Gözleme (pa pla turc farcit)

El gözleme és una massa fina estirada a mà, plegada al voltant d’un farcit i cuita plana a la planxa fins que s’omple de butllofes. És un pa pla ràpid del menjar de carrer turc. A diferència d’una pasta al forn, va directament del sac —la planxa metàl·lica plana que li dona nom— a les mans del client, pocs minuts després d’estirar-la.

Què és de debò

La massa senzilla sense llevat s’estira a mà fins a formar un cercle gran i molt prim, prou fi perquè s’hi transparentin les ombres. Sovint s’hi reparteix formatge i espinacs sobre la meitat del cercle; després es plega fins a formar una mitja lluna o un rectangle. Es cou directament sobre una planxa metàl·lica ben calenta, untada amb mantega, i es gira una sola vegada. Les dues cares queden clapejades de zones daurades i lleugerament torrades mentre el farcit es fon i s’escalfa.

S’estira i es cou al moment, no es prepara per endavant i es reescalfa. Un gözleme muntat abans i escalfat després perd la textura característica: exterior cruixent i ple de butllofes, farcit encara calent pel contacte directe amb la planxa. Es prepara durant els pocs minuts entre estirar la massa i servir-lo.

Com se serveix

• Calent, acabat de sortir de la planxa, tallat a triangles o tires.
• Com a menjar de carrer, per menjar amb les mans i sovint embolicat amb paper.
• Amb el farcit que es triï a la parada: formatge i espinacs, patata o carn picada.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten i els lactis si el farcit porta formatge.
• Enumereu les opcions de farcit: la forma és la mateixa, però n’hi ha moltes variants.
• Feu constar que es prepara al moment, estirat i cuit fresc en lloc de muntar-lo amb antelació.
• Digueu si oferiu un farcit vegà; la versió clàssica sol portar formatge o mantega.