D’on és originari Ojja?

Ojja — país d’origen: Tunísia.

De què està fet Ojja?

Ou, tomàquet, pebrot vermell, harissa, merguez.

Com es pronuncia Ojja?

عجّة (àrab, Tunísia) es pronuncia /ˈʕɔdʒdʒa/.

Ojja

عجّةPronúncia (AFI) /ˈʕɔdʒdʒa/

Ous trencats directament en una salsa de tomàquet i pebrot amb harissa i merguez, cuits fins que la clara qualla i el rovell queda líquid: plat tunisià intens.

També conegut com a: Ojja Merguez

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Conté ous i productes a base d'ou

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

L’ojja són ous trencats directament en una salsa bullent de tomàquet i pebrot amb harissa i merguez, cuits fins que la clara qualla i els rovells continuen tous. Recorda la shakshuka, però la harissa i la salsitxa merguez li donen un gust més picant i especiat.

Què és de debò

La merguez es daura primer i deixa anar el seu greix, que forma la base de la salsa. S’hi afegeixen tomàquet, pebrot i una cullerada generosa d’harissa, que es couen fins a espessir i agafar força. Els ous es trenquen directament a la paella i es couen tapats just fins que les clares quallen i els rovells continuen líquids. En trencar-los amb un tros de pa, el rovell es barreja amb la salsa.

L’harissa s’hi posa amb generositat. L’ojja ha de ser realment picant; rebaixada fins a quedar suau s’acosta més a una shakshuka que no pas al caràcter propi del plat.

Com se serveix

A la mateixa paella on s’ha cuit, encara bullent.
Amb pa cruixent per esquinçar i sucar.
Com a plat principal, no sol dividir-se en racions petites d’entrant.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu els ous i indiqueu honestament la picantor.
Concreteu si oferiu una versió sense merguez; també és habitual una versió vegetariana de pebrot i tomàquet.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Ojja?: Ous trencats directament en una salsa de tomàquet i pebrot amb harissa i merguez, cuits fins que la clara qualla i el rovell queda líquid: plat tunisià intens.
D’on és originari Ojja?: Ojja — país d’origen: Tunísia.
De què està fet Ojja?: Ou, tomàquet, pebrot vermell, harissa, merguez.
Quins al·lèrgens conté Ojja?: Conté ous i productes a base d'ou.
Quins altres noms rep Ojja?: Ojja Merguez.
Com es pronuncia Ojja?: عجّة (àrab, Tunísia) es pronuncia /ˈʕɔdʒdʒa/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.