Caldo verde

El caldo verde és la sopa portuguesa de col arrissada i patata: un brou verd intens, espessit amb patata aixafada, amb tires finíssimes de col i una rodanxa de xoriço, acabat amb oli d’oliva.

Què és de debò

Les patates es bullen fins que queden toves i s’aixafen dins la mateixa aigua de cocció; així el líquid s’espesseix i es converteix en brou, en lloc de quedar com un fons clar. La couve galega, una col portuguesa de fulla solta, es talla en tires finíssimes i s’hi incorpora els darrers minuts, només fins que s’estova i tenyeix el brou de verd viu. A l’olla hi bullen unes quantes rodanxes de xoriço, i a taula s’acaba cada bol amb un fil d’oli d’oliva.

El nom descriu el color, no els ingredients. Caldo verde vol dir «brou verd». El tall tan fi de la col és el que li dona aquest nom: tallada gruixuda, semblaria una sopa diferent.

Com se serveix

• Calenta, en un bol ample, amb una rodanxa de xoriço per sobre i un últim raig d’oli d’oliva.
• Amb una llesca de broa, el pa de blat de moro dens de Portugal, al costat.
• Tradicionalment, com a primer plat en casaments i festes portugueses, tot i que a casa també es menja com a àpat lleuger.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu que la col està tallada ben fina: les tires de couve galega són el que fa la sopa, no pas col picada a trossos grossos.
• Especifiqueu el xoriço; el brou no porta carn fins que s’hi afegeix.
• Si se n’elimina el xoriço, la sopa és vegana.