Erdäpfelsalat (amanida austríaca de patata)

L’Erdäpfelsalat són patates tallades fines i amanides encara tèbies amb vinagre i brou, en lloc de maionesa. És l’amanida austríaca de patata i és realment diferent de la versió lligada amb maionesa habitual just a l’altra banda de la frontera: té un gust més viu i lleuger, no pas cremós i contundent.

Què és de debò

Les patates de carn ferma es bullen senceres, es pelen encara calentes i es tallen fines. Que encara siguin tèbies no és un detall accessori: la patata calenta absorbeix l’amaniment, mentre que una de freda només hi quedaria coberta. L’amaniment és una barreja calenta de vinagre, mostassa i una mica de brou, batuda amb ceba picada ben petita i abocada directament sobre les patates perquè s’hi amari mentre l’amanida es refreda fins a temperatura ambient.

La versió clàssica no porta mai maionesa. En altres amanides de patata és un ingredient central; aquí, la seva absència és justament el que defineix el plat, que es basa en l’acidesa del vinagre i el cos del brou.

Com se serveix

• A temperatura ambient, mai acabada de treure freda de la nevera.
• Com a acompanyament de Backhendl, schnitzel o Tafelspitz, combinacions molt habituals a Àustria.
• Senzilla, sense guarnicions contundents, com a màxim una mica de cibulet picat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la mostassa de l’amaniment.
• Digueu que no porta maionesa, perquè qui n’esperi una amanida cremosa de patata ho sàpiga abans de demanar.
• Si feu servir brou de verdures, és vegana de manera natural; es pot destacar com a contrapunt senzill als acompanyaments de carn.