Piti

Què és de debò

Guisat d'xai i cigrons de l'Azerbaidjan cuinat a poc a poc en olles de fang individuals, tradicionalment amb castanyes i safrà.

Piti és un guisat d'xai i cigrons de l'Azerbaidjan que es cuina a poc a poc en una olla de fang individual, habitualment amb castanyes i safrà. Les receptes varien segons la família; aquesta entrada explica una preparació representativa.

Piti es cuina a poc a poc en una olla de fang individual, amb xai, cigrons i brou que es van desenvolupant junts durant una llarga cocció. Les castanyes i el safrà s'associen amb la versió que es descriu aquí, però les receptes regionals i els ingredients de temporada poden ser diferents. Servir-lo dins de l'olla ajuda a conservar la calor i fa que el brou i els sòlids formin part d'un mateix plat. Algunes tradicions separen el líquid de cocció i els sòlids a la taula, però no s'ha d'afirmar aquest ritual concret tret que el restaurant el segueixi. A la carta cal identificar el xai i els cigrons, indicar si s'hi fan servir castanyes i safrà, i explicar com es serveix el plat. Els cigrons i els fruits secs poden ser rellevants per a les declaracions d'al·lèrgens; la castanya és un fruit de closca d'arbre, i els condiments o el pa servit amb el plat poden afegir altres al·lèrgens. L'entrada representa un guisat de xai ric, no tots els plats d'olla de l'Azerbaidjan ni un mètode cerimonial fix.

L'olla de fang manté el guisat calent en el moment del servei, mentre el xai i els cigrons queden en un brou de cocció ric. La castanya i el safrà són detalls d'aquesta formulació i s'han d'esmentar quan s'utilitzin. A la carta cal indicar si es serveix pa o un altre midó com a acompanyament.

Com se serveix

• Servir recent preparat com a plat principal del menjar.
• Acompanyar-lo amb els acompanyaments habituals de la versió local.
• Els ingredients i les mides de les racions varien segons la família i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta