Bollo Preñao

Què és de debò

El bollo preñao és un bollo de blat de moro farcit associat a La Chorrera, a Panamà Oest. Es fa amb masa de blat de moro pilat sazonada amb achiote, ceba, ají, all i culantro, i amb un tros de pollastre o porc guisat a l'interior. El nom vol dir «bollo prenyat», en referència a aquell farcit tancat dins la masa.

Comparteix un format general de menjar embolicat a base de blat de moro amb els tamales, però té identitat pròpia. El blat de moro es trepitja i es mol, i després se sazona. Una porció de masa es modela al voltant d'un tros de pollastre o porc que ja s'ha guisat. El bollo farcit s'embolica en una fulla de palma reial, es lliga i es bull durant uns 40 minuts. La masa del bollo és més compacta que la del tamal; aquesta diferència és una distinció útil, però no vol dir que tots els cuiners seguin mesures idèntiques.

El bollo preñao forma part del repertori de menjars de blat de moro de La Chorrera, al costat dels bollos de mantega, els tamales i el chicheme. Continua sent una preparació regional i no una única recepta nacional. Els cuiners poden variar el sazonament o el farcit tot mantenint la forma de bollo farcit de blat de moro.

Com se serveix

• Serveix-lo ben cuit dins del seu embolcall i obre la fulla de palma per menjar-lo. La fulla és un embolcall de cocció, no part de l'aliment.
• Indica el farcit com a pollastre o porc; es fan servir tots dos.
• Quan facis les porcions, mantín junts la masa densa i la carn tancada; és un bollo autònom i no pas un tamal de coberta oberta.

Com escriure-ho a la carta

• Identifica'l com un bollo de blat de moro de La Chorrera i indica el farcit.
• Descriu la masa sazonada amb achiote i l'embolcall de fulla de palma perquè no es confongui amb un tamal.
• Confirma les herbes, el sazonament i la carn exactes que fa servir la cuina abans de publicar detalls d'ingredients o de dietes.
• Si la recepta canvia, actualitza el registre d'ingredients i al·lèrgens segons la recepta real d'aquella cuina.

La nutrició és una estimació de baixa confiança per cada 100 g d'un bollo de masa de blat de moro farcit de carn guisada. La elecció de pollastre o porc, el gruix de la masa, el líquid de cocció i la proporció de farcit varien; no es tracta d'una anàlisi de laboratori.