Harees

Què és de debò

Un porridge bahreiní de cocció lenta, fet de blat i carn, que es comparteix tradicionalment en ocasions festives i religioses.

Harees es prepara coent el blat amb carn durant molt de temps, fins que els grans es desfan i la barreja queda suau i compacta. És un element fonamental de la cuina local; sol fer-se amb xai o pollastre i un greix per acabar, i varia segons la llar i l’ocasió.

Harees combina blat i carn en una cocció llarga i lenta fins que els grans s’ablaneixen i la barreja es torna compacta. És part integral de la cuina bahreiní i uneix el blat i la carn. El gra pot ser blat sencer o trencat, i la carn pot ser de xai o de pollastre; la cocció prolongada i el batut o remenat desfan els ingredients fins a obtenir el característic porridge suau. És un plat de llista d’ingredients curta però de preparació llarga.

Com se serveix

• Servit calent, sovint amb una mica de ghee i espècies per sobre.
• Associat a menjars compartits i ocasions especials.

Serveix-se calent en un bol, sovint acabat amb ghee o una pols de canyella. S’associa amb menjars compartits i festius, en què es pot repartir una olla gran entre molts comensals. La textura ha de ser espessa i per menjar amb cullera, no una sopa líquida; remenar-lo abans de servir ajuda a repartir uniformement la carn i el gra.

Com escriure-ho a la carta

• Indica quina carn s’utilitza i si s’hi afegeix ghee.
• Mantén les declaracions d’al·lergògens de blat i de llet d’acord amb la recepta real.

Cal declarar el blat i indicar la carn utilitzada. El ghee aporta al·lergogen de llet i s’ha d’esmentar si s’empra com a acabat. Cal evitar suposar que una versió vegetariana o sense gluten segueix la mateixa fórmula tradicional; si s’ofereix, descriu-la com una adaptació.