D’on és originari Kısır?

Kısır — país d’origen: Turquia.

De què està fet Kısır?

Bulgur, concentrat de tomàquet, pasta de pebrot, melassa de magrana, ceba.

Com es pronuncia Kısır?

Kısır (turc) es pronuncia /kɯˈsɯɾ/.

Kısır

Pronúncia (AFI) /kɯˈsɯɾ/

Amanida de bulgur fi amb concentrat de tomàquet i pebrot i melassa de magrana: la versió de Gaziantep, més intensa i picant, del seu parentiu amb el tabule.

També conegut com a: Turkish bulgur salad

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El kısır és una amanida de bulgur fi lligat amb concentrat de tomàquet i pebrot i melassa de magrana. És la resposta més àcida i especiada de Gaziantep al tabule: comparteixen alguns ingredients, però el concentrat i la melassa en fan un plat ben diferent.

Què és de debò

El bulgur molt fi s’hidrata amb aigua calenta o brou fins que queda tou. Després es treballa amb concentrat de tomàquet i de pebrot fins que cada gra pren un color vermell intens. S’hi afegeixen ceba picada, ceba tendra, julivert i menta, a més de melassa de magrana i oli d’oliva. Es barreja a mà fins a obtenir una amanida compacta i de sabor marcat.

A diferència del tabule, on predomina el julivert, en el kısır manen el concentrat i la melassa: és més rodó, àcid i saborós, no pas una variant regional del mateix plat.

Com se serveix

A temperatura ambient o fred, en forma de muntet o motlle.
Amb fulles d’enciam o de col per agafar-ne i embolicar-ne porcions.
Com a part d’un assortiment de meze, amb altres entrants freds turcs i llevantins.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el gluten del bulgur; és l’al·lergen habitual d’una amanida que és vegana per naturalesa.
Destaqueu que és vegà, una opció fresca al costat de meze més contundents.
Si també oferiu tabule, expliqueu la diferència: el kısır és més vermell, intens i especiat.
Esmenteu la melassa de magrana: la seva acidesa defineix el plat.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kısır?: Amanida de bulgur fi amb concentrat de tomàquet i pebrot i melassa de magrana: la versió de Gaziantep, més intensa i picant, del seu parentiu amb el tabule.
D’on és originari Kısır?: Kısır — país d’origen: Turquia.
De què està fet Kısır?: Bulgur, concentrat de tomàquet, pasta de pebrot, melassa de magrana, ceba.
Quins al·lèrgens conté Kısır?: Conté cereals amb gluten i productes derivats.
Quins altres noms rep Kısır?: Turkish bulgur salad.
Com es pronuncia Kısır?: Kısır (turc) es pronuncia /kɯˈsɯɾ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.