Harcha (pa marroquí de sèmola a la planxa)

La harcha és un pa dens i daurat de sèmola cuit a la planxa, amb una crosta granulosa característica; s’obre i s’unta amb mantega encara tebi. És un esmorzar marroquí senzill. Com que s’aixeca amb impulsor químic i no amb llevat, es prepara molt més de pressa que la majoria de pans: és una opció quotidiana, no pas una cosa que calgui planificar amb molta antelació.

Què és de debò

La sèmola gruixuda es barreja amb mantega, llet i una mica d’impulsor químic per formar una massa tova i una mica esmicoladissa. Es prem i es modela en cercles, no es pasta gaire com un pa amb llevat. Cada rodona s’arrebossa amb més sèmola seca abans d’anar a una planxa calenta, seca o lleugerament untada amb greix. Es cou a poc a poc per totes dues bandes fins que queda ben daurada i la superfície adquireix una textura granulosa i una mica cruixent. Sense llevat, tot el procés —de barrejar a tenir el pa fet— dura una fracció del temps d’un pa normal.

La sèmola de la superfície és el que dona textura a la harcha, no només la sèmola de la massa. La capa addicional, premuda per fora, crea la crosta granulosa característica. Sense aquesta capa, el pa queda més llis i perd una part important del seu atractiu.

Com se serveix

• Tèbia, oberta i untada generosament amb mantega i mel o melmelada.
• Per esmorzar, amb te a la menta.
• De vegades farcida de formatge en una versió salada.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat i els lactis.
• És vegetariana de manera natural.
• Digueu si oferiu una versió salada farcida de formatge a més del pa senzill amb mantega.