Mie goreng

Mie goreng és un plat indonesi de fideus de blat groc saltejats amb escalunya, all, salsa de soja dolça i ou. És un dels plats de fideus més comuns d'Indonèsia, venut en carrets de carrer i servit tant a les llars com als restaurants.

Què és de debò

El nom vol dir «fideus fregits» en indonesi. La base són fideus de blat groc, sovint bullits breument o remullats abans de fregir-los. Es saltegen amb una mica d'oli amb escalunya, all, xili i salsa de soja dolça (kecap manis), que li dona el color fosc i el gust dolç i caramel·litzat. L'ou es bat dins del wok o es fregeix a part i s'incorpora al final. Els complements habituals són col, pastanaga, ceba tendra i, de vegades, pollastre, vedella o gambes, amb escalunya fregida o crackers a sobre.

El mie goreng està molt relacionat amb el bakmi goreng, l'estil sinoindonesi que sovint du més carn i marisc. El mie goreng és, en general, la versió més senzilla i amb més verdura. Es diferencia del mee goreng malai, que sol ser més picant, i dels plats de fideus fregits de Singapur, que fan servir una salsa amb espècies de curri.

Com se serveix

• Servit calent en un plat, sovint amb un ou ferrat a sobre o amb una guarnició de crispetes de gambes (krupuk).
• Acompanyat habitualment de pepino tallat, tomàquet i escalunya fregida.
• Es menja com a plat principal o com a mos ràpid, sovint amb salsa sambal extra a part.
• De vegades es ven en porcions per emportar, envoltades de paper, des de paradetes de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el fideu i la proteïna principal, per exemple «Mie goreng amb pollastre i ou» o «Mie goreng de marisc».
• Indica que el plat conté OU i BLAT, i SOJA si s'hi usa salsa de soja, que és el més habitual.
• Especifica el nivell de picant i si es serveix sambal o xili a part.
• Indica que és vegetarià si no du carn, peix ni pasta de gambes, ja que les versions varien.