Batar Da’an

Què és de debò

Un aliment bàsic timorenc de blat de moro, mongetes i carbassa, cuits junts com a plat salat i substancial.

Batar da’an és un plat casolà timorenc elaborat amb blat de moro, mongetes i carbassa. La combinació és un aliment local tradicional; l’ortografia varia en la transliteració a l’anglès, i batar da’un és una altra grafia. És un aliment cuit de base més que un plat de restaurant compost, i la textura exacta depèn de la quantitat de líquid que hi queda i de si el blat de moro és fresc o sec. Els ingredients habitualment descrits permeten una preparació senzilla i saciant. Les versions casolanes poden variar, de manera que aquesta pàgina no assigna una única mongeta, una barreja d’espècies ni una consistència obligatòria.

Una descripció de carta acurada ha d’evitar traduir el nom com una recepta rígida: s’utilitzen blat de moro, llegums i carbassa, però les proporcions i la textura són decisions de cada casa. L’ortografia en anglès també varia perquè el nom es translitera de llengües locals. Aquestes grafies es refereixen al mateix aliment i no a plats diferents. Si un restaurant hi afegeix llet de coco o brou, això canvia de manera substancial el caràcter de la preparació simple i cal reflectir-ho a la descripció dels ingredients.

Com se serveix

• Servit calent com a menjar o acompanyament substancial, sovint amb arròs o un altre aliment bàsic disponible.
• El blat de moro, les mongetes i la carbassa es cuinen fins que estan tendres; pot ser de consistència per a cullera o relativament espessa.
• Representa la cultura alimentària agrícola i costanera mixta del país, sense insinuar que cada casa segueixi una única recepta.

Com escriure-ho a la carta

• Identifiqueu la mongeta utilitzada i si el blat de moro és fresc o sec, quan se sàpiga.
• Indiqueu si la cuina hi afegeix coco, carn, brou o altres ingredients; aquests afegits no es donen per suposats aquí.
• No etiquetis el plat com a vegetarià o vegà només pel nom: confirmeu el líquid de cocció i l’àrea de preparació.

El panell de nutrició i al·lèrgens és una estimació orientativa per a una preparació simple de blat de moro, mongetes i carbassa. No és una anàlisi de laboratori; les receptes i les racions varien.