáčkou — prosté a spolehlivé jídlo každé britské hospody.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Beef Wellington

Opečená hovězí svíčková obalená houbovým duxelles, obvykle zabalená do prosciutta a poté do máslového listového těsta a pečená, dokud kůrka nezezlátne a střed zůstane růžový.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bread and Butter Pudding

Plátky den starého bílého chleba potřené máslem, vrstvené s rozinkami, zalité sladkým vaječným krémem a zapečené, dokud krém neztuhne a okraje nezkřupaví.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cornish pasty

Hovězí maso, brambory, tuřín a cibule uzavřené v silném křehkém těstě, jehož okraj je pevně zatočený — oběd cornwallských horníků určený k jídlu špinavýma rukama a bez talíře.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Eton mess

Rozdrcené pusinky, šlehačka a jahody promíchané do záměrně neuspořádané hromádky — dezert, který podle příběhu vznikl skutečnou nehodou na anglické škole.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fish and chips

Treska nebo jiná bílá ryba v těstíčku, osmažená dokřupava a podávaná s tlustými hranolky — nejznámější britské jídlo, prodávané od pobřežních stánků po městské výdejny.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Chicken tikka masala

Grilované kuře tikka pomalu vařené v jemně kořeněné rajčatové omáčce se smetanou — nejobjednávanější britské kari, které podle většiny zdrojů vzniklo právě v Británii, nikoli v Indii.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Shepherd's pie

Mleté jehněčí v bohaté šťávě pod bramborovou kaší, zapečené dozlatova. Britský pokrm, jehož název odkazuje na jehněčí, nikoli hovězí.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Shortbread

Křehká, drobivá sušenka z másla, cukru a mouky, nejvíce spojovaná se Skotskem, obvykle pečená v kolečkách nebo tyčinkách.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Skotské vejce

Vařené vejce celé zabalené do klobásového masa, obalené strouhankou a usmažené v hlubokém oleji. Pikniková klasika posuzovaná podle měkkosti žloutku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Steak and kidney pie

Hovězí a ledvinky dušené v tmavé bohaté šťávě a zapečené pod poklicí z listového těsta. Hospodská klasika skutečně obsahující obě suroviny ze svého názvu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sticky toffee pudding

Hutný datlový piškot pečený a nasáklý teplou karamelovou omáčkou tak, že téměř nedrží tvar. Bohatý britský dezert, který patří k nejspolehlivěji objednávaným.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sunday roast

Pečené hovězí v silných plátcích s yorkshirským pudinkem, pečenými bramborami a šťávou. Jídlo, kolem kterého britské rodiny dodnes stavějí celé odpoledne.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Chorek

Kulatý obohacený chléb z pšeničné mouky, vajec, másla a mléka, pečený v turkmenských domácnostech a napříč Střední Asií, často ke svátkům.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Chuchvara

Malé uzbecké knedlíčky plněné mletým hovězím masem a cibulí, vařené a obvykle podávané ve vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mantı

Drobné turecké taštičky s kořeněným mletým masem, vařené a podávané s česnekovým jogurtem a máslem s červenou paprikou a sušenou mátou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mantu

Parní knedlíčky z Tádžikistánu plněné mletým jehněčím a cibulí, ochucené kmínem a černým pepřem a obvykle podávané se smetanou nebo rajčatovou omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mastava

Hustá uzbecká polévka z rýže, hovězího masa a zeleniny, dušená s rajčaty a často připravovaná ze zbytkové rýže z plovu.

Žádné typické alergeny

Palov

Národní rýžové jídlo Tádžikistánu z jehněčího masa, mrkve a cibule dušených společně na oleji s kmínem. Připravuje se také v Uzbekistánu.

Žádné typické alergeny

Samsa

Pečené těsto plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí, pocházející z Kyrgyzstánu a připravované také v Kazachstánu, Uzbekistánu a Tádžikistánu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Shorpa

Čirá polévka z jehněčího nebo beraního masa, vařená s bramborami, mrkví a cibulí a ochucená černým pepřem. Pochází z Turkmenistánu a připravuje se také v Uzbekistánu a Kazachstánu.

Žádné typické alergeny

Sumalak

Sladká, hustá pasta z vyklíčené pšenice, dlouze vařená pro jarní svátek Nouruz v Uzbekistánu.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Turkmenský plov

Turkmenský rýžový pilaf vařený se skopovým masem, cibulí a mrkví, který se připravuje také v Uzbekistánu a Afghánistánu.

Žádné typické alergeny

Uzbecká samsa

Pečené uzbecké pečivo, často plněné jehněčím masem a cibulí a pečené v tandyru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Uzbecký lagman

Ručně tažené pšeničné nudle podávané s kořeněným přelivem z masa a zeleniny nebo s vývarem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Uzbecký palov

Společné uzbecké rýžové jídlo s masem, mrkví a cibulí, vařené v kazanu.

Žádné typické alergeny

Erwtensoep

Hrách se celé hodiny vaří s uzenou klobásou a zeleninou, až je polévka tak hustá, že v ní stojí lžíce — typické nizozemské zimní jídlo, tradičně posuzované právě podle této zkoušky.

Obsahuje: Celer

Haring

Syrové filety ze sledě, jemně nasolené a vyzrálé do hedvábné struktury, podávané chlazené s cibulí a nakládanou okurkou. Nizozemské pouliční jídlo se jí přímo u rybího stánku.

Obsahuje: Ryby

Hutspot

Brambory, mrkev a cibule rozmačkané do jednoduché sladko-slané kaše. Nizozemská tradice ji spojuje s jídlem nalezeným v opuštěném španělském táboře při ukončení obléhání Leidenu roku 1574.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kibbeling

Kousky bílé ryby v těstíčku, smažené do křupava a podávané s česnekovou nebo tatarskou omáčkou. Nizozemská svačina rybích stánků původně využívala líčka tresky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Kroket

Hutné hovězí ragú vychlazené dopevna, obalené a usmažené do válečku s křupavou krustou. Nizozemská kroketa se často jí v housce s hořčicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Oliebollen

Kynuté těsto s rozinkami smažené do nepravidelných zlatých koulí a bohatě pocukrované. Nizozemská sladkost pevně spojená se silvestrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pannenkoeken

Velké tenké nizozemské palačinky přes celý talíř, často se slaninou, sýrem či jablky upečenými přímo v těstě. Jedna palačinka tvoří celé jídlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Poffertjes

Drobné nadýchané lívanečky ze vzdušného kynutého těsta, pečené ve speciální pánvi s důlky a podávané s máslem a moučkovým cukrem. Nizozemská pouťová pochoutka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Stamppot

Brambory rozmačkané s kadeřávkem do hutné všední přílohy, podávané s celou uzenou klobásou navrchu. Kaše, kterou Nizozemsko jí po celou zimu.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Stroopwafel

Dvě papírově tenké vafle z kynutého těsta, za horka rozříznuté a spojené táhlou karamelovou sirupovou náplní. Tržní sladkost z Goudy, nejlepší prohřátá nad šálkem kávy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vla

Tekutý vychlazený mléčný pudink prodávaný v krabicích a jedený lžící z misky. Nizozemský všední dezert je řidší než většina pudinků jinde.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Zeeuwse bolus

Lepivý sladký šnek se skořicí a hnědým cukrem, pečený do tmavé karamelizace povrchu. Zeelandská specialita je nejlepší ještě teplá, kdy se měkké lepivé vrstvy dají odtrhávat.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Anticuchos

Peruánské grilované špízy, spojované především s hovězím srdcem marinovaným v chilli, česneku a octě.

Žádné typické alergeny

Causa limeña

Peruánský chlazený bramborový pokrm ochucený limetkou a ají, často vrstvený nebo plněný kuřecím masem, tuňákem či jinými surovinami.

Obsahuje: Vejce

Humitas

Čerstvé sladké kukuřičné těsto smíchané se sýrem nebo cukrem, zabalené do kukuřičných listů a dušené. Připravuje se také v Peru, Bolívii a Argentině.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Lomo Saltado

Peruánský restovaný pokrm z hovězího masa, cibule a rajčat, který se běžně podává se smaženými bramborami a rýží.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Pachamanca

Marinované vepřové, brambory a bob obecný vařené pod horkými kameny v jámě v zemi, peruánský pokrm známý svou metodou pečení v zemní peci.

Žádné typické alergeny

Papa a la huancaína

Uvařené žluté brambory podávané studené nebo za pokojové teploty pod krémovou omáčkou z chilli aji amarillo, čerstvého sýra, odpařeného mléka a krekrů, z Peru.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Peruánské ceviche

Peruánské ceviche spojuje čerstvou rybu s limetkou, cibulí a chilli a doplňuje ji regionální přílohy, jako jsou sladké brambory a kukuřice.

Obsahuje: Ryby

Picarones

Peruánské kruhové smažené pečivo z těsta z tykve a sladkých brambor, osmažené a zalité tmavým sirupem z chancaca (nerafinovaný třtinový cukr) a koření.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pollo a la brasa

Celé kuře marinované v koření z kmínu, česneku a tmavé sójové omáčky, pečené na rožni nad dřevěným uhlím nebo dřevem. Nejznámější pouliční a domácí pokrm Peru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Rocoto relleno

Plněná paprička rocoto z Arequipy na jihu Peru, naplněná kořeněným mletým hovězím masem, cibulí a sýrem a poté zapečená v zálivce z vajec a mléka připomínající vaječný krém.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Suspiro à la limeña

Peruánský dezert z krému dulce de leche, pokrytého pusinkou ochucenou portským vínem a skořicí. Pojmenován je podle města Lima.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Tacu tacu

Peruánské jídlo z osmažené rozmačkané rýže a fazolí, tvarované do placky nebo kotouče a obvykle podávané se smaženým vejcem, omáčkou nebo masovým gulášem.

Žádné typické alergeny

Bigos

Polský dlouho dušený guláš z kysaného a čerstvého zelí s vepřovým a dalšími druhy masa.

Žádné typické alergeny

Bramborové placky

Křupavé strouhané bramborové placky smažené v oleji a podávané s kysanou smetanou nebo jablečným pyré, polské jídlo známé jako placki ziemniaczane.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Gołąbki

Polské plněné zelné závitky, obvykle plněné mletým masem a rýží, poté dušené a podávané s omáčkou.

Žádné typické alergeny

Holubtsi

Zelné listy obalené kolem náplně z rýže a hovězího masa a dušené v rajčatové omáčce. Ukrajinský pokrm, který se připravuje také v Polsku, Bělorusku a Rusku.

Žádné typické alergeny

Kotlet schabowy

Polský vepřový řízek, tence rozklepaný, obalený v mouce, vejci a strouhance a smažený na mělkém tuku. Obvykle se podává s bramborami a zelným nebo okurkovým salátem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Makowiec

Polský kynutý závin s hustou, sladkou náplní z mletého máku, medu, rozinek a ořechů, tradičně podávaný o Vánocích a Velikonocích.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Obwarzanek krakowski

Spletený kruh pšeničného těsta, uvařený a potom upečený, prodávaný u pouličních stánků v Krakově v Polsku.

• Vegetariánské
• Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Pączki

Polské kynuté koblihy s vejci a máslem, smažené v hluboké tuku a plněné růžovým džemem, tradičně jedené na Tučný čtvrtek.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pierogi

Půlměsíčky z těsta bez kypřidla plněné bramborami a sýrem, vařené a často osmažené na másle, připravované také na Ukrajině.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Rosół

Rosół je polská čirá kuřecí polévka vařená z celých kuřat se zeleninou a bylinkami, tradičně podávaná jako první chod nedělního oběda.

Obsahuje: Celer

Sernik

Sernik je polský tvarohový koláč z twarogu (čerstvého sýra), který se pojí vejcem a cukrem a obvykle se peče na křehkém těstě nebo drobenkovém spodku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Żurek

Polská kyselá polévka z žitné mouky, obvykle podávaná s klobásou a vejcem natvrdo.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Bibingka

Měkký, vlhký dort z rýžové mouky a kokosového mléka, pečený na banánových listech. Filipínská vánoční pochoutka, která se tradičně jí po ranních mších za úsvitu.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamelu a vyklopený z formy, takže karamel steče po jeho povrchu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Halo-halo

Filipínský ledový dezert z drceného ledu, slazených fazolí, želé, ovoce a odpařeného mléka, zakončený zmrzlinou a podávaný ve vysoké sklenici, aby se před jídlem promíchal.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Chicken Inasal

Filipínská grilovaná kuřecí specialita spojovaná zejména s městem Bacolod, marinovaná a polévaná octem, citrusy a aromatickými látkami.

Žádné typické alergeny

Kare-Kare

Filipínská dušenina zahuštěná arašídy, často připravovaná z hovězích ocasů a podávaná se zeleninou a krevetovou pastou.

Obsahuje: Korýši · Arašídy

Lechon kawali

Filipínské jídlo z vepřového bůčku, uvařeného do měkka a poté smaženého do hloubky, dokud kůže a tuk nejsou křupavé. Obvykle se podává s jaterní omáčkou a octovým dipem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai jsou tenké, malé filipínské jarní závitky plněné kořeněným mletým vepřovým masem a zeleninou, zabalené do obalu z fazolového tofu nebo vaječného těsta a smažené do křupava.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Pancit canton

Filipínské nudle na pánvi s vepřovým, kuřecím, krevetami a zeleninou, ochucené sójovou omáčkou. Běžné party a každodenní nudlové jídlo na Filipínách.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Sója

Polvorón

Drobivé mandlové sušenky ze Španělska, pečené z mouky, cukru, skořice a sádla nebo másla a prodávané po jednom kuse zabalené jako vánoční sladkost.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Sinigang

Filipínská kyselá polévka, obvykle vařená s vepřovým masem a zeleninou ve vývaru na bázi tamarindu.

Žádné typické alergeny

Sisig

Nasekaná grilovaná vepřová hlava a játra ochucená kalamansi nebo limetkou, chilli a cibulí, podávaná horká, ještě syčící na pánvi. Filipínské jídlo, které je silně spojováno s provincií Pampanga.

Obsahuje: Vejce

Arepa

Grilovaná nebo pečená placka z kukuřičného těsta, rozříznutá a plněná sýrem, masem nebo jinou náplní, jí se po celé Venezuele.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Arepa de Huevo

Smažená kukuřičná arepa z karibského pobřeží Kolumbie, rozřízlá a plněná vejcem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Bandeja Paisa

Štědrý talíř z kolumbijského regionu Paisa, který spojuje fazole, rýži, maso, vejce, zralý kuchyňský banán a arepu.

Obsahuje: Vejce

Buñuelo

Křupavý kulatý smažený koláček z těsta ochuceného sýrem z Kolumbie, smažený v hlubokém tuku a nejčastěji se jí o Vánocích a během Svatého týdne.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Carimañolas

Panamský smažený pokrm z maniokového těsta obaleného kořeněným mletým hovězím masem, jedí se také v Kolumbii.

Žádné typické alergeny

Cazuela de mariscos

Kolumbijský mořský guláš z měkkýšů a ryb v kokosovo-rajčatovém vývaru, podávaný v hliněném hrnci. Typické pobřežní jídlo karibského pobřeží, běžné v Cartageně a podél severního pobřeží.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Měkkýši

Changua

Snídaňová polévka z Bogoty v Kolumbii z mléka a vody, ochucená jarní cibulkou a koriandrem, s uvařeným vejcem a chlebem v míse.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Lechona Tolimense

Specialita z regionu Tolima: pomalu pečené vepřové plněné vepřovým masem a žlutým hrachem, tradičně bez rýže.

Žádné typické alergeny

Natilla

Kolumbijský pevný pudink z mléka, cukru, kukuřičného škrobu a panely, zahušťovaný na sporáku a tradičně podávaný o Vánocích s buñuelos.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sancocho de Gallina

Kolumbijská kuřecí polévka s kořenovou zeleninou a zelenými banány, podávaná jako vydatné jídlo pro sdílení.

Žádné typické alergeny

Tamal tolimense

Kolumbijský parní balíček z kukuřičného těsta z regionu Tolima, plněný kuřecím a vepřovým masem, cizrnou a rýží, zabalený v listech z plantainu.

Obsahuje: Vejce

Banga polévka

Nigerijská polévka z extraktu z plodů palmy, často vařená s rybou a regionálním kořením.

Obsahuje: Ryby

Efo Riro

Jorubská zelenina dušená s papričkami, rajčaty a aromatickými látkami, často s masem nebo rybou.

Obsahuje: Ryby

Egusi polévka

Nigerijská polévka zahuštěná mletými semínky melounu a vařená s listovou zeleninou a kořením.

Obsahuje: Ryby

Fanke

Malé smažené kuličky nebo kolečka z těsta, prodávané jako snídaně nebo pouliční pochoutka v Sahelu, připravují se také v Nigérii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Jollof rice

Rýže dušená v kořeněné omáčce z rajčat, cibule a papriček scotch bonnet, slavnostní pokrm připravovaný napříč západní Afrikou.

Žádné typické alergeny

Moin Moin

Slaný nigerijský dušený fazolový pudink z rozmixovaných černookých hrachů a koření.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ofada rýže

Ofada rýže je místně pěstovaná nelešticí rýže z jihozápadní Nigérie, podávaná s pálivou zelenou paprikovou omáčkou. Tradičně se jí s palmovým olejem a různými druhy masa.

Žádné typické alergeny

Pepřová polévka

Řídký, pepřový vývar s kozím masem, vařený se zázvorem, česnekem, cibulí a scotch bonnet, podávaný samostatně nebo jako předkrm.

Žádné typické alergeny

Polévka Ogbono

Hustá nigerijská polévka z rozemletých semen divokého manga, zahuštěná do vazké, mírně lepkavé konzistence a podávaná s těstovitými přílohami, jako je rozmačkaný jam nebo eba.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Puff-puff

Nigerijská smažená těstová kulička z jemného kynutého pšeničného těsta, obvykle prodávaná jako pouliční pochoutka a podávaná teplá, buď natur, nebo posypaná cukrem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Suya

Tenké plátky masa obalené v pálivém koření z mletých arašídů a grilované na dřevěném uhlí.

Obsahuje: Arašídy

Fattoush

Levantinský salát z nakrájené zeleniny a opečené pity, promíchaný s citronovou zálivkou výraznou po sumaku — jídlo postavené na využití včerejšího chleba.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Hummus

Cizrna rozmixovaná dohladka s tahini, citronem a česnekem, rozetřená v mělké misce s důlkem olivového oleje. Jí se teplá s chlebovými plackami.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Ka'ak bil-Qudus

Sezamem obalený chlebový kroužek z pšeničného těsta, který prodávají pouliční prodejci v Jeruzalémě a na Západním břehu Jordánu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Kibbeh

Levantské oválné krokety z bulguru a jemně mletého masa, plněné kořeněným masem a piniovými oříšky a smažené ve vysoké vrstvě tuku. Typický pokrm Libanonu a Sýrie.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Knafeh Nabulsiyeh

Palestinská sýrová pochoutka ve stylu Nábulusu, upečená do křupava a nasáklá cukrovým sirupem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Maftoul

Palestinská ručně válcovaná pšeničná krupice podobná kuskusu, tradičně podávaná s cizrnou a často s kuřecím masem ve vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Makloubeh

Vrstvené rýžové jídlo vzhůru nohama z kořeněné rýže, smažené zeleniny a kuřete, které se při podávání vyklopí z hrnce na talíř; pochází z Palestiny a připravuje se také v Jordánsku.

Žádné typické alergeny

Musakhan

Palestinský chléb taboun s olivovým olejem, cibulí ochucenou sumakem a pečeným kuřecím masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Qidreh

Pomalu vařené jehněčí nebo kuře z Hebronu, rýže a cizrna, ochucené a uvařené společně v těžkém hrnci.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Shawarma

Marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský všední sendvič prodávaný ve stáncích v kteroukoli hodinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový salát tvořený hlavně petrželí, trochou jemného bulguru, rajčetem a mátou, s citronovou šťávou a olivovým olejem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Draniki

Strouhané bramborové placky smažené do křupava a podávané se smetanou. Patří k tradiční domácí kuchyni Běloruska, připravují se ale také na Ukrajině a v Rusku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Holubtsi

Zelné listy obalené kolem náplně z rýže a hovězího masa a dušené v rajčatové omáčce. Ukrajinský pokrm, který se připravuje také v Polsku, Bělorusku a Rusku.

Žádné typické alergeny

Hovězí stroganov

Ruský pokrm z proužků hovězího masa v omáčce ze zakysané smetany s cibulí a houbami, obvykle podávaný s bramborami, rýží nebo nudlemi. Jeho původ je sporný.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Medovik

Ruský vrstvený medový dort z tenkých piškotových plátů nasáklých krémem z kyselé smetany a másla. Jeho název pochází z ruského slova pro med.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pelmeni

Ruské knedlíčky z tenkého těsta obaleného kořeněnou náplní, obvykle masovou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pirožki

Malé kynuté buchtičky s pikantní náplní z masa, zelí nebo brambor, pečené nebo smažené. Prodávají se v ruských pekárnách a připravují se i v domácích kuchyních.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Salát Olivier

Chlazený salát z kostek brambor, mrkve, hrášku, vajec a masa spojený majonézou, typické jídlo na ruských slavnostních stolech.

Obsahuje: Vejce

Soljanka

Kyselá a slaná ruská polévka z masového nebo rybího vývaru s nakládanými okurkami, olivami, kapary a uzeninami. Podává se se smetanou a citronem.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Syrniki

Malé ruské palačinky z tvarohu, obvykle opékané na pánvi a podávané sladké.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Šči

Šči je tradiční ruská polévka ze zelí dušeného v masovém nebo houbovém vývaru, podávaná horká se smetanou. Patří k nejstarším pokrmům ruské kuchyně.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tula pryanik

Tvarovaný ruský perník z Tuly, tradičně zdobený reliéfem a často plněný.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Hmiss

Alžírský teplý nebo pokojově teplý salát z pečené papriky a rajčat.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Chakhchoukha

Alžírské regionální jídlo z roztrhaného plochého chleba, který se změkčí kořeněným dušeným pokrmem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Karantika

Slaný pečený pokrm z cizrnové mouky spojovaný s Oranem, jedený jako alžírské pouliční jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Loubia

Alžírský guláš z bílých fazolí, dochucený a vařený do měkka.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mhajeb

Tenký alžírský plátek z krupičkového těsta přehnutý kolem vařené cibulové a rajčatové náplně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mtewem

Alžírské masové kuličky v omáčce s výrazným česnekem, spojované zejména s Alžírem.

Obsahuje: Skořápkové plody

Rechta

Jemné ručně vyráběné pšeničné nudle podávané s jemně kořeněným vývarem z kuřecího masa a zeleniny, spojované zejména s Alžírem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sfenj

Kynutý kroužkový koblih ze droždí, smažený v hluboké formě a posypaný cukrem. Prodává se po celé severní Africe jako svačina i snídaně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Shakshuka

Celá vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové a paprikové omáčce, vařená i podávaná v pánvi s pečivem k nabírání.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Tikourbabine

Kabyjský alžírský guláš s krupicovými knedlíčky vařenými v kořeněném vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Bak Kut Teh

Vepřová žebírková polévka vařená s česnekem a kořením, kterou sdílejí Singapur a Malajsie a obvykle se podává s rýží nebo čajem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Char Kway Teow

Ploché rýžové nudle smažené na woku se sójovou omáčkou, vejcem, krevetami a čínskou klobásou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Sója

Kaya Toast

Opečený chléb natřený máslem a kayou, sladkým džemem z kokosového mléka a vajec, obvykle podávaný k snídani s vejci naměkko.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kueh Bahulu

Malé pečené sušenky v podobě piškotu z vajec, cukru, mouky a másla, podávané k čaji při slavnostních příležitostech v Bruneji a také připravované v Malajsii a Singapuru.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Laksa

Pikantní kari polévka s kokosovým mlékem, krevetami a rýžovými nudlemi, prodávaná v Singapuru a připravovaná také v Malajsii a Indonésii.

Obsahuje: Korýši

Nasi Kandar

Dušená rýže podávaná s výběrem kari a omáček, odrážející indicko-muslimské kulinářské tradice v Penangu.

Žádné typické alergeny

Nasi Kerabu

Kelantanská rýže s modravým odstínem, podávaná s bylinkami, zeleninou, rybou nebo solenými vejci a sambalem.

Obsahuje: Ryby

Nasi Kuning

Voňavá žlutá rýže vařená v kokosovém mléce a kurkumě, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji. Připravuje se také v Indonésii a Malajsii.

Žádné typické alergeny

Nasi Lemak

Voňavá kokosová rýže podávaná se sambalem, ančovičkami, arašídy, okurkou a vejcem.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Arašídy

Roti Canai

Vrstevnatý plochý chléb z lístkového těsta, opečený na pánvi dochrupava a podávaný s dhalem nebo kari, oblíbená malajsijská snídaně.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Calulu

Dušené rybí nebo masové ragú s okrou, rajčaty a červeným palmovým olejem, klasické jídlo Svatého Tomáše a Princova ostrova, které se připravuje i v Angole.

Obsahuje: Ryby

Calulu de Peixe

Angolské rybí dušené jídlo, které může kombinovat čerstvé a sušené ryby se zeleninou a palmovým olejem.

Obsahuje: Ryby

Feijão de Óleo de Palma

Fazole vařené s červeným palmovým olejem, podávané jako angolská příloha nebo jako součást většího jídla.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Funge

Pevný angolský základní pokrm vyrobený vmícháním maniokové nebo kukuřičné mouky do horké vody.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kizaca

Angolský pokrm z listů manioku dušených s kořením, často s arašídy.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Moamba de Ginguba

Angolský dušený pokrm v bohaté omáčce z mletých arašídů; druh masa se liší podle receptu.

Obsahuje: Arašídy

Moambe

Kuřecí dušené maso v bohaté červené omáčce z palmových ořechů, považované za jedno z národních jídel Demokratické republiky Kongo.

Žádné typické alergeny

Muamba de Galinha

Angolské kuřecí dušené maso vařené s červeným palmovým olejem a obvykle zahuštěné okrou.

Žádné typické alergeny

Mufete

Angolské rybí jídlo podávané s výraznými přílohami, jako je maniok, sladké brambory a fazole.

Obsahuje: Ryby

Doro wat

Doro wat je národní dušené jídlo Etiopie: kuře pomalu dušené v husté, tmavě červené omáčce z cibule, koření berbere a přepuštěného másla, podávané s injerou.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Doro Wat

Etiopské kuřecí dušené maso pomalu vařené v cibulové omáčce ochucené berbere, obvykle dokončené uvařenými vejci.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Dulet

Pikantní etiopské jídlo z nasekaných dršťků a jater, opékané s cibulí, chilli a kořeněným máslem.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Firfir

Firfir je etiopské jídlo z natrhané injery, dušené nebo promíchané v kořeněné omáčce berbere, často s cibulí, niter kibbeh a příležitostně s masem. Obvykle se jí na snídani.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Genfo

Hustá etiopská snídaňová kaše z mouky obilovin, tvarovaná kolem jamky s kořeněným máslem; volba obilí se regionálně liší.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Injera

Pórovitý, mírně kyselý plochý chléb z kvašeného těstíčka z teffu, pečený na plochém plechu a používaný k zachycování dušenin.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kitfo

Etiopské jídlo spojované s oblastí Gurage, z jemně mletého hovězího masa dochuceného kořeněným přepuštěným máslem a chilli; podává se syrové nebo lehce ohřáté.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Misir Wat

Hustý etiopský čočkový guláš ochucený kořenící směsí berbere a pomalu vařený s cibulí a česnekem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Tibs

Etiopské osmažené maso z hovězího nebo jehněčího s cibulí, papričkami a aromatickou zeleninou, podávané horké jako hlavní jídlo.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Beshbarmak

Beshbarmak je slavnostní kazašské jídlo z vařeného masa podávaného na širokých nudlích s cibulovým vývarem. Běžně se používá jehněčí a koňské maso a rodinné verze se liší.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Chorek

Kulatý obohacený chléb z pšeničné mouky, vajec, másla a mléka, pečený v turkmenských domácnostech a napříč Střední Asií, často ke svátkům.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kuyrdak

Kazašské jídlo z jater restovaných s jehněčím, bramborami, cibulí a černým pepřem, připravované v jedné pánvi a podávané horké.

Žádné typické alergeny

Mantı

Drobné turecké taštičky s kořeněným mletým masem, vařené a podávané s česnekovým jogurtem a máslem s červenou paprikou a sušenou mátou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Nauryz Koje

Nauryz köje je výživná kazašská novoroční polévka, tradičně připravovaná s několika symbolickými ingrediencemi; recepty se liší podle domácnosti a regionu.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Qazy

Qazy je tradiční kazašská klobása z kořeněného koňského žebírkového masa nacpaného do vyčištěného koňského střeva a uvařeného.

Žádné typické alergeny

Samsa

Pečené těsto plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí, pocházející z Kyrgyzstánu a připravované také v Kazachstánu, Uzbekistánu a Tádžikistánu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Shorpa

Čirá polévka z jehněčího nebo beraního masa, vařená s bramborami, mrkví a cibulí a ochucená černým pepřem. Pochází z Turkmenistánu a připravuje se také v Uzbekistánu a Kazachstánu.

Žádné typické alergeny

Syrne

Syrne je pomalu vařené kazašské jehněčí jídlo, obvykle připravované s cibulí a někdy s bramborami, dokud maso nezměkne. Regionální a domácí verze se liší.

Žádné typické alergeny

Irio

Kikujská rozmačkaná příloha z brambor, hrachu a kukuřice.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Mahamri

Měkké těstové smažence ochucené kokosovým mlékem a kardamomem, smažené v hlubokém oleji, dokud nenafouknou a nezezlátnou. Připravují se na Komorských ostrovech, v Keni a Tanzanii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mandazi

Lehce sladké, kořeněné smažené těsto z východní Afriky, které se jí většinou ke snídani s čajem a připravuje se také v Tanzanii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mishkaki

Hovězí maso na špízu, marinované v octě a kořeních a grilované na dřevěném uhlí. Pouliční jídlo z Tanzanie, připravované také v Keni.

Žádné typické alergeny

Nyama Choma

Keňské maso grilované na dřevěném uhlí, obvykle kozí nebo hovězí, které se podává na společenských setkáních.

Žádné typické alergeny

Pilau

Slavnostní rýžové jídlo svahilského pobřeží, připravované s hovězím masem, basmati rýží a celými kořeními, jako jsou kardamom, skořice a hřebíček, a vařené také v Keni.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Posho

Tuhá kaše z kukuřičné mouky a vody, vařená do pevné konzistence a jedená rukou k dušeninám a zelenině. Základní potravina v Ugandě.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sukuma Wiki

Keňská listová zelenina (kolardy nebo kel) dušená s rajčaty a cibulí jako běžná příloha.

Žádné typické alergeny

Ugali

Pevná kenská základní potravina z kukuřičné mouky, vařená s vodou a podávaná k dušeným pokrmům a zelenině.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Biryani

Vrstvy basmati rýže a kořeněného masa pomalu vařené, až zrnka nasáknou chutí všeho pod nimi — velký indický sváteční pokrm z rýže.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Halwa Puri

Snídaňový talíř z Pákistánu z hluboce smažených nafouklých chlebů, sladkého krupicového halwa a kořeněné cizrny.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Khaddi Kabab

Balóčské celé jehně pečené v zemní jámě, příbuzné sajji.

Žádné typické alergeny

Kuřecí karahi

Pákistánské kuřecí jídlo připravené v pánvi tvaru wok zvané karahi s rajčaty, zázvorem, česnekem a celým kořením, s malým množstvím přidané vody nebo bez ní. Podává se horké s naanem nebo rotti.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Nihari

Výrazně kořeněný dušený pokrm z holeně, pomalu vařený, dokud maso nezměkne a vývar nezhoustne; spojovaný s ranními jídly v Pákistánu a v širším severoindickém subkontinentu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Paya

Pomalu dušené ragú z kozích nebo jehněčích kopýtek a kostí, vařené se zázvorem, česnekem a kořením, dokud vývar nezhoustne. Běžné v Pákistánu, zejména k snídani.

Žádné typické alergeny

Sajji

Balúčské pečené maso z Balúčistánu, tradičně připravované z jehněčího pomalu opékaného u ohně a jednoduše ochucené solí a pepřem.

Žádné typické alergeny

Seekh kebab

Mleté maso smíchané s cibulí, zázvorem, česnekem a kořením, tvarované na špejle a grilované nad dřevěným uhlím. Běžné pouliční a grilovací jídlo v Pákistánu a severní Indii.

Žádné typické alergeny

Sindhi Kadhi

Kyselé sindhské kari zahuštěné cizrnovou moukou a okyselené tamarindem, obvykle vařené se zeleninou a podávané s rýží.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Hořčice

Bolani

Tenký afghánský plochý chléb přehnutý kolem slané zeleninové náplně a pečený na pánvi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Firni

Chlazený afghánský mléčný pudink zahuštěný škrobem a ochucený aromatickými přísadami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Chainaki

Pomalu vařený afghánský masový guláš, pojmenovaný podle malé pokličkové nádoby, v níž se připravuje.

Žádné typické alergeny

Chapli Kebab

Široký, tenký kořeněný pokrm z mletého masa spojovaný s východním Afghánistánem a oblastí kolem Džalálábádu.

Obsahuje: Vejce

Kabuli Pulao

Slavnostní rýžový pilaf z Afghánistánu, prokládaný měkkým masem, sladkou mrkví a rozinkami.

Žádné typické alergeny

Mantı

Drobné turecké taštičky s kořeněným mletým masem, vařené a podávané s česnekovým jogurtem a máslem s červenou paprikou a sušenou mátou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Shorwa

Rodina afghánských vývarů a polévek, často pomalu vařených s masem a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Turkmenský plov

Turkmenský rýžový pilaf vařený se skopovým masem, cibulí a mrkví, který se připravuje také v Uzbekistánu a Afghánistánu.

Žádné typické alergeny

Banku

Ghanská kvašená základní potravina z kukuřice a manioku, připravovaná do hladké a pevné kuličky.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jollof rice

Rýže dušená v kořeněné omáčce z rajčat, cibule a papriček scotch bonnet, slavnostní pokrm připravovaný napříč západní Afrikou.

Žádné typické alergeny

Kelewele

Ghanský zralý plantejn nakrájený na kousky, ochucený zázvorem a chilli a osmažený dozlatova.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kenkey

Ghanská základní potravina z kvašeného kukuřičného těsta, zabalená a dušená, obvykle podávaná s pálivou papričkou a rybou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pepřová polévka

Řídký, pepřový vývar s kozím masem, vařený se zázvorem, česnekem, cibulí a scotch bonnet, podávaný samostatně nebo jako předkrm.

Žádné typické alergeny

Red Red

Ghanská dušenina z černookých fazolí, dušených v červeném palmovém oleji s rajčaty, cibulí a chilli, podávaná se smaženým plantainem.

Žádné typické alergeny

Tuo Zaafi

Měkká severoghanská základní potravina z prosa, obvykle podávaná s listovou polévkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Waakye

Ghanský pokrm z rýže a fazolí, tradičně obarvený sušenými listy sorga.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hoppers

Misková palačinka z kvašené rýžové mouky a kokosového mléka, pečená v malé pánvi a podávaná na snídani nebo k večeři na Srí Lance.

Žádné typické alergeny

Kiribath

Srílanská mléčná rýže, která se vaří s kokosovým mlékem, dokud neztuhne, a poté se nakrájí na porce.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kottu Roti

Srílanský pouliční pokrm z nakrájené godamba roti restované se zeleninou, kari a volitelně vejcem nebo masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Lamprais

Srílanský zapečený balíček rýže a příloh zabalený do listu banánovníku, který odráží burgherskou kulinářskou tradici ostrova.

Obsahuje: Vejce

Parippu

Srílanský dhal z červené čočky jemně dušený v kokosovém mléce s kari listy, kurkumou a chilli, podávaný s rýží.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pol sambol

Srílanská pikantní příloha z čerstvě strouhaného kokosu rozetřeného se sušenou chilli, červenou cibulí, limetkovou šťávou a solí. Podává se syrová jako doplněk k rýži a kari.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

String Hoppers

Parní nudle z rýžové mouky lisované do měkkých hnízd, na Srí Lance podávané s kari a kokosovým sambolem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Watalappan

Šrílanský dušený pudink z kokosového mléka, jaggery, vajec a kešu oříšků, kořeněný kardamomem, muškátovým oříškem a skořicí. Obvykle se podává studený.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Skořápkové plody

Coca Masegada

Tradiční andorrská sladká coca spojovaná s místními slavnostmi a rodinnými oslavami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Escudella

Andorrský zimní hrnec z vývaru, zeleniny a masa, s místními verzemi podávanými po chodech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Orelletes

Tenké smažené pečivo podávané jako tradiční sladkost v Andoře a sousedních katalánsky mluvících oblastech.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pstruh z řeky na andorrský způsob

Pstruh z řeky připravený na andorrský způsob, obvykle podávaný se sušenou šunkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Sopa de Pastor

Tradiční andorrská pastýřská polévka, zařazená do sbírky receptů země.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Šneci à la Llauna

Šneci pečení na kovovém plechu nad ohněm nebo v troubě, pokrm známý z andorrské kuchyně.

Obsahuje: Měkkýši

Trinxat

Pyrenejské zimní jídlo z bramborové kaše a zelí, obvykle doplněné vepřovým masem.

Obsahuje: Ryby

Gata

Arménské obohacené pečivo s máslovou, sladkou náplní zvanou khoriz; tvar a styl se liší podle regionu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ghapama

Arménská slavnostní dýně plněná rýží, sušeným ovocem a ořechy, pečená do měkka a před podáním nakrájená.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Khash

Pomalu vařený arménský vývar z hovězích nožiček a dršťek, tradičně se jí v zimě s česnekem a lavašem.

Žádné typické alergeny

Khorovats

Arménský grilovaný pokrm z masa na špízu pečeného na dřevěném uhlí, obvykle podávaný s lavašem, bylinkami a grilovanou zeleninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mantı

Drobné turecké taštičky s kořeněným mletým masem, vařené a podávané s česnekovým jogurtem a máslem s červenou paprikou a sušenou mátou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Spas

Arménská kyselá jogurtová polévka s obilovinami a bylinkami, podávaná teplá nebo studená podle roční doby.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tolma

Vinné listy obalené kolem náplně z mletého hovězího masa a rýže, dochucené a dušené doměkka. Arménské jídlo, které se připravuje také v Ázerbájdžánu.

Žádné typické alergeny

Bozbash

Pomalu vařená ázerbájdžánská jehněčí polévka s cizrnou, bramborami a sušenými švestkami, podávaná s chlebem a čerstvými bylinkami.

Žádné typické alergeny

Dushbara

Drobné ázerbájdžánské knedlíčky plněné kořeněným masem, podávané ve vývaru s bylinkami a octem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Lavangi

Ázerbájdžánské plněné kuře nebo ryba, plněné nakyslou směsí vlašských ořechů a ovocné pasty, poté upečené.

Obsahuje: Skořápkové plody

Piti

Ázerbájdžánský dušený jehněčí a cizrnový guláš pomalu vařený v jednotlivých hliněných hrncích, tradičně s kaštany a šafránem.

Žádné typické alergeny

Qutab

Tenké ázerbájdžánské těsto obalené kolem slané náplně, například z bylinek, dýně nebo mletého masa, a následně opečené na horké pánvi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Shekerbura

Ázerbájdžánské půlměsíčkové pečivo plněné jemně mletými ořechy a cukrem, tradičně připravované na Novruz.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Tolma

Vinné listy obalené kolem náplně z mletého hovězího masa a rýže, dochucené a dušené doměkka. Arménské jídlo, které se připravuje také v Ázerbájdžánu.

Žádné typické alergeny

Biryani

Vrstvy basmati rýže a kořeněného masa pomalu vařené, až zrnka nasáknou chutí všeho pod nimi — velký indický sváteční pokrm z rýže.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Chitoi Pitha

Malý, měkký rýžový koláč připravovaný v tvarované formě a široce konzumovaný v Bangladéši, zejména v zimě.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ilish Bhapa

Hilsa dušená s hořčičnou pastou a zeleným chilli, typický pokrm z říčních oblastí Bangladéše.

Obsahuje: Ryby · Hořčice

Kala Bhuna

Hovězí maso z Chattogramu pomalu dušené s kořením, dokud maso i omáčka nezhnědnou do hluboké barvy.

Žádné typické alergeny

Morog Polao

Bangladéšská kuřecí pilafa, při jejíž přípravě se aromatická rýže vaří s kořeněným kuřecím masem a vývarem.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Panta Ilish

Studená fermentovaná rýže podávaná s osmaženou rybou hilsa, tradičně jedená během Pohela Boishakh, bengálského novoročního svátku.

Obsahuje: Ryby · Hořčice

Shorshe Ilish

Ryba hilsa dušená v ostré, pálivé omáčce z mletého hořčičného semínka a hořčičného oleje, klasický bengálský způsob přípravy této ryby.

Obsahuje: Ryby · Hořčice

Humitas

Čerstvé sladké kukuřičné těsto smíchané se sýrem nebo cukrem, zabalené do kukuřičných listů a dušené. Připravuje se také v Peru, Bolívii a Argentině.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Chairo

Andská bolivijská polévka z masa, brambor, zeleniny a chuño, lyofilizovaných brambor, které patří k základům kuchyně náhorních oblastí.

Žádné typické alergeny

Pique Macho

Bolivský talíř s plátky hovězího masa, klobásou, bramborami, cibulí a paprikami, často doplněný vejcem.

Obsahuje: Vejce

Sajta de Pollo

Bolívijský kuřecí guláš s bramborami a výrazně barevnou omáčkou ve stylu ají, obvykle podávaný s rýží nebo chuñem.

Obsahuje: Arašídy

Salteña

Pečené těsto plné šťavnatého hovězího masa a brambor, ochucené cibulí, kmínem a chilli, které se v Bolívii jí ke snídani nebo jako svačina.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Silpancho

Pokrm z Cochabamby: tenký panírovaný hovězí řízek podávaný na rýži a bramborách, zakončený smaženým vejcem a čerstvou salsou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Sopa de Maní

Bolívijská arašídová polévka, obvykle vařená se zeleninou a někdy s hovězím nebo kuřecím masem, podávaná s bramborami nebo těstovinami.

Obsahuje: Arašídy

Begova Čorba

Bosenská kuřecí polévka s okrou, často nazývaná Beyova polévka.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Celer

Bosanski lonac

Bosenský vrstvený dušený pokrm z masa a zeleniny, pomalu vařený v hrnci.

Žádné typické alergeny

Pljeskavica

Velký plochý řízek z mletého hovězího a vepřového masa ochuceného paprikou a cibulí, grilovaný a podávaný v chlebu. Pochází ze Srbska a připravuje se také v několika sousedních zemích.

Žádné typické alergeny

Proja

Hustý srbský kukuřičný chléb pečený v plechu, připravený z kukuřičné mouky, pšeničné mouky, vajec, jogurtu a másla a často podávaný se sýrem nebo smetanou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sogan-Dolma

Bosenské plněné cibule s kořeněným mletým masem a rýží.

Žádné typické alergeny

Tufahija

Bosenský dezert z vařených jablek plněných vlašskými ořechy a přelitých smetanou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Uštipci

Malé, nadýchané smažené kousky těsta, které se v Bosně podávají jako slaná nebo sladká příloha.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ispod sača

Jehněčí nebo telecí maso zapečené s bramborami a cibulí pod kopulovitou železnou poklopou přikrytou žhavým uhlím, tradiční pokrm Černé Hory.

Žádné typické alergeny

Kačamak

Černohorská kaše z kukuřičné mouky a brambor obohacená sýrem a kajmakem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Njeguški pršut

Suchý uzený vepřový šunkový bok z oblasti Njeguši v Černé Hoře.

Žádné typické alergeny

Pljeskavica

Velký plochý řízek z mletého hovězího a vepřového masa ochuceného paprikou a cibulí, grilovaný a podávaný v chlebu. Pochází ze Srbska a připravuje se také v několika sousedních zemích.

Žádné typické alergeny

Priganice

Malé smažené těsto podávané sladké nebo se sýrem a medem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Proja

Hustý srbský kukuřičný chléb pečený v plechu, připravený z kukuřičné mouky, pšeničné mouky, vajec, jogurtu a másla a často podávaný se sýrem nebo smetanou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Raštan

Černohorské listové zelí pomalu dušené s uzeným vepřovým masem.

Žádné typické alergeny

Kokoda

Fidžijské chlazené rybí jídlo kombinuje rybu marinovanou v citrusech s kokosovým mlékem nebo smetanou; recepty se liší zeleninou a aromatickými přísadami.

Obsahuje: Ryby

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo spojuje chobotnici s kokosovým mlékem v bohatém pokrmu ve fidžijském stylu.

Obsahuje: Měkkýši

Lovo

Fidžijská hostina z kuřete, vepřového, ryby a kořenové zeleniny, zabalená do banánových listů a upečená v zemní peci na horkých kamenech.

Obsahuje: Ryby

Palusami

Palusami je tichomořské jídlo z listů taro nebo dasheenu obalených kolem kokosového krému a upečených do měkka.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rourou

Listy taro dušené v kokosovém krému, dokud nezměknou a nezískají bohatou chuť. Zelenina z Vanuatu, kterou se připravuje i na Fidži, Tongě a Samoe.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rourou Vakautona

Rourou vakautona je pokrm z oblasti Rewa, v němž jsou drobné krevety moci zabalené do listů taro a podávané s kokosovou omáčkou.

Obsahuje: Korýši

Vakasakera

Vakasakera je pokrm z mořských plodů z ostrovů Lau, připravovaný s kokosem a místními listy, jako je saagan, maniok nebo moringa.

Obsahuje: Měkkýši

Domoda

Gambijský arašídový guláš, obvykle připravovaný s masem a rajčaty a podávaný s rýží.

Obsahuje: Arašídy

Ebbeh

Pikantní gambijská polévka z manioku a mořských plodů, spojovaná s pobřežní kuchyní.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Jollof rice

Rýže dušená v kořeněné omáčce z rajčat, cibule a papriček scotch bonnet, slavnostní pokrm připravovaný napříč západní Afrikou.

Žádné typické alergeny

Kuřecí yassa

Kuře marinované v citronu a cibuli, grilované a poté dušené v bohaté cibulové omáčce. Senegalské jídlo, které se připravuje také v Gambii.

Obsahuje: Hořčice

Mafé

Západoafrický dušený pokrm z hovězího masa a zeleniny ve omáčce z arašídové pasty a rajčat, podávaný s rýží. Připravuje se také v Senegalu, Mali, Gambii a Guineji.

Obsahuje: Arašídy

Plasas

Gambijské listové dušené jídlo, často připravované z maniokových listů a ryby.

Obsahuje: Ryby

Supakanja

Gambijský okrový dušenec, běžně vařený s rybou a palmovým olejem.

Obsahuje: Ryby

Bobotie

Bobotie je jihoafrické zapečené mleté maso s vaječným krémem na povrchu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Boerewors

Boerewors je jihoafrická kořeněná klobása, jejíž název se běžně překládá jako „farmářská klobása“.

Žádné typické alergeny

Bunny Chow

Bunny chow je pouliční jídlo z Durbanu, které se skládá z kari podávaného uvnitř vydlabaného bochníku nebo čtvrtky bochníku chleba.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Koeksister

Pletený jihoafrický těstový copánek, smažený v hlubokém oleji a ještě horký namočený do studeného sirupu. Tradičně se pojí s africkánskou kuchyní a připravuje se také v kuchyních kapských Malajců.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Potjiekos

Pomalu dušený guláš z hovězího masa a zeleniny, vařený v litinovém hrnci na třech nohách nad žhavým uhlím, který sdílejí Jihoafrická republika a Namibie.

Žádné typické alergeny

Umngqusho

Sušená kukuřice (samp) a fazole pomalu vařené do měkkého, hustého pokrmu. Je to základní jídlo jižní Afriky a jí se také v Eswatini.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Vetkoek

Hluboce smažená buchta z kynutého těsta z Jihoafrické republiky, často rozříznutá a plněná pikantním mletým masem nebo sirupem, prodávaná jako pouliční jídlo.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Eru

Kamerunský listový guláš z jemně nakrájeného eru a waterleafu, často s uzenou rybou nebo masem.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Koki

Kamerunský dušený pudink z černookého hrachu ochucený palmovým olejem a zabalený do listů.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kwacoco

Hustý dušený koláč z nastrouhaného kokoyamu, červeného palmového oleje a chilli, zabalený do banánových listů, jí se v Kamerunu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mbongo Tchobi

Tmavý, kořeněný kamerunský guláš z hovězího masa nebo ryby, dušený s cibulí, česnekem a chilli a založený na charakteristické směsi koření mbongo.

Žádné typické alergeny

Ndolé

Kamerunský dušený pokrm z hořkých listů ndolé, arašídů a často masa nebo mořských plodů.

Obsahuje: Korýši · Arašídy

Okok

Gabonská dušenina z listů gnetum vařená v omáčce z palmových jader s uzeným rybím masem, připravuje se také v Kamerunu.

Obsahuje: Ryby

Poulet DG

Kamerunské kuře se zralým plantejnem a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Ika Mata

Syrová ryba marinovaná v limetkové šťávě a podávaná vychlazená v kokosové smetaně s cibulí a chilli. Pokrm z Tuvalu, který se připravuje také na Fidži, Tongě a Samoe.

Obsahuje: Ryby

Oka i'a

Syrová ryba nakládaná v limetkové šťávě a ochucená kokosovým krémem, rajčaty, cibulí a okurkou, samojská verze ceviche.

Obsahuje: Ryby

Pani Popo

Měkké sladké buchtičky plněné kokosem a pečené těsně vedle sebe, pokrm z Tongy, který se připravuje také na Samoe.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Panikeke

Malý smažený koláček z mouky a kokosového mléka ze Samoy, často posypaný cukrem a podávaný jako svačina.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Rourou

Listy taro dušené v kokosovém krému, dokud nezměknou a nezískají bohatou chuť. Zelenina z Vanuatu, kterou se připravuje i na Fidži, Tongě a Samoe.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Samoan Fa’ausi

Fa’ausi spojuje hustý kokosový chléb se sladkou karamelovou omáčkou z kokosového mléka.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Samoan Sapasui

Sapasui je samojská adaptace chop suey, obvykle připravovaná s nudlemi, masem, sójovou omáčkou a zeleninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Ceebu Yapp

Senegalská rýže s hovězím masem, podávaná se samostatnou cibulovou omáčkou.

Žádné typické alergeny

Dibi

Grilované jehněčí ze Senegalu ochucené cibulí, kmínem a chilli, podávané při svátku Tabaski a prodávané u pouličních stánků.

Žádné typické alergeny

Jollof rice

Rýže dušená v kořeněné omáčce z rajčat, cibule a papriček scotch bonnet, slavnostní pokrm připravovaný napříč západní Afrikou.

Žádné typické alergeny

Kuřecí yassa

Kuře marinované v citronu a cibuli, grilované a poté dušené v bohaté cibulové omáčce. Senegalské jídlo, které se připravuje také v Gambii.

Obsahuje: Hořčice

Mafé

Západoafrický dušený pokrm z hovězího masa a zeleniny ve omáčce z arašídové pasty a rajčat, podávaný s rýží. Připravuje se také v Senegalu, Mali, Gambii a Guineji.

Obsahuje: Arašídy

Senegalské soupou kandia

Soupou kandia je senegalský dušený pokrm na bázi okry, často připravovaný s mořskými plody a palmovým olejem a podávaný s rýží.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Měkkýši

Thiéré

Senegalský prosný kuskus, pokrm spojovaný zejména s tradicemi kuchyně národa Serer.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pastrmajlija

Podlouhlý makedonský chlebový koláč posypaný soleným nebo nakládaným masem, často vepřovým.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Pljeskavica

Velký plochý řízek z mletého hovězího a vepřového masa ochuceného paprikou a cibulí, grilovaný a podávaný v chlebu. Pochází ze Srbska a připravuje se také v několika sousedních zemích.

Žádné typické alergeny

Proja

Hustý srbský kukuřičný chléb pečený v plechu, připravený z kukuřičné mouky, pšeničné mouky, vajec, jogurtu a másla a často podávaný se sýrem nebo smetanou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Selsko Meso

Macedonské masové zapékané jídlo ve venkovském stylu, obvykle kombinující vepřové maso, houby a sýr.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Širden

Tradiční plněný jehněčí bachor, pomalu vařený s rýží, masem a kořením.

Žádné typické alergeny

Tavče Gravče

Pečený severomakedonský fazolový pokrm ochucený paprikou, cibulí a bylinkami.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Turli Tava

Pomalu pečený balkánský zeleninovo-masový zapékaný pokrm, jehož složení se liší podle roční doby a domácnosti.

Žádné typické alergeny

Capuns

Graubündenské závitky z těsta typu špätzle a masa zabalené do listů mangoldu, dušené a podávané v omáčce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fasnachtsküchle

Sladké smažené těsto tvarované do koleček, které se jedí během masopustního období Fasnacht v Lichtenštejnsku a v sousedních německy mluvících alpských oblastech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fondue

Švýcarský tavený sýr z Gruyère a Emmentalu s bílým vínem a česnekem, podávaný horký ve společné míse k namáčení chleba.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Papet Vaudois

Krémová dušenina z póru a brambor, dokončená máslem a smetanou a podávaná s vaudskou klobásou, klasický pokrm švýcarského kantonu Vaud.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Raclette

Švýcarský sýr z kantonu Valais, který se rozpouští a seškrabuje na brambory, tradičně podávaný s jednoduchými přílohami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Rösti

Švýcarská bramborová placka ze strouhaných brambor, opékaná na pánvi, až je zvenku křupavá a uvnitř měkká.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Zürcher Geschnetzeltes

Tenké proužky telecího masa osmažené a dokončené v omáčce ze smetany a bílého vína s houbami a cibulí, klasické jídlo z Curychu.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Mandazi

Lehce sladké, kořeněné smažené těsto z východní Afriky, které se jí většinou ke snídani s čajem a připravuje se také v Tanzanii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mishkaki

Hovězí maso na špízu, marinované v octě a kořeních a grilované na dřevěném uhlí. Pouliční jídlo z Tanzanie, připravované také v Keni.

Žádné typické alergeny

Pilau

Slavnostní rýžové jídlo svahilského pobřeží, připravované s hovězím masem, basmati rýží a celými kořeními, jako jsou kardamom, skořice a hřebíček, a vařené také v Keni.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Posho

Tuhá kaše z kukuřičné mouky a vody, vařená do pevné konzistence a jedená rukou k dušeninám a zelenině. Základní potravina v Ugandě.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Samaki wa Kupaka

Svahilské pobřežní grilované rybí jídlo podávané s kořeněnou kokosovou omáčkou.

Obsahuje: Ryby

Urojo

Zanzibarská kyselá a pikantní polévka nebo omáčka s kurkumovým odstínem, podávaná s fritátky, bramborami a dalšími přílohami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Zanzibar Pizza

Pouliční pokrm ze Zanzibaru: na horké plotně opékaný plněný plochý chléb, složený kolem slané nebo sladké náplně.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Feke

Tonžská chobotnice nebo kalamár připravený s kokosovým krémem, často grilovaný nebo dušený.

Obsahuje: Měkkýši

Ika Mata

Syrová ryba marinovaná v limetkové šťávě a podávaná vychlazená v kokosové smetaně s cibulí a chilli. Pokrm z Tuvalu, který se připravuje také na Fidži, Tongě a Samoe.

Obsahuje: Ryby

Lū Pulu

Tongánské balíčky z masa a kokosového mléka zabalené do listů taro a uvařené.

Žádné typické alergeny

Lū Sipi

Jehněčí a kokosový krém zabalené do listů taro a upečené v umu, zemní peci Tongy.

Žádné typické alergeny

Pani Popo

Měkké sladké buchtičky plněné kokosem a pečené těsně vedle sebe, pokrm z Tongy, který se připravuje také na Samoe.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Rourou

Listy taro dušené v kokosovém krému, dokud nezměknou a nezískají bohatou chuť. Zelenina z Vanuatu, kterou se připravuje i na Fidži, Tongě a Samoe.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Umu

Tongánská hostina z vepřového masa, taro, batátů a kokosové smetany, zabalená do banánových listů a pomalu pečená v jámové peci na horkých kamenech.

Žádné typické alergeny

Black Cake

Husté, tmavé ovocné těsto napuštěné rumem a vínem, tradičně podávané o Vánocích a na svatbách v celé Karibiku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Buss Up Shut

Křehký trinidadský chléb z pšeničné mouky, kypřicího prášku, vody a soli, který se opéká na pánvi, trhá na kousky a podává s kari.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Callaloo

Hustá trinidadská polévka z listů dasheen, okry a kokosového mléka, často připravovaná s krabem a dušená s cibulí a česnekem.

Obsahuje: Korýši

Curry Duck

Kousky kachny dušené v bohatém trinidadském kari, oblíbené slavnostní jídlo, které se často podává s rotí.

Obsahuje: Hořčice

Dhal Puri

Tenký plochý chléb obalený kolem kořeněné mleté směsi ze žlutého hrachu, opékaný na pánvi, typický pro Guyanu a Trinidad.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Doubles

Trinidadská pouliční specialita ze dvou placiček bara plněných kari cizrnou.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pholourie

Malé trinidadské smažené těstové kuličky z mouky z loupaného hrachu a kořeněného těsta.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Deruny

Strouhané bramborové placky smažené na pánvi do křupava po okrajích, obvykle podávané s kyselou smetanou. Typické ukrajinské jídlo z brambor, cibule, vejce a mouky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Draniki

Strouhané bramborové placky smažené do křupava a podávané se smetanou. Patří k tradiční domácí kuchyni Běloruska, připravují se ale také na Ukrajině a v Rusku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Holubtsi

Zelné listy obalené kolem náplně z rýže a hovězího masa a dušené v rajčatové omáčce. Ukrajinský pokrm, který se připravuje také v Polsku, Bělorusku a Rusku.

Žádné typické alergeny

Chicken Kyiv

Panírované kuřecí maso obalující chlazené bylinkové máslo, které se při smažení nebo pečení roztéká.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pierogi

Půlměsíčky z těsta bez kypřidla plněné bramborami a sýrem, vařené a často osmažené na másle, připravované také na Ukrajině.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ukrajinský boršč

Ukrajinská polévka na bázi červené řepy, jejíž rodinné recepty se liší podle regionu a domácnosti.

Žádné typické alergeny

Varenyky

Ukrajinské vařené nebo na pánvi dokončované knedlíky se slanými nebo sladkými náplněmi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Fërgesë

Teplé albánské jídlo ze sýra s rajčaty a v mnoha verzích s papričkami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Flija

Vrstvené albánské jídlo z řídkého těsta nebo těsta, které se pomalu peče tradičně pod saçem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Petulla të Fshira

Jednoduchý albánský těstový koláč spojovaný s Korçë a rodinnými snídaněmi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Qifqi

Malé ochucené rýžové kuličky spojované s Gjirokastërem na jihu Albánie.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tavë Dheu (ve stylu Tirany)

Zapečené hovězí maso s čerstvým sýrem ve stylu Tirany, připravované v hliněné pánvi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tavë Kosi

Albánský zapékaný pokrm z jehněčího masa a jogurtu, úzce spojený s oblastí Elbasan.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Australský masový pirožek

Pečivo k jídlu v ruce plněné mletým hovězím masem a omáčkou, oblíbená klasika australských pekáren a sportovišť.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Barramundi

Australská původní ryba, často grilovaná nebo opékaná na pánvi a podávaná jednoduše s citronem a sezónní zeleninou.

Obsahuje: Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Damper

Jednoduchý australský chléb z mouky, vody a soli, tradičně pečený v popelu z ohně.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Chiko Roll

Hluboce smažená slaná rolka s náplní ze zelí, mrkve a hovězího masa, australská rychlá svačina vynalezená v 50. letech 20. století.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Lamington

Australské piškotové kostky polité čokoládovou polevou a obalené strouhaným kokosem, často rozříznuté a plněné smetanou nebo džemem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pavlova

Křupavá upečená pusinková skořápka s měkkým, marshmallowovým středem, zdobená šlehačkou a čerstvým ovocem, o jejíž původ si dělají nárok Austrálie i Nový Zéland.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Benne Cookies

Malé, křupavé sušenky ze sezamových semínek, které se na Bahamách prodávají jako svačina. Sezam se zde nazývá benne.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Sezamová semena

Conch Chowder

Bahamská polévka z jemných kousků konche v kořeněném vývaru se zeleninou.

Obsahuje: Měkkýši

Conch salát

Živé bahamské jídlo z jemně nakrájené lastury dochucené citrusy a křupavou zeleninou.

Obsahuje: Měkkýši

Guava Duff

Zarolovaný bahamský guavový pudink, dušený a tradičně podávaný s bohatou omáčkou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Peas ’n’ Rice

Bahamská příloha z rýže a luštěnin na bázi rajčat, jednoduše ochucená aromatickou zeleninou a bylinkami.

Žádné typické alergeny

Rozťukaný konch

Změkčený konch obalený a usmažený do křupava, oblíbený bahamský hlavní chod z mořských plodů.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Měkkýši

Harees

Pomalu vařená bahrajnská kaše z pšenice a masa, tradičně podávaná při slavnostních a náboženských příležitostech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Chebab

Malá, tlustá palačinka z mouky, vejce a kardamomu, smažená na pánvi a podávaná s datlovým sirupem jako snídaně nebo k čaji na Bahrajnu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Machboos

Bahrajnské kořeněné rýžové jídlo připravené s masem nebo rybou, při jehož vaření rýže nasákne chutí kořeněného vývaru.

Žádné typické alergeny

Muhammar

Bahrajské sladké rýžové jídlo, často podávané se smaženou rybou pro sladko-slanou kombinaci.

• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Saloona

Lehký, kořeněný bahrajnský dušený pokrm z kuřete nebo ryby, vařený s rajčaty a zeleninou, podávaný s rýží nebo chlebem.

Žádné typické alergeny

Sayadiyah

Kořeněná rýže vařená s rybou a posypaná karamelizovanou cibulí, pokrm z Bahrajnu, který se připravuje také v Kuvajtu.

Obsahuje: Ryby

Barbadoský makaronový koláč

Barbadoská pečená makaronová zapékanka s kořeněnou sýrovou náplní.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Black Cake

Husté, tmavé ovocné těsto napuštěné rumem a vínem, tradičně podávané o Vánocích a na svatbách v celé Karibiku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Conkies

Barbadská dušená sladkost z kukuřičné mouky, dýně a kokosu zabalená do listu banánovníku.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Cou-Cou a létající ryba

Národní pokrm Barbadosu spojuje cou-cou z kukuřičné mouky a okry s kořeněnou létající rybou.

Obsahuje: Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Jug-Jug

Slavnostní barbadoské jídlo z čiroku a holubího hrachu vařeného se solenou vepřovou. Nejčastěji se připravuje o Vánocích.

Žádné typické alergeny

Pudding and Souse

Tradiční barbadoská kombinace parního pudinku z batátů a pikantního nakládaného vepřového sulce.

Žádné typické alergeny

Belizská rýže s fazolemi

Základní belizské jídlo z rýže a červených fazolí, často vařené s kokosovým mlékem a kořením.

Žádné typické alergeny

Belizský escabeche

Belizská kuřecí polévka, kterou vyznačuje ostrá cibule ochucená octem.

Žádné typické alergeny

Fry Jacks

Nafouklé kousky těsta smažené do zlatava, snídaňové jídlo z Belize podávané s fazolemi, vejci nebo sirupem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Hudut

Garifunská dušenina z ryby a kokosu podávaná s rozmačkaným zeleným a zralým plantainem.

Obsahuje: Ryby

Chimole

Tmavá belizská polévka známá jako Black Dinner, vycházející z maya a mestické kuchyně.

Obsahuje: Vejce

Panades

Kukuřičné těsto plněné kořeněnou rybou a smažené do zlatova, běžný svačinový a pouliční pokrm v Belize.

Obsahuje: Ryby

Draniki

Strouhané bramborové placky smažené do křupava a podávané se smetanou. Patří k tradiční domácí kuchyni Běloruska, připravují se ale také na Ukrajině a v Rusku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Holubtsi

Zelné listy obalené kolem náplně z rýže a hovězího masa a dušené v rajčatové omáčce. Ukrajinský pokrm, který se připravuje také v Polsku, Bělorusku a Rusku.

Žádné typické alergeny

Kholodnik

Studená polévka z červené řepy, podávaná v Bělorusku a sousedních oblastech, zejména v teplém počasí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Machanka

Hustý běloruský vepřový guláš nebo omáčka, obvykle podávaná s palačinkami nebo jinou škrobovou přílohou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Vereščaka

Tradiční běloruské vepřové jídlo dušené do chutné omáčky a podávané s palačinkami nebo chlebem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zhur

Běloruská kyselá žitná polévka z kvašeného obilného základu, podávaná někdy s klobásou nebo vepřovým masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Akara

Smažené placičky z mletých černookých hrachů, ochucené cibulí a chilli, které se v Beninu často prodávají jako pouliční jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Akassa

Kvašené kukuřičné těsto z Beninu, podávané jako měkká příloha s omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Amiwo

Beninská červená kukuřičná kaše ochucená rajčaty, cibulí a pepřem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Atassi

Oblíbené beninské jídlo z jednoho hrnce z rýže a fazolí, v severních oblastech také zvané Watché.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Gbégiri

Hustý, krémový dušený pokrm z černookého hrachu s červeným palmovým olejem a chilli z Beninu, tradičně podávaný s ademe nebo pâte.

Obsahuje: Korýši

Yovo Doko

Malé sladké smažené těstíčko, oblíbená beninská pouliční svačina.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kelupis

Bruneiský koláč z lepkavé rýže zabalený v listech a uvařený do pevné a voňavé podoby.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kueh Bahulu

Malé pečené sušenky v podobě piškotu z vajec, cukru, mouky a másla, podávané k čaji při slavnostních příležitostech v Bruneji a také připravované v Malajsii a Singapuru.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Nasi Katok

Jednoduché bruneiské jídlo z rýže, smaženého kuřete a sambalu, široce prodávané jako jídlo s sebou.

Žádné typické alergeny

Nasi Kuning

Voňavá žlutá rýže vařená v kokosovém mléce a kurkumě, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji. Připravuje se také v Indonésii a Malajsii.

Žádné typické alergeny

Penyaram

Malá brunejská sladká smažená placička s křupavými okraji a měkkým, žvýkavým středem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pulut Panggang

Grilované balíčky lepivé rýže z Bruneje, zabalené v banánovém listu a často plněné kořeněnou směsí.

Obsahuje: Korýši

Kavarma

Bulharské pomalu dušené masné a zeleninové jídlo, často připravované a podávané v malém hliněném hrnci.

Žádné typické alergeny

Kebapche

Bulharská grilovaná roláda z mletého masa, ochucená jednoduše kmínem a černým pepřem.

Žádné typické alergeny

Mekitsa

Měkké, nadýchané kousky smaženého těsta z Bulharska, tradičně jedené ke snídani s jogurtem, cukrem nebo sýrem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Patatnik

Horský bramborový koláč z Rodopů s nastrouhanými bramborami, cibulí a bylinkami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Shopska salata

Bulharský nasekaný zeleninový salát posypaný strouhaným bílým nakládaným sýrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tarator

Chlazená bulharská polévka z jogurtu a okurky s česnekem, koprem a volitelně vlašskými ořechy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Český smažený sýr

Silný plátek jemného sýra obalený v mouce, vejci a strouhance a usmažený do zlatava, obvykle podávaný s bramborovým salátem a tatarskou omáčkou v českých hospodách.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Koláč

České kynuté pečivo s měkkým, lehce sladkým těstem a ovocnou náplní, nejčastěji ze švestek, tradičně pečené na svátky a rodinná setkání.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Kulajda

Krémová česká polévka spojuje houby, brambory a kopr s jemně kyselou chutí octa. Vejce pošírované ve vodě se často přidává těsně před podáváním.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ovocné knedlíky

Měkké těsto obaluje celé nebo nakrájené ovoce, poté se vaří a podává s rozpuštěným máslem a posypem, například cukrem, mákem nebo tvarohem. České ovocné knedlíky lze jíst jako sladké hlavní jídlo nebo jako dezert.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Svíčková na smetaně

Hovězí maso se pomalu dusí se zeleninovými kořeny, poté se podává s hladkou smetanovou omáčkou a houskovými knedlíky. Svíčková na smetaně je klasické české nedělní jídlo, často zdobené brusinkovou zavařeninou a citronem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Vepřo Knedlo Zelo

Pečené vepřové se podává s houskovými knedlíky a dušeným zelím, obvykle ochuceným kmínem. Název je stručný český popis jídelního lístku se třemi složkami: vepřové, knedlík a zelí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Dánské masové kuličky na kari

Dánské vepřové masové kuličky dušené v jemné kari omáčce a podávané s rýží, klasická domácí večeře.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Dánský pudink z červeného ovoce

Dánský pudink z červeného ovoce, uvařený a zahuštěný škrobem, podávaný studený se smetanou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Frikadeller

Dánské smažené masové kuličky z mletého vepřového a telecího masa s cibulí, podávané teplé nebo studené na žitném chlebu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Smørrebrød

Smørrebrød je dánský otevřený chléb z žitného chleba, pokrytý pečlivě upraveným slaným návrhem. Mezi běžné varianty patří sleď, vejce nebo brambory, ale polevy se liší a nejsou dány názvem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs spojuje křupavé smažené vepřové bříško s bramborami a bílou omáčkou s petrželí. Je široce považováno za národní dánské jídlo.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Stjerneskud

Stjerneskud, neboli „padající hvězda“, je dánské jídlo na otevřeném žitném chlebu založené na rybě, které často kombinuje smažené filé s krevetami a přílohami. Verze se v jednotlivých restauracích liší.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Ryby

Blaff

Celá ryba vařená v lehkém vývaru z limetkové šťávy, česneku, bylinek a pálivé papriky, saintluckiánské jídlo, které se připravuje také na Dominice.

Obsahuje: Ryby

Callaloo Soup

Národní polévka Dominiky, připravená z mladých listů dasheen a kokosového mléka.

Žádné typické alergeny

Codfish Sancoche

Dominikánské tradiční jídlo z tresky dušené v kokosovém mléce.

Obsahuje: Ryby

Crab Back

Kořeněné maso z krabů suchozemských, zapečené a podávané v jejich vlastní skořápce, tradiční pokrm Dominiky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši

Kanki

Tradiční kalinagská příprava sladkého strouhaného manioku dušeného v banánovém listu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pelau

Jednohrncové, silně kořeněné rýžové jídlo s kuřecím masem, spojované s domácí kuchyní Dominiky.

Žádné typické alergeny

Chicharrón de Pollo

Dominikánské kuřecí kousky marinované v limetce, česneku a oregánu, poté smažené do křupava.

Žádné typické alergeny

La Bandera Dominicana

Familiární polední talíř Dominikánské republiky z rýže, fazolí, dušeného masa a smažených zelených banánů.

Žádné typické alergeny

Locrio de Pollo

Dominikánský jednohrncový pokrm z kuřete a rýže ochucený aromatickou zeleninou.

Žádné typické alergeny

Mangú

Dominikánské jídlo z uvařených zelených plantejnů rozmačkaných do hladka, často podávané s osmaženou cibulí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Moro de Guandules

Rýže vařená s holubím hrachem a kořením, často obohacená kokosovým mlékem, a oblíbená příloha v dominikánských domácnostech.

Žádné typické alergeny

Sancocho Dominicano

Slavnostní dominikánský dušený pokrm, jehož známá verze se sedmi druhy masa kombinuje několik druhů masa s kořenovou zeleninou a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Ceviche z krevet

Uvařené krevety marinované v limetkové šťávě s rajčetem, cibulí, koriandrem a chilli a podávané studené: krevetová verze ceviche z Ekvádoru.

Obsahuje: Korýši

Encebollado

Pobřežní ekvádorská rybí polévka na bázi albakora nebo jiné pevné ryby, manioku a červené cibule.

Obsahuje: Ryby

Fanesca

Bohatá ekvádorská postní polévka, která kombinuje solenou rybu s obilninami, fazolemi, dýní a krémovým vývarem.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Arašídy · Mléko (včetně laktózy)

Hornado

Ekvádorské pomalu pečené vepřové, obvykle podávané s bramborami a hominy.

Žádné typické alergeny

Humitas

Čerstvé sladké kukuřičné těsto smíchané se sýrem nebo cukrem, zabalené do kukuřičných listů a dušené. Připravuje se také v Peru, Bolívii a Argentině.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Locro de Papa

Hustá andská bramborová polévka zjemněná sýrem a mlékem, obvykle podávaná s avokádem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Konkoé

Guinejské jídlo založené na uzeném sumci, často podávané s přílohou.

Obsahuje: Ryby

Lafidi

Guinejské rýžové jídlo, které se běžně podává s pikantní zeleninovou a rybí omáčkou.

Obsahuje: Ryby

Mafé

Západoafrický dušený pokrm z hovězího masa a zeleniny ve omáčce z arašídové pasty a rajčat, podávaný s rýží. Připravuje se také v Senegalu, Mali, Gambii a Guineji.

Obsahuje: Arašídy

Riz Gras Guinéen

Guinejské jednohrncové ochucené rýže s masem a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Sauce Feuille

Guinejský dušený pokrm z rozmačkaných maniokových listů vařených v červeném palmovém oleji s rybou nebo masem, obvykle podávaný s rýží.

Obsahuje: Ryby

Wouré Bourakhè

Rybí a zeleninové jídlo z Guineje-Conakry spojované s místním názvem Wouré Bourakhè.

Obsahuje: Korýši

Dhal Puri

Tenký plochý chléb obalený kolem kořeněné mleté směsi ze žlutého hrachu, opékaný na pánvi, typický pro Guyanu a Trinidad.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Guyanese Seven Curry

Guyanské jídlo ze sedmi kari podávané s rýží, často na hinduistických oslavách.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Guyanská rýže cook-up

Guyanské jídlo z jednoho hrnce z rýže, hrachu, kokosového mléka a masa.

Žádné typické alergeny

Guyanské česnekové vepřové

Guyanské vepřové po portugalském způsobu, před vařením marinované v česneku a octě.

Žádné typické alergeny

Guyanský pepperpot

Guyanský pomalu vařený masový guláš tradičně ochucený cassareepem.

Žádné typické alergeny

Metemgee

Guyanský dušený pokrm z kokosového mléka a kořenových plodin, někdy podávaný s rybou.

Obsahuje: Ryby

Completo

Chilský hot dog v podobě sendviče, zejména známý ve variantě completo s avokádem, rajčetem a majonézou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Curanto

Komunitní příprava z ostrova Chiloé, která vrství mořské plody, maso a brambory k pomalému vaření na rozpálených kamenech nebo v pokličkovém hrnci.

Obsahuje: Ryby · Měkkýši

Empanada de Pino

Chilské pečené taštičky plněné pinem, pikantní směsí hovězího masa, cibule a tradičních příloh.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Charquicán

Chilské dušené maso z hovězího, brambor, dýně a mrkve, vařené doměkka a zahuštěné, podávané se smaženým vejcem navrchu.

Obsahuje: Vejce

Pastel de Choclo

Chilský zapékaný pokrm z pikantní masové náplně, přikryté zhnědlou vrstvou sladké kukuřičné hmoty.

Obsahuje: Vejce

Porotos Granados

Pozdně letní chilský dušený pokrm z čerstvých bílých fazolí, sladké kukuřice a dýně, dušený s cibulí a bazalkou a dochucený špetkou cukru.

Žádné typické alergeny

Crni Rižot

Chorvatské černé rizoto obarvené inkoustem z kalamárů nebo sépie.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Pašticada

Dalmatské hovězí maso marinované a pomalu dušené s vínem, aromatickou zeleninou a sušeným ovocem.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Pljeskavica

Velký plochý řízek z mletého hovězího a vepřového masa ochuceného paprikou a cibulí, grilovaný a podávaný v chlebu. Pochází ze Srbska a připravuje se také v několika sousedních zemích.

Žádné typické alergeny

Rožata

Pečený vaječný krém z Dubrovníku, ochucený růžovým likérem a citronovou kůrou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Soparnik

Tradiční dalmatský koláč plněný mangoldem a aromatickými bylinkami mezi tenkými vrstvami těsta.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zagorski Štrukli

Pečivo ze Zagorje, pečené nebo vařené, plněné čerstvým kravským tvarohem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kibbeh

Levantské oválné krokety z bulguru a jemně mletého masa, plněné kořeněným masem a piniovými oříšky a smažené ve vysoké vrstvě tuku. Typický pokrm Libanonu a Sýrie.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kleicha

Tradiční iráckě pečivo plněné datlemi, často tvarované do spirál nebo raženého kolečka a ochucené kardamomem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Sezamová semena

Masgouf

Irácký kapr pečený na otevřeném ohni, rozkrojený a pomalu opékaný vedle plamene, často dochucený ostrým tamarindovo-rajčatovým přelivem.

Obsahuje: Ryby

Quzi

Irácké slavnostní jehněčí podávané na kořeněné rýži, obvykle posypané oříšky a rozinkami a připravované ke sdílení.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

T'bit

Iráckožidovské kuře s rýží připravované přes noc. Pomalu se vaří, dokud rýže nasákne ochucené šťávy a kuře změkne.

Žádné typické alergeny

Tepsi Baytinijan

Irácký zapečený pekáč z lilku, rajčat a cibule, často vrstvený s kořeněným mletým masem a bramborami.

Žádné typické alergeny

Butter Tart

Malá pečená tartaletka s křehkým košíčkem, v němž je sladká máslová náplň z hnědého cukru a vajec. Podle receptu může obsahovat rozinky nebo ořechy. Butter tart je známý dezert z Ontaria.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Jiggs Dinner

Vařená novofundlandská večeře ze solené hovězí a kořenové zeleniny, podávaná s hrachovou kaší a často se suetovým pudinkem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Montréal Smoked Meat

Hovězí hrudí se nakládá do koření, uzí a dušením se měkce dopřipraví, poté se nakrájí a naskládá na žitný chléb s hořčicí. Montréal smoked meat je delikatesový sendvič úzce spojený s židovskými kulinářskými tradicemi tohoto města.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Nanaimo Bar

Tento vrstvený čtvereček bez pečení má drobenkovo-kokosový spodek, jemnou náplň s příchutí vaječného krému a čokoládovou polevu. Jméno dostal podle města Nanaimo v kanadské provincii Britská Kolumbie.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Poutine

Křupavé hranolky jsou polité čerstvými sýrovými hrudkami a horkou hnědou omáčkou. Hrudky by měly změknout, ale zachovat jemnou pružnost, a právě to odlišuje poutine ve stylu Quebecu od běžných hranolků se sýrem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tourtière

Křehký koláč s dvojitým těstem obaluje kořeněnou masovou náplň, v domácích quebeckých receptech obvykle vepřovou nebo směs několika druhů masa. Tourtière se pojí zejména se svátečními jídly, podává se však i v průběhu celého roku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cachupa

Pomalu vařený kapverdský guláš z kukuřice, fazolí, zeleniny a masa nebo ryby.

Žádné typické alergeny

Caldo de Peixe

Kapverdský rybí vývar vařený se zeleninou a kořenovými plodinami.

Obsahuje: Ryby

Canja de Galinha

Vydatná polévka z kuřecího masa a rýže, vařená s rajčaty, cibulí a česnekem. Běžně se jí na Kapverdách, kde má kořeny v portugalské kuchyni.

Žádné typické alergeny

Djagacida

Hustý kapverdský guláš z kukuřičné mouky, ledvinkových fazolí, dýně, cibule a česneku, vařený tak dlouho, až na talíři drží tvar.

Žádné typické alergeny

Pastel com Diabo Dentro

Kapverdský smažený pokrm z těsta plněný pálivým tuňákem a aromatickými přísadami.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Xerém

Kašovitá pokrm z mleté kukuřice z Kapverd, podávaný k rybám nebo masu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Chikwangue

Pevný, kvašený maniokový základ zabalený do listů a uvařený.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Konžské Poulet Mayo

Kuřecí pokrm z Brazzaville ochucený papričkami a zabalený před vařením.

Obsahuje: Vejce

Liboke de poisson

Ryba ochucená rajčaty, cibulí a chilli, zabalená do banánového listu a dušená v uzavřeném balíčku, pokrm Konžské republiky.

Obsahuje: Ryby

Maboké

Pokrm ze sladkovodních ryb ochucených aromatickými složkami, zabalený do listů a jemně uvařený.

Obsahuje: Ryby

Saka-saka

Dušené jemně rozetřené maniokové listy s palmovým olejem, arašídy a chilli, společné jídlo oblasti Konga.

Obsahuje: Arašídy

Trois Pièces

Brazzaville kombinace uzeného rybího masa, arašídové pasty a listové zeleniny uvařených dohromady.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika je pikantní konžský pokrm z rozdrcených dýňových semínek, ochucených a uvařených v balíčku z banánového listu. List slouží k vaření a před jídlem se odstraňuje.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny