Pastizzi

Què és de debò

Pastissets maltesos de full, farcits sovint de ricotta o de pèsols.

Un pastís salat maltès en forma de paquetet, fet amb pasta de capes i un farcit tou, normalment de ricotta o de pèsols. Els dos farcits habituals donen sabors i perfils d'ingredients diferents, i no s'ha de suposar cap dels dos sense consultar la pastisseria o la cuina.

La pasta es modela en un petit paquet plegat al voltant del farcit i es cou fins que les capes queden cruixents i daurades. Els pastizzi de ricotta són cremosos i suaus, mentre que els de pèsols tenen un farcit salat de llegums. La pasta en capes n'és una característica important: els pastizzi no són simplement un pastís farcit genèric ni una porció de farcit sense embolcall. La forma i el repulsat poden variar segons qui els faci.

Les pastisseries i els establiments de menjar ràpid els venen, i es mengen tant com a mos ràpid com a casa. La seva mida petita i la facilitat per portar-los els converteixen en una opció habitual de menjar al carrer. Un aparador pot tenir més d'un farcit, de manera que el nom sol no indica al client quina versió s'ofereix. Els ingredients de la pasta també poden ser diferents, i les receptes poden incloure condiments o altres additius.

Com se serveix

Serveix-los calents, quan la pasta és cruixent i el farcit és tou. Identifica cada farcit per separat si hi ha versions de ricotta i de pèsols.

Com escriure-ho a la carta

Descriu els pastizzi com a pastís salat maltès farcit i especifica ricotta, pèsols o el farcit real. Confirma el blat, els productes lactis, els llegums, el greix usat a la pasta i les superfícies compartides de la pastisseria abans de fer declaracions sobre al·lèrgens o dietes.