Falscher Hase (fals llebre)

El falscher Hase és un pa ovalat gran de carn picada, ou i pa ratllat, enfornat fins que l’escorça queda ben torrada. És el pastís de carn de la cuina casolana alemanya. El nom vol dir literalment «llebre falsa» i recorda una època més austera, en què una llebre rostida de debò era massa cara i se’n feia una de carn picada modelada per posar-la a taula.

Què és de debò

Es barreja carn picada de vedella i porc amb ou, pa ratllat remullat i ceba picada, s’amaneix senzillament i es modela a mà en un pa ovalat gran i compacte. La forma ha d’evocar vagament el llom d’una llebre: d’aquí ve la broma del nom. S’enforna sense tapar fins que a fora forma una crosta ferma i ben fosca, mentre l’interior es manté humit. Sovint s’hi posa un ou dur al centre abans de donar-li forma, perquè en tallar-lo cada llesca mostri un cercle de rovell.

La forma ovalada de llebre forma part de la tradició, no és casual. Si s’enforna en un motlle rectangular, es perd la broma visual del nom, tot i que el farcit i el gust siguin els mateixos.

Com se serveix

• Tallat a llesques, calent o fred; si s’hi ha posat ou dur, que se’n vegi el centre.
• Amb patates i salsa de carn, o una amanida senzilla, com a sopar clàssic entre setmana.
• Fred dins d’entrepans, una manera habitual d’aprofitar-ne les sobres l’endemà.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten i l’ou del pa ratllat i la barreja.
• Digueu si porta un ou dur al centre, perquè no sorprengui quan es talla.
• Feu constar si se serveix calent o fred; totes dues versions són tradicionals segons l’àpat.
• Si n’hi poseu, indiqueu les sals de curació amb nitrit segons les normes locals d’etiquetatge.