Kačamak

Què és de debò

El kačamak és un puré de farina de blat de moro i patata de Montenegro enriquit amb formatge o kajmak.

La farina de blat de moro i la patata es couen juntes fins que són toves, i després es batent o es remenen fins a obtenir un puré dens i compacte. El formatge i el kajmak es poden barrejar o afegir per enriquir el plat acabat. El resultat és més consistent que una farinetes senzilla: la patata li dona cos, mentre que els lactis el fan cremós i saborós. Les receptes casolanes i regionals varien en la proporció de farina de blat de moro i patata, i també en el formatge utilitzat. Les proporcions dels ingredients poden variar.

El kačamak se sol servir calent com a plat principal farcit o com a acompanyament, sobretot al costat d'una guarnició salada senzilla. La cicvara és una preparació emparentada, a base de farina de blat de moro i productes lactis, però els noms no s'han de tractar com a intercanviables; aquesta versió inclou patata. El formatge i el kajmak afecten el perfil d'al·lèrgens, mentre que la mantega afegida o altres lactis poden variar. La textura exacta pot anar de més fluida, per prendre amb cullera, fins a prou ferma per porcionar, segons com es cuini i reposi. Les cartes han de descriure la versió real, sobretot si el plat es serveix amb carn o amb una salsa a part.

Com se serveix

Serveix-lo immediatament, mentre és calent i tou, amb els lactis barrejats o posats per sobre segons el mètode de la cuina. Si s'endureix en refredar-se, porciona'l amb netedat i indica qualsevol acompanyament a part.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-lo com a puré de patata i farina de blat de moro de Montenegro. Indica el formatge o el kajmak utilitzat i confirma els lactis afegits abans d'enumerar els al·lèrgens.