Lablabi

El lablabi són cigrons cuits amb comí i harissa, servits sobre pa del dia abans i coronats amb un ou poc fet. A Tunis és una sopa d’esmorzar que es ven en parades de carrer abans de l’alba, per a treballadors que necessiten alguna cosa calenta, econòmica i consistent abans de començar el dia.

Què és de debò

Els cigrons es couen fins que queden tendres en el seu brou, amb all i comí. El brou molt calent s’aboca en un bol amb pa sec esquinçat, que s’estova de seguida. S’hi afegeix una cullerada d’harissa, un raig d’oli d’oliva i un ou escalfat o bullit poc temps, que es trenca dins la sopa mentre es menja.

Cada persona ajusta el bol al seu gust: més harissa o comí, suc de llimona, tàperes o olives. Una mateixa olla de brou acaba donant bols ben diferents.

Com se serveix

• Ben calent, abocat sobre el pa que ja hi ha al bol, amb l’ou al damunt al final.
• Amb harissa, comí, oli d’oliva, tàperes i llimona en conserva perquè cadascú se’n serveixi.
• A primera hora del dia, tradicionalment per esmorzar o abans de l’alba.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu ou i gluten: l’ou escalfat i el pa són habituals, no pas opcionals.
• Especifiqueu si es pot afegir tonyina, un complement força comú però no universal que canvia els al·lèrgens.
• Expliqueu que cadascú personalitza el bol a taula; els condiments són part de la manera tradicional de servir-lo.
• Situeu-lo com un plat matinal senzill i econòmic si el presenteu com a entrant.