D’on és originari Tahdig?

Tahdig — país d’origen: Iran.

De què està fet Tahdig?

Arròs basmati, mantega, safrà, iogurt.

Com es pronuncia Tahdig?

تهدیگ (persa) es pronuncia /tæhˈdiːɡ/.

Tahdig

ته‌دیگPronúncia (AFI) /tæhˈdiːɡ/

Crosta cruixent i daurada del fons de l’olla d’arròs persa, reservada i servida com a part preuada del menjar, separada dels grans tendres de sobre.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El tahdig és la crosta daurada i cruixent que es forma al fons de l’olla d’arròs persa, servida a part en lloc de barrejar-la amb l’arròs esponjós. És tan apreciada que a moltes cases es disputa qui n’obté el tros més gran.

Què és de debò

L’arròs basmati parcialment cuit es posa en una olla ben untada amb oli, de vegades sobre una capa prima de iogurt, aigua de safrà, patata tallada o pa pla. Mentre l’arròs de sobre acaba de coure’s al vapor a foc baix, la capa del fons es fregeix lentament contra l’olla fins que es torna cruixent i d’un daurat profund. Un cop llest, l’olla s’inverteix d’un sol gest sobre una plata, de manera que la crosta queda sencera per sobre.

Com se serveix

Com a capa cruixent acompanyant l’arròs.
En peces, sovint per compartir.
Amb guisats o plats perses d’arròs.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu làctics si porta iogurt.
Concreteu si la crosta és d’arròs, patata o pa.
Expliqueu que és una part preuada del plat, no un arròs cremat.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Tahdig?: Crosta cruixent i daurada del fons de l’olla d’arròs persa, reservada i servida com a part preuada del menjar, separada dels grans tendres de sobre.
D’on és originari Tahdig?: Tahdig — país d’origen: Iran.
De què està fet Tahdig?: Arròs basmati, mantega, safrà, iogurt.
Quins al·lèrgens conté Tahdig?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Tahdig?: ته‌دیگ (persa) es pronuncia /tæhˈdiːɡ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.