Aloo tikki

L’aloo tikki és patata aixafada i especiada, formada en una coca plana i fregida a la paella fins que l’exterior queda ben daurat i cruixent. És una menja de carrer del nord de l’Índia. El nom descriu el plat: aloo vol dir patata i tikki, una coca petita i plana. Es ven sola amb chutney en parades especialitzades o amb iogurt i tamarinde dins d’un plat de xat complet.

Què és de debò

La patata bullida s’aixafa amb una mica de farina de blat de moro perquè lligui. S’hi barregen pèsols bullits, comí, coriandre i bitxo verd, i se’n fan coques planes i rodones. Es fregeixen en una capa baixa d’oli fins que totes dues cares queden ben daurades i cruixents, mentre l’interior continua tou. La crosta és tan important com el farcit: una bona tikki hauria de cedir lleument i cruixir en prémer-la, mostrant el contrast entre la coberta cruixent i la patata tova.

El que distingeix una bona aloo tikki és la crosta cruixent, no només el farcit especiat. Si la coca només s’escalfa sense arribar a formar una crosta de debò, es perd el contrast de textures que justifica fregir-la en lloc de limitar-se a bullir i aixafar la patata.

Com se serveix

• Calenta, amb chutney de tamarinde i menta; sola o com a mos.
• Com a part d’un xat, coberta de iogurt, chutney i sev.
• Com a menja de carrer, venuda en parades especialitzades.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que és vegana i vegetariana de manera natural.
• La recepta bàsica no conté al·lèrgens principals habituals.
• Especifiqueu si se serveix sola o com a part d’un xat més complet: són dues comandes diferents.