Alle retter

Arancini

Sicilianske risboller med fyld, paneret og friturestegt — sprøde udenpå og safranfarvede indeni.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Selleri

Baba al rum

En gærhævet svampekage gennemvædet i rumsirup, serveret i Italien som dessert og i den neapolitanske tradition som babà. Laves af en let, rig gærdej.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Bistecca alla Fiorentina

En tyk T-bone-bøf, traditionelt fra Chianina-kvæg, grillet over trægløder og serveret rød — Firenzes klassiske bøf.

Ingen typiske allergener

Bomboloni

Rund italiensk gærdej-donut, dybstegt og fyldt med fløde, ofte drysset med sukker.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Brasato al Barolo

Et oksekødsret fra Piemonte, som langsomt braiseres i rødvinen Barolo sammen med aromatiske grøntsager, til kødet er mørt og saucen er reduceret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Selleri · Svovldioxid og sulfitter

Bruschetta

Grillet brød gnedet med hvidløg og toppet med tomat, basilikum og olivenolie — serveres straks, mens brødet stadig er sprødt.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Bucatini all'amatriciana

Bucatini i tomatsauce med sprødstegt guanciale og Pecorino Romano — en pastaklassiker fra området omkring Amatrice.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Cacciucco

En fisk- og skaldyrsgryde fra Livorno på Toscanas kyst, bygget på en base af tomat, hvidløg og chili og serveret med ristet brød.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Fisk · Svovldioxid og sulfitter · Bløddyr

Cacio e pepe

Romersk pasta med pecorino og sort peber, hvor pastavand binder osten til en glat sauce — uden fløde eller smør.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Calzone

En foldet pizzadej, der omslutter en fyld af ost, tørret kød eller grøntsager, og bages bagefter. Retten stammer fra Napoli, hvor den er en klassiker på de lokale pizzeriaer.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Cannoli

Sprøde friturestegte dejrør fyldt med sødet ricotta og kandiseret frugt eller chokolade — Siciliens signaturdessert fyldes ved bestilling.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Cantucci

Hårde, sprøde toscanske kager med hele mandler, bagt to gange og traditionelt dyppet i den søde vin santo.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Nødder

Caponata

Stegt aubergine, selleri og oliven vendt i sød-syrlig eddikedressing — siciliansk agrodolce, serveret kold eller ved stuetemperatur.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Selleri

Cappelletti

Små fyldte pastahatte med hakket svinekød og parmesan, serveret i varm oksebouillon ved festlige lejligheder i Romagna og San Marino.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Caprese-salat

Skiver af tomat og frisk mozzarella lagt med basilikum og olivenolie — en enkel italiensk salat, hvor råvarerne gør arbejdet.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Carciofi alla giudia

Hele artiskokker, fladtrykt og friturestegt til de er sprøde, en forret fra den romersk-jødiske tradition, som serveres varm med salt og citron.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Carpaccio

Tynde skiver af rå oksemørbrad anrettet med olivenolie, citron og høvlet parmesan. Opfundet i Venedig i 1950'erne og opkaldt efter maleren Vittore Carpaccio.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Cassata siciliana

En siciliansk dessert af svampekage, lagt i lag og gennemtrukket med likør, fyldt med sødet ricotta og kandiseret frugt og dækket af marcipan og sukkerglasur.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Cotoletta alla Milanese

Kalvekotelet på benet, banket tynd, paneret og stegt i smør, til skorpen løfter sig fra kødet — Milanos klassiske kotelet.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Farinata

En tynd, usyret pandekage af kikærtemel, vand og olivenolie, bagt i en meget varm ovn. Stammer fra Ligurien på den italienske Riviera.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Focaccia

Olivenolierig fladbrød prikket med fingrene og bagt gyldent, ofte med rosmarin og groft salt — Liguriens hverdagsbrød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Frittata

En tyk, åben omelet, begyndt på komfuret og færdig under grillen, skåret i både frem for foldet — Italiens svar på tortilla.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Fritto misto di mare

En blandet tallerken med små skaldyr, let meldrejet og friturestegt i varm olie, serveret varm med citron. Almindelig langs de italienske kyster, med regionale forskelle i indholdet.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Fisk · Bløddyr

Gelato

Tæt, langsomt kærnet italiensk is med mere mælk, mindre fløde og mindre indpisket luft end almindelig is, serveret blødere og varmere.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Gnocchi

Små italienske kartoffelboller med så lidt mel som muligt, kogt til de flyder og serveret med enkel sauce.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Lasagne

Lag af flad pasta bagt med ragù, béchamel og ost — den klassiske udgave kommer fra Bologna.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Selleri

Minestrone

En fyldig italiensk grøntsagssuppe med sæsonens grønt, bønner og ofte lidt pasta eller ris; opskriften ændrer sig med årstiden.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Selleri

Orecchiette med cime di rapa

Øreformet pasta vendt med bitre majroetoppe, ansjos og hvidløg i olivenolie; en klassisk pastaret fra Apulien.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk

Ossobuco

Kalveskank skåret på tværs af benet og braiseret mørt; marven i knoglens midte er en del af den klassiske milanesiske ret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Panettone

Et højt, langsomt hævet sødt brød fra Milano med kandiseret frugt og rosiner; traditionelt bagt til jul.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Panna cotta

Sødet fløde sat med lidt husblas, så desserten netop holder formen og sitrer let på tallerkenen; navnet betyder “kogt fløde”.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Panzanella

Toscansk brødsalat med daggammelt brød, tomat, agurk og rødløg i en syrlig vinaigrette; brødet bliver blødt og suger saften til sig.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Parmigiana di melanzane

Lag af stegt aubergine, tomatsauce, mozzarella og parmesan bagt sammen til en fast, skærefast ret fra Syditalien.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Passatelli

Korte strimler af en dej af rasp og parmesan, presset gennem en perforeret presse og serveret i bouillon. Spises i Romagna og laves også i San Marino.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pasta alla Norma

Pasta med tomatsauce, stegt aubergine, basilikum og revet, saltet ricotta; en specialitet fra Catania på Sicilien.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Pasta e fagioli

En tyk italiensk suppe af bønner og små pastastykker i en tomat- og hvidløgsbouillon, med olivenolie hældt over ved bordet. Kaldes ofte pasta e fasul i Syditalien.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne-pasta vendt i en stærk tomatsauce med hvidløg, tørret rød chili og olivenolie, fra Rom. Navnet betyder “vred” på italiensk, efter varmen fra chilien.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Pesto alla Genovese

En rå, grøn sauce af basilikum, pinjekerner, hvidløg, ost og olivenolie, traditionelt stødt i morter i Genova.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Piadina Romagnola

Et tyndt, usyret fladbrød, stegt på en plade og fyldt med ost eller tørret kød, som spises i San Marino og Romagna i det nordlige Italien.

Indeholder: Korn (gluten)

Pizza Margherita

En napolitansk pizza med tynd bund, tomat, mozzarella og basilikum; de røde, hvide og grønne farver forbindes med det italienske flag.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Pizza marinara

En napolitansk pizza med kun tomat, hvidløg, oregano og olivenolie, uden ost. Den er en af de to klassiske napolitanske pizzaer, sammen med margherita.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Polenta

En kogt grød af formalet majs (majsmel), rørt langsomt op i kogende saltet vand. Serveres blød, eller stivnet og derefter stegt, grillet eller bagt. Grundlæggende ret i Norditalien.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pollo alla cacciatora

Italiensk smorret kylling med tomat, løg, urter og vin, opkaldt efter jægerstilen. Udbredt i Mellem- og Syditalien, med regionale variationer.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Porchetta

En italiensk ret af udbenet svinemave eller hel spædgris, rullet om en fyld af urter og hvidløg og stegt langsomt, til sværen er sprød.

Ingen typiske allergener

Ravioli

Små pastapuder med fyld, lukket langs kanterne og kogt; fyldet af ost, kød eller grøntsager definerer retten.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Ribollita

Cannellinibønner, grønkål og daggammelt brød simret sammen til en tæt, rustik toscansk suppe; navnet betyder “genkogt”.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Risotto ai funghi

Cremet risotto med svampe, der bygges op ved gradvist at tilsætte fond til kortkornede ris; en italiensk efterårsret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Risotto alla Milanese

Cremet risotto med safran, smør og parmesan; den milanesiske klassiker har en gylden farve og serveres ofte til ossobuco.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Saltimbocca alla Romana

Tynde kalveschnitzler toppet med salvie og parmaskinke, stegt på panden og afsluttet i en sauce af smør og hvidvin; en romersk specialitet.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Sfogliatelle

Skalformet napolitansk bagværk af sprøde, tynde dejlag med sødt fyld af semulje, ricotta og kandret citrus.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti vendt med hvidløg, ekstra jomfruolivenolie og tørret rød chili, en romersk inspireret pasta med få ingredienser og uden ost eller sauce.

• Vegetar
• Veganer

Indeholder: Korn (gluten)

Spaghetti alla carbonara

Romersk pasta med guanciale, æggeblomme, Pecorino Romano og sort peber — cremet af emulsion, aldrig af fløde.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Spaghetti alla puttanesca

En pasta i napolitansk stil med en sauce af tomat, hvidløg, olivenolie, sorte oliven, kapers og ansjos, afsluttet med chili.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk

Spaghetti alle vongole

Spaghetti vendt med små hjertemuslinger, hvidvin, hvidløg og chili i muslingernes egen salte væde; en napolitansk pastaret uden ost eller fløde.

Indeholder: Korn (gluten) · Svovldioxid og sulfitter · Bløddyr

Supplì

En romersk stegt risbolle, kogt i tomatsauce og fyldt med mozzarella, der smelter og trækker tråde, når den sprøde skal bides op.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù er en bolognesisk ret med flade æggepastabånd, serveret med en langtidskogt kødsauce af oksekød og svinekød, tomat og vin. Den er en klassiker fra Emilia-Romagna.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Tiramisù

Espresso-dyppede ladyfingers lagt i lag med sød mascarponecreme og drysset med bitter kakao; en berømt italiensk dessert.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Torta caprese

En melfri chokolade- og mandelkage fra øen Capri, bagt, så midten forbliver blød og sejg. Lavet med malede mandler og uden mel.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Tortellini

Små ringformede pastapuder fra Emilia-Romagna med svinekød, mortadella og parmesan, traditionelt serveret i klar bouillon.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Vitello tonnato

Kold kalv i tynde skiver med cremet sauce af tun, ansjos, kapers og mayonnaise; en piemontesisk forret.

Indeholder: Æg · Fisk

Aloo tikki

Krydret kartoffelmos formet som flade kager og stegt gylden — nordindisk gademad serveret med chutney eller som chaat.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Baingan bharta

Aubergine forkullet hel over ild, derefter moset med løg, tomat og krydderier — en røget nordindisk ret uden tung sauce.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Bhel puri

Puffede ris vendt i sprød sev, løg, tamarindchutney og friske grøntsager lige før servering — en knasende Mumbai-chaat.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Bhindi masala

Okra stegt tørt med løg, tomat og krydderier, til den netop bliver mør — et nordindisk grøntsagstilbehør.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Biryani

Basmatiris lagt i lag med krydret kød og dampet langsomt, så risene optager aromaen — Indiens festlige risret med mange regionale udgaver.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Bisi bele bath

En krydret ret med ris og linser fra Karnataka, tilberedt med toor dal og en malet masala, og typisk afsluttet med ghee og stegte cashewnødder eller jordnødder.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder · Sennep

Butter chicken

Tandoorigrillet kylling simret i en mild, cremet tomat- og smørsauce — en nordindisk restaurantklassiker med afrundet krydderi.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Chana masala

Kikærter simret i tomat- og løgsauce med amchoor og garam masala — en nordindisk vegansk curry, der kan bære et helt måltid.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Chicken 65

Chicken 65 er en dybstegt indisk forret af udbenede kyllingestykker marineret i yoghurt, ingefær, hvidløg og chili, friteret og vendt med karryblade og grønne chilier.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Chicken tikka

Benfri kyllingestykker marineret i yoghurt og krydderier og grillet på spyd, til kanterne får farve — en indisk tandoori-forret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Chole bhature

Krydret kikærtecurry serveret med luftig, friturestegt hvedebrød — et solidt morgenmads- og brunchmåltid fra Punjab og Delhi.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Dal baati churma

Et rajasthansk måltid med bagte hvedeboller serveret med krydret linsedal og en sød, smuldret blanding af hvede og jaggery. Dal baati churma tilberedes over glødende kul eller i ovn.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Dal makhani

Hele sorte linser simret i timevis og afsluttet med smør og fløde — Punjabs rige, langsomt tilberedte linsegryde.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Dal tadka

Gule linser simret møre og toppet med varm temperering af spidskommen, hvidløg og ghee — Indiens hverdagsdal.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Dhokla

Dampet, luftig kage af kikærtemel med syrlig smag, afsluttet med sennepsfrø og karryblade — Gujarats hverdagssnack.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Sennep

Gajar ka halwa

En nordindisk dessert af revet gulerod, langsomt kogt i mælk og sukker og afsluttet med ghee og nødder. Serveres som regel varm eller ved stuetemperatur.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Gulab jamun

Friturestegte kugler af mælkedej gennemvædet i rosenvands- og kardemommesirup — sødt punktum for nordindiske festmåltider.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Hyderabadi haleem

Knækket hvede og linser stødt i timevis sammen med langtidsstegt kød, til gryden bliver en tæt, glat masse — Hyderabads Ramadan-ret.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Idli

Dampede, fjerlette kager af fermenteret ris- og linsedej — Sydindiens daglige morgenmad med sambar og chutney.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Jalebi

Fermenteret dej presset i spiraler, friturestegt sprød og lagt i varm sukkersirup — en klar orange indisk sødme, der spises varm.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Jeera rice

Basmatiris tempereret med hele spidskommenfrø stegt i ghee — enkelt indisk ris, der ledsager en fyldig curry.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Kachori

En rund, flaget dej med krydrede linser, friturestegt, til den puffer og bliver sprød — indisk snack beslægtet med samosa, men med andet fyld.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Kadai paneer

Paneer og peberfrugt vendt i grov, friskmalet tomat-løg-masala og hurtigt tilberedt i kadai — en nordindisk favorit.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Kathi roll

Krydret grillkød rullet i flaget paratha, stegt sammen med pisket æg på panden — Kolkatas spydret pakket i fladbrød.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Kheer

Ris simret langsomt i mælk med sukker og kardemomme, til det bliver budding — en dessert til indiske højtider og familiemåltider.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Korma

Kylling braiseret i mild, cremet sauce af yoghurt, cashewpasta og varme krydderier — en blid curry fra mogulkøkkenet.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Kulfi

Mælk reduceret langsomt til en tyk, sød base med kardemomme, derefter frosset uden kærning — Indiens tætte svar på is.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Malai kofta

Friterede paneer- og kartoffelboller i rig, cremet cashew-tomatsauce — vegetarisk hovedret med fylde som en kødcurry.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Masala dosa

En tynd, sprød dosa af fermenteret ris- og linsedej, foldet om krydret kartoffelfyld og typisk serveret med sambar og kokoschutney.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sennep

Misal pav

En stærk karry af spirede bønner toppet med sprød sev, løg og lime, serveret med et blødt brød til at samle sauce og bønner op.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Modak

En dampet risdejsklump formet med spids top og fyldt med kokos og jaggery; en festlig sødme fra Maharashtra, især knyttet til Ganesh Chaturthi.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Naan

Et gæret fladbrød fra det indiske subkontinent, formet i hånden og bagt op ad væggen i en lerovn af typen tandoor. Naan serveres lunt sammen med karryretter og grillet kød.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Pakora

Grøntsager dyppet i krydret kikærtemelsdej og friturestegt, til overfladen bliver gylden og sprød; en indisk snack med mange mulige fyld.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Palak paneer

Terninger af frisk paneer-ost simret i en glat, krydret spinatpuré; en populær vegetarisk karry fra Nordindien.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pani puri

Sprøde, hule semolinaskaller fyldt med krydret tamarindvand, kartoffel og kikærter; en indisk gadesnack, der spises i én mundfuld.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Paratha

Et lagdelt, pandestegt hvedebrød fra Nordindien, ofte penslet med ghee og undertiden fyldt med krydret kartoffel.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Pav bhaji

En krydret mos af grøntsager stegt med smør og serveret med ristede brødboller; en mættende gaderet fra Mumbai.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Poha

Fladtrykte ris lynstegt med sennepsfrø, karryblade, gurkemeje, peanuts og løg; en let, hurtig morgenmadsret i Indien.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Jordnødder · Sennep

Pongal

En sydindisk ret af ris og gul splitmungdal, kogt sammen til den er mør og tempereret med sort peber, spidskommen, ingefær og karryblade i ghee.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Poori

Små usyrede hvedebrød friturestegt, til de puffer op som gyldne, luftige kugler; et almindeligt indisk brød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Pulao

Basmati kogt med hele krydderier, grøntsager og fond i én gryde, til risene er møre og adskilte; en aromatisk risret fra Sydasien.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Puran poli

En sød fladbrød fra Maharashtra, Karnataka og Gujarat med en fyldning af kogte og sødede splittede kikærter og jaggery. Serveres ofte ved festivaler.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Rajma

Røde kidneybønner simret i en tæt tomat- og løgsauce med ingefær og garam masala; en hverdagskarry fra Punjab.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Rasam

En tynd, peberkrydret tamarindbouillon med tomat og spidskommen; en sydindisk suppe, der ofte nydes i små slurke.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Rasgulla

Frisk, blød chhena-ost formet til kugler og kogt i sukkerlage, til de bliver lette og svampede; en klassisk bengalsk sødme.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Rasmalai

Bløde, flade osteboller simret i sødet mælk med kardemomme; en kølig indisk dessert med en let og cremet konsistens.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Rogan josh

Kashmirsk lammegryde med aromatiske krydderier og en dyb rød farve fra Kashmiri-chili; simret, til kødet er mørt.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Sambar

En tyk sydindisk linsegryde med grøntsager, tamarind og en særlig krydderiblanding, serveret med ris, idli eller dosa.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Sarson ka saag

En tæt, langsomt kogt grøntsagsret af sennepsblade og andre vintergrøntsager fra Punjab, ofte serveret med majsbrød og smør.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Shahi paneer

Paneer i en mild, fyldig sauce af cashewnødder, fløde og tomat; shahi betyder “kongelig” og beskriver rettens rige stil.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Tandoori chicken

Kylling marineret i yoghurt og krydderier og stegt ved meget høj varme i en tandoor, til skindet får mørke, sprøde pletter.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Thali

Et komplet indisk måltid på en metalbakke: ris, linsedal, simrede curryretter og fladbrød, hver serveret i sin egen lille skål.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Upma

En salt sydindisk morgenret af ristet semulje kogt i vand med sennepsfrø, karrylade, grøn chili og løg. Den serveres typisk varm med kokoschutney.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder · Sennep

Uttapam

En tyk sydindisk ris- og linsepandekage med løg, tomat og chili bagt ind i dejen; blødere end en dosa.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Vada

Sprøde, ringformede fritter af urad-dal med en blød, let syrlig midte; en sydindisk snack, ofte serveret med chutney.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Vada pav

En krydret kartoffelbolle dyppet i kikærtemelsdej, friturestegt og lagt i et blødt brød med chutney; en mættende gadesnack fra Mumbai.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Vindaloo

Svinekød simret i en stærk, eddikeskarp chilisauce; en goansk karry med portugisiske rødder i marinaden vinha d'alhos.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Adana-kebab

Håndhakket og krydret lam presset om et bredt, fladt spyd og grillet over trækul — den stærke kebab fra Adana, anderledes end şiş kebap.

Ingen typiske allergener

Ali Nazik

Grillet lammekebab serveret på en bund af røget aubergine blandet med hvidløgsyoghurt, en ret fra Gaziantep i det sydøstlige Tyrkiet.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Aşure

En tyk tyrkisk dessert af hvede, bønner, kikærter, tørret frugt og nødder, kogt i en stor gryde og delt med naboer.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder

Baklava

Snesevis af papirtynde lag dej med malede pistacienødder eller valnødder, bagt med smør og færdiggjort med sukkersirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Balık Ekmek

En grillet fiskefilet i et delt brød med løg, salat, tomat og citron, den klassiske sandwich, der sælges langs Istanbuls havnefront.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk

Beyti

En tyrkisk kebab af hakket lam, grillet og vist ind i et ark lavash, skåret i ruller og serveret med tomatsauce og yoghurt.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Bulgur Pilavı

Bulgurhvede kogt med løg, tomatpuré og smør, til den er mør, en enkel tyrkisk tilbehørsret med en blød, let kornet tekstur.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Börek

Tynde dejlag fyldt med ost, spinat eller kød og bagt eller stegt — en udbredt ret i det tidligere osmanniske køkken.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Çerkez tavuğu

Trevl af pocheret kylling vendt i valnødde- og brødsauce med paprikaolie — en cirkassisk ret, der er blevet fast tyrkisk meze.

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder

Çiğ Köfte

En hånd-æltet blanding af fint bulgur, tomatpuré og rød pebersauce, formet og spist med salat eller brød, fra den tyrkiske by Şanlıurfa.

Indeholder: Korn (gluten)

Çılbır

Pocherede æg på hvidløgs-yoghurt med sydende paprika-smør — en osmannisk morgenmadsret, der også passer til brunch.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Döner kebab

Krydret kød stablet på lodret spyd og skåret i tynde skiver, serveret i fladbrød, wrap eller på tallerken med salat og sauce.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Ezogelin Çorbası

En tyk rød linsesuppe med bulgur og ris, afsluttet med smør tilsat tørret mynte og røde pebernødder, serveret varm som forret.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Fyldte vinblade

Vinblade rullet om en fyld af ris, løg, pinjekerner, rosiner og urter og simret i olivenolie og citron, en tyrkisk ret, der som regel serveres kold.

Ingen typiske allergener

Gözleme

Tynd håndrullet dej foldet om fyld og stegt på en varm plade, til overfladen blærer — tyrkisk streetfood serveret rygende varm.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Haydari

En tyk, kold yoghurtdip, drænet til fast konsistens og smagt med hvidløg, dild og mynte, med smuldret hvid ost, en meze fra Tyrkiet.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Hünkarbeğendi

Braiseret lam serveret over røget auberginepuré med ost — osmannisk paladsret kendt som ‘sultanens fryd’.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

İmam bayıldı

Hele auberginer fyldt med løg, tomat og hvidløg, braiseret i olivenolie og serveret kolde — navnet betyder ‘imamen besvimede’.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

İşkembe çorbası

Indmad simret i timevis til en tyk, lys hvidløgssuppe — en tyrkisk sen nats favorit, traditionelt spist efter en aften ude.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

İskender kebap

Dönerkød over tern af pidebrød med varm tomatsauce, smeltet smør hældt ved bordet og en skefuld yoghurt.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Karnıyarık

En hel friturestegt aubergine skåret op og fyldt med krydret hakket kød, bagt gylden — serveres varm, modsat den kolde imam bayıldı.

Ingen typiske allergener

Katmer

En tynd tyrkisk dej fra Gaziantep, lagt i lag med kaymak og knuste pistacienødder, serveret som dessert og også til morgenmad.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Kazandibi

En tyrkisk mælkebudding med en bevidst brændt, karamelliseret bund, vendt ud af fadet og serveret kold.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Kısır

Fin bulgur bundet med tomat- og peberpasta samt granatæblemelasse til en dybrød salat — Gazianteps stærkere, syrligere svar på tabbouleh.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Kokoreç

Krydret lammetarm viklet om et spyd, grillet og hakket fint, derefter lagt i sprødt brød — en tyrkisk streetfood-klassiker, berømt i Istanbul som sen natmad.

Indeholder: Korn (gluten)

Kumpir

En stor bagt kartoffel, skåret op, mosede med smør og ost og toppet med et valg af fyld, mest kendt som gadekost i Istanbul.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Kuru fasulye

Hvide bønner simret langsomt i tomat- og løgsauce, ofte med lidt kød — Tyrkiets hjemlige nationalret med ris og pickles.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Künefe

Strimlet dej bagt om smeltende ost og gennemvædet med sukkersirup, mens den er varm — tyrkisk dessert med sprød skal og salt-sød midte.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Lahmacun

Meget tyndt, sprødt fladbrød bagt med krydret hakket kød — tyrkisk ‘pizza’, men uden ost og beregnet til at rulle.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Lokma

Små kugler af gærdej, stegt til de er gyldne og gennemtrukket med sukkersirup, en tyrkisk dessert der ofte deles ved begravelser og festivaler.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Lokum

Tyrkisk honningslik: en fast, sej terning af kogt sukker- og stivelsesgele, smagt med rosenvand eller citron og drysset med sukker.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Mantı

Små tyrkiske dumplings med krydret hakket kød, kogt og serveret med hvidløgs-yoghurt og smør med rød peber og tørret mynte.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Menemen

Æg rørt forsigtigt med tomater og grønne peberfrugter til en blød, saftig tyrkisk morgenmadsret, ofte krydret med chili.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Mercimek çorbası

En glat tyrkisk suppe af røde linser, løg og grøntsager, ofte afrundet med citron og smør med chili.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Mercimek köftesi

Krydrede røde linser og fin bulgur formes til bløde, aflange bidder, som serveres kolde med salatblade og citron.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Midye dolma

Muslinger fyldt med krydret ris og dampet i skallen; en velkendt tyrkisk gaderet, der ofte spises med citron direkte fra skallen.

Indeholder: Bløddyr

Mıhlama

Majsmel rørt med smør og ost til en varm, elastisk ret med lange ostetråde; en specialitet fra Tyrkiets Sortehavsområde.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Oksekød og kikærtegryde

Kikærter og oksekødstern simret langsomt med løg, tomatpuré og smør, en hjemmelavet tyrkisk gryderet, der som regel serveres med ris.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pide

Et tyrkisk, bådformet fladbrød fyldt med ost, krydret kød eller grøntsager og bagt i en meget varm ovn.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pirinç Pilavı

Tyrkisk riscpilaf kogt med smør og vand, til kornene er bløde og adskilte, en simpel tilbehørsret til kebaber og gryderetter.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pişi

Små tyrkiske puder af gærdej, stegt i olie, til de er gyldne, og spist til morgenmad med ost, honning eller marmelade.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Poğaça

En blød bagt tyrkisk bolle, typisk fyldt med ost, kartoffel eller oliven, og spist til morgenmad og med te.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Revani

En tyrkisk semolinakage, bagt i en form og gennemtrukket med citronsirup, til den er fugtig og sød.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Røget auberginesalat

Aubergine forkullet over flamme, til den er røget, og derefter mast med hvidløg, olivenolie og citron, en kold tyrkisk meze serveret med brød.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Şakşuka

Stegt aubergine, squash og peberfrugt vendt i tomat-hvidløgssauce og toppet med yoghurt; en tyrkisk ret, der serveres ved stuetemperatur.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Simit

En ring af hvedebrød dækket med sesamfrø, den almindelige gadesnack, der sælges fra vogne og bagerier i hele Tyrkiet.

• Vegetar
• Veganer

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Şiş kebap

Terninger af kød marineret i yoghurt, olivenolie og krydderier, sat på spyd og grillet over trækul — kebab af kødterninger, ikke som Adanas krydrede hakkede version.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Stegte ansjoser fra Sortehavet

Små ansjoser overtrukket med majsmel og stegt i en pande, til de er sprøde, en specialitet fra Sortehavskysten i Tyrkiet, serveret med citron.

Indeholder: Fisk

Sütlaç

Tyrkisk risdessert kogt med mælk og sukker og gratineret, til overfladen får gyldne karamelliserede pletter.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Tantuni

Fint hakket oksekød, stegt med tomat og peberfrugt og rullet i tynd lavash, en gadewrap fra den sydtyrkiske by Mersin.

Indeholder: Korn (gluten)

Tarhana Çorbası

En tyrkisk suppe lavet af tarhana, en tørret blanding af yoghurt, mel og grøntsager, der simres til en tyk, syrlig bouillon.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tavuk göğsü

En tyrkisk mælkebudding med meget fint trevlet kyllingebryst, som giver desserten en let elastisk tekstur uden tydelig kødsmag.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Tyrkiske fyldte peberfrugter

Peberfrugter fyldt med krydret ris eller hakket lam og simret, til de er møre. I Tyrkiet kaldes retten biber dolması.

Ingen typiske allergener

Yayla Çorbası

En varm yoghurtsuppe tyknet med æg og mel, med ris og en finish af smeltet smør og tørret mynte.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Blanquette de veau

Kalvekød simret lyst med gulerod og løg og til sidst bundet med fløde og æggeblomme — en fransk gryderet, der forbliver lys.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Boeuf bourguignon

Oksekød langtidsbraiseret i rødvin med bacon, svampe og perleløg — Bourgognes klassiske gryderet.

Indeholder: Korn (gluten) · Svovldioxid og sulfitter

Bouillabaisse

Marseilles fiskesuppe med klippefisk kogt i bouillon af safran og fennikel — bouillon og fisk i to adskilte retter, med rouille og croutoner.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk

Brioche

Et rigt, smørholdigt og let sødt gærbrød med mange æg, bagt som kuppelformet brød eller små boller — Frankrigs brød, der næsten minder om kage.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Canard à l'orange

Helstegt and med blank sauce af bitter appelsin, sukker og eddike — en klassisk fransk festret med sød-syrlig balance.

Ingen typiske allergener

Cassoulet

Hvidbønner langtidsbagt med andeconfit, svinekød og pølse under en brudt og gendannet raspeskorpe — Sydvestfrankrigs signaturgryde.

Indeholder: Korn (gluten)

Choucroute garnie

Surkål simret langsomt i hvidvin og serveret med svinekød og pølser — Alsaces grænselandsfad med fransk-tysk kåltradition.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Clafoutis

Hele kirsebær bagt i en tyk, æggeholdig dej, der sætter sig som en fast creme — en Limousin-dessert, traditionelt med stenene i.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Confit de canard

Andelår saltet og langsomt tilberedt i eget fedt, til kødet falder fra benet og skindet sprødsteges — en gammel konserveringsmetode fra Gascogne.

Ingen typiske allergener

Coq au vin

Kylling braiseret langsomt i rødvin med bacon, svampe og perleløg — Bourgognes gryde for en sej, ældre hane.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Coquilles Saint-Jacques

Kammuslinger stegt og afsluttet i hvidvins- og flødesauce, serveret i deres vifteformede skal — fransk bistroklassiker.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter · Bløddyr

Crème brûlée

Silkeblød æggecreme bagt og afkølet, toppet med et tyndt lag sukker brændt til sprød karamel lige før servering.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Crème de champignons

Fransk champignonsuppe af svampe stegt i smør, jævnet med roux og fond og afsluttet med fløde.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Crêpe

Bretagnes papirtynde pandekage: søde versioner af hvede, salte galettes af boghvede, stegt tyndt på en varm plade.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Croissant

Lag af smør og gærdej foldet igen og igen, formet som en halvmåne og bagt sprød — wieneridé forfinet i Frankrig.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Croque monsieur

En varm fransk skinke- og ostesandwich dækket med béchamel og ost og gratineret boblende; med spejlæg bliver den til croque madame.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Escargots à la bourguignonne

Snegle bagt i skallen under hvidløgs-persillesmør, til smørret bobler — Bourgognes klassiske forret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Bløddyr

Gougères

Små vandbakkelser med ost foldet direkte i dejen, bagt sprøde udenpå og hule indeni — Bourgognes salte aperitifbid.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Gratin dauphinois

Tynde kartoffelskiver lagdelt med fløde og hvidløg, bagt langsomt til toppen bruner og midten bliver helt mør — uden ost i klassisk udgave.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Île flottante

Piskede æggehvider pocheret til en blød sky på vaniljecreme med en tråd karamel — en dessert bygget på kontrast i tekstur.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kouign-amann

Lamineret dej foldet med smør og sukker og bagt til en hård karamelskorpe — Bretagnes smørkage med sukker i lagene.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Madeleine

En lille, muslingeformet sandkage med karakteristisk pukkel, hvor dejen hviler natten over før bagning — kagen udødeliggjort af Proust.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Moules marinières

Muslinger dampet med skalotteløg, hvidvin og persille i en let, aromatisk bouillon; en fransk klassiker, der ofte serveres med brød eller fritter.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter · Bløddyr

Pain au chocolat

Et fransk wienerbrød af smørholdig, lamineret dej rullet om to stave mørk chokolade og bagt sprødt udenpå.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pain perdu

Gammelt brød dyppet i æg og mælk og stegt i smør; den franske “tabte brød”-ret bruger et brød, der ellers er blevet for tørt.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Paris-Brest

En ring af vandbakkelsesdej fyldt med hasselnøddepralinécreme; den franske dessert blev formet som et cykelhjul til cykelløbet Paris–Brest.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Pissaladière

En tynd brødbund med langtidsstegte løg, ansjoser og sorte oliven; en specialitet fra Nice uden tomat og ost.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk

Pot-au-feu

Oksekød simret længe med gulerod, porre og majroe til en klar, fyldig bouillon; en traditionel fransk gryde med kød og grøntsager.

Ingen typiske allergener

Profiterole

Små vandbakkelser fyldt med creme eller is og ofte dækket med varm chokoladesauce; en klassisk fransk dessert.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Quiche Lorraine

En åben, salt tærte med æg, fløde og røget bacon i en mørdejsbund; en klassiker fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Ratatouille

En provencalsk grøntsagsgryde af aubergine, squash, peberfrugt og tomat med hvidløg og urter; en naturligt plantebaseret ret fra Sydfrankrig.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Rillettes

Svinekød langtidskogt i eget fedt, trevlet groft og presset i krukke til et smørbart pålæg; en fransk specialitet til brød.

Ingen typiske allergener

Salade lyonnaise

Frisée-salat med varme baconstykker, sennepsvinaigrette og et pocheret æg, hvis blomme løber ud over salaten.

Indeholder: Æg · Sennep

Salade niçoise

En sammensat salat fra Nice med tomat, hårdkogt æg, tun eller ansjoser, sorte oliven og olivenolie; lokale versioner diskuteres ivrigt.

Indeholder: Æg · Fisk · Sennep

Soupe à l'oignon

Fransk løgsuppe med langsomt karamelliserede løg i bouillon, gratineret med brød og smeltet ost.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Steak tartare

Finthakket råt oksekød smagt til med kapers, løg og sennep og serveret med rå æggeblomme; en fransk bistroklassiker.

Indeholder: Æg · Sennep

Tarte Tatin

Æbler karamelliseret i smør og sukker, bagt under dej og vendt på hovedet, så de bløde, gyldne æbler ligger øverst.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tartiflette

Kartofler bagt med bacon, løg og smeltet reblochonost; en fyldig savoyardisk ret fra de franske Alper.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Vichyssoise

En glat suppe af porre og kartoffel med fløde, kogt og pureret og derefter serveret kold.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Berliner

En gærbolle uden hul, friturestegt og fyldt med syltetøj gennem en skjult åbning og drysset med sukker — en tysk favorit omkring nytår og i fastelavnstiden.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Bienenstich

Gærkage fyldt med vaniljecreme og toppet med karamelliseret honning og mandler — Tysklands ‘bibidderkage’.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Birnen, Bohnen und Speck

Grønne bønner kogt med røget bacon og hele små kogepærer, serveret med kogte kartofler — en traditionel nordtysk ret, især forbundet med Hamborg og Slesvig-Holsten.

Indeholder: Korn (gluten)

Bratwurst

Tysk pølse af hakket svinekød, grillet eller stegt og typisk serveret i et sprødt rundstykke med sennep.

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Brezel

Den knudeflettede tyske laugenkringle: mørk og blank med salt udenpå, blød indeni — spises naturel, med smør eller til Weisswurst.

• Vegetar
• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Currywurst

En stegt svinepølse skåret i skiver og dækket af krydret curry-ketchup med karrypulver — Berlins gademadsklassiker.

Ingen typiske allergener

Eisbein

Saltet svineskank kogt mør og serveret med surkål og ærtepuré — Berlins vinterklassiker; navnets oprindelse er uklar.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Selleri

Falscher Hase

Et stort ovalt farsbrød af hakket kød, æg og rasp bagt med mørk skorpe — tysk husmandsmad, hvis navn betyder ‘falsk hare’.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Frikadellen

Flade bøffer af hakket svine- og oksekød bundet med udblødt brød og æg, stegt mørkebrune — tysk hverdagsmad, god varm eller kold.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Grünkohl mit Pinkel

Grønkål simret længe med baconfedt, til den bliver mør og mørk, serveret med Pinkel, en grov røget grynpølse — Nordtysklands vinterret.

Ingen typiske allergener

Handkäse mit Musik

En lille syrlig fedtfattig ost marineret i eddike, olie, løg og kommen — Hessens pubsnack, hvis navn betyder ‘håndost med musik’.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Himmel und Erde

Kartoffelmos vendt med stuvede æbler og toppet med stegt blodpølse og løg — Rhinlandets ret, hvis navn betyder ‘himmel og jord’.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Kartoffelpuffer

Revet kartoffel bundet med æg og lidt mel, stegt til kanterne bliver mørke og sprøde — tysk kartoffelpandekage med sødt eller syrligt tilbehør.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Kartoffelsalat

Tysk kartoffelsalat: cremet med mayonnaise i nord, vendt med varm bouillon og eddike i syd — landet er reelt delt om opskriften.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Æg · Sennep

Kasseler

Let saltet og røget svinekam, stegt og skåret tykt over surkål med sennepssauce — tysk klassiker opkaldt efter en slagter.

Indeholder: Sennep

Kohlrouladen

Hele kålblade rullet om hakket kød og ris, braiseret langsomt i kraftig bouillon — tysk udgave af en centraleuropæisk kålrulletradition.

Ingen typiske allergener

Käsespätzle

Bløde tyske ægnudler lagdelt med smeltet ost og toppet med sprøde løg — schwabisk comfort food.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Königsberger Klopse

Kalve- og svinekødsboller simret i bouillon og serveret i lys kapers-flødesauce — tysk klassiker opkaldt efter en by, der har skiftet navn.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Leberkäse

En tæt farsbrødslignende masse af fintmalet svin, okse og rygfedt, bagt med brun skorpe og skåret tykt — bayersk slagterdiskklassiker.

Ingen typiske allergener

Maultaschen

Store schwabiske pastapuder med fyld af hakket kød, spinat og urter; serveres i bouillon, stegt på panden eller med brunede løg.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Milchreis

Rundkornede ris simret langsomt i mælk og sukker, til de er bløde og cremede; den tyske risengrød spises ofte lun med frugt eller kanelsukker.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Obatzda

En bayersk smørepålæg af moden blød ost, smør, paprika og løg, rørt sammen til en orange, cremet dip.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pichelsteiner

En bayersk gryderet med lag af flere slags kød og rodfrugter, der simrer sammen i egen væde til et mildt, samlet måltid.

Ingen typiske allergener

Rote Grütze

En nordtysk dessert af røde bær kogt til en blød, let geléagtig kompot og serveret med vaniljesauce eller fløde.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Rouladen

Tynde skiver oksekød rullet om bacon, løg, sennep og syltet agurk, brunet og braiseret i mørk sauce; en tysk søndagsklassiker.

Indeholder: Selleri · Sennep · Svovldioxid og sulfitter

Sauerbraten

Oksekød marineret i en syrlig lage og braiseret mørt, ofte serveret med mørk sauce, kartoffelklöße og rødkål; en tysk søndagsret.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Schupfnudeln

Korte, håndrullede nudler af kartoffeldej, først kogt og derefter stegt gyldne; en sydtysk specialitet, der serveres både salt og sødt.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Schwarzwälder Kirschtorte

Lagkage af chokoladebund, flødeskum, syrlige kirsebær og kirsch; en af Tysklands mest kendte kager fra Schwarzwald.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Schweinshaxe

En hel svineskank langtidsstegt, til sværen bliver mørk og sprød, og kødet slipper benet; en bayersk ølhusklassiker.

Indeholder: Korn (gluten)

Senfeier

Hårdkogte æg serveret i en skarp senneps- og flødesauce; en enkel tysk hjemmeret, der ofte spises med kartofler.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose) · Sennep

Spargel mit Hollandaise

Tykke hvide asparges kogt møre og dækket med lun hollandaise; en tysk forårsklassiker med en kort, højt elsket sæson.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Stollen

Et tæt, smørholdigt julebrød med rosiner, kandiseret frugt og ofte en kerne af marcipan, dækket af flormelis; en tysk tradition.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Weißwurst

En lys pølse af kalv og svinekød, nænsomt pocheret og aldrig brunet, skrællet ved bordet og serveret med sød sennep.

Ingen typiske allergener

Zwiebelkuchen

En tysk løgtærte med bløde løg, bacon og ægge-flødefyld på gær- eller mørdejsbund, ofte serveret i efteråret med ung vin.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Char siu

Svineskulder marineret med honning, soja og hoisinsauce og ovnstegt, til glasuren bliver klistret og kanterne let brankede — kantonesisk barbecue.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Chow mein

Hvede- og ægnudler lynstegt med grøntsager og ofte kylling, svin eller rejer — en kantonesisk ret, der er blevet internationalt kendt.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja · Sesamfrø

Congee

Ris kogt længe i rigeligt vand, til grøden bliver glat og cremet — en kinesisk morgenmad, der også spises ved sygdom og med forskelligt fyld.

• Veganer-valg
• Vegetar-valg

Indeholder: Æg

Dan dan-noodler

Tynde hvedenudler vendt i stærk, bedøvende sauce af chiliolie og Sichuanpeber, toppet med lidt hakket svinekød — Chengdus streetfoodklassiker.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Forårsløgspandekage

En kinesisk, salt pandekage af hvededej med forårsløg, rullet i lag og stegt på panden til sprød udenpå.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Forårsruller

Grøntsager pakket tæt i en tynd hvededej og friturestegt, til skallen bliver gylden og sprød; en kinesisk snack med rødder i forårshøjtiden.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Har gow

Kantonesisk dampet dumpling med gennemsigtig indhylning af hvede- og tapiokastivelse, fyldt med hel eller hakket reje og foldet i en halvmåne. Et fast element i dim sum.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Sesamfrø

Hongkong-æggetærte

En lille mørdejsskal fyldt med let sødet, blævrende æggecreme, bagt netop til den sætter sig — Hongkongs tehusklassiker med portugisiske rødder.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Hongshao rou

Svinekød i tern braiseret langsomt i soja, sukker og varme krydderier, til fedtet bliver blankt og saucen mørk og klistret — kinesisk rødbraseret svinekød.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Huiguo rou

En sichuanesisk ret med svinemave, der koges, skæres i skiver og derefter steges med fermenteret bønnepasta, chili og porre. Navnet betyder “vendt tilbage til gryden”.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo er en kinesisk fællesret med en sydende bouillon i en central gryde, hvor rå kød, skaldyr, grøntsager og nudler tilberedes ved bordet og spises fra individuelle skåle.

Indeholder: Soja · Sesamfrø

Jiaozi

Kogte dumplings fyldt med hakket svinekød og kål, foldet i hånden og dyppet i eddike og soja — et samlingspunkt ved kinesiske familiemåltider.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Kung pao-kylling

Kylling stegt lynhurtigt i rygende varm wok med jordnødder, tørrede chili og doubanjiang — Sichuanret med sødt, surt og bedøvende krydderi.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Jordnødder · Soja

Lanzhou oksekødsnudler

Lanzhou oksekødsnudler er håndtrukne hvedenudler serveret i en klar, let olieret oksebouillon med tynde skiver oksekød, koriander og radise, fra byen Lanzhou i provinsen Gansu.

Indeholder: Korn (gluten)

Liangpi

Kolde, brede nudler af hvedestivelse vendt med chiliolie, eddike og strimlede grøntsager — Shaanxis kolde nudelret, også om vinteren.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Mala xiangguo

Valgfrit kød og grøntsager tørstegt i bedøvende Sichuanpeber- og chiliolie — kinesisk ‘dry pot’ bygget efter gæstens valg.

Ingen typiske allergener

Mapo tofu

Blød tofu simret i rød, olieret sauce af fermenteret chilipasta og Sichuanpeber — Chengdu-ret med både varme og bedøvende krydderi.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Månekage (mooncake)

En lille, tæt kinesisk kage med tynd skorpe og sødt fyld, skåret i både og delt omkring Midtefterårsfesten.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Pekingand

Sprødstegt and med tyndt, blankt skind, skåret i skiver og serveret med pandekager, forårsløg og hoisinsauce; en klassisk ret fra Beijing.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Shengjianbao

Stegte svinefyldte boller fra Shanghai med en suppefyld, der smelter til bouillon, mens de tilberedes. Bunden er brunet, og toppen er blød og dampet.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Siu mai

En kantonesisk dim sum af hakket svinekød og rejer pakket ind i tynd hvededej, åben i toppen og dampet. Den pyntes typisk med en prik orange rogn eller gulerod.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Soja · Sesamfrø

Sur-stærk suppe

Syrlig og peberstærk bouillon let jævnet omkring tofu og silkebløde æggestrimler — en varmende suppe fra Sichuan og Beijing.

• Vegetar-valg

Indeholder: Æg · Soja

Sød-surt svinekød

Sprødt paneret svinekød vendt i en blank sauce af sukker og eddike, ofte med ananas og peberfrugt; en kinesisk-amerikansk klassiker.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Tomat og æg i wok

En hjemmelavet kinesisk ret med blødt sammenpiskede æg, stegt med modne tomatbåde, som typisk afsluttes med lidt sukker og salt. Serveres over ris.

Indeholder: Æg

Wontonsuppe

Små dejpakker med svinekød og rejer pocheret i en klar, let bouillon; en kinesisk suppe med tynde, næsten gennemsigtige wontondej.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Soja

Xiaolongbao

Dampede, tyndskallede dumplings med svinekød og varm bouillon indeni; en shanghainesisk specialitet, der spises forsigtigt med ske.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Youtiao

En lang, snoet dejstang friturestegt hul og sprød udenpå, men blød indeni; et kinesisk morgenbrød til congee eller sojamælk.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi er en sichuansk wok-ret med strimlet svinekød, judasøre og bambusskud i en sur, sød og stærk sauce, uden fisk i.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Svovldioxid og sulfitter

Zhajiangmian

Tykke hvedenudler vendt med en salt-sød sauce af stegt fermenteret sojabønnepasta og hakket svinekød; en nudelklassiker fra Beijing.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Zongzi

Klæberis og sødt eller salt fyld pakket i bambusblade og kogt i flere timer; en kinesisk ret, der især forbindes med Dragebådsfestivalen.

Ingen typiske allergener

Ayam goreng

Kylling simret med gurkemeje og krydderier før friturestegning, ofte toppet med sprød stegt hvidløg — Indonesiens dobbelt tilberedte kylling.

Ingen typiske allergener

Ayam penyet

Stegt kylling, presset flad med en stødstamper og serveret med sambal. En javanesisk-indonesisk ret, der sælges bredt i warungs og food courts i hele Indonesien og Malaysia.

Indeholder: Krebsdyr

Bakso

Faste, fjedrende oksekødboller i klar bouillon med nudler, tofu og kogt æg — indonesisk gademad med kinesisk-indonesiske rødder.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Bolu Kukus

En let svampekage af mel, æg og sukker, hævet med bagepulver og tilberedt i en damper. Den spises bredt som snack eller dessert i Timor-Leste.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Bubur ayam

Indonesisk risgrød kogt i kyllingebouillon og toppet med revet kylling, friterede skalotteløg, forårsløg og krydrede kiks. Spises ofte til morgenmad.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Chicken satay

Kylling marineret med gurkemeje, hvidløg og kecap manis, grillet på spyd over trækul og serveret med tyk jordnøddesauce.

Indeholder: Jordnødder · Soja

Es teler

Knust is toppet med avocado, ung kokos, jackfrugt og kokosmælk, sødet med kondenseret mælk — indonesisk iskold dessert.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Gado-gado

Blancherede grøntsager, kogt æg, tofu og tempeh over riskager, dækket af tyk jordnøddesauce — Jakartas Betawi-grøntsagsret.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Jordnødder · Soja

Gudeg

Ung jackfrugt simret i kokosmælk og palmesukker, til den bliver sød og brun — Yogyakartas signaturret, ofte serveret med ris, kylling og æg.

Indeholder: Æg

Ikan bakar

Hel eller filetteret fisk grillet over trækul og penslet med en krydret sambal- eller kecap manis-marinade. En almindelig gadekøkken- og warungret i hele Indonesien.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Jagung Bose

En tyk timoresisk majsgrød kogt med kokosmælk og kidneybønner, som spises til hverdag i Østtimor.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Ketoprak

Ketoprak er en betawisk gaderet fra Jakarta med riskager, stegt tofu, bønnespirer og grøntsager i jordnøddesauce, toppet med kerupuk og friterede skalotteløg.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Jordnødder · Soja

Klepon

Seje kugler af klæberis fyldt med flydende palmesukker og rullet i kokos — en javanesisk sødme, der sprænger med sirup ved første bid.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Laksa

En krydret kokossuppe med karry, rejer og risnudler, som sælges i Singapore og også laves i Malaysia og Indonesien.

Indeholder: Krebsdyr

Lontong sayur

Indonesisk ret med komprimerede risskager (lontong) serveret i en let kokosmælkssuppe med blandede grøntsager, en krydret, sur-sød bouillon og sambal ved siden af.

• Vegetar

Ingen typiske allergener

Martabak

En tyk, foldet pandekage fyldt med krydret kød og æg eller sød chokolade og ost — indonesisk streetfood med to forskellige udgaver.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Martabak manis

En tyk, hævet pandekage fra Indonesien (med gær, bagepulver eller natron), stegt langsomt på pande, så overfladen bliver fuld af små huller, og foldet om smør, kondenseret mælk og fyld som chokolade, peanuts eller ost.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Jordnødder · Mælk (inklusive laktose)

Mie goreng

Indonesisk stegt hvedenudler med hvidløg, skalotteløg, sød sojasovs og æg, som typisk serveres med grøntsager og et stegt topping. Sælges over hele Indonesien fra gadeboder til restauranter.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Nasi goreng

Indonesisk stegte ris med hvidløg, skalotteløg, sambal og sød kecap manis, ofte toppet med spejlæg og serveret med sprøde rejekiks.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Æg · Soja

Nasi Kuning

Duftende gul ris kogt i kokosmælk og gurkemeje, serveret ved fester og højtider i Brunei og også lavet i Indonesien og Malaysia.

Ingen typiske allergener

Nasi uduk

Nasi uduk er en betawisk risret med dampet ris kogt i kokosmælk og aromatiske krydderier, serveret med friterede skalotteløg, stegt æg og tilbehør. Den er en almindelig morgenmad i Jakarta.

Indeholder: Æg · Soja

Opor ayam

Indonesisk kylling simret i en mild, lys sauce af kokosmælk, smagt til med citrongræs, galangal og malede krydderier. En almindelig ret til Eid og andre fester på Java.

Ingen typiske allergener

Pempek

Fisk og tapiokastivelse formes til en tæt dej, koges og steges og serveres med en syrlig sauce af eddike, palmesukker og chili.

Indeholder: Æg · Fisk

Pepes ikan

Fisk gnedet med gurkemeje- og chilipasta, pakket i bananblad med citrongræs og tomat og dampet; en sundanesisk ret fra Vestjava.

Indeholder: Fisk

Perkedel

Perkedel er en indonesisk fritter af kartoffelmos, ofte blandet med hakket kød eller sød majs, formet til bøffer og stegt. Det er et almindeligt tilbehør i indonesisk hjemmemad.

Indeholder: Æg

Rendang

Oksekød kogt i timevis med kokosmælk, galangarod, citrongræs og chili, til væsken er fordampet og kødet dækket af en mørk krydderipasta; en minangkabau-ret fra Vestsumatra.

Ingen typiske allergener

Rujak

Fast, syrlig frugt og rå grøntsager vendt i en stærk-sød dressing med palmesukker, tamarind og chili; en indonesisk snack eller salat.

Ingen typiske allergener

Soto ayam

Gul kyllingesuppe med gurkemeje, galangarod og citrongræs, serveret med trevlet kylling, glasnudler og kogt æg; en hverdagsret fra Indonesien.

Indeholder: Æg

Bento

En japansk madpakke med ris, fisk eller kød og syltede grøntsager, hvor hver del ligger i sit eget rum.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja · Sesamfrø

Chawanmushi

Salt æggecreme dampet i sin egen kop med dashi, svampe og rejer — en japansk forret, der spises med ske.

Indeholder: Krebsdyr · Æg · Fisk

Chirashi sushi

En japansk skål med sushiris krydret med sød riseddike, toppet med rå fisk, omelettestrimler og grøntsager spredt over overfladen.

Indeholder: Æg · Fisk

Dorayaki

En japansk konfekt med to små, runde, pandekagelignende kager med en fyldning af sød rød bønnepasta. Serveres normalt med grøn te.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Gyoza

Tynde dejpakker med svinekød og kål, stegt sprøde på den ene side og dampet på den anden — serveret med soja og eddike.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Gyudon

En japansk skål med tyndt skåret oksekød og løg, simret i en sød sojadashi-bouillon og serveret over dampet ris. Det er et almindeligt hurtigt måltid i Japan.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Karaage

Japanske friturestegte kyllingestykker marineret i sojasovs, ingefær og hvidløg, derefter panteret i stivelse og friteret til sprødt.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Katsu curry

Paneret, friturestegt svine- eller kyllingekotelet skåret i skiver over ris med mild, tyk japansk curry.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Misosuppe

Fermenteret misopasta rørt ud i varm dashi med tofu og tang; en lille japansk suppe, som ofte ledsager ris og hovedret.

• Veganer-valg
• Vegetar-valg

Indeholder: Fisk · Soja

Nikujaga

En japansk hjemmelavet gryderet med tyndt skåret oksekød, kartofler, løg og gulerod, simret i en sød sojadashi-bouillon. Den er almindelig i japanske hjem og izakayaer.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Oden

En japansk gryderet af fiskekager, daikon, konjak, kogte æg og tofu i en let dashibouillon smagt til med sojasauce og mirin.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk · Soja

Okonomiyaki

En japansk kålpandekage af hvede- og æggedej, toppet med sød-salt sauce, mayonnaise og ofte bonitoflager.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk · Soja

Onigiri

En håndformet trekant eller kugle af letsaltet ris med et lille salt fyld og et stykke nori omkring; Japans praktiske rissnack.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Æg · Fisk

Oyakodon

En japansk risskål med kylling og æg, simret sammen i en sød sojadashi-bouillon og serveret over dampet ris. Navnet betyder forælder og barn.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk · Soja

Ramen

Hvedenudler i bouillon, smagt til med soja, salt eller miso; den japanske nudelsuppe har regionale og huslige variationer.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Shabu-shabu

En japansk hotpot med hårfint skårne oksekødsskiver, der kort svinges rundt i sydende kombu-bouillon og derefter dyppes i ponzu- eller sesamsauce. Navnet kommer fra lyden af bevægelsen.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja · Sesamfrø

Soba

Soba er en japansk nudel lavet hovedsageligt af boghvedemel, serveret kold med dyppesauce eller varm i bouillon. Den spises i hele Japan som et hurtigt måltid.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Sukiyaki

En japansk gryderet med tyndt skåret oksekød, tofu, grøntsager og nudler, der simrer ved bordet i en sød sojabouillon og derefter dyppes i råt æg.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Sushi

Eddikekrydrede ris formet i hånden og toppet med fisk eller andet fyld; nigiri er den klassiske lille form med et stykke fisk ovenpå.

Indeholder: Fisk

Takoyaki

Runde dejboller fyldt med blæksprutte, stegt i en særlig form med halvkugleformede huller til sprød overflade og blød midte; en Osaka-snack.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk · Soja · Bløddyr

Tamagoyaki

En japansk rullet omelet af pisket æg, krydret med dashi, sojasauce og sukker, tilberedt i en rektangulær pande og skåret i lagdelte skiver.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk · Soja

Tempura

Grøntsager og skaldyr dyppet i en let, kold dej og friturestegt, til belægningen bliver bleg og sprød; en japansk teknik med portugisisk påvirkning.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Soja

Tofu katsu

Fast tofu paneret i panko og friturestegt sprød; en moderne vegetarisk udgave af japansk tonkatsu.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Tonkatsu

En japansk ret med et panéret, dybfritstegt svinekotelet, som typisk skæres i skiver og serveres med revet kål og en tyk, sød-salt sauce.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Udon

Tykke japanske hvedenudler, ofte serveret varme i en let dashi-bouillon; nudlernes faste, fjedrende bid er i centrum.

• Veganer-valg
• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Unadon

Unadon er en japansk riskål toppet med grillet ferskvandsål glaseret i sød sojasauce. Den serveres over dampet kortkornet ris og er en almindelig sommerret i Japan.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Yakisoba

Japanske stegte hvedenudler med revet kål, svinekød og en tyk sauce i stil med Worcestershire, serveret varm direkte fra panden med syltet ingefær og aonori.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Yakitori

Japanske kyllingespyd grillet over binchotan-trækul og glaseret med tare-sauce eller krydret med salt. Sælges på yakitori-ya og izakaya over hele Japan.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Barbacoa

Barbacoa er en mexicansk kødret af hele stykker, oftest lam eller oksekød, langtidsstegt til kødet falder fra hinanden. Den klassiske version tilberedes i en jordovn, pakket ind i agaveblade.

Ingen typiske allergener

Birria

Oksekød langtidsbraiseret i bouillon med tørrede chili og krydderier, serveret med sin egen consommé til at dyppe i — Jalisco-gryderet.

Ingen typiske allergener

Carnitas

Carnitas er svinestykker, der langsomt simres i svinefedt, til de er møre og sprøde i kanterne. En klassisk mexicansk ret fra Michoacán, serveret i tacos og på fade.

Ingen typiske allergener

Chilaquiles

Friterede tortillachips kort simret i rød eller grøn salsa, toppet med crema, ost og ofte æg — mexicansk morgenmad af tortillas fra dagen før.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Chile en nogada

Ristet poblano-peber fyldt med sød-salt picadillo af okse og svin, overhældt med valnøddecreme og toppet med granatæble — Pueblas patriotiske ret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Chiles rellenos

Ristede poblano-pebre fyldt med smeltende ost, dyppet i pisket æg og friturestegt, serveret i let tomatsauce, en klassiker fra Puebla, der laves i mange udgaver i hele Mexico.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Cochinita pibil

Svinekød marineret i achiote og sur appelsin, pakket i bananblade og langtidsstegt, til det kan trævles — Yucatáns rød-orange specialitet.

Ingen typiske allergener

Elote

Grillet eller kogt majs på kolben, penslet med mayonnaise eller crema, rullet i revet ost og drysset med chilipulver og lime. En gadekøkkenret fra Mexico.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Enchiladas

Majstortillas rullet om fyld og bagt under rød eller grøn chilisauce og smeltet ost — mexicansk måde at bruge rester af kød på.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Esquites

Majskerner kogt i egen væde og vendt med mayonnaise, ost, lime og chili, serveret lune i kop — mexicansk streetfood med ske.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Flan

En bagt æggecreme over karamel, vendt ud af formen, så karamellen løber ned over toppen.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Flautas

Flautas er majstortillas rullet om en salt fyldning, friturestegt til sprødt og serveret med tilbehør. Navnet betyder “fløjter” på spansk.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Guacamole

Moden avocado moset med lime, løg, koriander og chili — mexicansk borddip med lange rødder og naturligt vegansk.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Huevos rancheros

Stegte æg serveret på majstortillas med en varm sauce af tomat og chili, typisk med refried beans. En mexicansk morgenret med rancho-oprindelse.

Indeholder: Æg

Mole poblano

Kylling i en mørk, fyldig sauce af tørrede chilier, krydderier, frø og lidt mørk chokolade; en berømt ret fra Puebla i Mexico.

Indeholder: Jordnødder · Sesamfrø

Pambazo

En mexicansk brødrulle dyppet i guajillo-chilisauce, stegt til den er rød og fyldt med kartoffel og chorizo. Almindelig i gadekøkkenet i Mexico City.

Indeholder: Korn (gluten) · Svovldioxid og sulfitter

Pan de muerto

Et sødt, beriget brød fra Mexico, formet som et rundt brød med knoglelignende strimler og overtrukket med sukker, traditionelt bagt til De dødes Dag (Día de Muertos).

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pescado a la veracruzana

Hel fisk bagt eller simret i en sauce af tomat, løg, oliven, kapers og chili, fra havnebyen Veracruz ved den mexicanske Golfkyst.

Indeholder: Fisk

Pozole

En mexicansk suppe af hominy-majs og kød, toppet ved bordet med kål, radise, løg, lime og oregano.

Ingen typiske allergener

Quesadilla

En mexicansk tortilla foldet om smeltet ost og stegt på en stegeplade, indtil osten er smeltet, og tortillaen er brunet. Udbredt i hele Mexico.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Sopa de tortilla

En mexicansk suppe med bouillon af tomat, chili og løg, serveret med stegte strimler af majstortilla, avocado, ost og fløde. Opskrifterne varierer efter region og husholdning.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Sopes

Tykke, håndpressede skiver af majsmasa, knibet i kanterne, stegt eller grillet på plade og derefter toppet med bønner, kød, salsa og ost. Et gadekøkken fra det centrale Mexico.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Tacos al pastor

Majstortillaer fyldt med chili- og achiotemarineret svinekød, skåret fra et lodret roterende spyd og ofte toppet med ananas.

Ingen typiske allergener

Tacos de canasta

Små bløde tacos med kartoffel og bønnemos eller chicharrón, dampet i en kurv og serveret med salsaer. Sælges fra kurve på gaderne i Mexico City og Jalisco.

Ingen typiske allergener

Tamales

Majsdej fyldt med kød eller andet fyld, pakket i majsblade og dampet; en mexicansk ret, der ofte tilberedes i store portioner sammen.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Ingen typiske allergener

Tlayuda

En stor, tynd og sprød majstortilla fra Oaxaca, smurt med kogte sorte bønner og toppet med ost, kød og salsa. Ofte kaldet Oaxacas pizza.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Torta ahogada

En svinesandwich fra Guadalajara i Jalisco, lavet på en sprød bolillo-rulle og nedsænket i en krydret bouillon af tomat og chili. Spises med kniv og gaffel.

Indeholder: Korn (gluten)

Tres leches-kage

En let sukkerbrødskage gennemvædet med tre slags mælk og toppet med flødeskum; en kølig dessert til mexicanske festmåltider.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Arroz negro

En spansk risret fra kysten ved Valencia og Catalonien, tilberedt med blæk fra blæksprutte eller sepia, så kornene bliver sorte. Serveres typisk med alioli.

Indeholder: Fisk · Bløddyr

Bacalao al pil-pil

Baskisk ret med saltfisk tilberedt i olivenolie og hvidløg, serveret med en varm emulgeret sauce, der laves ved at ryste olien og den gelatine, fisken afgiver.

Indeholder: Fisk

Calamares a la romana

Blæksprutteringe drysset med mel og friturestegt i olivenolie, en almindelig tapas- og barret over hele Spanien. Serveres med citron og ofte alioli.

Indeholder: Korn (gluten) · Bløddyr

Churros

Riflet friturestegt dej drysset med sukker og dyppet i tyk varm chokolade — en spansk snack og morgenmadsklassiker.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Cocido madrileño

Kikærter simret i timevis med oksekød, kylling og chorizo, serveret i tre omgange — Madrids søndagsgryderet.

Ingen typiske allergener

Crema catalana

En kold katalansk creme af mælk, æggeblomme, sukker og citron- og appelsinskal, tyknet med majsstivelse og toppet med et hårdt lag karamelliseret sukker.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Croquetas

Spanske béchamelkroketter smagt til med jamón eller torsk, kølet, paneret og friturestegt sprøde udenpå og bløde indeni.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Empanada gallega

En galicisk bagt tærte med dej af hvedemel og en fyldning af svinekød, løg og sød rød peber, lukket i en rund eller rektangulær form. Traditionel i hele Galicien.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Ensaladilla rusa

En spansk salat af tærnet kogt kartoffel, gulerod og ærter bundet med mayonnaise, typisk serveret kold som tapas eller forret.

Indeholder: Æg · Fisk · Sennep

Escalivada

En catalansk ret med ristet aubergine, rød peberfrugt og løg, skrællet, skåret i strimler og anrettet med olivenolie og salt. Serveres koldt eller ved stuetemperatur som forret.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Fabada asturiana

En kraftig asturisk gryderet af store hvide bønner med svinekød, chorizo og morcilla — Nordspaniens vintergryde.

Ingen typiske allergener

Fideuà

En valenciansk ret med korte tynde nudler, ristet i olie og kogt i fiskefond med skaldyr og fisk. Retten sammenlignes ofte med paella. Serveres direkte fra panden.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Fisk · Bløddyr

Flan

En bagt æggecreme over karamel, vendt ud af formen, så karamellen løber ned over toppen.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Gambas al ajillo

Rå rejer kogt hurtigt i varm olivenolie med hvidløg og tørret chili, en spansk tapasret. Serveres sprøjtende varm i den cazuela, den er tilberedt i.

Indeholder: Krebsdyr

Gazpacho

Andalusisk kold suppe af rå tomat, agurk, peberfrugt, hvidløg, olivenolie og sherryeddike — blendet og afkølet til sommeren.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Svovldioxid og sulfitter

Jamón ibérico

Lufttørret skinke af sort iberisk gris, håndskåret papirtyndt og serveret ved stuetemperatur, så fedtet smelter på tungen — Spaniens mest værdsatte skinke.

Ingen typiske allergener

Migas

En spansk ret med gammelt brød, der er smuldret og stegt i olivenolie med hvidløg og paprika, ofte med bacon eller chorizo. Spises til morgenmad eller som en mættende hovedret i Central- og Sydspanien.

Indeholder: Korn (gluten)

Paella

Safranfarvede ris tilberedt i en bred, lav pande, så laget bliver tyndt og kan få en karamelliseret skorpe i bunden.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Krebsdyr · Fisk · Bløddyr

Patatas bravas

Sprøde stegte kartoffelterninger med en røget, let skarp bravasauce, med eller uden tomat og ofte med aioli ved siden af; en af Spaniens mest populære tapasretter.

• Vegetar
• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Æg

Pimientos de Padrón

Små grønne galiciske peberfrugter, blæret i varm olivenolie og afsluttet med grovt salt. De fleste er milde, men nogle få er stærke.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Pisto

Tomat, peberfrugt, squash og løg simret langsomt i olivenolie til en tæt grøntsagsret; en specialitet fra La Mancha i Spanien.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Polvorón

En smuldrende mandelkiks fra Spanien, bagt af mel, sukker, kanel og svinefedt eller smør, og solgt pakket ind enkeltvis som en julesød.

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder

Puchero

En kraftig gryderet af oksekød og chorizo, simret med græskar, sød majs, kål, gulerod og kartoffel, en hjemmelavet ret fra Uruguay.

Ingen typiske allergener

Pulpo a la gallega

Kogt blæksprutte skåret i skiver og serveret med olivenolie, groft salt og paprika; en galicisk ret, også kendt som pulpo á feira.

Indeholder: Bløddyr

Salmorejo

En tyk, kold suppe af modne tomater, daggammelt brød, hvidløg og olivenolie, ofte toppet med skinke og hårdkogt æg; en specialitet fra Córdoba.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Tarta de Santiago

En tæt mandelkage fra Galicien, drysset med flormelis omkring et mønster af Sankt Jakobs kors.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Nødder

Torrijas

Spanske brødskiver, der lægges i blød i mælk eller vin, vendes i pisket æg, steges i olivenolie og overtrækkes med sukker og kanel. Traditionelt spist under påskeugen.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tortilla española

En tyk spansk omelet med kartofler og løg, tilberedt som en fast, rund kage og serveret i både.

• Vegetar

Indeholder: Æg

Backhendl

Ung kylling skåret i stykker, paneret og friturestegt gylden — Wiens klassiske stegte kylling serveret med citron og persille.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Beuschel

Fintskåret lunge og hjerte simret i syrlig sauce med kapers og fløde — Wiens klassiske indmadsragout.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Bosna

En krydret bratwurst i et lyst rundstykke med løg, sennep og karry — en østrigsk streetfoodklassiker fra Salzburg.

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Buchteln

Søde gærboller fyldt med abrikosmarmelade, bagt tæt sammen i et smurt fad og drysset med flormelis — en østrigsk pull-apart-specialitet.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Erdäpfelsalat

Tynde kartoffelskiver marineret lune i eddike- og bouillondressing frem for mayonnaise — østrigsk kartoffelsalat med syrlig profil.

• Veganer-valg
• Vegetar-valg

Indeholder: Sennep

Frittatensuppe

Klar oksebouillon med tynde strimler af salt pandekage — Østrigs enkle hverdagssuppe.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Grammelknödel

En stor dumpling fyldt med sprøde svineflæskesvær, kogt og ofte pandestegt efterfølgende — en salt østrigsk dumpling.

Indeholder: Korn (gluten)

Kaiserschmarrn

En tyk pandekage revet i luftige stykker på panden, drysset med flormelis og serveret med frugtkompot — østrigsk dessert til deling.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kasnocken

Bløde spätzle vendt på en varm pande med smeltet alpeost og toppet med sprøde løg — Tyrols ostespätzle.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kaspressknödel

Brøddumplings fyldt med smeltende bjergost, trykket flade og stegt sprøde — ofte serveret flydende i bouillon.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Krautfleckerl

Små pastafirkantet vendt med kål karamelliseret mørkt og sødt i smør — østrigsk pastaret af enkle råvarer.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Käsknöpfle

Små æggeklimper, kogt og lagt i lag med smeltet bjergost og sprøde stegte løg, fra Liechtenstein og også lavet i nabolandet Østrig.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Linzer Torte

Krydret mørdej med malede hasselnødder og smør, fyldt med ribsgele og dækket af gitterdej — en af de ældste navngivne kager.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Marillenknödel

En hel abrikos pakket i kartoffeldej, kogt og rullet i smørtoastet rasp og sukker — østrigsk frugtdumpling med en hel sæson i ét bid.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Mozartkugle

En kugle af pistaciemarcipan og nougat omgivet af mørk chokolade; den østrigske konfekt er opkaldt efter Wolfgang Amadeus Mozart.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Palatschinken

Tynde, bløde østrigske pandekager rullet om abrikosmarmelade og drysset med flormelis; en central-europæisk klassiker.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Powidltascherl

Små lommer af kartoffeldej fyldt med tæt blommemarmelade, kogt eller stegt og vendt i valmuefrø og sukker; en østrigsk dessert.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Sachertorte

Tæt chokoladekage med abrikosmarmelade mellem lagene og under et glat, mørkt chokoladeovertræk; en berømt wienerkage.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Salzburger Nockerl

En luftig dessert af piskede æggehvider bagt i tre bløde toppe, gylden udenpå og let sat indeni; en specialitet fra Salzburg.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Schnitzel

En tynd skive paneret i mel, æg og rasp og stegt gylden og sprød; kalvekød til den klassiske Wiener Schnitzel, svinekød til hverdagens Schnitzel Wiener Art.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Semmelknödel

En stor dumpling af daggamle brød, bundet med æg og mælk, kogt og skåret i skiver; et østrigsk og sydtysk tilbehør til sauce.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tafelspitz

Mørt oksekød simret langsomt i bouillon med rodfrugter og serveret i to omgange med æble-peberrod og purløgssauce; en wienerklassiker.

Indeholder: Selleri

Tiroler Gröstl

Kogte kartofler og rester af oksesteg stegt sprøde med løg, kommen og spejlæg; en tyrolsk bonderet.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Topfenstrudel

Tynd strudeldej rullet om sødet kvark med rosiner og bagt gylden; en østrigsk variant af æblestrudel med cremet ostefyld.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Vanillekipferl

Små halvmåneformede småkager af mandel, smør og vanilje, bagt lyse og vendt i vaniljesukker, mens de stadig er lune.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Wiener Saftgulasch

Oksekød braiseret i timevis med en stor mængde løg, paprika og kommen, til saucen bliver mørk og blank; en wienerklassiker.

Ingen typiske allergener

Bossam

Bossam er koreansk kogt svinekød, skåret i skiver og serveret pakket ind i salat- eller kålblade sammen med saltede rejer, kimchi, hvidløg og ssamjang.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Soja

Budae jjigae

En koreansk gryderet med kimchi, spam, pølser og instant-nudler, tilberedt ved bordet i en flad gryde. Retten opstod af de amerikanske militærrester efter krigen.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Bulgogi

Tynde skiver oksekød marineret i soja, sukker, sesamolie og hvidløg og grillet hurtigt — Koreas velkendte sød-salte grillret.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Dakgalbi

Dakgalbi er en koreansk ret med udbenet kylling marineret i en chilibaseret gochujangsauce og stegt på en plade med kål, søde kartofler og riskager.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Doenjang-jjigae

Fermenteret sojabønnepasta simret til en salt, jordagtig gryderet med tofu og grøntsager — koreansk hverdagsmåltid.

• Vegetar

Indeholder: Soja

Galbi

Koreanske oksekorte ribben, typisk marineret i sojasovs, pære, hvidløg og sukker, derefter grillet over trækul eller på gasgrill og skåret på tværs af benet.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Gimbap

Krydret ris og fyld som æg, gulerod og spinat, rullet stramt i gim, koreansk ristet tang, og skåret i skiver — Koreas daglige madpakke, solgt hel eller i stykker.

• Vegetar-valg

Indeholder: Æg · Sesamfrø

Gyeran-jjim

En koreansk ret af pisket æg, dampet i en gryde af sten eller ler med vand eller bouillon, indtil den stivner til en blød, glat æggecreme. Serveres ofte i gryden.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja · Sesamfrø

Haemul pajeon

En koreansk, salt pandekage af hvedemelsdej, forårsløg og blandede skaldyr, stegt til den er sprød i kanterne. Serveres som forret eller sammen med makgeolli.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Bløddyr

Hotteok

Gærhævet pandekage stegt sprød udenpå med flydende fyld af brunt sukker og kanel — koreansk vintergademad.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Jajangmyeon

Koreanske hvedenudler toppet med en tyk, sød og salttræt sauce af sort bønnepasta, svinekød eller oksekød, tærnede grøntsager og løg. En koreansk-kinesisk ret, der er populær i Korea.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Japchae

Sød kartoffelstivelsesnudler lynstegt med grøntsager og oksekød i sesamolie og soja — koreansk fest- og buffetskål med blanke nudler.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Jeyuk bokkeum

En koreansk ret med tyndt skåret svinekød, stegt i en sød og stærk sauce baseret på gochujang med løg og forårsløg. Serveres normalt på en fælles tallerken med ris.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Kalguksu

Koreanske håndskårne hvedenudler serveret i en klar bouillon af ansjos eller kylling med grøntsager. En almindelig hverdagsnudelsuppe i Korea.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk

Kimchi

Kinakål saltet og krydret med gochugaru, hvidløg og fiskesauce, derefter fermenteret — Koreas uundværlige tilbehør.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Fisk

Kimchi jjigae

Modnet kimchi simret til en fyldig, syrlig-stærk gryderet med svinekød og tofu — koreansk svar på et glas kimchi, der er blevet rigtig surt.

Indeholder: Fisk · Soja

Koreansk friturekylling

Kylling dobbeltfriteret til en glasagtig sprød skorpe og vendt i klistret sød-stærk glasur — koreansk fried chicken.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Mandu

Koreanske dumplings med en tynd hvededejsskal og en fyld af hakket kød, tofu, glasnudler og grøntsager, serveret kogt, dampet, stegt eller i suppe.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Sesamfrø

Naengmyeon

Seje boghvedenudler serveret iskolde enten i syrlig bouillon eller vendt i en stærk chilipasta; en koreansk sommerret.

Indeholder: Æg

Pyongyang Naengmyeon

Boghvedenudler serveret kolde i en klar oksebouillon med pære, agurk og kogt æg, en specialitet fra Pyongyang som også laves i Sydkorea.

Indeholder: Æg

Samgyeopsal

Tykke skiver umarineret svinebryst grillet ved bordet og pakket i salatblade med hvidløg og sauce; en koreansk grillret til deling.

Ingen typiske allergener

Samgyetang

En koreansk suppe af en hel ung kylling fyldt med klæbrig ris, ginseng, jujube og hvidløg, simret i klar bouillon. Spises i sommerens varmeste dage.

Ingen typiske allergener

Sundubu-jjigae

En stærk koreansk gryderet med silkeblød, frisk tofu i skaldyrs- eller svinebouillon, serveret boblende varm.

Indeholder: Krebsdyr · Æg · Soja

Tteokbokki

Seje riskager simret i en blank, sød-stærk gochujang-sauce; en ikonisk koreansk gaderet.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Tteokguk

En koreansk suppe med skårne, ovale riskager i en klar oksebouillon, garneret med æggestrimler, tang og forårsløg. Den spises traditionelt til det koreanske nytår.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja · Sesamfrø

Gai yang

Thailandsk grillet kylling, marineret i hvidløg, koriander-rod, sort peber og fiskesauce og derefter grillet over trækul, til skindet er sprødt og kødet saftigt.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk · Soja

Grøn curry

Grøn chilipasta simret i kokosmælk med kylling, thaibasilikum og kaffirlimeblad — en aromatisk thailandsk curry.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Kai jeow

En thailandsk omelet af pisket æg, stegt i rigelig varm olie, til den svulmer op og bliver sprød i kanterne. Den serveres typisk med dampet ris og fiskesauce.

Indeholder: Æg · Fisk

Khao man gai

Thailandsk ret med pocheret kylling serveret på ris kogt i kyllingefond og kyllingefedt, med en dyppesauce af ingefær, hvidløg og chili. Retten har sine rødder i hainanesisk kyllingris.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Khao pad

Daggamle ris lynstegt med æg, hvidløg og fiskesauce — Thailands hverdagsstegte ris, der kan bygges op med valgfrit protein.

Indeholder: Æg · Fisk

Khao soi

Ægnudler i fyldig kokos-currybouillon toppet med sprøde friterede nudler — Chiang Mais signaturskål med sydasiatiske og muslimske handelsrødder.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Khao tom

Khao tom er en thailandsk risgrød, der langsomt koges i fond, til den er blød, og serveres med garnityr af svinekød, fisk eller kylling samt friturestegte skalotteløg eller hvidløg.

Indeholder: Fisk

Larb

Hakket svinekød vendt lunt med lime, fiskesauce, chili og ristet rispulver — Isaan-regionens signaturret på begge sider af Thai-Lao-grænsen.

Indeholder: Fisk

Massaman-karry

Oksekød simret mørt i en mild, aromatisk kokoskarry med kartofler og ristede peanuts; de varme krydderier afspejler Thailands historiske handelsforbindelser.

Indeholder: Jordnødder

Moo ping

Grillspyd med tynde skiver svinekød marineret i kokosmælk, korianderrødder og palmesukker; en populær thailandsk morgenmadssnack.

Indeholder: Fisk

Nom Krok

Små kokosmælkskager af ris, bagt i en støbejernsform, en kambodjansk gadesnack, som også laves i Thailand.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Pad kra pao

Hakket kød lynstegt med hvidløg, chili og hellig basilikum og serveret på ris med et spejlæg; en hurtig, hverdagsagtig thailandsk ret.

Indeholder: Æg · Fisk

Pad see ew

Pad see ew er en thailandsk wokret med brede risnudler, kinesisk broccoli og æg, smagt til med sojasauce. Retten sælges bredt som gadekøkken i hele Thailand.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Pad thai

Risnudler wokket med tamarind, fiskesauce og palmesukker, vendt med æg, bønnespirer og som regel peanuts — Thailands bedst kendte nudelret, syrlig, salt og sød på én gang.

• Vegetar-valg
• Veganer-valg

Indeholder: Krebsdyr · Æg · Fisk · Jordnødder · Soja

Panang-karry

Kylling simret i en tyk kokoskarry med peanuts, der hænger om kødet som en sauce frem for at danne en tynd suppe.

Indeholder: Fisk · Jordnødder

Phat Phrik Khing

En thailandsk wokret med rød karrypasta, fint skårne unge peberkorn eller grønne bønner og kaffir-limeblad, som typisk laves med svine- eller kyllingekød og serveres over ris.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Pla Rad Prik

En thailandsk ret med stegt fisk toppet med en sød, sur og salt chilisauce med hvidløg, skalotteløg og palmesukker. Serveres typisk over ris.

Indeholder: Fisk

Rød karry

En thailandsk karry af rød chilipasta simret i kokosmælk med kød eller skaldyr, thailandsk basilikum og kaffir-limeblade. Serveres med dampet jasminris.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Som tam

Strimlet grøn papaya stødt med lime, fiskesauce, chili og peanuts i en morter; en syrlig og stærk salat fra Isan i Thailand.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk · Jordnødder

Sticky rice med mango

Dampet klæberis gennemvædet med sødet kokosmælk, serveret med moden mango — Thailands enkle, velkendte dessert.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Tod man pla

Thailandske fiskekager: hakket fisk blandet med rød currypasta, lange bønner og kaffirlimeblad, derefter friturestegt til gyldne og serveret med agurkerelish.

Indeholder: Æg · Fisk · Jordnødder

Tom kha gai

Kylling simret i kokosmælk med galangarod, citrongræs og kaffirlimeblad; en thailandsk suppe, der er rundere og mildere end tom yum.

Indeholder: Fisk

Tom saap

En sur og stærk isansk suppe af hakket svinekød og svineindmad, smagt til med limesaft, citrongræs, galangal og ristet rispulver.

Indeholder: Fisk

Tom yum goong

En thailandsk sur-stærk rejesuppe med citrongræs, galangarod, kaffirlimeblad, lime og chili.

• Vegetar-valg

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Yam woon sen

En thailandsk salat af glasnudler vendt i en sur, salt og stærk limedressing med hakket svinekød, rejer og løg. Serveres ved stuetemperatur.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Baião de dois

En ris- og cowpea-ret fra det nordøstlige Brasilien, tilberedt med soltørret oksekød, ost og koriander. Den serveres traditionelt som hovedret med farofa og coalho-ost.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Beijinho

En brasiliansk bonbon lavet af sødet kondenseret mælk, smør og revet kokos, rullet til kugler og toppet med en nellike. Den er en almindelig slik til fester.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Bobó de camarão

Rejer simret i en cremet puré af kassava, kokosmælk og dendê-olie — Bahias fyldige skaldyrsgryde.

Indeholder: Krebsdyr

Bolo de rolo

En tynd svampekage fra Pernambuco i Brasilien, fyldt med et lag sødet guavapasta, og lavet ved at rulle et meget tyndt bagt ark af æggedej.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Brigadeiro

Kondenseret mælk, smør og kakao kogt til tæt fudge, trillet til kugler og vendt i chokoladekrymmel — en fast del af brasilianske fødselsdage.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Churrasco

Brasiliens grilltradition: store stykker oksekød, svinekød, kylling og pølse, krydret med groft salt og grillet på lange spyd over gløder af trækul eller træ, hjemme eller i en churrascaria.

Ingen typiske allergener

Coxinha

Trevl af kylling, ofte med catupiry eller flødeost, pakket i dej formet som et kyllingelår, paneret og friturestegt sprød — en af Brasiliens populære salte snacks.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Cuscuz paulista

En salt dampet kage fra delstaten São Paulo i Brasilien, lavet af fugtigt majsmel lagt i lag med tomat, æg, ærter og sardiner eller tun.

Indeholder: Æg · Fisk

Escondidinho

En brasiliansk ovnbagt ret med krydret kød under et lag mosede kassava, eller nogle gange kartofler, toppet med ost. Almindelig i det nordøstlige Brasilien og serveres i hele landet.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Feijoada

Sorte bønner simret i timevis med svineribben, bacon og pølse, serveret med ris, grønkål, farofa og appelsin — Brasiliens lørdagsgryde.

Ingen typiske allergener

Galinhada

En brasiliansk ret med kylling og ris, tilberedt i én gryde, hvor risen farves og smages af safran eller gurkemeje, og hvor fonden kommer fra kyllingen.

Ingen typiske allergener

Moqueca baiana

Fisk simret med kokosmælk, dendê-palmeolie, tomat, løg og peberfrugt i en brasiliansk gryderet fra Bahia.

Indeholder: Fisk

Pamonha

Frisk majsmos kogt i sit eget blad, en brasiliansk snack, der sælges i søde og salte udgaver.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pão de queijo

Små, seje osteboller af tapiokastivelse fra kassava, bagt gyldne udenpå og bløde, elastiske indeni; en brasiliansk specialitet fra Minas Gerais.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pastel

En tynd, blæret dejlomme friturestegt sprød og fyldt med oksekød, ost eller andet fyld; en brasiliansk gadesnack med blandede kulinariske rødder.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Picanha

Okseculotte med fedtkappen intakt, krydret enkelt med groft salt og langsomt grillet over trækul; et kendetegn ved brasiliansk churrasco.

Ingen typiske allergener

Pudim de leite

En brasiliansk mælkecreme lavet af kondenseret mælk, mælk og æg, bagt i en form med karamel på bunden og vendt ud med sin sirup.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Quindim

En blank, gul brasiliansk kokosdessert af æggeblommer og sukker, bagt i vandbad og vendt ud af små forme.

• Vegetar

Indeholder: Æg

Tapioca (beiju)

Fugtede kassavastivelsesgranulater stegt uden olie til en tynd, blød pandekage, der foldes om sødt eller salt fyld; en morgenmad fra Brasiliens nordøst.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Tutu de feijão

En tyk brasiliansk mos af kogte bønner, maniokmel og hvidløg, serveret som tilbehør til ris og kød, oftest i Minas Gerais.

Ingen typiske allergener

Vaca atolada

Vaca atolada er en brasiliansk gryderet af oksekaranker, kogt med grønne bananer og kassava. Det er en klassisk ret fra Minas Gerais og andre delstater, og den serveres med hvidt ris.

Ingen typiske allergener

Vatapá

En tæt, orange brasiliansk creme af brød, rejer, kokosmælk, cashewnødder og dendê-olie; en afrobrasiliansk ret fra Bahia.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Nødder

Bánh canh

Bánh canh er en vietnamesisk suppe med tykke, seje nudler, serveret i klar bouillon med skaldyr eller svinekød. Sydlige og centrale versioner adskiller sig i nudler og bouillon.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Bánh cuốn

Tynde, dampede risdejskiver rullet om svinekød og træøresvamp, toppet med stegte skalotteløg og serveret med fiskesauce.

Indeholder: Fisk

Bánh khọt

Små ris- og kokosmælkspandekager stegt i en særlig støbejernspande, sprøde i kanten omkring en hel reje — Vietnams kystnære mundrette snack.

Indeholder: Krebsdyr

Bánh mì

En sprød vietnamesisk baguette fyldt med paté, kød, syltede grøntsager, urter og chili — et møde mellem vietnamesiske råvarer og fransk brødtradition.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Bánh xèo

En stor, tynd og sprød gurkemeje-rispandekage foldet om svinekød, rejer og bønnespirer — spist med urter og dip.

Indeholder: Krebsdyr

Bún bò Huế

Runde risnudler i stærk okse- og svinebouillon med citrongræs, chiliolie og fermenteret rejepasta — en intens suppe fra Huế.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Bún chả

Grillet svinekød og skiver svinebryst i sød-syrlig dipsuppe med kolde risvermicelli og friske urter — Hanois karakteristiske frokostret.

Indeholder: Fisk

Bún riêu

Risnudelsuppe med tomatbouillon og krabbepasta, ofte toppet med krabbe- eller tofu-kager — en syrlig, aromatisk vietnamesisk suppe.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Bún thịt nướng

Vietnamesisk ret med kold risvermicelli toppet med grillet marineret svinekød, urter, syltede grøntsager og knuste jordnødder, serveret med en sød-sur fiskesovsdressing.

Indeholder: Fisk · Jordnødder

Canh chua

En vietnamesisk syrlig suppe bygget på en tamarindbouillon med fisk eller rejer, ananas, tomat og urter. Den spises med dampet ris som en del af et familiemåltid.

Indeholder: Fisk

Cao lầu

En nudelret fra Hội An i det centrale Vietnam, lavet med tykke risnudler, svinekød, croutoner og grønt, og serveret med lidt bouillon. Det siges, at kun det lokale vand bruges til nudlerne.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Chả cá

Gurkemejemarineret hvid fisk stegt ved bordet med dild og forårsløg, spist med risnudler, jordnødder og urter — en Hanoi-specialitet.

Indeholder: Fisk · Jordnødder

Chả giò

Vietnamesisk dybstegt rulle med hakket svinekød, glasnudler og judasøre pakket ind i rispapir. Sprød og serveret med urter og nước chấm.

Indeholder: Æg · Fisk

Chè ba màu

Mungbønnepuré, røde bønner og pandan-gelé lagt i farvede lag med kokosmælk og knust is — Vietnams dessert med tre farver.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Cơm tấm

Brækkede ris toppet med grillet svinekotelet, spejlæg og dampet svine- og æggekage, serveret med syltede grøntsager og fiskesauce — Saigons hverdagsmåltid.

Indeholder: Æg · Fisk

Gỏi cuốn

Risdej rullet om vermicelli, rejer, svinekød, salat og urter, serveret kold med jordnødde-hoisin eller fiskesauc dip — Vietnams friske, ufriterede rulle.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Fisk · Jordnødder · Soja

Mì Quảng

Gule risnudler vendt med en lille mængde koncentreret svine- og rejebouillon, toppet med urter, peanuts og sprød riskiks; en nudelret fra det centrale Vietnam.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk · Jordnødder

Phở

Risnudler i klar oksebouillon simret længe med ingefær og løg, serveret med tyndtskåret oksekød og friske urter; en vietnamesisk klassiker.

Indeholder: Fisk

Shakende oksekød

Vietnamesiske tern af sirloin-oksekød, hurtigt svitset i en varm pande med hvidløg, sojasauce og østerssauce, serveret på salat og tomat med en dyppesauce af lime, salt og peber.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja · Bløddyr

Thịt kho

Thịt kho er en vietnamesisk ret med svinemave og kogte æg, langsomt braiseret i karamel, fiskesovs og kokosvand eller vand. Den serveres typisk med dampet ris.

Indeholder: Æg · Fisk

Xôi xéo

Vietnamesisk klæbrig ris toppet med mosede gule mungbønner, friterede skalotteløg og forårsløgolie. Et almindeligt gademorgenmad i Hanoi, ofte afsluttet med flosset svinekød eller stegt løg.

Ingen typiske allergener

Baklava

Snesevis af papirtynde lag dej med malede pistacienødder eller valnødder, bagt med smør og færdiggjort med sukkersirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Bougatsa

Græsk bagværk af tynde lag filodej fyldt med semuljecreme, drysset med flormelis og kanel og serveret lunt. Spises ofte til morgenmad.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Fasolada

Hvide bønner simret med tomat, gulerod, selleri og olivenolie, til bouillonen tykner — Grækenlands hverdagsbønnesuppe.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Selleri

Fyldte svampe

Svampehatte fyldt med feta, urter og hvidløg og bagt, til osten får farve; en græsk meze-ret.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Galaktoboureko

Tyk semuljecreme bagt mellem smørsmurte filodejslag og straks gennemvædet med kold sukkersirup — græsk dessert af creme og sprød dej.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Gemista

Tomater og peberfrugter udhulet og fyldt med urtekrydret ris og bagt i olivenolie, en græsk ret, der ofte spises lun eller ved stuetemperatur.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Gigantes plaki

En græsk ret med store tørrede smørbønner, langsomt bagt i en sauce af tomat, løg, olivenolie og urter, til de er bløde og blanke. Serveres som regel varm eller ved stuetemperatur.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Græsk salat

Tomat, agurk, grøn peber og rødløg vendt i olivenolie med en skive feta og sorte oliven — horiatiki uden salatblade.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Gyros

Tynde skiver svinekød fra lodret grillspyd i varmt pita med tomat, løg og tzatziki — græsk streetfood ofte med frites i brødet.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Koulouri

En græsk ring af brød dækket med sesamfrø, den almindelige gadefrokost, der er mest kendt i Thessaloniki som Koulouri Thessalonikis.

• Vegetar
• Veganer

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Loukoumades

Små kugler af gærdej friturestegt gyldne og runde, overhældt med varm honningsirup og drysset med kanel — græske honningboller.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Moussaka

Lag af aubergine, krydret hakket kød og en tyk bechamelsauce bagt sammen til en gylden græsk gratin.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pastitsio

Ovnbagt græsk pastaret med rørformet pasta, krydret hakket kød og et tykt lag bechamelsauce.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Saganaki

En tyk skive fast ost vendt i mel og stegt gylden på en lille pande, serveret med citron; navnet henviser til panden.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Souvlaki

Krydrede tern af svinekød sat på spyd og grillet over trækul; en græsk hverdagsret, ofte serveret i pita eller med citron.

Indeholder: Korn (gluten)

Spanakopita

Græsk tærte af spinat og feta pakket i lag af sprød filodej og bagt gylden; serveres som stort fad eller små trekanter.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Stifado

Et græsk braiseret gryderet af oksekød eller kanin, langsomt tilberedt med små hele løg, rødvin, tomat og varme krydderier som kanel og allehånde.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Tzatziki

Tykt, afdryppet yoghurt rørt med agurk, hvidløg, dild og olivenolie; en græsk, kølende sauce til grillmad og brød.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Alfajores

To smøragtige småkager med et tykt lag dulce de leche imellem, rullet i kokos eller overtrukket med chokolade — en hverdagsfavorit i Argentina.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Argentinske okseempanadas

Håndstore dejpakker fyldt med hakket oksekød, løg, hårdkogt æg og en hel grøn oliven, bagt eller friturestegt sprøde.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Asado

Argentinsk fællesgrill med oksekød, ofte med pølser og indmad, grillet på en parrilla over glør af træ eller trækul og krydret med lidt mere end groft salt.

Ingen typiske allergener

Bife de chorizo

En tyk sirloin-bøf grillet langsomt over trægløder og krydret enkelt med groft salt — et navn, man bestiller ved argentinske parrillaer.

Ingen typiske allergener

Choripán

Grillet chorizopølse flækket og lagt i sprødt brød med chimichurri — sandwich fra argentinske parrillaer og fodboldkampe.

Indeholder: Korn (gluten)

Flan

En bagt æggecreme over karamel, vendt ud af formen, så karamellen løber ned over toppen.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Humitas

Frisk sød majsdej blandet med ost eller sukker, pakket ind i majsblade og dampet, og også lavet i Peru, Bolivia og Argentina.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Locro

En tyk gryderet af hominy, græskar, bønner og blandet kød, simret til næsten grødtyk konsistens — Argentinas uafhængighedsdagret.

Ingen typiske allergener

Matambre arrollado

En tynd skive okseflank rullet om hårdkogt æg, gulerod og spinat, bundet og pocheret eller braiseret; skæres i skiver og serveres kold.

Indeholder: Æg

Medialunas

Små argentinske halvmåneformede morgenbrød, der minder om croissanter, men er blødere og mere kompakte; de søde pensles ofte med sirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Milanesa

En tynd skive okse- eller kalvekød paneret i æg og rasp og stegt sprød; en hverdagsklassiker i Argentina med italiensk baggrund.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Milanesa a la napolitana

En paneret oksekotelet, stegt sprød og gratineret med tomatsauce, skinke og smeltet ost; trods navnet opstod retten i Buenos Aires.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pastelitos

Små diamantformede butterdejsbagværk fyldt med kvæde- eller sødkartoffelpasta, bagt eller friturestegt og glaseret med sukkersirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Provoleta

En tyk skive argentinsk provolone grillet, til ydersiden bliver gylden og midten smelter; serveres varm med oregano og chili.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Puchero

En kraftig gryderet af oksekød og chorizo, simret med græskar, sød majs, kål, gulerod og kartoffel, en hjemmelavet ret fra Uruguay.

Ingen typiske allergener

Sorrentinos

Store, runde fyldte pastapuder med skinke, mozzarella og ricotta; en argentinsk pastaret, ofte serveret med fløde- eller tomatsauce.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Vitel toné

Kold kalv skåret i tynde skiver og dækket med en cremet sauce af tun og kapers; en argentinsk jule- og nytårsklassiker med italiensk ophav.

Indeholder: Æg · Fisk

Cholent

Oksekød, kartofler, byg og bønner simret natten over fra før solnedgang fredag til frokost lørdag — en ashkenazisk sabbatgryde.

Indeholder: Korn (gluten)

Chraime

Fisk simret i stærk tomatsauce med spidskommen og chili — en nordafrikansk jødisk ret knyttet til Libyen og Tunesien.

Indeholder: Fisk

Israelsk couscous

Ristede, store og seje pastaperler af hvede, udviklet i Israel i 1950erne som erstatning for ris under rationering.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Israelsk salat

Agurk, tomat og løg skåret i fine, ensartede tern og vendt med citron og olivenolie — en salat til næsten ethvert israelsk måltid.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Jerusalem mixed grill

Kyllingelår, hjerte, milt og lever skåret småt og stegt med løg og mørke krydderier — en markedsret fra Machane Yehuda.

Indeholder: Korn (gluten)

Krembo

Pisket skum på en lille kiksbund dækket af tynd chokolade — israelsk vintergodte, der sælges i de kolde måneder.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kubaneh

Smørholdigt gærbrød bagt natten over ved lav varme til dyb gyldenbrun farve — jemenitisk-jødisk sabbatsbrød.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Kubbeh-suppe

Semulinadumplings fyldt med krydret oksefars, pocheret i syrlig rødbedebouillon, til skallen bliver gennemsigtig — en fredagsret fra irakisk-kurdiske jødiske familier.

Indeholder: Korn (gluten)

Malabi

Silkeblød, kold mælkebudding jævnet med majsstivelse, toppet med pistacier og rosenvandssirup — en osmannisk dessert, nu israelsk streetfood.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Malawach

Flaget jemenitisk fladbrød lamineret med olie og stegt i lag — israelsk lørdagsmorgenmad med revet tomat, æg og schug.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Matbucha

Tomater og peberfrugter koges længe med hvidløg til en tæt, sødligt krydret relish; en marokkansk-jødisk ret, som er blevet fast del af Israels mezebord.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Pashtida

En israelsk, ovnbagt tærte uden bund af æg, grøntsager og ost, der minder om en quiche uden mørdejen.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Sabich

Pita fyldt med stegt aubergine, hårdkogt æg, hummus, hakket salat og syrlig mangosauce; en israelsk sandwich med irakisk-jødisk baggrund.

• Vegetar
• Veganer-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Sennep · Sesamfrø

Shakshuka

Æg pocheret i en krydret tomat- og pebersauce og serveret direkte fra panden; en nordafrikansk ret, der også er udbredt i Levanten.

• Vegetar

Indeholder: Æg

Sufganiyot

Gærhævede doughnuts fyldt med syltetøj, friturestegt og drysset med flormelis; en israelsk Hanukkah-tradition med ashkenaziske rødder.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Baklava

Snesevis af papirtynde lag dej med malede pistacienødder eller valnødder, bagt med smør og færdiggjort med sukkersirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Fattoush

Levantinsk salat af hakkede grøntsager og ristet pita vendt i citron- og sumacdressing — en måde at bruge brød fra dagen før.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Ful medames

Hestebønner simret møre og groft moset, vendt med olivenolie, citron og hvidløg — Egyptens nationale morgenmadsret, lige så velkendt i Sudan og Levanten, og en af regionens ældste retter, der stadig spises. ældste morgenmadsretter.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Hummus

Kikærter blendet glatte med tahin, citron og hvidløg, anrettet i lav skål med en fordybning af olivenolie — spises med fladbrød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sesamfrø

Kafta bil saniyeh

Krydrede lammekødsbøffer bagt i fad med kartoffel og tomat, til det hele bruner sammen — libanesisk hjemmemad fra ovnen.

Ingen typiske allergener

Kibbeh

Levantinske torpedoer af bulgur og fintmalet kød, fyldt med krydret fars og pinjekerner og friturestegt — Libanon og Syriens signaturret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Kousa Mahshi

Squash udhulet og fyldt med ris og hakket oksekød, derefter simret i tomatsauce. En libanesisk fyldt grøntsagsret, som også tilberedes i Syrien og Egypten.

Ingen typiske allergener

Manakish

Fladbrød toppet med za’atar og olivenolie, eller ost eller hakket kød, bagt hurtigt ved høj varme — Libanons hverdagsmorgenbrød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Mujaddara

Linser og ris simret møre og toppet med en generøs portion karamelliserede løg; en mættende ret fra Levanten.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Maamoul

Smøragtig semuljesmåkage formet om dadel- eller valnøddefyld og præget i træform — libanesisk Eid- og påskekage.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder

Sfiha

Små åbne dejbunde toppet med krydret hakket lam, tomat og granatæblesirup, bagt sprøde i kanten; en libanesisk bagerisnack.

Indeholder: Korn (gluten)

Shawarma

Krydret, marineret kød stegt på et lodret roterende spyd, skåret i tynde strimler og rullet i fladbrød med hvidløgssauce og syltede grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Shish Barak

Små kogte dejlommer fyldt med krydret hakket lam og serveret i en hvidløgsyoghurtsauce, en syrisk ret, der også laves i Libanon.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tabbouleh

En levantinsk salat, hvor persille er hovedingrediensen sammen med lidt bulgur, tomat, mynte, forårsløg, citron og olivenolie.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Warak enab

Vinblade rullet om ris, tomat og urter og simret møre med citron; en levantinsk meze-ret, hvor bladene rulles i hånden.

• Veganer
• Vegetar
• Veganer-valg
• Vegetar-valg

Ingen typiske allergener

Bomboloni

Italienske, luftige gærboller friturestegt og fyldt med creme eller syltetøj, rullet i sukker — en sød snack især kendt i Toscana.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Brik

Et tyndt malsouka-dejlag foldet om æg og tun og friturestegt, til skorpen er sprød og blommen stadig flydende — en tunesisk klassiker.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk

Chorba frik

Knækket grønt hvede simret i en tyk lammesuppe med tomat og mynte — tunesisk Ramadan-suppe, der bryder fasten.

Indeholder: Korn (gluten)

Couscous

Fin semulje dampet luftig i couscoussier over lamme- og syvgrøntsagsgryde, anrettet sammen på et stort fællesfad. Den centrale basisfødevare i Maghreb, spist i Algeriet, Marokko, Mauritanien og Tunesien, og i Marokko centrum for fredagens familiemåltid. på et stort fad — Marokkos fredagsmåltid.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Kafteji

Friturestegt kartoffel, peberfrugt og squash hakket med røræg og harissa til en varm, rustik gademadsblanding — tunesisk restemad fra frituregryden.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Æg

Lablabi

Kikærter simret i spidskommen- og harissabouillon hældt over daggammelt brød og toppet med blødkogt æg — Tunis’ morgenmadssuppe.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Makroudh

Diamantformet semuljekage med dadelpasta i midten, friturestegt og dyppet i honningsirup — tunesisk sødme, der deles i små bidder.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Merguez

En smal, stærkt krydret pølse af lam eller oksekød med nordafrikansk oprindelse, farvet rød af paprika og ofte smagt til med harissa.

Ingen typiske allergener

Mloukhia

En grøn gryde af jutemalvablade med hvidløg og koriander, ofte med oksekød, fra Mauritanien og også lavet i Tunesien og Egypten.

Ingen typiske allergener

Ojja

Æg pocheret direkte i en krydret tomat- og pebersauce med harissa og ofte merguez; en stærk tunesisk ret, der spises med brød.

Indeholder: Æg

Salata tounsia

En tunesisk salat af små tern tomat, agurk og peberfrugt med tun, hårdkogt æg og oliven.

Indeholder: Æg · Fisk

Sfenj

En gærhævet ringdonut, friturestegt og drysset med sukker, som sælges i hele Nordafrika som snack og morgenmad.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Shakshuka

Æg pocheret i en krydret tomat- og pebersauce og serveret direkte fra panden; en nordafrikansk ret, der også er udbredt i Levanten.

• Vegetar

Indeholder: Æg

Slata mechouia

Grillede peberfrugter og tomater pilles, hakkes og vendes med hvidløg og olivenolie; den tunesiske salat toppes ofte med tun, æg og oliven.

Indeholder: Æg · Fisk

Tajine tunisien

En tæt, ovnbagt ægge- og ostetærte med kylling eller tun og urter, skåret i firkanter; den tunesiske tajine er ikke en gryderet.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Beignet

Gærdej skåret i firkanter og friturestegt, til den bliver luftig og gylden, og dynget med flormelis. New Orleans-udgaven af den franske fritter.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Buffalo wings

Sprøde friturestegte kyllingevinger vendt i smør og cayennechilisauce, serveret med selleri og blåskimmelostdip — skabt i Buffalo i 1964.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Selleri

Chicago deep-dish pizza

En tyk, smørholdig pizzabund bagt i dyb form med ost nederst og grov tomatsauce øverst — Chicagos pizza, skabt i 1943.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Cobb-salat

Hakket salat dækket af rækker med grillet kylling, bacon, hårdkogt æg, avocado, tomat og blåskimmelost med rødvinsvinaigrette.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Cornbread

Et hurtigt brød af majsmel, kærnemælk og æg, bagt gyldent udenpå og fugtigt indeni — en hverdagsklassiker fra det amerikanske Syd.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Gumbo

Mørk roux-jævnet gryderet med rejer, okra og Cajun-køkkenets grøntsagstriade, serveret over ris — Louisianas signaturret.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Mælk (inklusive laktose) · Selleri

Hamburger

En håndformet oksebøf, stegt og serveret i en blød, ristet bolle med salat, tomat, løg og agurk. Den amerikanske sandwich har navn efter Hamborg.

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Jambalaya

Ris simret i én gryde med pølse, kylling, rejer og Cajun-køkkenets løg, selleri og peberfrugt — Louisianas egen risret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Krebsdyr · Selleri

Key lime pie

Syrlig creme af key lime, kondenseret mælk og æggeblomme bagt i graham cracker-bund — Floridas lime-tærte.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

New England clam chowder

En tyk, cremet suppe med muslinger, kartofler og saltet svinekød simret med løg og mælk — New Englands fyldige chowder.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Selleri · Bløddyr

New York-cheesecake

En tæt, fyldig cheesecake med flødeost på en bund af grahamskiks, bagt til overfladen netop bliver gylden.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pastrami på rugbrød

Tynde skiver krydret, røget og dampet oksekød mellem rugbrødsskiver, ofte med sennep; en klassisk delisandwich fra New York.

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Philly cheesesteak

Tyndtskåret oksekød stegt på en varm plade med smeltet ost og løg i et langt, blødt brød; en sandwich fra Philadelphia.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Reuben-sandwich

Corned beef, schweizerost, surkål og russisk dressing mellem rugbrødsskiver, stegt, til brødet bliver sprødt og osten smelter.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

S'mores

Ristet skumfidus og chokolade klemt mellem to grahamskiks; en amerikansk lejrbålssnack, der spises, mens fyldet stadig er varmt.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Fasulia

En gryde af grønne bønner simret i en base af tomat og løg, en almindelig hverdagsret i Sydsudan, som også laves i Egypten.

Ingen typiske allergener

Fattah

Egyptisk ret med revet brød, der er blødt i bouillon og lagt i lag med ris og en sauce af hvidløg og eddike, ofte toppet med kød og sprødt brød. Serveres ved fester og i Eid-sæsonen.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Feteer Meshaltet

En sprød, lagdelt egyptisk dejspecialitet, lavet ved at strække og folde dejen med fedt før bagning.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Ful medames

Hestebønner simret møre og groft moset, vendt med olivenolie, citron og hvidløg — Egyptens nationale morgenmadsret, lige så velkendt i Sudan og Levanten, og en af regionens ældste retter, der stadig spises. ældste morgenmadsretter.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Hamam Mahshi

Egyptisk due fyldt med krydret ris eller freekeh og stegt, til den er gylden.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Hawawshi

Baladi-brød fyldt med krydret hakket kød, bagt eller ristet, til det er sprødt.

Indeholder: Korn (gluten)

Koshari

Egyptisk gadekøkken, der kombinerer ris, linser, pasta, kikærter, tomatsauce og sprøde løg.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Kousa Mahshi

Squash udhulet og fyldt med ris og hakket oksekød, derefter simret i tomatsauce. En libanesisk fyldt grøntsagsret, som også tilberedes i Syrien og Egypten.

Ingen typiske allergener

Mloukhia

En grøn gryde af jutemalvablade med hvidløg og koriander, ofte med oksekød, fra Mauritanien og også lavet i Tunesien og Egypten.

Ingen typiske allergener

Molokhia

En smagfuld egyptisk gryderet lavet af finthakkede jutemalvablade, ofte serveret med kylling og ris.

Ingen typiske allergener

Om Ali

Om Ali er en egyptisk brødpudding af butterdej eller fladbrød, der er gennemblødt i varm mælk og sukker og derefter bagt med nødder og rosiner, til den er gylden. Den serveres varm.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Sayadeya

Sayadeya er en egyptisk ret med ris kogt med fisk og karamelliseret løg, med en sauce af ristet spidskommen og krydderier. Den er mest almindelig i kystbyerne ved Middelhavet.

Indeholder: Fisk

Shawarma

Krydret, marineret kød stegt på et lodret roterende spyd, skåret i tynde strimler og rullet i fladbrød med hvidløgssauce og syltede grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Ta'ameya

Egyptiske bøffer af malede fava-bønner, urter og krydderier, dybstegt til de er sprøde og ofte serveret i brød med salat og tahini.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sesamfrø

Baklava

Snesevis af papirtynde lag dej med malede pistacienødder eller valnødder, bagt med smør og færdiggjort med sukkersirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Fattet Makdous

Sprødt fladbrød lagt i lag med aubergine og hakket oksekød, toppet med hvidløgsyoghurt, tahini og pinjekerner, en syrisk fatteh.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Sesamfrø

Fattoush

Levantinsk salat af hakkede grøntsager og ristet pita vendt i citron- og sumacdressing — en måde at bruge brød fra dagen før.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Ful medames

Hestebønner simret møre og groft moset, vendt med olivenolie, citron og hvidløg — Egyptens nationale morgenmadsret, lige så velkendt i Sudan og Levanten, og en af regionens ældste retter, der stadig spises. ældste morgenmadsretter.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Hummus

Kikærter blendet glatte med tahin, citron og hvidløg, anrettet i lav skål med en fordybning af olivenolie — spises med fladbrød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sesamfrø

Kabab Karaz

Aleppinske lammekødboller simret i surkirsebærsauce og serveret med brød.

Indeholder: Korn (gluten)

Kibbeh

Levantinske torpedoer af bulgur og fintmalet kød, fyldt med krydret fars og pinjekerner og friturestegt — Libanon og Syriens signaturret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Friturestegte skaller af bulgur og hakket lam, fyldt med krydret lam og pinjekerner, fra Aleppo i Syrien.

Indeholder: Korn (gluten)

Kousa Mahshi

Squash udhulet og fyldt med ris og hakket oksekød, derefter simret i tomatsauce. En libanesisk fyldt grøntsagsret, som også tilberedes i Syrien og Egypten.

Ingen typiske allergener

Makdous

Små syriske auberginer fyldt med valnød, rød peber og hvidløg og derefter konserveret i olivenolie som en del af mouneh-spisekammeret.

• Vegetar

Indeholder: Nødder

Muhammara

Aleppinsk mezze-dip af røde peberfrugter og valnødder, skærpet med granatæblemelasse og olivenolie.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder

Shawarma

Krydret, marineret kød stegt på et lodret roterende spyd, skåret i tynde strimler og rullet i fladbrød med hvidløgssauce og syltede grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Shish Barak

Små kogte dejlommer fyldt med krydret hakket lam og serveret i en hvidløgsyoghurtsauce, en syrisk ret, der også laves i Libanon.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tabbouleh

En levantinsk salat, hvor persille er hovedingrediensen sammen med lidt bulgur, tomat, mynte, forårsløg, citron og olivenolie.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Carbonnade flamande

Oksekød braiseret i belgisk mørk ale med løg og sennepssmurt brød, der jævner saucen — Flanderns ølgryderet.

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Chicons au gratin

Belgisk julesalat braiseret mør, pakket i skinke, dækket af béchamelsauce og ost og gratineret gylden.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Croquettes de crevettes grises

Tyk béchamel med små grå Nordsørejer, paneret og friturestegt med sprød skorpe og flydende midte — belgisk kystklassiker.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Dame blanche

Kugler vaniljeis med flødeskum og varm smeltet mørk chokolade hældt over ved bordet — belgisk dessert med chokoladen i centrum.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Filet américain

Råt hakket oksekød rørt med mayonnaise, sennep, løg og kapers — en belgisk ret, hvis navn ikke betyder, at den kommer fra Amerika.

Indeholder: Æg · Fisk · Sennep

Frites

Kartofler skåret tykt og friturestegt to gange i oksefedt eller olie, sprøde udenpå og luftige indeni — Belgiens frietkot-klassiker.

• Vegetar
• Vegetar-valg

Indeholder: Æg

Gaufre de Liège

En lille, tæt vaffel af rig gærdej med perlesukker, bagt til sukkeret karamelliserer — Valloniens varme streetfood.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Moules-frites

Dampede muslinger med vin, løg og urter serveret sammen med sprøde pommes frites; en klassisk kombination fra Belgien.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose) · Selleri · Svovldioxid og sulfitter · Bløddyr

Speculoos

En tynd, sprød småkage af brunt sukker, mel og varme krydderier, ofte præget med et mønster; en tradition fra Nederlandene og Belgien.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Stoemp

Belgisk kartoffelmos stødt sammen med en grøntsag som gulerod, porre eller kål og ofte serveret under en pølse.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Vol-au-vent

En sprød butterdejsskal fyldt med kylling og champignon i en let fløde- og æggeblommesauce; en belgisk brasserieklassiker.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Butterdejsskal fyldt med kylling, små kødboller og champignon i cremet sauce — en mættende trøsteret, der kendes i hele Belgien, fra Bruxelles til Flandern.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Selleri

Waterzooi

Kylling eller fisk simret med gulerod, porre og fløde til en lys, silkeblød belgisk gryderet fra Gent.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Ash-e reshteh

Tykt nudelsuppe med urter, kidneybønner og kikærter, toppet med kashk og stegt mynte — en ret med særlig betydning ved Nowruz.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Baghali polo

Basmatiris dampet med dild og hestebønner, så hele gryden bliver aromatisk og grønplettet — ofte serveret med langtidsbraiseret lammeskank.

• Vegetar-valg

Ingen typiske allergener

Faloodeh

Frosne, tynde risstivelsesnudler i syrlig rosenvands- og limesirup — en gammel persisk iskold dessert.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Fesenjan

Kylling langtidsbraiseret i tæt sauce af malede valnødder og syrlig granatæblemelasse, til den bliver dybt rødbrun — persisk vintergryde.

Indeholder: Nødder

Ghormeh sabzi

Mørkegrøn urtegryde med persille, koriander og bukkehorn, simret med kidneybønner, tørret lime og lam — en iransk nationalfavorit.

Ingen typiske allergener

Joojeh kabab

Kylling marineret i safran, yoghurt og citron, grillet på spyd med let forkullede kanter — persisk grills lyse, syrlige modstykke til koobideh.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Kabab koobideh

Hakket lam rørt med revet løg og salt, presset på flade spyd og grillet over trækul — persisk hverdagskebab med ris og grillet tomat.

Ingen typiske allergener

Kashk-e bademjan

Stegt aubergine moset med hvidløg og valnødder, toppet med syrlig kashk og sprød stegt mynte — persisk meze med nøddeagtig dybde.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Kuku sabzi

En tyk, bagt urtefrittata pakket med persille, dild og purløg, hvor ægget næsten kun binder urterne — persisk nytårsklassiker.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Nødder

Sholeh zard

Ris kogt længe med sukker, safran og rosenvand til en glat, gylden iransk risdessert, som ofte deles ud ved religiøse sammenkomster.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Nødder

Tahchin

Safranris med kylling bagt med yoghurt og æg til en gylden, skærefast risret med sprød bund; en persisk ovnklassiker.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tahdig

Den gyldne, sprøde skorpe i bunden af persisk ris, vendt ud af gryden og serveret som en eftertragtet del af måltidet.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Zereshk polo ba morgh

Safranris med syrlige berberisbær og kylling, serveret med sprød tahdig fra grydebunden; en persisk festret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Fattet Hummus

En levantinsk ret med ristet brød lagt i lag med kikærter, hvidløgsyoghurt og tahinisauce, toppet med pinjekerner og sumak.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Sesamfrø

Fattoush

Levantinsk salat af hakkede grøntsager og ristet pita vendt i citron- og sumacdressing — en måde at bruge brød fra dagen før.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Ful medames

Hestebønner simret møre og groft moset, vendt med olivenolie, citron og hvidløg — Egyptens nationale morgenmadsret, lige så velkendt i Sudan og Levanten, og en af regionens ældste retter, der stadig spises. ældste morgenmadsretter.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Hummus

Kikærter blendet glatte med tahin, citron og hvidløg, anrettet i lav skål med en fordybning af olivenolie — spises med fladbrød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sesamfrø

Kibbeh

Levantinske torpedoer af bulgur og fintmalet kød, fyldt med krydret fars og pinjekerner og friturestegt — Libanon og Syriens signaturret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Makloubeh

En lagdelt vendt risret med krydret ris, stegte grøntsager og kylling, som vendes ud af gryden på et fad ved servering, fra Palæstina og også lavet i Jordan.

Ingen typiske allergener

Makmoura

En lagdelt jordansk bagt tærte med kylling og løg indesluttet i dej.

Indeholder: Korn (gluten)

Mansaf

Jordans berømte lam-og-ris-ret, traditionelt serveret med en syrlig, fermenteret sauce af tørret yoghurt.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Maqluba

En omvendt risret lagt i lag med grøntsager og ofte kylling, som vendes ud på et serveringsfad.

Ingen typiske allergener

Rashouf

En solid jordansk ret med linser og bulgur, beriget med yoghurt.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Shawarma

Krydret, marineret kød stegt på et lodret roterende spyd, skåret i tynde strimler og rullet i fladbrød med hvidløgssauce og syltede grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tabbouleh

En levantinsk salat, hvor persille er hovedingrediensen sammen med lidt bulgur, tomat, mynte, forårsløg, citron og olivenolie.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Zarb

En jordansk ret med kød i beduin-stil, der langsomt tilberedes i en nedgravet grubeovn over varme sten og traditionelt serveres med hvede og løg.

Indeholder: Korn (gluten)

Chebakia

Sesam- og krydderidej formet som en blomst, friturestegt og dyppet i varm honning — marokkansk Ramadan-sødme.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Couscous

Fin semulje dampet luftig i couscoussier over lamme- og syvgrøntsagsgryde, anrettet sammen på et stort fællesfad. Den centrale basisfødevare i Maghreb, spist i Algeriet, Marokko, Mauritanien og Tunesien, og i Marokko centrum for fredagens familiemåltid. på et stort fad — Marokkos fredagsmåltid.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Harcha

Et tæt, gyldent semuljefladbrød stegt på pande med let kornet skorpe, smurt med smør mens det er varmt — marokkansk morgenmad.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Harira

Tomatsuppe med linser, kikærter og trevlet lam, jævnet med mel-vand-blanding — suppen, der bryder fasten i Ramadan i Marokko.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Selleri

Kyllingetagine

Kylling braiseret langsomt i en konisk lergryde med syltet citron, grønne oliven, ingefær og safran — en marokkansk klassiker.

Ingen typiske allergener

Mechoui

Et helt lam krydret enkelt med spidskommen og salt og langtidsstegt over ild eller i en traditionel jordovn, til kødet løsner sig fra benene.

Ingen typiske allergener

Msemen

Et marokkansk, firkantet fladbrød af tynde, foldede dejlag, stegt på en pande til sprøde kanter og blød midte.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Pastilla

Kylling eller due med varme krydderier og mandler pakket i tynde dejlag, bagt sprødt og toppet med kanel og flormelis; en festret fra Fez.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Nødder

Rfissa

Langtidsbraiseret kylling og linser i en bukkehornskrydret sauce, serveret over revet msemen eller tyndt warqa-brød; en marokkansk festret.

Indeholder: Korn (gluten)

Sellou

En marokkansk konfekt af ristet mel, sesam, mandler, sukker og varme krydderier, samlet med smør uden yderligere bagning.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder · Sesamfrø

Sfenj

En gærhævet ringdonut, friturestegt og drysset med sukker, som sælges i hele Nordafrika som snack og morgenmad.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Tanjia

Okse- eller lammekød langtidsstegt i en forseglet lerurne med syltet citron, hvidløg og krydderier; en ret fra Marrakech.

Ingen typiske allergener

Zaalouk

Aubergine og tomat kogt bløde med hvidløg, spidskommen og paprika til en rustik, varm marokkansk meze.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Arroz de marisco

Ris simret i en tomat- og skaldyrsbouillon med rejer, muslinger og hjertemuslinger — portugisisk skaldyrsris, bevidst mere flydende end risotto.

Indeholder: Krebsdyr · Bløddyr

Bacalhau à Brás

Trevl af saltet torsk stegt med tynde kartoffelstrimler og blødt æg, afsluttet med sorte oliven og persille — en portugisisk klassiker.

Indeholder: Æg · Fisk

Bacalhau à Gomes de Sá

Trevl af saltet torsk bagt lagvis med kartoffel og løg, toppet med hårdkogt æg og sorte oliven — en klassiker fra Porto.

Indeholder: Æg · Fisk

Bifana

Tynde skiver svinekød simret med hvidløg, hvidvin og laurbær lagt i en sprød bolle med stegesky — Portugals populære sandwich.

Indeholder: Korn (gluten) · Svovldioxid og sulfitter

Caldeirada

Portugisisk fiskergryde med flere slags fisk, kartoffel, løg og tomat lagt i lag og simret i gryden.

Indeholder: Fisk · Svovldioxid og sulfitter

Caldo verde

Portugisisk grønkål- og kartoffelsuppe med fintstrimlet kål, chouriço og olivenolie — en dybgrøn, let suppe.

• Veganer-valg
• Vegetar-valg

Ingen typiske allergener

Canja de Galinha

En trøstende suppe med kylling og ris, simret med tomat, løg og hvidløg, og meget udbredt på Kap Verde, hvor den har rødder i portugisisk madlavning.

Ingen typiske allergener

Cozido à Portuguesa

Portugisisk kogt måltid med okse, svin, pølser og grøntsager simret i samme gryde — søndagsfrokost, der bliver til flere serveringer.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Francesinha

Brød lagt med skinke, bøf og pølse, dækket af smeltet ost og stærk tomat-ølsauce — Portos monumentale svar på croque monsieur.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Pastéis de bacalhau

Små ovale kroketter af saltet torsk, kartoffel, æg og persille, formet med skeer og friturestegt gyldne; en portugisisk klassiker.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk

Pastel de nata

En lille portugisisk tærte med sprød, flaget dej og æggecreme, bagt ved høj varme så toppen får mørke blærer.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Polvo à lagareiro

Blæksprutte kogt mør, grillet kort og dækket med olivenolie, serveret med let knuste kartofler; en portugisisk klassiker.

Indeholder: Bløddyr

Sardinhas assadas

Hele friske sardiner saltet enkelt og grillet over trækul, til skindet blærer og kødet forbliver saftigt; en portugisisk sommerret.

Indeholder: Fisk

Beef Wellington

Brunet mørbrad dækket af svampeduxelles, oftest pakket i prosciutto og derefter i smørrig butterdej og bagt, til skorpen er dybt gylden og midten stadig rosa.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Bread and butter pudding

Smørsmurte skiver daggammelt brød lagt med rosiner, dækket af sød æggecreme og bagt — en britisk dessert med sprøde kanter.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Chicken tikka masala

Grillet kylling tikka simret i mild, cremet tomatsauce — en britisk curryklassiker, ofte knyttet til Glasgow.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Cornish pasty

Oksekød, kartoffel, kålroe og løg indbagt i mørdej, lukket med en tyk kant — Cornwalls minearbejderfrokost til at spise med beskidte hænder.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Eton mess

Knust marengs, flødeskum og jordbær vendt sammen til en bevidst rodet dessert — en engelsk klassiker med oprindelse på Eton College.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Fish and chips

Hvid fisk i sprød øldej, friturestegt og serveret med tykke pommes frites — Storbritanniens velkendte fish-and-chip-shop-måltid.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk

Full English breakfast

Bacon, pølse, æg, baked beans, grillet tomat og toast på én tallerken — britisk morgenmad, der skal holde til frokost.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Scotch egg

Et helt kogt æg pakket ind i pølsefars, dækket med rasp og friturestegt gyldent; en britisk picnicret.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Shepherd's pie

Hakket lammekød i en tæt sauce dækket med kartoffelmos og bagt, til toppen bliver gylden; en britisk ovnret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Shortbread

Et sprødt, smuldrende kiks lavet af smør, sukker og mel, som især forbindes med Skotland og typisk bages i runde former eller fingre.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Steak and kidney pie

Oksekød og nyre braiseret i en mørk sauce og bagt under et låg af butterdej; en britisk pubklassiker.

Indeholder: Korn (gluten)

Sticky toffee pudding

En tæt, lun dadelkage gennemvædet med varm karamelsauce; en britisk dessert med en blød, næsten fudgy konsistens.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Sunday roast

Langtidsstegt oksekød skåret i skiver og serveret med Yorkshire pudding, ovnkartofler og sauce; et britisk søndagsmåltid.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Chuchvara

Små usbekiske dumplinger med fyld af hakket oksekød og løg, kogt og typisk serveret i bouillon.

Indeholder: Korn (gluten)

Halim

En tyk grød af hvede og lam, langsomt simret med løg og smør og traditionelt serveret ved festlige lejligheder i Centralasien.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Mantı

Små tyrkiske dumplings med krydret hakket kød, kogt og serveret med hvidløgs-yoghurt og smør med rød peber og tørret mynte.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Mantu

Dampede dumplings fra Tadsjikistan fyldt med hakket lam og løg, krydret med spidskommen og sort peber, og som oftest serveret med creme fraiche eller tomatsauce.

Indeholder: Korn (gluten)

Mastava

En tyk usbekisk suppe af ris, oksekød og grøntsager, simret med tomat og ofte lavet med ris, der er tilbage fra plov.

Ingen typiske allergener

Palov

Tadsjikistans nationale rislret, lavet med lam, gulerod og løg kogt sammen i olie med spidskommen, og også lavet i Usbekistan.

Ingen typiske allergener

Samsa

En bagt dej med krydret hakket lam og løg, fra Kirgisistan og også lavet i Kasakhstan, Usbekistan og Tadsjikistan.

Indeholder: Korn (gluten)

Shorpa

En klar suppe af lam eller fåre, simret med kartofler, gulerødder og løg og smagt til med sort peber, fra Turkmenistan og også lavet i Usbekistan og Kazakhstan.

Ingen typiske allergener

Sumalak

En sød, tyk pasta af spiret hvede, som tilberedes langsomt til forårsfesten Nowruz i Usbekistan.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Turkmensk plov

Turkmensk risret tilberedt med fårekød, løg og gulerod, en ret der også laves i Usbekistan og Afghanistan.

Ingen typiske allergener

Usbekisk lagman

Håndtrukne hvedenudler serveret med en krydret topping af kød og grøntsager eller med bouillon.

Indeholder: Korn (gluten)

Usbekisk palov

En fællesret fra Usbekistan med ris, kød, gulerødder og løg, tilberedt i en kazan.

Ingen typiske allergener

Usbekisk samsa

Et bagt usbekisk bagværk, ofte fyldt med lam og løg og tilberedt i en tandyr.

Indeholder: Korn (gluten)

Erwtensoep

Flækærter simret i timevis med røget pølse og grøntsager, til suppen er så tyk, at skeen kan stå — nederlandsk vintermad.

Indeholder: Selleri

Haring

Rå sildefileter let saltet og modnet, serveret kolde med hakket løg og pickles — nederlandsk streetfood spist i halen.

Indeholder: Fisk

Hutspot

Kartofler, gulerod og løg kogt og moset sammen til en sød-salt, enkel hollandsk ret — Leiden-forbundet med belejringen i 1574.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kibbeling

Mundrette stykker hvid fisk i dej, friturestegt sprøde og serveret med hvidløgs- eller tartarsauce — nederlandsk fiskebodssnack.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk

Kroket

Fast okseragout paneret og friturestegt til en cylinder med sprød skorpe — nederlandsk kroket, ofte i brød med sennep.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Sennep

Oliebollen

Gærdej med rosiner, friturestegt til gyldne, ujævne kugler og dækket med flormelis; en hollandsk nytårsspecialitet.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pannenkoeken

En stor, tynd hollandsk pandekage, der fylder tallerkenen og ofte bages med bacon, ost eller æble direkte i dejen.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Poffertjes

Små, luftige hollandske pandekager stegt i en særlig pande med fordybninger og serveret med smør og flormelis.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Stamppot

Kartoffelmos stødt sammen med grønkål eller andre grøntsager og ofte serveret med røget pølse; en hollandsk vinterklassiker.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Stroopwafel

To tynde, sprøde vafler samlet om en sej karamelsirup; en hollandsk specialitet fra Gouda, der ofte lægges over en varm kop te eller kaffe.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Vla

En tynd, kold hollandsk mælkebudding, der kan hældes fra karton og spises med ske; fås ofte med vanilje, chokolade eller frugt.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Zeeuwse bolus

En spiralformet gærbolle rullet i kanelsukker, bagt til overfladen karamelliserer og serveret lun; en sød specialitet fra Zeeland.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Anticuchos

Peruvianske grillspyd, især forbundet med oksehjerte marineret i chili, hvidløg og eddike.

Ingen typiske allergener

Causa Limeña

En peruviansk kold kartoffelret smagt til med lime og ají, ofte lagt i lag eller fyldt med kylling, tun eller andre ingredienser.

Indeholder: Æg

Humitas

Frisk sød majsdej blandet med ost eller sukker, pakket ind i majsblade og dampet, og også lavet i Peru, Bolivia og Argentina.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Lomo Saltado

En peruviansk wokret af oksekød, løg og tomat, som ofte serveres med stegte kartofler og ris.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Pachamanca

Marineret svinekød, kartofler og bondebønner tilberedt under varme sten i en grav i jorden. En peruviansk ret kendt for sin jordovnsmetode.

Ingen typiske allergener

Papa a la huancaína

Kogte gule kartofler serveret kolde eller ved stuetemperatur under en cremet sauce af aji amarillo-chili, frisk ost, fordampet mælk og kiks, fra Peru.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Peruviansk ceviche

Peruviansk ceviche kombinerer frisk fisk med lime, løg og chili, med regionale tilbehør som søde kartofler og majs.

Indeholder: Fisk

Picarones

Peruvianske ringformede friture af dej af squash og søde kartofler, dybstegt og overtrukket med en mørk sirup lavet af chancaca (uraffineret rørsukker) og krydderier.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Pollo a la brasa

Hel kylling marineret i en krydring af spidskommen, hvidløg og mørk sojasovs og stegt på spyd over trækul eller træ. Perus mest kendte gadekøkken- og hjemmeret.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Rocoto relleno

En fyldt rocoto-chili fra Arequipa i det sydlige Peru, fyldt med krydret hakket oksekød, løg og ost og bagt under en topping af æg og mælk, der stivner som en creme.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Suspiro à la limeña

En peruviansk dessert med dulce de leche-creme toppet med marengs smagt til med portvin og kanel. Den er opkaldt efter byen Lima.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Tacu tacu

En peruviansk ret af stegte, mosede ris og bønner, formet til en kage eller bøf og typisk serveret med et stegt æg, en sauce eller en kødgryde.

Ingen typiske allergener

Bigos

En polsk langtidskogt gryderet af surkål og hvidkål med svinekød og andre kød.

Ingen typiske allergener

Gołąbki

Polske kålruller, typisk fyldt med hakket kød og ris, derefter braiseret og serveret med sauce.

Ingen typiske allergener

Holubtsi

Kålblade rullet om en fyld af ris og oksekød og braiseret i tomatsauce, en ukrainsk ret, der også laves i Polen, Hviderusland og Rusland.

Ingen typiske allergener

Kartoffelpandekager

Sprøde revne kartoffelpandekager stegt i olie og serveret med rømme eller æblemos, den polske ret kendt som placki ziemniaczane.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Kotlet schabowy

En tyndt banket polsk svinekotelet, paneret i mel, æg og rasp og stegt i lidt fedt. Serveres typisk med kartofler og kål- eller agurkesalat.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Makowiec

En polsk gærdejsrulle fyldt med en sød, tyk pasta af malede valmuefrø, honning, rosiner og nødder, traditionelt serveret til jul og påske.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Obwarzanek krakowski

En snoet ring af hvededej, kogt og derefter bagt, solgt fra gadeboder i Kraków i Polen.

• Vegetar
• Veganer

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Pączki

Polske gærdonuts, beriget med æg og smør, friturestegt og fyldt med rosenmarmelade, traditionelt spist på fedtetorsdag.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pierogi

Halvmåneformede dumplings af usyret dej, fyldt med kartoffel og ost, kogt og ofte stegt i smør. Retten findes også i Ukraine.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Rosół

Rosół er den klare polske kyllingebouillon, kogt af hele fugle med rodfrugter og urter, traditionelt serveret som første ret til søndagsmiddagen.

Indeholder: Selleri

Sernik

Sernik er den polske ostekage, lavet af twaróg (frisk hvid ostemasse) bundet med æg og sukker, typisk bagt på en mørdejs- eller smuldrebund.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Żurek

En polsk surt rugsuppe, som ofte serveres med pølse og hårdkogt æg.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Arepa

En grillet eller bagt majsmelsbolle, skåret op og fyldt med ost, kød eller andre fyld, og spist i hele Venezuela.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Arepa de Huevo

En dybstegt majsarepa fra Colombias caribiske kyst, åbnet og fyldt med æg.

• Vegetar

Indeholder: Æg

Bandeja Paisa

Et rigeligt fad fra Colombias Paisa-region, der kombinerer bønner, ris, kød, æg, kogebanan og arepa.

Indeholder: Æg

Buñuelo

En sprød, rund fritter af ostearomatiseret dej fra Colombia, friturestegt og oftest spist til jul og under Semana Santa.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Carimañolas

En panamansk fritter af kassavadej, viklet om krydret hakket oksekød og friturestegt, også spist i Colombia.

Ingen typiske allergener

Cazuela de mariscos

En colombiansk gryde med skaldyr og fisk i en bouillon af kokosmælk og tomat, serveret i en lerpotte. Traditionel kystmad fra Caribien, almindelig i Cartagena og langs den nordlige kyst.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk · Bløddyr

Changua

En morgenmadssuppe fra Bogotá, Colombia, lavet af mælk og vand smagt til med forårsløg og koriander, med en pocheret æg og brød i skålen.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Lechona Tolimense

En specialitet fra Tolima med langsomt stegt svinekød fyldt med svinekød og gule ærter, traditionelt uden ris.

Ingen typiske allergener

Natilla

En colombiansk stivnet creme af mælk, sukker, majsstivelse og panela, tykket på komfuret og traditionelt serveret til jul med buñuelos.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Sancocho de Gallina

En colombiansk hønsesuppe med rodfrugter og kochbanan, serveret som et mættende fællesmåltid.

Ingen typiske allergener

Tamal tolimense

En colombiansk dampet pakke af majsdej fra Tolima-regionen, fyldt med kylling, svinekød, kikærter og ris og pakket ind i plantainblade.

Indeholder: Æg

Bibingka

En blød, fugtig kage af rismel og kokosmælk, bagt over bananblade. Den er en filippinsk julespise, der traditionelt spises efter de tidlige morgenmesser.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Chicken Inasal

En filippinsk grillet kyllingeret, især forbundet med Bacolod, marineret og penslet med eddike, citrus og aromatiske urter.

Ingen typiske allergener

Flan

En bagt æggecreme over karamel, vendt ud af formen, så karamellen løber ned over toppen.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Halo-halo

En filippinsk kold dessert med knust is, sødede bønner, geléer, frugt og fordampet mælk, toppet med is og serveret i et højt glas, der blandes før spisning.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kare-Kare

En filippinsk gryderet tykket med jordnødder, ofte lavet med oksehaler og serveret med grøntsager og rejepasta.

Indeholder: Krebsdyr · Jordnødder

Lechon kawali

Filippinsk ret med svinemave, kogt mør og derefter dybstegt, til skindet og fedtlaget er sprødt. Serveres typisk med leversauce og en dip af eddike.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai er tynde, små filippinske forårsruller med krydret hakket svinekød og grønsager, pakket ind i en skal af bønnemælk eller æg og frituret, til de er sprøde.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Soja

Pancit canton

Filippinsk stegt nudelret med æggenudler, svinekød, kylling, rejer og grøntsager, smagt til med sojasauce. En almindelig fest- og hverdagsnudelret på Filippinerne.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Soja

Polvorón

En smuldrende mandelkiks fra Spanien, bagt af mel, sukker, kanel og svinefedt eller smør, og solgt pakket ind enkeltvis som en julesød.

Indeholder: Korn (gluten) · Nødder

Sinigang

En filippinsk sur suppe, typisk simret med svinekød og grøntsager i en bouillon baseret på tamarinde.

Ingen typiske allergener

Sisig

Hakket grillet svinehoved og lever krydret med calamansi eller lime, chili og løg, serveret sydende på en varm plade. En filippinsk ret, der er stærkt forbundet med Pampanga.

Indeholder: Æg

Banga-suppe

En nigeriansk suppe lavet på udtræk fra palmefrugt, ofte tilberedt med fisk og regionale krydderier.

Indeholder: Fisk

Efo Riro

En yorubisk gryderet af grønne blade tilberedt med peberfrugter, tomater og aromatiske ingredienser, ofte med kød eller fisk.

Indeholder: Fisk

Egusi-suppe

En nigeriansk suppe, tyknet med malede melonkerner og tilberedt med bladgrønt og krydderier.

Indeholder: Fisk

Fanke

Små frituresteg dejkugler eller runde boller, der sælges som morgenmad eller gadesnack i Sahel og også laves i Nigeria.

Indeholder: Korn (gluten)

Jollof-ris

Ris simret i en krydret sauce af tomat, løg og scotch bonnet-peber, en festret, der laves over hele Vestafrika.

Ingen typiske allergener

Moin Moin

En salt nigeriansk dampet bønnepudding lavet af mixede sorte øjenbønner og krydderier.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Ofada-ris

Ofada-ris er en lokalt dyrket, ikke-poleret ris fra det sydvestlige Nigeria, serveret med en stærk grøn pebersauce. Den spises traditionelt med palmeolie og forskelligt kød.

Ingen typiske allergener

Ogbono-suppe

En tyk nigeriansk suppe lavet af malede vilde mangofrø, tyknet til en viskøs, let slimet konsistens og serveret med swallow-retter som pounded yam eller eba.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Peppersoup

En tynd, pebret bouillon med gedekød, simret med ingefær, hvidløg, løg og scotch bonnet, serveret alene eller som forret.

Ingen typiske allergener

Puff-puff

En nigeriansk frituret dejkugle lavet af en blød, gæret hvedebatter, som typisk sælges som gadesnack og spises lun og naturel eller drysset med sukker.

Indeholder: Korn (gluten)

Suya

Tynde skiver kød belagt med en krydret jordnøddekrydderiblanding og grillet over trækul.

Indeholder: Jordnødder

Fattoush

Levantinsk salat af hakkede grøntsager og ristet pita vendt i citron- og sumacdressing — en måde at bruge brød fra dagen før.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Hummus

Kikærter blendet glatte med tahin, citron og hvidløg, anrettet i lav skål med en fordybning af olivenolie — spises med fladbrød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sesamfrø

Ka'ak bil-Qudus

Et ringformet brød af hvededej med sesambelægning, solgt af gadesælgere i Jerusalem og på Vestbredden.

Indeholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Kibbeh

Levantinske torpedoer af bulgur og fintmalet kød, fyldt med krydret fars og pinjekerner og friturestegt — Libanon og Syriens signaturret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Palæstinensisk ostebagværk i Nablus-stil, bagt til det er sprødt og gennemtrukket med sukkersirup.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Maftoul

Palæstinensisk håndrullet hvedecouscous, traditionelt serveret med kikærter og ofte kylling i bouillon.

Indeholder: Korn (gluten)

Makloubeh

En lagdelt vendt risret med krydret ris, stegte grøntsager og kylling, som vendes ud af gryden på et fad ved servering, fra Palæstina og også lavet i Jordan.

Ingen typiske allergener

Musakhan

Palæstinensisk taboonbrød lagt i lag med olivenolie, sumak-krydrede løg og ristet kylling.

Indeholder: Korn (gluten)

Qidreh

Hebrons langtidsstegte lam eller kylling, ris og kikærter, krydret og tilberedt sammen i en tung gryde.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Shawarma

Krydret, marineret kød stegt på et lodret roterende spyd, skåret i tynde strimler og rullet i fladbrød med hvidløgssauce og syltede grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tabbouleh

En levantinsk salat, hvor persille er hovedingrediensen sammen med lidt bulgur, tomat, mynte, forårsløg, citron og olivenolie.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Blini

Tynde russiske pandekager, traditionelt lavet med hvedemel eller boghvedemel.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Draniki

Revne kartoffelpandekager, stegt sprøde og serveret med surt fløde. En grundlæggende ret i belarusisk hjemmemad, som også laves i Ukraine og Rusland.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Holubtsi

Kålblade rullet om en fyld af ris og oksekød og braiseret i tomatsauce, en ukrainsk ret, der også laves i Polen, Hviderusland og Rusland.

Ingen typiske allergener

Medovik

En russisk lagkage af honning med tynde svampe- eller biskuitlag, gennemtrukket med en creme af cremefraiche og smør. Navnet kommer fra det russiske ord for honning.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pelmeni

Russiske dumplings af tynd dej, fyldt med en smagfuld fyld, oftest kød.

Indeholder: Korn (gluten)

Pirozhki

Små gærboller med salte fyld af kød, kål eller kartoffel, bagt eller stegt, sælges i russiske bagerier og laves i hjemmekøkkener.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Salat Olivier

En kold salat af tærnet kartoffel, gulerod, ærter, æg og kød bundet i majonæse, og en fast ret på russiske højtidsborde.

Indeholder: Æg

Shchi

Shchi er en traditionel russisk suppe af kål, der simrer i kød- eller svampebouillon og serveres varm med surcreme. Den er en af de ældste retter i det russiske køkken.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Solyanka

En sur og salt russisk suppe af kød- eller fiskefond med syltede agurker, oliven, kapers og røgede kød. Serveres med creme fraiche og citron.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Syrniki

Små russiske pandekager af kvark, typisk stegt på panden og serveret søde.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tula Pryanik

En formet russisk pebernød fra Tula, traditionelt mønstret og ofte fyldt.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Couscous

Fin semulje dampet luftig i couscoussier over lamme- og syvgrøntsagsgryde, anrettet sammen på et stort fællesfad. Den centrale basisfødevare i Maghreb, spist i Algeriet, Marokko, Mauritanien og Tunesien, og i Marokko centrum for fredagens familiemåltid. på et stort fad — Marokkos fredagsmåltid.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Hmiss

En varm eller lunken algerisk salat af ristede peberfrugter og tomater.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Karantika

En salt bagt ret af kikærtemel, forbundet med Oran og spist som algerisk gadekost.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Loubia

En algerisk gryderet med hvide bønner, krydret og kogt, til bønnerne er møre.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Mhajeb

En tynd algerisk flade af semulje, foldet om en tilberedt fyld af løg og tomat.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Mtewem

En algerisk kødbollret, især forbundet med Algier, i en hvidløgsrig sovs.

Indeholder: Nødder

Rechta

Fine håndlavede nudler serveret med en mildt krydret bouillon af kylling og grøntsager, især forbundet med Algier.

Indeholder: Korn (gluten)

Sfenj

En gærhævet ringdonut, friturestegt og drysset med sukker, som sælges i hele Nordafrika som snack og morgenmad.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Shakshuka

Æg pocheret i en krydret tomat- og pebersauce og serveret direkte fra panden; en nordafrikansk ret, der også er udbredt i Levanten.

• Vegetar

Indeholder: Æg

Tikourbabine

En algerisk kabylisk gryderet med semuljeboller kogt i en krydret bouillon.

Indeholder: Korn (gluten)

Bak Kut Teh

En suppe af svinerib, simret med hvidløg og krydderier, delt af Singapore og Malaysia og typisk serveret med ris eller te.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Char Kway Teow

En wok-stegt nudelret med flade risnudler, sojasovs, æg, rejer og kinesisk pølse.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Soja

Kaya Toast

Ristet brød smurt med smør og kaya, en sød marmelade af kokosmælk og æg, som typisk serveres til morgenmad med blødkogte æg.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kueh Bahulu

Små bagte svampekagelignende kiks lavet af æg, sukker, mel og smør, serveret til te ved festlige lejligheder i Brunei og også lavet i Malaysia og Singapore.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Laksa

En krydret kokossuppe med karry, rejer og risnudler, som sælges i Singapore og også laves i Malaysia og Indonesien.

Indeholder: Krebsdyr

Nasi Kandar

Dampet ris serveret med et valg af currysauser og gravyer, der afspejler indisk-muslimske madtraditioner i Penang.

Ingen typiske allergener

Nasi Kerabu

Blåfarvet ris fra Kelantan serveret med urter, grøntsager, fisk eller saltet æg og sambal.

Indeholder: Fisk

Nasi Kuning

Duftende gul ris kogt i kokosmælk og gurkemeje, serveret ved fester og højtider i Brunei og også lavet i Indonesien og Malaysia.

Ingen typiske allergener

Nasi Lemak

Duftende kokosris serveret med sambal, ansjosprikker, jordnødder, agurk og æg.

Indeholder: Æg · Fisk · Jordnødder

Roti Canai

En lagdelt, flagrende fladbrød, stegt til det er sprødt og serveret med dhal eller karry, en populær malaysisk morgenmad.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Calulu

En gryderet af fisk eller kød, simret med okra, tomat og rød palmeolie, en klassisk ret fra São Tomé og Príncipe, som også laves i Angola.

Indeholder: Fisk

Calulu de Peixe

En angolansk fiskegryde, der kan kombinere frisk og tørret fisk med grøntsager og palmeolie.

Indeholder: Fisk

Feijão de Óleo de Palma

Bønner kogt med rød palmeolie, serveret som tilbehør i Angola eller som en del af et større måltid.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Funge

En fast angolansk stivelsesret, lavet ved at røre cassava- eller majsmel i varmt vand.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kizaca

En angolansk tilberedning af kassavablade, kogt ned med krydderier, ofte med jordnød.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Jordnødder

Moamba de Ginguba

En angolansk gryderet tilberedt i en rig sauce af malede jordnødder; proteinet varierer efter opskrift.

Indeholder: Jordnødder

Moambe

En kyllingegryde tilberedt i en rig rød sauce af palmenød, og den regnes for et af Den Demokratiske Republik Congos nationalretter.

Ingen typiske allergener

Muamba de Galinha

En angolansk kyllingegryderet tilberedt med rød palmeolie og ofte tyknet med okra.

Ingen typiske allergener

Mufete

Et angolansk fiskemåltid serveret med solide tilbehør som kassava, søde kartofler og bønner.

Indeholder: Fisk

Doro Wat

Etiopisk kyllingegryde, langsomt tilberedt med en løgsovs krydret med berbere, og som typisk afsluttes med hårdkogte æg.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Doro wat

Doro wat er Etiopiens nationalret: kylling, langsomt braiseret i en tyk, dybrød sauce af løg, berbere-krydderi og klaret smør, serveret med injera.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Dulet

En krydret etiopisk ret med hakket vom og lever, stegt på pande med løg, chili og krydret smør.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Firfir

Firfir er en etiopisk ret med revne stykker injera, der simres eller vendes i krydret berbere-sovs, ofte med løg, niter kibbeh og somme tider kød. Den spises typisk til morgenmad.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Genfo

En tyk etiopisk morgengrød lavet af kornmel og formet om en fordybning med krydret smør; valget af korn varierer fra region til region.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Injera

Et svampet, let surt fladbrød lavet af fermenteret teff-dej, stegt på en flad plade og brugt til at samle gryderetter op med.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kitfo

En etiopisk ret med tilknytning til Gurage-køkkenet, bestående af fint hakket oksekød krydret med krydret klaret smør og chili; retten kan serveres rå eller let opvarmet.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Misir Wat

En tyk etiopisk rødlinsegryde krydret med berbere og langsomt kogt med løg og hvidløg.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Tibs

Etiopisk kødsauté af oksekød eller lam med løg, peberfrugt og aromater, serveret varm som hovedret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Beshbarmak

Beshbarmak er en festlig kasakhisk ret med kogt kød serveret over brede nudler med løgbouillon. Lam og hestekød er almindelige valg, og familieversioner varierer.

Indeholder: Korn (gluten)

Chorek

Et rundt, beriget brød af hvedemel, æg, smør og mælk, bagt i tyrkmenske husholdninger og i hele Centralasien, ofte til højtider.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kuyrdak

En kasakhisk ret med stegt lever og lam, kartofler, løg og sort peber, tilberedt i én pande og serveret varm.

Ingen typiske allergener

Mantı

Små tyrkiske dumplings med krydret hakket kød, kogt og serveret med hvidløgs-yoghurt og smør med rød peber og tørret mynte.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Nauryz Koje

Nauryz köje er en nærende kasakhisk nytårssuppe, som traditionelt tilberedes med flere symbolske ingredienser; opskrifterne varierer fra husstand til husstand og region til region.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Qazy

Qazy er en traditionel kasakhisk pølse lavet af krydret hesteribbenskød, fyldt i renset hestetarm og kogt.

Ingen typiske allergener

Samsa

En bagt dej med krydret hakket lam og løg, fra Kirgisistan og også lavet i Kasakhstan, Usbekistan og Tadsjikistan.

Indeholder: Korn (gluten)

Shorpa

En klar suppe af lam eller fåre, simret med kartofler, gulerødder og løg og smagt til med sort peber, fra Turkmenistan og også lavet i Usbekistan og Kazakhstan.

Ingen typiske allergener

Syrne

Syrne er en langtidsstegt kasakhisk lammeret, der typisk tilberedes med løg og til tider kartofler, indtil kødet er mørt. Regionale og hjemmelavede versioner varierer.

Ingen typiske allergener

Irio

Et kikuyu-mos som tilbehør, lavet af kartofler, ærter og majs.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Mahamri

Bløde dejfritter smagt til med kokosmælk og kardemomme, friturestegt til de er luftige og gyldne, og lavet på Comorerne, i Kenya og Tanzania.

Indeholder: Korn (gluten)

Mandazi

Let sødet, krydret friturestegt dej fra Østafrika, som mest spises til morgenmad med te, og som også laves i Tanzania.

Indeholder: Korn (gluten)

Mishkaki

Spyd med oksekød marineret i eddike og krydderier og grillet over trækul, en tanzanisk gadekøkkenret, der også laves i Kenya.

Ingen typiske allergener

Nyama Choma

Kenyansk trækulsgrillet kød, typisk ged eller oksekød, som deles ved sociale sammenkomster.

Ingen typiske allergener

Pilau

En festret rispret fra Swahili-kysten, tilberedt med oksekød, basmatiris og hele krydderier som kardemomme, kanel og nellike, og også lavet i Kenya.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Posho

En stiv grød af majsmel og vand, kogt til den er fast og spist med hånden til gryderetter og grønt, og en grundlæggende fødevare i Uganda.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Sukuma Wiki

Kenyansk kålgrøntsag eller grønkål, simret med tomat og løg som et almindeligt tilbehør.

Ingen typiske allergener

Ugali

En fast kenyansk majsmelsbasis, tilberedt med vand og serveret til gryderetter og grønt.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Biryani

Basmatiris lagt i lag med krydret kød og dampet langsomt, så risene optager aromaen — Indiens festlige risret med mange regionale udgaver.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Chicken karahi

En pakistansk kyllingeret tilberedt i en wokformet karahi med tomat, ingefær, hvidløg og hele krydderier, med lidt eller ingen tilsat vand. Serveres varm med naan eller roti.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Halwa Puri

Et morgenmadsmåltid fra Pakistan med dybstegt pustet brød, sød semolinahalwa og krydrede kikærter.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Khaddi Kabab

En belutschisk helstegt lam, tilberedt i et jordhul og beslægtet med sajji.

Ingen typiske allergener

Nihari

En dybt krydret stew af kalveskank, langsomt simret til kødet bliver mørt og bouillonen tykner. Retten forbindes med morgenmåltider ved solopgang i Pakistan og det bredere nordindiske subkontinent.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Paya

En langtidskogt gryderet af gede- eller lammefødder og knogler, simret med ingefær, hvidløg og krydderier, til bouillonen tykner. Almindelig i Pakistan, især til morgenmad.

Ingen typiske allergener

Sajji

Balochisk stegeret kød fra Balochistan, traditionelt lavet af lam, der langsomt tilberedes ved en ild og krydres enkelt med salt og peber.

Ingen typiske allergener

Seekh kebab

Hakket kød blandet med løg, ingefær, hvidløg og krydderier, formet om spyd og grillet over trækul. En almindelig gadekøkken- og grillret i Pakistan og Nordindien.

Ingen typiske allergener

Sindhi Kadhi

En syrlig sindhi-karry, tyknet med kikærtemel og syrnet med tamarind, som ofte tilberedes med grøntsager og serveres med ris.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Sennep

Bolani

Et tyndt afghansk fladbrød, foldet om en smagfuld grøntsagsfyld og stegt på en stegeplade.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Chainaki

En langsomt tilberedt afghansk kødgryde, opkaldt efter den lille lågede gryde, den laves i.

Ingen typiske allergener

Chapli Kebab

En bred, tynd bøf af krydret hakket kød, forbundet med det østlige Afghanistan og regionen omkring Jalalabad.

Indeholder: Æg

Firni

En afkølet afghansk mælkepudding tykket med stivelse og smagt til med aromatiske ingredienser.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Kabuli Pulao

Afghanistans festlige risret med mørt kød, søde gulerødder og rosiner.

Ingen typiske allergener

Mantı

Små tyrkiske dumplings med krydret hakket kød, kogt og serveret med hvidløgs-yoghurt og smør med rød peber og tørret mynte.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Shorwa

En familie af afghanske bouillon- og supper, ofte langsomt kogt med kød og grøntsager.

Ingen typiske allergener

Turkmensk plov

Turkmensk risret tilberedt med fårekød, løg og gulerod, en ret der også laves i Usbekistan og Afghanistan.

Ingen typiske allergener

Banku

En ghanesisk gæret dej af majs og kassava, der tilberedes til en glat, fast kugle.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Jollof-ris

Ris simret i en krydret sauce af tomat, løg og scotch bonnet-peber, en festret, der laves over hele Vestafrika.

Ingen typiske allergener

Kelewele

Ghanesisk moden kochbanan i stykker, krydret med ingefær og chili og stegt, til den er gyldenbrun.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kenkey

En ghanesisk basisfødevare af gæret majsdej, der pakkes ind og dampes, og som typisk serveres med peber og fisk.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Peppersoup

En tynd, pebret bouillon med gedekød, simret med ingefær, hvidløg, løg og scotch bonnet, serveret alene eller som forret.

Ingen typiske allergener

Red Red

En ghanesisk gryde med black-eyed peas, simret i rød palmeolie med tomat, løg og chili, serveret med stegt plantain.

Ingen typiske allergener

Tuo Zaafi

En blød nordghanesisk basisret af hirse, som ofte serveres med bladsuppe.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Waakye

Et ghanesisk ris- og bønneret, traditionelt farvet med tørrede sorghumblade.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Hoppers

En skålformet pandekage af fermenteret rismel og kokosmælk, stegt i en lille pande og spist til morgenmad eller aftensmad i Sri Lanka.

Ingen typiske allergener

Kiribath

Sri lankansk mælkeris, lavet ved at koge ris i kokosmælk, til den stivner, hvorefter den skæres i portioner.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kottu Roti

Gaderet fra Sri Lanka med hakket godamba roti, stegt med grøntsager, karry og valgfrit æg eller kød.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Lamprais

Sri lankansk bagt pakke med ris og tilbehør, indpakket i et bananblad, som afspejler øens burgherske madtradition.

Indeholder: Æg

Parippu

En srilankansk dal af røde linser, blidt simret i kokosmælk med karrylblade, gurkemeje og chili, og serveret til ris.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Pol sambol

En sri lankansk krydderpasta af frisk revet kokos blandet med tørret chili, rødløg, limesaft og salt. Spises rå som tilbehør til ris og karry.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

String Hoppers

Dampede risnudler presset til bløde reder og serveret i Sri Lanka med karry og kokossambol.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Watalappan

En sri lankansk dampet budding af kokosmælk, jaggery, æg og cashewnødder, krydret med kardemomme, muskat og kanel. Den serveres som regel kold.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Nødder

Andorransk Cannelloni

Andorras lokale udgave af ovnbagte cannelloni, ofte forbundet med festmåltider og kogt kød.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Coca Masegada

En traditionel andorransk sød coca, der er forbundet med lokale festivaler og familiefester.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Escudella

En andorransk vintergryde med bouillon, grøntsager og kød, med lokale udgaver serveret i flere retter.

Indeholder: Korn (gluten)

Orelletes

Tynde friturestegte bagværk, der serveres som en traditionel dessert i Andorra og de nærliggende katalansktalende områder.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Snegle à la Llauna

Snegle tilberedt på en metalplade over varme eller i ovn, en anretning der findes i andorransk køkken.

Indeholder: Bløddyr

Sopa de Pastor

En traditionel andorransk hyrdesuppe, medtaget i landets opskriftssamling.

Indeholder: Korn (gluten)

Trinxat

En vinterret fra Pyrenæerne med mosket kartoffel og kål, typisk afsluttet med svinekød.

Indeholder: Fisk

Gata

Armensk berigget bagværk med en smøragtig, sød fyld kaldet khoriz; former og stil varierer fra region til region.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Ghapama

Armensk festlig græskar fyldt med ris, tørret frugt og nødder, bagt mørt og skåret i skiver til servering.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Khash

En langsomt simret armensk bouillon af oksefødder og kværk, traditionelt spist om vinteren med hvidløg og lavash.

Ingen typiske allergener

Khorovats

Armensk grill med kød på spyd, tilberedt over trækul og typisk serveret med lavash, urter og grillede grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten)

Mantı

Små tyrkiske dumplings med krydret hakket kød, kogt og serveret med hvidløgs-yoghurt og smør med rød peber og tørret mynte.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Spas

Armensk syrlig yoghurtsuppe med korn og urter, serveret varm eller kold alt efter årstiden.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tolma

Vinblade rullet om en krydret fyld af hakket oksekød og ris og simret møre, en armensk ret, der også laves i Aserbajdsjan.

Ingen typiske allergener

Bozbash

En langsomt simret aserbajdsjansk lammesuppe med kikærter, kartofler og svesker, serveret med brød og friske urter.

Ingen typiske allergener

Dushbara

Små aserbajdsjanske dumplings med krydret kødfyld, serveret i bouillon med urter og eddike.

Indeholder: Korn (gluten)

Lavangi

Aserbajdsjansk fyldt kylling eller fisk med en syrlig blanding af valnødder og frugtpasta, som bagt.

Indeholder: Nødder

Piti

Aserbajdsjansk lammegryde med kikærter, langsomt tilberedt i enkelte lerkrukker, traditionelt med kastanjer og safran.

Ingen typiske allergener

Qutab

Tyndt aserbajdsjansk dej, foldet om en salt fyldning som urter, græskar eller hakket kød, og derefter stegt på en varm plade.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Shekerbura

Aserbajdsjansk halvmåneformet bagværk fyldt med fint malede nødder og sukker, traditionelt lavet til Novruz.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Tolma

Vinblade rullet om en krydret fyld af hakket oksekød og ris og simret møre, en armensk ret, der også laves i Aserbajdsjan.

Ingen typiske allergener

Biryani

Basmatiris lagt i lag med krydret kød og dampet langsomt, så risene optager aromaen — Indiens festlige risret med mange regionale udgaver.

• Vegetar-valg

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Chitoi Pitha

En lille, blød rislagkage tilberedt i en formet pande og meget udbredt i Bangladesh, især om vinteren.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Ilish Bhapa

Hilsa dampet med sennepspasta og grøn chili, en signaturret fra Bangladeshs flodegne.

Indeholder: Fisk · Sennep

Kala Bhuna

Oksekød fra Chattogram, langsomt tilberedt med krydderier, til kød og sovs bliver dybt brunede.

Ingen typiske allergener

Morog Polao

En bangladeshisk kyllingepilaf, hvor aromatisk ris tilberedes sammen med krydret kylling og fond.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Panta Ilish

Koldt fermenteret ris serveret med stegt hilsa, en fisk der traditionelt spises under Pohela Boishakh, det bengalske nytårsfest.

Indeholder: Fisk · Sennep

Shorshe Ilish

Hilsafisk simret i en skarp, pikant sauce af malet sennepsfrø og sennepsolie, den klassiske bengalske måde at tilberede fisken på.

Indeholder: Fisk · Sennep

Fricasé

En svinegryderet fra La Paz i en krydret rød chilisovs, som typisk serveres med tørrede kartofler og hominy-lignende tilbehør.

Ingen typiske allergener

Humitas

Frisk sød majsdej blandet med ost eller sukker, pakket ind i majsblade og dampet, og også lavet i Peru, Bolivia og Argentina.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Pique Macho

Boliviansk anretning med skåret oksekød, pølse, kartofler, løg og peberfrugt, ofte toppet med æg.

Indeholder: Æg

Sajta de Pollo

Boliviansk kyllingegryde med kartofler og en livlig ají-inspireret sauce, ofte serveret med ris eller chuño.

Indeholder: Jordnødder

Salteña

Et bagt bagværk fyldt med saftigt oksekød og kartoffel, krydret med løg, spidskommen og chili, og spist i Bolivia som morgenmad eller mellemmåltid.

Indeholder: Korn (gluten)

Silpancho

Ret fra Cochabamba med en tynd panteret oksekotelet over ris og kartofler, toppet med et stegt æg og frisk salsa.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Sopa de Maní

Boliviansk jordnøddesuppe, typisk simret med grøntsager og af og til oksekød eller kylling, og serveret med kartofler eller pasta.

Indeholder: Jordnødder

Begova Čorba

En bosnisk suppe med kylling og okra, ofte kaldet Beys suppe.

Indeholder: Korn (gluten) · Selleri

Bosanski Lonac

En bosnisk gryderet af kød og grøntsager, lagt i lag og langsomt kogt i en gryde.

Ingen typiske allergener

Pljeskavica

En stor, flad bøf af hakket oksekød og svinekød krydret med paprika og løg, grillet og serveret i brød. Retten kommer fra Serbien og laves også i flere nabolande.

Ingen typiske allergener

Proja

Et tæt serbisk majsbrød bagt i en form af majsmel, hvedemel, æg, yoghurt og smør, og ofte serveret med ost eller fløde.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Sogan-Dolma

Bosniske fyldte løg med krydret hakket kød og ris.

Ingen typiske allergener

Tufahija

En bosnisk dessert af pocherede æbler fyldt med valnødder og toppet med fløde.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Uštipci

Små, luftige stykker stegt dej, der spises i Bosnien som et salt eller sødt tilbehør.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Eru

En kamerunsk bladgryde af fint skåret eru og waterleaf, ofte med røget fisk eller kød.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Koki

En camerounsk dampet bønnepudding krydret med palmeolie og pakket ind i blade.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kwacoco

En tæt dampet kage af revet kokosrod, rød palmeolie og chili, pakket ind i bananblade og spist i Cameroun.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Mbongo Tchobi

En mørk, krydret camerounsk gryderet af oksekød eller fisk, simret med løg, hvidløg og chili og bygget på den karakteristiske mbongo-krydderiblanding.

Ingen typiske allergener

Ndolé

En camerounsk gryderet med ndolé-bitterblade, jordnødder og ofte kød eller skaldyr.

Indeholder: Krebsdyr · Jordnødder

Okok

En gabonesisk gryderet af gnetumblade, simret i palmekernesauce med røget fisk, og den laves også i Cameroun.

Indeholder: Fisk

Poulet DG

Kamerunsk kylling tilberedt med moden kochbanan og grøntsager.

Ingen typiske allergener

Kokoda

Fijis kolde fiskeret kombinerer citrusmarineret fisk med kokosmælk eller kokosfløde; opskrifterne varierer i de grøntsager og aromatiske urter, der tilsættes.

Indeholder: Fisk

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo kombinerer blæksprutte med kokosmælk i en rig tilberedning i fijiansk stil.

Indeholder: Bløddyr

Lovo

En fijiansk fest med kylling, svinekød, fisk og rodfrugter, pakket ind i bananblade og tilberedt i en jordovn over varme sten.

Indeholder: Fisk

Palusami

Palusami er en ret fra Stillehavsøerne med tarorod- eller dasheenblade, der er viklet om kokoscreme og bagt, til den er mør.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Rourou

Taroblade simret i kokoscreme, indtil de er bløde og fyldige. Det er en grøntsagsret fra Vanuatu, som også laves på Fiji, i Tonga og på Samoa.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Rourou Vakautona

Rourou vakautona er en ret fra Rewa-regionen med små moci-rejer pakket ind i taroblade og serveret med kokossauce.

Indeholder: Krebsdyr

Vakasakera

Vakasakera er en fisk- og skaldyrsret fra Lau-øerne, forbundet med kokos og lokale blade som saagan, kassava eller moringa.

Indeholder: Bløddyr

Domoda

En gambisk jordnøddegryde, typisk tilberedt med kød og tomat og serveret med ris.

Indeholder: Jordnødder

Ebbeh

En krydret gambisk suppe med kassava og skaldyr, forbundet med kystkøkkenet.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk

Jollof-ris

Ris simret i en krydret sauce af tomat, løg og scotch bonnet-peber, en festret, der laves over hele Vestafrika.

Ingen typiske allergener

Mafé

En vestafrikansk gryderet med oksekød og grøntsager, simret i en sauce af jordnøddepasta og tomat og serveret med ris. Retten laves også i Senegal, Mali, Gambia og Guinea.

Indeholder: Jordnødder

Plasas

En gambisk grøn gryderet, ofte lavet med kassavablade og fisk.

Indeholder: Fisk

Supakanja

En gambisk okragryde, der typisk tilberedes med fisk og palmeolie.

Indeholder: Fisk

Yassa-kylling

Kylling marineret i citron og løg, grillet og derefter simret i en rig løgsauce, en senegalesisk ret, der også laves i Gambia.

Indeholder: Sennep

Ispod sača

Lam eller kalv, bagt med kartofler og løg under en hvælvet jernlåg dækket af glør, en traditionel ret fra Montenegro.

Ingen typiske allergener

Kačamak

Montenegrinsk majsgrød og kartoffelmos beriget med ost og kajmak.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Njeguški Pršut

Tørsaltet og røget svinskinke fra Njeguši-området i Montenegro.

Ingen typiske allergener

Pljeskavica

En stor, flad bøf af hakket oksekød og svinekød krydret med paprika og løg, grillet og serveret i brød. Retten kommer fra Serbien og laves også i flere nabolande.

Ingen typiske allergener

Priganice

Små friturestegte dejstykker, serveret søde eller med ost og honning.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Proja

Et tæt serbisk majsbrød bagt i en form af majsmel, hvedemel, æg, yoghurt og smør, og ofte serveret med ost eller fløde.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Raštan

Montenegrinske grønkål, langsomt kogt med røget svinekød.

Ingen typiske allergener

Pastrmajlija

En aflang makedonsk brødtærte toppet med saltet eller tørret kød, ofte svinekød.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Pljeskavica

En stor, flad bøf af hakket oksekød og svinekød krydret med paprika og løg, grillet og serveret i brød. Retten kommer fra Serbien og laves også i flere nabolande.

Ingen typiske allergener

Proja

Et tæt serbisk majsbrød bagt i en form af majsmel, hvedemel, æg, yoghurt og smør, og ofte serveret med ost eller fløde.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Selsko Meso

En makedonsk gryderet i landsbystil med kød, typisk kombineret med svinekød, svampe og ost.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Širden

En traditionel fyldt lammemave, langsomt tilberedt med ris, kød og aromatiske urter.

Ingen typiske allergener

Tavče Gravče

En bagt nordmakedonsk bønnerret krydret med paprika, løg og urter.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Turli Tava

En langsomt bagt balkansk gryde med grøntsager og kød, hvis ingredienser varierer efter sæson og husholdning.

Ingen typiske allergener

Ika Mata

Rå fisk syret i limesaft og serveret kold i kokosfløde med løg og chili, en ret fra Tuvalu, som også laves på Fiji, Tonga og Samoa.

Indeholder: Fisk

Oka i'a

Rå fisk syret i limejuice og anrettet med kokoscreme, tomat, løg og agurk, den samoanske udgave af ceviche.

Indeholder: Fisk

Pani Popo

Bløde, søde boller fyldt med kokos og bagt tæt sammen i en række, en ret fra Tonga som også laves på Samoa.

Indeholder: Korn (gluten)

Panikeke

Et lille frituret bagværk af mel og kokosmælk fra Samoa, ofte drysset med sukker og spist som snack.

Indeholder: Korn (gluten)

Rourou

Taroblade simret i kokoscreme, indtil de er bløde og fyldige. Det er en grøntsagsret fra Vanuatu, som også laves på Fiji, i Tonga og på Samoa.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Samoansk Fa’ausi

Fa’ausi kombinerer tæt kokosbrød med en sød karamelsauce lavet på kokosmælk.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Samoansk Sapasui

Sapasui er den samoanske udgave af chop suey, typisk lavet med nudler, kød, sojakrydring og grøntsager.

Indeholder: Korn (gluten) · Soja

Fasnachtsküchle

Søde friturestegte dejsbagværker, formet til runde kager og spist under karnevalssæsonen Fasnacht i Liechtenstein og de tilgrænsende tysktalende alpeområder.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Fondue

Schweizisk smeltet ost af Gruyère og Emmental med hvidvin og hvidløg, serveret varm i en delt gryde til dypning af brød.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Papet Vaudois

En cremet gryderet af porrer og kartofler, afsluttet med smør og fløde og serveret med Vaudois-pølse, en klassisk ret fra det schweiziske kanton Vaud.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Raclette

Schweizisk ost fra Valais, smeltet og skrabet ud over kartofler, traditionelt serveret med enkle tilbehør.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Rösti

Schweizisk kartoffelkage lavet af revet kartoffel, stegt på panden, sprød udenpå og mør indeni.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Zürcher Geschnetzeltes

Tynde strimler af kalvekød, sauteret og afsluttet i en sauce af fløde og hvidvin med champignon og løg. Zürichs klassiske ret.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Älplermagronen

En gratineret schweizisk ret med makaroni, kartofler og løg bundet sammen med Emmental-ost, fløde og smør, som stammer fra bjerghyrderne i Alperne.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Ceebu Yapp

Senegalesisk ris tilberedt med oksekød og serveret med en separat løgsovs.

Ingen typiske allergener

Dibi

Grillet lam fra Senegal krydret med løg, spidskommen og chili, serveret til Tabaski og solgt på gadeboder.

Ingen typiske allergener

Jollof-ris

Ris simret i en krydret sauce af tomat, løg og scotch bonnet-peber, en festret, der laves over hele Vestafrika.

Ingen typiske allergener

Mafé

En vestafrikansk gryderet med oksekød og grøntsager, simret i en sauce af jordnøddepasta og tomat og serveret med ris. Retten laves også i Senegal, Mali, Gambia og Guinea.

Indeholder: Jordnødder

Senegalesisk Soupou Kandia

Soupou kandia er en senegalesisk gryderet med okra, ofte tilberedt med skaldyr og palmeolie og serveret med ris.

Indeholder: Krebsdyr · Fisk · Bløddyr

Thiéré

Senegalesisk hirsecouscous, en grundfødevare der især forbindes med serer-madtraditioner.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Yassa-kylling

Kylling marineret i citron og løg, grillet og derefter simret i en rig løgsauce, en senegalesisk ret, der også laves i Gambia.

Indeholder: Sennep

Bobotie

Bobotie er en sydafrikansk ovnbagt farsret med en æggecreme på toppen.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Boerewors

Boerewors er en krydret sydafrikansk pølse, hvis navn ofte oversættes som »bondepølse«.

Ingen typiske allergener

Bunny Chow

Bunny chow er et gadekøkkenret fra Durban, der består af karry serveret inde i et udhulet brød eller et kvart brød.

Indeholder: Korn (gluten)

Koeksister

En sydafrikansk flettet dejsnoning, dybstegt og dyppet i kold sirup, mens den stadig er varm. Traditionelt forbundet med afrikaansk bagning og også lavet i Cape Malay-køkkener.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Potjiekos

En langsomt kogt gryderet af oksekød og grøntsager, der simrer i en støbejernsgryde med tre ben over glør, og deles i Sydafrika og Namibia.

Ingen typiske allergener

Umngqusho

Tørret majs (samp) og bønner, langsomt simret til en blød, tyk ret. En basisret i det sydlige Afrika, som også spises i Eswatini.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Vetkoek

En dybstegt gærdejsbolle fra Sydafrika, ofte skåret op og fyldt med krydret hakket kød eller sirup, og solgt som gadekøkken.

Indeholder: Korn (gluten)

Mandazi

Let sødet, krydret friturestegt dej fra Østafrika, som mest spises til morgenmad med te, og som også laves i Tanzania.

Indeholder: Korn (gluten)

Mishkaki

Spyd med oksekød marineret i eddike og krydderier og grillet over trækul, en tanzanisk gadekøkkenret, der også laves i Kenya.

Ingen typiske allergener

Pilau

En festret rispret fra Swahili-kysten, tilberedt med oksekød, basmatiris og hele krydderier som kardemomme, kanel og nellike, og også lavet i Kenya.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Posho

En stiv grød af majsmel og vand, kogt til den er fast og spist med hånden til gryderetter og grønt, og en grundlæggende fødevare i Uganda.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Samaki wa Kupaka

Swahili-kystens grillede fisk serveret med en krydret kokossauce.

Indeholder: Fisk

Urojo

Syrlig, gurkemejegul suppe eller sauce fra Zanzibar, serveret med fritter, kartofler og andre tilbehør.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Zanzibar Pizza

Gadekøkkenets stegte, fyldte fladbrød fra Zanzibar, foldet om en salt eller sød fyldning.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Feke

Tongansk blæksprutte eller calamari tilberedt med kokosmælk, ofte grillet eller simret.

Indeholder: Bløddyr

Ika Mata

Rå fisk syret i limesaft og serveret kold i kokosfløde med løg og chili, en ret fra Tuvalu, som også laves på Fiji, Tonga og Samoa.

Indeholder: Fisk

Lū Pulu

Tonganske pakker med kød og kokosmælk, pakket ind i taroblade og tilberedt.

Ingen typiske allergener

Lū Sipi

Lam og kokoscreme pakket ind i taroblade og bagt i en umu, Tongas jordovn.

Ingen typiske allergener

Pani Popo

Bløde, søde boller fyldt med kokos og bagt tæt sammen i en række, en ret fra Tonga som også laves på Samoa.

Indeholder: Korn (gluten)

Rourou

Taroblade simret i kokoscreme, indtil de er bløde og fyldige. Det er en grøntsagsret fra Vanuatu, som også laves på Fiji, i Tonga og på Samoa.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Umu

Et tongansk festmåltid med svinekød, taro, søde kartofler og kokoscreme, pakket ind i bananblade og langsomt tilberedt i en jordovn på varme sten.

Ingen typiske allergener

Black cake

En tæt, mørk frugtkage gennemblødt i rom og vin, traditionelt serveret til jul og bryllupper på tværs af Caribien.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Buss Up Shut

Et flagrende, stegt trinidadisk roti af mel, bagepulver, vand og salt, revet i stykker og serveret med karry.

Indeholder: Korn (gluten)

Callaloo

En tyk trinidadisk suppe af dasheen-blade, okra og kokosmælk, ofte lavet med krabbe og tilberedt med løg og hvidløg.

Indeholder: Krebsdyr

Curry Duck

Andestykker braiseret i en rig trinidadisk curry, en populær festret, der ofte serveres med roti.

Indeholder: Sennep

Dhal Puri

Et tyndt fladbrød viklet om krydrede malede gule ærter og stegt på en pande, findes i Guyana og Trinidad.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Doubles

Et trinidadisk gadekøkkenmad med to bara-fladbrød fyldt med krydrede kikærter.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Pholourie

Små trinidadiske friturestegte dejkugler lavet af splitærtemel og krydret dej.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Chicken Kyiv

Paneret kyllingebryst med en kold fyldning af urtesmør, der smelter, når retten steges eller bages.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Deruny

Revne kartoffelfritter, stegt sprøde i kanterne og som regel serveret med creme fraiche, en ukrainsk ret lavet af kartoffel, løg, æg og mel.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Draniki

Revne kartoffelpandekager, stegt sprøde og serveret med surt fløde. En grundlæggende ret i belarusisk hjemmemad, som også laves i Ukraine og Rusland.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Holubtsi

Kålblade rullet om en fyld af ris og oksekød og braiseret i tomatsauce, en ukrainsk ret, der også laves i Polen, Hviderusland og Rusland.

Ingen typiske allergener

Pierogi

Halvmåneformede dumplings af usyret dej, fyldt med kartoffel og ost, kogt og ofte stegt i smør. Retten findes også i Ukraine.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Ukrainsk borshch

En ukrainsk suppe på rødbeder, hvis familieopskrifter varierer efter region og husholdning.

Ingen typiske allergener

Varenyky

Ukrainske fyldte dumplinger, kogt eller færdigstegt på pande, med salte eller søde fyld.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Fërgesë

En varm albansk ret med ost og tomat og i mange udgaver peberfrugt.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Flija

En lagdelt albansk ret af tynd røremasse eller dej, langsomt tilberedt, traditionelt under et saç.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Petulla të Fshira

En enkel albansk dejkage forbundet med Korçë og familiens morgenmad.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Qifqi

Små krydrede risboller forbundet med Gjirokastër i det sydlige Albanien.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tavë Dheu (Tirana-stil)

En bagt ret med oksekød og frisk ost fra Tirana, tilberedt i en lerpande.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tavë Kosi

En albansk bagt gryderet af lam og yoghurt, tæt forbundet med regionen omkring Elbasan.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Australsk kødpie

Håndholdt tærtepie fyldt med hakket oksekød og sovs, en kendt bager- og sportspladsklassiker i Australien.

Indeholder: Korn (gluten)

Barramundi

Australsk hjemmehørende fisk, ofte grillet eller stegt på pande og serveret enkelt med citron og sæsonens grøntsager.

Indeholder: Fisk · Mælk (inklusive laktose)

Chiko Roll

En dybstegt, salt rulle med fyld af kål, gulerod og oksekød, den australske take-away-snack opfundet i 1950'erne.

Indeholder: Korn (gluten)

Damper

Enkelt australsk sodabrød, traditionelt bagt i bålaske, lavet af mel, vand og salt.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Lamington

Australske svampekagefirkanter overtrukket med chokoladeglasur og revet kokos, ofte delt over og fyldt med flødeskum eller marmelade.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pavlova

En sprød bagt marengsbund med en blød, marshmallowagtig kerne, toppet med flødeskum og frisk frugt, og gjort krav på af både Australien og New Zealand.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Benne Cookies

Små, sprøde sesamfrøkiks, der sælges som snack på Bahamas, hhvor sesam kaldes benne.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Sesamfrø

Conch chowder

En bahamisk suppe med møre stykker af conch i en krydret bouillon med grøntsager.

Indeholder: Bløddyr

Conch-salat

En frisk bahamansk ret med fint skåret conch, anrettet med citrus og sprøde grøntsager.

Indeholder: Bløddyr

Cracked Conch

Mørt conchkød, panteret og friteret til sprødt, en kendt bahamansk fiskeret.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Bløddyr

Guava Duff

En rullet bahamansk guavapudding, dampet og traditionelt serveret med en rig sauce.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Peas ’n’ Rice

En bahamisk side af tomatbaseret ris og ærter, enkelt krydret med aromatiske grøntsager og urter.

Ingen typiske allergener

Chebab

En lille, tyk pandekage af mel, æg og kardemomme, stegt på panden og serveret med dadelsirup til morgenmad eller te i Bahrain.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Harees

En langsomt kogt bahrainsk grød af hvede og kød, som traditionelt deles ved festlige og religiøse lejligheder.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Machboos

En bahrainsk krydret risret med kød eller fisk, hvor risen tager smag af den krydrede kogevæske.

Ingen typiske allergener

Muhammar

En bahrainsk sød risret, ofte serveret med stegt fisk til en sød-og-salt kombination.

• Vegetar

Ingen typiske allergener

Saloona

En let, krydret bahrainsk gryderet med kylling eller fisk, tilberedt med tomat og grøntsager og serveret med ris eller brød.

Ingen typiske allergener

Sayadiyah

Krydret ris kogt med fisk og toppet med karamelliserede løg, en ret fra Bahrain som også laves i Kuwait.

Indeholder: Fisk

Barbados Macaroni Pie

En bajansk bagt makaronigratin med krydret, ostet fyld.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Sennep

Black cake

En tæt, mørk frugtkage gennemblødt i rom og vin, traditionelt serveret til jul og bryllupper på tværs af Caribien.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose) · Svovldioxid og sulfitter

Conkies

En dampet sød sag fra Barbados, lavet af majsmel, græskar og kokos og pakket ind i bananblad.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Cou-cou og flyvefisk

Barbados' nationalret parrer majsmel-og-okra-cou-cou med krydret flyvefisk.

Indeholder: Fisk · Mælk (inklusive laktose)

Jug-Jug

En festlig barbadisk ret af guinea corn og duebønner kogt med saltet svinekød, som oftest serveres til jul.

Ingen typiske allergener

Pudding and Souse

En traditionel bajansk kombination af dampet pudding af søde kartofler og syrlig syltet svinesouse.

Ingen typiske allergener

Holubtsi

Kålblade rullet om en fyld af ris og oksekød og braiseret i tomatsauce, en ukrainsk ret, der også laves i Polen, Hviderusland og Rusland.

Ingen typiske allergener

Kartoffelbabka

En bagt hviderussisk kartoffelgryde, ofte tilberedt med svinekød og løg.

Indeholder: Æg

Kholodnik

En kold rødbedesuppe, der serveres i Hviderusland og nabolandene, især i varmt vejr.

• Vegetar

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Machanka

En tyk hviderussisk svinegryde eller sovs, som typisk serveres med pandekager eller en anden stivelse.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Vereshchaka

En traditionel hviderussisk svineret, tilberedt til en smagfuld sauce og serveret med pandekager eller brød.

Indeholder: Korn (gluten)

Zhur

En hviderussisk surt rugsuppe lavet på en fermenteret kornbase, nogle gange serveret med pølse eller svinekød.

Indeholder: Korn (gluten)

Belizisk garnaches

Et belizisk gadesnack med sprøde majstortillas toppet med bønner, ost og grønsager.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Belizisk ris og bønner

Et belizisk grundmåltid af ris og røde kidneybønner, ofte tilberedt med kokosmælk og krydderier.

Ingen typiske allergener

Chimole

En mørk belizisk suppe kendt som Black Dinner, med rødder i maya- og mestizo-køkkenet.

Indeholder: Æg

Fry Jacks

Luftige stykker dej, friteret gyldne, en morgenret fra Belize, der spises med bønner, æg eller sirup.

Indeholder: Korn (gluten)

Hudut

En garifunisk fisk-og-kokosgryderet, serveret med moset grøn og moden kochbanan.

Indeholder: Fisk

Panades

En turnover af majsdej fyldt med krydret fisk og friturestegt til gylden farve, en almindelig snack og gadekøkken-ret i Belize.

Indeholder: Fisk

Akara

Dybstegte fritter lavet af malede sorte øjenbønner, krydret med løg og chili og ofte solgt som gadekøkken i Benin.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Akassa

En fermenteret majsdej fra Benin, der serveres som en blød basisfødevare med sauce.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Amiwo

Beninsk rød majsdej krydret med tomat, løg og peber.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Atassi

En populær beninsk gryderet af ris og bønner, også kaldt Watché i de nordlige områder.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Gbégiri

En tyk, cremet gryde af sorte øjenbønner, simret med rød palmeolie og chili, fra Benin, traditionelt serveret med ademe eller pâte.

Indeholder: Krebsdyr

Yovo Doko

Små søde stegte dejbolde, et velkendt gadesnack fra Benin.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Kelupis

En bruneisk kage af klæbrigt ris, pakket ind i blade og kogt, til den er kompakt og aromatisk.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Kueh Bahulu

Små bagte svampekagelignende kiks lavet af æg, sukker, mel og smør, serveret til te ved festlige lejligheder i Brunei og også lavet i Malaysia og Singapore.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Nasi Katok

Et enkelt bruneisk måltid med ris, stegt kylling og sambal, der sælges bredt som take-away.

Ingen typiske allergener

Nasi Kuning

Duftende gul ris kogt i kokosmælk og gurkemeje, serveret ved fester og højtider i Brunei og også lavet i Indonesien og Malaysia.

Ingen typiske allergener

Penyaram

En lille bruneisk sød fritter med sprøde kanter og en blød, sej kerne.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Pulut Panggang

Grillede klæbrige risbundter fra Brunei, pakket ind i bananblad og ofte fyldt med en krydret blanding.

Indeholder: Krebsdyr

Kavarma

En bulgarsk langtidsbraiseret ret med kød og grøntsager, ofte tilberedt og serveret i en lille lergryde.

Ingen typiske allergener

Kebapche

En bulgarsk grillet rulle af krydret hakket kød, smagt enkelt til med spidskommen og sort peber.

Ingen typiske allergener

Mekitsa

Bløde, luftige stykker friturestegt dej fra Bulgarien, traditionelt spist til morgenmad med yoghurt, sukker eller ost.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Patatnik

En kartoffelpai fra Rhodope-bjergene, lavet af revet kartoffel, løg og urter.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Shopska Salata

En bulgarsk hakket grøntsagssalat toppet med revet hvid saltlage-ost.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Tarator

En kold bulgarsk suppe af yoghurt og agurk med hvidløg, dild og valgfri valnød.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

Butter Tart

En lille tærtebund indeholder en sød, smørrig fyld lavet af brun farin og æg; rosiner eller nødder kan indgå afhængigt af opskriften. Butter tarts er et velkendt bagværk fra Ontario.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Jiggs Dinner

Et kogt måltid fra Newfoundland med saltet oksekød og rodfrugter, serveret med pease pudding og ofte en suetpudding.

Indeholder: Korn (gluten)

Montréal Smoked Meat

Oksebrisket saltes med krydderier, røges og dampes, til det er mørt, hvorefter det skæres i skiver og stables på rugbrød med sennep. Montréal smoked meat er en delikatessesandwich, der er tæt forbundet med byens jødiske madtraditioner.

Indeholder: Korn (gluten) · Sennep

Nanaimo Bar

Denne kølede lagkage uden bagning har en bund af kiksesmuldre og kokos, et blødt midterlag med cremesmag og en chokoladetop. Navnet stammer fra Nanaimo i British Columbia.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Poutine

Sprøde pommes frites toppes med friske ostekarry og varm brun sauce. Ostekarryene skal blødgøres, men beholde lidt bid, og netop det adskiller Quebec-stil poutine fra almindelige pommes frites med ost på.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Tourtière

En sprød dobbeltbundet tærte omslutter en krydret kødfyld, typisk svinekød eller en blanding af kød i hjemmeopskrifter fra Quebec. Tourtière forbindes især med højtidsmåltider, men serveres hele året.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Charquicán

En chilensk gryderet af oksekød, kartoffel, græskar og gulerod, simret til den er blød og tyk, og toppet med et spejlæg.

Indeholder: Æg

Completo

En chilensk hotdog-sandwich, især kendt i sin completo-udgave med avocado, tomat og mayonnaise.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg

Curanto

Et fællesmåltid fra Chiloé, hvor skaldyr, fisk, kød og kartofler lægges i lag til langsom tilberedning over opvarmede sten eller i en tildækket gryde.

Indeholder: Fisk · Bløddyr

Empanada de Pino

En chilensk bagt dej-tromle fyldt med pino, en krydret blanding af oksekød, løg og traditionelle tilbehør.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Pastel de Choclo

En chilensk ovnbagt gryderet med en salt kødfyld dækket af et gyldent, sødt majstopping.

Indeholder: Æg

Porotos Granados

En chilensk gryderet til sensommeren med friske hvide bønner, sød majs og græskar, simret med løg og basilikum og afsluttet med en snert af sukker.

Ingen typiske allergener

Congolesisk Poulet Mayo

En kyllingeret i Brazzaville-stil, krydret med peberfrugter og pakket ind til tilberedning.

Indeholder: Æg

Fumbwa

En congolesisk gryde af fint skårne blade fra skovranker, ofte tilberedt med jordnødder.

Indeholder: Fisk · Jordnødder

Liboke de Poisson

Fisk krydret med tomat, løg og chili, pakket ind i bananblad og dampet i en forseglet pakke, en ret fra Republikken Congo.

Indeholder: Fisk

Maboké

En ferskvandsfiskeret, krydret med aromatiske urter og pakket ind i blade, der tilberedes skånsomt.

Indeholder: Fisk

Saka-saka

En gryde af fint stødte kassavablade, simret med palmeolie, jordnødder og chili, som deles i Congo-regionen.

Indeholder: Jordnødder

Trois Pièces

En kombineret ret fra Brazzaville med røget fisk, jordnøddepasta og bladgrønt, tilberedt sammen.

Indeholder: Fisk · Jordnødder

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika er en salt congolesisk ret med stødte græskarkerner, krydret og tilberedt i et bananblad-bundt. Bladet bruges til tilberedningen og fjernes, før maden spises.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Lituma

Lituma er en congolesisk tilberedning af kochbananer: kogte kochbananer stampes til en tæt mos og formes til servering. Opskrifterne varierer fra region til region og fra husholdning til husholdning.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Makayabu

Makayabu er saltet, tørret fisk, der lægges i blød for at reducere saltindholdet og derefter kogt eller stegt, ofte med løg, tomat og palmeolie. I Den Demokratiske Republik Congo serveres den med et stivelsesrigt tilbehør som ris, kochbananer eller maniok.

Indeholder: Fisk

Mikate

Mikate er små, gærhævede congolesiske dejfritter, der steges gyldne. De sælges typisk som snack og deles gerne lune.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Moambe

En kyllingegryde tilberedt i en rig rød sauce af palmenød, og den regnes for et af Den Demokratiske Republik Congos nationalretter.

Ingen typiske allergener

Saka-saka

En gryde af fint stødte kassavablade, simret med palmeolie, jordnødder og chili, som deles i Congo-regionen.

Indeholder: Jordnødder

Casado

En costaricansk frokosttallerken, der kombinerer ris, bønner, salat og en valgt proteinkomponent.

Ingen typiske allergener

Chifrijo

En costaricansk barret ret lagt i lag med ris, bønner, svinekød og friske toppings.

Ingen typiske allergener

Gallo Pinto

Costaricansk ret med ris og bønner, blandet og stegt sammen med aromater.

Indeholder: Fisk · Soja

Olla de Carne

En costaricansk oksesuppe, langsomt kogt med rodfrugter og kochbananer.

Ingen typiske allergener

Sopa Negra

En costaricansk sortebønnesuppe, tyknet med æg og toppet med koriander og creme fraiche.

Indeholder: Æg · Mælk (inklusive laktose)

Tamal Costarricense

En costaricansk majsdejspakke dampet i bananblad med salte fyldinger.

Ingen typiske allergener

Flaounes

En cypriotisk påskebagværk med halloumi og frisk mynte, nogle gange med rosiner, pakket ind i hvededej og bagt gyldenbrun.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Kleftiko

Lam forsegles og bages langsomt med hvidløg, citron og urter, til kødet er mørt nok til at kunne trækkes fra hinanden. Kypriotisk ofto kleftiko tilberedes traditionelt i en lukket ovn og serveres ofte med kartofler.

Ingen typiske allergener

Kolokasi me Chirino

Taro-rod (kolokasi) simrer med svinekød og grøntsager, til den er mør og rigt dækket af sin sauce. Nogle traditionelle retter kombinerer kolokasi med fyldte vinblade, mens hjemmelavede versioner varierer.

Indeholder: Selleri

Koupepia

Vinblade fyldes med krydret ris og hakket kød, rulles og simres forsigtigt i tomat og citron. Koupepia er cypriotiske fyldte vinblade; opskrifterne varierer, og der laves også kødfrie versioner med ris.

Ingen typiske allergener

Lountza

Cypriotisk svinemørbrad, saltet med sort peber, koriander og rødvin, derefter tørret, røget og serveret koldt i tynde skiver som meze.

Indeholder: Svovldioxid og sulfitter

Sheftalia

Krydret hakket kød med løg og persille formes til små pølser, svøbes i net-fedt og grilles over trækul. Sheftalia er en cypriotisk kødmezze, som oftest serveres med citron og brød.

Ingen typiske allergener

Danske karrykødboller

Danske svinekødboller simret i en mild karrysauce og serveret med ris, et klassisk hjemmelavet hverdagsmåltid.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Frikadeller

Danske stegte kødboller lavet af hakket svinekød og kalvekød med løg, serveret varme eller kolde på rugbrød.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Smørrebrød

Smørrebrød er dansk åbent rugbrød med et omhyggeligt anrettet, salt pålæg. Almindelige valg er sild, æg eller kartoffel, men pålægget varierer og er ikke fastlagt af navnet.

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Fisk · Mælk (inklusive laktose)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs kombinerer sprødt stegt svinemave med kartofler og en persillehvid sovs. Retten er bredt anerkendt som en dansk nationalret.

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose)

Stjerneskud

Stjerneskud, eller »skydende stjerne«, er en dansk åben rugbrødsret bygget op om fisk, ofte med en stegt filet kombineret med rejer og garnering. Retten varierer fra restaurant til restaurant.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr · Æg · Fisk

Æbleskiver

Æbleskiver er runde danske pandekagebolde, der bages i en særlig pande. På trods af navnet laves de i dag oftest af dej uden æble, og de forbindes især med julen.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Æg · Mælk (inklusive laktose)

Habichuelas con Dulce

En sød dominikansk bønnedessert, traditionelt forbundet med fastetiden og påskeugen.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

La Bandera Dominicana

Den dominikanske republiks velkendte middagstallerken med ris, bønner, stuvet kød og stegte grønne bananer.

Ingen typiske allergener

Locrio de Pollo

En dominikansk gryderet med kylling og ris, krydret med aromatiske grøntsager.

Ingen typiske allergener

Mangú

En dominikansk ret af kogte grønne kochebananer, moset til en glat masse og ofte toppet med svitsede løg.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Moro de Guandules

Ris kogt med duerærter og krydderier, ofte beriget med kokosmælk, og et fast tilbehør i dominikanske hjem.

Ingen typiske allergener

Sancocho Dominicano

En festlig dominikansk gryderet, hvis kendte version med syv kød kombinerer flere kødsorter med rødder og grøntsager.

Ingen typiske allergener

Blaff

Hel fisk pocheret i en let bouillon af limesaft, hvidløg, urter og stærk peber, en ret fra Saint Lucia, som også laves på Dominica.

Indeholder: Fisk

Callaloo Soup

Dominicas nationalsuppe, lavet med unge dasheen-blade og kokosmælk.

Ingen typiske allergener

Codfish Sancoche

En arvet ret fra Dominica med torsk simret i kokosmælk.

Indeholder: Fisk

Crab Back

Krydret landkrabbekød bagt og serveret i sin egen skal, en traditionsret fra Dominica.

Indeholder: Korn (gluten) · Krebsdyr

Kanki

En traditionel kalinago-tilberedning af sødet, revet kassava dampet i et bananblad.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Pelau

En enpotteret, kraftigt krydret risret med kylling, forbundet med hjemmekøkkenet på Dominica.

Ingen typiske allergener

Encebollado

En kystnær ecuadoriansk fiskesuppe bygget på albacore eller en anden fast fisk, kassava og rødløg.

Indeholder: Fisk

Fanesca

En rig ecuadoriansk fastesuppe, der kombinerer saltfisk med korn, bønner, squash og en cremet bouillon.

Indeholder: Æg · Fisk · Jordnødder · Mælk (inklusive laktose)

Hornado

Ecuadoriansk langtidsstegt svinekød, som ofte serveres med kartofler og hominy.

Ingen typiske allergener

Humitas

Frisk sød majsdej blandet med ost eller sukker, pakket ind i majsblade og dampet, og også lavet i Peru, Bolivia og Argentina.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Locro de Papa

En tyk andinsk kartoffelsuppe tilberedt med ost og mælk, ofte serveret med avocado.

• Vegetar

Indeholder: Mælk (inklusive laktose)

Rejeceviche

Kogte rejer marineret i limesaft med tomat, løg, koriander og chili, og serveret kold: rejeversionen af ceviche fra Ecuador.

Indeholder: Krebsdyr

Konkoé

En guineansk ret med røget malle i hovedrollen, ofte serveret med et stivelsesholdigt tilbehør.

Indeholder: Fisk

Lafidi

Et rismåltid fra Guinea, som typisk serveres med en velsmagende sauce af grøntsager og fisk.

Indeholder: Fisk

Mafé

En vestafrikansk gryderet med oksekød og grøntsager, simret i en sauce af jordnøddepasta og tomat og serveret med ris. Retten laves også i Senegal, Mali, Gambia og Guinea.

Indeholder: Jordnødder

Riz Gras Guinéen

En guineansk one-pot-ret med krydret ris, kød og grøntsager.

Ingen typiske allergener

Sauce Feuille

En guineansk gryderet af stødte maniokblade, simret i rød palmeolie med fisk eller kød, typisk serveret med ris.

Indeholder: Fisk

Wouré Bourakhè

En fisk- og grøntsagsret fra Guinea-Conakry, knyttet til det lokale navn Wouré Bourakhè.

Indeholder: Krebsdyr

Dhal Puri

Et tyndt fladbrød viklet om krydrede malede gule ærter og stegt på en pande, findes i Guyana og Trinidad.

• Veganer
• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten)

Guyanese Pepperpot

En langsomt tilberedt kødgryde fra Guyana, traditionelt smagt til med cassareep.

Ingen typiske allergener

Guyanesisk Cook-Up Rice

Et guyanesisk rismåltid i én gryde, tilberedt med ærter, kokosmælk og kød.

Ingen typiske allergener

Guyanesisk hvidløgssvinekød

Guyanesisk portugisisk-inspireret svinekød, marineret i hvidløg og eddike før tilberedning.

Ingen typiske allergener

Guyanesisk Seven Curry

Et guyanesisk måltid med syv karryretter serveret over ris, ofte ved hinduistiske fester.

• Veganer
• Vegetar

Ingen typiske allergener

Metemgee

En guyanesisk gryderet af rodfrugter i kokosmælk, nogle gange serveret med fisk.

Indeholder: Fisk

Kibbeh

Levantinske torpedoer af bulgur og fintmalet kød, fyldt med krydret fars og pinjekerner og friturestegt — Libanon og Syriens signaturret.

• Vegetar-valg

Indeholder: Korn (gluten)

Kleicha

Irakisk traditionelt bagværk fyldt med dadler, ofte formet som spiraler eller stemplede runde kager og duftet med kardemomme.

• Vegetar

Indeholder: Korn (gluten) · Mælk (inklusive laktose) · Sesamfrø

Masgouf

Irakisk karpe stegt over åben ild, delt op og langsomt grillet ved siden af flammerne, ofte afsluttet med en skarp dressing af tamarind og tomat.

Indeholder: Fisk

Quzi

Irakisk festret med lam, serveret over krydrede ris, typisk toppet med nødder og rosiner og tilberedt til deling.

Indeholder: Mælk (inklusive laktose) · Nødder

T'bit

Irakisk-jødisk gryderet med kylling og ris, tilberedt langsomt natten over, så risene optager de krydrede saftevædsker og kyllingen bliver mør.

Ingen typiske allergener

Tepsi Baytinijan

Irakisk ovnbagt fad med aubergine, tomat og løg, ofte lagt i lag med krydret hakket kød og kartoffel.

Ingen typiske allergener

Cachupa

En langsomt kogt kapverdisk gryderet med majs, bønner, grøntsager og kød eller fisk.

Ingen typiske allergener

Caldo de Peixe

En kapverdisk fiskebouillon kogt med grøntsager og rodfrugter.

Indeholder: Fisk

Canja de Galinha

En trøstende suppe med kylling og ris, simret med tomat, løg og hvidløg, og meget udbredt på Kap Verde, hvor den har rødder i portugisisk madlavning.

Ingen typiske allergener

Djagacida

En tyk kapverdiansk gryderet af majsmel, kidneybønner, græskar, løg og hvidløg, koges ind, til den holder formen på tallerkenen.

Ingen typiske allergener

Pastel com Diabo Dentro

Et kapverdiansk stegt bagværk fyldt med krydret tun og aromatiske urter.

Indeholder: Korn (gluten) · Fisk