Feijoada

La feijoada són mongetes negres estofades durant hores amb costelles de porc, bacó i salsitxa, fins que els llegums espesseixen el líquid fosc i la carn cau de l’os. És el plat brasiler més conegut a tot el país, però el seu bressol és Rio de Janeiro, on la feijoada completa és un ritual dels dissabtes: els restaurants hi dediquen tota la tarda i els habituals arriben amb gana i s’hi queden hores. Una història popular n’atribueix la invenció a persones esclavitzades que cuinaven retalls de porc descartats pels amos, però els historiadors de la cuina n’han trobat poques proves. L’origen més plausible són els estofats portuguesos de mongetes i porc, parents del cocido espanyol i el cassoulet francès, que van travessar l’Atlàntic i es van convertir en un plat més ric i específicament brasiler.

Què és de debò

Les mongetes negres i diversos talls de porc —costelles, cansalada, salsitxa fumada i, de vegades, talls salats o assecats— es posen tots a la mateixa olla i s’estofen fins que les mongetes formen un guisat fosc i lluent i la carn queda molt tendra. A taula no arriba mai només l’olla: el plat complet porta arròs blanc, col tallada molt fina i saltada ràpidament a foc viu, farofa —farina de mandioca torrada— i rodanxes de taronja.

La taronja no és decorativa. L’acidesa serveix precisament per tallar la riquesa de les mongetes i el porc. És una combinació afinada al llarg de generacions, no una guarnició de color; una feijoada sense taronja queda incompleta.

Com se serveix

• Se serveix de l’olla en un bol, amb arròs, col, farofa i taronja disposats al mateix plat.
• Com a dinar complet, tradicionalment els dissabtes i per menjar sense presses.
• A la majoria de restaurants especialitzats, amb una caipirinha al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Presenteu-la com el plat complet, «feijoada completa»: els acompanyaments són part del que s’espera, no pas extres opcionals.
• Digueu quins talls de porc hi poseu; alguns comensals voldran saber si porta salsitxa fumada, orella o peu.
• Aviseu que una ració sencera és un àpat abundant i que la preparació necessita temps; no és una comanda ràpida.