D’on és originari Pempek?

Pempek — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Pempek?

Peix blanc, midó de tapioca, ou, vinagre.

Quins al·lèrgens conté Pempek?

Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.

Com es pronuncia Pempek?

Pempek (indonesi) es pronuncia /pɛmˈpɛʔ/.

Pempek

Pronúncia (AFI) /pɛmˈpɛʔ/

Massa compacta de peix i midó de tapioca, bullida i després fregida, servida amb salsa fosca i àcida de vinagre i sucre de palma: especialitat de Palembang.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Conté ous i productes a base d'ou

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El pempek combina peix i midó de tapioca en una massa densa, que es modela, es bull i després es fregeix. Se serveix amb cuko, una salsa fosca de vinagre i sucre de palma, molt àcida i picant, pensada per sucar-hi cada mos.

Què és de debò

El peix blanc picat es barreja amb midó de tapioca, ou i una mica d’aigua fins a formar una massa ferma i elàstica. Se’n fan formes diferents: el lenjer, cilíndric i llarg, i el kapal selam («submarí»), farcit amb un ou dur sencer. Es bullen fins que suren i queden ferms, i es fregeixen just abans de servir perquè l’exterior cruixi mentre l’interior conserva una textura densa i masticable. El cuko es fa amb sucre de palma, vinagre, all i bitxo.

La salsa cuko és prima i àcida expressament. La seva acidesa talla la densitat del midó; no és una salsa dolça espessa.

Com se serveix

Tallat a trossos amb un bol de cuko per sucar-hi.
Calent, acabat de fregir.
Sovint amb cogombre tallat al costat.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu el peix i l’ou.
Expliqueu que el cuko és àcid i picant.
Concreteu la forma, especialment si porta ou dur sencer.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Pempek?: Massa compacta de peix i midó de tapioca, bullida i després fregida, servida amb salsa fosca i àcida de vinagre i sucre de palma: especialitat de Palembang.
D’on és originari Pempek?: Pempek — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Pempek?: Peix blanc, midó de tapioca, ou, vinagre.
Quins al·lèrgens conté Pempek?: Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.
Com es pronuncia Pempek?: Pempek (indonesi) es pronuncia /pɛmˈpɛʔ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.