D’on és originari Tanjia?

Tanjia — país d’origen: Marroc.

De què està fet Tanjia?

Vedella, llimona confitada, all, ras el hanout.

Com es pronuncia Tanjia?

طنجية (àrab, Marroc) es pronuncia /tˤanˈʒija/.

Tanjia

طنجيةPronúncia (AFI) /tˤanˈʒija/

Vedella o xai amb llimona en conserva, all i espècies, tancats en una urna de fang i cuits hores amb les cendres calentes del forn d’un hammam: plat propi de Marràqueix.

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La tanjia és vedella o xai tancats en una urna de fang amb llimona en conserva, all i espècies, i cuits durant hores amb les cendres calentes d’un forn. És un plat propi de Marràqueix, amb una història vinculada als treballadors i homes que no tenien cuina pròpia.

Què és de debò

La carn es posa en una urna de fang amb llimona en conserva, all, comí, safrà i oli. L’obertura es segella i el recipient es porta al cuidador del forn del hammam, on es cou lentament amb la calor residual de les cendres. La carn no es fregeix ni es daura; queda molt tendra, perfumada pels condiments i els seus propis sucs.

La tradició explica que treballadors solters o artesans deixaven l’urna al hammam abans de la jornada i recollien l’àpat ja cuit al final del dia.

Com se serveix

Calenta, sovint en una safata per compartir.
Amb pa per recollir els sucs.
Com a plat principal tradicional de Marràqueix.

Com escriure-ho a la carta

Concreteu si és de vedella o xai.
Destaqueu la llimona en conserva i l’all.
Expliqueu la cocció lenta dins l’urna de fang.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Tanjia?: Vedella o xai amb llimona en conserva, all i espècies, tancats en una urna de fang i cuits hores amb les cendres calentes del forn d’un hammam: plat propi de Marràqueix.
D’on és originari Tanjia?: Tanjia — país d’origen: Marroc.
De què està fet Tanjia?: Vedella, llimona confitada, all, ras el hanout.
Quins al·lèrgens conté Tanjia?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Com es pronuncia Tanjia?: طنجية (àrab, Marroc) es pronuncia /tˤanˈʒija/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.