D’on és originari Rasam?

Rasam — país d’origen: Índia.

De què està fet Rasam?

Tamarinde, tomàquet, pebre negre, fulla de curri.

Com es pronuncia Rasam?

ரசம் (tàmil) es pronuncia /rasam/.

Rasam

ரசம்Pronúncia (AFI) /rasam/

Brou fi i pebrós de tamarinde, servit sovint en una tassa per beure: sopa digestiva del sud de l’Índia que es pren al final de l’àpat.

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rasam és un brou lleuger de tamarinde i pebre, cuit fins que queda àcid i clar, que sovint es beu directament d’una tassa. Al sud de l’Índia es considera una sopa digestiva i tradicionalment es pren cap al final de l’àpat. La textura aquosa és deliberada: és per assaborir-lo a glops, no per atipar-se’n.

Què és de debò

L’aigua de tamarinde es cou amb tomàquet, pebre negre i comí. Al final s’hi afegeix un condiment de llavors de mostassa, fulles de curri i asafètida fregides breument en oli calent. Aquest pas final aporta l’aroma viva quan s’aboca el rasam. No s’espesseix: el brou es manté prou clar per veure-hi a través.

El rasam és fi i pebrós, mentre que el sambar, el seu parent proper, és espès i ple de verdures. Tots dos poden portar tamarinde i comparteixen tècniques de condimentació, però el rasam es beu com a final lleuger i el sambar és un plat més consistent.

Com se serveix

En una tassa o bol petit, ben calent o tebi.
A glops, o amb arròs al final d’un àpat.
De vegades amb un acompanyament de llenties o verdures.

Com escriure-ho a la carta

Expliqueu que és un brou lleuger i àcid, no una sopa espessa.
Indiqueu si es pot beure en tassa o se serveix amb arròs.
Concreteu el grau de picantor.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rasam?: Brou fi i pebrós de tamarinde, servit sovint en una tassa per beure: sopa digestiva del sud de l’Índia que es pren al final de l’àpat.
D’on és originari Rasam?: Rasam — país d’origen: Índia.
De què està fet Rasam?: Tamarinde, tomàquet, pebre negre, fulla de curri.
Quins al·lèrgens conté Rasam?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Com es pronuncia Rasam?: ரசம் (tàmil) es pronuncia /rasam/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.