Medovik

Medovik és un pastís de capes de origen rus fet amb capes fines de bescuit amb sabor de mel, apilades amb una crema de farcit i una cobertura de molles. És un dels pastissos més coneguts de la pastisseria casolana russa i de les cafeteries de tot el país.

Què és de debò

El medovik clàssic es construeix amb diverses capes molt fines de pasta de mel elaborada amb mantega, ous, sucre, farina i mel, i sovint amb bicarbonat de sodi com a agent llevant. Cada capa es cou per separat i és prou fina perquè les vores quasi quedin cruixents. Les capes s'apilen amb un farcit de crema agra i mantega, de vegades endolcit amb llet condensada, i tot el pastís es deixa reposar i empapar perquè les capes s'ablaneixin.

Les retallades de les capes solen esmicolar-se i pressionar-se sobre els costats i la part superior. Aquesta cobertura de molles és el tret que distingeix el medovik d'altres pastissos de mel, i també és el que la majoria de la gent recorda del plat. Les versions amb una crema més espessa, o un pastís fet amb capes que no siguin de mel, no són medovik en sentit clàssic.

Com se serveix

• Es serveix a temperatura ambient o fred, en porcions, normalment amb te o cafè.
• Es menja habitualment com a postres en reunions familiars, aniversaris i festes.
• Es ven per porció o com a pastís sencer a les pastisseries i cafeteries russes.
• Les capes empapades són toves, de manera que les porcions es mengen amb forquilla.

Com escriure-ho a la carta

• Escriure com a Medovik (pastís de mel rus) amb els ingredients clau: mel, mantega, ous, farina i farcit de crema agra.
• Indicar que el pastís conté blat, ous i llet, i que pot contenir altres fruits secs o traces; la versió clàssica no porta fruits secs.
• Especificar la variant: clàssic amb cobertura de molles, o una versió amb una altra crema o capa de fruita.
• Indicar la ració com a porció i si es fa a casa.